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author: Ploucquet, Wilhelm Gottfried

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Kodvgdnt Ser aen ehar E.

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N 12 45 10 118677 021

IInntutnunaummnnn

bingen

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Anmweiſun6

wie man

ohne Früchten

mit geringen Koſten ſich dannoch
ernaͤhren koͤnne.

von
G. W. Ploucquet, MW. D.
AeK AISe
„ *
.

Tuͤbingen

zu haben bey ALndwig Friedrich Fues.
77 1I2

„ endlich in einen n nec, gröſſn Mangel und

Hungerenoth zu gerathen, erregt billig unſere Aufmerkſam⸗

keit, und treibt uns an, auf Mittel zu denken, wodurch jenem
entſezlichen Uebel moͤge vorgebogen und abgeholfen werden.

Die ſchlimme Folgen des Mangels, welche er ſowol

in dem ganzen Staat, als bey jeder Perſon insbeſondere

hervorbringt, ſeyn allzubekannt, und das Bild des Hun⸗
gers iſt zu fuͤrchterlich, als daß ich mich in eine Beſchrei⸗
bung derſelben einzulaſſen Luſt haͤtte. Die Nothwendig⸗
keit der Nahrungsmittel zu der Fortdauer des Lebens em⸗
pfindet und weißt ein jeder, daher wird es nicht noͤthig
ſeyn, dieſelbe weitlaͤufig zu erweiſen: Jedoch ſehe ich mich
verbunden, uͤber das Maß der Nahrungsmittel eine kurze

N

Betrachtung anzuſtellen, und einigen meiner Mitbuͤrger
einen Begrif beyzubringen, daß nur wenig erfodert werde,
um das Leben zwar nicht im Ueberfluß, doch gut, und
alſo durchzubringen, daß die Geſundheit dabey erhalten

werde.
Man beobachtet in dem gemeinen Leben einen ſehr

ungleichen Aufwand der Nahrungsmittel, da oft eine Per⸗

ſon ſo viel verſchlingt, als drey andere kaum verzehren moͤ⸗
gen.
dern, bey Reichen und Armen oͤfters nur allzuſehr in die
Augen. Kinder und Arme, vorzuͤglich aber Bettler von
Profeßion ſeyn, des anſcheinenden Widerſpruchs ungeachtet,

ſo wenig von der Beſchuldigung der uͤberfluͤßigen Verzeh⸗

rung der Lebensmittel ausgeſchloſſen, daß man vielmehr
von den meiſten mit Recht ſagen kan, ſie verzehren mehr
als ihre Ernaͤhrer. Profeßioniſten nehmen nicht gerne ein
unter dem Bettel aufgewachſenes Kind in die Lehre, wei⸗
len ſie aus der Erfahrung wiſſen, daß ſie zuviel eſſen.

Der groͤſte Magen, den ich unter ſo vielen jemals geſehen,

war der Magen eines alten erfrornen Bettelmanns. Sol⸗
che Vielfraͤſſe ſeyn ſchaͤdliche Mitglieder des Staats, wel⸗

che als Hummeln den Bienen ihren Honig rauben. Un⸗

Dieſer Uebelſtand faͤllt bey Erwachſenen und Kin⸗

r f

ſere milde Hand ſoll debwegen nicht verſchloſſen bleiben,

ſondern nur mit Unterſcheidung austheilen. Am beſten
kan freylich dieſer Art von uͤberfluͤßiger Conſumtion durch

die bereits hin und wieder getroffene oͤſfenkliche Anſtalten

Einhalt gethan werden, da das Betteln gaͤnzlich abgeſchaft,
hingegen dem Duͤrftigen eine verhaͤltnismaͤßige Portion von

Speiſe taͤglich abgereicht wird. Bey vermoͤglichern Perſonen

kan freylich der Ueberfluß nicht auf aͤhnliche Art abgeſchaft

werden, doch iſt zu hoffen, daß ſie ſich durch vernuͤnftige

Gruͤnde Schranken werden ſezen laſſen. Tiſſot hat ſehr wohl
geſagt: Nicht das,was man verſchlukt, ernaͤhrt den Men⸗
ſchen, ſondern das, was man verdaut. Maͤßige Perſo⸗
nen befinden ſich viel beſſer bey dem Wenigen, das ſie ge⸗

nieſſen, als jene, welche den Ueberfluß der zu ſich ge⸗

nommenen Speiſen entweder halb verdaut dem Chaos der
Natur uͤbergeben, oder, wo ihre Verdauungskraͤfte ſtark
genug ſind, ſolchen in ſehr unnuͤtze Spekbaͤuche verwandeln.
Es iſt wahr, manche haben eine ſolche Anlage, daß ſie bey
aller erforderlichen Maͤßigkeit dannoch fett werden. Man
kan alſo dieſe nicht ohne Unterſchied eines Ueberfluſſes be⸗
ſchuldigen, eben ſo wenig, als man bloß deßwegen andere

davon freyſprechen kan, weilen ſie mager ſeyen, indeme durch
A 3 eine

eine beſtaͤndige Ueberladung des Magens die Verdauungs⸗
Kraͤfte ſo geſchwaͤcht werden, daß das Verſchlungene un⸗
moͤglich in einen guten Nahrungsſaft verwandelt werden
kan. Die Gefraͤßigſte ſehen oft dem vbidianiſchen Bild
des Hungers aͤhnlich.
Und wann medieiniſche Gruͤnde niemanden zur Nuͤch⸗
ternheit und Maͤßigkeit bewegen koͤnnen, wann die Ge⸗
fahr, die Geſundheit des Leibes und des Geiſtes zu verlie⸗
ren, niemanden vom Ueberfluß abzuhalten vermoͤgend iſt,
ſo ſollte wenigſtens die vor Augen ſchwebende Gefahr des
Mangels uns dazu bereden lieber einige der verdorbenen
Einbildung nach gute Tage zu miſſen, als vielleicht in we⸗
niger Zeit in dem grauſamſten Elende wo nicht ſelbſt zu ver⸗

ſchmachten, doch andere verſchmachten zu ſehen. Iſt j⸗oe.

mals Zeit geweſen, Maͤßigkeit zu predigen, ſo iſt ſie ge⸗
wiß jezo! Die Natur iſt mit wenigem zufrieden! Moͤch⸗
ten wir doch dieſem Spruch, welchen die Natur ſelbſt ge⸗
lehrt hat, Folge leiſten!“
Wiie viel ſollen wir alſo eſſen? Und wie viel von j⸗e⸗.
dem Nahrungsmittel! Dieſe an und vor ſich nicht genug⸗
ſam beſtimmte Frage kan eben ſo wenig allgemein beant⸗
wortet weyden, als jede andere, welche vhne die gehoͤrige
Be⸗

Beſtimmungen vorgelegt wird. Eine Perſon hat nach

Maßgabe ihres Alters, Leibesbeſchaffenheit, Geſchaͤfte u. ſ. w.
mehr noͤthig, als eine andere. Eine Speiſe naͤhrt mehr als
die andere, zu einer Jahrszeit hat man mehr Hunger, als
zu einer andern; unter einem Himmelsſtrich kan die Ent⸗

haltſamteit weiter getrieben werden, als unter einem an⸗

dern. Einem Kind ſoll nicht ſo viel hinein geſtopft werden
als einem Erwachſenen zukommt. Ein Alter braucht nicht

mDehr ſo viel als eine junge Perſon. Wer viel arbeitet,

oder auf andere Art ſtarke Bewegungen hat, muß in all⸗
wege mehr eſſen als einer, der in der Ruhe iſt. Eyer naͤh⸗
ren mehr als Fleiſch, Fleiſch mehr als Brod, Brod mehr
als Gartengewaͤchſe u. ſ. w. Und jede Art dieſer Gattun⸗
gen von Lebensmitteln naͤhren mehr oder weniger als eine
andere. Es iſt demnach unmoͤglich, ein allgemeines Maß
oder Gewicht zu beſtimmen, nach welchem man ſich zu
richten haͤtte; Jedoch wann wir die Beobachtungen der
Arzneykundigen durchſehen, ſo werden wir Beyſpiele finden,

welche zeigen, daß ein Menſch ſeines Lebens und Geſund⸗

heit unbeſchadet mit viel weniger Nahrungsmitteln vor⸗

lieb nehmen koͤnne, als man insgemein glaubt und ver⸗

ſchlingt. Es gibt Krantheiten/ worinnen man lange
Zeit

8 —
Zeit ohne etwas zu genieſſen ausharren kan; doch hier iſt
die Frage von geſunden Leuten, wie viel ſie ſich von ihren
gewoͤhnlichen Speiſen abbrechen koͤnnen, ohne dem Leben
und der Geſundheit Schaden zu thun.
Tulpius erzaͤhlt uns, daß einſt ſieben Englaͤnder auf
der Inſel St. Chriſtoph eine Nacht ausfahren wollten,
zu welchem Ende ſie ſich auf ſo lange mit Vorrath
verſehen hatten: Unverſehens aber wirft ſie ein Sturm weit
in die See, ſo daß ſie vor dem fuͤnfzehenden Tag nicht wie⸗
der heimkommen konnten. Dieſe Zeit uͤber hielten ſie ih⸗
ren nur auf eine Nacht beſtimmten Proviant ſo zu Rathe,
daß ſie bis in den fuͤnften Tag damit zureichten, allein end⸗
lich gieng es aus, und die uͤbrige eilf Tage mußten ſie oh⸗
ne alle Speiſe und Trank herum fahren, welches durch
die auſſerordentliche Sonnenhitze noch beſchwerlicher wor⸗
den, und die ſalzigte Duͤnſte des Meers ſie noch durſtiger
machten. Endlich kamen ſie doch an Land, ohne daß es
ihnen etwas beſonders geſchadet haͤtte. Dieſe und aͤhnliche
Beyſpiele, deren in Reißbeſchreibungen und anderswo vie⸗
le angetroffen werden, koͤnnen uns lehren, daß wenig, und
ich mag wohl ſagen, die Haͤlfte der Lebensmitteln, welche

wir bisher zu verzehren gewohnt waren, zureiche, das
Leben

X

— 9

Leben ſo durchzubringen, daß es mit der r Geſundheit, mit
der Staͤrke und Munterkeit des Leibes und des Geiſtes be⸗
ſtehen koͤnne. Ich ſage, die Haͤlfte im Durchſchnitt be⸗
trachtet, nicht als ob jede einzelne Perſon die Haͤlfte ih⸗
rer bisherigen Speiſe entbehren koͤnnte, ſondern einige
muͤßten zwey Drittheile und noch mehr eingehen laſſen, ei⸗

nige weniger, einige koͤnnten nichts entbehren, und noch

andern muͤßte zugeſetzt werden. Ein jeder wird das Maß

der Nothdurft ſich ſelbſt beſtimmen koͤnnen, wann er nach
und nach und taͤglich etwas von den bisher genommenen
Speiſen abbricht, und dabey auf ſich ſelbſt Achtung gibt

ob das Wohlbefinden nicht Noth leide, wobey aber der auf
eine bloſſe Gewohnheit gegruͤndete groſſe Appetit nicht zu

achten, oder lieber durch Binden des Unterleibs, oder ei⸗.

ne Pfeife Tabak zu vertreiben waͤre.
So nun aber einer eingeſchraͤnkten Diaͤt, und anderer

vorgekehrten volitiſchen Anſtalten ungeachtet der Vorrath
von Eßwaaren, und insbeſondere von Fruͤchten, welche

Meel geben, in unſerm Lande bis nach der naͤchſten zu hof⸗

fenden Erndte nicht zureichen wolte, ſo muͤßte man auf

Vorſchlaͤge bedacht ſeyn, wie man wenigſtens dem Hunger

entgehen und ſein Leben ſo lang friſten koͤnnte, bis

Edtt

10 =

GOtt beſſere Zeiten gibt. Vorſicht ſchadet wenigſtens
nicht, und wann auch das Mittel, welches ich vorſchlagen
werde, im Ganzen nicht noͤthig ſeyn ſollte, ſo wird es doch
Armen, welche das theure Brod nicht auftreiben koͤnnen,
und zu keinen andern Nahrungsmitteln Zuflucht zu neh⸗
men wiſſen, zu gute kommen.

Es ſind zwar ſeit einiger Zeit verſchiedene Vorſchli⸗
ge an das Licht getreten, und zum Theil durch Zeitungs⸗
Blaͤtter bekannt gemacht worden, wie man ſich bis nach der
Ernde ernaͤhren koͤnne. Alle Vorſchlaͤge aber, welche dar⸗
auf abzielen ſchon bekannte Nahrungsmittel in eine an⸗
dere Form umzugieſſen, und z. Ex. aus Reiß, Erdbiren,
Ruͤben u. dergl. eine Brod⸗ Maſſe zu machen, ſind bey einem
wuͤrklichen Mangel der Lebensmittel unnuͤz, indem ein
ſolcher, welcher genannte Nahrungsmittel beſizt, nicht
wohl in Gefahr laufen wird, Hungers zu ſterben, wann
er auch gleich den Reiß und die Erdbirn auf gewoͤhnliche
Art und jedes beſonders ſpeiſen wuͤrde. Das was einer
ſolchen Maſſe an Ausdehnung zuwaͤchst, naͤhrt deswegen
nicht mehr: Eine Perſon, welche mit einem Pfund ge⸗
woͤhnlichen Brods geſaͤttiget iſt, wird noch hungern, wann
3 ſie anderthals Pfund Ruͤben⸗ Brod geeſſen. E

— —

Es iſt vielmehr die Frage, ob nicht andere Nahrungs⸗
mittel vorhanden ſeyen, welche aus Mangel genugſamer

Kenntniß bisher wenig oder gar nicht gebraucht worden

ſind? Dieſe Frage iſt ſchon oft aufgeworfen worden, und
hat den Ritter Linn? in Schweden, als in welchem Lan⸗
de der Mißwachs und Brodmangel haͤuffig vorkommt, ver⸗
anlaſſet, eine Sammlung von allen eßbaren Gewaͤchſen
Schwedens heraus zu geben, welche entweder ganz, oder
zum Theil zur Nahrung angewandt werden koͤnnen. Die
Schrift, welche er in ſeine amenitates academicas einruͤfen
laſſen, heißt: plantæ ulentæ patriæ: Unter jenen Gewaͤch⸗
ſen nun iſt vorzuͤglich die innere Rinde des Tannenbaums
angegeben, welche von den Schweden und Norwegern mit
Meel vermiſcht gebacken wird. Dieſes thun ſie nicht nur in
der Noth, ſondern immer, damit ſie durch bloſſes Meel⸗
Brod nicht verzaͤrtelt werden moͤgen, welches auch Pont⸗
oppidan in ſeiner Geſchichte von Norwegen bekraͤftiget.
Menander hat im WVten Bande der koͤnigl. ſchwediſchen Ab⸗
handlungen die Art, wie die Rinde zubereitet wird, aus⸗
fuͤhrlich gelehrt. Quellmalz hat die innere Rinde der Linde

zum Brodbacken vorgeſchlagen, und verſpricht ſich wegen

den darinnen emthaltenen vielen ſchleimigten Theilen eine
B 2 gute

12 —
gute Nahrung daraus. Auch kan man Stroh mahlen, und
allenfals verbacken. Ich beſize ſelbſt eine Probe dieſes Stroh⸗
meels, woraus in Sachſen ſoll Brod gebacken werden. Al⸗
lein es iſt nicht viel beſſer, als Saͤgeſpaͤne, und kan nicht
viel naͤhrendes darinnen enthalten ſeyn.
Es iſt gewiß, daß die Natur ſehr viele Kraͤuter und
Wurzeln vor uns umſonſt hervorbringt, weilen wir ſie
nicht zu genieſſen wiſſen, oder verſchmaͤhen; allein auſſer⸗
dem daß die beſte Arten ſchon bekannt ſeyn und wuͤrklich ge⸗
braucht werden, fuͤrchte ich, daß, wann man den gemei⸗
nen Mann auf das Kraͤuterſuchen, und Wurzelgraben wei⸗
ſen wollte, man ihme dadurch viele gefaͤhrliche oder gar toͤd⸗
liche Pflanzen in die Haͤnde ſpielen wuͤrde.
Der Ruͤbenbau iſt in allwege ſehr anzupreiſen, und
iſt immer beſſer, Ruͤben, als gar nichts zu haben, allein
von Ruͤben, als einem ſehr waͤſſerichten Gewaͤchſe, wel⸗
ches nicht viel ſchleimigte und gar wenig meelichte Theile in
fich hat, kan man ſich keine groſſe Nahrung verſprechen.
Der gemeine Mann ſagt: Sie fuhren oder fuͤttern nicht,
nehmlich, wann man durch ſolche Speiſen gleich den Ma⸗
gen fuͤllen kan, ſo vermoͤgen ſie doch den Hunger nicht zu
ſtillen,

— 13
ſtillen, beſonders bey Leuten, welche ſtark arbeiten: Eben
ſo verhaͤlt es ſich mit obangefuͤhrten Rinden, welche zwar
noch beſſer naͤhren werden, allein nicht in der Menge zu
haben ſeyn, daß ſie ein allgemeines Nahrungs⸗Mittel ab⸗
geben koͤnnten, doch verdiente dieſes Mittel auf dem
Schwarzwalde bekannt gemacht zu werden.
Sollten dann nicht noch andere Mittel uͤbrig ſeyn,
wodurch dem Mangel geſteuret, der Hungersnoth vorge⸗
bogen, und dem allgemeinen Elend abgeholfen werden
foͤnnte? Ohne mich in die politiſche Anſtalten und Vorkeh⸗
rungen einzulaſſen, glaube ich allerdings, die Frage mit
Ja beantworten zu koͤnnen.
Ich werde meinen Mitbuͤrgern keines von denjenigen
Mitteln vorſchlagen, wozu der Hunger die Menſchen zu
unterſchiedenen Zeiten gezwungen hat, welche eckelhaft,
zum theil ſchaͤdlich, oder auch zum theil hoͤchſt grauſam
waren. Pferde, Eſel, Hunde, Katzen, Maͤuſe, u. ſ. w.
welche zwar von einigen Nationen vor Leckerbißchen ge⸗
halten werden, ſollten uns gewiß nicht ſchmecken. Fleiſch
von Vieh, welches an Krankheiten geſtorben, nach Obrig⸗
keitlicher Verordnung begraben, und von hungrigen Elen⸗
den wieder hervorgeſucht, und zur Speiſe angewandt wor⸗
B 3 den,

14 — L
den, iſt vermoͤgend, die dem Hunger faſt allzeit begleiten⸗
de Peſt hervorzubringen. Die neueſte Nachrichten aus
Indoſtan erzaͤhlen Geſchichten, davor ſich die Natur ent⸗
ſezt, wann ſie melden, daß der Staͤrkere den Schwuchen
ermordet und gefreſſen.
Das neue Nahrungsmittel, welches ich vorſchlagen wer⸗
de, iſt weder eckelhaft, noch ſchaͤdlich, es kan durch die Ver⸗
dauung bezwungen, in einen guten Nahrungsſaft verwan⸗
delt werden, und folglich dem Koͤrper Nahrung und Staͤrke
geben. Ueberdiß iſt es leicht, wohlfeil/ und in Menge zu haben.
Dieſes Mittel beſteht in den
Knochen geſchlachteter Thiere.
Daß in dieſen alle obige Bedingungen vereinigt ange⸗
troffen werden, werde ich kurz beweiſen;
Es fragt ſich alſo: Sind die Knochen eine dem Men⸗
ſchen dienliche Nahrung? Hiebey muͤſſen wir erſt einen Be⸗
grif von der Nahrung vorausſetzen:
Es werden durch den Gebluͤts⸗Umlauf und die Be⸗
wegung der Muſkeln von unſern feſten und fluͤßigen Thei⸗
len beſtaͤndig viele abgerieben, und verlieren ſich durch die
in unſerm Koͤrper angelegte verſchiedene Auswurfs⸗Werk⸗
zeuge aus denſelben. Die Wiedererſetzung dieſer verlornen
Theil⸗

= 15

Theilchen heißt die Nahrung. Der chemiſchen Unterſu⸗
chung zufolge beſtehen eben dieſe Theile aus Waſſer, Oel,
Salz, und einer zarten Erde, welche Beſtandtheile durch
ihre beſondere Miſchung eine thieriſche Subſtanz aus⸗
machen.
Haben wir nun nicht dieſes alles in den Knochen der
Thiere? Die ehemiſche Zergliederung beweißt es, und Pa⸗
pins Verſuche haben gezeigt, daß ein Knochen meiſten⸗
theils aus einer Gallerte beſtehe, und die Erde den wenig⸗
ſten Theil ihres Gewichts ausmache. Dieſe Gallerte iſt
daszjenige, was wir aus allen thieriſchen Speiſen am nahr⸗
hafteſten befinden. Sie beſteht aus voͤllig ausgearbeiteten

thieriſchen Theilchen, welche kaum noch einiger Verdauung

beduͤrfen, um gleich zur wuͤrklichen Nahrung unſers Leibs
angewandt zu werden. Dieſe Gallerte naͤhrt mehr und
ſtaͤrker, als das Fleiſch ſelbſt, deſſen ganze naͤhrende Kraft
bloß in eben dieſem Leime oder Gallerte beſteht, indem
das uͤbrige der Fleiſch⸗Fibern eben ſowohl Erde iſt, als
das uͤbrige der Knochen. Sie naͤhrt mehr als das beſte
Brod „deſſen ſchleimigte und klebrichte eigentlich das Nahr⸗
hafte ausmachen, welche erſt durch die Kraft der Verdauung

aus der vegetabiliſchen Natur in die Thieriſche umgeſezt

16
werden muͤſſen. Dieſe in den Knochen enthaltene Galler⸗
te iſt leichter zu verdauen als Fett, und fonunt mit dem 4
ſehr nahrhaften Eyerweiß uͤberein.
SBollten aber die erdichte Theile der Knochen dieſe Gal⸗
lerte nicht ſo feſt einſchlieſſen, daß ſie nicht herausgezogen
werden koͤnnte? Nein! die Aufloͤſung der Knochen in der
papiniſchen Maſchine beweißt, daß der Zuſammenhang der
erdichten und gallertigen Theile ſo feſt nicht ſeye, ſondern daß
ſie bloß durch die Wuͤrkung der erhizten Daͤmpfe eines ein⸗
geſchloſſenen ſiedenden Waſſers gaͤnzlich getrennet werden
koͤnnen: Die jeder Koͤchin bekannte Bereitung einer ſoge⸗
nannten Sulz kan uns auch davon uͤberzeugen. Die Ver⸗
dauungs⸗Kraft eines geſunden Menſchen, zumalen wann
ſie nicht durch den Ueberfluß geſchwaͤcht, ſondern durch den
Hunger geſchaͤrft iſt, vermag mehr als die papiniſche Ma⸗
ſchine, und loͤßt wohl ſchwerere Dinge auf, als dieſe.
Daß Thiere, und beſonders Hunde von Knochen vor⸗
treflich ernaͤhrt werden, iſt bekannt; Ein Hund verſchluk⸗
te einſt einen beinernen Wuͤrfel, deſſen Punkten mit Stif⸗
ten von Holz gezeichnet waren; der Hund wurde einige
Zeit darauf geoͤſrnet, und man fand die Oberflaͤche des
Wuͤrfels aufgeloͤſet und verzehrt, das die hoͤlzerne Stifte
her⸗

—,.✕r⸗—

hervorragten. Wir haben nun ſeylich keine H unds⸗ Ma⸗
gen, allein der Bau des menſchlichen Magens iſt von dem
Bau jener wenig verſchieden, und wir verdauen wohl Din⸗
ge, welche einem Hunde ſchwer fallen ſollten. Zu dem
muͤſſen wir bedenken, daß die Knochen in der papiniſchen
Maſchine ganz, unzerſchnitten, dannoch aufgeloͤßt wer⸗
den. Wann wir nun den Knochen eine Zubereitung ge⸗
ben, welche ſie in kleinere Theile zertheilt, damit ſie den

Verdauungskraͤften i in deſto mehreren Punkten ausgeſezt wer⸗

den, ſo muß die Verdauung ſelbſt dadurch ſehr erleichter

werden. Wann wir die gehoͤrige Menge von Salz, wel⸗
ches dieſe Speiſe nicht nur ſchmackhafter macht, ſondern
auch die Verdauung ſelbſt ſehr befoͤrdern wird, hinzu thun,
ſo hat die Sache vollends keine Schwierigkeit. Zuweilen
etwas von Saurem aus Gewaͤchſen dazu genoſſen, wird
dieſes Nahrungsmittel noch geſuͤnder machen.
Werden aber die Knochen wegen ihren erdigten Thei⸗
len nicht ſchwer im Magen liegen, und drucken, u. ſ. w..
Bey ſehr empfindlichen Perſonen moͤchte dieſes zwar wohl
geſchehen, bey andern aber nicht. Haben wir nicht auch
in dem Brod viele erdigte unverdauliche Theile, welche

wieder abgehen muͤſſen, ohne durch die Verdauung bezwun⸗
gen

gen zu werden. Eine arbeitende Perſon wuͤrde nicht ver⸗
langen, blos Sulzen und Gallerte, oder ſolche Dinge zu eſ⸗
ſen, welche die Verdauungskraͤfte nicht auch ein wenig
uͤben und anſtrengen, weilen ſolche Speiſen wegen der allzu⸗
leichten Verdauung viel zuſchnell aus dem Magen und Ge⸗
daͤrmen ſich verlieren, und ſolchergeſtalt der Hunger allzu⸗
vatld wieder erneuert wird. Schwache und empfindliche
Perſonen koͤnnen aus den zubereiteten K Knochen Sulzen
kochen, und folglich ſich damit naͤhren. Kan man doch
aus den haͤrteſten Knochen „dem Elfenbein ſelbſt Gallerte
bereiten, warum ſollte ſolches aus den viel weichern Kno⸗
chen des Rindviehes und der Kaͤlber nicht auch ange⸗
hen? Solchergeſtalt haben wir an den Knochen der ge⸗
ſchlachteten Thiere ein gutes, ſtarkes, geſundes Nahrungs⸗
mittel.

daͤchte nicht. Die Knochen ſeyn gewiß ein ſehr reiner Theil
eines Thiers, an welchen die Natur ihre lezte Feile gelegt
hat, ein Theil, der viel beſſer ausgearbeitet iſt als jeder

anderer. Wir ſcheuen uns nicht, Fleiſch, Fett Eingewei⸗

de und bey nahe alles von einem Thier zu verzehren, und
geſchiehtY es nicht kaatich, das auch delicate Perſonen Kno⸗

Sollte aber eine ſolche Speiſe nicht eckelhaft ſeyn? Ich

chen

—

chen kleinerer Voͤgel, als der Lerchen . ſ. w. mit groͤſte
Appetit eſſen? Wem aber nicht gleichguͤltig iſt, wer Ben

Knochen abgenagt habe, davon er Gebrauch machen ſoll,

der mag ſich eigene Knochen ſammlen, und ſie ſich zuberei⸗
ten laſſen. Bey dem Hunger ſoll die gezierte Delicateſſe
wohl aufhoͤren, und was haben wir dann fuͤr Speiſen, die
wir ohne Eckel eſſen duͤrften, wann wir ihn auf einen ſo

hohen Grad treiben wollen.

Die Knochen ſind endlich dem Geſe chmacke nicht zuwi⸗

der, ſie haben vielmehr keinen eigenen Geſchmack, und ne.
men alſo nach der Verſchiedenheit ihrer Zubereitung und
Vermiſchung mit andern Dingen jeden verlangten Ge⸗
ſchmack an.

Die Knochen werden insgemein weggeworfen, ohne

daß irgend ein Gebrauch davon gemacht wuͤrde; Sie ſind
alſo leicht zu haben, und wann wir ſie auch bezahlen muͤſ⸗

ſen, ſo werden ſie doch in Vergleich des Brod⸗ Preiſes ſehr

wohlfeil ſeyn. Wann aus einem Pfund zubereiteter Kno⸗
chen und einem Pfund Meel eine Maſſe bereitet wird, ſo
enthaͤlt dieſelbe ſo viel nahrhafte Theile, als wann man 4

Pfund Meel genommen haͤtte, folglich iſt ein Pfund zube⸗

reiteter Knochen ſo viel werth, als 3 Pfund Fruchtmeel,
C 2 und

und wann man alſo die Knochen in eben dem Preiſe als das
Frucht⸗Meel bezahlen muͤßte, ſo haͤtte man ſeine Nahrung
dennoch 3mal wohlfeiler, als von bloſſem Frucht⸗Meel.
Reiche, welche ſich dieſes Mittels nicht bedienen wollten,
koͤnnten dieſen Theil ihres Ueberfluſſes den Armen umſonſt
und als Almoſen uͤberlaſſen. Nun fragt ſich, ob wir auch
die Knochen in Menge haben koͤnnen? Wann wir die Men⸗
ge der das Jahr uͤber im ganzen Lande geſchlachteten Thiere
betrachten, ſo werden wir uͤber den groſſen Vorrath erſtau⸗
nen, welchen wir unwiſſend beſitzen, und den wir jezo zu
unſerer groſſen Erleichterung anwenden koͤnnen.
Wir wollen einmal eine Rechnung daruͤber anſtellen:
In der Stadt Tuͤbingen werden jaͤhrlich gegen 212,000.
Pfund Rind⸗ und Ochſenfleiſch, und etwa 14,00. Kaͤlber
verzehrt. Wann ein Kalb im Durchſchnitt §o. Pf. wigt,
ſo thut dieſes zur obigen Summe geſchlagen 282,000.
Pfund. Schweine, Boͤcke, Haͤmmel, Schafe und Wild⸗
pret wollen wir nicht einmal mitrechnen. Die Mezger
verſichern einſtimmig, daß ein Kalb von 50⸗60. Pfund
gewiß 20. Pfund Beiner oder Knochen habe. Auf einen
Ochſen von 4⸗5. Centner rechnen ſie wenigſtens 150. Pf.
Knochen, den Kopf, und die Fuͤſſe, nicht mitgerechnet.
Diß waͤre alſo voͤllig der dritte Theil von der Schwere des
ganzen Thiers. Folglich haͤtten wir in einem Jahr 9,⁄ .
Pfund Knochen, nur von Rindvieh und Kaͤlbern. Nach

eben dieſem Verhaͤltnts werden im ganzen Lande, wann
man

X

„—

man die Anzahl der Einwohner von Tuͤbingen, (davon
die Haͤlfte oder mehr ſelten Fleiſch eſſen) gegen die Einwoh⸗
ner des ganzen Landes wie 7000: 450000, oder wie 7: 4⁵½0.
annimmt, des Jahrs uͤber an Rind⸗ und Kalbfleiſch
18/⁄ 28,571. Pfund verzehrt, welches an Knochen
6 /042,857. Pfund betraͤgt. Es waͤre nun freylich gut,
allen dieſen Vorrath beyſammen zu haben, indeſſen betraͤgt
doch die vierteljaͤhrige Fleiſch⸗Conſumtion 4“⁄5 32/142. Pf.
demnach an Knochen 5 10,714. Pf. So man nun be⸗
denkt daß 1. Pf. zubereiteter Knochen ſo viel Nahrung in
ſich hat, als 2⸗3. Pf. Brod, ſo kan hiedurch auf das naͤch⸗
ſte Vierteljahr der Mangel von 37,767. Scheffel Frucht er⸗
ſezt werden, wann man den Scheffel zu 120. Pfund Brod
rechnet. Oder wann man ſezt, daß ein Menſch mit 10⸗12.
Loth Knochen, wann er etwa noch ein wenig Milch, Ge⸗
muͤſſe, Kraͤuter, oder anders, aber kein Meel oder Brod
hat, 24. Stunden lang wohl beſtehen koͤnne, ſo koͤnnen
durch dieſen Vorſchlag Soooo. Menſchen uͤber 90. Tage lang,
alſo bis nach der kuͤnftigen Ernde dadurch erhalten und ge⸗
naͤhrt werden. So man nun, wie gewoͤhnlich annimmt,
daß ein Menſch des Jahrs uͤber 3. Scheffel zu verzehren ha⸗
be, ſo kommt gerade die obige Summe von 37/767. Schef⸗
fel Frucht heraus, welche das naͤchſte Vierteljahr durch
das angegebene Mittel erſezt werden, welches dem Lande,
wann der Scheffel nur zu 12. Gulden gerechnet wird, die
Summe von 453, 204. Gulden erſpart.
. C è3 Niun

272 —
Nun iſt noch die Zubereitung der Knochen uͤbrig, und
die Anweiſung, wie man ſie zur Speiſe gebrauchen koͤnne:
Man nimmt die entweder von geſottenem und gebratenem
Rind⸗und Kalbfleiſche, abgehende Knochen, welche zu dem En⸗
de von jeder Haushaltung aufbewahrt zu werden verdienten,

oder man nimmt ſte auch friſch. Dieſe muͤſſen nun vor allen

Dingen geſaͤubert, und erwas getroknet werden. Nachgehends
werden ſie mit der Raſpel zu einem Meel gerieben. Die

AKnorvpel, wann ſie duͤrr ſeyn, laſſen ſich wohl mit reiben;
ſchwammichte Knochen, welche in ihren Cellen noch viel
Fett haben, ſeyn um deſto nahrhafter. Ein jeder
Bettler, welcher ohnehin nichts zu thun hat, koͤnnte

ſich damit vor ſich, und vor andere beſchaͤftigen; dieſem
gibt ſie der Reichere umſonſt. Man ſieht leicht, daß dieſes,
wann es einmal durch Anſtalten eingefuͤhrt waͤre, keine
Unfoſten verurſachen wuͤrde.
Die alſo geraſpelte Knochen werden durchgeſiebt, und
nun ſind ſie zum Genuß tauglich.
Dieſes Knochenmeel kan an und fuͤr ſich ſelbſt mit et⸗
was Salz trocken genoſſen werden.
Man kan es auch mit Korn⸗Meel vermiſchen, und zu
Brey, zu Knoͤpfeln oder Kloͤſſe machen. Eben ſowohl
laͤßt es ſich in Brod backen. Doch hiezu iſt etwa die Haͤlf⸗
von F rucht⸗Meel erforderlich; die Probe habe ich ſelbſt ge⸗
macht: Aus 4. Loth zubereitetem Knochen⸗Meel, und eben
ſo viel Duͤnkel⸗Meel nebſt etwas Hefel kam ein ſchoͤnes Brod

von 104 Loth heraus, welches nach aller Geſtaͤndniß
wel⸗

—

welche es gekoſtet „ im mindeſten nicht widrig, ſndern
recht angenehm von Geſchmacke war.

Wer aber gar kein Frucht⸗Meel beſizt/ oder es hiezu
nicht anwenden will, kan aus den Knochen gleichwohlen
eine ſehr nahrhafte und delicate Speiſe bereiten, indem ſie
W Sulzen gekocht werden koͤnnen. Salz und Waſſer
nebſt ein wenig Holz hat auch der Aermſte, welchem alſo
bioß durch eine Beyſteuer von Knochen geholfen werden
kan. Dieſe Anwendung der Knochen hat noch zum Vor⸗
theil, daß man ſie nicht ſo klein raſpeln, und durchſieben

darf, ſondern ſie koͤnnen bloß mit einem Beil oder Ham:.

mer klein geſchlagen und zerhauen, oder in einem Moͤrſer zer⸗

ſtoſſen werden, wodurch ſie zu dieſem Endzwek ſchon tauglich

ſind: Hiezu ließt man am fuͤglichſten die kleinere/ ſchwam michte
Beiner und die mit Knorpeln beſezte Theile der Knochen auch
den Ueberbleibſel vom Raſpeln aus. Die haͤrtere werden zum
Raſpeln aufbewahrt. Sie taugen unter dieſer Form beſon⸗
ders vor Kindern, welchen Sulzen viel nahrhafter und ge⸗
funder ſeyn werden, als der Brey von Meel und Milch;
Eine Sulz bedarf keine ſo groſſe Verdanungs⸗Kraft, als
ein Brey, und widerſteht noch dabey der Saͤure, als dem
Urſprung der meiſten Kinder⸗Krankheiten. Auch Kran⸗
ken und Schwachen wird dieſe Art der Zubereitung beſſer
bekommen, als obige Formeln. Die einfachſte Art aus
den Knochen eine Sulz zu bereiten, iſt dieſe: Man nimmt

Rinds⸗oder Kalbs⸗ Knochen, wozu auch wohl Hammel⸗ und

Schaf⸗Knochen genommen werden koͤnnen, zerhauet dder
zer⸗

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Theile daraus gezogen werden, in je kleinere Theile ſie ge⸗

theilt werden. Wer ein Pfund ſolcher Knochen hat, nimt

eine Maß Waſſer in einen Hafen dazu nelſt etwas Salz,
dekt den Hafen mit einem Deckel zu, und verwahret den
Deckel mit Leimen, wobey nur ein kleines Loch offen gelaſ⸗

ſen wird, ſezt alsdann dieſen Hafen ans Feuer, und laͤßt

es kochen, je laͤnger je beſſer: Wer den Deckel nicht mit
Leimen befeſtigt hat, muß Waſſer nachfuͤllen, und laͤn⸗
ger kochen, nachmals ſeihet man es durch, und laͤßt es er⸗
kalten, ſo wird eine ſchoͤne Sulz entſtehen, welche zum Ge⸗
brauch angewandt werden kan. Aus einem Pfund Kno⸗

chen kommt ſo viel Sulz heraus, daß 3. Perſonen einen

Tag uͤber daran genug haben. Der Augenſchein lehrte
mich dieſes bey einer angeſtellten Probe. Wer ſol⸗
che Sulzen angenehmer und dem Geſchmack reizen⸗
der machen will, wird die Zuſaͤze in allen Kochbuͤ⸗
chern angefuͤhrt ſinden. Wann nun auch die Knochen auf
keine andere Weiſe genoſſen werden koͤnnten, ſo verdiente
die leztere Art allein die allgemeine Bekanntmachung dieſes
Nahrungs⸗Mittels.

Idch hoffe, daß diejenige, welche der Mangel drukt,
wie auch Obrigkeiten, welche Arme zu verſorgen

haben, Gebrauch von dieſer Anweiſung machen werden:
Uebrigens uͤberlaſſe ich es der Einſicht des Publici, zu be⸗
ſtimmen, ob dieſer Vorſchlag einigen Werth habe?

zerſtoßt ſie ſo klein als man kan, indem deſto mehr nahrhafte

2
„.

Anweiſung

wie man

ohne Früchten

mit geringen Koſten ſich dannoch
ernaͤhren koͤnne.

☛

von

G. W. Ploucquet, MW. D.

zu haben bey Lndwig Friedrich Fues.

Jea 7 * .

Tuͤbingen

177 17

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