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author: Simon, Johann Christian

– AEr. de=dn,nrn . Sa gGr D Erre,

Vollſtaͤndiger

Wũ vekonomiſcher
Unterricht

Brandweinbrennen,

Abziehung derer Aquavite Eßigbrauen und
zur Holzerſparniß vortheilhafterer Einrich⸗
tung derer Brennereyen,

von

Joh. Chriſtian Simon,
der Meßkunſt Befliſſenen.

Mit einigen Kupfer⸗Tafeln,
.

Dresden, 1778.
In der Waltheriſchen Hofbuchhandlung.

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Vorbericht.

S. viel als mir bekannt iſt, hat man
bis jetzo noch keine Abhandlung, in wel⸗
cher das ſehr nuͤtzliche, und bey gewiſſen
Umſtaͤnden auch hoͤchſt vortheilhafte Nah⸗
rungsmittel des Brandwein⸗Brennens
und Aquavit⸗Abziehens, auf eine vollſtaͤn⸗
dige, deutliche, und nicht blos nach der
alten und oft ſehr fehlerhaften Gewohn⸗
heit, beſchrieben und erklaͤret worden waͤ⸗
re. Die Nordhauſiſche guͤldene Kunſt
des Branoweinbrennens, verdient in
vielen Stuͤcken ihr Lob, und der Verfaſ⸗
ſer hat keine Muͤhe geſpart, nuͤtzliche Er⸗
fahrungen anzumerken und Folgen dar⸗
aus zu ziehen. Aber ſie iſt noch ſehr un⸗
N 2 : voll⸗

Vorbericht.

vollſtaͤndig, und wird ein, in dieſem Ge⸗
ſchaͤffte Unerfahrner, ſich wenig Troſt dar⸗
aus holen koͤnnen. Der wohlerfahrne
Brandweinbrenner iſt nunmehro un⸗
ſchuldiger Weiſe zum fuͤnftenmale aufge⸗
leget worden, welche Ehre er aber mehr
einer Anzahl von Recepten, und dem was
er aus D. Rothens Chymie, und Burck⸗
hards Deſtillirkunſt, noch ſicherer aber
der lehrreichen Nachricht vom Coffeko⸗
chen, als ſeinem ſchlechten Unterrichte
vom Brandweinbrennen zu danken
hat. Der wohlerfahrne Braumeiſter
beſchreibt das Verfahren hierbey noch ſo
ziemlich, man wird aber bey genauer Un⸗
terſuchung, doch noch verſchiedenes ver⸗
miſſen oder zum wenigſten zu verbeſſern
finden. Am beſten, wiewohl ſehr kurz,
handelt von dem Einmachen und Bren⸗
nen ſelbſt, der Hr. Licentiat Hoffmann,
ſowohl in ſeiner Haushaltungskunſt,
als auch in ſeiner Preisſchrift, von der
oͤkonomiſchen Chymie. Vielleicht fin⸗
det ſich noch hin und wieder, beſonders
in den oͤkonomiſchen Woͤrterbuͤchern, hier⸗
von

Vorbericht.

von ein beſſerer Unterricht, ich kann aber
nicht davon urtheilen, weil ich ſie nicht
geleſen habe. Was die Verfertigung de⸗
rer Aquavite anbetrifft, ſo hat hierinnen
der Hr. D. Burckhard in ſeiner Deſtil⸗
lirkunſt den beſten Unterricht gegeben;
man findet aber hierzu faſt in allen chy⸗
miſchen Schriften hinlaͤngliche Anlei⸗
tung; die aber doch allemal einen Leſer
erfordert, der etwas weiter als ein ge⸗
meiner Brandweinbrenner denken kann.
Es iſt uͤbrigens aus verſchiedenen Urſa⸗
chen viel daran gelegen, daß dieſes Nah⸗
rungsmittel ordentlich, und auf die gehoͤ⸗
rige Art betrieben werde, wenn anders
daraus kein Verluſt und anderer Scha⸗
den entſtehen ſoll. Ich will nur kuͤrzlich
dergleichen Faͤlle anzeigen, in welchen der⸗
jenige allemal einen Schaden durch ſein
Brandweinbrennen verurſacht, wenn er
damit nicht recht zu Werke geht. Und
dieſer Schaden betrifft ihn nicht alleine,
ſondern im Ganzen betrachtet, iſt ſeine
Unwiſſenheit hierinnen dem ganzen Lan⸗
de nachtheilig. Erſtlich hat er den Scha⸗

3 doꝛłn

Vorbericht.

den davon, daß er von ſeinem erkauften
Getraide niemals denjenigen Brandwein
erlangt, welcher doch darinnen befindlich
iſt, und der eigentlich den Nutzen ſeiner
Arbeit ausmachen ſollte. Anſtatt von ei⸗
nem Scheffel Waizen 44 bis 48 Kannen
Brandwein zu bekommen, wird er bey
einem unrechten Verfahren kaum 34 bis
36 Kannen, oder auch wohl noch weniger
bekommen. Hierdurch wird zum andern
viel Getraide umſonſt verderbt, und oh⸗
ne Noth dem Viehe zum Futter gegeben,
welcher Verluſt aber den Laboranten nicht
alleine betrifft, ſondern zugleich das gan⸗
ze gemeinen Weſen angeht, denn ein
einziger Brandweinbrenner kann in 4
Wochen mehr Getraide verderben, als
50 Perſonen binnen dieſer Zeit verzehren
koͤnnten. Es wird aber auch zum dritten
viel Holz dabey verderbet, auf deſſen Er⸗
ſparung wir doch in unſern Zeiten auf
alle Art zu ſehen haben. Dieſes Holzver⸗
derben ereignet ſich bey dem Brandwein⸗
brennen nicht nur in dem angezeigten
Falle alleine; ſondern das ganze Verfah⸗
ren

Vorbericht.
ren dabey, iſt noch jetzo ſo beſchaffen, daß
dazu ſehr viel Holz unnoͤthiger Weiſe ver⸗
braucht wird, davon man doch bey einer
bequemern Einrichtung der Oefen, oder
bey dem Gebrauche anderer Feuermate⸗
rialien, wenigſtens die Haͤlfte erſparen
koͤnnte, welches nicht nur den Brand⸗
weinbrennern ſelbſt nuͤtzlich, ſondern auch
dem gemeinen Weſent uͤberhaupt erſpries⸗
licher ſeyn wuͤrde. In dieſer Abſicht ha⸗
be ich hier vornehmlich einen beſondern
Ofen angezeigt, dergleichen ich auch ſelbſt
zu dieſem Behufe erbauen laſſen, obgleich
nicht mit allen denen Vollkommenheiten,
wie ich ſie in der gegenwaͤrtigen Abhand⸗
lung angegeben habe. Die Urſache da⸗
von lag nicht an mir, wie ich weiter un⸗
ten erinnern werde. Ich zweifle nicht,
daß durch den Gebrauch dieſes Ofens in
großen Brennereyen jaͤhrlich ein anſehn⸗
liches an allen Arten von Feuermateria⸗
lien erſparet werden koͤnnte, wovon mich
meine eigene Erfahrung hinlaͤnglich uͤber⸗
zeuget. hat. .

AX4 NAed

Vorbericht.
Meine Abſicht iſt uͤbrigens bey dieſer
Abhandlung, einem jeden, welcher der⸗
gleichen Laboratorium oder Brandwein⸗

brennerey an einem Orte anzulegen in
Wiillens iſt, wo Getraide, Holz, Stein⸗

kohlen oder Torff in wohlfeilem Preiße

zu haben ſind, eine hinlaͤngliche Anleitung
zu geben, wie er dabey ordentlich verfah⸗
ren, worauf er vornehmlich zu ſehen,
und was er dabey anzuſchaffen habe. Ein
jeder wird nach Gelegenheit ſeines Ortes
und Vermoͤgens dabey leichtlich verſchie⸗
dene Veraͤnderungen und Verbeſſerungen
vornehmen koͤnnen. Nur rathe ich einem
jeden, welcher ſich mit dieſer Nahrungs⸗
art abgeben will, das Capitel von der
Gaͤhrung ſich recht bekannt zu machen,
und dabey des beruͤhmten Stahls ſeinen
Tractat, von der Gaͤhrungskunſt, fleißig
nachzuleſen, als welcher bis jetzo hiervon
am vollſtaͤndigſten, obwohl etwas ſchwer,
und auch manchmal ziemlich dunkel, ge⸗
ſchrieben hat. Uebrigens habe ich gegen⸗
waͤrtige Abhandlung von dem Brand⸗
weinbrennen nicht vor Gelehrte geſchrie.
en,

Vorbericht.

ben, ſondern vor Perſonen, die bey ihren
Unternehmungen von dieſer Art nicht blos
dem gemeinen Schlendrian folgen, ſon⸗
dern mit Nachdenken und Ueberlegung
ihre Sache anfangen wollen.

Das Capitel von den Eſſenzen und
Tincturen habe ich vornehmlich deswe⸗
gen beygefuͤgt, um den Landwirthen ei⸗
ne Anleitnng zu geben, wie ſie ein und
das andere Hausmedicament zu ihrem
und ihres Naͤchſten Gebrauch ſelbſt ver⸗
fertigen koͤnnen, welches auf dem Lande
um ſo viel noͤthiger iſt, da man oft ziem⸗
lich weit keine Apotheke antrifft, worin⸗
nen man dergleichen bekommen koͤnnte.

Auch andere Liebhaber der Deſtillir⸗
kunſt werden ſich derſelben mit gutem

Vortheile bedienen, auch mit leichter

Muͤhe die Anzahl derſelben vermehren
fkfoͤnnen, dabey ich ihnen aber rathen will,
ſich einen ſolchen Deſtillirofen bauen zu
laſſen, wie ich ihn bey dem Abſchnitte,
von dem Abziehen des Brandweins, um⸗
ſtaͤndlich beſchrieben habe. .

K 5 Ich

Vorbericht.

Ich habe im uͤbrigen alles aufrichtig,
und ſo viel als moͤglich, auch deutlich
und umſtaͤndlich angezeigt, wie ich denn
vornehmlich bey den Recepten derer
Aquavite, die erſtaunende Menge von
Specien und Sachen, welche ſonſt zu ei⸗
ner gewiſſen Quantitaͤt Brandwein oder
Spiritus verordnet werden, um ein
gut Theil, ja oft um die Haͤlfte, her⸗
unter geſetzet habe, weil mich meine ei⸗
gene Erfahrung belehrt, daß man mit
der von mir angezeigten Menge eben
daſſelbe ausrichten koͤnne, ohne daß man
noͤthig hat, durch den Ueberfluß der
Materialien die Aquavite theurer zu
machen.
Doch muß ich dabey erinnern, daß
man ſich auch der angezeigten Regeln
des Digerirens, ingleichen des Gebrauchs
des Weinſteinſalzes, Potaſche und Kuͤ⸗
chenſalzes, ſo, wie es angegeben wird,
genau bediene, denn eben durch den Zu⸗
ſatz dieſer Salze werden die Species beſ⸗
ſer angegriffen, und die Kraͤfte voͤllig aus
ihnen heraus gezogen.
Viel⸗

Vorbericht.

Vielleicht wird es auch manchem vor⸗
geblichen Arcaniſten ſehr zuwider ſeyn,
daß ich hier einige Sachen aufrichtig ent⸗
decket habe, die ſie ſonſt vor große Ge⸗
heimniſſe halten. Ich muß aber denen⸗
ſelben ſagen, daß ich nicht derjenige bin,
dem man ein Geheimniß von ſolcher Art,
und welches andern Leuten auch nuͤtzlich
ſeyn koͤnnte, wenn ſie Nachricht davon
haͤtten, entdecken und unter dem Siegel
der Verſchwiegenheit anvertrauen darf.
Ich haͤtte deren gerne mehrere beyge⸗
fuͤgt, die mir von verſchiedenen Sachen
bekannt worden ſind, wenn ſie ſich nur
zur gegenwaͤrtigen Materie geſchicket haͤt⸗
ten. Sie ſollen aber bey mir nicht
verborgen bleiben, ſobald als ich nur
meine bequeme Gelegenheit darzu wer⸗
de erreicht haben. Ich werde auch
das ganze Geheimniß des Eßigbrauens
der Welt bekannt machen, ohnerach⸗
tet ich daſſelbe ſelbſt vor ein anſehnli⸗
ches Stuͤcke Geld mir verſchaffen muͤſ⸗
ſen. Ich werde es auf eben die Art, wie
gegenwaͤrtigen Tractat, einrichten, und

nicht

Vorbericht.

nicht nur von dem Brauen des Bier⸗
eßigs, ſondern auch von dem Anſetzen
des Weineßigs, Deſtilliren deſſelben, Auf⸗
ſetzung verſchiedener anderer Eßige u. ſ. w.

umſtaͤndlich handeln. Ich erbiete mich

übrigens hiermit, einem jeden der in die⸗
ſem oder jenem Stuͤcke eine naͤhere Er⸗
klaͤrung oder Unterricht von mir ver⸗
langt, gern und willig damit aufzuwar⸗
ten, ſo viel es meine wenige Einſicht und
Erfahrung, nebſt andern Umſtaͤnden zu⸗
laſſen wollen. Und hiermit empfehle
ich mich allen meinen wohlgeſinnten
Leſern.

— = —

= —

—

— — — — J——

Innhalt.

Erſter Abſchnitt.

Von dem Brandwein⸗Laboratorio und den

noͤthigen Gefaͤßen, welche in daſſelbe ge⸗
hoͤren.

Das erſte Capitel.

Von Erbauung und Beſchaffenheit eines

Brandwein⸗Laboratorii oder Brennhauſes.

Das zweyte Capitel.
Von Erbauung derer Oefen.

Das dritte Capitel.

Von den Gefaͤßen, welche zu einem wohlein⸗

gerichteten Brennhauſe noͤthig ſind.

Zweyter Abſchnitt.
Von den Materialien, welche zum Brandwein⸗
brennen noͤthig ſind, und von deren Be⸗
ſchaffenheit und Zurichtung.
Das erſte Capvitel.
Von der Beſchaffenheit des zum Brandwein⸗
brennen noͤthigen Waſſers.
Das zweyte Capitel.
Von der Feuerung zum Brandweinbrennen
und den darzu gebraͤuchlichen Materialien.

Das

Innhalt.
Das dritte Capitel.

Von den Getraidearten, deren man ſich am

vortheilhafteſten zum Brandweinbrennen
bedienen kann.
Das vierte Capitel.
Von der Zubereitung des Malzes.

Dritter Abſchnitt.
Von dem Brandweinbrennen ſelbſt und den
vornehmſten Stuͤcken, welche dabey zu be
merken ſind.
Das erſte Capitel.
Von dem Einmoͤſchen des geſchrotenen Ge⸗
traides. .
Das zweyte Capvitel.
Von den Hefen oder Gaͤhrungsmittel.
1 Das dritte Capitel.
Von der Gaͤhrung.
Das vierte Cavitel.
Von dem Brennen des abgegohrnen Gutes.
Das fuͤnfte Cavitel.
Von einigen andern Materialien, woraus mit
Nutzen Brandwein gebrennet werden kann.

Das ſechſte Capitel.

Vdn dem Lautern des Brandweins.
Vier⸗

Innhalt.
Vierter Abſchnitt.
Von der bey dem Brandweinbrennen vor⸗
kommenden Viehmaͤſtung.
Das erſte Capitel.
Von Erbauung der Staͤlle und Schweinko⸗
ben, nebſt den noͤthigen Spuͤlichtgefaͤßen.
Das zweyte Capvitel.
Von der Fuͤtterung und Wartung der Maſt⸗
ſchweine. B
Das dritte Capitel.

Von einigen Krankheiten der Schweine und
ihren Gegenmitteln.

SFuͤnfter Abſchnitt.
Von dem Abziehen des Brandweins.

Das erſte Capitel.
Von Erbauung eines bequemen Ofens zum
Digeriren und Abziehen.

Daas zweyte Capitel.
Von den Inſtrumenten und vorlaͤufigen An⸗
ſtalten zum Deſtilliren.

Das dritte Capitel.
Von dem Abziehen und Deſtilliren ſelbſt.

Das

Innhalt.

Das vierte Capitel.
Von den vornehmſten und gangbarſten Aqua⸗ 3
viten, nach alphabetiſcher Ordnung.

Das fuͤnfte Capitel. .
Von dem Verſuͤſſen und Faͤrben des Aqua⸗
vits.
Das ſechſte Capitel. Von de

Von der Zubereitung einiger Eſſenzen und uͤ⸗
Tineturen, nebſt den dazu noͤthigen Wein⸗
geiſtern.

Noͤthiger Anhang. Von!

Worinnen die Verfertigung einiger Sachen, AB
welche bey dem Abziehen der Brandweine,
ingleichen bey der Verfertigung derer Eſ⸗ F
ſenzen ꝛc. bisweilen vorkommen, nebſt ei⸗ Caſ
ner Anweiſung, allerhand feuerfeſte Leime d

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Erſter Abſchnitt.
Von dem Brandwein⸗Laboratorio, und den
noͤthigen Gefaͤßen, welche in daſſelbe
gehoͤren.

Erſtes Capitel.

Von Erbauung und Beſchaffenheit eines
Brandwein⸗Laboratorii oder Brenn⸗
hauſes.

E⸗ ſoll ein Brandwein⸗Laboratorium entwe⸗
der ganz von neuem aufgebauet werden;
oder man will nur einen ſchon vorhandenen Platz
und Wohnung hierzu einrichten. In dem letz⸗
tern Falle muß man ſich freylich nach der vor⸗
handenen Bequemlichkeit, Raum und Platz rich⸗
en; ich will aber die Beſchreibung deſſelben im
erſtern Falle, da es von neuen darzu erbauet
wird, ſo einrichten, daß man auch daraus erſe⸗
hen kann, wie man eine ſchen vorhandene Woh⸗
nung bequem und mit Nutzen darzu gebrauchen
kann. Ich will mein Abſehen weder auf eine

allzugroße Brennerey, noch auf eine allzukleine
A ein⸗

/

2 Unterricht

einrichten. Die letztere hat, im ganzen betrach⸗
tet, faſt eben die Arbeit, ja bisweilen noch mehr,
als eine große oder mittelmaͤßige. Eine große
und Hauptbrennerey aber anzulegen, wird man
aus der Beſchreibung der gegenwaͤrtigen leicht
erlernen koͤnnen, wenn man nur in Acht nimmt,
daß alle Theile des Ganzen nach dem Verhaͤlt⸗
niß der Groͤße und Anzahl der Brennblaſen ge⸗
hoͤrig eingerichtet und abgemeſſen werden.
Ich will alſo eine Brennerey beſchreiben, in

welcher taͤglich ein Scheffel gebrannt und gelaͤus

tert werden kann. Es ſind alſo hierzu zwey be⸗
ſondere Brennzeuge noͤthig, naͤmlich eins, und
zwar das groͤßte zum Brennen, das andere, wel⸗
ches ohngefehr um zwey Drittel kleiner, zum Laͤu⸗
tern. Wollte man zugleich auch eine kleine Ab⸗
ziehblaſe mit anbringen, ſo wuͤrde man bey dem
weiter unten beſchriebenen Ofen, dieſelbe mit ei⸗
nerley Feuer nebſt denen beyden erſtern treiben
koͤnnen. Zu dieſen beyden Brennzeugen nebſt
der Abziehblaſe und den dazu gehoͤrigen Kuͤhlfaͤſ⸗
ſern, Vorlage⸗Loͤchern und Maiſchgefaͤſſen, wie
auch zu einem noͤthigen Waſſerſtaͤnder, iſt ein
Raum von ohngefaͤhr 10 Ellen ins Gevierdte,
oder 10 Ellen lang und 10 Ellen breit, noͤthig.
Dieſes erhellet aus folgenden: Zu der groͤßten
Blaſe, nebſt ihrem Kuͤhlfaſſe und Vorlag⸗Loche,
werden reichlich vier und eine halbe Elle in die
Laͤnge, und zwey und eine halbe Elle in die Breite
gerechnet. Zu der hierzu gehoͤrigen Laͤuterblaſe
braucht man 4 Ellen in die Laͤnge, und eine und
zwey Drittel Elle zur Breite. Zur Abziehblaſe
aber

von dem Brandwein⸗Brennen. 3

aber iſt ein Platz von 3 Ellen lang und eine und
eine viertel Elle breit, groß genug. Hingegen
muß man auf jedes Maiſchfaß, deren ſeyn muͤſ⸗
ſen, 2 Ellen ins Gevierte rechnen. Dieſer Platz
iſt auf dem beygefuͤgten Grundriſſe Tab. I. lit. A
angezeiget, und zwar mit einem ſolchen Brenno⸗
fen, wie er in der Folge umſtaͤndlicher ſoll beſchrie⸗
ben werden. Aus dieſem Brandwein⸗Labora⸗
torio oder Brennſtube gehet man in eine kleine
Kammer, welche mit B angezeichnet und 4 Ellen
breit, und 4 Ellen tief iſt, in der man allerhand
kleine Gefaͤſſe an Kruͤgen, Flaſchen, Kannen,
Leuchtern u. d. g. aufbehalten kann. Gleich dar⸗
auf folget eine Kammer C, in welcher der
Schrootkaſten F befindlich iſt. Dieſe hat eine
Breite von 6. Ellen, und eine Laͤnge von 5Ellen.
Sie iſt eigentlich die Stubenkammer von der
gleich dabey befindlichen Wohnſtube D des

Brennknechtes oder der Magd. Durch dieſe

Stube und die angezeigten Kammern iſt der rech⸗
te Eingang in das Brandwein⸗Laboratorium,
damit deſſen Eintritt nicht ſogleich einem jeden of⸗
fen ſtehe, doch iſt es rathſam in dem Vorhauſe
E, als in welchem hier der Feuerofen befindlich,
noch eine Thuͤre bey X anzubringen, durch wel⸗
che man noͤthigenfalls auch in die Brennſtube ge⸗
hen kann. Man bedient ſich aber derſelben nur
bey der Arbeit, und muß uͤbrigens allemal ver⸗
ſchloſſen ſeyn. Ueber der Wohnſtube des Brenn⸗
knechts und der daran befindlichen Kammer kann

mit vieler Bequemichkeit ein Boden angelegt

werden, um auf demſelben theils vorraͤthiges Ge⸗
. A 2 treeide,

4 Unterricht

treide, theils fertigen Schroot aufzuſchuͤtten und
auszubreiten. Was die uͤbrige Einrichtung der
einzeln Stuͤcke anbetrift, davon wird in der Fol⸗
ge umſtaͤndlicher gehandelt werden. Jetzo will
ich noch einige Erinnerungen wegen des Brenn⸗
hauſes uͤberhaupt beyfuͤgen.
Das Brennhaus ſowohl, als die dabey be⸗
findlichen Kammern muͤſſen einen von Tafelſtei⸗
nen gepflaſterten Boden haben. Die Brennſtu⸗
be wegen des vielen Waſſers, ſo oft vergoſſen
wird, daher es noch beſſer, wenn der Boden ge⸗
gen eine Seite etwas abhaͤngig, und unten ein
ſteinern Gerinne zum Ablauf der Feuchtigkeiten
gemacht wird. Die Kammer hingegen, ja auch
die Stube des Brennknechts, habe einen ſtei⸗
nern Fußboden noͤthig, weil man ſich derſelben
auch ſehr bequem zum Auskeimen des Getreides
bey dem Malzmaͤchen bedienen kann, wie in der
Folge geſagt werden ſoll.
Ferner iſt ein Hauptumſtand bey einer jeden
Brandwein⸗Brennerey dieſer, daß zu allen hie⸗
her gehoͤrigen Sachen und Handthierungen ge⸗
nugſamer Raum vorhanden ſey, damit man be⸗
quem hin und her gehen, und ſeine Verrichtun⸗
gen abwarten koͤnne. Ich empfinde ſelbſt die Un⸗
bequemlichkeit eines nicht genugſam geraumen
Laboratorii, da ich oͤfters nicht weiß, wo ich die⸗
ſes oder jenes hinſetzen oder aber wieder finden
ſoll. Jedes Stuͤck, jedes Gefaͤß oder Inſtru⸗
ment muß ſeinen gehoͤrigen und beſtaͤndigen Ort
haben, um bey ſich ereignenden Falle gleich das
Verlangte finden zu koͤnnen, worzu freylich auch
die

/

von dem Brandwein⸗Brennen. §
die Ordnung derer darinne arbeitenden Perſonen

vieles beytraͤgt. Wobey auch noch zu merken,

daß man vornehmlich genugſames Tagelicht hin⸗
einzubringen ſuche, damit man nicht noͤthig ha⸗
be, am hellen Tage Licht zu brennen, welches
theils ſehr unbequem, theils auch, beſonders bey

deum Laͤutern und Abziehen, hoͤchſt gefaͤhrlich iſt.

In demjenigen Falle, da ein Brennhaus ganz
von neuem erbauet wird, wollte ich wohl rathen,
daſſelbe durchaus von Steinen aufzufuͤhren, als
welche Art zu bauen wegen ihrer Dauer allemal
die wohlfeilſte iſt. Wenigſtens aber muß die
Brennſtube oder das Laboratorium gewoͤlbet

ſeyn, wenn auch alles uͤbrige nur von Holz und

mit Ziegeln ausgeſetzt waͤre, und dieſes theils des⸗
wegen, um wegen alles Feuerſchadens außer
Sorgen und Gefahr zu ſeyn; theils aber auch,
und vornehmlich aus dieſem Grunde, wetl alles
Holzwerk, welches ſich entweder an der Decke,
oder zu oberſt an denen Waͤnden befindet, durch
den feuchten Broden und ſehr ſcharfen Dunſt,
ſowohl des Maiſches als des Brandweinſpuͤh⸗

lichts, in kurzer Zeit durchfreſſen wird. Geſetzt
man wollte auch durch allerhand Bekleidungen

des Holzes dieſen Schaden zu verhuͤten ſuchen;
ſo kann man ihn doch nicht gaͤnzlich verhindern,
weil demohngeachtet die Schaͤrfe des Brodens
durch die kleinſten Klunſen hindurch dringt, und
nach und nach das Holz durchfrißt, wodurch
man einer immerwaͤhrenden Reparatur und Fli⸗
ckerey ausgeſetzt iſt. Um aber auch in einem ge⸗
A 3 woͤlb⸗

6 Unterricht

wöoͤlbten und ſteinern Laboratorio den Abzug des
feuchten Dunſtes zu befoͤrdern, iſt es noͤthig, ent⸗
weder in dem Gewoͤlbe ſelbſt, oder doch zu oberſt
in denen Waͤnden zween Auszuͤge oder Luftloͤcher
anzubringen, welche, im Fall ſie durch das Ge⸗
woͤlbe und Dach gehen, mit einer Decke verſe⸗
hen ſind, damit Schnee und Regen nicht durch
dieſelben hineinſchlagen koͤnne. Dergleichen
Zugroͤhren ſind vornehmlich im Winter am aller⸗
noͤthigſten, weil man in ſolcher Jahreszeit wegen
des heftigen Brodens vom Spuhlichte und ſie⸗
dendem Waſſer kaum einander erkennen kann.

Noch ein hoͤchſtnoͤthiges Stuͤck, welches zur
bequemen Einrichtung eines Brandwein⸗Labo⸗
ratorii gehoͤret, iſt, daß das Waſſer in die
Brennſtube geleitet und wieder abgelaſſen wer⸗
den koͤnne. Man braucht daſſelbe theils zum
Einmiſchen des Schrootes, theils zum Abkuͤhlen
der Kuͤhlfaͤſſer. Zu dem erſten iſt es nuͤtzlicher,
wenn man ſogenanntes Roͤhr⸗ oder flieſſendes
Waſſer gebrauchen kann, denn je weicher das
Waſſer, je geſchickter iſt es zur Aufſchließung des
Getreides. Hingegen zum Abkuͤhlen der Kuͤhl⸗
faͤſſer halte ich, vornehmlich im Sommer, das
Brunnenwaſſer vor brauchbarer und nuͤtzlicher.
Doch dieſes iſt eine Sache, die ſich nicht allent⸗
halben zwingen laͤßt, denn wo kein lebendiges
Waſſer vorhanden, da muß man ſich nothwen⸗
dig des Brunnenwaſſers zu allen und jeden be⸗
dienen. Es kommt nur darauf an, daß man
daſſelbe bequem und mit leichter Muͤhe, ſowohl
. in

1
6
1

von dem Brandwein⸗ Brennen. 7

in die Brennblaſen, als auch in die Kuͤhlfaͤſſer

bringen koͤnne. Ich werde hiervon noch etwas
umſtaͤndlicher handeln, wenn ich in dem dritten
Capitel dieſes Abſchnittes von den noͤthigen Ge⸗
faͤſſen im Brennhauſe reden werde. Hier will
ich nur noch ſo viel erinnern, daß es ſehr gut iſt,
wenn in der Brennſtube an derjenigen Seite, wo

das Wa ſer hinaus geleitet wird, ein Waſſer⸗

trog oder and der Gefaͤß angebracht iſt, in welchem
man beſtaͤndig einen Vorrath von reinen Waſ⸗
ſer zum noͤthigen Gebrauche haben kann. Ich
habe geſunden, daß an manchen Orten die Brun⸗
nen theils im Brennhauſe ſelbſt, theils harte an
der aͤußern Wand angebracht ſind. In dieſem
Falle kann man leichte, ſowohl oben als in der
Mitte der Brunnenroͤhre einen Schlauch anbrin⸗
gen, welcher durch die Mauer in der Brennſtu⸗
be gehet, da man denn ſowohl das Waſſer durch
den obern Schlauch in die Kuͤhlfaͤſſer und Brenn⸗
blaſen, als auch durch den mittlern, in einen bey⸗
gefuͤgten Waſſerkaſten, das noͤthige Waſſer brin⸗

gen kann, wodurch man viele Zeit und Arbeit
erſparet.

Das zweyte Cabitel.
Von Erbauung derer Oefen.

Dieſes Capitel, von Erbauung und Anlegung

nuͤtzlicher Oefen zum Brandweinbrennen, verdie⸗
net die meiſte Auſmerkſamkeit. Ich habe nicht
noͤthig, mich bey der Beſchreibung der gewoͤhn⸗
lichen Brennoͤfen aufzuhalten, da man deren Be⸗
A 4 ſchaf⸗

8 Unterricht

ſchaffenheit in einem jeden Brennhauſe leicht zu
ſehen bekommen kann, doch will ich am Ende
dieſes Capitels etwas von ihrer Verbeſſerung
gedenken. Es iſt aber die bisher gewoͤhnliche
Art derer Brennoͤfen vielerley Unbequemlichkei⸗
ten unterworfen. Z. E. Wie viel Muͤhe verur⸗
ſacht es nicht, den Ofen, ſobald der Hut aufge⸗
ſetzt iſt, und der Spiritus zu ſteigen anfaͤngt, mit
hinlaͤnglichen Holze in der groͤßten Geſchwindig⸗
keit voll zu ſtecken, die Thuͤre zu vermachen, alle
Loͤcher zuzuſtopfen, doch ſo, daß das Feuer nicht
ganz und gar erſticke. Behaͤlt das Feuer zu viel
Luft, ſo ſteigt das Gut in der Blaſe wohl gar
uͤber, und ſtoͤßt, wenn es zu heftig, den Hut mit
großen Schaden des eingebrachten Maiſches ab.
Iſt es hingegen zu ſehr verſtopft, ſo kann der
Spiritus nicht ſattſam ſteigen, ja die ganze Maſ⸗
ſe hoͤrt wohl gar auf zu kochen, der Maiſch ſetzt
ſich zu Boden, und brennt alsdenn, wenn das
Feuer wieder verſtaͤrket wird, an, wodurch der
Brandwein einen ſchlechten Geſchmack bekommt.
Es fehlt alſo hauptſaͤchlich an einer bequemen
Einrichtung, die Gewalt des Feuers nach Be⸗
lieben entweder zu vermehren, oder zu vermin⸗
dern, dasjenige, was uns aber am meiſten zur
Verbeſſerung ſolcher Oefen antreiben muß, iſt
der hohe Preiß des noͤthigen Brennholzes, wel⸗
cher macht, daß jetzo dieſe Nahrungsart gar nicht
mehr denjenigen Nutzen bringt, den man ehemals
davon gehabt hat, oder an den Orten noch ha⸗
ben kann, wo das Holz in großer Menge und
wohlfeil zu bekommen iſt. Man muß alſo vor⸗
. nehm⸗

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von dem Brandwein⸗Brennen. 9

nehmlich darauf ſehen, wie man ſeine Brennoͤfen
ſo einrichte, daß man entweder an dem noͤthigen
Holze ein anſehnliches erſpart, oder doch ſolche
Feuermaterien darinne gebrauchen kann, welche
wohlfeiler als das Holz angeſchaft werden koͤn⸗
nen. Beyde Vortheile zugleich kann man nebſt
Vermeidung vieler anderer und theils angezeig⸗
ter Unbequemlichkeiten erhalten, wenn man ſtatt
der bisher gewoͤhnlichen Oefen ſich eines andern
chymiſchen Ofens, welcher in der Deſtillirkunſt
unter dem Namen des faulen Heinzens bekannt
iſt, jedoch mit einiger Veraͤnderung bedienet.
Ich habe dergleichen in der von mir angelegten
Brandweinbrennerey hier vor Neuſtadt bey
Dresden erbauen laſſen. Bey dieſem Ofen ha⸗
be ich nicht nur keine von den oben angezeigten
Unbequemlichkeiten zu befuͤrchten; ſondern es er⸗
giebt ſich auch der hoͤchſtwichtige Vortheil da⸗
bey, daß ich ſowohl die Brenn⸗als Laͤuterblaſe
mit einem und eben demſelben Feuer treiben kann.
Hierdurch erſpare ich nicht nur ſehr viel an der

Feuerung; ich bediene mich auch noch darzu der

wohlfeilſten Feuermaterien, z. E. der Steinkoh⸗
len, des Turfes, und der ſogenannten Lohkuchen
von den Gerbern. Nur dieſes muß ich erinnern,
daß der von mir angelegte Brennofen nicht voͤllig
mit demjenigen uͤbereinkommt, welchen ich hier

beſchreiben werde. Denn erſtlich treibt er nicht

mehr als zwo Blaſen, naͤmlich die Brenn⸗ und
Lauterblaſe, da man doch, wenn es der Platz
und Gelegenheit zulaͤßt, ſehr leicht auch noch ei⸗
ne Abziehblaſe anbringen und zugleich mittreiben
A 5 kann.

10 Unrnnterricht

kann. Zum andern habe ich bey mir die Oefen
nicht hintereinander, ſondern von verſchiedenen
Seiten des Ofens anlegen muͤſſen, weil es im
Anfange der Platz nicht zulaſſen wollte. Es hat
zwar dieſes in die Hauptſache keinen Einfluß,
und kann man deswegen eben ſo leichte wie in
demjenigen, den ich jetzt beſchreiben will, das
Feuer auf alle Art regieren. Nur in Anſehung
der Kuͤhlfaͤſſer und noͤthigen Abkuͤhlung macht
mir dies verſchiedene Tage eine große Hinderniß,
weil ich hiermit das Waſſer nur in ein einziges
Kuͤhlfaß laufen laſſen kann, das andere aber muß
mit vieler Muͤhe durch Ablaſſen und Zugießen
abgekuͤhlet werden. Ueberdieſes mangeln ſowohl
dem Ofen als auch dem ganzen Brennhauſe uͤber⸗
haupt, verſchiedene andere Theile ſeiner Voll⸗
kommenheit, die aber nicht ſowohl von meinem
Angeben herruͤhren, ſondern ihren Grund darinne
haben, daß die ganze Sache nicht auf meinem
Grund und Boden, ſolglich auch nicht auf Rech⸗
nung meines Beutels, ja endlich auch nicht ein⸗
mal ganz nach meinem Angeben angelegt worden
iſt, daher ich auch keinesweges alle diejenigen
Vortheile davon genieſſe, welche ſich doch dar⸗
bey ergeben, wenn dergleichen Ofen voͤllig auf
dieſe Art angeleget wird, wie ich ihn hier beſchrei⸗
ben will. Aller dieſer Unvollkommenheiten ohn⸗
geachtet, ſehe ich doch die Nutzbarkeit deſſelben
vollkommen ein. Ich wende mich alſo zu der
Beſchreibung dieſes neuen Brennofens, ſo wie
derſelbe auf die vollkommenſte Art angeleget wer⸗
den kann. Die Verhaͤltniſſe der Maaße Cnnd
in⸗

n

von dem Brandwein⸗Brennen. 11

Eintheilungen ſind nach der oben angezeigten
Groͤße der Brennblaſen eingerichtet, und der

RKaum hierzu wird ſo angenommen, daß alle

drey Blaſen hinter einander zu ſtehen kommen,
ſo wie die beygefuͤte Figur Tab. II. und Tabe il. ſe
fig. 2. anzeiget. Am Ende dieſes Ca⸗ . l. ſig ⸗.
pitels will ich noch einige andere Einrichtungen
dieſes Ofens, ingleichen eine verbeſſerte Art der
gemeinen Brennoͤfen angeben.
Ich mache den Anfang mit demjenigen Thei⸗
le dieſes Ofens, welcher eigentlich das Feuerbe⸗
haͤltniß abgiebt, und auswendig in dem Vor⸗
hauſe der Brennſtube befindlich iſt. Hierzu iſt
ein Platz noͤthig, welcher 1 Elle lang und eben ſo
breit iſt. Iſt der Boden des Vorhauſes ſtei⸗
nern, ſo hat man nicht noͤthig einen Heerd zu ma⸗
chen, außerdem uͤberlegt man dieſen viereckigten
Platz mit Mauerziegeln auf der flachen Seite,
oder laͤßt ihn nur ſchlechthin mit Kie⸗
ſelſteinen pflaſtern. Auf dieſem gepfla⸗ * *.

ſterten Platze abed fuͤhre man 3 Mauern ad,

de und eb, 9 Zoll hoch auf, in der Seite ab aber

laͤßt man eine Oefnung p 6 Zoll hoch und 10 Zoll

breit, welche das Aſchenloch iſt, und wodurch
das Feuer ſeinen Zug bekommt. Die Ziegel wer⸗
den hier alle auf die flache Seite, oder auf 3 Zoll
geſetzt, damit der Ofen ſeine gehoͤrige Dicke be⸗
komme. Wenn man mit dieſem Baue ſo hoch

gekommen, wird nunmehro der eiſerne Roſt ge⸗

legt, welcher aus 6 bis 8 eiſern Staͤben beſtehet,

ſo 16 Zoll lang, und jeder 1 Zoll ſtark iſt. Zwi⸗

ſchen zween Staͤben wird allemal ein Zoll breit
Raum

12 Unterricht
Raum gelaſſen, die Staͤbe ſelbſt aber auf eine
von den vier Ecken gelegt, damit die Aſche be⸗
quem durchfallen kann. Gleich uͤber dieſem Ro⸗
ſte, ohngefehr 2 Zoll hoͤher, muß durch die Seite
de, und die Mauer et ein Loch g h gehauen wer⸗
den, welches 10 Zoll breit, und 4, hoͤchſtens 6
Zoll hoch iſt. Dieſem Loche gegen uͤber kommt
2 Zoll uͤber dem Roſte das Kohlenloch, 4 Zoll
hoch und 6 Zoll breit, wodurch hernach das auf
den Roſt gelegte kleine Holz angezuͤndet wird.
Sowohl dieſes Kohlenloch, als auch das Aſchen⸗
loch muͤſſen mit ſtarken eiſernen Thuͤren feſte ver⸗
ſchloſſen werden koͤnnen, dabey es ſehr dienlich
waͤre, wenn die Thuͤre des Aſchenloches unten

noch eine Oefnung mit einem Schieber 6 Zoll.

breit und 3 Zoll hoch bekommt, damit man durch
das Herauf⸗oder Herunterziehen deſſelben den
Zugang der Luft nach Belieben vermehren oder
vermindern koͤnne. Selbſt die Thuͤre des Koh⸗
lenlochs kann noch ein klein Nebenthuͤrchen be⸗
kommen, welches hernach in verſchiedenen Faͤl⸗
len brauchbar ſeyn wuͤrde.
Nunmehro wird der Bau dieſes Feuerofens
bis zu einer Hoͤhe von 3, oder auch 3 und eine
halbe Elle hoch aufgefuͤhret, die Ecken des innern
Theils aber werden durchaus mit einem guten
Feuerleim, deren ich am Ende einige Sorten an⸗
zeigen will, ausgefuͤllet, ſo daß der Ofen inwen⸗
dig eine meiſtentheils runde Figur bekommt. Un⸗
ten bey dem Roſte muß dieſes am ſtaͤrkſten ge⸗
ſchehen, damit der Ofen daſelbſt die Geſtalt ei⸗
nes Topfes oder Keſſels bekomme, und das Fen
be

e

1

von beſagter Oefnung gh ein Canal gihk uͤber

von dem Brandwein⸗Brennen. 1 3

beſſer beyſammen bleibe. Ehe man aber noch
die letzte Lage von Ziegeln auftraͤgt, wird erſt noch

die Decke des Ofens eingelegt, und durch die

letzten Ziegeln mit vermauert. Hierzu iſt ein
ſtarkes oder noch beſſer doppelt zuſammen geſchla⸗
genes Blech, 16 Zoll ins Gevierte noͤthig. In
der Mitte bekommt es eine Fallthuͤre mit tuͤchti⸗
gen und 1 Zoll breiten Raͤhmen, damit ſie uͤber⸗
all genau an das Blech anſchließe. Die Groͤße
dieſer Thuͤre kann 6 bis 8 Zoll ins Gevierte be⸗
tragen, nach der Beſchaffenheit und Groͤße der

Feuermaterien, welche hernach durch dieſelbe in

dieſen Ofen eingetragen werden. Wenn alles
dieſes geſchehen, wird der Ofen von auſſen noch
fingerdicke mit guten wohl zuſammenhaltenden
Leim beſchlagen, damit aller Zugang der Luft ver⸗

huͤtet werden moͤge. Nunmehro iſt dieſer Ofen

fertig, und wird alsdenn der Anfang mit Er⸗
bauung der Brennoͤfen gemacht.
Nach meiner gegenwaͤrtigen Anlage zu drey
Blaſen hinter einander, iſt hierzu ein Platz AB
von 7 Ellen lang, und zwey und eine halbe Elle
breit noͤthig. Vor allen Dingen wird ein Heerd
von Ziegelſteinen anderthalb Ellen lang, und an⸗
derthalb Ellen breit aufgefuͤhret, ſo hoch, bis er
mit der Oefnung gh in der Mauer fe in einer
Horizontalflaͤche liegt. In dieſen Heerd wird
bey rs eine Oefnung 10 Zoll breit und 6 Zoll
hoch gelaſſen, welche einen Canal von eben dieſer
Weite und Hoͤhe bis nach vr ausmacht, der her⸗
nach zu einem Aſchenloche dienet. Hierauf wird

die⸗

14 Unterricht

dieſen Heerd nach paq gefuͤhret, deſſen Weite und
Hoͤhe einerley mit der Hefnung des Loches gh
iſt. Da, wo dieſer Canal oder Feuerroͤhre uͤber
die Oefnung des untern Canals vrys weggehet,
wird ein eiſerner Roſt nach Beſchaffenheit der
Groͤße der Oefnung vvuu daruͤber gelegt, das
Aſchenloch urus aber mit Dachziegeln bedeckt,
und wohl mit Leimen verſtrichen. Ueber dieſes
Aſchenloch wird abermals ein Canal erbauet,
von eben der Hoͤhe als die Zugroͤhre gihk, aber
nur 8 Zoll breit. Ueber die beyden Seitenraͤn⸗
der dieſes Canals urus werden 2 eiſerne Raͤh⸗
men, ſo bis in vv reichen, befeſtiget, in welche
ein eiſerner Schieber n bequem hin und her ge⸗
ſchoben, und mit demſelben die Oefnung vvuu
verſchloſſen werden kann. Die Oefnungen die⸗
ſer beyden Canaͤle, naͤmlich des Aſchenlochs,
und des daruͤber befindlichen Ofenlochs, muͤſſen
ebenfalls mit zwo blechernen Thuͤren genau ver⸗
ſchloſſen werden koͤnnen.
Kunmehro wird der zwiſchen dieſen Canaͤlen
befindliche lere Raum insgsſammt mit Sande
ausgefuͤllt, der Canal ig k h aber, die Ocffnung
vvuu ausgenommen, mit Dachziegeln, welche
doppelt auf einander gelegt, bedecket. Und hiermit
iſt die erſte Anlage zu dem Hauptofen, oder zu der
großen Brennblaſe fertig. Dieſe muß nunmehro
ſelbſt in ihre gehoͤrige Lage und Stellung gebracht
werden, um den Ofen vollends um dieſelbe aufzu⸗
fuͤhren. .
Ich nehme an, daß dieſe Blaſe in ihrer groͤß⸗

ten Weite oder im Durchſchnitte 1. und eine halbe
Dresdner

er
t,
r
8
18
t,
det
⸗
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hhe⸗
u
e
,
n

von dem Brandwein⸗Brennen. 15

Dresdner Elle betrage. Man mache alſo auf den
Heerd eine Unterlage von Ziegeln oder höoͤlzernen
Kloͤtzern, 8 Zoll hoch, von dem obern Rande
der Oeffnung vvuuan, gerechnet. Auf dieſe Un⸗
terlage ſetze man recht uͤber die Mitte gedachter Oeff⸗
nung die Brennblaſe, und fuͤhre nunmehro ſeinen

Banu auf folgende Art auf. In den Winkeln des

Heerdes bey an fuͤlle man denſelben
mit Leim und Ziegelſtuͤcken aus, da⸗
mit er eine Keſſelfoͤrmige Geſtalt bekomme, und ſo
viel als moͤglich, allenthalben 8 oder wenigſtens 6
Zoll von dem Boden der Blaſe abſtehe. Nun⸗

Tab. III. sg. 6.

mehr führe man die Mauer des Ofens ringsherum

bis gegen a a auf, dabey man allemal in der ge⸗
dachten Weite von 6 Zoll von dem Ofen abbleibet.
Hier in a wird eine Lage von Dach⸗
ziegeln eingeſchoben, welche ganz an⸗
die Blaſe anſchließen, und genau angeſtochen wer⸗
den. Nur in den Gegenden bey 1,2,3 und 4. wer⸗

Tab. II. fig. 3.

den 4 Oeffnungen, jede von 6 Zoll breit gelaſſen,
durch welche das Feuer oder die Hitze deſſelben hin⸗

aufdringen kann. Nachdem wieder 2 Reihen
Mauerziegel ringsherum gufgefuͤhret, und 6 Zoll
von der Blaſe abgehalten worden, wird wiederum

eine Lage Dachziegel ein, und bis an die Blaſe an⸗

geſchoben, ausgenommen in den Gegenden 5 und
6 wo zwo Oeffnungen bleiben, jede §8 Zoll breit,

durch welche die Hitze aus dem untern Canal in

den hoͤhern ſteigt. Eben ſo wird nach einer neuen
Hoͤhe von 6 Zoll verſahren, und in den beyden Or⸗
ten bey 7 und 8 zwo Oeffnungen, wie in 5 und 6
gelaſſen. Nunmehro folgen die beyden letzten Ren
MV hen

7

16 Unterricht
hen von Ziegeln, welche bis an den obern Rand

der Blaſe reichen. Ihr Abſtand von

Tab. II. ig. . der Blaſe muß wenigſtens 5 Zoll be⸗
tragen, damit der Canal ee ſelbſt nicht zu geſchwin⸗
de mit Ruß erfuͤllet und verſtopfet werde. Ehe auf
dieſe letzte Schicht von Ziegeln die Decke gelegt
wird, muß man in derſenigen Seite, an welche

hernach der Ofen zur Laͤuterblaſe erbauet werden

ſoll, eine Oeffnung f von 6 Zoll ins Gevierte laſſen,
auf weiche hernach der Rauchſang oder die Zug⸗
roͤhre, duech welche die ganze Hitze regieret wird,
aufgefuͤhrt werden kann. Weil die Mauern des
Oſens ziemlich weit von der Blaſe abſtehen, ſo
würde dieſelbe keinen allzu feſten Halt haben, da
die Arme keinesweges auf der ganzen Mauer ruhen.
Um dieſem Umſtande adzuhelfen, werden 3 Stuͤ⸗
cken Eiſen von benoͤthigter Laͤnge und Staͤrke von

einer Seite des Ofens zu der andern unter den be⸗

ſagten Armen der Blaſe gelegt, auf welchen dieſel⸗
ben nebſt der ganzen Blaſe ſicher und feſte auflie⸗
gen, ohne daß man noͤthig hat, den obern Canal
deswegen enger zuſammen zu ziehen. Nachdem
endlich der Ofen voͤllig zugemacht, ſo iſt weiter nichts
uͤbrig, als daß man ihn etliche Tage wohl aus⸗
trocknen laſſe, und hernach die Unterlagen weg⸗

nehme.
Nunmehro wird Anſtalt gemacht, auch den
Ofen zu der kleinen oder ſogenannten? aͤuterblaſe zu
erbauen. Hier habe ich nicht noͤthig, mich bey
allen und jeden Punkten umſtaͤndlich aufzuhalten, da
das meiſte, ja faſt alles mit dem vorhergehenden

übereinkoͤmmt. Weil die Blaſe ſelbſt um ſehe ve
klei⸗

d
10
be⸗
l⸗
e
hal
in
3
6,

ſchen dieſen beyden Blaſen. Die bey⸗

von dem Brandwein⸗Brennen. 17

kleiner als die Brennblaſe iſt, ſo hat man auch
nicht ſo viel Platz zu demſelben noͤthig. Der Heerd
hierzu braucht nur 2 Ellen lang und breit zu ſeyn,
weil der Durchmeſſer der Blaſe nur 1 Elle, der
Spielraum vor das Feuer eine Viertelelle auf je⸗
der Seiten, und die Dicke der Mauer ebenfalls
eine Viertelelle betraͤgt. Der oben an⸗
gezeigte Canal oder Feuerroͤhre gih k
wird unter der Scheidemauer q p, die aber 18 Zoll

Tab. II. fig. 2.

dicke ſeyn muß, weggefuͤhret, und bis nach no in

einerley Weite und Hoͤhe verlaͤngert. Nur ereig⸗
net ſich hier folgender Umſtand: Da die Laͤuter⸗
blaſe nicht viel uͤber 22 Zoll oder 1 Elle hoch iſt, ſo
muß der Heerd derſelben um ſo viel hoͤher gemacht
werden, als die Blaſe ſelbſt in Vergleichung mit
der großen, kleiner iſt. Ich will eben nicht ſagen,
daß ſie eben ſo hoch ſtehen muͤſſe, als die große Bla⸗
ſe; die Stellung der Kuͤhlfaͤſſer aber erfordert es,
daß ſie hoͤher komme, als es die horizontale Lage
derer Heerde mit ſich braͤchte. Durch dieſe Erhoͤ⸗
hung des Heerdes erlangt man zugleich einen an⸗
dern Vortheil, naͤmlich einen etwas vermehrtern

. Zug des Feuers durch die ſchief aufſteigende Oeff⸗

nung des Canals innerhalb der Scheidewand zwi⸗
gefuͤgte Figur zeigt ohngefaͤhr, wie dieſe Ta. I. Ke. .
Oeffnung ſchief aufſteiget, man wird aber bey dem
Baue ſelbſt am beſten ſehen, wie dabey zu Werke
gegangen werden muͤſſe. Uebrigens verfaͤhrt man
dabey in allen ſo, wie bey der großen Blaſe iſt ge⸗
ſaget worden, nur daß die Laͤuterblaſe ſelbſt nur
zwo Zugroͤhren oder Canaͤle hat, in welchen die
B Hitze

2

18 Unterricht

Hitze um dieſelbe herum gehet. Die obere Oeff⸗
Tad. I. i 3. 5. Nung in die Zugroͤhre iſt auf der Sei⸗
b. I. 6g. 3. B. te des Ofens gegen die große Blaſe
befindlich, wo ſie ihren Eingang in den aufgefuͤhr⸗
ten Rauchſang hat, welchen ich gleich beſchreiben
will. Sowohl der Rauchfang von der großen Bla⸗
ſe, als auch der von der Laͤuterblaſe werden auf der
Scheidemauer zwiſchen dieſen beyden Orten aufge⸗
fuͤhrt, und das iſt die Urſache, warum eben diere
Scheidewand 18 Zoll ſtark ſeyn muͤſſe. In der
Tad. n. 5 hieher gehoͤrigen Figur habe ich beyde
Tab. II. .. Zugroͤhren beſonders vorgeſtellet; a iſt
die Zugroͤhre von der großen, b aber von der Laͤu⸗
terblaſe. Bey Erbauung derſelben werden die Zie⸗
geln nur auf die hohe Seite geſetzt, und bekommt
ſeder Rauchfang 4 ¼ Zoll im Lichten zu ſeiner vier⸗
eckten Weite ed und de. Wenn dieſe Zugroͤhren
etwann ¾ Ellen oberhalb der Oefen aufgefuͤhret
ſind, ſo muͤſſen in jeder derſelben ein eiſerner Raͤh⸗
men, der wenigſtens 2 Zoll breit iſt, eingemauert
werden, damit man in denſelben einen eiſernen
Schieber? Zoll breit, und 8 ¼ Zoll lang, hin und
her bewegen, und dadurch den Zug der Luft und
die Gewalt des Feuers nach allen Graden und
Stufen bewirken und regieren koͤnne. Am beſten
iſt es, wenn beyde Raͤhmen aus einem Stuͤcke nach
der beygefuͤgten Figur gemacht wer⸗
den, da ſie theils an und vor ſich fe⸗
ſter, theils auch beſſer in dem Mauerwerke befeſti⸗
get werden koͤnnen. Ueber dieſen Schieber wird

Tab. II. fig. 5.

alsdenn dieſer doppelte Rauchfang ſo hoch aufge⸗

fuͤhret, als es die Umſtaͤnde und Gelegenheit Gler⸗
ern,

rbier⸗

hren.

ihret
Nah⸗
auert
ſtnen
u

de

von dem Brandwein⸗Brennen. 19

dern. Es ſchadet auch nichts, wenn ſie in einer
gewiſſen Hoͤhe nicht mehr perpendicular, ſondern

etwas ſchief gefuͤhret werden, nur muß bey der

Beugung durch ein allzuenges Zuſammenziehen der

Zug der Luft nicht verhindert werden. Es folgt

unmehro die Erbauung des dritten Ofens zu einer
Abziehblaſe. Da die Groͤße derſelben ſehr ver⸗
ſchieden iſt, ſo kommt es darauf an, was man vor
eine erwaͤhlet, um die Groͤße des Ofens darnach
einzurichten. Ich nehme hier eine ſolche Abziehblaſe
an, welche ohngefaͤhr 14 Zoll im Durchmeſſer hat.

Marn hat hierbey weiter nichts zu merken, als daß

man am Ende des Feuer⸗Canals Inmo unter der
Laͤuterblaſe bey no eine kleine aufſteigende Oeff⸗
nung ohngeſaͤhr 4 Zoll ins Gevierte laſſe. Die
Wand des Laͤuterofens., durch welche dieſe Oeff⸗
nung gehet, kann zugleich auch die Wand des Ab⸗
ziehofens ſeyn. Er bekommt ein Aſchen⸗ und Koh⸗
lenloch, nebſt einem Roſte, wie die andern Oeſen,
nur uͤber dem Roſte keinen eiſernen Schieber, ſtatt
deſſen muß die Oeffnung aus dem großen Feuer⸗

Canale entweder mit einem Schieber, oder mit ei⸗

nem wohleingepaßten ſteinernen Stoͤpſel genau ver⸗
ſchloſſen werden koͤnnen, im Fall man ſich dieſer
Blaſe nicht bedienen wollte. Gemeiniglich wer⸗
den dieſe Blaſen ſo eingeſetzt, daß man ſie bequem
aus dem Ofen herassnehmen kann. In dieſem
Falle kann man eine gleich große eiſerne oder thoͤ⸗
nerne Capelle einſetzen, um theils aus dem Sand⸗

boden zu deſtilliren, oder verſchiedene Sachen zu di⸗

geriren, welches letztere auch ſehr bequem auf dem
in dem Vorhauſe erbaueten Geuruſen geſchehen
H 2

20 Unterricht

kann. Was hingegen die Oeffnung anbetrifft,
wodurch die Hitze des Feuers in dieſem kleinen Ofen
herbeygezogen und regiert wird; ſo kommt es dar⸗
auf an, ob dem Beſitzer oder Laboranten ein biß⸗
gen Rauch ſehr incommodirt. Machte man ſich
daraus nichts, ſo duͤrfen nur an den freyen Seiten
des Ofens 2 viereckte Loͤcher von 2 Zoll breit und
hoch angebracht werden, welche man mit blecher⸗
nen Schiebern, theils mehr, theils weniger oͤffnen
kann. Wollte man ſich aber dieſem Rauche nicht
gerne ausſetzen, ſo iſt es noͤthig, ebenfalls eine Zug⸗
roͤhre oder Rauchfang nebſt gehoͤrigen Schieber
aufzuſuͤhren, die aber nicht weiter als etwann 3
Zoll im Lichten ſeyn darf.
Diieſes waͤre alſo die Beſchreibung meines
Ofens, den ich zu dieſer Art der oͤkonomiſchen Be⸗
ſchaͤfftigung anrathe. Es iſt wahr, er iſt etwas
koſtbarer zu erbauen, als ein gemeiner Brennofen;
allein ſowohl die Bequemlichkeit bey dem Brennen
ſelbſt, als auch die Erſparung der Feuer⸗Materien,
bringen in kurzen dasjenige vielfach wieder ein,
was er mehr als ein anderer zu bauen gekoſtet hat.
Es iſt auch uͤbrigens meine Abſicht hierbey nicht,
daß ich in einer jeden kleinen Brennerey denſelben
anrathen wollte; er gehoͤrt mehr in ein ſolches La⸗
boratorium, wo dieſe Sache ſchon ins Große ge⸗
trieben, und die Blaſen niemals ſehr leer werden.
Vor diejenigen, welche dergleichen Handthierung
nur mit kleinen Blaſen treiben, will ich gleich jetzo
auch eine Verbeſſerung der gemeinen Brennoͤfen
anzeigen, wenn ich vorher werde gewieſen haben,
wie man ſich des vorjetzo beſchriebenen Ofens ei⸗
gentlich

*„

6

von dem Brandwein⸗Brennen. 21

gentlich bey dem Brandweinbrennen mit Nutzen

zu bedienen habe.
Es ereignen ſich aber bey dem Gebrauche die⸗
ſes Ofens, inwieferne er aus 3 Blaſen beſtehet, 6
beſondere Faͤlle, bey derer jedem ich ſeinen rechten

Gebrauch zeigen will. Dieſe Faͤlle ſind:

1. Wenn man den erſten Ofen oder die große
Brennblaſe alleine feuern will.
2. Wenn man ſowohl die Brennblaſe, als die
Laͤuterblaſe zugleich treiben will.
3. Wenn man nur die Laͤuterblaſe allein will
gehen laſſen.
4. Wenn man ſich aller drey Blaſen auf ein⸗
mal bedienen will.
5. enn nur die erſte und dritte Blaſe gehen
vollen.
6. Wenn nur die andere und dritte Blaſe ſollen
getrieben werden.
Alle dieſe verſchiedene Faͤlle verlangen auch ih⸗
re beſondere Handgriffe ſowohl in der Anfeurung,
als auch vornehmlich in der Regierung des Feuers
oder des gehoͤrigen Grads der Hitze. Der erſie
Fall war dieſer: Man will den erſten Ofen

oder die große Brennblaſe alleine feuern.

Hierbey kommt es wieder darauf an, ob man nur
reines Waſſer in derſelben will zum Sieden bringen,
oder ob man das abgegohrne Gut darin⸗

Tab. III. fig. 6.
nen brennen will. In dem erſten Falle

hat man nicht noͤthig den aͤußern Feuerofen mit

Feuer⸗Materien anzufuͤllen, ſondern das Feuer wird
nur durch das unter der Blaſe befindliche Ofen⸗
loch e angemacht, das Nſchendch d und der Saie⸗
be⸗

22 Urterricht

ber ff auf⸗ alle uͤbrige Schieber und Thuͤren in den
Nebenoͤfen aber zugemacht. Das Holz, deſſen
man ſich hierzu bedienen will, muß ſo viel als moͤg⸗
lich trocken und klein zerſpalten ſeyn. Wollte man
hingegen den erſten Oſen deswegen ſeuern, um
ein abgegohrnes Gut zu brennen; ſo verfahre man
alſo: auf den Roſt des im Vorhauſe befindlichen
Feuerofens abed, lege man einen Hauſen duͤrres
und kleines Holz, oder gar Reißig, welches ge⸗
ſchwinde Feuer faͤngt. Doch darf man es noch

nicht anzunden. Hierauf ſchuͤtte man durch die in

dem eiſern Deckel dieſes Ofens befindliche Fallthuͤ⸗
re, diejenige Feuer⸗Materie hinein, womit man
brennen will. Sind es Steinkohlen, ſo muͤſſen
ſie vorher bis zur Groͤße eines Huͤner⸗Eyes zer⸗
ſchlagen werden, und kann man zugleich alles kurze

Gehoͤlze und Abgaͤnge mit untermengen, wiewohl

es nicht ſchlechterdings noͤthig iſt. Wollte man
Torff oder ſogenannte Lohballen von den Gerbern
brauchen; ſo iſt es ebenfalls nuͤtzlicher, dieſelben
ein⸗ oder zweymal von einander zu brechen. Man
koͤnnte auch den ganzen Ofen mit kurzen Stuͤcken
und Kloͤtzerchen von harten Holze fuͤllen, wobey
aber kein ſonderlicher Nutzen iſt, wie ich ſelbſt er⸗
fahren habe. Im Fall man dieſen Feuerofen be⸗
ſtaͤndig mit Torff, Lohballen u. d. g. fuͤllen woll⸗
te; ſo iſt es dienlicher denſelben gleich Anfangs et⸗
was weiter zu machen, und ihm wenigſtens 18 Zoll
im Lichten zu geben. Wenn der Ofen mit derglei⸗
chen Materien ganz voll gefuͤllet, ſo wird auf den
Deckel deſſelben Sand oder geſiebte Aſche geſchuͤt⸗
. tet,

von dem Brandwein⸗Brennen. 23

tet, und mit derſelben vornehmlich die erwaͤhnte
Fallthuͤre Haͤnde hoch, beſonders um die Fugen
und Raͤnder, bedecket, das Kohlenloch ſowohl als
auch das Aſchenloch aber, werden zugemacht.
Nunmehro macht man auf die obige Art mit klei⸗
nem duͤrren Holze Feuer unter die Blaſe, nachdem
vorher alle Thuͤren und Schieber der andern Oefen
zugeſchloſſen worden. So lange dieſes Feuer dauert,
muß das Gut in der Blaſe etlichemal umgeruͤhret
werden, wiewohl ich den Hut auf die Blaſe habe
ſetzen laſſen, ohne das Gut einmal umzuruͤhren.
Wenn man merkt, daß die Maſſe ziemlich heiß,
und bald zum Sieden kommen moͤchte, laͤßt man
den Hut aufſetzen, alle Fugen wohl verſtreichen,
und noch etwas duͤrres Holz unter die Blaſe legen.
Nunmehro macht man das Aſchenloch feſte zu, ſo
wie auch die Ofenthuͤre e; hingegen in dem aus⸗
wendigen Feuerofen wird das Aſchenloch aufge⸗
macht, und durch das Kohlenloch das eingelegte

duͤrre Holz oder Reißig angezuͤndet. Der Schie⸗

ber f in der Zugroͤhre oder Rauchfange muß voͤl⸗
lig geoͤffnet ſen. Nach dieſen Anſtalten bleibt
man bey der Blaſe ſo lange ſtehen, bis die Roͤhren
voͤllig heiß und der Spiritus zu gehen anfaͤngt. So
bald dieſes erfolgt, wird der Schieber ſt nebſt dem
Aſchenloch in dem Feuerofen voͤllig zugeſchoben,
doch muß der letztere noch einige Luft in den Ofen
ſtreichen laſſen, welches am bequemſten durch Huͤlfe
des an dem großen Schieber oder Thuͤre befindli⸗
chen kleinen Schiebers geſchehen kann. Man be⸗

merke alsdenn, ob das Brandwaſſer oder der

Brandwein ſtark genug gehet, ohne daß er warm
B 4 her⸗

22 Unterricht
heruͤber komme. Geht er zu ſtark und etwas warm;
ſo darf man nur das Aſchenloch noch mehr ver⸗
ſchließen. Geht er hingegen zu ſchwach; ſo ziehe
man den Schieber an dem Rauchfange ein klein
wenig auf, und gebe acht, ob der Brandwein et⸗
was ſtaͤrker zu laufen anfange. Mit dieſen Beob⸗
achtungen halte man ſo lange an, bis die Hitze ih⸗
ren gehoͤrigen Grad hat, welcher am gleicheſten
wird, wenn das unter der Blaſe befindliche Holz
voͤllig verbrannt iſt, folglich die Blaſe ihre Hitze
nur allein aus dem Feuerofen bekommt. Hatman
auf dieſe Art nur etliche Braͤnde gethan, ſo wird
die Erfahrung gleich lehren, um wie viel die Schie⸗
ber an dem Aſchenloche und Rauchfange entweder
geoͤffnet, oder zugemacht werden muͤſſen. Sollte
ſich hierbey etwann der Fall ereignen, daß die Feuer⸗
Materie in dem Feuerofen nicht zulaͤnglich waͤre,
den ganzen Brand abzutreiben; ſo darf man nur
das Aſchenloch des Feuerofens voͤllig zuſchließen,
und durch die Thuͤre des Ofendeckels noch etliche
Mulden der vorhandenen Materialien zum Bren⸗
nen, einſchuͤtten, die Thuͤre alsdenn wieder wohl
verwahren, und das Aſchenloch ſo weit, als es
vorher geweſen, eroͤffnen. Mehrere Vortheile
und Handgriffe, die hier nicht alle angezeigt wer⸗
den koͤnnen, ergeben ſich bey der Arbeit ſelbſt, und
muß man nur bey dem erſten Gebrauch deſſelben
alle Umſtaͤnde und Vorfaälle genau bemerken. Hat
die Erſahrung das erſte und anderemal gelehret,
daß der Feuerofen genugſame Materie in ſich faſſe,
um einen ganzen Brand heruͤber zu treiben; ſo
kann man bey den nachfolgenden Bräͤndeng die
laſe

tem;
Rr:
ſihe
llein
ine⸗

hilh⸗

Citd
chie⸗
weder
Solte
feuer⸗
vire,
1nue
ſchenn
iche

von dem Brandwein⸗Brennen. 25

Blaſe ganz ſicher und ohne Bedenken fuͤr ſich al⸗
leine gehen laſſen, wenn nur die Vorlage groß ge⸗

nug, daß ſie nicht uͤberlaufen koͤnne, das Waſſer
im Kuͤhlfaſſe auch beſtaͤndig ſeine hinlaͤngliche Kuͤh⸗
lung erhaͤlt. Waͤre endlich der Brand voͤllig ab⸗
gelaufen, die Feuer⸗Materie aber doch noch nicht
gaͤnzlich verzehret, ſo kann daſſelbe leichtlich ausge⸗
loͤſchet werden, wenn man das Aſchenloch gaͤnziich
verſchließt, den Rauchfang zuſchiebet, und zum
Ueberfluſſe auch noch mit dem eiſernen Schieber
uͤber der Ofenthuͤre die ganze Oeffnung T. n,
VVu u verſchließen. kt ig.
Haͤtte man nunmehro ſchon wieder einen
Brand zum Eingießen parat ſtehen, welches auch
von Rechtswegen ſeyn ſollte; ſo wird die Blaſe
in der Geſchwindigkeit von dem ruͤckſtaͤndigen
Spuͤlicht reine gemacht, wohl ausgeſpuͤhlt und

ausgewiſcht, und alsdenn der neue Brand ein⸗

gegoſſen. Hierauf macht man wieder Feuer un⸗
ter die Blaſe, oͤfnet den Schieber am Rauchfan⸗
ge, und das Aſchenloch d, da denn das Gut in
kurzer Zeit wieder heiß werden wird. Unterdeſſen
wird der Feueroſen wieder vollgefuͤllt, und ihm
durch das Aſchenloch ein klein wenig Luft gege⸗
ben, damit das Feuer in demſelben nicht gar ver⸗

(dͤſche, ſondern in der Folge durch Zulaſſung

mehrerer Luft leichtlich wieder in Glut gerathen
koͤnne. Uebrigens verfaͤhrt man in allen wie bey
dem erſten Brande.
Und dieſes waͤre alſo der erſte Fall, welcher
ſich bey dem Gebrauche dieſes Ofens ergiebet.
Ich habe nicht noͤthig ben den folgenden Danen
5 ie

26 Unterricht

die Beſchaͤftigung mit dem Feuerofen zu wieder⸗
holen, da dieſelbe eine und eben dieſelbe bleibet.
Es ſind aber einige andere Umſtaͤnde dabey zu
erwaͤgen. Es war aber der andere Fall dieſer:
Man will ſowohl die Brennblaſe als auch
die Laͤuterblaſe zugleich treiben. Man kann
dieſen Umſtand wieder gedoppelt betrachten; ich
will entweder die Laͤuterblaſe unterzuͤnden, wenn
die Brennblaſe ſchon gehet; oder ich zuͤnde die
Laͤuterblaſe zuerſt, und hernach die Brennblaſe
unter. Der letztere Fall hat einige Schwierig⸗
keiten, welche aber auch zu uͤberwinden ſind, und
daher will ich ihn zuerſt nehmen. Geſetzt die
Laͤuterblaſe waͤre ſchon im voͤlligen Gange, die
Schieber an der Zugroͤhre und Aſchenloche des
Feuerofens geſtellt, und ich ſaͤhe mich genoͤthiget,
den reif gewordenen oder ausgegohrnen Maiſch
einzugießen: ſo iſt kein beſſerer Rath, als man ma⸗
che ein tuͤchtig Feuer unter die große Blaſe, ſtoße
den Schieber an dem Aſchenloche des Feuerofens
meiſtentheils zu, und regiere die unter die Laͤuter⸗
blaſe von dieſem angezuͤndeten Feuer dringende
Tah. iI, Fg a Hitze durch den eiſern Schieber m,
e. . welchen man unter derſelben ober⸗
halb der Ofenthuͤre g einſchieben kann. Mit die⸗
ſem muß man die Hitze ſo lange maͤßigen, bis
die große Blaſe in Gang iſt, worauf man eben

das zu beobachten hat, was in dem Falle geſche⸗

hen muß, wenn man die Brennblaſe eher als die
Laͤuterblaſe unterzuͤndet, und wovon ich jetzt re⸗

den will. Nachdem die Brennblaſe nach der

oben bey dem erſten Falle beſchriebenen Art in
Gang

eoee – —–

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von dem Brandwein⸗Brennen. 27

Gang gebracht worden, ſo macht man auch un⸗
ter die Laͤuterblaſe ein Feuer von gutem duͤrren
Holze, oͤfnet den Schieber! und das Aſchenloch
h, giebt aber genau dabey Achtung, ob vielleicht
die Brennblaſe von dieſem Feuer zu viel Hitze be⸗

komme. Merket man dieſes an dem ſtaͤrkern

Gehen derſelben, ſo maͤßige man dieſe Hitze durch
das Zumachen des Schiebers fſt, oder wenn die⸗

ſes nicht hinreichend, durch Einſchiebung des

Schiebers nuͤber dem Ofenloche c. Sobald die

Roͤhren der Laͤuterblaſe, wie gewoͤhnlich, heiß

werden; wird ſowohl das Aſchenloch h, als auch
der Schieber 1 zugemacht, hingegen unter der
großen Blaſe alles wieder in den erſten Stand
geſetzt, und folglich beyde Blaſen nur durch Huͤl⸗
fe der Hitze, welche aus dem Feuerofen kommt,
getrieben, an welchem zu dem Ende das Aſchen⸗
loch etwas mehr geoͤfnet werden muß. Um nun
jeder Blaſe den gehoͤrigen Grad von Hitze zu ge⸗
ben, ſo merke man, daß wenn z. E. die Brenn⸗
blaſe in ihrem ordentlichen Gange waͤre, die Laͤu⸗
terblaſe aber zu ſchwach gienge, ſo muß man den
Schieber ! etwas aufziehen, zugleich aber auch
den Schieber ff nur ſo viel zuſtoßen, als der erſte⸗
re geoͤfnet worden iſt. Sollte demohngeachtet
die Hitze noch zu ſchwach ſeyn vor beyde Blaſen,
ſo hilft man ſich mit mehrer Eroͤfnung des Aſchen⸗
loches in dem Feuerofen. Waͤre hingegen die
Hitze unter der Brennblaſe zu heftig, geſetzt daß
man ſchon den Schieber ſt voͤllig zugeſtoßen; ſo
kann man dieſelbe ganz leichtlich durch Hinein⸗
ſtoßung des großen Schiebers n unter der diaſe
maͤßi⸗

28 Unterricht

maͤßigen. Die Uebung wird auch hier noch ver⸗

ſchiedene Handgriffe lehren, welche ſich nicht be⸗
ſchreiben laſſen. Man merke ſich uͤbrigens wohl,
in was vor einer Stellung die Schieber insge⸗

ſammt geweſen, wenn beyde Blaſen ihren gehoͤ⸗

rigen Grad der Waͤrme gehabt haben, um in der
Folge eben dieſes zu beobachten. Und dieſes waͤre
der andere Fall. Der dritte iſt dieſer: Man will
die Laͤuterblaſe alleine gehen laſſen. Hier
hat man weiter nichts zu beobachten, als daß
man erſtlich den Feuerofen fuͤllet, alle Schieber
und Thuͤren der erſten Blaſe zumacht, und die
Laͤuterblaſe allein mit kleinem Holze bis zum Ge⸗
hen bringt, worauf man eben ſo verfaͤhrt, wie in
dem erſten Falle bey dem Unterzuͤnden der großen
Blaſe iſt geſagt worden. Der vierte Fall war.

wenn man alle drey Blaſen auf einmal will
gehen laſſen. Hier ſuche man vor allen Din⸗

gen die erſten beyden Blaſen in Gang zu bringen.

Wenn dieſes geſchehen, wird die Oefnung in den

großen Feuercanal nebſt den Zugloͤchern aufge⸗

macht, die Schieber bey der Brenn⸗ und Laͤu⸗

terblaſe aber etwas zugeſtoßen, damit die Hitze
mehr nach der Abziehblaſe gehe. Dieſes laͤßt
man ſo lange, bis auch dieſe zu gehen anfaͤngt,
da man ſogleich die Zugloͤcher verſtopft, und im
Gegentheile die Schieber der Rauchfaͤnge an den
beyden Hauptblaſen wieder etwas eroͤfnet, ſo lan⸗

ge bis die Hitze unter alle Blaſen gleich verthei⸗

let iſt. Wollte man die Abziehblaſe auch ge⸗
ſchwinder in Gang bringen, ſo darf man nur et⸗
was gluͤhende Kohlen, oder auch klein Holz dar⸗
unter

der⸗
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Unter

von dem Brandwein⸗Brennen. 29

unter legen und einmal abbrennen laſſen, damit
ſich die Blaſe deſto geſchwinder erhitzet. Der
fuͤnfte Fall war, wenn nur die erſte und
dritte Blaſe gehen ſollen. Hier bringt man
wieder die große Blaſe erſt in Gang, macht an
der Laͤuterblaſe alle Thuͤren und Schieber feſte
zu, und wenn die erſte gehet, verfaͤhrt man mit
der Abziehblaſe eben ſo, wie ich itzt bey dem vier⸗
ten Falle geſagt habe. Alles dieſes beobachtet
man auch bey dem ſechſten Falle, wenn nur die
andere und dritte Blaſe getrieben werden
ſollen, da man mit der großen Blaſe das thut,
was im vorhergehenden mit der Laͤuterblaſe ge⸗

ſchahe. .

Ich hoffe, daß ich nunmehro ſowohl den
Bau als auch den Gebrauch dieſes Ofens, ſo
deutlich als mir moͤglich geweſen, beſchrieben ha⸗
be. Wollte jemand nur die beyden großen Bla⸗
ſen, ohne eine kleinere Abziehblaſe auf dieſe Art
treiben, ſo wird die Arbeit in vielen Stuͤcken leich⸗
ter und beſſer gehen, wie ein jeder ſelbſt einſehen
kann. Dabey will ich nur noch dieſes erinnern,
daß es ſehr wohl gethan iſt, wenn man in jeder
Blaſe, welche binnen der Zeit nicht gebraucht
wird, da eine andere gehet, etwas Waſſer ein⸗
gießt, damit das Metall, zum Nachtheil der Bla⸗
ſe, nicht zu ſehr erhitzet werde.
VWiielleicht aber wuͤrde es bey manchen Labo⸗
ranten der Platz und Gelegenheit nicht zulaſſen,
ſeine Blaſen hinter einander zu erbauen, ſondern
er waͤre genoͤthiget, ſie von verſchiedenen Seiten
des Feuerofens anzulegen. In dieſem Falle hat
man

30 Unterricht

man weiter nichts zu beobachten, als nur dieſes,
daß die Oefnungen in dem Feuerofen, durch wel⸗
che die Hitze unter die Blaſen gehen ſoll, ihre ge⸗
hoͤrige Groͤße und Verhaͤltniß bekommen. Sie
muͤſſen vollkommen horizontal gegeneinander lie⸗
gen, ihre Hoͤhen muͤſſen einerley ſeyn, nur ihre
Breiten koͤnnen nach Beſchaffenheit der Groͤße
der Blaſen etwas vermindert oder vermehret wer⸗
den. Uebrigens werden alle die Thuͤren, Schie⸗
ber und Roſte erfordert, wie bey den obigen iſt

angezeiget worden. Waͤre uͤbrigens das Brand⸗

wein⸗Laboratorium ſo eingerichtet, daß es ge⸗
woͤlbet und mit einem Rauchfange verſehen; ſo
kann es nicht ſchaden, ja es iſt in den meiſten
Faͤllen weit bequemer, wenn auch der Feuerofen
ſelbſt in demſelben befindlich iſt. Nur das Ab⸗
kuͤhlen der Kuͤhlfaͤſſer macht alsdenn, wenn die
Oefen nicht hinter einander ſtehen, etwas mehr
Schwierigkeit, die aber doch noch gehoben wer⸗
den kann.

Nunmehro will ich noch kuͤrzlich anzeigen,

wie auch die gemeinen und uͤberall gewoͤhnlichen
Brennoͤfen verbeſſert und zu ihrer Abſicht beque⸗
mer eingerichtet werden koͤnnen. Es kommt hier⸗
bey alles darauf an, daß das Feuer einen guten
Luftzug bekomme, dieſer Zug aber auch in der
Geſchwindigkeit und nach allen Graden vermeh⸗
ret oder vermindert werden koͤnne. Hier halte
ich nun folgende Einrichtung fuͤr die bequemſte
ran. l. 6. 9. Und leichteſte. Man laſſe einen
III. 66. 9. Heerd AB von gehoͤriger Laͤnge und

Breite mit Ziegeln auf die 3 Zoll hoch belegen.

Ueber

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Und

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Pbet

von dem Brandwein⸗Brennen. 31

Ueber dieſem Heerde laſſe man bey a ein Aſchen⸗
loch, 10 Zoll breit und 6 Zoll hoch, durch die

Wand hauen. Die Mauer des Heerdes erhoͤhe

man alsdenn noch um 6 Zoll, laſſe aber in der⸗

ſelben den Canal a c 10 Zoll breit und 6 Zoll

hoch. Die Laͤnge derſelben muß ſo groß ſeyn,
daß die Gegend bey gerade unter die Blaſe
komme. Ueber dieſem Canale wird bey e ein
Roſt befeſtiget, von ohngefehr 6 bis 8 viereckig⸗
ten und 14 Zoll langen Staͤben, das uͤbrige des
Canals aber wird bis nach b mit Ziegeln bedeckt,
darzu man entweder Dachziegel, oder noch beſ⸗

ſer Mauerziegel nehmen kann. Ueber dieſem

neuen Heerde, welcher die ganze Unterflaͤche ee
des Ofens ausmacht, wird bey b wiederum ein
Loch in die Mauer gehauen, welches 10Zoll breit
und 8 Zoll hoch iſt, und eigentlich zum Einheizen
gehoͤret. Sowohl dieſes Ofenloch, als auch das
darunter befindliche Aſchenloch, muͤſſen mit eiſern
Thuͤren von eben der Beſchaffenheit, wie ich
oben beſchrieben habe, genau verſchloſſen und
nach Belieben mehr oder weniger eroͤfnet werden
koͤnnen. Nunmehro fuͤhre man den Bau ſeines
Ofens weiter in die Hoͤhe. Die Blaſe ſelbſt muß
wenigſtens 10 bis 12 Zoll uͤber den Roſt erha⸗
ben ſeyn, damit man Platz genug behalte, den
Ofen voll Holz oder andere Feuermaterien zu
ſchuͤtten, ſobald die Blaſe angegangen iſt. Um
den Ofen ſelbſt laſſe man eben ſolche Canaͤle lau⸗
fen, wie ich bey dem vorigen Ofen beſchrieben ha⸗

be, doch ſo, daß ſie wenigſtens 6 Zoll hoͤch und
breit ſind. Bey wird nunmehro eben ein ſol⸗

cher

32 Unterricht

cher Rauchfang mit einem Schieber hangebracht,
wie bey dem erſten Ofen angezeiget worden. Hier
iſt es willkuͤhrlich, ob man denſelben gerade in die
Hoͤhe durch das Laboratorium fuͤhren, oder ob
man ihn bey g durch die Wand B D in den groſ⸗
ſen Rauchfang leiten will. Soll dieſer Ofen ge⸗
feuert werden, ſo wird das Aſchenloch a nebſt
den Schieber h voͤllig geoͤfnet, die Ofenthuͤre b

aber nach eingelegten Hoze zugemacht, da denn

dieſer Ofen ſo gut als ein Windofen ziehet, und
das eingegoſſene Gut bald zum Kochen oder Ge⸗
hen bringen wird.

Sobald dieſes erfolgt, wird der Schieber h

nebſt dem Aſchenloche a zugemacht, der innere

Raum ee des Ofens voll Holz oder andere Ma⸗
terien geſchuͤttet, und endlich die Thuͤre b feſte
verwahrt und mit etwas Lehm zum Ueberfluß
verſtrichen. Nunmehro gebe man durch einige
Oefnung des Schiebers h und eines kleinern
Schiebers in der Thuͤre bey b dem Feuer etwas
Zug, ſo viel als zum ordentlichen Uebertreten des
Brandweins noͤthig iſt. Sind dieſe Oefnungen
einmal richtig geſtellet, ſo kann man die Blaſe
ohne Bedenken 4 bis 6 Stunden alleine gehen
laſſen. Faͤnde man ja, daß ſie unter dieſer Zeit
entweder zu ſchwach oder zu ſtark gienge, ſo kann
man dem Feuer ſehr leichte durch Eroͤfnung oder
mehrere Zuſchiebung des Schiebers h alle nur
moͤgliche Grade des Zuges und der Hitze geben.

Ich kann die Richtigkeit deſſen, was ich hier ge⸗

ſagt habe, ebenfalls aus eigner Erfaheung dan⸗
S thun,

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eben.
10
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hhun,

von dem Brandwein⸗Brennen. 33

thun, wovon ſich nur die naͤhern Umſtaͤnde nicht

erzehlen laſſen, auch nicht hieher gehoͤren.

Soeo viel iſt es, was ich von Erbauung derer

Oefen habe ſagen wollen. Ich wende mich nun⸗
mehro in dem folgenden Capitel zu einer neuen
Materie, naͤmlich zu der Beſchreibung derer noͤ⸗
thigen Gefaͤſſe.

Das dritte Capitel.

Von denen Gefaͤßen, welche zu einem wohl⸗
eingerichteten Brennhauſe noͤthig ſind.

Ich verſtehe hier unter den noͤthigen Gefaͤſſen
zum Brandweinbrennen nicht etwann alle und jede
Kleinigkeiten an Faͤſſern, Kruͤgen, Maaßen, Trich⸗
tern u. ſ. w. ſondern nur folgende Hauptſtuͤcke,
naͤmlich die Kuͤhlfaͤſſer, Maiſch⸗ oder Einmach⸗
gefaſe Vorlagen und endlich den Schrotkaſten.
uf die erſtern beyden iſt am meiſten zu ſehen,
von denen zwey uͤbrigen aber will ich nur eines
und das andere erinnern. .
Was erſtlich die Kuͤhlfaͤſſer anbetrift, ſo iſt
es noͤthig, daß dieſelben nicht allein gut und tuͤch⸗
tig gebunden, und wo mwoͤglich mit eiſernen Rei⸗
ſen beleget werden; ſondern ſie muͤſſen auch vor⸗
nehmlich eine hinreichende Hoͤhe und Weite ha⸗
ben. Ihre Abſicht und Nutzen iſt, daß die durch
ſie hindurchgehende kupferne Roͤhren eine beſtaͤn⸗
dige Kuͤhlung vom friſchen Waſſer erhalten ſol⸗
len, damit der durch die Roͤhren hindurchgehende
Brandweingeiſt ſo kalt E moͤglich in die Aor⸗
age

34 Unterricht

lage komme, und nicht in Geſtalt eines ſubtilen
Brodens oder Dampfes zu großem Verluſt des
Laborantens hinwegfliege, welches geſſchiehet,
wenn die kupfernen Roͤhren zu ſehr erwaͤrmet, und
durch das in dem Faſſe befindliche Waſſer nicht
hinreichend abgekuͤhlet werden. Um aber dieſe
Abſicht zu erreichen, ſo muͤſſen nicht nur die Faͤſ⸗
ſer eine hinlaͤngliche Hoͤhe und Weite haben; ſon⸗
dern man muß auch vornehmlich darauf bedacht
ſeyn, wie man das darinnen befindliche Waſſer
entweder beſtaͤndig, oder doch von Zeit zu Zeit
ſattſam abkuͤhlen, und das heiß gewordene ablei⸗

ten koͤnne. Man bedient ſich aber zu den Kuͤhl⸗
faͤſſern entweder ſchon verfertigter Wein⸗Brand⸗

wein⸗oder Oelſtuͤcken, und laͤßt nur die Roͤhren
in dieſelben gehoͤrig anbringen, oder man laͤßt
ſich hierzu beſonders dergleichen Gefaͤße verferti⸗
gen. Geſchieht das erſtere, ſo muß man darauf
ſehen, daß ſowohl zu der Brenn⸗als Laͤuterblaſe
nach oben angegebener Groͤße, jedes Faß we⸗
nigſtens 2 Ellen und 6 bis 8 Zoll hoch, und in
der Mitten 1 Elle und 10 bis 12 Zoll weit ſey.
Die Roͤhren, welche durch dergleichen Faͤſſer ge⸗
zogen werden, haben gemeiniglich die Laͤnge von
2 Ellen und 6 oder 8 Zoll, und wenn es recht iſt,

ſo muͤſſen dieſelben mit dem Boden des Faſſes ei⸗

nen Winkel von 45 Grad ausmachen. Doch
iſt es am beſten, man laſſe die Roͤhren von einem
geſchickten Boͤttchermeiſter gleich im Brennhauſe
einpaſſen, und richte ſich darnach, wie der aufge⸗
ſetzte Blaſenhut am beſten mit ſeinen Roͤhren in

die Kuͤhlroͤhren einpaßt. Bey der Brennblaſe

iſt

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blaſe
iſt

von dem Brandwein⸗Brennen. 35

iſt es ſehr vortheilhaft, wenn die Roͤhren eine an⸗
ſehnliche Weite haben. Z. E. zu einer halbſcheff⸗
lichten Blaſe, oben, wo die Hutroͤhren eingeſtoſ⸗
ſen werden, etwann 1 und dreyviertel Zoll, und
hingegen unten bey der Vorlage 1 und einviertel
Zoll. Der Nutzen hiervon liegt in der ſtaͤrkern
Kuͤhlung, welche eine weitere Roͤhre vor einer en⸗
gern giebt, und die vornehmlich bey dem ſoge⸗
nannten Brande noͤthig iſt, weil man das meiſte
Feuer geben muß. Hierbey muß ich noch erin⸗
nern, daß an vielen Orten die ſogenannten
Schlangenroͤhren gebraͤuchlich ſind, da naͤmlich

mur eine Kuͤhlroͤhre durch das Faß gehet, in dem

Faſſe ſelbſt aber einigemal herumgezogen iſt, da⸗
mit der durchgehende Brandweingeiſt deſtomehr
abgekuͤhlet werden moͤge. Man ſiehet gleich bey
dem erſten Anblicke, daß hiermit freylich die wah⸗
re Abſicht einer Kuͤhlroͤhre am beſten erhalten

wird. Nur ſind dergleichen Schlangenroͤhren
auch vielen Unbequemlichkeiten unterworfen.

Denn erſtlich ſind ſie wegen der vielen Arbeit
und großen Menge des darzu noͤthigen Schlage⸗

loths ſehr koſtbar; zum andern verurſacht das

Ausputzen derſelben ſehr viele Arbeit, und man
kann, aller Muͤhe ohngeachtet, doch nicht verſi⸗
chert ſeyn, ob aller angelegter Schlamm und Un⸗
reinigkeit genugſam herausgewaſchen ſey. Die

Muͤhe und Unkoſten nicht gerechnet, wenn man

etwann an denſelben eine Ausbeſſerung vorneh⸗
men muß. Sind die geraden Roͤhren weit ge⸗
nug, und ſorgt man fleißig davor, daß ſie, ſo oft
als moͤglich, mit kaltem Paner abgekuͤhlet wer.
2 enz

36 Unterricht
den; ſo hat man ſich von denſelben eben den Nu⸗

tzen, und weit weniger Unkoſten und Arbeit zu

verſprechen. So viel aber will ich nicht in Ab⸗
rede ſeyn, daß eine etwas kleinere Schlangenroͤh⸗
re bey dem Laͤutern und Abziehen vorzuͤglich brauch⸗
bar ſeyn koͤnne.
Geſetzt aber, man wollte ſich die noͤthigen
Kuͤhlfaͤſſer ganz neu zu dieſem Gebrauche verfer⸗
tigen laſſen, ſo thut man am beſten, wenn man
ihnen die Geſtalt eines abgekuͤrzten Kegels oder

Tab. III. ſig. 8.

anzeigt, geben laͤßt. Man gebe einem ſolchen
Faſſe etwann die Hoͤhe von 2 Ellen und 4 Zoll,
oben eine Weite von 1und eine halbe Elle, und
unten an dem Boden etwann 1 Elle und 4 bis 6
Zoll. Sechs bis 8 Zoll uͤber dem Boden laſſe
man die Roͤhren herausgehen, und etwann 14
bis 16 Zoll von oben herunter, hinein; wobey
man aber genau Achtung geben muß, daß die
Roͤhren in den Loͤchern durch die Dauben etwas
gedraͤnge eingehen, und tuͤchtig mit Korks und
Baumwolle verſtopfet werden, damit kein Waſ⸗
ſer heraus laufe. Bey dem Ausgange kann man
ſie allenfalls mit Peche uͤbergießen, welches aber
bey dem Eingange in das Faß wegen der großen
Waͤrme nicht viel helfen, ſondern bald ablaufen

wuͤrde. Der Nutzen von der kegelfoͤrmigen Ge⸗

ſtalt dieſer Faͤſſer wird gleich in die Augen leuch⸗
ten, wenn man uͤberlegt, daß das in dem Faſſe
befindliche Waſſer obenher eher warm wird, als
das untere. Iſt alſo der obere Theil des Faſſes
wei⸗

Zuckerhutes, ſo wie ohngefehr die
Talkglocken haben, und die Figur

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von dem Brandwein⸗Brennen. 37

weiter als der untere, ſo enthaͤlt er auch eine groͤſ⸗
ſere Menge Waſſer, folglich braucht es laͤngere
Zeit zum Erwaͤrmen, als ein kleinerer Theil deſ⸗

ſelben.

Demohngeachtet aber muß man doch mit al⸗
lem Ernſte darauf bedacht ſeyn, das in den Kuͤhl⸗

faͤſſern befindliche Waſſer, wo nicht beſtaͤndig,

doch von Zeit zu Zeit abzukuͤhlen, und dieſes iſt
das andere, worauf man bey deren Anlegung
zu ſehen hat. Ich will den Fall annehmen, daß

man ſich hierzu des lebendigen Waſſers bedienen

kann. Hier iſt es am beſten, daſſelbe ſo anzule⸗
gen, daß es gleich in die Kuͤhlfaͤſſer laufe. Wie
und auf was Art dieſes geſchehen kann, muß ei⸗
nem jeden die Gelegenheit ſelbſt lehren, deren er

dabey genießet. Dieſes aber muß man dabey

beobachten, wenn die ganze Sache einen wahren
Nutzen haben ſoll. Man laſſe ſich einen hoͤlzer⸗
nen viereckigten Schlauch verfertigen, welcher

im Lichten etwann 4 Zoll weit, aber ohngefehr 1

bis 2 Zoll hoͤher, als das Kuͤhlfaß ſelbſten iſt.
Dieſen befeſtige man an dem innern
Rande des erſten Kuͤhlfaſſes A auf
derjenigen Seite, von welcher das Waſſer hinein
gebracht werden kann, doch ſo, daß er unten an
dem Boden eine Oefnung von 4 Zoll ins Gevier⸗
te behalte, wie z. E. in der Figur Aab. Aus
dem Faſſe A mache man in e gegen d in dem

Tab. III. fig. &.

Faſſe B eine bleyerne Roͤhre von anderthalb Zoll

im Durchſchnitte. In d muß dieſe bleyerne Roͤh⸗
re gebogen ſeyn, und beynahe bis an den Boden
des Faſſes B in e reichen. Auf eben die Art laſſe
C 3 man

38 Unterricht

man auch aus dem Faſſe B eine Roͤhre Eg von
eben der Weite in das Faß C fuͤhren, wo dieſelbe
ebenfalls in g gebogen, und faſt bis auf den Bo⸗
den h reichet. Bey i wird alsdenn eine andere
Roͤhre angebracht, durch welche das Waſſer in
den Staͤnder 1k oder ein ander vorgeſetztes Ge⸗

faͤße laͤuft, und alsdenn von da ſeinen Ablauf

aus dem Brennhauſe hat. Wiewohl dieſe letz⸗
tern Stuͤcke kommen auf eines jeden ſeinen Ge⸗
fallen an. Wenn nunmehro das Waſſer in
das Faß A lauft, und bis an die Oefnung C
kommt, ſo wird hiermit das andere und endlich
auch das dritte Faß voll werden. Ueberdieſes

hat dieſe Einrichtung den Nutzen, daß das friſche

zulaufende Waſſer allemal bis an den Boden
des Faſſes laͤuft, und durch ſein in die Hoͤhetreten
das oben befindliche warme Waſſer zuerſt fort⸗
treibt, wiewohl es bey einem beſtaͤndigen Zulaufe
niemals warm wird. Eben ſo geht es hernach

in dem andern und dritten Faſſe. Wo man aber

genoͤthiget iſt, das Waſſer in die Kuͤhlfaͤſſer zu
plumpen, da rathe ich, daß man es ja von An⸗
fange nicht zu heiß werden laſſe. Uebrigens mag
das Waſſer ſo warm ſeyn als es will, ſo iſt man
im Stande, binnen einer halben Stunde, alle 3
Faͤſſer hinreichend abzukuͤhlen.
Wollte aber jemand die Koſten nicht ſcheuen,
zumal wenn die Blaſen noch groͤßer, oder gar
derſelben mehrere waͤren; ſo waͤre es freylich beſ⸗
ſer, daß man ſein lebendiges Waſſer theilte, und
zu der andern oder dritten Blaſe ein ganz neues
Waſſer in einem Staͤnder zufuͤhrte. Es verur⸗

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von dem Brandwein⸗Brennen. 39

ſacht zwar alles dieſes einige groͤßere Ausgaben,
als wenn man die Sache nur halbwege machen

laͤßt; hingen hat man den Nutzen davon, daß
das ganze Werk alsdenn eine vollkommene Sa⸗
che iſt, ſeinen innern Werth hat, und wegen des
bequemen Gebrauchs weit mehr Gewinn und
Vortheil bringt, als ein anderes, welches dieſe
Vollkommenheit nicht hat. Doch genug hier⸗
von, ich will nunmehro auch die uͤbrigen Gefaͤße

beſchreiben. . .

Eine andere Art von Gefaͤſſen, welche als we⸗
ſentliche Stuͤcken zu einer Brennerey gehoͤren, und
auf deren rechte Beſchaffenheit ſehr vieles, ja bey⸗
nahe alles ankommt, ſind die Maiſch⸗ oder Ein⸗
machfaͤſſer. Man verſtehet unter denſelben die⸗
jenigen Gefaͤſſe, in welchen das zum Brandwein⸗
brennen beſtimmte Getreide eingeteigt, eingebren⸗
net, und durch Huͤlfe der eingemengten Hefen zur
Gaͤhrung angeſtellet wird. Das was hierbey
vornaͤmlich zu bemerken iſt, iſt dieſes, daß der⸗
gleichen Gefaͤſſe ihre gehoͤrige Hoͤhe und Weite
haben, und am beſten von eichnen Holze verfer⸗
tiget werden. Die gemeinen Brandweinbrenner

nehmen hierzu ein jedes Gefaͤß, welches ſich ihrer
Meynung nach darzu ſchickt, es mag hoch oder
niedrig, enge oder weit ſeyn. Iſt hingegen eine
Brennerey ordentlich eingerichtet, ſo ſiehet man

darauf, daß die Gefaͤſſe mehr niedrig und weit,
als enge und hoch ſind; denn je hoͤher die Gefaͤſſe
ſind, deſtoweniger kann man das eingemaiſchte
Gut recht durcharbeiten, und um ſo viel deſto

ſchwerer wird die Gaͤhrung und voͤllige Aufſchlieſ⸗

C 4 ſung

40 UrnrVrrterricht
ſung des Getreides vor ſich gehen. In Qued⸗
linburg, wo gewiß ein ſehr guter Brandwein ge⸗

brennet wird, braucht man hierzu weit groͤßere

und geraͤumigere Gefaͤſſe als an andern Orten.

Am beſten iſt es, man laſſe ſich gleich Anfangs

tuͤchtige und gute Gefaͤſſe in Form eines Bot⸗
tichs oder laͤnglicht runden Wanne verfertigen.
Will man einen halben Scheffel darinne einmai⸗

ſchen, ſo iſt das Gefaͤſſe groß genug, wenn es

Elle 8 Zoll hoch und etwann 1 Elle 16 Zoll nach
der mittlern Laͤnge weit iſt. Zu einer halbſcheff⸗
lichten Blaſe hat man wenigſtens 5 dergleichen
Gefaͤſſe vonnoͤthen. Man koͤnnte zwar wohl mit
4 auskommen:; es geſchiehet aber bisweilen, daß
das eingemachte Gut nicht gleich in 48 Stunden

reif iſt, oder ausgegohren hat; oder es ereignet

ſich ſonſt eine Hinderniß, daß man nicht gleich
in das ausgeſchoͤpfte Gefaͤß wieder einmachen
kann; daher es ſehr gut iſt, wenn man ein ande⸗

res aus Vorſorge bereit ſtehen hat, um ſich deſ⸗

ſen im Nothfalle zu bedienen. So halte ich es
auch nicht vor gut, einen ganzen Scheffel auf ein⸗
mal in einem Gefaͤſſe einzumachen, wenn man
ihn doch nur die Haͤlfte in die Blaſe gießen kann.
Denn das Zuruͤckgebliebene ſaͤuert binnen der

Zeit, als die erſte Haͤlfte gebrennt wird, allzu⸗
ſehr, wodurch man allemal einen anſehnlichen

Verluſt an Brandwein leidet. Wollte jemand
die Koſten daran wenden, und ſich in Vorrath

noch andere Rdergleichen Gefaͤſſe machen laſſen;

ſo wuͤrde er ſehr wohl thun, wenn er laͤngſtens
alle halbe Jahre mit denſelben umwechſelte, denn

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von dem Brandwein⸗Brennen. 41
je luͤnger dergleichen Gefaͤße gebraucht werden, je

mehr und geſchwinder ſaͤuert das in ihnen einge⸗

machte Gut, welches niemals nuͤtzlich iſt. Uebri⸗
gens muͤſſen dieſe Gefaͤße ſowohl von innen als
außen vollkommen rein gehalten werden. Wird
dieſes unterlaſſen, ſo geſchiehet es hernach ſehr oft,
daß der Beſitzer derſelben uͤber eine geſchehene Be⸗
hexung klagt, weil er nicht mehr ſo viel und ſo gu⸗
ten Brandwein bereiten kann, als ehemals. Man
laſſe daher auch die Gefaße nicht auf dem bloßen
Boden ſtehen, ſondern entweder von Holz oder
Steinen ein Lager etwann von 3 bis 4 Zoll hoch
darzu machen. Sollte ſich aber ja allenfalls nach
langem Gebrauche in den Klumſen und Fugen der
Geſaße einiger Schmand und Unreinigkeit anle⸗

gen; ſo iſt kein beſſeres Mittel dargegen, als, man

gieße etliche Kannen ſiedend Waſſer hinein, decke
das Gefaͤß feſte zu, und laſſe es ein paar Stunden
ſtehen, ſo wird der aufſteigende Dampf alle Unrei⸗

nigkeit aufweichen, worauf man denn das Faß

mit einer ſcharfen Buͤrſte wohl abſcheuert/ und mit
reinen Hadern, die in keinem Seifenwaſſer gewa⸗
ſchen, gut abreibt und austrocknet. Sollte aber
etwann das Gefaͤße allzuſehr durchſaͤuert ſeyn, und
man haͤtte doch kein anderes vorraͤthig, welches
man an deſſen Stelle gebrauchen koͤnnte; ſo iſt es

ſehr dienlich, wenn man etwas ganzen Schwefel

oder auch Wein⸗Einſchlag, auf Kohlen legt, das
Gefaͤße umſtuͤrzt, und mit dem Rauche und Dam⸗

pfe des Schweſels das Gefaͤße ausraͤuchert. Nach

dem Raͤuchern ſpuͤle man das Gefaͤße wohl mit

kaltem Waſſer aus, und laſſe es trocknen. Ich

C F5. kann

4² Unterricht

kann von der Guͤte dieſes Mittels aus der Erfah⸗
rung urtheilen, und pflege mich auch deſſelben zu
andern Zeiten zu bedienen, wenn gleich die Gefaͤße
nicht zu ſehr verſaͤuert ſind.
Dieſes muß ich noch erinnern, daß zu jedem
Maiſchfaſſe, ein guter und tuͤchtiger Deckel verfer⸗
tiget werde, welcher daſſelbe ſo genau als moͤglich
zuſchließt, und oben mit einer Handhabe verſehen
iſt. Es muͤſſen aber dieſe Gefaͤße in einem Brenn⸗
hauſe allemal ſo angebracht werden, daß ſie im
Winter hinlaͤngliche Waͤrme haben, man auch
nicht noͤthig hat, das abgegohrne Gut allzuweit bis
in die Blaſe zu tragen.
Außer dieſen beyden Stuͤcken, naͤmlich den
Kuͤhlfaͤſſern und Maiſchgeſaͤßen gehoͤren auch noch
zu einer wohleingerichteten Brennerey einige ausge⸗
meſſene Vorlagen, ſowohl zu dem Brande als zum
Laͤutern. Am beſten iſt es, man laͤßt zu der groſ⸗
ſen Blaſe 2 Gefaͤße, jedes von 50 Dresdner Meß⸗
kannen, machen, von welchen allemal eines bey ei⸗
nem halben Scheffel Brennen voll laͤuft, beyde
zuſammen aber werden gleich hinreichend ſeyn, die
Laͤuterblaſe gehoͤrig anzufuͤlen. Sobald eine der⸗
gleichen Vorlage voll gelaufen, muß man ſie gleich
mit einem Spunde wohl verwahren, damit der
beſte Geiſt oder Spiritus nicht verflieget, da denn
bald ein paar Kannen verlohren gehen. Was
die Vorlagen zur Laͤuterblaſe anbetrifft, ſo kann
man zu 1 Scheffel Korn ohngefaͤhr ein Gefaͤße von
30 bis 36 Kannen, zum Waizen hingegen von 46
is 48 Kannen gebrauchen. Dieſe Vorlage kann
man entweder ſelbſt vor die Laͤuterblaſe legen, oder
man

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von dem Brandwein⸗Brennen. 43

man bedient ſich hierzu eines ſteinernen, oder noch
beſſer, kupfernen und wohl verzinnten Kruges von
10 bis 12 oder noch mehr Kannen, und verfahre

danmit, wie weiter unten gelehret werden ſoll. Bey

dem Abziehen des Brandweins aber iſt es am be⸗
ſten, wenn man hierzu glaͤßerne Flaſchen gebraucht,
um die Beſchaffenheit des heruͤbergehenden Gei⸗
ſtes beſſer zu beobachten.
Ferner iſt es auch gut, wenn gleich
neben der Brennſtube in einer Kam⸗
mer C ein guter geraumer und wohl verſchloſſener
Schrot⸗Kaſten F, mit einigen Unterſchieden, be⸗
findlich iſt, um von Zeit zu Zeit einen Vorrath von
geſchrotenen Getreide und Malze bey der Hand zu
haben. Die Anzahl der Eintheilungen muß man
nach den Getreidearten einrichten, deren man ſich
zum Brennen bedienen will. Die Groͤße deſſel⸗

Tab. II. fig. 2,

ben aber kommt auf den Platz und die Menge des

Getreides an, welches man taͤglich braucht. All⸗
zuviel Schrot wollte ich nicht rathen darinnen auf⸗
zuſchuͤtten, weil es leicht verderben koͤnnte. Waͤre
der Vorrath zu groß, ſo iſt es am beſten, das
meiſte davon auf einen luftigen aber nicht windig⸗
ten Boden breit aufzuſchuͤtten.
Will man ſich das noͤthige Malz ſelber ma⸗

chen, ſo kann man in der Brennſtube A ein Faß t
anbringen, worinnen man 1 Scheffel auf einmal

einquellen kann. Die Groͤße deſſelben betraͤgt ohn⸗
gefaͤhr 1 ½¼ Elle im Durchſchnitt und 1 ¼ Elle in
der Hoͤhe. Unten im Boden bekommt es ein Za⸗
pfenloch mit einem Zapfen, der ſo lang, als das
Faß hoch iſt, und bey dem Gebrauche mit Stell⸗
ſtroh umbunden wird, Zwey⸗

44 Unterricht
Zweyter Abſchnitt.

Von denen Materialien, welche zum Brand⸗
weinbrennen noͤthig ſind, und von deren
Beſchaffenheit und Zurichtung.

Das erſte Capitel.

Von der Beſchaffenheit des zum Brand⸗
weinbrennen noͤthigen Waſſers.

Abe⸗ Waſſer iſt, eben ſo wie die Luft, mit einer
unzaͤhlichen Menge theils ſchweflichter, theils ſalzig⸗
ter, theils anderer irdiſcher Theilchen, angefuͤllet,
welche ſich in den kleinen Zwiſchenraͤumchen deſſel⸗
ben, eben ſo, wie die Luft und Waͤrme aufhalten.
Es kommt darauf an, durch was vor Wege daſ⸗
ſelbe zu uns gelanget, auf welchen es ſich mit al⸗
lerhand fremden Materien vereiniget, oder von ei⸗
nem Theile deſſelben befreuet wird. Hieraus ent⸗
ſtehet der große Unterſchied, welcher ſich zwiſchen

dem Thau⸗Regen⸗Fluß⸗Brunnen⸗ und andern

Waſſer befindet, von welchen auch nothwendig die
verſchiedene Wuͤrkungen deſſelben in den oͤconomi⸗
ſchen Verrichtungen, z. E. bey dem Waſchen, Faͤr⸗
ben, Backen, Gaͤhren, Deſtilliren u. ſ. w. ihren
wahren Urſprung haben. Es iſt uͤbrigens das
Waſſer eines der faſt allgemeinſten Aufloͤſungs⸗
mittel, es mag nun entweder ganz rein, oder mit
fremden Theilchen angefuͤllet ſeyn, welche Vermi⸗
ſcung aber verurſachet, daß eine Art von irdiſchen

Materien bioswellen eher und vollkommener, bis⸗

weilen

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von dem Brandwein⸗Brennen. 45

weilen langſamer und nicht gaͤnzlich aufgeloͤſet wird,
welches zu unterſuchen eigentlich in die Chymie ge⸗
hoͤret. Hier iſt eigentlich die Frage, was vor Waſ⸗
ſer am vortheilhafteſten und nuͤtzlichſten zum Brand⸗
weinbrennen zu gebrauchen iſt? Sowohl die Er⸗

fahrung, als auch die Natur der Sache hat ge⸗

lehret, daß man hierzu am beſten ein recht reines
und weiches Waſſer erwaͤhlen muͤße, dergleichen
das Regenwaſſer, Fluß⸗ oder Bachwaſſer, oder
ein reines durch einen zjarten Sand quellendes
Brunnenwaſſer ſind. Die Abſicht des Gebrau⸗
ches des Waſſers bey dem Brandweinbrennen iſt,
daß dadurch die trockenen Materien, als Korn,
Waizen u. ſ. w. aufgeloͤſet, und zu der bevorſte⸗
henden Gaͤhrung geſchickt gemacht werden ſollen.
Jemehr nun das Waſſer wegen ſeiner feinen und
zarten Theilchen in die Zwiſchenraͤumchen des ge⸗
ſchrotenen Getraides einzudringen vermoͤgend iſt,
deſtomehr wird die Aufloͤſung befoͤrdert, und hier⸗
mit der Grund zu der voͤlligen Aufſchließung deſſel⸗
ben, ſo durch die Gaͤhrung vollendet wird, gelegt.
Ohne Waſſer kann keine Gaͤhrung des trockenen
Getraides geſchehen, und ohne ein hierzu geſchicktes

(Waſſer kann dieſelbe ohnmoͤglich ihre hoͤchſte Voll⸗

kommenheit erreichen, oder das Getraide voͤllig
auſſchließen, um allen in demſelben befindlichen

brennbaren Geiſt heraus zu treiben.

Es ereignet ſich aber ſehr oft der Fall, daß man
an dem Orte, wo man ſich befindet und Brand⸗
wein brennen will, kein anders als hartes Brun⸗
nenwaſſer gebrauchen kann. Hier muß man auf
ein Mittel bedacht ſeyn, daſſelbe zu ſeiner Moit⸗ ge⸗
ickter

46 Unterricht

ſchickter und brauchbarer zu machen. Und hier
hat auch die Kunſt mehr, als bey irgend einem an⸗
dern ſogenannten Elemente, Macht, die fremden
Theilchen entweder davon zu ſondern, oder mit
neuen zu vermiſchen. Da das Waſſer vornehm⸗
lich dadurch die aus Salz, Oel und einer zarten
Erde beſtehende Dinge, zur Gaͤhrung befoͤrdert und
geſchickt macht, weil es ſich vermoͤge ſeiner bey ſich

—

fuͤhrenden ſalzigt waͤſſerigten Theilchen mit den Theil⸗

chen gleicher Art, ſo in der in die Gaͤhrung zu brin⸗
genden Materie befindlich, leicht mit denſelben ver⸗

einiget, und ſie, weil in ihnen der Grad von Feuch⸗

tigkeit geringer iſt, nach dem Geſetze dergleichen

Vertheilung, bequem aufloͤſet und fluͤßiger macht;

ſo folgt, daß ein Waſſer, welches wenig oder gar

keine ſalzigte, ſondern mehr irdiſche oder minerali⸗
ſche Theile hat, ſchwerer mit dieſen Salztheilchen

ſich vereiniget, und in die Fruͤchte eindringet, als
ein anderes, in welchem mehr der letzten befindlich
ſind. Man wird alſo den Mangel derſelben durch
einen Zuſatz von Salze erſetzen muͤſſen, welches
dadurch geſchiehet, wenn man zu dem Waſſer,
deſſen man ſich zum Einmachen bedienen will, ein
paar Haͤnde voll Salz wirfft, und es damit ko⸗
chen laͤßt. Waͤre dieſes noch nicht hinlaͤnglich, ſo
thue man noch 2 bis 3 Loth Potaſche oder Wein⸗
ſteinſalz darzu, ſo kann man das haͤrteſte Waſſer
zum Brandweinbrennen, oder vielmehr zu der be⸗
vorſtehenden Gaͤhrung geſchickt und brauchbar ma⸗
chen. Man leſe hieruͤber diejenigen Verſuche, wel⸗
che Herr Marggraf mit verſchiedenen Waſſern in
Berlin angeſtellet hat, und in dem 22. Seicke
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mit großem Vortheile bey dem Brandweinbrennen

von dem Brandwein⸗Brennen. 47

den ſind.

phyſikaliſchen Beluſtigungen pag. 869. zu fin⸗

Das zweyte Cavitel.

Von der Sererungzum Brandweinbrennen,
und den darzu gebraͤuchlichen Materialien.

Ge aaigch bedient man ſich bey dem Brand⸗
weinbrennen des Holtes zur Feuerung. Einige
nehmen hartes, andere weiches, und vornehmlich
alte Stoͤcke und Wurzeln, welche lange Feuer hal⸗
ten. Ich glaube aber, daß wir in unſern holzbe⸗
duͤrftigen Zeiten Urſache genug haben, auf alle
Mittel zu denken, wodurch das Holz ſo viel als
moͤglich erſpart werden koͤnne. Und hierzu findet
ſich auch bey dem Brandweinbrennen die ſchoͤnſte
Gelegenheit, vornehmlich wenn man ſich eines ſol⸗

chen Oſens darzu bedienet, wie ich in dem vorher⸗

gehenden angegeben habe. Man kann ſich in dem⸗
ſelben ſowohl der Steinkohlen als auch des Torſes,
und im Nothfalle auch der ſogenannten Lohkuchen
von den Gerbern bedienen. Ich habe ſelbſt mit
den letztern verſchiedene Verſuche gemacht, und,
um einen halben Scheffel zu brennen und einen gan⸗
zen Scheffel zu laͤutern, nicht mehr als 3z Mandeln
gebraucht, welche im hoͤchſten Preiße 4 g. 6 pf. zu

ſtehen kamen, wobey aber doch noch etliche Schei⸗

te Holz zu rechnen, welche zum Anfeuern beyder
Blaſen noͤthig waren. Der Steinkohlen pflegt
man ſich hin und wieder, auch in unſern Gegenden

48 Unterricht

zu bedienen. Der Nutzen wuͤrde aber noch groͤſ⸗
ſer ſeyn, wenn man mit einer gewiſſen Anzahl, wel⸗
che außerdem zu einer Blaſe gebraucht werden,
beynahe beyde Blaſen treiben koͤnnte. Ich will
nicht ſagen, daß man eben mit einer Quantaͤt
Kohlen, welche ſonſt zu einer Blaſe noͤthig ſind,
nunmehro 2 Blaſen treiben koͤnnte; die Erfahrung
hat mich aber gelehrt, daß ich wenigſtens bey an⸗
dern Feuerungs⸗Materien 1 Viertel an der ſonſt
noͤthigen Feuerung in meinem Brennofen erſparet
habe, welches im Ganzen genommen, etwas an⸗
ſehnliches betraͤgt. Es iſt wahr, die Steinkohlen
ſtehen jetzo in einem Preiße, welcher beynahe noch

einmal ſo hoch iſt, als er ehemals geweſen, und

wovon ich keinen rechten Grund anzugeben weiß,
da deren nicht nur eine große Menge gegraben,
ſondern auch noch weit mehrere gefunden werden
koͤnnten, wenn man ſich die Muͤhe geben und ſie
aufſuchen wollte, wovon beſonders des in der Na⸗
turlehre uͤberhaupt, beſonders aber in der Natuͤr⸗
geſchichte von Sachſen hoͤchſt erfahrnen Hrn. Chri⸗
ſtian Friedrich Schulzens, Med. Bacc. zufaͤllige Ge⸗
danken uͤber den Nutzen der Steinkohlen und des
Torfes auf den wirthſchaftlichen Brennſtaͤdten,
§. 23. nachzuleſen iſt, wo nicht nur ſehr viele Ge⸗
genden bemerkt werden, welche die ſicherſten An⸗

zeigen von maͤchtigen Steinkohlen⸗Floͤtzen geben;

ſondern der Herr Verfaſſer zeigt auch ganz beſon⸗

ders, wie und worzu man ſich derſelben bedienen

koͤnne, dabey er den Einwurf von ihren ſchaͤdlichen
Wuͤrkungen nicht nur gelehrt, ſondern auch uͤber⸗
zeugend widerlegt. Dieſes gedachten hahen Preſ⸗

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6

von dem Brandwein⸗Brennen. 49

ſes ohngeachtet, wird der Nutzen davon allemal
ſehr groß ſeyn, da zumal das Holz auch faſt noch

einmal ſo theuer iſt, als ehemals, uͤberdieſes eine

große Menge deſſelben erſparet wuͤrde, welches ſonſt
bey dem haͤufigen Brandweinbrennen verthan wird.

Ich will hiervon nur einen kleinen Entwurf ma⸗

chen, um zu ſehen, was nur in unſerer Dresdner
Gegend jaͤhrlich vor Holz mit dem Brandwein⸗
brennen verthan wird. .
Ich nehme an, daß in den Vorſtaͤdten von
Dresden, ingleichen in Neuſtadt bey Dresden und
auf dem Lande, ferner in den benachbarten Doͤr⸗
fern, 5½0 Brandweinbrennereyen befindlich ſind, ob
gleich die Zahl derſelben gewiß weit hoͤher ſteigt.
Ich will ferner ſetzen, daß in jeder derſelben taͤglich

ein halber Scheffel gebrennt und gelaͤutert wird,

welches nicht zu viel iſt, da es Brennereyen giebt,
wo taͤglich 1 auch 2 Scheffel gebrannt und gelaͤu⸗
tert werden.
Die Erfahrung hat mich gelehret, daß man
zu einem ganzen Scheffel wenn man ihn auf zwey⸗
mal einmacht brennt, und hernach zuſammen laͤu⸗
tert, wenigſtens eine Mandel weich Holz, von ſtar⸗
ken Gebunden, haben muß. Braucht man hie⸗
ſiges Landholz, ſo langt man damit nicht, weil es
nicht ſo gut heitzet, als das Boͤhmiſche Holz.
Man braucht alſo zu 3 Scheffeln woͤchentlich

wenigſtens 3 Mandeln Holzz dieſes betruͤge in 50

Brennereyen 150 Mandeln, oder 37 Schock 2
Mandeln, ich kann aber ſtatt dieſer ohne alles Be⸗

Denken woͤchentlich 40 Schock annehmen. Folg⸗
lich wuͤrden in einem Jahre anaod Schock Holz

nurx

50 Unterricht

nur bey dem Brandweinbrennen verthan. Das
Schock 2 Thaler gerechnet, macht eine Summe

von 4160 Thalern, wovon zum wenigſten die Haͤlfte
außerhalb Landes gehet. Hingegen bey dem Ge⸗
brauch der Steinkohlen kann man ein Fuder der⸗
ſelben von 4 Tonnen, ſo jetzo mit Fuhrlohne 1 Thlr.
20 gr. kommt, allemal ſo hoch als 2 Schock Holz
vor 4 Thlr. nutzen. Man erſparte alſo bey dem Ge⸗
brauche derſelben nicht nur die Haͤlfte an ſeinen
Ausgaben, ſondern es wuͤrde auch viel innlaͤndi⸗
ſches Holz erſparet, und doch noch jaͤhrlich ein an⸗

ſehnliches an Gelde im Lande behalten. Doch ich

will mich hier in die große Haushaltung nicht ein⸗
laſſen, mir liegt vornehmlich daran, meinen Mit⸗
buͤrgern einigen Vortheil in ihrer Handthierung zu

zeigen. Man hat alſo nicht Urſache, wegen des

hohen Preißes der Steinkohlen, ihren Gebrauch zu
unterlaſſen. Geſetzt aber, man wollte es aus an⸗
dern Gruͤnden thun; ſo haben wir ja, beſonders
um Dresden herum, noch andere Feuer⸗Materien,
welche wir mit großem Nutzen zu dergleichen Ar⸗
beiten anwenden koͤnnten. Ich verſtehe darunter

den in unſern Gegenden haͤufig vorhandenen Torf.

Man findet denſelben vornehmlich bey Weinboͤhla

und Kreyern, im Meritzburger Amte, ferner in
der hieſigen Heyde, ingleichen um und bey Rade⸗

berg, an mehr als einem Orte. Am vorzuͤglich⸗
ſten und beſten aber iſt derſelbe noch neuerlich auf

des Hrn. geheimden LCammerraths, Baron

von Iletſcher, gelegenen Guͤtern bey Stolpen,
und vornehmlich um Burckersdorf herum, entde⸗
cket worden, wovon die angefuͤhrte Schriſe des
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von dem Brandwein⸗Brennen. Fr.

Hrn. Schulzens weitlaͤuftig handelt, und wegen
deſſen Gebrauch und Guͤte nachzuleſen iſt. Nur

Schade, daß man denſelben noch nicht allemal

und von einer vollkommenen Guͤte und rechten Zu⸗
bereitung haben kann. Ich glaube aber, daß
wenn ſich nur Kaͤufer faͤnden, die ſich deſſelben be⸗
dienen wollten, ſo wuͤrden auch wohl andere An⸗
ſtalten zur Verbeſſerung der Torfſtechereyen ge⸗

macht werden. Um nur einigermaßen den Nutzen

hiervon bey dem Brandweinbrennen zu zeigen, will
ich folgenden Ueberſchlag beyfuͤgen. Ich habe
oben geſagt, daß ich von den ſogenannten Lohku⸗
chen zu einem halbſchefflichten Brande und einen
Scheffel zu laͤutern, nicht mehr als 3 Mandeln
vor 4 gr. 6 pf. excluſive des Holzes zum Anfeuern,

gebraucht habe. Mit dem Torf hingegen getraue

ich mir wenigſtens noch ein Viertheil zu erſparen.
Denn geſetzt, es kamen 1000 Torfſtuͤcken von ge⸗
hoͤriger Groͤße und Dichtigkeit auf 2 Thaler zu ſte⸗
hen, ſo wuͤrde man vor 3 gr. 62 Stuͤcke derſelben
bekommen, welche reichlich hinreichend ſind, eben

dasjenige damit auszurichten, worzu die obigen 3

Mandeln Lohkuchen angewendet wurden. Doch
ſetze ich dabey allemal zum voraus, daß der Torf
ſowohl voͤllig ausgetrocknet, als auch ſo viel moͤg⸗
lich dichte gemacht oder gepreßt ſey.

D Das

52 Unterricht

Das dritte Capitel.
Von den Getraidearten, deren man ſich am
vortheilhafteſten zum Brennen bedie⸗
nen kann.

Bo der Erwaͤhlung des Getraſdes zum Brand⸗
weinbrennen läßt ſich ſo gar viel mit Gewißheit

nicht beſtimmen. Es brennt ſich immer ein Ge⸗

traide beſſer als das andere. In Anſehung des
Kornes hat man vornehmlich dasſenige zu erwaͤh⸗

len, welches in ſandigtem Boden erbauet worden,
weil daſſelbe mehr Mehl als Huͤlſen hat, ſolglich
auch mehr Geiſt geben kann. Ob es vollkommen

reine ſey, oder nicht, will nicht ſo viel ſagen, doch
iſt es allemal beſſer, reines Getraide zu gebrauchen,

es waͤre denn, daß man es um ein anſehnliches
wohlfeiler bekommen koͤnnte. In Anſehung des
Waizens, pflegen einige gerne denjenigen zu er⸗
waͤhlen, welcher mehr braungelb als weißgelb aus⸗
ſiehet, vielleicht deswegen, weil den erſten die Be⸗

cker wegen ſeiner dicken Schaale nicht gerne kau⸗
fen, daher er gemeiniglich etliche Groſchen wohlfei⸗
ler als der letztere iſt. Ich zweifle aber, daß man

hiermit wirklich etwas erſpare. Die Gerſte aber

muß nicht allzudickſchaͤlig ſeyn, weil dieſelbe erſt⸗
lich gemaͤlzet wird, folglich ſchwer weicht und aus⸗

keimet. Ich wollte eben nicht rathen, ungemalze⸗
ne Gerſte mit unter einen Brand zu nehmen, ohn⸗
erachtet der Hr. von Juſti in ſeinen oͤkonomiſchen
Schriften ſagt, daß dieſes in Quedlinburg ge⸗
braͤuchlich waͤre; es ereignen ſich gemeiniglich ver⸗

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von dem Brandwein⸗Brennen. 53

ſchiedene ſchlimme Folgen bey dem Brennen, die
man alsdenn nicht ohne Grund der ungemalzten
Gerſte zuſchreibt, doch ſtehet es einem jeden frey,
die Probe davon zu machen. An deſſen Statt
wollte ich lieber etwas geſchrotenen Haber anra⸗
then, weil ſich alsdenn das Gut beſſer hebt, auch
der Brandwein einen lieblichen Geſchmack be⸗
kommt; an und vor ſich giebt der Haber wenig
Brandewein, aber er iſt davor deſto angenehmer.
Ueberhaupt iſt es am beſten, man richte ſich bey
ſeinem Brandweinbrennen nach dem Preiße des

Getraides. Iſt der Waizen in Vergleichung mit

dem Korne ſehr wohlfeil, ſo wollte ich wohl rathen,
meiſtentheils Waizen zu brennen, denn man hat
hierbey verſchiedene Vortheile, theils in Anſehung

der Guͤte des Brandweins, theils in der wenigern

Arbeit und Erſparung des Holzes. Der Vortheil,
in Anſehung des Brandweins, beſtehet darinnen,
daß derſelbe gleich vom Anfange weit lieblicher und
angenehmer iſt, als der Kornbrandwein, welcher
erſt durch die Laͤnge der Zeit dergleichen lieblichen

Geſchmack bekommt. Daß man darbey weniger

Arbeit habe, daran liegt der Grund in der groͤßern
Menge des Brandweins, welchen man von einem
Scheffel Waizen bekommt, als von dem Korne.
Man hat folglich nicht ſo viel Braͤnde noͤthig, um
1 Faß Brandwein zu bekommen, als wenn man
Korn brennet. Denn z. E. 1 Scheffel Korn giebt
ohngefaͤhr 32 Kannen, bisweilen auch mehr, aber
auch manchmal weniger. Ein Scheffel Waizen

hingegen giebt allemal 40 auch 44 bis 46 Kan⸗
nen, nachdem das Getraide gut, und die Gaͤh⸗

D 3 rung

54 Unterricht

brauche ich von dem Korne, um 1 Faß von 420
Dresdner Kannen zu fuͤllen, ohngefaͤhr 13 oder

des Waizens, 9 hoͤchſtens 10 Braͤnde noͤthig ha⸗
be; woraus auch zugleich der Nutzen des Holz⸗
Erſparens erhellet, denn 30 Kannen Brandwein
aus Korn zu brennen, brauchen eben ſo viel Holt
und Feuerung als 40 bis 44 Kannen vom Waijzen.
Ferner iſt es auch ſehr gut und vortheilhaft,
wDenn man unter das Getraide einen anſehnlichen
Theil Malz, es ſey nun Waizen⸗Gerſten⸗ oder
Kornmalz, oder auch alles zugleich nehmen kann.

art ſchon einigermaßen aufgeſchloſſen, damit her⸗
nach die in demſelben beſindliche Kraft durch die
nachfolgende Gaͤhrung leichter heraus gezogen wer⸗

Brande die Haͤlfte, oder doch wenigſtens ein Drit⸗
tel Malz beyfuͤget, ſo wird man gar bald den Nu⸗
tzen davon gewahr werden. Ich will auch des⸗
wegen in dem folgenden Capitel eine kurze Anwei⸗
ſung zum Malzen geben, damit ein jeder in ſeinem
Laboratorio oder Brennhauſe ſich das benoͤthigte
Maltzz ſelbſt bereiten koͤnne. .
Viele Brandweinbrenner, und unter dieſen
vornehmlich die Nordhaͤußer und Quedlinburger,
haben die Gewohnheit, verſchiedene Getraidearten
auf einmal in gehoͤriger Proportion mit einander
zu vermiſchen, weil ſie glauben, daß ihre Brenn⸗
blaſen einerley Getraide nicht vertruͤgen, der Brand⸗
wein ſelbſt auch hiervon reichlicher ſich ergaͤbe und
. annehm⸗

rung wohl in Acht genommen worden. Folglich

14 Braͤnde, da ich hingegen bey dem Gebrauche

Denn durch das Malzen wird eine jede Getraide⸗

den koͤnne. Kann man es haben, daß man jedem

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Brande
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von dem Brandwein⸗Brennen. 55

annehmlicher wuͤrde. Ich will hier dieſes Vor⸗
geben weiter nicht unterſuchen, doch glaube ich, daß

unter dieſen allen wohl das Letztere, naͤmlich der

gute Geſchmack, das richtigſte ſey. Ich ſelbſt ha⸗

be hiervon noch keine rechte Probe gemacht, oder

wenigſtens niemals, wenn auch verſchiedene Ge⸗

traidearten eingebrannt worden, ſo genau auf den
Unterſchied des Geſchmacks Achtung gegeben; ich
will aber denen zu gefallen, welche dieſen Umſtand
naͤher unterſuchen wollen, eine Tafel von 20 ver⸗
ſchiedenen Zuſammenſetzungen einiger Getraidear⸗
ten zu einem Brande beyfuͤgen. Da ich anneh⸗
me, daß man allemal einen halben Scheffel auf
einmal einmacht, ſo habe ich auch die Tafel auf
halbe Scheffel eingerichtet, deren aber allemal
zween zu einem Brande gehoͤren.
Gerſtenmalz. Kornm. Korn. Waizen.

1) ⸗ I Metze. o Metzen. 7 Metzen. oMetzen.
2) ⸗ 1 ⸗ % ⸗ 6 ⸗ 1 ⸗
3) ⸗ 1 ⸗ o ⸗ FſSzX⸗= IZ
4) ⸗ 1 ⸗ 0° ⸗ ⸗ 2 ⸗
5) ⸗ 1 ⸗ 0 = 4 ⸗ 3 ⸗
6) ⸗1 ⸗ „ ⸗, 3 ⸗ 4 .
7) =I ⸗ 1 „ 6 2
8) ⸗ I ⸗ 1 ⸗ F :⸗ I 2
9) ⸗ 1 ⸗ 1 ½ 4 ⸗ 2 ⸗ „
10) ⸗S1 ⸗ 1 ⸗ 3 3 ⸗
II) ⸗ I ⸗ 1 ⸗ 2 4 ⸗
12) 2 = %⏑ ⸗ 6 2 ⸗
13) ⸗ 2 ⸗ 0 ⸗ 5 ⸗ I ⸗
14) ⸗ 2 ⸗ 0 ⸗ 4 ⸗ 2 ⸗
15) ⸗2 e 0o ⸗ 3 3 ⸗
D 4 Ger⸗

56 Unterricht
Gerſtenmalz. Kornm. Korn. Waizen.

16) ⸗ 1 ⸗ 2 ⸗ 5 ⸗=
17) ⸗ I ⸗ 2 7 4 I 2
18) ⸗ I ⸗ 2 5 3 2 3
19) ⸗= I ⸗ 2 2 2 2 3 ⸗=
20) ⸗1 ½ 2 ⸗ I 2 4 5

Außer dieſen angezeigten Veraͤnderungen koͤn⸗
nen deren noch ſehr viele gemacht werden, zumal
wenn man noch eine Claſſe vor das Waizenmalz
und den Haber machet.

Ob man aber im uͤbrigen auch noch aus an⸗

dern Arten von Getraide und Fruͤchten mit Nutzen
Brandwein brennen koͤnne, laßt ſich nicht wohl
ausmachen; es kommt darauf an, in was vor ei⸗
nem Preiße man dieſelben haben kann, und ob
man auch die Faͤhigkeit, ſie, vornehmlich in der
Gaͤhrung, gehoͤrig zu behandeln, hat. Ich zweif⸗
le uͤbrigens gar nicht, daß man vornehmlich den
ſogenannten tuͤrkiſchen Weizen, wie nicht weni⸗
ger die bekannten Erdaͤpfel mit großen Nutzen
darzu anwenden koͤnnte, zumal da die letztern bey
uns ſchon in ziemlicher Menge erbauet werden,
der tuͤrkiſche Weizen aber nach und nach auch in
mehrere Aufnahme kommt. Ich werde weiter
unten in einem beſondern Capitel von dieſen Um⸗
ſtaͤnden weitlaͤuftiger handeln. Jetzt will ich
hier einen kurzen Unterricht vom . Malzmachen
beyflgen.

Das

von dem Brandwein⸗Brennen. 57

. Das vierte Capditel.
. Von der Zubereitung des Malzes.

Ioch werde hier vornehmlich dasjenige kurz mit⸗
theilen, was der Herr von Juſti in dem zwey⸗
ten Bande ſeiner dekonomiſchen Schriften im IX.
en kin⸗ Stuͤck, bey Gelegenheit einer Abhandlung vom
unel Brennen, weitlaͤuftig wegen des Malzens erin⸗
enmal nert hat. Das Hauptwerk bey dem Malzma⸗
chen beſtehet in dem Auskeimen des Getreides,
welches durch Huͤlfe einer Fermentation oder
on⸗ Gaͤhrung geſchiehet. Das ganze Verfahren be⸗

Drd ſtteht vornehmlich im folgenden:

bori⸗ Man ſchuͤttet das Getraide, z. E. die Gerſte,
nd o die mit einander keimen ſoll, in ein hoͤlzernes Ge⸗
1 Ne faͤß, gießt darauf ſo viel friſches Waſſer, daß es
woſ⸗ wenigſtens eine halbe Elle hoch uͤber dem Getrai⸗
ſhn de ſtehet. Sobald das geſchehen, muß das Ge⸗

t etn traide bisweilen ſtark umgeruͤhret werden, damit
Nleen die tauben Koͤrner, Huͤlſen und anderer Unrath
ente ſich in die Hoͤhe begeben, und hernach abge⸗
eg ſchoͤpfet werden koͤnnen. Wenn das Waſſer
uuhin ohngefehr 24 Stunden darauf geſtanden, ſo laͤßt
eiet man daſſelbe ab, und gieſſet wieder ſo viel friſches
Un⸗ darauf, wodurch zugleich der uͤble Geruch der
lh Feermentation verhindert wird. Es muß daher
rgen das Gefaͤße, worinne das Getraide eingeweichet

worden, unten in dem Boden ein Zapfenloch
haben, vor welches entweder ein durchloͤchertes
Blech genagelt worden, oder der Zapſen mit
Stellſtroh verſehen iſt, um das Waſſer vom
. D ꝓ Ge⸗

Das

58 Unterricht

Getraide abfließen zu laſſen, Sobald die Koͤr⸗
ner ſo weich ſind, daß man damit mahlen, oder
ſie uͤber den Nagel biegen kann; ſo iſt es mit dem
Einweichen genung.
Nunmehro muß der noͤthige Auswuchs ſo⸗
gleich mit geſchickten Handgriffen und moͤglichſter
Sorgfalt befoͤrdert werden. Und hierzu iſt die
innerliche Erhitzung mit dem Ausſchluſſe des all⸗
zufreyen Zuganges der Luft das wirkſamſte Mit⸗
tel. Man ſchuͤttet deswegen das eingeweichte
Getreide mit den Keimen, noch beſſer aber in ei⸗
nen trocknen und mit Ziegeln oder Tafelſteinen
ausgelegten Keller, dabey man ſich aber nach
der Jahreszeit und Witterung zu richten hat.
Im Sommer, und je heiſſer die Witterung iſt,
deſto kleiner und flacher; im Winter hingegen,
und je kaͤlter die Luft, deſto ſtaͤrker und hoͤher
muͤſſen die Haufen geſetzt werden, doch daß de⸗
ren mittelſte Erhoͤhung, nach Proportion der
Menge des eingeweichten Getraides, ſelten eine
Elle uͤberſteige. Im Winter, wenn es allzukalt
iſt, muß man die innerliche Erhitzung durch hoͤhe⸗
res Aufſchuͤtten, Beſprengen mit warmen Waſ⸗
ſer, und Zudecken der Haufen, zu erregen und
zu befoͤrdern ſuchen. Iſt die Luft zu warm, die
Haufen zu hoch, mithin zu ſehr erhitzt, daß das
Getraide einen garſtigen Geruch bekommt; ſo
muß man dieſelben ausbreiten und flaͤcher ma⸗
chen. Sobald die Gerſte den dritten Keim ge⸗

ſchoben hat, welches gemeiniglich in 5bis 6 Ta⸗

gen geſchiehet, muß man ſogleich dem weitern
Wachsthum Einhalt thun, und das nunmehri⸗
. ge

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ſiteteen

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von dem Brandwein⸗Brennen. 59

ge Malz vor dem Schimmel in Acht nehmen.

Beydes aber wird erhalten, wenn man das Malz
auf einen luftigen Boden duͤnne ausbreitet, und
taͤglich, wenigſtens in den erſten Tagen, einige⸗

mal wendet, da denn die Malzkoͤrner von auſſen

trocknen, und die ausgewachſenen Keime duͤnne
werden.
Wird das Malz auf dem Boden ſo lange ge⸗

trocknet, bis die Koͤrner das Anſehen trockner,

friſcher Gerſte von auſſen und innen wieder er⸗

halten; ſo nennt man es Luftmalz. Geſchie⸗

het aber das Austrocknen auf der Darre, ſo heißt
es ſchlechtweg Darrmalz. Bey dem Luftmalze
hat man zu merken, daß es ja fein duͤnne liegen,
und daß unter der Zeit die Luft nicht anhaltend
kalt und naß ſey. Bey dem Darrmalze gebe
man Acht, daß es auf der Darre fein duͤnne aus⸗

gebreitet werde; man gebe nicht allzuſtark Feuer,

damit die Schaalen der Koͤrner nicht ſchrumpeln,
ehe die Feuchtigkeit aus den Koͤrnern ſchwitzt.
Zu gleicher Zeit muß man das Malz einigemal
umwenden, daß es allenthalben zugleich ausdorre.
Dieſes Darren ſetzt man ſo lange fort, bis die
Farher die Haͤrte recht reifer Gerſte wieder er⸗
alten. .
In Anſehung des Darrmalzes werden woh
wenige Brandweinbrenner Gelegenheit haben,
eine beſondere Darre anzulegen. Ich mei⸗

nes Orts laſſe das Malz theils an der Luft, theils

auf den beyden Brennoͤfen, vornehmlich aber
auf den Horden, welche uüͤber den Stubenoͤfen,
in der Brennſtube angebracht werden, danen.
1Re⸗

60 Unterricht

Vielleicht koͤnnte man ſich auch mit vielem Vor⸗
theile derjenigen Obſtdarre bedienen, wovon in

D. Schrebers Sammlungen von oekonomiſchen

und Cameralſachen, im erſten Theile, pag. 46.
ein Vorſchlag und Zeichnung zu finden iſt. Ich

bin ſelbſt in Willens, mir zu dieſem Behuf eine

dergleichen Darre, doch mit einigen kleinen Ver⸗
aͤnderungen, verfertigen zu laſſen.

Man pflegt uͤbrigens bey dem Brandwein⸗

brennen auch mit gutem Nutzen ſich des Korn⸗

und Waizenmalzes zu bedienen. Es iſt aber bey
deſſen Verfertigung weiter nichts beſonders zu
merken, als daß man den Waizen nicht uͤber 2
Tage im Waſſer ſtehen laſſe. Ferner darf auch
derſelbe nicht ſo dicke wie die Gerſte in Scheiben
geſetzt werden, weil er leichter und geſchwinder
die Keime ausſchiebt. Eben ſo braucht er auch
nicht ſo viel Zeit zur Darrung. Mit dem Korne
verfaͤhrt man meiſtentheils wie mit der Gerſte.
Waas uͤbrigens das Kennzeichen anbetrifft, woran
man ein gutes Malz erkennen kann; ſo darf man
nur etliche Koͤrner zerbeiſſen; hat es inwendig
eitel Mehl, ſo iſt es gut; hat es aber gar zu harte
Koͤrner und inwendig wenig Mehl; ſo hat es
auch keine Kraft, giert nicht, und kommt ganz
in das Spuͤlicht. Uebrigens muß man das vor⸗
raͤthige Malz auf einen gut verwahrten, doch luf⸗
tigen Boden, etwann einer Hand hoch ausbrei⸗
ten, auch daſſelbe, zumal das Luftmalz, biswei⸗
len umſtechen laſſen.

Drit⸗

— ——— ———-.-——

— —. — —

halben Scheffel einmoͤſchen will, im Winter 2 Kan⸗

7 ⸗
von dem Brandwein⸗Brennen. 61

Dritter Abſchnitt.

Von dem Brandweinbrennen ſelbſt, und den
vornehmſten Stuͤcken, welche dabey zu
bemerken ſind.

Das erſte Cavitel.

Von dem Einmoͤſchen des geſchrotenen
Getraides.

Einnöſchen, oder Einbrauen, heiſſet bey dem
Brandweinbrennen dasjenige Verfahren,
wenn der Brandweinlaborante das geſchrotene
Getraide in das Möſchfaß ſchuͤttet, daſſelbe in
das eingegoſſene kalte und heiſſe Waſſer einruͤhrt
oder einteigt, hernach mit ſiedendem Waſſer ein⸗
brennet, und endlich mit kaltem Waſſer wieder
abkuͤhlet. Man hat alſo bey dem Einmoͤſchen
folgende drey Stuͤck zu merken, erſtlich das Ein⸗
teigen oder Teigmachen, zum andern das Ein⸗
brauen oder Brennen, und zum dritten das Ad⸗
kuͤhlen des eingebrannten Gutes. Von allen
Drer Stuͤcken will ich etwas umſtaͤndlicher re⸗
Wenn man zu ſeiner Brennblaſe, die z. E.
einen halben Scheffel auf einmal faßt, ſich eine
oder etliche Getreidearten zum Brande erwaͤhlet
hat, und nunmehro einen Scheffel in zwey Ge⸗

faͤſſen einmoͤſchen will, ſo verfahre man hiermit al⸗

ſo: Man gieße in das Gefaͤß, worinne man einen

nen

62 Unterricht
nen kaltes und 3 Kannen ſiedend heiſſes Waſſer.
In heiſſen Sommertagen muß man eine halbe

oder ganze Kanne kaltes Waſſer mehr nehmen,

und dagegen an dem heiſſen Waſſer ſo viel man⸗
geln laſſen, weil man im Sommer etwas lauli⸗

cher als im Winter einmachen kann. In dieſes

Waſſer, wenn man es zuvor wohl unter einan⸗

der geruͤhrt, ſchuͤtte man das geſchrotene Getrai⸗
de, wo moͤglich, auf die eine Seite des Faſſes,
und ruͤhre daſſelbe mit dem Ruͤhrſcheidte, oder
noch beſſer mit den Haͤnden, wohl durch einan⸗

der, damit alle Kluͤmperchen, ſo viel als moͤglich,

zerdruͤcket werden, und das Waſſer alle Theil⸗

chen des Getraides hinlaͤnglich durchdringen und
aufweichen moͤge. Man bemerke dabey, daß es

allemal beſſer iſt, etwas zu dicke als zu duͤnne

einzuteigen, weil ſich in dem erſten Falle die
Kluͤmperchen beſſer durchziehen und leichter zer⸗
druͤcken laſſen; da ſie hingegen bey allzuvielem
Waſſer den Haͤnden desjenigen, welcher das Ge⸗
treide einmacht, leichtlich entwiſchen und in dem

Gefaͤſſe hin und her ſchwimmen.

Sobald dieſes Einmachen geſchehen, decke

man das Gefſaͤß noch etliche Minuten zu, damit
der Teig aufquelle und austeige. Sobald hier⸗

auf das in der Blaſe befindliche Waſſer wieder

ſattſam kocht, ſo werden von demſelben im Win⸗

ter 9 Waſſerkannen, im Sommer aber nur 8
Waſſerkannen, im. vollen Sude darauf gegoſ⸗
ſen, unter der Zeit aber von einer andern Perſon

der Teig mit allem Fleiſſe wohl durchruͤhrt, da

legung

unterdeſſen das Feuer unter der Blaſe, durch Zu⸗

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gurg

von dem Brandwein⸗Brennen. 63

legung kleines Holzes, in voller Flamme bleiben
muß, damit das Waſſer bis zur letzten Kanne
beſtaͤndig ſtark koche. Das Kennzeichen, woran
man merken kann, daß das Gut recht einge⸗

brannt, und alſo gut eingebrauet iſt, iſt dieſes,

wenn daſſelbe ohngefehr nach einer halben Stun⸗
de nach dem Einbrauen braun ausſiehet und ſuͤſſe
ſchmeckt, und nicht etwann blaß und klebricht iſt.
Findet man das letzte, ſo iſt das Gut zu kalt ein⸗
gebrauet, und pflegt alsdenn leicht in der Blaſe
anzubrennen.
Soobald nun die gehoͤrige Menge friſches
Waſſer aufgegoſſen, und alſo das Getraide ſatt⸗
ſam eingebrannt und durchruͤhret iſt, ſo wird daſ⸗
ſelbe wohl zugedeckt. Hierbey richtet man ſich
nach der warmen oder kalten Witterung. Im
Sommer laͤßt man es ohngeſehr eine halbe Stun⸗
de zugedeckt ſtehen, im Herbſt und Fruͤhlinge ei⸗
ne ganze, im Winter aber kann man es ganzer
2 Stunden ſo ſtehen laſſen. Auf ſolche Art kan
das aufgegoſſene kochende Waſſer das Getreide
recht durchdringen und vollends gar machen, da⸗
her es gut iſt, wenn man das eingemachte Gut

dann und wann unter dem Deckel umruͤhrt, da⸗
mit es ſich nicht allzugeſchwinde zu Boden ſetze,

ſondern durchaus wohl ausgebrannt werde.

Nach Verlauf dieſer angegebenen Zeit wird das
Gefaͤſſe wieder aufgedeckt, und nunmehro muß

eine Perſon das eingemachte Gut alle Viertel⸗
ſtunden, oder wenigſtens alle halbe Stunden ein⸗
mal durchruͤhren, domit es einigermaßen abkuͤh⸗
le, um hernach daſſelbe, durch Hinzugießung des .
al⸗

*

64 Unterricht

kalten Waſſers, deſto eher zu demjenigen Grade
von Waͤrme zu bringen, welche erfordert wird,
wenn man ihm die Hefen geben will.
Wenn das eingebrannte Gut 2, oder hoͤch⸗
ſtens 3 Stunden geſtanden hat, und wie geſagt,
bisweilen umgeruͤhret worden iſt; ſo werden als⸗
denn auf jeden halben Scheffel 10, 12 bis 14

Waſſerkannen kaltes Waſſer gegoſſen, nachdem

es die noch uͤbrige Hitze des Gutes erfordert.
Doch huͤte man ſich dabey, mehr Waſſer darzu
zu gießen, als die Blaſe faſſen kann, damit her⸗
nach von dem Moͤſche nichts uͤbrig bleibe. Iſt

es ja noch zu warm, ſo ruͤhre man es lieber noch

eine halbe Stunde fleißig um, bis es zum Hefen⸗
geben geſchickt iſt. Hat man zu wenig kalt Waſ⸗
ſer noͤthig gehabt, daß hernach die Blaſe nicht
geboͤrig voll wird; ſo kann man bey dem Eingieſ⸗
ſen in die Blaſe noch ein paar Waſſerkannen
voll Waſſer darzu gießen. Bey dieſem Eingieſ⸗
ſen des kalten Waſſers, oder dem Abkuͤhlen,
wird das Gut wieder fleißig durchruͤhrt, und nun
iſt das vornehmſte und noͤthigſte, daß man hier
denjenigen Grad der Waͤrme genau zu treffen ſu⸗
che, welcher erfordert wird, wenn die darauf fol⸗
gende Gaͤhrung gut von ſtatten gehen ſoll. 8
Dieſer Grad von Waͤrme laͤßt ſich aber
ſchwerlich genau anzeigen oder begreiflich machen,
es muß vielmehr die Erfahrung hierinnen die beſte
Anweiſung geben. Gemeiniglich kuͤhlet man ſo
lange ab, bis man den bloßen Arm bis an den
Ellenbogen darinne erleiden kann. Ich habe aber
auch dieſe Beſtimmung vor ſehr ungewiß deun⸗
en,

— — — — — —

— — —

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— — — — — — — — — —

—

—

von dem Brandwein⸗Brennen. 65

Gne den, da die Grade der Waͤrme, welche ein bloſ⸗
Id ſer Arm erleiden kann, noch ſehr viel Unterſchiede:
haben. Am beſten iſt es, wenn die Maſſe nur
ere⸗ noch laulich warm iſt, doch muß man ſie im
gt. Sommer etwas kuͤhler werden laſſen, als im
den de Winter. Am beſten waͤre es, wenn man ſich
ben hierzu eines bequemen Thermometers bediente,
nachdin wodurch man endlich die noͤthigen Grade der
forde Waͤrme vor jede Jahreszeit genau beſtimmen
del koͤnnte. Ich habe dieſes ſchon laͤngſtens unter⸗
nit hog nehmen wollen, wovon mich aber andere Ver⸗
. richtungen abgehalten haben, ich hoffe aber, daß
nef ich eheſtens meine Beobachtungen in dieſem
nhen Stuͤcke werde anſtellen koͤnnen, deren Erfolg ich
. W auch kuͤnftig mit aller Aufrichtigkeit bekannt ma⸗
ench chen will. Dergleichen Beobachtungen ſind um
Eingees ſo viel wichtiger, da das ganze Hauptwerk des
Kenneg Brandweinbrennens darauf ankommt, ob ein
Eineie Gut im Stellen recht getroffen ſey, das heißt, ob
tihon das eingebraute Getraide denjenigen Grad von
nd mn Waͤrme erhalten habe, welchen es haben muß,
n wwann die hernach untergemengte Hefen (ſo ſie an⸗
efi⸗ ders von guter Beſchaffenheit ſind) ihre gehoͤrige
aufſ⸗ Wirkung thun ſollen, um hernach bey dem Bren⸗
nen ſelbſt alle denjenigen Brandwein oder brenn⸗
e baren Geiſt zu erlangen, welchen es nach Be⸗
ch ſchaffenheit ſeiner Guͤte geben kann. Ich rathe
ebee alſo einem jeden, welcher mit Nutzen Brandwein
me brennen will, daß er ja vor allen Dingen darauf
genau Achtung gebe, daß das Gut vor dem Stel⸗
ober len oder Hefengeben ſeinen gehoͤrigen Grad von
e⸗ Waͤrme habe.

66 Unterricht

Es faͤllt mir gleich bey, ob man nicht bey
dem Brandweinbrennen ſich desjenigen Queck⸗
ſilber⸗Thermometers bedienen koͤnnte, welches
der Herr de Sauvages in ſeinen Nachrichten von
den Seidenwuͤrmern, zu deren beſſerer Wartung
angiebt, und welches mit des Herrn von Reau⸗
mur ſeinen uͤbereinſtimmt. Vielleicht ſind eini⸗
ge meiner Leſer im Stande, ſich dergleichen ſel⸗
ber zu verfertigen, ich will alſo die Art, ſie zuzu⸗
bereiten, aus dieſen Nachrichten hier beyfuͤgen,
und zeigen, wie ſie nach der gegenwaͤrtigen Ab⸗
ſicht zu gebrauchen waͤren. Ihre Verfertigung,
welche ſehr leichte iſt, beſtehet in folgenden: Man
nimmt ein glaͤſern enges Haarroͤhrgen, das auf
einer Seite offen iſt, und auf der andern ein Kuͤ⸗
gelchen von 3 oder 4 Linien (oder ein Viertel eines
Zolles, der in 12 Linien eingetheilt iſt) im Durch⸗
meſſer hat. Man bringt dieſes Kuͤgelchen uͤber
ein gelindes Feuer, indem das Obertheil der
Roͤhre in ein Papier geſtecket, oder damit bewi⸗
ckelt iſt, darinne ſich wohlgereinigtes Queckſilber
beſfindet, dieſes wird in die Roͤhre hineindringen,
daſelbſt auſwallen, alle Luftblaͤschen werden da⸗
von gehen, und das Thermometer wird gefuͤllet
ſeyn. Alsdenn laͤßt man es kalt werden, doch
ſo, daß das Papier noch beſtaͤndig voll Queck⸗
ſilber erhalten wird, und man ſolches nicht eher
wegnimmt, als wenn die Kugel iſt in kalt Waſ⸗
ſer geſetzt worden, und die voͤllig erkaͤltete Roͤhre
ganz voll Queckſilber iſt. Nach dieſem ſetzt man
das Thermometer nach und nach in ein Gefaͤß
mit kochenden Waſſer, ſo wird das Duekkſec
ich

— —-7 —— — — —

—

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6

von dem Brandwein⸗Brennen. 67
d ſich ausbreiten, und zum Theil durch die Oef⸗

P. nung herausgehen. Wenn nichts mehr heraus
s gehet, ſetzt man das Thermometer in Schnee
hn dn oder geſchabtes Eis; ſo wird das Queckſilber
orine bis auf einen gewiſſen Grad herunter ſinken, den
de man mit o, wie den oberſten Punkt mit 87 be⸗

zelchnet. Alſo wird o der Grad des Gefrierens,
heſe und 7 der Grad der Hitze in kochenden Waſſer
e u ſeyn. Alsdenn theilt man den Raum zwiſchen
n dieſen beyden Punkten in 82 gleiche Theile, die
1 ⸗ man mit ihren Zahlen , 5, 10, 15 u. ſ. f. uͤber
uog, und bis 15 unter auf ein meſſingen Taͤfel⸗
W chen ſtechen laͤßt, auf welches man dieſes Glas⸗
e rohrchen befeſtiget, und ſo iſt das ganze Inſtru⸗
indi ment fertig. In dieſem Thermometer ſind fol⸗
dnng gende Grade merkwuͤrdig:
lut⸗

n 87. Außerordentliche Hitze, welche ſtets in dieſer
Pl N Staͤrke bey dem ſiedenden Waſſer iſt. Fluͤſ⸗
beic⸗ ſige Koͤrper, in denen Salze ausgelauget, oder
Neſte Metalle aufgeloöͤſet ſind, kochen nur bey einer
inne noch viel groͤßern Hitze. .
MH 55. Das Waͤſſerige vom menſchlichen Blute,
Ceſ wenn es kalt wird, zu gerinnen, und ins Waſ⸗
, duh ſer gegoſſen, blaß zu werden anfaͤngt.

Odch 36. Waͤrme des Bluts bey gewiſſen Fiebern.
t h 33. Waͤrme der Baͤder zu Balaruc im Novb.
H 70)9.
Nhe 32. Waͤrme, wodurch die Huͤnereyer ausgebruͤ⸗
gnmm tet werden. .
G 28. Natuͤrliche Waͤrme des Gebluͤts inwendig
Eſte im Munde.
4= E 2 20,

63 AUnrtericht

20. Außerordentliche Waͤrme der Luft in den
Jahren 1706, 1708, 1724, die man auch,

aber ſehr unrecht, den Seidenwuͤrmern giebt.

Nota. Zwiſchen dieſen beyden Graden, naͤmlich
den 20 und 28, ſollten vermuthlich auch
die verſchiedenen Grade der Waͤrme fallen,
welche das eingebrannte Gut, wenn es
zum Hefengeben tuͤchtig, in unterſchiedenen
ZJahreszeiten haben muß.
18. Waͤrme der Luft, ſo vor die Seidenwuͤrmer
gehoͤrt. L
10. Beſtaͤndige Waͤrme der Keller in dem Pa⸗
riſer Obſervatorio. H
o. Punkt, wo das Gefrieren und Aufthauen
des Eißes anfangen.
14. Kaͤlte im Winter 1709.
37. Winterkaͤlte in Lappland.
Will man dieſes Thermometer in unſerm ge⸗
genwaͤrtigen Falle brauchen, ſo tauche man es,
nachdem das Gut ſchon meiſtens abgekuͤhlt und
wohl durchruͤhret worden, bis gegen den 60 Grad
in die eingebrannte Maſſe, laſſe es 3 bis 4 Mi⸗
nuten darinne, und ſehe alsdenn zu, wie hoch
das Queckſilber geſtiegen. Muthmaßt man, daß
es kuͤhle genung ſey, ſo gebe man ihm die Hefen,
und merke den Grad der Hoͤhe des Queckſilbers
genau an, und zwar ſowohl denjenigen, den es
in der vorigen Maſſe erreicht, als auch den, wel⸗

chen es anzeigt, wenn es wieder in der freyen Luft

haͤngt. Darauf bemerke man, wie die Gaͤh⸗

rung von ſtatten gegangen, und was und wie
viel man Brandwein von einem Scheffel, z. E.

Wei⸗

☛ — —

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—— — — -6 — —

—— — —

von dem Brandwein⸗Brennen. 69

den Weizen, bekommen hat. Sollten ſich dabey ei⸗
h nige Fehler zeigen, ſo laſſe man das folgendemal
n gelt das Gut, entweder etwas mehr oder weniger,
niinich abkuͤhlen, und verfahre im uͤbrigen wie vorher.
ch ou Dieſes wiederhole man ſo oft, bis man die rech⸗
ſeſalen ten Grade der Waͤrme entdeckt, und ſie zugleich
Penn mit der Beſchaffenheit der aͤußern Luft genau ver⸗
Peehe glichen hat. Man ſiehet leicht, daß dieſe Beob⸗
. achtungen nicht in einer Woche angeſtellt und
vollendet werden koͤnnen; es gehoͤrt beynahe ein

hacr ganzes Jahr darzu, um in allen Jahreszeiten und
n ⸗ bey allen Witterungen Proben damit zu machen.
Iſt man aber auch einmal zu Stande, ſo hat
fhaan man ſich auch in der Folge die nuͤtlichſten Wir⸗

kungen davon zu verſprechen.
Doch genung hiervon, ich will vielmehr kuͤrz⸗
lich noch anzeigen, was man,bey dem eingebrau⸗
ence ten Gute, bis zu deſſen Gaͤhrung zu beobachten
habe. Iſt das Gut hinlaͤnglich und bis zu den

l gehoͤrigen Grad von Waͤrme abgekuͤhlt, ſo gebe
man ihm die beſtimmten Hefen, und ruͤhre dar⸗

tüö auf die ganze Maſſe 6 bis 8 Minuten mit dem
e ANuhrſcheidte wohl unter einander, daß es oben
mi . einen Geſcht bekomme. In der Menge der He⸗
. fen, welche man zu einen halben Scheffel nimmt,
“ richtet man ſich theils nach der Guͤte deſſelben,
. 6 oder nach dem Vorrathe, welchen man davon
b beſitzt. Gemeiniglich bedient man ſich hierzu ſo⸗
0, wodhl der guten Oberhefen, als auch der ſogenann⸗
ui ten Unterhefen. Wenn man nur die erſten dar⸗
Gp zu gebraucht, ſo iſt es genung, wenn man zu ei⸗
n 6 nem halben Scheffel zwey oder drey Meßkannen
ECEC 3 nimmt,

70 Unterricht

nimmt, mir iſt es wenigſtens mit 2 Kannen gu⸗

ten Oberhefen niemals fehlgeſchlagen. Hinge⸗
gen von den ſogenannten Unterhefen muß man
wenigſtens eine Waſſerkanne voll darzu nehmen;
hat man deren nicht ſo viel, ſo vermenge man ſie
mit einer Kanne guten Oberhefen, ſo kann man
wegen ſchlimmer Folgen in der Gaͤhrung ohne
alle Sorge ſeyn. Doch von dieſem allen, wie
auch von dem beſondern Verhalten bey der Gaͤh⸗
rung, wird in den folgenden beyden Capiteln,

welche von den Hefen und der Gaͤhrung han⸗

deln, mehr geſagt werden. Uebrigens muß man
nach Verlauf von 8 bis 10 Stunden, nachdem
man den erſten halben Scheffel eingebrennet hat,
auch den andern halben Scheffel auf eben dieſe
Art einmachen, damit derſelbe ohngefehr zu eben
der Zeit reif werde, wenn der erſte halbe Schef⸗
fel gebrannt, und die Blaſe wieder eingemacht

worden iſt. . —

Das zweyte Capitel.
Von den Hefen oder Gaͤhrungsmittel.

Man erwarte hier von mir keine phyſiſche und
chymiſche Unterſuchung der verſchiedenen Arten
der Hefen und ihrer Theile, woraus ſie beſtehen,
womit gewiß den wenigſten Brandwein⸗Labo⸗

ranten etwas gedienet iſt. Meine Abſicht iſt in

dieſem Capitel, vornehmlich von den Gerſten⸗
oder Weizen⸗Bierhefen, ihrer Wirkung, Ge⸗

brauch, Verwahrung, Verbeſſerung und Ver⸗

mehrung, eines und das andere zu erinnern.

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von dem Brandwein⸗Brennen. 71
Ich habe nicht noͤthig erſt eine Beſchreibung

derſelben voraus zu ſchicken, da jeder gemeine

Mann dieſelben kennet, und vom Bier und Wein
zu unterſcheiden weiß. Sie ſind aber, wie ich

ſchon vorher erinnert habe, zweyerley, naͤmlich

ſolche, welche das Bier in ſeiner Gaͤhrung theils
uͤber ſich ausgeſtoſſen, theils unter ſich auf den
Boden fallen laſſen. Beyde Arten koͤnnen mit
Nutzen zum Brandweinbrennen gebraucht wer⸗
den. Es ſind aber dergleichen Hefen zu einer
Maſſe, welche in die Gaͤhrung gehen ſoll, nicht
eben ſchlechterdings nothwendig, da auch ohne
dieſelben eine dergleichen Maſſe unter den gehoͤri⸗
gen Bedingungen in eine gaͤhrende Bewegung
kommen wuͤrde, ob es gleich damit etwas lang⸗
ſam zugehet. Die Abſicht ihres Gebrauches iſt
vielmehr, daß dadurch die verlangte Gaͤhrung be⸗
foͤrdert und beſchleunigt werde. Wegen des Un⸗
terſchieds derſelben, den ich gleich angezeiget ha⸗
be, iſt ſchon in dem vorhergehenden Capitel et⸗
was erwaͤhnet, und zugleich erinnert worden, daß
hiermit auch ihre Wirkung unterſchieden ſey.
Ihre Abſicht iſt, ſie ſollen die in ihnen befindliche
innere Bewegung der Theilchen unter einander
auch derjenigen Maſſe mittheilen, mit welcher ſie
vermenget werden, die uͤbrigens aber zur Anneh⸗
mung derſelben geſchickt gemacht worden iſt. Da
ſich nun in den Oberhefen weit leichtere und zaͤr⸗
tere Theilchen befinden, als in den Unterhefen,
als welche mehr irdiſch und grobartig ſind, folg⸗
lich wegen ihrer Schwere leichter zu Boden ſin⸗
ken, ob ſie gleich noch eine Anzahl feiner Theil⸗
CC 4 chen

72 Unterricht

chen mit ſich zu Boden geriſſen haben, die, auſ⸗
ſer der Verbindung mit ihnen, ebenfalls in die
Hoͤhe geſtiegen waͤren; ſo folgt, daß eine gerin⸗
gere Anzahl der erſtern geſchickter ſind, das Werk
der Gaͤhrung hervor zu bringen, als ein anſehn⸗
lich groͤßrer Theil der letztern. Und das iſt der

Grund, warum von dieſer letzten Art eine große

Menge zum Brandweinbrennen muͤſſen genom⸗
men werden, wenn ſie die verlangte Wirkung
hervorbringen ſollen.
Was die Menge anbetrifft, wie viel man,
naͤmlich von den Oberhefen, auf welche ich hier

alleine ſehen will, nehmen muͤſſe, um eine gewiſſe

Maſſe in Gaͤhruͤng zu bringen, davon habe ich
ſchon im vorigen Capitel geredet. Hier will ich
nur noch ſo viel erinnern, daß man deren ja nicht
zu viel nehme, geſetzt, daß man dergleichen ohne
Unkoſten in Menge bekommen koͤnnte. Der
Schaden, den man hiervon hat, iſt dieſer: Die
allzuhaͤufige Menge der Hefen beſchleuniget die
Gaͤhrung zu ſehr, und uͤbereilt gleichſam die ganze
Maſſe. Ein allzuheftiger Trieb aber bey der
Gaͤhrung zertheilt faſt alles, und bringt oͤfters
ſtatt einer beſondern Gaͤhrung eine gaͤnzliche Zer⸗
ſtoͤrung und Umkehrung der ganzen Maſſe mit
ſich. Ueberdieſes verliert man hiermit ſehr viel
an dem fluͤchtigen brennbaren Geiſte, den man
doch eigentlich hiermit zum Vorſchein bringen
will, welches vornehmlich die Erfahrung an
dem Weine und Biere lehret, da alle diejenigen
Sorten davon, welche mit vieler Heftigkeit ver⸗
gohren haben, weniger geiſtreich numd dauesſnd
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von dem Brandwein⸗Brennen. 73

ſind als andere, bey denen die Gaͤhrung langſa⸗
mer von ſtatten gegangen. Hat man einen groſ⸗
ſen Ueberfluß an Hefen, ſo thut man beſſer, man

gießt bisweilen ein paar Kannen mit in die

Brennblaſe, oder wenn man deren genung hat,
um eine Blaſe bis auf Zweydrittel anzufuͤllen, ſo
brenne man ſie ganz alleie.
Man thut aber auch nicht unrecht, wenn man
von ſeinen vorraͤthigen guten Hefen etwas aufhebt,

da ſich bisweilen der Fall ereignet, daß man Man⸗

gel daran hat. Ich will hiervon eines und das
andere vorſchlagen. Wenn das Aufbehalten nicht
gar zu lange dauert, ſo darf man die dickeſten He⸗
fen nur in ein rein Gefaͤße gießen, ſie an einen fri⸗
ſchen Ort, 3. E. in Keller, ſetzen, und etliche Waſ⸗
ſerkannen friſch Waſſer darauf gießen. Wenn
daſſelbe etliche Tage darauf geſtanden, ſchoͤpft man

es behutſam wieder ab, und gießt abermals fri⸗

ſches darauf, welches man ſo lange wiederholen

muß, bis man die Hefen wieder verbrauchen will.

Sollen ſie aber laͤnger dauern, ſo kann dieſes mit
leichter Muͤhe auf zweyerley Art bewerkſtelliget wer⸗
den. Man nimmt 3z. E. reine leinene Tuͤcher, et⸗
wann eine viertel Eile breit und eine halbe Elle
lang, und ſtreiche friſche, aber nicht gar zu duͤnne,
Hefen, mit einer reinen hoͤlzernen Spatel, darauf.
Hieauf laͤßt man dieſe Tuͤcher an einen etwas war⸗
men, trockenen und dabey ſchattigten Orte an ei⸗
nen Zwirnfaden aushaͤngen und trocknen, das man
ſie entweder beſtaͤndig kann haͤngen laſſen, bis

man ſie braucht, oder man hebt ſie ſonſt an einem

trockenen Orte wohl auf. Will man ſich dieſer
E 5 Hefen

74 Urnnrnterricht

Hefen bedienen, ſo nimmt man etwas von der ein⸗
gebrannten Maſſe, kuͤhlt es gehoͤrig ab, und legt
2 bis 3 dergleichen Streifen hinein, damit ſich die
Hefen aufloͤſen. Alsdenn ſetzt man das Gefaͤße

wohl zugedeckt in gelinde Waͤrme, und giebt Ach⸗

tung bis die Maſſe anfaͤngt zu gaͤhren, worauf
man ſie mit dem uͤbrigen abgekuͤhlten Gute ver⸗
miſcht, da denn der verlangte Zweck bald erhalten
wird. Auf eine andere Art verwahret man ſie al⸗
ſo: Man nimmt ein weiß leinen Tuch, und ſchuͤt⸗
tet in daſſelbe ſo viel dicke Hefen, daß man nur noch
das Tuch feſte zuſammen binden kann. Alsdenn
legt man dieſen Ballen in ein Gefaͤß mit Aſche,
die man auch noch etwas dicke daruͤber ſtreuet und

wohl zuſammen druͤckt. Hierauf laͤßt man ſie ei⸗

nen Tag, oder laͤnger, liegen, ſo zieht die Aſche
alle Feuchtigkeit an ſich, daß die Hefen wie ein di⸗
cker und ſtarker Teig werden, den man nachgehends
wie kleine Glocken, oben mit einer Offnung, bildet.
Dieſe ſetzt man auf ein Bret, daß ſie in gelinder
Waͤrme, im Ofen oder ſonſt wo, trocknen, wor⸗
auf man ſie zerdruͤckt, und in einem Beutel an ei⸗
nem trockenen Orte verwahret. Wenn es noͤthig
iſt, nimmt man eine Handvoll oder mehr davon,
und verſaͤhret damit eben ſo, wie ich von dem vor⸗
hergehenden geſagt habe. Man kann ſie auf dieſe
Art lange Zeit ſriſch und gut erhalten. Bisweilen
ereignet ſich aber auch der Fall, daß man ſehr
ſchlechte und alte Deſen bekommt, welche gaͤn ſauer
ſind, und von denen man ſich keine gute Wirkung
verſprechen kann. Hier iſt es noͤthig, daß man ſie
einigermaßen zu verbeſſern ſuche. Vor allen Din⸗
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von dem Brandwein⸗Brennen. 75

gen laſſe man ſie eine Zeitlang ſtehen und ſich ſetzen,

damit man die ſauere Fluͤßigkeit weggießen, und
feiſches Waſſer aufgießen koͤnne. Mit dieſem muß

man ſie wohl unter einander ruͤhren und wieder ſe⸗

tzen laſſen. Alsdenn abermal friſch Waſſer auf⸗
gießen, und dieſes ſo lange, bis ſie nicht mehr rie⸗
chen oder ſauer ſchmecken. Wenn dieſes geſche⸗
hen, ſo nehme man etwas von der eingebrannten
Maſſe, vermenge es mit den Hefen, und ſchuͤtte ſo
viel von dem gepuͤlverten Fœno Græco hinzu, als
man mit 5 Fingern nehmen kann, ruͤhre es wohl
unter einander, und erwarte bey gelinder Waͤrme
den Anfang der Gaͤhrung. Erfolgt dieſer, ſo iſt
es gut, wo nicht, ſo brauche man lieber andere
Hefen, um Schaden zu verhuͤten. Manche pfle⸗
gen auch etwas Zucker und Gerſienmehl darzu zu
nehmen, welches auch nicht unrecht iſt. Waͤren
die Hefen gut, aber durch das Auswaſchen faſt zu
wenig worden, ſo iſt folgendes ein ſehr bequemes
Mittel dieſelben zu vermehren, welches ich ſelbſt
vielmals verſucht und bewaͤhrt befunden habe. Es

wird daſſelbe, wie der Herr von Juſti in ſeinen

oͤkonomiſchen Schriften, P. I. pag. 32. ſagt, von
den meiſten als ein großes Geheimniß angeſehen,
und iſt nach deſſen Zeugniſſe vor einigen Jahren
von der Koͤnigl. Schwed. Akademie der Wiſſen⸗

ſhaften unterſucht und gebilliget worden. Man

kann durch dieſes Mittel nicht nur ſeine vorraͤthigen
Heſen vermehren, ſondern auch hernach neue He⸗
ſen zum Brandwein verfertigen. Die Art zu ver⸗
fahren iſt folgende: Wenn das Getraide zum
Brandweinbrennen gemoͤſcht iſt, ehe noch das kal⸗
te

76 Unrnrterricht

te Waſſer zum Abkuͤhlen hinzu kommt, ſo pflegt

ſich das Schrost zu ſetzen und der Moͤſch wird oben
klar. Von dieſem klaren Moͤſche ſchoͤpft man 9
bis 10 Meßkannen ab, zur⸗ Zeit da es noch ſtark
laulicht iſt, thut 1 bis 1½ Kannen Hefen und 1

Pfund Rocken⸗ oder Gerſtenmehl darunter, ruͤhrt
alles wohl unter einander, und deckt das Gefaͤße zu,

daß es warm bleibt und wohl i in die Gaͤhrung geht.

Im Winter muß man es in einer laulichten Waͤr⸗
me erhalten. Dieſes iſt alsdenn eine gute Hefen,

davon man 8 bis 9 Kannen zum Anſtellen des ein⸗

gemoͤſchten Gutes anwenden, 2 Kannen aber, u

neuer Vermehrung der Hefen, auf obige Art ge⸗
Manthen kann. Hat man zum Brengnen mehr
s 9 Kannen noͤthig, ſo kann man nach eben die⸗

Proportion die Hefen leicht in groͤßerer Menge

hervor bringen.
Es iſt uͤbrigens die Frage, ob man nicht ein
kuͤnſtliches Gäaͤhrungsmittel ausfuͤndig machen koͤn⸗
ne, wodurch eine jede Maſſe, die in die Gaͤhrung

gebracht werden ſoll, mit beſonderem Vortheile be⸗

handelt werden koͤnne? Die Sache ſcheint an und

fuͤr ſich nicht unmoͤglich zu ſeyn; wenn man aber

bedenkt, daß, wie der beruͤhmte Stahl in ſeinem
Buche von der Gaͤhrungskunſt, hin und wieder zu
erkennen giebt, daß, ſage ich, bey dem Getraide
mehr Oehligkeit und irdiſche Theile, hingegen aber
weniger Salz, als die gehoͤrige Verbindung er⸗

fordert, vorhanden ſey, ſo wird man leicht einſe⸗

hen, daß es hierbey vornehmlich darauf ankomme,
wie dieſer Mangel durch einen kuͤnſtlichen Zuſatz er⸗
ſetzet werden koͤnne, damit die oͤhligten Theile nd
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von dem Brandwein⸗Brennen. 77

lig aufgeſchloſſen, die erdigten hingegen bezwungen,
und alſo die Gaͤhrung mit merklichem Vortheile
zu Stande gebracht werde. Der Ueberſetzer die⸗

ſer Stahliſchen Schrift ſagt in einer Anmerkung

pag. 269. 2. „Wer dasjenige, was zu dieſem
„Ende in dem gegenwaͤrtigen Tractat hin und wie⸗
„der zur Genuͤge an die Hand gegeben worden,
„wohl verſtanden, der wird leichtlich finden, was
„dieſes vor ein Zuſatz ſey; lernet er aber hiernaͤchſt
„aus der Erfahrung erkennen, wie, wo und wann
„derſelbe angebracht werden muß: ſo wird er ſich
„verwundern, wenn er ſiehet, wie viel Muͤhe und
„Weitlauftigkeit bey dem Bierbrauen und Brand⸗

„weinbrennen erſparet, und wie leicht ein recht⸗

„ſchaffener und gewiſſer Nutzen erhalten werden
„koͤnne. So weit dieſe Anmerkung. Ich ſelbſt

habe die belobte Schrift zwar etlichemal durchgele⸗

ſen, dem ohngeachtet aber habe ich dieſen Zuſatz
noch nicht entdecken koͤnnen, hoffe aber doch noch
endlich darhinter zu kommen. Man findet uͤbri⸗
gens hin und wieder einige Mittel, wie man der⸗
gleichen Gaͤhrungsmittel zubereiten ſoll, ich habe
deren auch einige Verſuche, ſie halten aber gar ſel⸗
ten die Probe, und wagt man allemal ſehr viel,
wenn man den Verſuch ins Große anſtellen will.
Und ſo viel mag von dieſer Materie genug ſeyn.

Das dritte Capitel.
Von der Gaͤhrung.
(

Ich werde mich hierbey eben ſo wenig, wie bey
dem vorhergehenden Capitel, in eine phyſiſche Er⸗
laͤrung

7 8 Unterricht
klaͤrung und chymiſche Unterſuchung dieſes wichtig⸗
ſten Geſchaͤfftes der ganzen Deſtillirkunſt einlaſſen.
keine Abſicht iſt vielmehr, gegenwaͤrtig alle Mittel
und Handsriffe anzuzeigen, welche man anwenden
und beobachten muß, wenn die Gaͤhrung ihre wah⸗
re Abſicht erreichen ſoll, um welcher willen ſie un⸗
ternommen wird. Wer hiervon einen vollkomme⸗
nen Unterricht von phyſiſchmechaniſchen Urſachen
der Gaͤhrung wiſſen will, den verweiſe ich auf den
ſchon angezeigten Tractat des ehemals beruͤhmten
Stahls, von der Zynotechnie oder Gaͤhrungs⸗
kunſt, wo er davon den gruͤndlichſten Unterricht

findet. Es iſt aber eine jede Gaͤhrung entweder eine

Wein⸗Gaͤhrung oder eine Eßig⸗Gaͤhrung oder
eine faulende Gaͤhrung. Von den letztern bey⸗
den will ich hier nicht reden, ſondern nur bey dem
bleiben, was eigentlich hieher gehoͤret, und das iſt
die Wein⸗Gaͤhrung. Ein ſjeder Koͤrper, deſſen
innerſtes Weſen zum Vorſcheine kommen ſoll,
muß irgend eine Art dieſer verſchiedenen Gaͤhrun⸗
gen uͤberſtanden haben. Iſt er aus dem Pflanzen⸗
reiche, und man vetlangt von ihm den in ihm vor⸗
handenen brennbaren Geiſt, ſo muß vorher bey
ihm eine Wein⸗Gaͤhrung vorgehen. Man darf
nicht glauben, daß durch dieſe Gaͤhrung etwas
neues in einen Koͤrper gebracht wuͤrde, ſie thut
nichts, als daß ſie die innern Theile deſſelben aus
ihren Schaalen loswickelt, damit ſie deſto leichter
von einander geſondert und unſern Eipfindungen
ſinnlich und ſichtbar gemacht werden.
Meine Abſicht iſt, wie ich ſchon geſagt habe
vornehmlich die Mittel und Handgriffe aͤnünzelgen,
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von dem Brandwein⸗Brennen. 79

deren man ſich bedienen muß, wenn dieſelbe mit
Nutzen ſoll bewuͤrket werden. Es kommt aber
hierbey alles auf folgende Stuͤcke an, welche ich
nach und nach etwas umſtaͤndlicher erklaͤren will.

Dieſe Hauptſtuͤcke ſind folgende:

1) Die Materie, welche zu einer Wein⸗Gaͤh⸗
rung gebracht werden ſoll, muß ihre hinlaͤng⸗
liche Fluͤßigkeit haben. .
2) Es wird ein gewiſſer Grad von Waͤrme, ſo⸗
wohl innerlich als aͤußerlich, erfordert.
3) Die Maſſe ſelbſt, muß ſich, im Ganzen be⸗
trrachtet, in einer vollkommenen Ruhe be⸗
firnden.
4) Sie muß in Gefaͤßen befindlich ſeyn, wor⸗
inne ſie genugſam Raum hat.
5) Der Zutritt der Luft muß nicht gaͤnzlich aus⸗
geſchloſſen ſeyn.
6) Die Gaͤhrung muß hinlaͤngliche Zeit haben,
uurn ihre ganze Endſchaft zu erreichen.
7) Man muß den Zeitpunkt genau bemerken,
wenn die Gaͤhrung vollendet iſt.
Es wird erſtlich zu der Materie, welche
in eine Gaͤhrung gebracht werden ſoll, eine
hinlaͤngliche Fluͤßigkeit erfordert.
Die Bewegung derer erdigten und ſalzigten
Theile unter und gegen einander iſt das Vornehm⸗
ſte, welches bey der Gaͤhrung bewuͤrket werden
muß. Hierzu muß ein Werkzeug vorhanden ſeyn.
durch deſſen Vermittelung dieſe Dinge in eine Be⸗
wegung kommen, und man findet in der ganzen
Natur nichts geſchickters und bequemers zu die ſer
Abſicht, als das Waſſer, welches durch ſeine Bey⸗
miſchung

80⁰

Unterricht

miſchung die in die Gaͤhrung zu bringenden Theile
ergreift, ſolche durch ſeine Bewegung an einander
ſtoͤßt und reibt, und endlich dieſelben wegen einiger
Gleichheit der Grundtheile, naͤmlich der erdigt⸗ſal⸗
zigten, (wovon ich zu Ende des erſten Capitels im
zweyten Abſchnitt ſchon etwas geſagt habe) nach
und nach zerſtoͤßt und abreibt. Daß aber auch
hierzu kein anderes fluͤßiges Weſen geſchickt genug
ſey, erhellet aus ſolgendem:

a)

Die Flüußigkeit, welche eine gewiſſe Materie
zum Gaͤhren geſchickt genug machen ſoll, muß

nicht zu fein und zu zarte ſeyn, wie z. E. ein

reiner Spiritus Vini, deſſen kleinſte Theilchen

nicht im Stande ſind, die zuſammengeſetzte

Theile des Getraides zu bewegen, oder die⸗

ſelben zu ergreifen und aufzuloͤſen. Man

kann den Verſuch leicht mit etwas Zucker

machen, der in einem recht hoch rectificirten,

b)

oder von allem Waſſer befreyeten Wein⸗
Geiſte nicht aufgeloͤſet wird.

Ferner muß dieſe hierzu noͤthige Fluͤßigkeit

die Theilchen des Getraides von allen Sei⸗
ten ergreifen, und mit ihnen zuſammenhangen.

Dieſes kann wieder keine andere Fluͤßigkeit

ausrichten, als eine waͤſſerichte, oder das
Waſſer ſelbſt; denn weder der Spiritus Vini,
noch etwann ein zartes od grobes Oel koͤn⸗
nen dieſes bewuͤrken, we vornehmlich an
der Feinheit ihrer Theilch und allzuheftigen
Beweglichkeit derſelben liegt.
Es muß aber auch die waͤſſerichte Fluͤßigkeit
ſchon ſelbſt eine gewiſſe innere Bewegung h⸗
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voon dem Brandwein⸗Brennen. 81

ben, um die zuſammenſtoſſende Bewegung
der irdiſchen Theilchen leichter hervorzubrin⸗
gen. Und dieſe beſtehet in einem gewiſſen
Grade der Waͤrme; daher ein ganz kaltes
Waſſer, welches von dem Gefrieren nicht
weit entfernet iſt, darzu keinesweges ange⸗
wendet werden kann. Je waͤrmer das Waſ⸗
ſer iſt, je ſtaͤrker iſt auch die Bewegung ſei⸗
ner innern Theilchen: Und in eben dem Ver⸗
hältniſſe, in welchem dieſe innere Bewegung
nachlaͤßt, wird auch die verlangte Gaͤhrung
immer langſamer von ſtatten gehen, und ende⸗
lich mit mehrerer Abnahme der Waͤrme am
allerlangſamſten werden. Doch muß
d) aber auch die innere Bewegung der waͤſſe⸗
richten Fluͤßigkeit nicht uͤbermaßig und gleich⸗
ſam gar zu voreilig ſeyn, weil ſonſt auch kei⸗
ne regelmaͤßige und ordentliche Gaͤhrung ent⸗
ſtehen koͤnnte. Doch hiervon wird in dem
folgenden mehr geſaget werden. =èðò
Alſo wird dieſe zur Gaͤhrung noͤthige Bewe⸗

gung durch das Waſſer auf das allergemeinſte be⸗

werkſtelliget, da es ſelbſt eine Zuſammenhaͤufung

von ſehr vielen kleinen, und in beſtaͤndiger Bewe⸗

gung befindlichen Theilchen, ausmacht.
Zum andern wird zu der Gaͤhrung auch
ein gewiſſer Grad von Waͤrme, ſowohl in⸗
nerlich als aͤußerlich, erfordert.
Es kann das Waſſer in einer gewiſſen Maſſe
auf keine andere Art eine gaͤhrende Bewegung her⸗
vorbringen, als wenn es ſelbſt durch einen gewiſſen

Grad von Waͤrme beweget wrd welche der vor⸗

nehmſte

82 Unterricht
nehmſte Grund der Fluͤßigkeit iſt. Der geringſte
und niedrigſte Grad dieſer Waͤrme muß zum we⸗
nigſten demjenigen gleich ſeyn, welchen wir in un⸗
ſern Gegenden in einem gemaͤßigten Herbſte ge⸗
nießen, in welchem Grade aber die Gaͤhrung uͤber⸗
aus langſam von ſtatten gehet, bey der allergering⸗
ſten Eis⸗Kaͤlte aber ganz und gar inne haͤlt. Doch
darf man nicht glauben, daß dieſes der wahre Grad
der Waͤrme ſey, welchen man hierzu beobachten
muß; die Weingaͤhrung laßt ſich in einem etwas
hoͤhern Grade von Waͤrme bemerken, woyon ich
in dem vorhergehenden erſten Capitel dieſes Ab⸗
ſchnittes ſchon verſchiedenes eringert habe, wobey
ich aber nur noch dieſes erwaͤhnen will, daß durch
eine etwas ungewoͤhnliche Waͤrme, vornehmlich
dem Gaͤhrungs⸗Mittel, ſeine Wuͤrkſamkeit,
wo nicht gar benommen, doch leicht unterbrochen
wird. Man ſiehet dieſes theils an dem Sauerteige,
theils an den Bierheſfen. Wird der erſtere mit

allzuheißem Waſſer zerrieben; ſo erſtickt und ent⸗

kraͤftet man ſeine Gaͤhrungskraft, oder, wie man
ſagt, die Saͤuere wird verbruͤhet; werden hinge⸗
gen die letztern dem neugebrauten Biere zugeſetzt,
wenn es noch zu heiß iſt; ſo werden ſie entweder
gar nicht, oder doch ſehr wenig gaͤhren, und man

ſagt alsdenn: man habe dem Biere die Hefen zu

heiß gegeben.
Es muß aber nicht nur das Waſſer einen ge⸗
wiſſen Grad der Waͤrme haben; ſondern es iſt
auch noͤthig, daß dieſe innere Waͤrme durch die
aͤußere Waͤrme der umſtehenden Luft, ſo viel als
moͤglich, vermehret, oder doch erhalten werde. N
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von dem Brandwein⸗Brennen. 83

die innere Bewegung der Maſſe, oder die eigene
Waͤrme der Fluͤßigkeit, welche gaͤhren ſoll, etwas

ſtark; ſo muß man die allergemaͤßigſte, ja beyna⸗

he kuͤhle Luft, um daſſelbe circuliren laſſen, um die
allzuheftige Bewegung der Gaͤhrung etwas zu maͤſ⸗
ſigen. Hingegen kann die langſame Bewegung
der Gaͤhrung durch eine etwas waͤrmere Lutt leicht
vermehret, und zu einen ſtaͤrkern Grad gebracht

werden.

Ich habe ſchon oben erinnert, daß dieſes der
wichtigſte Punkt bey dem ganzen Gaͤhrungswerke
ſey, und rathe ich einem jeden, hier alle ſeine Auf⸗
merkſamkeit anzuwenden, um vornehmlich durch
die Erfahrung alle Grade von Waͤrme, ſowohl
der innern als aͤußern, und zwar vor alle Jahres⸗
zeiten, ſo genau als moͤglich, anzumerken und zu
beſtimmen.
Der dritte Punkt war: Die Maſſe ſelbſt
muß ſich, im Ganzen betrachtet, in einer
vollkommenen Ruhe befinden.
Obgleich hier von verſchiedenen Bewegungen
der Maſſe geredet worden iſt, ſo betrifft dieſes doch
nur die innere Bewegung, und das Hin⸗ und Her⸗
treiben der kleinſten Theilchen unter und gegen ein⸗
ander, welche aber durch eine aͤußere heftige Er⸗
ſchuͤtterung oder Umruͤhrung, wo nicht gar zerſtoͤh⸗
ret, doch wenigſtens unterbrochen werden wuͤrde,
und mit Schaden und Verluſt wieder bewuͤrket
werden muͤßte. MM
Es muͤſſen aber auch zum vierten die Ge⸗
faͤße ſo beſchaffen ſeyn, daß die Maſſe hin⸗
laͤnglichen Raum zum Gaͤhren haben moͤge.
. F 2 Die

84 Unterricht

Die Nothwendigkeit dieſes Umſtandes erhel⸗
let gleich aus dem erſten Anblicke einer in die Gaͤh⸗

rung gehenden Maſſe, welche gemeiniglich in die
Hoͤhe ſieigt, aufbrudelt, und, wenn das Gefaͤß
nicht groß genug iſt, gar uͤber daſſelbe heraus laͤuft.
Ich habe hiervon ſchon eines und das andere erin⸗
nert, als ich oben von der Beſchaffenheit der Moͤſch⸗
gefaͤße handelte, daher ich mich weiter dabey nicht
auſhalte.
Zum fuͤnften muß bey der Gaͤhrung der
Zutritt der aͤußern Luft nicht gaͤnzlich aus⸗
geſchloſſen ſeyn. .
Es wird hiermit nicht behauptet, daß keine
Gaͤhrung ohne den Zutritt der Luft erfolgen koͤnne,
die Erfahrung lehrt vielmehr hiervon in verſchiede⸗
nen Faͤllen das Gegentheil, daher diejenigen ſehr
irren, welche den freyen, oder doch nicht allzuſehr
verhinderten Zutritt der Luft, als zur Gaͤhrung
ſchlechterdings nothwendig betrachten. Dieſes iſt
aber gewiß, daß die Benehmung aller Luft bey ei⸗
nem gaͤhrenden Satze die Gaͤhrung ſelbſt verzoͤge⸗
re, weil hiermit die Maſſe nicht ſo leicht und ge⸗
ſchwinde durchdrungen werden kann, als wenn die
Luſt einigermaßen darauf wuͤrket. Hingegen iſt es
wiederum ein großer Fehler, und allemal mit ei⸗
nem wichtigen Verluſte verbunden, wenn man der
Luft einen allzufreyen Zutritt verſtattet. Denn es
verfliegen in dieſem Falle die feinſten und fluͤchtig⸗
ſten Theilchen der gaͤhrenden Maſſe, und je freyer
dieſelbe von der aͤußern Luft beruͤhret wird, je
leichter und haͤufiger verduͤnſten dieſe zarte Theil⸗

ſchaal

chen⸗ ſo, daß endlich die ganze Maſſe ſtumpf und

von dem Brandwein⸗Brennen. 85

cke ſchaal wird, weil ſich die brennbaren und geiſtrei⸗
⸗ chen Theilchen nicht mit dem Waſſer verbinden,
a ſondern davon ſliehen, und ſchnell in die Luft aus⸗
duͤnſten. Es iſt alſo nothwendig, daß man bey
MW der Gaͤhrung die Gefuͤße ſo viel als moͤglich ver⸗
en wahre, geſetzt, daß auch hiermit die Gahrung ſelbſt
Mi etwas verzoͤgert wuͤrde, welches ſich aber in unſerm
eg alle deswegen doch nicht ereignen wuͤrde, weil
man durch das bloße Zudecken der Faͤſſer ohnmoͤg⸗
ing üich alles Ein⸗ und Ausdringen der Luft verhindern
ha kann, welches auch nicht noͤthig iſt, wenn man nur
, ſo viel bewuͤrket, daß dieſes Aus⸗ und Eindringen
ein mnur nach und nach erfolget, wodurch die Ausdaͤm⸗
miin pfung der geiſtigen und brennbaren Theilchen doch
ſcha einigermaßen gehindert, die Verbindung derſelben
en mit den waͤſſerichten Theilen hingegen immer mehr
Ane befoͤrdert wird. Aus den bisher angezeigten Grun⸗
tung den und Urſachen dieſes Verfahrens, kann ich
isf ohnmoͤglich dem Nordhauſiſchen Verfaſſer der
te güuͤldenen Runſt des Brandweinbrennens
betſc⸗ beyfallen, wenn er in dem eilften Capitel §. 74. u. f.
dge behauptet, daß man das Gut, nachdem es die He⸗
wente ſen bekommen hat, und nunmehro durchgebrochen
ns iſt, auſdecken ſoll. Um dieſes beſſer zu verſtehen,
IOSE will ich ſeine eigenen Worte, ſo viel hieher gehoͤret,
nange beyſuͤgen: „Wenn ein Gut vor dem Stellen nicht
Denge „zu kalt geworden iſt, und man gute Heſen darzu
ih „genommen, ſo habe obſervirt, daß es eben nicht
AE rathſam ſey, ſolches gleich nach dem Stellen zu⸗
11,½ „zudecken, es waͤre denn Urſache, daß es vor dem
6 „Stellen ein wenig zu kalt geworden, oder man
un „häͤtte ſchlechte oder auch nicht genugſame Heſen
ſhun J F 3 „gebraucht

N

86 Unnterricht

„gebraucht, oder es ſaͤnde ſich eben eine ſtrenge 4
„Kaͤlte, ſo kann es gleichwohl nach dem Stellen 4†
„zugedeckt werden. Hieruͤber will ich gleich mei⸗
ne Gedanken beyfuͤgen. Wegen des Zudeckens 4
gleich nach dem Stellen, kann der Hr. Verfaſſer 1
gewiſſermaßen recht haben, es erhellet auch aus
der Natur der Gaͤhrung, daß dieſes in den erſten .
Stunden, ehe es durchbricht, nicht eben ſo nach⸗
theilig ſey; ich habe aber auch aus der Erfahrung 1
bemerket, daß dadurch der Durchbruch der in die
Gaͤhrung zu bringenden Maſſe, wenn ſie auch im .
Stellen vollkommen getroffen iſt, ſehr verzoͤgert ¹
werde. Es iſt am beſten, man ſuche nach der vo
mir angezeigten Art den Grad der Waͤrme, wel⸗
cher zur Gaͤhrung noͤthig iſt, genau zu treffen, de⸗
cke dabey das Gefaͤße gleich nach dem Stellen zuu,.
ohne es feſte zu bedecken, und erwarte nach 2 bis
3 Stunden den Durchbruch, alsdenn verwahre
man das Gefaͤße ſo gut als moͤglich. Ferner heißt
es: „Wenn es aber nachhero zu rechter Zeit in 3
„bis 4 Stunden nach dem Stellen durchgebrochen
„Und in die Gaͤhrung kommen iſt, ſo decke man
„es wieder auf, die Gute erhitzen ſich ſonſt unter
„den Deckeln in der Gaͤhre, und werden vor der
„rechten Zeit zeitig und ſauer. Bey hariem Froſte
„aber, kann man die Gute 12 bis 24 Stunden,
„und im Herbſte und Fruͤhlinge 24 bis 36 Stun⸗
„den nach dem Stellen zudecken. Im heißen
„Sommer, beſonders in den Hundstagen, wer⸗
„den ſolche gar nicht zugedeckt, doch iſt es gut, wo
„man es im Sommer ſo einrichten und treffen
„Lann, daß man 12 Stunden vor dem Ueberbrin⸗
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von dem Brandwein⸗Brennen. 87

„gen die Moͤſche noch zudecken, und ſie damit vol⸗
„lend zu einer anmuthigen Saͤuere bringe, auf daß
„ſie in 48 Stunden nach dem Einbrauen flicke oder
„zeitig werde zum Ueberbringen. Hierbey merke
man folgendes: Wenn das Gut bey ſeinem ge⸗
hoͤrigen und der Witterung gemaͤßen Grade der
Waͤrme die Hefen bekommen hat, und nicht zu
heiß geweſen iſt; ſo hat man niemals zu fuͤrchten,
daß ſich das Gut unter dem Deckel waͤhrend der
Gaͤhrung zu ſehr erhitzen, und vor der rechten Zeit
zeitig und ſauer werden moͤchte. Iſt es zu warm
unter der Gaͤhrung, und wird es zu zeitig ſauer;
ſo iſt es ein richtiger Beweis, daß man ihm die
Hefen zu warm gegeben habe. Bey hartem Fro⸗
ſte, oder im Winter uͤberhaupt, will ich es gar
nicht rathen, auch vor dem Durchbruch der Gaͤhe⸗
rung, das Gut aufzudecken, es waͤre denn, daß
das Gefaͤße in einer warmen Stuben ſtuͤnde. Noch

weniger aber darf man das Gut, nach dem Durch⸗

bruche, im Sommer offen ſtehen laſſen, als bey

welcher Witterung es ohnedem leichtlich ſchaal,

ſtumpf und ſauer wird. Die anmuthige Soͤure,
deren hier gedacht wird, iſt eine Weinſaͤuerung,
oder vielmehr eine Schaͤrfe, dergleichen die friſchen
Weißbiere oder Breyhane haben. Kommt die⸗
ſelbe ſchon einigermaßen der Eßigſaͤuerung nahe, ſo
wird man von der ganzen Maſſe nicht viel Brand⸗
wein bekommen, wenigſtens nicht ſo viel, als ſie
von Rechtswegen geben ſollte. Doch genug hier⸗
von; ich will nunmehro noch die uͤbrigen Punkte
anzeigen.

F 4 Man

68 Unterricht

Man muß naͤmlich, zum ſechſten, der

gaͤhrenden Maſſe hinlaͤngliche Zeit laſſen,
um ihre ganze Endſchaft zu erreichen.

Dieſe Dauer der Zeit richtet ſich nach der Men⸗

ge der Maſſe, welche cgaͤhren ſoll, und nach den
verſchiedenen Graden der Waͤrme, welche dabey

beobachtet werden. Auf das letztere iſt am mei⸗

ſten zu merken, wie ich in dem vorhergehenden
zweyten Punkte erinnert habe. Je geſchwinder
aber die Gaͤhrung vollendet wird, je ſchwaͤcher und
unkraͤftiger wird auch die vergohrne Maſſe; je be⸗
hutſamer und allmaͤhliger aber dieſelbe vor ſich ge⸗
het, je ſtaͤrker und ge ſreicher wird der Satz, wo⸗
von ich aber weiter keine Urſachen und Beyſpiele
anfuͤhren will. Gemeiniglich iſt die Zeit, binnen
welcher eine gewiſſe Menge Getraide, wenn in al⸗
lem recht damit verfahren iſt, abgaͤhren ſoll, 48
Stunden. Geſetzt aber, die Gaͤhrung geht in al⸗
lem nach den angezeigten Umſtaͤnden von ſtatten;
ſo iſt noch
Zum ſiebenden uͤbrig, daß man den rech⸗
ten Zeitpunkt genau bemerke/ wenn die Gaͤh⸗
rung vollendet iſt.
Dieſer Punkt iſt wichtig, und wird doch von
den wenigſten genau beobachtet. Gemeiniglich
heißt es, wenn das gaͤhrende Gut oben klar und

helle wird, ſo iſt die Gaͤhrung vollendet. Die Er⸗

fahrung hat mir aber gelehret, daß man auf ſolche
Art ſehr oft ſchon zu lange gewartet hat, wodurch
man ein anſehnliches an dem brennbaren Geiſte
einbuͤſſet, ohne daß mancher die Urſache davon weiß.
Ich pflege allemal das Gut eingießen zu laſſen,
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von dem Brandwein⸗Brennen. 8

wenn es 40 bis 48 Stunden geſtanden hat, die
heftige Bewegung aufgehoͤrt, und die Maſſe wie⸗
der niedergefallen iſt, es mag im uͤbrigen helle ſeyn
oder nicht. Geſetzt, die Treber ſtehen noch in der
Hoͤhe, ſo wird man, wie der gedachte Nordhaͤu⸗
ſiſche Verfaſſer mit Recht erinnert, das Gut dar⸗
unter doch allemal heller finden, wenn es hinlaͤng⸗
lich ausgegohren hat. Bemerket man hingegen
noch zu viel aufſteigende Blaſen und eine innere
Bewegung, und hoͤrt man dabey ein ſtarkes Gezi⸗
ſche, ferner, loͤſcht ein brennendes Licht aus, wenn
es unter den Deckel gehalten wird; ſo iſt die Gaͤh⸗
rung noch nicht vollendet, und man wird hiermit
eben ſo wenig allen brennbaren Geiſt erhalten, als
wenn man es zu lange ſtehen laͤßt. Die Erfah⸗
rung und eine fleißige Bemerkung aller Umſtaͤnde
und Folgen, werden einem jeden gar bailde zeigen,
welches die ſicherſten Merkmaale einer hinlaͤnglich
vollendeten Gaͤhrung ſind; hier iſt es unmoͤglich, ſie
alle deutlich zu beſchreiben. Uebrigens muß dieſe
Weingaͤhrung voͤllig geendiget werden, wenn man
allen brennbaren Geiſt davon erlangen will, denn
eine halbe Gaͤhrung giebt auch nur den halben
Brandwein. So viel iſt es, was ich von dieſem
wichtigen Stuͤcke bey dem Brandwein⸗Brennen,
naͤmlich von der Gaͤhrung, habe ſagen wollen. Es
iſt noch uͤbrig, etwas von demjenigen Vortheile zu
gedenken, wodurch man den erlangten Brandwein,
ehe er noch gelaͤutert wird, ſowohl einen beſondern
Geſchmack beybringen, als auch nach dem Urtheile
des gemeinen Mannes, ſtaͤrker und brennender
machen kann. Ich verſtehe uute⸗ dieſem Vortheile
F§ 5 die

90⁰ Unterricht

die Confermentation oder Mitgaͤhrung, da man

gewiſſe Kraͤuter, Saamen, Wurzeln, Gewuͤrze
u. d. g. zugleich in dem eingebrannten Gute mit ver⸗
gähren laͤßt, um dadurch allerhand ſtark riechende
und ſchmeckende Brandweine zu bekommen, wel⸗
che man hernach nochmals uͤber eben dergleichen
Species laͤutert. Durch die Gewuͤrze und bren⸗
nenden Sachen ſuchen die gemeinen Brandwein⸗
Brenner den Brandwein ſtaͤrker und heftig bren⸗
nend zu machen, worzu ſie aber meiſtentheils ſolche
Dinge erwaͤhlen, die der menſchlichen Geſundheit
ſehr nachtheilig ſind, und daher billig unterſagt und
verboten werden ſollten. Die Hrn. Bierbrauer
wiſſen ſich deſſelben ebenfalls meiſterlich zu bedienen,
damit ſie ihre Biere ſtaͤrker machen, ſo, daß der⸗
gleichen zubereitete Biere gewiß dreymal eher trun⸗
ken machen, als andere, welche nicht ſo gewuͤrzet
ſind. Selbſt das Verfahren mit dem Hopfen
gehoͤret mit zu der Lehre von der Confermentation.
Laͤßt man hingegen das Gut mit einem Geſaͤme
oder andern Gewaͤchſe, deren man ſich bisweilen
zum Laͤutern bedient, abgaͤhren, ſo bekommt man
einen ſehr angenehmen und lieblichen Brandwein,
welcher noch vollkommener wird, wenn man ihn

in der Folge auch daruͤber laͤutert und noch einmal

damit abzieht. Ich will hier gleich das Beyſpiel

eines guten polniſchen Anis⸗Brandweins beyfu⸗

gen, da man auf dieſe Art verfaͤhrt:
Man nehme z. E. einen halben Scheffel
Waizen, mache ihn wie gewoͤhnlich ein, brenne
ihn, und laſſe hernach das Gut abkuͤhlen. Ehe

man ihm aber die Heſen giebt, ſo menge Wan
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von dem Brandwein⸗Brennen. 91

darunter 4 Pfund zerſtoſſenen Anis, und laſſe al⸗
les mit einander gaͤhren. Nach dem Brennen
laͤutere man ihn wieder uͤber 2 Pfund dergleich en
Anisſaamen, und ſchuͤtte eine Metze Salz mit in
die Blaſe; ſo wird man einen vortreflichen ſtar⸗
ken und wohlſchmeckenden Brandwein bekom⸗
men.

Das vierte Capitel.
Von dem Brennen des abgegohrnen
Gutes.

Wenn die Gaͤhrung des eingebrauten Gutes
vollkommen geendigt iſt; ſo wird nunmehro das

abgegohrne Gut in die große Brennblaſe einge⸗

goſſen, welches man an einigen Orten das Ue⸗
berbringen nennt. Vor allen Dingen laſſe
man nunmehro das Gut mit einem Ruͤhrſcheite
wohl durcheinander ruͤhren, damit dicke und duͤn⸗
ne durcheinander komme, und alles zugleich in
die Blaſe gegoſſen werde. Dieſes iſt vornehm⸗
lich nothwendig, wenn aus einem Faſſe die Blaſe

zweymal gefuͤllet werden muß, welches ich aber

ohne dringende Noth nicht rathen will, weil der
andere Brand allemal ſaurer wird, und hernach
bey dem Brennen weniger Geiſt giebt. Die Blaſe

ſelbſt wird mit dem Gute ſo weit angefuͤllet, daß,

wenn man die Hand bis an das Gelenke an den
Blaſenhals leget, man das Gut oder den Moͤſch
mit den Fingern erreichen kann. Nunmehro laſſe
man friſch Feuer von kleinem gehackten duͤrren
Holze unter die Blaſe machen, ruͤhre aber Cne
u

Unterricht

Gut bisweilen in der Blaſe um, damit ſich das

Dicke nicht zu Boden ſetze und an der Blaſe an⸗
hange, wovon hernach der Brandwein einen bit⸗
tern, herben und brandrichten Geſchmack be⸗
kommt. Manche ſuchen dieſes Anbrennen eini⸗
germaßen dadurch zu verhindern, wenn ſie vor

dem Eingieſſen den Boden und die Seiten der

Blaſe mit einem Stuͤck Speck gut beſtreichen,
damit ſich das Getraide nicht anhaͤngen koͤnne.

Allein dieſes Mittel iſt ſehr unzureichend, weil ſich

durch die zunehmende Hitze die Fettigkeit des
Specks allenthalben abloͤßt, und hernach uͤber
dem Moͤſche ſchwimmt. Andere hingegen, und
vornehmlich der Herr Licentiat Hofmann in ſei⸗
ner Haushaltungskunſt, rathen, man ſollte, um
das Umruͤhren ohne Beſorgniß zu erſparen, eine

hohle eiſerne Kugel, einer welſchen Nuß groß,

welche um und um loͤchricht iſt, in die Blaſe
werfen, ſo wuͤrde dadurch das Anbrennen verhuͤ⸗
tet, wenn man gleich den Hut ſchon aufgeſetzt,
weil die Kugel von der Hitze beſtaͤndig herum ge⸗
trieben wuͤrde. Ich habe es ſelbſt nicht verſucht,
doch iſt es nicht unwahrſcheinlich; man wuͤrde
aber bey einer halbſchefflichten Blaſe mit einem
Hahne die Kugel weit groͤter verfertigen muͤſſen,
damit ſie ſich nicht in den Schlauch ſetze, und den
Ablauf des Spuͤlichtes nicht verhindere. Hin⸗
gegen in dem von mir oben angezeigten Ofen habe
ich das Anbrennen gar nicht zu beſorgen, wenn

anders das Gut gehoͤrig gegohren hat, wenigſtens
iſt mir es noch niemals geſchehen, ob ich gleich

das heftigſte Feuer unter der Blaſe gehabt, Sis
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von dem Brandwein⸗Brennen. 93

Gut auch ſehr ſelten umgeruͤhret worden. Ja ich
habe oͤfters den Hut gleich nach dem Eigieſſen
aufſetzen laſſen, weſches auch ſehr nuͤtzlich iſt, da⸗
mit nicht ſo viel des fluͤchtigen Geiſtes mit der zu⸗
nehmenden Hitze davon fliege, welches man aus
dem ſtarken Geruch deutlich wahrnehmen kann.
Nach der gewoͤhnlichen Art mutz das eingegoſſe⸗

ne Gut oͤfters umgeruͤhrt, und das Feuer unter

der Blaſe beſtaͤndig in voller Flamme erhalten
werden, damit ſich das Gut nach einander erhitze,

und ſo bald als moͤglich in Gang komme. Wenn

das Ruͤhrſcheit unten ſo heiß wird, daß man es
nicht mehr angreiffen kann, oder wenn der aus⸗
gehende Broden ſo heiß, daß er den Haͤnden zu
empfindlich wird; ſo iſt es Zeit den Hut aufzu⸗
ſetzen, nachdem vorher die Roͤhren im Kuͤhlfaſſe

und auch in dem Hute mit reinem Waſſer noch⸗

mals ausgeſpuͤhlet, das Kuͤhlfaß aber ſelbſt voll
friſches Waſſer gefuͤllet worden. Wenn der Hut
in die Faßroͤhren hinein geſteckt, und feſt in den

Blaſenhals gedruͤckt worden, ſo wird der Zwi⸗

ſchenraum zwiſchen dem Blaſenhals und dem
Hute mit dicken Kleiſter von Schroot oder gro⸗
ben Mehl, oder auch nur mit Lehme, tuͤchtig aus⸗
geſchmiert, auch die Roͤhren, wo ſie in einander
geſteckt ſind, damit beklebet, um welches man
zum Ueberfluß noch ein mit Kleiſter beſtrichenes
Papier ſchlagen kann. Bey den gemeinen Brenn⸗
oͤfen muß nunmehro der Ofen voͤllig voll Holz ge⸗

ſtpſet werden, welches man aber doch nicht gerne

eher thut, bis die Roͤhren anfangen heiß zu wer⸗
den, worauf man den Ofen voͤllig zumacht, di
au

94 Unterricht

auf ein oder zwey Zugloͤcher, die man noch ſo
lange offen laͤßt, bis die Blaſe voͤllig gehet, naͤm⸗

lich bis der Brandwein als ein duͤnner Stroh⸗

halm, doch ganz kalt und ohne Dampf, durch

die Roͤhren laͤuft. Alsdenn kann man auch dieſe
Zugloͤcher vollends zu machen, und Achtung ge⸗
ben, ob die Blaſe in einerley Staͤrke fort gehe.
Iſt dieſes, ſo kann man faſt ohne Sorgen etliche
Stunden davon gehen, wenn anders das vorge⸗
legte Gefaͤſſe groß genug iſt, daß es nicht zu ge⸗
ſchwinde voll wird. Am beſten iſt es hier, daß
man zu einem halben Scheffel Roggen ein Faͤß⸗
chen von 36 bis 40 Kannen, bey einem halben
Scheffel Waizen aber, eines von 45 bis 50 Dresd⸗
ner Meßkannen, vorſetze, um den Brand darinne
aufzufaſſen. Wenn nach Verlauf von 6 bis 8
Stunden ein ſolch Faͤßchen voll gelaufen iſt, und
das Uebergehende keinen Geiſt und Geſchmack
mehr hat; ſo mache man die Blaſe wieder auf,
laſſe das Spuͤlicht, unter beſtaͤndigem Umruͤhren,
entweder in ein untergeſetztes Gefaͤſſe, oder durch
Huͤlfe einer Rinne, gleich in den Spuͤlichtkaſten

laufen. Zu gleicher Zeit wird mit einem reinen

Hader oder kurzen Beſen die Blaſe inwendig,
und beſonders oben unter dem Halſe, wohl ab⸗

gerieben, und wenn das Spuͤlicht alle heraus,

mit reinem Waſſer wohl ausgeſpuͤlt. Der Hut
wird gleich in dem warmen Spulichte abgeſcheu⸗
ret, und die Roͤhren, ſowohl an dem Hute als in

dem Kuͤhlfaſſe, erſt mit heiſſem Spuͤlichte und

hernach mit kaltem Waſſer wohl ausgeputzt, wel⸗
ches durch Huͤlfe eines langen Staͤngels geſchie⸗

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von dem Brandwein⸗Brennen. 95
het, der unten mit einem Lappen, Schwamme

oder ledern Pfropfe verſehen iſt, da man nach Art

einer Spritze das untergeſetzte Spuͤlicht oder
Waſſer in den Roͤhren ſo lange hinauf zeucht, bis
es oben heraus ſchießt. Mit friſchem Waſſer
muß man die Roͤhren ſo lange auswaſchen, bis
es ganz rein und helle durch dieſelben hindurch
laͤuft. Nunmehro kann man geſchwinde den an⸗
dern halben Scheffel in die annoch warme Blaſe
eingießen, wenn anders das Gut abgegohren hat,
da man denn ein anſehnliches an Holze erſpart,
weil der Ofen ſchon erhitzet iſt, und die Blaſe
das anderemal mit weniger Holze und in kuͤrze⸗
rer Zeit wieder in Gang gebracht werden kann.
Hat man endlich auch das andere Faͤßchen voll
Brand geſammlet; ſo macht man Anſtalt, beyde
Braͤnde in der hierzu beſonders vorhandenen Laͤu⸗
terblaſe zu laͤutern. Hat man aber nur eine
Blaſe zum Brennen und Laͤutern; ſo muß vor⸗
her die Blaſe vollkommen rein ausgeſcheuert wer⸗
den, wozu man nebſt dem Spuͤlicht auch etwas
feinen Lehm brauchen kann, damit der zu laͤu⸗
ternde Brandwein nicht nach dem Spuͤlicht
ſchmecke, wovon in dem folgenden ſechſten Capi⸗
tel gehandelt werden ſoll; Zuvor aber will ich in

einem beſondern Capitel noch einiger anderer

Materialien gedenken, aus welchen man theils
hin und wieder ſchon Brandwein brennet, oder
doch mit Nutzen brennen koͤnnte, und zugleich
auch die Art und Weiſe angeben, wie damit am

beſten zu verfahren ſey.
Das

96 Unterricht

Das fuͤnfte Cavitel.
Von einigen andern Marerialien, woraus
mit Nutzen Brandwein gebrennet
werden kann.

Ich will hier vornehmlich desjenigen Brand⸗

weins gedenken, den man aus Obſt, Weinhefen,
Weintroͤſtern, Zucker, Honig und Syrup, Erd⸗
aͤpfeln und tuͤrkiſchen Waizen, theils verfertiget,
theils verfertigen koͤnnte. Ich mache mit dem

Obſte den Anfang, wobey ich mich aber, weil

es hin und wieder ſchon bekannt, nicht lange auf⸗
halten will. Man kann hierzu das ſchlechteſte
und unreine Obſt erwaͤhlen, welches anfaͤngt ma⸗

dig zu werden, oder vom Winde abgeworfen

wird. Selbſt die Schaalen und ausgeſchnitte⸗
nen Kruͤbſe duͤrfen nicht weggeworfen werden.
In eine halbſchefflichte Blaſe wuͤrde man ohnge⸗
fehr einen Scheffel Obſt nehmen koͤnnen. Die⸗
ſes wird mit einer Krautſtampe in einem Gefaͤſſe
ſo klein als moͤglich zerſtoſſen, und nach und nach
ſiedend Waſſer darzu gegoſſen, damit es ein duͤn⸗
ner Brey werde. Will man es thun, ſo kann
man es auch vorher in einem Keſſel oder in der
Blaſe etwas kochen. Wenn dieſes geſchehen,
laͤßt man es in einem Moͤſchgefaͤſſe verkuͤhlen,
nachdem man vorher ſo viel Waſſer darzu ge⸗

goſſen, als zur Fuͤllung der Blaſe vonnoͤthen iſt.

Hat es den gehoͤrigen Grad der Waͤrme zur
Gaͤhrung erlangt, ſo giebt man ihm etliche Meß⸗
kannen gute Hefen, deckt es wohl zu, und laͤßt es

gaͤhren. Dieſe Gaͤhrung endiget ſich Bemmeinles
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von dem Brandwein⸗Brennen. 97

erſt in 3 oder 4 Tagen, uͤber welche Zeit man
ſie nicht muß ſtehen laſſen, ſonſt wird das Gut
zu ſauer und giebt wenig Brandwein. Nun⸗
mehro bringe man dieſen Moͤſch in die Blaſe,
feure ſie mit nicht allzuheftigem Feuer, und hoͤre
nicht auf die ganze Maſſe wohl umzuruͤhren, bis
man den Hut aufſetzen will. Das ſchlimmſte
dabey iſt, daß das Gut leichtlich anbrennt, zumal
wenn es nicht duͤnne genung iſt. Ich werde in
der Folge bey den Weinhefen eine Methode anzei⸗
gen, wie man ohne Gefahr des Anbrennens, ſo⸗
wohl die Weinhefen als auch einen dergleichen

Obſtſatz, brennen kann, daher ich mich nicht laͤn⸗

ger dabey aufhalte. Wenn der Brand herunter

iſt, wird daſſelbe auf die gewöhnliche Art gelaͤu⸗
tert. Will man nach der angezeigten Confer.

mentation einige Kraͤuter, Saͤamen oder Ge⸗
wuͤrze zugleich mit gaͤhren laſſen, und den Brand
hernach nochmals daruͤber laͤutern; ſo wird der
Brandwein deſto annehmlicher werden. Die
Treber kann man eben ſo, wie bey dem Getrai⸗
de, vor das Vieh gebrauchen. *)
Die

*) In dem 47 Stuͤck des Leipziger Intelligenzblat⸗
tes, vom Jahr 1764. iſt eine Nachricht befinblich,
daß ein Winzer in Siptitz, ohnweit Torgau, in
dieſem Jahre vorzuͤglich guten Brandwein von
lauter Birnen, ohne Zuͦthat von Getraide, gebrannt
habe. So hat auch ein ohnweit davon wohnen⸗
der Muͤller aus Borsdorferaͤpfeln, mit der Haͤlf⸗
te Getraide einen Brandwein gebrannt, der dem

2

Franzbrandwein ſehr gleich kommt.

G

98 Urterricht

Die Weinhefen werden gemeiniglich darzu
gebraucht, daß man aus denſelben den in ihnen
befindlichen Weingeiſt durch die Hitze des Feuers
heraus treibt. Dieſe Deſtillation aber hat zweyer⸗

ley hoͤchſt wichtige Unbequemlichkeiten, wodurch

dieſelbe ſehr gehindert, ja ihrentwegen oft gar un⸗
terlaſſen wird. Die erſte Unbequemlichkeit iſt,

daß ſie ſehr leicht uͤberſteigen nnd gar uͤberſchieſ⸗

ſen, wenn die Hitze nur etwas zu ſehr vermehret

wird. Die andere iſt, daß ſie wegen ihres zaͤ⸗

hen und lehmichten Weſens ſich leicht an das Ge⸗
faͤß anhaͤngen, eine Rinde machen, und endlich
anbrennen, wodurch nicht nur der Weingeiſt ei⸗

nen widrigen Geruch bekommt, ſondern auch

das Brennzeug zu Schanden gekratzt wird, daß es
Loͤcher bekommt. Es iſt alſo hierbey noͤthig, daß

man nicht allein ein ſehr maͤßiges Feuer gebe, ſon⸗

dern auch das eingegoſſene Gut fleißig umruͤhre,

damit es durch und durch gleich erwaͤrmet werde,
und auch zugleich wegen der beſtaͤndigen Bewe⸗

gung ſich nicht an die Seiten oder den Boden
der Blaſe anſetzen koͤnne. Man leidet aber durch

dieſes lange Umruͤhren allemal einen großen Ver⸗

luſt an dem beſten und fluͤchtigſten Weingeiſte,
welcher unter der Zeit, bis zur voͤlligen Erhitzung,
haͤufig davon geht. Unter allen Mitteln, welche
zur Verminderung dieſer beyden Unbequemlich⸗
keiten hin und wieder angegeben werden, verdient
meines Erachtens dasjenige den meiſten Vorzug,
welches der beruͤhmte Stahl in ſeiner ſchon an⸗
gefuͤhrten Gaͤhrungskunſt, pag. 223. u. f. anzeigt.
Ich will deſſen Art umſtaͤndlich und mit des Ver⸗

faſ⸗

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Kees
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toodrh⸗
gak un
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hres ,
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gnrihte,
wonde,
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eingeſe
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weiſe
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berdiet
Vorpu,
hon on⸗

one.

eer

von dem Brandwein⸗Brennen. 99
faſſers eignen Worten erzaͤhlen: “Ich laſſe naͤm⸗

vlich in den Blaſenkopf, und zwar recht in der

„Mitte ſeines Deckels, ein Loch einſchneiden, und
„mit gemeinem, aus Zinn und Bley gemachten
„Loth, eine zwar kurze aber ſtarke Roͤhre drein
„loͤthen, auch ſolche rund umher mit einigen Naͤ⸗
„geln feſt machen. Etwas tiefer in dem Umfan⸗
„ge dieſes Blaſenkopfes, und zwar ein wenig hoͤ⸗
„her hinauf, da er in den Hals der Blaſe ſchließt,
„laſſe ich eine eiſerne Stange oder ein eiſern
„Kreuz in die Queere drein heften, deſſen Mittel⸗
„punkt einen Ring oder ein rundes Loch vorſtel⸗
„let, welches gerade gegen die vorgemeldete Roͤh⸗

»re uͤber zu ſtehen kommt. In einer großen

„Blaſe kann noch uͤberdem ein ſolches Queerei⸗
„ſen in die Blaſe ſelbſt eingenietet werden, deſſen
„Loch in der Mitten der vorgedachten Roͤhre
„ebenfalls gerade gegenuͤber ſtehet. Endlich iſt
„noch eine andere lange Roͤhre zur Hand, welche
„durch die kuͤrzere Roͤhre, und durch die gedach⸗
„ten beyden Loͤcher in dem Queereiſen, tief in die
„Materie, ſo in der Blaſe enthalten, hinein ge⸗
„ſtoſſen; innerhalb der kurzen Roͤhre aber, ent⸗
„weder mit Hanf oder mit Lumpen vermacht

»vund umwunden wird, damit keine Daͤmpfe

„zwiſchen beyden heraus gehen koͤnnen. Dieſe
„Roͤhre iſt gleichſam die Scheide eines hierzu
„proportionirten eiſernen Stabes, in deſſen un⸗
„»lerſtem Theile ein paar Loͤcher kreutzweis einge⸗

„ſchnitten ſind, worinnen hoͤlzerne Fluͤgel kreutz⸗

„weis eingeſteckt werden koͤnnen. An dem oher⸗
„ſten Theile aber kann ein Handgriff in die
G 2 „Queere,

100 Unterricht
„Queere, oder wie es ſonſt beliebig, gemacht

„werden; alsdenn kann jederzeit die noͤthige Um⸗

„ruͤhrung verrichtet, fortgeſetzt und wiederholet,
„folglich alle Gefahr des Anbrennens ſicherlich
„verlacht werden. Es iſt aber noch ein doppel⸗
„ter Umſtand bey dieſem Gemenge zu merken,
„naͤmlich, daß ſelbiges, ſo lange der Wein oder
„der ſpirituoͤſe Theil annoch in demſelben ver⸗

„hafftet iſt, allezeit ſeine ſchleimhafte dicke Con⸗

„ſiſtenz behaͤlt, es mag auch ſo viel umgeruͤhret
„und umgeruͤttelt werden als es will. Wenn es
zaber zum Kochen gebracht worden, alſo, daß
„dieſer ſpiritubſe Theil entweder ausgedaͤmpfet,
„oder wenigſtens aus ſeiner etwanmgen Zuſam⸗
„menhaͤngung und Verbindung herausgeſetzet
„worden; ſo wird der ganze Satz endlich duͤnne

„und flußig genug, und verliert alsdenn ſeine v

„rige ſchleimhafte Zaͤhigkeit. .
Dieſe Methode iſt meines Erachtens unter
allen andern, die Weinhefen zu brennen, die ſi⸗
cherſte und nuͤtzlichſte, zumal wenn man durch
Huͤlfe einer Zugroͤhre und Schiebers den Grad
der Hitze nach Belieben vermehren oder vermin⸗
dern kann, welches in den von mir angezeigten
Oefen leicht moͤglich iſt. Ich kann nicht umhin,
hier noch eines Nutzens zu gedenken, deſſen ſich
diejenigen theilhaftig machen koͤnnen, welche Ge⸗
legenheit haben, oft und viel Weinhefen zu bren⸗
nen. Er beſtehet vornehmlich in dem Weinſtei⸗
ne, den man nach geendigter Deſtillation aus
den gekochten Hefen heraus ziehen kann. Der
Herr Hofrath Stahl beſchreibt die Art und
Weiſe,

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von dem Brandwein⸗Brennen. 101

Weiſe, wie man damit verfaͤhrt, kurz und deut⸗
lich alſo: „Wenn die Weinhefen nach abgezoge⸗

„nem brennenden Spiritu mit einer guten Quan⸗

„titaͤt Waſſer verſetzt, und unter beſtaͤndigem

,‚uUmruͤhren ſehr ſtark gekocht, und dann das ſie⸗

„dend heiſſe Decoctum durch einen dichten haͤn⸗
„fenen Sack durchgeſeiget und ausgepreßt wor⸗
„den, welches, wenn es erkaltet, einen ſehr weiſ⸗
„ſen und ſchoͤnen Weinſtein fallen laͤßt.“ Ein
mehreres von dem nutzbaren Gebrauch der Wein⸗
hefen findet man in Glaubers gruͤndlicher Be⸗
ſchreibung, wie man aus Weinhefen einen
guten Weinſtein in großer Menge extrahi⸗

ren ſoll, welche Abhandlung in dem Kern der

Glauberiſchen Schriften, von pag. 286. bis
29 1. befindlich iſt. Auſſer den Obſt⸗ und Wein⸗
hefen laͤßt ſich aus Zucker, Honig und Syrup
ein vortrefflicher ſtarker Brandwein brennen.
Die Art, wie man mit dieſen 3 Stuͤcken in die⸗
ſer Abſicht verfaͤhrt, iſt folgende: Man nimmt
3. E. 12 Pfund Honig und Zucker, oder rothen
gemeinen Syrup, gießt darauf 40 Meßkannen
warmes Waſſer, ruͤhrt alles wohl um, und laͤßt
es ein paar Stunden ſtehen, damit ſich alles auf⸗

loͤſe und bis zum gehoͤrigen Grad der Waͤrme

abkuͤhle, hierauf giebt man ihm eine halbe Kanne
gute Weisbierhefen, und laſſe es an einem lau⸗
lichten Orte ſo lange gaͤhren, bis es einen wein⸗
aͤhnlichen Geruch bekomme, und die Bläaͤschen
ſich verlieren, welches ohngefehr in 6 bis 8 Ta⸗
gen geſchiehet. Alsdenn wird der ganze Satz in
einer bequemen Blaſe deſtillirt, ſa longe, bis das
G3 her⸗

102 Unterricht

hervorkommende Waſſer keinen Geſchmack mehr
hat. Man kann ſich zu dieſer Abſicht mit vielem
Nutzen derjenigen Zuckerwaͤſſer bedienen, welche
bey den Conditorn und Zuckerbeckern unter den
Namen des Suͤſſen zu bekommen ſind. In
Hamburg und Amſterdam pflegen ſie in den Zu⸗
cker⸗Raffinerien alle das Waſſer aufzuheben,

mit welchem die Gefaͤſſe und Werkzeuge, worin⸗

ne der Zucker geſotten und cryſtalliſirt wird, aus⸗

gewaſchen und gereiniget werden, dieſes laſſen

ſie gaͤhren, es werden die angenehmſten und ſchoͤn⸗
ſten Aquavite daraus, weil der Weingeiſt von
Zucker und Honig unter allen Weingeiſtern der
beſte, ſubtilſte und angenehmſte iſt, ſowohl in
Anſehung ſeines Geruchs als Geſchmacks. Ich
werde von den Aquaviten, welche aus dieſen
Materien bereitet werden, noch eins und das an⸗
dere erinnern, wenn ich auf die Verfertigung die⸗
ſer Lebenswaͤſſer kommen werde.

Ich habe vergeſſen der Weintroͤſter zu geden⸗

ken, aus welchen ebenfalls eine ziemliche Menge

ſehr angenehmer Weingeiſt erhalten wird. Man
vermiſcht dieſelben, wenn ſie von der Preſſe kom⸗
men, mit einer Menge Waſſer, worauf ſie ſich
erhitzen und von ſelbſt in Gaͤhrung gehen. Wenn
dieſes vorbey, werden ſie wie ein ander abgegoh⸗
ren Gut gebrannt und hernach abgezogen.

Nunmehro komme ich auf eine Frucht, aus
welcher zwar hin und wieder ſchon Brandwein
gebrennet wird, doch iſt deren Geruch zu dieſer
Abſicht noch nicht ſo allgemein, auch das wchte
5 Ver⸗

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von dem Brandwein⸗Brennen. 103

Verfahren dabey nicht einem jeden ſo bekannt,
daß ich es deswegen vor uͤberfluͤßig halten koͤnnte,

hier davon etwas umſtaͤndlicher zu reden. Ih

meyne aber hier die ſogenannten Erdaͤpfel, wel⸗
che nunmehro faſt in allen Gegenden von Sach⸗
ſen und auch in andern Laͤndern haͤufig erbauet
werden. Ich habe noch nicht ſelber Gelegenheit
gehabt, mit denſelben einige Verſuche anzuſtel⸗
len, welches ich aber eheſtens unternehmen, und
den Erfolg derſelben oͤffentlich bekannt machen
werde. Ich will dahero das Verfahren hiermit,
nebſt den Erfolg davon, mittheilen, wie ich es in

dem IX und X Band der bekannten Schwedi⸗

ſchen Abhandlungen gefunden habe. Wenn man
die Erdaͤpfel zu dieſem Behuf gebrauchen will,
ſo iſt es noͤthig, dieſelben vorher wohl zu zerſtoſ⸗
ſen und in einen Brey mit ſiedend heiſſem Waſ⸗
ſer zu verwandeln, welches am beſten geſchiehet,
wenn man ſie in der Blaſe eine Zeitlang kocht,
und mit dem Ruͤhrſcheite wohl durchruͤhrt. Es
iſt aber noͤthig, daß der ganze Satz eine hinlaͤng⸗
liche Duͤnnigkeit erlange, damit hernach die
Gaͤhrung gut von ſtatten gehen koͤnne. Wenn
dieſes alles geſchehen, und das Gut hinlaͤnglich
abgekuͤhlet iſt, giebt man ihm etliche Kannen gu⸗
te Hefen, ruͤhrt alles wohl durcheinander, deckt
es zu und laͤßt es gaͤhren. Dieſe Gaͤhrung iſt
bey der Probe wohl von ſtatten gegangen, gab
ſich aber eher nieder, als wenn man ſonſt Getrai⸗
de mit beygemiſchet hat. Den dritten Tag ward
es in die Blaſe gegoſſen. Es befand ſich unter
dem Brennen nichts auf dem Boden, wie man
G 4 doch

104 Unterricht

doch befuͤrchtet hatte. Das Gebrannte wurde
darauf gelaͤutert, und man bekam von 4 Kannen
guten Erdaͤpfeln eine Viertelskanne guten Brand⸗
wein. Vielleicht aber wuͤrde man mehr und

ſtaͤrkern Brandwein bekommen haben, wenn

man ihn gleich nach dem Niedergeben, oder nach
vollendeter Gaͤhrung, eingegoſſen haͤtte. Dieſer

Brandwein gab, nachdem er uͤber Potaſche im

Sande war deſtilliret worden, ein wohlgemeſſe⸗
nes Quartier des ſtaͤrkſten Geiſtes. Wie dieſer
aber nur einmal abgezogen war, ſo zuͤndete er
zwar kein Pulver bey der Probe an, aber Papier
verbrannte er. Die Treber wurden von den
Schweinen ſehr begierig gefreſſen. Mir iſt geſagt
worden, daß man an einigen Orten im Gebuͤrge

Brandwein daraus brenne, doch weiß ich es

nicht gewiß, es verlohnte ſich aber die Muͤhe, dieſe
Sache durch Verſuche naͤher zu unterſuchen.
Nunmehro iſt noch der tuͤrkiſche Waizen
uͤbrig, von welchem ich geſagt habe, daß man
ihn mit Nutzen zum Brandweinbrennen wuͤrde
gebrauchen koͤnnen. Bisher iſt derſelbe bey uns
noch nicht in ſolcher Menge erbauet worden, daß
man damit die gehoͤrigen Verſuche haͤtte anſtel⸗

len koͤnnen. Die Beſchaffenheit dieſer Getraide⸗

art, und die anſehnliche Menge von Mehl, wel⸗
che in demſelben befindlich iſt, laͤßt es vermuthen,
daß ein gehaͤufter Scheffel deſſelben beynahe eben
ſo viel Brandwein geben muͤſſe, als ein ordinai⸗
rer Scheffel Waizen. Nur kommt es darauf

an, daß man alle Kraft aus demſelben gehoͤrig

ausziehen koͤnne, welches aber wegen der Haͤrte
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1

von dem Brandwein⸗Brennen. 105

und Dichtigkeit dieſes Getraides etwas ſchwerer
als bey andern ſeyn moͤchte. Man wuͤrde alſo
darguf ſehen muͤſſen, daß daſſelbe ziemlich klar
geſchroten wuͤrde, daher es mehr als einmal uͤber

den Stein laufen muͤßte. Ferner waͤre die Fra⸗

ge: ob das bloße Aufbrennen hinlaͤnglich ſeyn
moͤchte, das Getraide zu durchdringen und auf⸗
zuſchließen, oder ob man nicht vielmehr daſſelbe
gar einige Zeit kochen muͤßte? Waͤre das letztere,
ſo koͤnnte es am bequemſten in der großen Blaſe
geſchehen, die man aber wegen des Ueberſteigens
nur bis etwas uͤber die Haͤlfte fuͤllete, und aus
welcher man hernach, durch Huͤlfe des Hahns,
das Gut ſeichtlich abzapfen koͤnnte. Wollte man
Malz daraus verfertigen, ſo wuͤrde es nicht nur
laͤnger als ander Getraide weichen, ſondern auch
mehr Zeit zum Auskeimen haben muͤſſen, welcher
Zeitverluſt aber nachgehends durch die mehrere
Bequemlichkeit bey dem Brennen und die groͤſ⸗
ſere Quantitaͤt des Brandweins reichlich erſetzt

werden wuͤrde. Ich habe hiervon nur meine
Gedanken beyfuͤgen wollen, um bey dem ſtaͤrkern

Anbau deſſelben, der nunmehro zu hoffen iſt, Ge⸗
legenheit zu haben, denſelben auf verſchiedene Art
zu nutzen, wiewohl auſer dieſem der Gebrauch und
Nutzen deſſelben noch ſehr mannigfaltig iſt. Es

giebt noch vielerley Fruͤchte und Saamen, woraus

man mit gutem Nutzen einen herrlichen und geſun⸗

den Brandwein brennen koͤnnte, z. E. die Holun⸗

derbeere, Wacholderbeere ꝛc. wovon ich aber wei⸗

ter nichts ſagen will, ſondern mich nunmehro zu
dem Unterricht vom Laͤutern des Brandweins wen⸗

106 Unterricht
Das ſechſte Capitel.
Von dem Laͤutern des Brandweins.

Lautern heißt, wenn man das von dem erſten

Brennen erhaltene Brandwaſſer, den Brand oder

den erſten Brandwein, noch einmal heruͤber treibt,
und von ſeinem allzuhaͤufigen Waſſer befreyet.
Man pflegt bey dieſer Gelegenheit gerne einige
Pflanzen oder Saamen mit in die Blaſe zu thun,
wovon der Brandwein einen guten Geruch und
Geſchmack bekommt, und wovon zugleich noch
mehr geſaget werden ſoll. Itzt will ich erſt von die⸗
ſer Beſchaͤfftigung etwas umſtaͤndlicher reden.
Wenn man, wie in dem vorhergehenden vierten
Capitel geſagt worden iſt, genugſamen Brand zum
Laäutern geſammelt hat, ſo wird nunmehro die be⸗

ſonders hierzu beſtimmte Laͤuterblaſe damit ange⸗

fuͤllet, und zwar eben wie bey der großen Blaſe/ ſo
weit, daß man den Brand mit den Fingern errei⸗
chen kann, wenn man das Gelenke der Hand an
den Blaſenhals anlegt. Iſt das Brandwaſſer
nicht hinreichend, die Blaſe bis ſo weit anzufuͤllen,
ſo kann man noch etwas reines Waſſer hinzugieſ⸗

ſen, bis es die beſagte Hoͤhe erreichet hat. So
bald dieſes geſchehen, wird eben ſo, wie bey der

großen Blaſe geſagt worden, ein helles Feuer von
duͤrrem Holze darunter gemacht, der Hut aber,
nachdem vorher die Roͤhren wohl ausgeſpuͤhlet
worden, ſogleich aufgeſetzt, mit dicken Kleiſter oder

Lehm verklebet, und aus Vorſorge auch noch ein

Streifchen Papier darum gelegt, damit die fluͤch⸗

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von dem Brandwein⸗Brennen. 107

tigen Geiſter des Brandweins nirgends durchdein⸗
gen koͤnnen. So bald der Hut und die Roͤhren
anfangen heiß zu werden, ſo wird in den gemeinen
Brennoͤfen der Ofen eben ſo, wie bey der Brenn⸗
blaſe geſagt worden, voll Holtz geſteckt, und allent⸗
halben feſte zugemacht. Nunmehro wartet man
bis der Brandwein zu gehen anfaͤngt, den man
ebenfalls als einen dunnen Strohhalm dicke kann
laufen laſſen; nur muß weder der Spiritus noch die
Roͤhren unten bey dem Ausgange warm werden.
Geſchiehet dieſes, ſo ſuche man das Feuer ſo viel
als moͤglich zu daͤmpfen, lege auch geſchwinde etli⸗
che naſſe Lappen auf den Blaſenhut, und dieſes ſo
lange, bis der Brandwein in ſeinen ordentlichen
Gang kommt. Das, was hier zuerſt in das un⸗
tergeſetzte Gefaͤße laͤuft, heißt der Vorlauf, iſt ge⸗
meiniglich truͤbe, und ein ſehr fluͤchtiger und unan⸗
genehmer Spiritus, den man deswegen beſonders
aufzuheben pflegt. Gemeiniglich betraͤgt es bey ei⸗
ner mittelmaͤßigen Blaſe, in welcher man einen
Scheffel laͤutert, ſo viel, als man ſonſt vor 3 Pfen⸗
nige ſchlechten Brandwein bekommt, und ſoll er,
der gemeinen Sage nach, zu allerhand Hausmit⸗
teln ſehr nuͤtzlich zu gebrauchen ſeyn. Im Grunde
betrachtet, wirket er nichts mehr als ein anderer
nochmals abgezogener Brandwein oder Spiritus
Vini. Wenn nunmehro der Brandwein helle ge⸗
het, ſo ſetzt man ein großes Gefaͤß, 3z. E. einen ſtei⸗
nernen oder kuͤpfernen Krug, oder ein kleines Faͤß⸗
gen unter, auf welchem ein Trichter mit einem Fil⸗
trir Hut oder wollene Lappen befindlich iſt, durch
welchen der Brandwein hindurch laͤuft, dant di⸗
Unrei⸗

108 Unterricht

Unreinigkeit und das Kupferartige turuͤck gehalten
werde, welches letztere zuweilen mit dem Spiritus

zugleich, zumal wenn es auf die letzt kommt, her⸗

uüber zu gehen pflegt. Einige pflegen entweder in
den Trichter oder auch in den Filtrirhut ein Stuͤck

weich hausbacken Brod zu legen, auf welches der

Brandwein laͤuft und ſich ſo durchſickern muß.

Der gemeine Mann haͤlt dieſes vor ein groß Ge⸗

heimniß und ſicheres Huͤlfsmittel wider alle Zaube⸗
reyen bey dieſer Art von Handthierungen. Im
Grunde thut es weiter nichts, als daß es den uͤbeln
Geſchmack des Brandweins einigermaßen an ſich
zieht, und ihn etwas lieblicher macht, welches ich
auch in der Erfahrung ſo befunden habe. Hier
muß man nun, wenn eine Anzahl Kannen heruͤber
getrieben worden, den Brandwein fleißig koſten.
Soll es nur ein gemeiner Kornbrandwein werden,
welcher bey dem nachherigen Abzuge die Haͤlfte
Spiritus giebt, ſo laͤßt man ihn ſo lange gehen, als
er noch einigen geiſtigen Geſchmack hat. Man
pflegt auch bisweilen eiwas davon aufzuſangen,
gießt es auf den heißen Blaſenhut, und haͤlt ein
Stuͤck brennend Papier darauf. Zeigt ſich noch
eine blaue Flamme, ſo iſt es ein Kennzeichen, daß
noch einiger Geiſt darinne befindlich iſt, und kann
man ihn alsdenn noch einige Zeit gehen laſſen. Fin⸗
det ſich aber dergleichen nicht mehr, ſo muß man

das Gefaͤße wegſetzen, weil ſonſt der ganze Brand⸗

wein truͤbe, oder doch zu ſchwach werden wuͤrde.
Einige pflegen auch bey dem Laͤutern die erſten 12
bis 14 Kannen von einem Scheffel beſonders auf⸗
zufangen, welcher Brandwein alsdenn hevnahaſ
ſtar

von dem Brandwein⸗Brennen. 109

n ſtark als ein abgezogener iſt, nur daß er die An⸗

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nehmlichkeit und den guten Geſchmack nicht hat.
Von dieſem verkaufen ſie hernach die Kanne zu 5
bis 6 Groſchen, und laſſen doch noch etwann 16
bis 20 Kannen ſchlechten mit heruͤber gehen, da⸗
von aber auch die Kanne kaum 2 Groſchen werth
iſt. Am beſten iſt es, man laſſe den Brandwein
insgeſammt mittelmaͤßig ſtark, laſſe hernach etliche
Kannen beſonders laufen, die man ein andermal
wieder mit in die Laͤuterblaſe gießt, ſo bekommt
man einen guten und wohlſchmeckenden, auch ſehr
ſtarken Brandwein. Es ereignen ſich aber bey
dem Laͤutern des Brandweins verſchiedene Faͤlle.
Denn ſe treibet man den Brandwein entweder nur
ſchlechtweg, ohne einen vegetabiliſchen Zuſatz, her⸗
uͤber, und in dieſem Falle heißt es ein reiner Korn⸗
oder Waitzenbrandwein, welcher hernach zu allen
Arten von Aquaviten und Medicamenten abgezo⸗
gen und rectifieirt werden kann. Hierbey habe ich

eées vor dienlich befunden, daß man in die Laͤuter⸗

blaſe, worinnen dergleichen reiner Brandwein ge⸗

läͤutert werden ſoll, auf einen Scheffel Brand eine

Metze Kuͤchenſalz und etliche Pfund hausbacken
Brod mit hinein ſchuͤtte. Von dem Salle be⸗

kommt der Brandwein eine angenehme und liebli⸗

che Schaͤrfe, das Brod hingegen zieht allen uͤbeln
Geruch und Geſchmack an ſich, ſo, daß er hernach
vor vollkommen rein paßiren kann. Einige pfle⸗
gen auch ein Saͤckgen geſiebte Aſche von hartem
Hollze, beſonders von buchenem, hinein zu haͤngen;

ich habe es auch etlichemal verſucht, bin aber wei⸗

ter nichts beſonders an dem Brandweine gewahr
woͤr⸗

—

Unterricht

worden. Wenn man etwas Hopfen und Wein⸗

ſtein mit hinein thut, oder auch Gelegenheit hat,
1 paar Waſſerkannen Weinhefen mit einzugießen;
ſo wird er noch weit lieblicher, und dem Rheini⸗
ſchen oder Franzbrandweine ſehr aͤhnlich, zumal
wenn man ihn hernach einige Zeit auf einem Wein⸗
gefaͤße liegen laſſen kann. Es pflegen aber auch
andere, beſonders diejenigen, welche den gemeinen
Brandwein einzeln ausſchenken, bey dem Laͤutern
deſſelben, gewiſſe Kraͤuter, Saamen oder Wur⸗
zeln zuzuſetzen, z. E. Krauſemuͤnze, Kuͤmmel, Anis,
Kalmus, Angelick u. d. g., dieſen fuͤgen ſie gemei⸗
niglich etwas Kellerſalz, ſpaniſchen Pfeſfer, oder
auch nur gemeinen Pfeffer, Ingwer u. ſ. w. bey,
wodurch er noch etwas beißender, und hernach
von dem gemeinen Manne vor guten abgezogenen
Brandwein getrunken wird. Ich habe hiervon,
und zwar von einigen beſondern Vortheilen dabey,
ſchon in dem Capitel von der Gaͤhrung, unter dem
Namen der Confermentation, gehandelt, daher
ich es nicht noch einmal wiederholen will, zumal da
weiter unten, bey dem Unterricht von abgezogenen
Brandweinen, auch noch eins und das andere da⸗
von vorkommen wird. Es ereignet ſich aber doch
bisweilen der Fall, daß aller angewendeten Vor⸗

ſichtigkeit ohngeachtet, dennoch das Gut in der

Hauptblaſe angebrennet iſt, und hernach der Brand⸗
wein bitter und widrig ſchmeckt. Gemeiniglich
pflegen die gemeinen Brandweinbrenner alsdenn
dergleichen Brandwein uͤber Wachholderbeere oder
Pomeranzen zu laͤutern, um mit dieſer ihrem Ge⸗
ſchmack dem Brandrichten des Brandweins bne⸗
zubeu⸗

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von dem Brandwein⸗Brennen. 111

zubeugen. Es ſcheint aber, als ob folgendes Mittel
nicht unbequem waͤre, dem Brandwaſſer, ohne
daſſelbe uͤber ein Vegetabile zu laͤutern, ſeinen wi⸗
drigen Geſchmack zu benehmen. Man ſoll, naͤm⸗
lich nach dem Gewichte, eben ſo viel ungeloͤſchten
Kalk als Brandwein nehmen, und ſie mit einan⸗
der aus der Blaſe uͤberziehen, ſo wuͤrde ſich aller

widrige Geſchmack verlieren. Ich habe noch nicht

noͤthig gehabt, dieſes zu verſuchen, daher kann ich
auch vor die Gewißheit nicht ſtehen. So viel aber
kann ich ſagen, daß man dem Brandwein bey dem
Abziehen einen vollkommenen Geſchmack als reinen
Spiritus Vini geben kann, wenn man ihn gleich

uͤber viel Kalkwaſſer zwey oder dreymal abziehet.

Ich wollte alſo eher rathen, ſtatt des Kalkes, die
Haͤlfte Kalkwaſſer und die Haͤlfte Brandwein mit
einander uͤberzutreiben, ſo wuͤrde meines Erachtens
der Erfolg nicht ohne gute Wuͤrkung ſeyn.

J Vierter Abſchnitt.
Von der bey dem Brandweinbrennen vor⸗
kommenden Viehmaͤſtung.

Daas erſte Capitel.
Von Erbauung der Staͤlle und Schwein⸗
Koben, nebſt denen noͤthigen Spuͤlicht⸗
Gefaͤßen.

Sen eine wohleingerichtete Brandweinbrenne⸗
rey vollkommen ſeyn, und ihren gehoͤrigen Nutzen
geben; ſo muß die Viehmaͤſtung dabey nicht ver⸗
abſaͤumet

112 Unterricht

abſaͤumet werden, weil dieſe gemeiniglich den baa⸗

ren Gewinnſt ausmacht. Bey einer Blaſe, wor⸗

innen taͤglich 1 Scheffel Dresdner Maas gebren⸗
net wird, koͤnnen ganz leicht 10 bis 12 Stuͤck

Schweine gefuͤttert werden. Rechnet man vor ſe⸗
des Stuͤck, wenn auch nur to angeſtellet werden,

woͤchentlich auf das geringſte 5 gr., ſo betraͤgt es
in einem Jahre auf 108 Thlr. welches man aber

noch hoͤher bringen kann, wenn man ſelbſt magere
Schweine kauft, und ſie auf die Maſt ſtellt, wel⸗
ches vornehmlich in großen Staͤdten hernach eine
ſehr gangbare Wagre iſt. Nur wollte ich hier
tathen, ſo viel als moͤglich, große Schweine zu

kaufen, welche ſtark in Knochen ſind, weil die Flei⸗
ſcher mehr auf das Gewichte des ganzen Schweins/

als auf die uͤbrige Guͤte des Fleiſches ſehen. Ich
will alſo von einigen hieher gehoͤrigen Stuͤcken et⸗
was umſtaͤndlicher reden/ und zwar erſtlich von der
Erbauung der hierzu noͤthigen Staͤlle und Koben.
Wenn man es ſo haben kann, daß die Schwein⸗
ſtaͤlle gleich in der Naͤhe des Brennhauſes zu ſte⸗
hen kommen; ſo wird dadurch bey der Fuͤtterung
der Schweine ſehr viel Muͤhwaltung erſparet. Die
Staͤlle ſelbſt werden am beſten, und wegen ihrer
Dauer auch am wohlfeilſten von Mauerwerke auf⸗
gefuͤhrt. Vornehmlich ſind dergleichen Staͤlle im
Winter ſehr warm, dabey man aber dieſes beob⸗
achten muß, daß oben einige Luftlaͤcher gelaſſen
werden, durch welche der haͤufige Broden und
Dunſt, ſo, vornehmlich bey kaltem Wetter, von
den Schweinen aufſteigt, ausziehen kann. Man
laſſe zugleich zwiſchen dem Stalle und Dache eine

Decke

von dem Brandwein⸗Brennen. 113

Decke von Bretern legen, und im Winter den
Zwiſchenraum der Decke und des Daches mit

ſchlechtem Stroh ausfuͤllen, wodurch die Waͤrme

in dem Stalle beyſammen gehalten wird, und alſo

das Vieh vor allem Froſte verwahret ſtehet. Der

Fußboden der Staͤlle wird am beſten mit Ziegeln
oder Tafelſteinen gepflaſtert, doch ſo, daß ſie ge⸗
gen den Trog zu etwas abhängig liegen, damit die
Jauche durch die unter den Troͤgen befindliche Loͤ⸗

cher ablaufen, und in der gepflaſterten Rinne, wel⸗

che auswendig unter den Troͤgen weggehet, fortge⸗
ſchwemmet werden koͤnne. Jeder Stall kann ſo

lang gebauet werden als man will, doch iſt es

beſſer daß man einige Unterſchiede mache, damit
man allemal 2 bis 3 oder hoͤchſtens 4 Stuͤck zu⸗
ſammen ſtellen koͤnne. Ich habe auch dieſes vor
ſehr nuͤtzlich befunden, wenn man ferner, wo die
Schweine in die Troͤge langen, mit ſtarken Latten
oder Bretſtuͤcken Unterſchiede macht, ſo, daß jedes
Schwein ſein beſonderes Loch hat, durch welches
es den Kopf ſtecken und freſſen kann. Es iſt die⸗
ſes, vornehmlich in dem Falle, ſehr gut, wenn un⸗

ter den aufgeſtellten Schweinen ein neidiſches oder

ſehr gefraͤßiges iſt, welches denn gemeiniglich die
andern abſtoͤßt, oder ſich gar in den Trog legt.
Die Thuͤren zu den Staͤllen und Troͤgen muͤſſen
gut mit Schloͤſſern verwahrt werden koͤnnen, zu⸗
mal wenn die Staͤlle etwas frey ſtehen, damit man
wegen der Diebe oder anderer boshafter Leute nicht
ſo ſehr in Sorgen ſeyn darf.
Es werden bey einer Brennerey auch eine An⸗

jZahl tuͤchtiger Spuhlichtgeſaͤßt erfordert, man

nimmt

114 Unterricht

nimmt aber hierzu meiſtens diejenigen, die man am
wohlfeilſten haben und weiter zu nich's brauchen

kann. Doch halte ich es vor beſſer, wenn zumal
eine dergleichen Brennerey von neuem angelegt wird,

daß auch gleich anfangs hierinnen gute Anſtalten

1. . gemacht werden. Mein Rath waͤre die⸗
ſer: Gleich an der aͤußerſten Wand des
Brennhauſes, wo die Staͤlle in der Naͤhe zu ſte⸗
hen kommen, laſſe man einen tuͤchtigen hoͤlzernen
Kaſten oder Trog 5, ſetzen, welcher etwann 4 bis
6 Ellen lang, 2 Ellen breit und moder 1½¼ Elle hoch
ſey. Dieſer muß von außen wohl verpicht, inwen⸗

dig aber mit Werg allenthalben wohl ausgeſtopfet

werden. Oben uͤber dieſen Trog wird ein Deckel
gemacht, welcher halb, feſte angenagelt, die ande⸗
re Haͤlfte aber als eine Thuͤre aufgemacht werden

koͤnne. Von der Seite des Brennhauſes muß

gleich oben unter dem Deckel eine Oeffnung hinein
gehen, welche etwann 6 Zoll breit und 4Zoll hoch

iſt, um eine hoͤlzerne Rinne p hinein zu ſtecken, in
welche gleich aus der Blaſe durch den meßingenen
Hahn q das Spuͤlicht in dieſen Kaſten lauft. Soll⸗

te ja etwann der Boden des Hofes zu hoch ſeyn,
und hingegen die Blaſe zu niedrig ſtehen, ſo, daß
man eine Rinne nicht wohl anbringen koͤnnte; ſo

iſt es am beſten, man laſſe den Trog etwann eine

halbe Ele in die Erde eingraben, und ſowohl unten
an dem Boden, als auch an den Seiten, mit rei⸗
nem Flußſande ausſchuͤtten, wodurch er vor der
Faͤulung eine ziemliche Zeit bewahret wird. Auf
ſolche Art wird man bey der Reinigung der Blaſe,
und auch bey der Fuͤtterung der Schweine dil
rbeit

von dem Brandwein⸗Brennen. 115

Arbeit mit dem Hin⸗ und Hertragen des Spuͤlichts
erſparen koͤnnen, und hat auch nicht noͤthig ſich mit
vielerley Faͤſſern und Geſaͤßen zu belegen, welche
noch darzu im Sommer leicht zerlechzen, oder durch

Regen und Sonnenſchein die Reifen verlieren, ſo⸗

daß es niemals an Ausgaben dabey fehlet.

Das zweyte Capitel.

Von der Juͤtterung und Wartung der
Maſtſchweine.

Z den Schweinen, welche man zur Maſtung
aufftellen will, nimmt man am liebſten diejenigen,
welche im andern oder dritten Jahre ſind, als wel⸗
che ſchon ausgewachſen haben, und daher eher zu⸗
nehmen; da hingegen die juͤngern noch ins Fleiſch
wachſen, und daher nicht ſo geſchwinde ſett werden.
Hat man deren von verſchiedenen Wuͤrffen, ſo
thut man wohl, wenn man diejenigen zuſammen
ſtellt, welche von einem Wurffe oder Zucht ſind,
weil ſie alsdenn lieber freſſen, als wenn ſie von ein⸗
ander abgeſondert werden. Bey der Fuͤtterung
ſelbſt hat man ſich vor zweyerley zu huͤten, erſtlich:
daß man ihnen das Spuͤlicht nicht zu heiß gebe,
da ſie ſich leichtlich das Maul, Magen und Ge⸗
daͤrme verbrennen, woran ſie entweder gar ſterben,
oder doch abnehmen: Man muß ihnen aber auch
im Winter nicht gar zu kalt, ſondern etwas lau⸗
lichtes Futter geben. Zum andern muß man ſich
huͤten, daß man ſie mit Futter nicht zu ſehr uͤber⸗

ſchuͤtte, weil ſie wegen ihrer Gefraͤßigkeit, (umal

im Anfange, wenn ſie erſt aufgeſtellet werden, und
P 2 noch

116 Urnnrterricht

noch ausgehungert ſind.) nicht gerne etwas uͤbrig

laſſen, ſondern ſich den Magen uͤberſchuͤten, wel⸗
ches hernach ſchlechte Folgen hat. Am beſten iſt

es, man gebe ihnen auf einmal nur ſo viel als ſie

ausfreſſen koͤnnen, und halte hierinnen folgende

Ordnung: Man gebe ihnen des Tages dreymal,

und zwar fruͤh um 6 Uhr, Mittags um 12 Uhr,
und Abends um 6 oder 8 Uhr. Auf jedes Sch wein
rechnet man auf eine Mahlleit eine Waſſerkanne
Spuͤlicht, in welche ohngefaͤhr 10 bis 12 Meß⸗
kannen gehen. Faͤnde man, daß ſie außer dieſer
Zeit hungrig thaͤten, ſo kann man ihnen Vormittags
und Nachmittags noch eine Kanne voll eingießen.
So bald man ſie zur Maſtung aufgeſtellet hat, ſo

will ich hiermit einem jeden den Rath geben, ihnen
folgendes unter das erſte Futter zu miſchen: Man

nehme auf jedes Schwein ein halb Quentgen rohes
Antimonium oder Spiesglas, ſtoſſe es zu feinem
Pulver, und ſchuͤtte es unter das Saufen. Wer
es thun will, kann dieſes nach Verlauf von 8 Ta⸗
gen noch einmal wiederholen. Man hat ange⸗
merkt, daß wenn die Schweine auch noch ſo finnig
ſind, ſie doch durch einige Doͤſes des rohen Spies⸗

glaſes nicht nur geheilet worden ſind, ſondern daß

auch ihr Fleiſch und Fett viel beſſer und geſuͤnder
werde; ja ſie nehmen auch hernach in viel kuͤrzerer
Zeit zu, und werden außerordentlich fett: wie denn
ein Schwein, welches auch nur ein einzigmal
Spiesglas bekommen hat, in 14 Tagen viel ſtaͤr⸗
ker wird als ein anderes, welches kein Spiesglas
bekommen, ob ſie gleich alle beyde einerley Fuͤtterung
genießen. Weil auch die Schweine oͤffters ver⸗
ſchiedenen

⸗

von dem Brandwein⸗Brennen. 112

ſchiedenen Krankheiten unterworfen ſind, ſo will
ich einige Bewaͤhrungsmittel oder Praͤſervative hier
beyfuͤgen, wie ich ſie in den beſten Haushaltungs⸗
Schriften, beſonders in D. Guͤckels Abhandlung
von Ziegen und zahmen Schweinen gefunden ha⸗
be: In dem fſolgenden Capitel aber ſollen die Mit⸗

tel vor die gewoͤhnlichſten Krankheiten derſelben an⸗
gezeiget werden, deren man ſich dabey curarive
bedienen kann. Die Bewaͤhrungsmittel ſind fol⸗

gende:
1) Geſtoßen Spiesglas ein halb Quent. Die⸗
ſes purgirt.
2) Des Tylkowsky Species, ſo aus gleichen
Thheilen von Schweſel, Alaun und Lorbee⸗
ren beſtehen, darunter ein wenig Caminruß
gethan wird. Dieſe Species werden in
Saͤcklein genaͤht und in den Trank gelegt.
3) Eine Schnitte Brod mit Wagenſchmiere.
4) Wilde große Ruͤben 1 Quent.
5) Lebendigen Schwefel, anderthalb Quent,
auf einer Butterſchnitte gegeben.
6) Nehmet Eberwurzel, Liebſtoͤckelwurzel, Lor⸗
beeren, Wachholderbeeren, von jedem ein
viertel Pfund, Knoblauch, 6 Loth, Cardo⸗
benedictenkraut, Wermuth, Raute, Rhein⸗
farrenkraut, Krauſemuͤnze, Liebſtoͤckel, Fen⸗
chelkraut, von jedem 1 Pfund, Salpeter
und Spiesglas, von jedem 2 Loth. Zer⸗
ſchneidet und vermiſchet alles unter einander,
kocht es in einem großen verdeckten Topfe
mit Waſſer, und gebt es 30 Stuͤck Schwei⸗
nen vor mit Kleyen.
H 3 7) Gen-

II1ü –8 Unterricht

7) Gentianella oder Affodillwurzel, oder An⸗ 1
geelicke ins Getraͤnke gelegt. 1.
8) Eine Ladung Schießpulver. 4

Von allen dieſen kann man eines und das an⸗
dere zum Gebrauche erwaͤhlen, und wird man nicht
unrecht thun, wenn man davon dem Viehe alle—
4 Wochen etwas giebt. 4
Außer allem dieſen, was jetzt von ihrer War⸗ 1
tung iſt geſagt worden, muͤſſen dieſelben auch haupt⸗
ſaͤchlich ſo viel als moͤglich reinlich gehalten werden. 1
So unreinlich dieſe Thiere von Natur ſind, ſo
wohl bekommt ihnen doch die Reinlichkeit, ja ſie
ſuchen dieſelbe ſogar, vornehmlich wenn ſie ſich zur
Ruhe legen wollen, da denn oft wegen eines rei⸗
nen oder doch trockenen Plaͤtzgens ein heftiges Beiſ⸗
ſen und Laͤrmen unter ihnen entſtehet. Hierbey
aber hat man weiter nichts noͤthig, als daß die
Koben und Staͤlle alle Tage einmal rein ausge⸗
kehret werden. Keines Einſtreuens bedarf es bey
den Maſtſchweinen weiter nicht, doch kann es zur
Winterszeit nicht ſchaden.

Das dritte Capitel.

Von einigen Krankheiten der Schweine
und ihren Gegenmitteln.

Wo eine Anzahl Schweine zur Maſt aufgeſtel⸗
let werden, da wird es nicht fehlen, daß nicht auch
bisweilen eines oder das andere von irgend einer
Krankheit oder anderm Zufalle betroffen werden
ſollte. In dieſer Abſicht will ich hier noch B

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von dem Brandwein⸗Brennen. 119

und das andere davon beyfuͤgen, und zwar nach
der Ordnung der gewoͤhnlichſten Krankheiten die⸗
ſer Thiere.

Vom Spathen.

Wenn die Schweine den Spathen bekom⸗
men, ſo tritt es ihnen in die Beine, daß ſie zittern,
wenn ſie gehen wollen. Hier rathen einige, man

ſoll ihnen die Schwaͤnze abſchneiden und Theriac

eingeben. Oder man nehme Alantwurzel 1 Quent.
Salmige 2 Quent. und koche es in Bier, und ge⸗
be es woͤchentlich etlichemal ein.

Wenn ſie ſich mit heißen Getraͤnken ver⸗
bruͤhet haben.

In dieſem Falle gebe man ihnen Milch oder
Mehltraͤnke mit etwas Habergruͤtze.

Von den Finnen.

Die Finnen ſind gewiſſe runde Koͤrnlein, als
eine Linſe groß, die ſich allenthalben im Fleiſch
hervorthun. Sie entſtehen von ihrer natuͤrlichen
Unſauberkeit, von feuchten ſtinkenden Staͤllen, von
ſchimmlichtem Brode und faulenden ſtinkenden
Sachen. Man erkennet die Finnen bald an der
Zunge, und wie ſie an der Zunge ſeyn, ſind ſie am

ganzen Leibe. Auf der Zunge ſiehet man ſchwar⸗

ze Blaͤtterchen. Sie haben eine heißere rauhe
Stimme, ſie treten ungern auf die hintern Fuͤſſe,
die Borſten, die man ihnen zwiſchen denen Ohren,
H H 4 und

Unterricht

und hinten an den Huͤfften auszieht, ſind unten an
der Wurzel blutig oder gelbroͤthlich. Sie werden
forne dicke und fett, und bleiben hinten ſpitzig. Sie
ſollen in der Maſtung ſehr mit den Zaͤhnen knir⸗
ſchen. Wenn die Finnen beruͤhrt werden, ſo
ſchmerzt es den Schweinen. Bey dem Kaufe ſol⸗
cher Schweine, muß man ſich vor dem Betruge
wohl in Acht nehmen, denn wenn einer die Zunge
beſiehet, und ein anderer tritt auf den Schwanz;
ſo zieht das Schwein die Finnen an ſich, daß man
dieſelben nicht gewahr wird. Man pflegt wider
dieſelben folgende Mittel zu gebrauchen:
1) Rohes Antimonium 1 Quent. Dieſes iſt
eines der bewaͤhrteſten Mittel.
2) Eine Ladung Schießvulver.

3) Die Bewaͤhrungs⸗Species, welche in dem

vorhergehen Capitel, ſub No. 6. angezeiget
worden.
4) Erbſen oder Hanf⸗Koͤrner, die man mit in
den Trog ſchuͤttet.
5) Geſchrotene Wicken.
6) Die Species des Tylkowsky, ſub No. 2.
im vorigen Capitel.
„7) Man nehme Lorbeeren und Wacholderbee⸗
ren, Eibiſchbeeren, jedes eine Hand voll,
grauen Schwefel ein halb Quent, Ingwer,
weißen Senf und Pfeffer, von jedem ein halb
Quent, Uerſtoſſe alles in einem Moͤrſer, ver⸗

miſche es, und binde es in ein Saͤcklein, und

laſſe es im verdeckten Topfe kochen, und ge⸗
be es taͤglich unter das Getraͤnke.

7

38) Man

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,

von dem Brandwein⸗Brennen. 121

8) Man kann ihnen auch aller 4 Wochen ein⸗
mal Lorbeeren und weißen Senf zu freſſen
geben, welches die Finnen vertreibt. Oder:

9) Man vermenge Lorbeeren mit Treſpe, Kleyen
und Sauerteig, und gebe es ihnen, ſo wer⸗
den auch die Blattern ſammt der inwendi⸗
gen Krankheit vergehen.
Am allerbeſten iſt, man purgire ſie einmal mit
Spießglas, oder einer Ladung Schießpulver, ehe
man ſie auf die Maſt ſtellet. H

Von dem Rankkorn oder Gerſtenkorn.

Es gleichet daſſelbe einer weiſſen Erbſe oder
runden Blatter, und bekommen es die Schweine
inwendig im Maule, oben an dem Gaumen in
der dritten Staffel. Gemeiniglich bekommen ſie

es in der Erndtezeit, wenn große Hitze iſt. Dieſe

Krankheit iſt ſehr gefaͤhrlich, denn wenn es ein
Schwein 24 Stunden gehabt hat, ſo ſtirbt es,
und kann von einem Schweine eine ganze Heer⸗

de angeſtecket werden. Man curirt aber dieſes

Uebel an den Schweinen auf folgende Art: Man
legt ſie nieder auf die Erde, ſteckt ihnen einen
Pruͤgel oder Knittel uͤberzwerch in das Maul, da⸗
mit ſie es nicht zumachen koͤnnen; hierauf ſchnei⸗

det man mit einem ſpitzigen und ſcharfen Meſſer

um das weiſſe Gewaͤchs herum ins Fleiſch, und
graͤbt es heraus. In dieſes Loch ſtreuet man
nachgehends klein geſtoſſenen Ingwer und Ofen⸗
ruß, ſo mit einander vermengt, und legt ihnen
taube Neſſeln in das Getraͤnke. Hierauf ſperret
H 5 man

122 Unterricht

man ſie in einen beſondern Stall, und wartet
bis es beſſer mit ihnen wird. Zwey Stunden
nach der Operation kann man ihnen einen guten
Trunk zu ſaufen geben. 8

Von der Lungenſucht.

Die Lungenſucht erkennet man an dem Hu⸗
ſten, Keuchen und Abnehmen. Sie entſteht vom
ſchlaffen Wetter und allzuheiſſem Freſſen, daher
hernach die Schweine abnehmen. Es dienen
hierwider folgende Mittel:
Nehmet Leinkuchen ein halb Pfund, große
Klettenwurzel 1 Loth, friſche Krauſemuͤnze,

Sauerampfer, Raute, Bibernell, Heyde⸗

neſſel, Betonien, jedes eine Handvoll, al⸗
les zerſchnitten und vermiſcht, taͤglich unters
Gefraͤſſe gegeben.

Man kann ihnen auch bis weilen Schroot

und heiſſe Kleyen geben.

Von der Laͤuſeſucht.

Hierwieder kann man ſolgendes brauchen:
1) Toback, eichene Rinden mit einer Lauge
gekocht, und die Schweine damit gewaſchen,
nach etlichen Stunden aber gebadet.
2) Geriebenen Knoblauch mit Brandwein,
womit der Ort zu ſchmieren, da die Laͤuſe
ſitzen, welcher nach etlichen Stunden muß
abgewaſchen werden.
3) Man nimmt Gaͤnſefett und Lein, oder
Ruͤbſenoͤhl, thut geriebenen Knoblauch dar⸗

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von dem Brandwein⸗Brennen. 123

unter, ſchmiere die Schweine damit, und
geebe ihnen Leinkuchen zu freſſen.
4) Man kann auch alt Schweineſchmeer mit
ein wenig Queckſilber vermengen und wohl
durcheinander reiben, wovon der Schmeer
ganz blau wird. Mit dieſer Salbe ſchmiere
man die Schweine an den Orten, wo ſie
Laͤuſe haben, und bade ſie hernach ab.

Von der Milzſucht.

Dieſe Krankheit bekommen ſie von allzuvie⸗
lem Freſſen und Ueberſaufen. Man bediene ſich
hierbey folgendes Mittels:
Man nehme Salmiack 1Loth, Ingwer, Mei⸗
ſterwurzel, Majoran, Thymian und Sal⸗
bepy, jedes 1 Quent. Peterſilienſaamen,
Kuͤmmel, jedes ein halb Quent. zerſchneide,
ſtoſſe und vermiſche alles, koche es mit
Waſſer und ſchuͤtte es dem Schweine ein.

Von dem Verfangen.

Dieſes geſchiehet ebenfalls, wenn ſie ſich uͤber⸗
freſſen oder uͤberſaufen. Es werden ihnen als⸗
denn die Ohren kalt und wollen nicht freſſen.
Das gemeinſte Mittel hierbey iſt:
Madn ſchneidet ihnen in die Ohren, damit ſie
bluten. Man nimmt auch etwas Bergoͤhl
oder Krumbholzoͤhl, und giebt es ihnen,
wornach ſie ſich wieder beſſer befinden.

Von

124 Urterricht
Von den Maden in den Ohren un
Geſchwuͤren.
In dieſem Falle ſchwellen ihnen die Ohren,
und hangen auf einer Seite; wenn man es auf⸗
bricht, ſo blutet es, und finden ſich Wuͤrmer
darinne.

Dieſen Ort ſchmiere man mit Kienoͤhl, und

ſtreue ungeloͤſchten Kalk und Pfeffer darein,
ſo kriechen die Maden heraus. Wermuth⸗
ſaft mit ungeloͤſchtem Kalk kann auch ge⸗
braucht werden.

Von der Braͤune.

Die Braͤune iſt eine Entzuͤndung des Ra⸗
chens, das Zaͤpflein faͤllt, und die Luftroͤhre wird

enge, daß ſie am Luftholen gehindert werden, bis
ſie endlich erſticken. Die Zunge geſchwillt, wird

blau, braun oder ſchwarz. Je boͤsartiger das
Fieber dabey, je gefaͤhrlicher iſt die Krankheit,

und deſto geſchwinder ſterben ſie.

Man nehme Braunkraut, Yſoppen, Salbey,

jedes eine Handvoll, Salpeter 1 Loth, ko⸗

chet es mit Waſſer und gieſſet es laulicht

ein.
Vom SFieber.

Die Schweine, welche das Fieber haben,
haͤngen den Kopf auf eine Seite, und ſtehen
bald ſtille und fallen nieder.
Die Hirten ſchlagen die Ader unter dem

Schwanze. Oder man nehme Fiebertler
und

6

,

von dem Brandwein⸗Brennen. 125

und Wermuth, koche es, und gebe es mit
Kleyen zu ſaufen.

So viel mag von dieſer Materie genung

ſeyn. Es kommen dergleichen Faͤlle bey der Ma⸗

ſtung nicht ſo oft vor, als bey einer ordentlichen
Landwirthſchaft, daher verweiſe ich meinen ge⸗

ehrten Leſer auf diejenigen Schriften, welche da⸗

von weitlaͤuftig gehandelt haben.

Fuͤnfter Abſchnitt.
Von dem Abziehen des Brandweins,

Da das Abziehen des Brandweins, oder die
Verfertigung verſchiedener Aquavite und gebrann⸗
ter Waſſer, an vielen Orten eine beſondere Hand⸗

thierung und Nahrungsart ausmacht; ſo will

ich hier davon einen vollſtaͤndigen Unterricht bey⸗
fuͤgen, und auch zugleich eine Menge von verſchie⸗
denen Zuſammenſetzungen ſolcher Waͤſſer hinzu⸗
ſetzen, auf deren Richtigkeit ſich ein jeder verlaſſen
kann. In einem beſondern Capitel werde ich

dte Verfertigung einiger Eſſenzen und Tincturen
mit anzeigen, die man bey der obigen Verrich⸗

tung mit leichter Muͤhe zugleich mit verfertigen
kann, und deren Gebrauch im gemeinen Leben
oͤfters vorkommt, beſonders an Orten, wo man
nicht gleich eine Apothecke in der Naͤhe hat, de⸗
nen man ſie auch uͤberdieſes allemal außerordent⸗
lich theuer bezahlen muß. Wenn dieſe Hand⸗

thierung des Abziehens ins Große getrieben wird,
oder eine beſondere Nahrungsart ausmachen ſoll;

ſo

1326 Unterricht

ſo muß man vor allen Dingen einen tuͤchtigen

und bequemen Ofen haben, der zu verſchiedenen
Abſichten gebraucht, und auch mancherley Ar⸗
beiten zugleich mit einerley Feuer unternommen
werden koͤnnen. Ich werde dieſen ganzen Ab⸗
ſchnitt in ſechs Capitel theilen, in welchen ich von

Erbauung des Oſfens, von den Inſtrumenten und

vorlaͤufigen Anſtalten zum Deſtilliren, von dem
Deſtilliren oder Abziehen ſelbſt, von verſchiedenen
Auaviten, vom Verſuͤſſen und Faͤrben der Aqua⸗
vite, und von der Zubereitung einiger Eſſenzen
und Tincturen handeln werde.

Das erſte Cavitel.

Von Erbauung eines bequemen Ofens zum

Digeriren und Abziehen.
Wenn ein Deſtillirofen recht nuͤtzlich ſeyn ſoll;

ſo muß man in demſelben nicht blos durch die
Blaſe deſtilliren koͤnnen; ſondern er muß auch

ſo eingerichtet ſeyn, daß man außer der Abzieh⸗

blaſe auch eine Sand⸗ und Waſſerkapelle, in⸗

gleichen einen geraumigen Digerirkaſten anbrin⸗
gen, und alles mit einerley Feuer treiben und er⸗
waͤrmen koͤnne. Unter allen chymiſchen Oefen
ſchickt ſich hierzu der ſogenannte faule Heinze

am beſten, und daher will ich hier eine Beſchrei⸗
bung deſſelben, wie er zur gegenwaͤrtigen Abſicht

am beſten eingerichtet werden koͤnne, beyfuͤgen.

Doch werde ich anch noch einen andern Ofen an⸗

zeigen, in welchen man ſtatt der Blaſe ebenfalls
eine Capelle einſetzen, und zugleich einen Dige⸗
rir⸗

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⸗

den koͤnnen.

von dem Brandwein⸗Brennen. 127

rirkaſten erwaͤrmen kann, ohne ein beſonder
Feuerbehaͤltniß dazu zu erbauen. Ich mache
den Anfang mit dem faulen Geinzen.
Es iſt aber hierzu ein Raum noͤ⸗
thig von 5O0bis 6 Ellen lang, und 1
bis anderthalb Ellen breit, ohne den Platz vor
die Kuͤhlfaͤſſer. Ich werde hier einen Platz AB
von 5 Ellen in die Laͤnge und 1 Elle in die Breite
annehmen. Dieſer Platz wird ganz und gar mit

Tab. III. fig. 9.

Ziegeln oder Tafelſteinen belegt, damit er eine

Hoͤhe von ohngefehr 3 Zoll bekomme. Iſt der
Ort, wo er erbauet werden ſoll, ohnedem ſchon
getaͤfelt, ſo hat man dieſe Arbeit nicht noͤthig.
Wenn dieſes geſchehen, ſo mache man den An⸗

fang mit Erbauung des Feuerofens.

Man laſſe auf jeder Seite zwey Ellen Platz,
und nehme die mittlere Gegend CD dieſes
Raums, welcher alſo eine Elle lang und breit

bleibet, und maure auf demſelben eine Hoͤhe von

6 Zoll, oder 2 Ziegelſteinen bis men, ſo, daß die
Mauer allenthalben 6 Zoll dicke wird, und in⸗

wendig einen Raum von einen Schuh breit und

lang bekommt. Dieſes iſt das Aſchenbehaͤltniß,
und bekommt vorne das Aſchenloch a, welches 6

Zoll breit und 4 Zoll hoch iſt, und mit einem ei⸗
. ſenen Schieber nach Belieben geoͤfnet werden
kann.

Ueber dieſes Aſchenbehaͤltniß wird bey min

ein eiſerner Roſt von zollſtarken, viereckigten, ei⸗

ſernen Staͤben eingemauert, welche allemal um
Dreyviertel eines Zolls von einander gelegt wer⸗

Nun⸗

128 Unterricht

Nunmehro fuͤhret man den ganzen Bau nach
der angezeigten Dicke und Weite in die Hoͤhe bis

nach FG, welches von dem unterſten Heerde an

gerechnet, ohngefehr 3 Ellen betraͤgt. Man kann
aber auch bey dieſem Baue die Ziegel auf die
ſchmale Seite ſetzen, ſo, daß die Mauer des Ofens
nur 3 Zoll dicke wird, doch iſt es in dieſem Falle
noͤthig, daß man den ganzen Ofen inwendig mit
Lehme wohl ausſtreiche, damit er etwas dicker
werde, und zugleich eine runde Hoͤlung bekomme,
welche gegen den Roſt zu etwas enger zuſammen

gezogen wird, damit der ganze innere Raum die

Geſtalt eines Bechers bekomme.

Gleich uͤber den Roſt kommt das Kohlen⸗

oder Feuerloch b, welches man 6 Zoll hoch und
6 Zoll breit machen kann, ſo aber eine eiſerne
Thuͤre bekommen muß, um es genau zu ver⸗
ſchlieſſen. .
Auf den beyden Seiten dieſes Ofens laͤßt
man in m und n zwey Loͤcher, durch welche das

Feuer oder die Hitze in die Nebenoͤfen gehet. Je⸗
des dieſer Loͤcher wird 4 Zoll hoch, und bekom⸗

men unten am Roſte eine kleine Erhoͤhung von
2 Zoll, als um ſo viel der Roſt tiefer liegt, damit
die Kohlen beyſammen liegen bleiben. Das Loch
m, welches nach dem Digerir⸗Ofen gehet, be⸗
kommt nur eine Breite von 3 oder hoͤchſtens 4
Zoll, da hingegen das Loch n 6 Zoll breit werden

muß. Vor dieſe Seitenloͤcher muß man ein

ſtarkes eiſernes Blech, mit einem 2 Fuß langen
Stiele, faſt in Geſtalt einer Feuerſpritze machen
laſſen, welches man vermittelſt des Stiels in die
Hoͤhe

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2

von dem Brandwein⸗Brennen. 129

Hoͤhe ziehen oder herunter ſchieben, und folglich

das Seitenloch damit zu⸗ oder aufſchlieſſen kann.
Zu dem Ende muͤſſen zwiſchen dem Nebenofen
und Feuerofen ein paar Haſpen mit eingemauert

werden, in welchen der Stiel des Bleches wie
ein Riegel auf und nieder gezogen werden kann.

In den Stiel laͤßt man etliche Loͤcher ſchlagen,
um es durch einen Nagel nach Belieben und
Nothdurft hoch oder niedrig zu ſtellen. Es iſt
auch gut, wenn das Blech ſelbſt unten bey dem

Loch in einem eiſernen Falze gehet, wodurch die
Oefnung deſto genauer verſchloſſen werden kann.

Wenn dieſes alles geſchehen, ſo laͤßt man den
Feuerofen oben mit einer eiſernen Decke zuma⸗

chhen, die eben ſo beſchaffen ſeyn muß, wie ich

.

Brennofens, gewieſen habe.

Nunmehro werden die Nebenoͤfen erbauet.
Der erſte, auf der Seite G des Feuerofeus, ſoll

oben im erſten Abſchnitte, bey Erbauung des

zur Abziehblaſe gebraucht werden. Hier kommt

es darauf an, wie groß dieſelbe iſt; und nach
dieſer Groͤße oder Weite muß auch der Oſen
eingerichtet werden. Ich nehme hier eine Blaſe
an, die etwann 12 bis 14 Zoll in ihrer groͤßten
Weite betraͤgt.
Man kann hier entweder noch eine Mauer
von Ziegeln, auf die hohe Seite, neben dem Feuer⸗

eobfen, auffuhren, oder auch deſſen Wand zur ge⸗

meinſchaftlichen Mauer gebrauchen, doch ziehe
ich das erſtere vor. Man mache alſo das Aſchen⸗
behaͤltniß von eben der Pae und Weite, wie hen
em

130 Urrrterricht

dem Feuerofen iſt geſagt worden. Auch das
Aſchenloch bekommt eben die GroLͤße und Weite.

Der Roſt wird in eben der Hoͤhe angebracht wie
der vorige, und uͤber dem Roſte ein Feuerloch ge⸗
laſſen, welches aber nebſt dem Aſchenloche mit

eiſernen Thuͤren und Schiebern genau verſchloſ⸗

ſen werden kann. Nunmehro fuͤhre man den
uͤbrigen Ofen vollend in die Hoͤhe, ſo hoch, als
es die Groͤſſe der Blaſe erfordert, zwiſchen wel⸗
cher und dem Roſte ein Zwiſchenraum, wenig⸗
ſtens von 8 Zoll hoch, bleiben muß. Iſt die
Blaſe kleiner, als das oben angegebene Maaß;

ſo kann man bey Erbauung des Ofens die Zie⸗

el auf die flache Seite legen, außerdem aber
ann man ſie alle aufs hohe ſetzen, und den Ofen

inwendig, beſonders in den Ecken, gut ausſchmie⸗

ren. Oben an der Seite des Ofens werden 2
bis 3 Loͤcher pp gelaſſen, die ohngefehr andert⸗
halb Zoll im Lichten haben, und mit einem ble⸗

chernen Schieber verſehen ſind. Dieſes ſind die

ſogenannten Regiſter, durch welche man hernach
das Feuer regiert. Bey einer Blaſe kann man
ſie auch ganz oben neben der Blaſe in den Ecken
heraus gehen laſſen, und ſie nur mit guten ein⸗
gepaßten thoͤnernen Stoͤpſeln verſchlieſſen, wel⸗

ches aber bey dem Capellofen, wegen der glaͤſer⸗

nen Gefaͤſſe nicht thunlich iſt. Die Blaſe ſelbſt

wird ſo eingehaͤngt, daß man ſie leicht heraus

nehmen und reine machen kann, doch muͤſſen als⸗
den.
Neben

denn die Fugen mit Lehm wohl verſtrichen wer⸗

N

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— —,

von dem Brandwein⸗Brennen. 131

Neben dieſem Deſtillirofen wird noch ein an⸗
derer angebauet, welchen man blos zur Sand⸗
capelle oder Waſſerbade brauchen kann. Zu dem
Ende laͤßt man in der Seite des Deſtillirofens,
bey o, eine ſchief aufſteigende Oefnung, die eben⸗
falls 6Zoll breit und 4Zoll hoch iſt, und verfaͤhrt
man mit dem Baue deſſelben eben ſo wie mit
dem vorigen, nur daß das Aſchenbehaͤltniß 3 bis
4 Zoll hoͤher wird, folglich auch der Roſt um ſo
viel hoͤher zu liegen kommt. Bey p wird eine ei⸗
ſerne Schiene mit eingemauert, auf welcher die

thoͤnerne oder eiſerne Capelle ruhet, und oben
werden an der Seite ebenfalls 3 bis 4 Regiſter

mit Schiebern angebracht.
Wenn dieſes fertig, ſo macht man ſich uͤber
den Digerirofen. Die Laͤnge deſſelben iſt will⸗

kuͤhrlich, nachdem man viel oder wenig zu dige⸗

riren hat. Ich habe ihn hier 2 Ellen lang und

1 Elle breit angegeben, man kann ihn aber eben
ſo leicht auch 3 Ellen lang und anderthalb Ellen
reit machen, und doch Hitze genug geben. Der

Canal ii wird 4 Zoll hoch und 12 Zoll breit. Ex

iſt mit eiſernen Blechen bedeckt, uͤber weiche her⸗

nach die Seiten des Digerirkaſtens von Ziegeln
12 Zoll hoch aufgefuͤhret werden. Hinten bey I.
wie auch vorne uͤber m, bekommt er 2 Waͤnde

von eiſernem Bleche, und bey I werden ein paar
Regiſter mit Schiebern gemacht, um die Hitze

gehoͤrig zu regieren. Die uͤbrige Einrichtung

zeigt die beygefuͤgte Figur ſehr deutlich.
Was den Gebrauch dieſer Oefen uͤberhaupt

anbetifft, ſo will ich mich dabey nicht aufhalten,

J ſon⸗

132 Unterricht

ſondern berufe mich auf das, was ich oben im
erſten Abſchnitte, bey dem Gebrauche des großen
Brennofens erinnert habe. Dieſes will ich nur
noch anmerken, daß es gut iſt, wenn zwiſchen
dem Capell⸗ und Deſtillirofen ebenfalls ein ſol⸗
cher Schieber verfertiget und angebracht wird,

wie zwiſchen dem Feuer⸗ und Deſtillirofen befind⸗

lich ſeyn muß.
Tab. l. 4s 16. „. Eine andere Art von Deſtilliro⸗
eed. ſen iſt diejenige, welche ich in der
Figur anzeige. Dieſer dient eigentlich nur zur
Abziehblaſe oder Sandcapelle, man kann aber
von der uͤbrigen Hitze leichtlich den beygefuͤgten
Digerirkaſten erwaͤrmen, aber doch nicht alle
Grade von Hitze mittheilen, wie man will. Wer
nur blos Aquavite verfertigen, und die Species

darzu digeriren will, kann mit dieſem vollkommen

zufrieden ſeyn. Ich will mich bey der Beſchrei⸗
bung des Baues nicht aufhalten, da die Figur
ſeine ganze Einrichtung anzeigt, uͤbrigens aber
alles das beobachtet werden muß, was ich von
der Groͤße und Weite der vorigen geſagt habe.

Das zweyte Capitel.

Von den Inſtrumenten und vorlaͤufigen

Anſtalten zum Deſtilliren.

Unter die vornehmſten Inſtrumente, welche
zum Deſtilliren erfordert werden, rechnet man
die Abziehblaſe, glaͤſernen oder thoͤnernen Kolben,
Helme, Retorten, Phiolen, die Kapelle, Scheide⸗
Trich⸗

6
r
n

von dem Brandwein⸗Brennen. 133

Trichter, Filtrirhut, Vorlagen u. ſ. w. Ich will
hiervon nur kuͤrzlich eins und das andere erin⸗

nern.

Es iſt gut, wenn man ſi ch zum Abziehen die
Blaſe ſo einrichten laͤßt, wie ich ſie in dem fuͤnf⸗
ten Capitel des dritten Abſchnittes, bey der An⸗
weiſung, die Weinhefen zu brennen, beſchrieben
habe; man wird ſie bey verſchiedenen Faͤllen mit
Nutzen gebrauchen koͤnnen. Ferner iſt es gut,
wenn in dem Kuͤhlfaſſe ſtatt einer ordentlichen
Kuͤhlroͤhre eine Schlangenroͤhre angebracht wird,

weil man durch dieſelbe den Weingeiſt reiner und

geiſtreicher bekommt. Uebrigens laſſe man den
Blaſenhals etwas hoch machen, damit das
Phlegma nicht gleich mit uͤberſteige. Man muß
auch darauf ſehen, daß ſie beſtaͤndig gut verzin⸗
net bleibe, damit der Spiritus von dem Kupfer
keinen Geſchmack bekomme.
Die Kolben ſind entweder glaͤſerne oder thoͤ⸗
nerne. Bey unſerer gegenwaͤrtigen Arbeit bedient

man ſich mehr der glaͤſernen, die man aber aus

Vorſorge mit einem guten Luto beſchlaͤgt, von
welchem ich im Anhange etwas ſagen werde.
Die thoͤnernen braucht man nur, wenn man et⸗

was im freyen Feuer deſtilliren will, doch muͤſ⸗

ſen die Materien von keiner freſſenden oder corro⸗
ſiviſchen Art ſeyn. Die Bunzlauer ſind die be⸗
ſten, weil die daſige Erde oder Thon im Feuer

faſt eine ſteinerne Haͤrte bekommt. Von den

glaͤſernen Kolben muß man deren von verſchi ede⸗
ner Groͤße haben, unter denen die Scheidekolb⸗
gen die kleinſten ſind, und kaum 2 bis 3 Zoll am
J 3 Bau⸗

134 Unrnterricht
Bauche im Durchſchnitte haben. Von den groſ⸗
ſen ſind einige 12 bis 18 Zoll im Durchſchnitte
weit. Zu dieſen Kolben gehoͤren auch die glaͤſer⸗
nen Helme oder Huͤthe. Dieſe ſind entweder ge⸗
ſchnaͤbelt oder ohne Schnabel, welche man auch
blinde Helme nennt. Der erſten bedient man
ſich zum deſtilliren eben ſo, wie der kupfernen
Blaſenhuͤthe; die letztern hingegen braucht man

blos bey dem Digeriren, daß man die Gefaͤſſe

damit verſchließt.
Ferner hat man auch bisweilen einige Retor⸗
ten noͤthig, welches Kolben mit einem krummen
Halſe ſind. Man bedient ſich derſelben bey Sa⸗

chen, welche nicht gerne hoch ſteigen, ſondern

mehr von der Seite deſtilliret werden, z. E. zur
Deſtillation des Hirſchhorngeiſtes, Weinſtein⸗
geiſtes, auch zur Rectifieirung einiger Oele.
Eine Phiole, die auch ſonſt Matras genen⸗
net wird, iſt ebenfalls eine Art von Kolben, mit
einem kugelrunden Bauche und ſehr langen en⸗
gem Halſe. Man hat derſelben zweyerley, nach⸗
dem man ſie entweder zum Digeriren oder Su⸗
blimiren gebrauchen will. Zum Digeriren kann

man ſich eben ſowohl auch der Glaskolben bedie⸗

nen, folglich die Phiolen entbehren. Unter der
Capelle verſtehe ich einen Keſſel, entweder von
Thon oder Eiſen, welcher die Geſtalt eines ab⸗
gekuͤrzten Kegels hat. Sie dienen vornehmlich
zum Sand⸗ Aſchen⸗ und auch zum Waſſerbade.
Am beſten iſt es, man laͤßt ſich dergleichen aus
Eiſen gieſſen, oder von ſtarkem Bleche verferti⸗

gen, weil man dieſe ſowohl zum Sande als auch

zum

he⸗
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ſen

ſan .

ſe.

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4„

n⸗

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6

von dem Brandwein⸗Brennen. 135

zum Wnſſer gebrauchen kann. Ihre Weite iſt
verſchieden, und richtet man ſich nach der Groͤe
des Ofens und der Gefaͤſſe, welche man einſetzen

will. Gemeiniglich haben ſie im Durchſchnitte

12 bis 18 Zoll, die Hoͤhe aber betraͤgt 9 bis 12

Zoll, dabey ſie unten am Boden 9 bis 12 Zoll

weit ſind. Oben muͤſſen ſie einen Zollbreiten
Rand bekommen, damit ſie deſto feſter ſtehen.
Ich habe auch des Scheidetrichters gedacht, deſ⸗
ſen man ſich vornehmlich in den Faͤllen bedient,
wenn man Oel und Waſſer von einander ſchei⸗

den will. Es iſt eigentlich ein glaͤſerner mit ei⸗

nem Griffe verſehener Trichter, in Form eines
ſpitzigen Kegels, oben ziemlich weit, und unten
ſehr enge. Wenn die unterſte Oefnung kaum
die Weite eines Strohhalms oder ſehr duͤnnen

Federkieles hat, ſo iſt es am beſten. Der Ge⸗

brauch iſt folgender: Man gießt das mit Waſ⸗
ſer vermiſchte Oel oben hinein, haͤlt mit dem Fin⸗
ger das unterſte Loch zu, und wartet ſo lange,
bis ſich das Waſſer geſetzt, das Oel aber oben
qauf ſchwimmet, alsdenn nimmt man den Finger

weg, und laͤßt das Waſſer ſo lange heraus lau⸗
fen, bis man ſieht, daß das Oehl herunter kommt,

da man denn das unterſte Loch geſchwinde wie⸗

Der zuhaͤlt, und alsdenn iſt geſchehen, was man

verlangt. Den Filtrirhuth und die Vorlagen

will ich weiter nicht beſchreiben, da ſie bekannt

genug ſind. Zu den Vorlagen nimmt man am
beſten viereckigte Glasflaſchen, oder auch Glas⸗
kolben, und ein Filtrirhuth von weiſſem Filze
wird die beſten Dienſte thun. Ich kann nicht
3 J 4 um

H

136 Unterrich
umhin, hier eines bequemen Trichters zum Fil⸗

triren zu gedenken, welchen der Verfaſſer der

Grundlehren der Experimentalchemie, im
erſten Bande, pag. 9 5. 96. beſchreibt. Es heiſ⸗
ſet daſelbſt alſo: „Wo man mit groͤßern Mengen
„(zum Filtriren) zu thun hat, oder auch, wo es
„die Gelegenheit ſehr oft erfordert, kleine Mengen
„durchzuſeigen, da wird man befinden, daß ein
„Gefaͤß, welches aus Stein, irdener Waare,
„oder Zinn, in Geſtalt eines Durchſchlages, aber
„mit mehr Loͤchern verfertiget iſt, den Vorzug ver⸗
„dient. Denn das hierzu gebrauchte Papier
„kann nicht ſo leicht von der Laſt zerreiſſen, nach⸗
„dem es von der Feuchtigkeit ſchlapp geworden
„iſt, wenn es einen Gegenhalt hat als wo es
„hohl liegt, und wegen der Geſtalt des Trich⸗
„ters in der Spitze oder dem mittlern Theile, ſo

„von nichts unterſtuͤtzet wird, die groͤßte Laſt
„traͤgt; weil ſelbiger verurſacht, daß die ruhende

„Saͤule der fluͤßigen Materie eben daſelbſt am

„hoͤchſten iſt. Dieſe Durchſchlaͤge zum Durch⸗

„ſeigen koͤnnen mancherley Groͤße haben; doch

„ſoll der groͤßte darunter in ſeinem Umfange nie⸗
„mals geraumer ſeyn, als daß ein Bogen Pa⸗

„pier, wenn er hinein gelegt worden, deſſen in⸗
„hnere Flaͤche bedecken kann. Sie muͤſſen oben

„an ihrer Kante einen Rand haben, an dem ſie
„in einem gehoͤrigen Rahme haͤngen koͤnnen, wenn

„ſie hinein geſetzt worden, ohne daß ſie von et⸗

„was andern unterſtuͤtzt werden, welches verhin⸗

„dern moͤchte, daß die Feuchtigkeit nicht in das
„untergeſetzte Gefaͤß flieſſen koͤnnte. Der Rahm,

gen

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ſer
c.

dn

.

,

„

von dem Brandwein⸗Brennen. 137

„von welchem ſie alſo gehalten werden ſollen, muß
„von Holze, und aus 2 Stuͤcken gebildet ſeyn,
„die zureichend ſtark ſind, die Laſt des Durch⸗
„ſchlages und der Feuchtigkeit zu tragen, und
„durch die zwo andern Querſtuͤcken genau in ſo
„einem Abſtande zuſammen befeſtiget ſind, daß
„ſie den Bauch des Durchſchlages zwiſchen ſich
„hinunter laſſen; allein dem Rande keinen Raum
„darzu verſtatten, ſondern ihn daſelbſt aufhal⸗
„ten. Dieſe Rahmen koͤnnen uͤber Zober oder ande⸗
„re Gefaͤſſe gelegt werden, oder man kann ſie an

„den vier Ecken mit vier Beinen unterſtuͤtzen, und

„in dieſem Zuſtande muͤſſen ſie den Durchſchlag
„uͤber einen Trichter, welcher in einer Flaſche
„dder andern bequemen Gefaͤſſe ſteckt, ſchwebend
„erhalten. Wo man wenig filtriren will, da
„kann man kleine Durchſchlaͤge auf einen glaͤſer⸗

„nen Trichter ſetzen, welcher in den Hals einer

„glaͤſernen Vorlage iſt geſteckt worden, ohne daß
„man erſt einen Rahm noͤthig hat. Die Art

„von Papiere, welche ſich zum Durchſeigen

„ſchickt, iſt diejenige, ſo man Filtrirpapier nennt;
„welches zwar weich, aber doch feſte haͤlt. Man
„muß es mit großer Sorgfalt ausſuchen, denn
„Es iſt ſchwer, ſolches zu finden, das dieſe Ab⸗
»ſicht erfuͤllet — — Man muß ſich auch zu ei⸗
„»nigen Abſichten leinewandene Tuͤcher, in Groͤße
„des Papiers, welches in den Durchſeiger gelegt
„wird, anſchaffen, um ſolches bisweilen uͤber,
„bisweilen unter ſelbiges zu legen. Sie muͤſſen
„mittelmaͤßig fein ſeyn, und wenn die Leinewand
„ſo abgetragen iſt, daß kiie Wolle zuruͤck bleibt,

5

2.
0

13 86 Unterricht

„ſo iſt es um deſto beſſer, woferne ſie noch voll⸗

„kommen ganz iſt. ,
Die uͤbrigen Gefaͤße und Inſtrumente, als
Glasſchalen, Moͤrſer, Loͤffel, Sprengeiſen, Zan⸗
gen, Unterlagen u. d. g., brauchen weiter keine
Erklaͤrung. Bey dem Abſprengen der Glaskol⸗
ben muß ich erinnern, daß mir es mit einem ſchar⸗
fen Feuerſteine und Umwickelung etlicher Schwe⸗

felfaden am beſten gelungen iſt. Wenn die Faden

abgebrannt ſind, dabey man allemal die Flamme
gegen die Spitze des Kolbens ſchlagen laͤßt, ſchlaͤgt

man ein paar mal ganz gelinde an den obern Hals,

welcher alsdenn bald abgehet. Die Ecken werden
mit einem Schluͤſſel vollends abgebrochen, und her⸗
nach auf einem Sandſteine gelinde geſchliffen. Die⸗
ſes mag von den Inſtrumenten genug ſeyn. Ich

will nunmehro die vorlaͤufigen Anſtalten zum De⸗

ſtilliren ſelbſt beſchreiben, und dieſe ſind: Das
Einweichen oder Maceriren, das Digeriren und
das Cireuliren, oder die Circulir⸗Digeſtion. Dieſe

verſchiedenen Arbeiten muͤſſen, nach der mannig⸗
faltigen Abſicht des Laboranten, vor der Deſtilla⸗

tion vorher gehen, oder ſie bringen ſelbſt ohne De⸗

ſtillation eine gewiſſe Sache, z. E. eine Tinctur
oder Eſſenz hervor. Wenn man Aquavite uͤber

gewiſſe Species abziehen will, ſo iſt es noͤthig, daß

man vorher die dazu noͤthigen Kraͤuter, Saamen,

Wurzeln ꝛc. etliche Tage einweiche. Die Deſtil⸗
lirkuͤnſtler nennen dieſes theils maceriren, theils di⸗
geriren. Beydes unterſcheidet ſich nur durch den
Grad von Waͤrme, in welchem man dieſe einge⸗

eine

weichten Sachen einige Zeit erhaͤlt. Wenn man

e⸗
den

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„
erſorenget werden, wiewohl man dieſes allemal
durch den gehoͤrigen Grad von Waͤrme verhuͤten
kann. Uebrigens iſt der Grad der Hitze bey dem

von dem Brandwein⸗Brennen. 139

eine Sache digerirt, ſo iſt der Grad von Waͤrme
ſchon ſo ſtark, daß zwar die Materien nicht kochen,
doch aber durch die Waͤrme wohl unter einander
gemiſcht und gleichſam durcharbeitet werden. Die
Digeſtion verrichtet alſo ohngefaͤhr dasjenige, was
die Waͤrme des Magens an den Speiſen bewirkt,
ſie ſondert das Feine von dem Groben ab, machet

das letztere duͤnne, befoͤrdert die Aufſchließung und
gaͤnzliche Aufloͤſung. Der hoͤchſte Grad der Di⸗

geſtion iſt die Circulirdigeſtion, da die Mate⸗

rien ſo ſehr erwaͤrmet werden, daß die Daͤmpfe

davon aufſteigen, wegen ihrer Verſchließung aber
auch wieder zuruͤck in den Liquor gehen muͤſſen.
Man bedient ſch derſelben bey Verfertigung der
Eſſenzen und Tincturen, um die Geiſter deſto fluͤch⸗

tiger zu machen. Hierbey muß aber das Gefaͤße

lutiret ſeyn damit keine Daͤmpfe durch die Fugen

gehen koͤnnen. In vielen Faͤllen aber iſt es noͤthig,
daß man eine kleine Oeffnung oder Luftloch in der

Fuge zwiſchen den Glaͤſern laͤßt, damit bey allzu⸗
heftigem Aufſteigen der Daͤmpfe, die Gefaͤße nicht

Digeriren, nach der Beſchaffenheit der Materien,
ſehr verſchieden. Dineturen und Eſſenzen, welche
aus ſtarkem Weingeiſte bereitet werden, darf man

niemals allzuheiß digeriren, ſondern bey dem ge⸗

linden Grade verbleiben; ſind hingegen die Feuch⸗
tigkeiten waͤſſerichter als gemeiner Brandwein, oder

gar nur Waſſer, ſo kann man eine etwos ſtaͤrkere
Waäͤrme zulaſſen, nur laſſe man ſie niemals bis

zum

140 Unterricht

zum Kochen kommen. Was die Zeit anbetrifft,

wie lange die Digeſtion dauern ſoll, ſo iſt auch dieſe
nach Beſchaffenheit der Materien und der Abſicht
dabey ſehr unterſchieden, ſo, daß man faſt keine
andere Regel davon angeben kann, als daß man
ſie ſo lange fortſetze, bis man ſeine Abſicht, um de⸗
ren Willen ſie angeſtellet wird, erreichst hat. Um
aber doch darinnen einige Anveiſung zu geben, will

ich hier nur anzeigen, wie lange man gemeiniglich

dieſes oder jenes Vegetabile digeriren laßt, wenn
man das Oel oder fluͤchtigen Geiſt davon haben
will.
Alle weiche Wurzeln, als Calmus, Ange⸗
lick, Meiſterwurzel, u. ſ. w. ſollen 14 Tage digeri⸗
ret werden.
Alle harte und holzigte Wurzeln, als
weißer Zimmet, Galgant, Chinawurzel u. ſ. w.
muͤſſen wenigſtens 3 Wochen weichen.
Alle Rinden, als Pomeranzen⸗Citronen⸗
ſchaalen, Zimmet u. d. gl., 3 bis 4 Wochen.
Allle harte Hoͤlzer, als Rhodiſerholz, San⸗
del, Cedernholz, 8 bis 10 Wochen.
Alle Blumen 2 Tage oder 24 Stunden.
Alle Saamen, Beere und andere dergleichen,
welche kein alzufluͤchtiges Weſen haben, 6 bis
10 Tage.
Unter dieſen, und zwar unter denen Hoͤl⸗
zern, werden das Saſſafraß und Jenchelholz,
unter denen Saamen die vier groͤßern Saa⸗
men, unter denen Wurzeln die Giftwurzel, un⸗
ter denen Rinden oder Schaalen die Saſſafraß⸗
und

von dem Brandwein⸗Brennen. 141

und Muſcatrinde, ausgenommen, als welche
nur 24 Stunden weichen duͤrfen.
Ueberhaupt wird die Digeſtion oder Beiunge
nach denen mehr oder weniger ſeſten Theilchen
eingerichtet, denn ſo beizt man die Krauſemuͤnze 1

bis 2 Tage, den Sadebaum 3 Wochen, Ros⸗

marien und Lavendel 3 bis 4 Tage.
Jel laͤnger die Beizung dauern ſoll, je weniger
Waſſer oder Brandwein, deſto mehr Salz aber
muß hinzugethan werden. Man kann ſie auch be⸗

foͤrdern und geſchwinder zu Ende bringen, wenn

man mehr alcaliſches als gemeines Salz nimmt,

worzu noch die mehr oder weniger Waͤrme kommt.

Um dieſen gehoͤrigen Grad der Waͤrme iu erlan⸗
gen, kann man ſich am beſten des obigen Digerir⸗
kaſtens bedienen, da man die Gefaͤße entweder naͤ⸗
her oder weiter von dem Feuer entfernet, oder ſie
tiefer oder flacher in den warmen Sand eingraͤbt.
Was das Maceriren anbetrifft, ſo braucht
man darzu entweder gar keine, oder doch eine ſehr
gelinde aͤrme. Nur muß man in dieſem Falle,
wenn die Species nur mit Waſſer beſeuchtet wer⸗
den, die Maceration nicht zu lange fortſetzen, weil
ſonſt die eingeweichten Sachen in eine Gaͤhrung,
und endlich gar in die Faulniß uͤbergehen. Uebri⸗

gens muͤſſen alle Materien, welche man maceriren

oder digeriren will, vorhero klein zerſchnitten, zer⸗

brochen oder geſtoſſen werden, damit die aufgegoſ⸗
ſene Feuchtigkeit deſto beſſer eindringen, und die

kleinen Theilchen bequemer aufloͤſen koͤnne. Man
pflegt auch, wie ich ſchon erinnert habe, eine Hand
voll Salz beyzuſuͤgen, wodurch nicht nur die e
eie

142 Unterricht

cies ſelbſt beſſer angegriffen werden; ſondern es be⸗
kommt auch der abgezogene Geiſt davon eine an⸗
genehme und liebliche Schaͤrfe, vornehmlich wenn

man ſich des Weinſteinſaltes bedient. Es wird

uͤbrigens hiervon noch eines und das andere weiter
unten vorkommen, wenn ich von der Verfertigung
der Aquavite, Eſſenzen, ꝛc. handeln werde.

Das dritte Capitel.

Von dem Abziehen und Deſtilliren ſelbſt.
Wenn die Maceration oder Digeſtion vollendet

iſt, ſo folgt nunmehro die Deſtillation oder das
Abziehen. Es iſt aber das Abziehen eigentlich ein
ſolches Verfahren, da man durch Huͤlfe gehoͤriger
Hitze die waͤſſerichten, oͤhlichten, geiſtigen und fluͤch⸗
tigen Theile von den groͤbern, irdiſchen und ſeſten

Koͤrpern, in Geſtalt eines ſubtilen Dampfes, ab⸗
ſondert, ſie in einem erwas kuͤhlern Helm in die

Hoͤhe treibt, aus welchem ſie hernach durch die an⸗
geſuͤgte Roͤhre, in Geſtalt feuchter Tropfen, herun⸗

ter laufen, und ſich in der vorgeſetzten Vorlage .

ſammeln. Es kann aber dieſe Deſtillation auf
Ddreyerley Weiſe verrichtet werden; 1.) entweder
per Aſcenſum, oder durch das Ueberſteigen;
2.) per Deſcenſum, wenn man die Feuchtigkeit
unter ſich treibt; 3.) oder per latus, da die fluͤch⸗
tigen Theile ſeitwaͤrts gezwungen werden. Es ge⸗
hoͤrt zwar eigentlich nur die erſte Art der Deſtilla⸗
tion hieher, daher ich auch von ihr am meiſten reden
will; doch will ich zuvor der beyden andern erſt
kuͤrzlich erwaͤhnen. Was

en

N

S

ger

von dem Brandwein⸗Brennen. 143
Was die Deſtillation per Deſcenſum betrifft,

ſo wird dieſelbe nur noch in manchen Faͤllen von

denen Hausmuͤttern gebraucht, welche mit keinem
Brennzeuge verſehen ſind, und doch zu ihrer Noth⸗
durft einige wohlriechende Waſſee ſelbſt deſtilliren
wollen. Ich will das ganze Verfahren mit dem
Beyſpiele des auf dieſe Art verfertigten Roſenwaſ⸗
ſers beſchreiben.

Roſenwaſſer per Deſcenſum oder unter
ſich zu deſtilliren.

Marn nimmt einen meßingenen Moͤrſer oder
neuen ſteinernen Topf, uͤber dieſen bindet man ein
ſauber leinenes Tuch, und legt darauf gehackte Ro⸗
ſenblaͤtter ſo viel man will, nachdem ſie vorher et⸗
liche Wochen mit etwas Salz vermiſcht und ein⸗
gedruckt geſtanden haben, und alſo hinlaͤnglich ge⸗
beizet worden ſind. Dieſe Blaͤtter bedeckt man
mit einem weißen Papier, und ſetzt eine Kohlpfan⸗

ne mit gluͤhenden Kohlen darauf, in welcher auf
dem Boden etwas Aſche liegen muß, damit die

Hitze nicht zu heftig herunterwaͤrts dringe. So
bald ſich nun die unten liegenden Roſen erwaͤrmen,
ſo troͤpft die Feuchtigkeit davon, oder das verlangte
Roſenwaſſer in den untergeſetzten Topf oder Moͤr⸗
ſer. Dieſe Deſtillation ſetzt man ſo lange fort, bis
Waſſer genug herunter getroͤpfelt iſt. Auf dieſe
Art kann man auch noch einige andere Waſſer,
als Holunderbluͤthen, Salbey ꝛc. verfertigen. Auſ⸗
ſerdem aber, daß dieſe auf ſolche Art deſtillirte
Waͤſſer niemals den annehmlichen Geruch bekom⸗
men,

144 Unterricht

men, den ſie doch erlangen ſollten, weil ſie allemal

etwas brandricht und empyrevmatiſch bleiben, wer⸗
den ſie uͤber dieſes auch noch bald ſauer und endlich
ſtinkend, daher die gehoͤrige Art durch die Blaſe
zu deſtilliren auch hier den Vorzug behaͤlt.
Die Deſtillation per latus, oder die ſeitwaͤrts

uͤbergehende, geſchiehet eigentlich durch die Retorte,

und bedient man ſich derſelben, vornehmlich bey
der Verfertigung der ſauern Feuchtigkeiten, auch
einiger Oele, als des Seifenoͤls. Weil bey die⸗
ſer gegenwaͤrtigen Abhandlung keine dergleichen
Deſtillation vorkommt, ſo will ich mich auch mit
ihrer Beſchreibung nicht aufhalten. Sollte ja ei⸗
nes und das andere vorfallen, ſo werde ich gleich
die noͤthigſte Anweiſung beyfuͤgen. Ich wende
mich vielmehr u der gewoͤhnlichen Deſtſllation per
Aſcenſum. Man pflegt ſie auch Deſtillatio per
alembicum, oder uͤber den Helm zu nennen, und

iſt ſie eigentlich diejenige, deren man ſich bey Ver⸗

fertigung derer Aquavite, abgezogener und gebrann⸗
ter Waſſer, und derer aͤtheriſchen Oele bedienet.

Es wird aber dieſe Deſtillation eingetheilet in die

freye oder unmittelbare, und in die mittelba⸗
re. Die freye oder unmittelbare Deſtillation
geſchiehet, wenn man das Gefaͤß woraus deſtillirt
werden ſoll ſo in den Ofen legt oder ſetzt, daß das
Feuer unmittelbar daran ſchlagen und erhitzen kann.
Hingegen die mittelbare wird ſo unternommen,
daß man zwiſchen das Gefaͤße und das Feuer noch
ein Mittel ſetzt, um die allzuſtarke Wuͤrkung der
Hitze einigermaßen zu unterbrechen, ehe ſie in das
Gefaͤße, worinnen die zu deſtiuirende Mattknſn dr

H

dem Voͤrhergehenden beſchrieben habe. Man ver⸗

von dem Brandwein⸗Brennen. 145
ſelbſt wuͤrken kann. Man pflegt dieſe letztere Art

der Deſtillation auch die Deſtillatio per balneum,
oder auch das Bad, zu nennen. Dieſes Mittel,

welches man hierzu anwendet, iſt nach den verſchie⸗

denen Abſichten und Beſtimmungen desjenigen,
was deſtillirt wird, ſelbſt wieder verſchieden. Denn
man bedient ſich hierzu entweder des Sandes, oder

der Aſche, oder des Waſſers, oder auch nur des

heißen Dampfes eines naſſen Koͤrpers, und daher

entſtehen ſolgende Benennungen, die ich mit ihren

Aan ſchen Charakteen und Abbreviaturen beiner⸗
en will:
1) Balneum Arenæ, B.“"“, das Sandbad oder
Sandcapelle. r
2) Balneum Cineris, B. C. das Aſchenbad.
3) Balneum Maris, B. M. das Waſſerbad, wel⸗
ches man auch, wiewohl faͤlſchlich, Balneum
Mariæ, nennt. MU Z
4) Balneum Vaporis, B. V. das Dampfbad.
Beh denenſenigen Arten der Materien, von

deren Deſtillation wir hier handeln wollen, kom⸗

men nur dann und wann das Sand⸗ und Waſ⸗
ſerbad vor, daher ich auch nur von dem Gebrauch
und rechten Anwendung dieſer beyden etwas ſagen,
und das uͤbrige ganz uͤbergehen will, nachdem ich
vorher die freye oder unmittelbare Deſtillation

etwas umſtaͤndlicher werde beſchrieben haben.

Wenn man unmittelbar oder aus freyem Feuer
deſtilliren will, ſo bedient man ſich hier bey unſern
Arbeiten blos der kupfernen Blaſe, wie ich ſie in

faͤhrt aber hiermit alſo: Nachdem die Blaſe in
K den

146 Unterricht

den Ofen gehoͤrig eingehenkt, und die Fugen oben

am Rande gut verſtrichen worden; ſo wird dieſel⸗

be mit denen digerirten oder macerirten Materien

bis auf ein Drittel, oder hoͤchſtens ein Viertel des
Raums angefuͤllet, der Hut feſte darauf geſetzt,
und zugleich der Schnabel deſſelben in die kupferne
Roͤhre des Kuͤhlfaſſes eingeſteckt. Sobald dieſes
geſchehen, werden alle Fugen, ſowohl an dem Hute
als auch an der Kuͤhlroͤhre, wohl verkleiſtert, wel⸗
ches am beſten mit Papierſtreifen und etwas mit
Waſſer eingemengten Rocken⸗ oder Waizenmehle
geſchehen kann. Hierauf mache man Feuer unter
den Ofen, oͤffne alle Regiſter oder Zugroͤhren nebſt
dem Aſchenloche, ſchuͤtte das Kohlenbehaͤltniß voll
Kohlen, und mache die Thuͤre am Kohlenloche fe⸗
ſte zu. Mit dieſer Feuerung fahre man ſo lange
fort, bis der Hut und Roͤhren anfangen heiß zu
werden. Ehe aber dieſes geſchiehet, muß vorher
das Kuͤhlfaß mit kaltem Waſſer geſuͤllet und die

Vorlage an die Kuͤhlroͤhre ſchon befeſtiget ſeyn.

Wenn nun, wie geſagt, die Roͤhre oder Schnabel
des Hutes heiß zu werden anfaͤngt, die Hitze in der
Roͤhre auch immer weiter gegen das Kuͤhlfaß her⸗

unter ruͤckt; ſo iſt es Zeit, die Regiſter zuzumachen,

bis etwann auf eines, welches man endlich nebſt
dem Aſchenloche auch vollends zumacht, ſo bald
die ganze Roͤhre bis an das Kuͤhlfaß heiß iſt, auch

die Tropfen einer nach den andern in die Vorlage

üͤbergehen. Hat man nur einen ordentlichen Ab⸗
ziehofen, dergleichen ich am Ende des erſten Capi⸗
tels dieſes Abſchnittes beſchrieben habe, ſo fuͤlle
man den Ofen ſo viel als moͤglich voll ſchwarzer
Kohlen,

☛ = =

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R— — — — —⁵——V—— — —¶ -— = S=.

von dem Brandwein⸗Brennen. 147

Kohlen, druͤcke ſie etwas zuſammen, doch nicht
gar zu dichte, und warte noch ein Weilchen, ob
etwann der Spiritus zu heiß heruͤber gehen moͤchte.
Geſchiehet dieſes, ſo darf man nur den Hut mit
einem naſſen Lappen abkuͤhlen, auch denſelben aus
Vorſorge darauf liegen laſſen. Will man bey
dieſer Gelegenheit den Digerirkaſten erwaͤrmen, ſo
macht man ein Regiſter am Ende deſſelben etwas
auf, und ſtoͤßt hingegen den Schieber in der Zug⸗
roͤhre voͤllig zu. Wenn man endlich ſieht, daß die
Kohlen nur ganz ſachte glimmen, und die Tropfen
weder zu geſchwind noch zu langſam heruͤber gehen;
ſo kann man ohne Bedenken eine halbe auch wehl
ein ganze Stunde davon gehen, nach deren Ver⸗
lauf man aber etwas Kohlen nachlegen muß. Nur
huͤte man ſich, daß man im Anfange nicht zu ſtark
Feuer gebe, weil ſonſt die Materien leichtlich uͤber⸗
ſchießen, auch wohl bisweilen gar den Hut abſtoſ⸗
ſen. Hat man ſeinen Abziehofen an eißen andern
großen Ofen mit angebauet, wie gleich im erſten
Abſchnitte iſt gezeiget worden; oder hat man ſich
zu ſeiner Arbeit den ſogenannten faulen Heinzen ver⸗
fertigen laſſen, ſo wie ich ihn im erſten Capitel die⸗
ſes Abſchnittes beſchrieben habe; ſo kann man
außer der Holz⸗ und Kohlenmenge auch viel Ar⸗
beit und Zeit erſparen, denn wenn nur die Vorla⸗
ge groß genug iſt, daß ſie nicht oͤfters ausgegoſſen
werden darf; ſo kann man ſo bald der Grad der
Waͤrme gehoͤrig geſtellet iſt, ohne Bedenken 4, 6,
bis 8 Stunden davon gehen, nachdem naͤmlich viel
Materie eingegoſſen iſt, und ſie alſo lange Zeit zum

Uebergehen braucht. Gemeitiglic⸗ Pflegt man hoſ
2

148 Unterricht

ſo viel wieder heruͤber zu ziehen, als man eingegoſ⸗
ſen hat, doch muß ein jeder am beſten wiſſen, wie

viel ſein eingeſetzter Brandwein Spiritus giebt oder

geben ſoll. .
Ujm bev ſich ereignenden Falle Verſuche im klei⸗
nen anzuſtellen, entweder um die Guͤte des Brand⸗
weins zu unterſuchen, oder ſonſt etwas zu probiren,
ſo kann man ſich eine Blaſe, nach eben dem Grun⸗
de und auf eben die Weiſe, machen laſſen, als
wie die Geraͤthſchaft zum Theewaſſerſieden beſchaf⸗
fen iſt, welche man Theemaſchinen nennt, wenn
man zuvor die Waſſerroͤhre abgenommen, und

daſuͤr einen Hut, wie an den gemeinen Brennbla⸗

ſen, aufgeſetzet hat. Vermittelſt dieſer Art von
Brennblaſen, mit einer kleinen Kuͤhlroͤhre, kann
man in kurzer Zeit eine große Menge, und mit ei⸗
nem geringen Gegen⸗Verhaͤltniſſe der brennenden
Materie, uͤbertreiben, welches in dieſem Falle Holz⸗
kohlen ſeyn muͤſſen. Bey einigen Gelegenheiten
kann man ſich einer noch kleinern Brennblaſe be⸗
dienen, die man vermoͤge einer Lampe kann wuͤr⸗
ken laſſen. Beyde ſind mit einer großen Bequem⸗
lichkeit verbunden; naͤmlich, man kann ſie leichtlich

aus einem Zimmer in das andere tragen, und auf

einem Tiſche ſtehen laſſen, den man zu gleicher Zeit

zu andern Dingen gebrauchen kann. Und dieſes

mag von der freyen oder unmittelbaren De⸗

ſtillation genug ſeyn.

Waos die mittelbare Deſtillation anbetrifft,
ſo iſt dieſelbe zwar bey dem Abziehen der gemeinen
Aquavite nicht ſo gar gewoͤhnlich; doch will ich
denjenigen zu Gefallen, welche Liebhaber dieſe ſchon
. einern

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— —

von dem Brandwein⸗Brennen. 149
ſeinern Deſtillation ſind, dieſelbe auch mit wenigem,

doch ſo deutlich als moͤglich, erklaͤren. Ich will

mit dem Waſſerbade, oder Balneo Maris, den
Anfang machen. Man bedient ſich deſſelben, wenn
man die eingeſetzten Materien bis zur voͤlligen Tro⸗
ckenheit abziehen will, ohne der Gefahr des An⸗
brennens ausgeſetzt zu ſeyn. Man legt naͤmlich in
die eiſerne Capelle einen Strohkranz, und gießt die
Capelle voll Waſſer. Vorher aber muß man ei⸗
nen ſchweren bleyernen Ring um den Hals des
Kolbens, gleich uͤber deſſen Bauche, legen, damit
derſelbe vom Waſſer nicht gehoben werde und um⸗
falle. Wenn dieſes geſchehen, muß man einen
breiten Deckel, welcher mit Fleiß darzu verfertiget
worden, uͤber die Capelle decken. Dieſer Deckel
hat in der Mitten ein rundes Loch nach der Groͤße
des Kolbenhalſes, welcher durch daſſelbe geſteckt

und um und um verſtopfet wird. Dieſer Deckel

dient darzu, daß man dadurch die aufſteigenden
heißen Daͤmpfe des kochenden Waſſers aufhalte,

damit ſie nicht an den Kolben, Hals, Helm und
Schhynabel anſchlagen, und durch ihre Feuchtigkeit

Schaden verurſachen. Nunmehro macht man
Feuer unter die Capelle, und verſtaͤrkt daſſelbe ſo
ſehr, als es die Deſtillation erfordert. Hierbey
muß man aber beſtaͤndig ein Gefaß mit ſiedend
heißen Waſſer bereit ſtehen haben, um den Abgang
des Waſſers in der Capelle zu erſetzen. Hier iſt es

mun ſehr bequem, wenn in dem hoͤlzernen Deckel
noch 1 oder 2 kleine Loͤcher ſind, durch welche ſo⸗

wohl das Waſſer ausdampfen, als auch anderes

wieder hinein gefuͤllet werden kann.
K 3 Man

150 Unterricht

Man ſiehet leicht, daß bey dieſer Art zu deſtilt⸗

liren einige Vorſichtigkeit noͤthig iſt, dergleichen
man bey dem trockenen Bade oder Sandeapelle
nicht zu beobachten hat. Hier verſaͤhrt man alſo:
Man nimmt feinen wohlgeſiebten Sand, in wel⸗
chem keine Steinchen mehr ſind, oder auch gepuͤl⸗
verten Kalk,/ und ſchuͤttet denſelben Fingers dicke in
die thoͤnerne oder eiſerne Capelle. Alsdenn ſetzt
man den Kolben auf dieſen Sand, und ſchuͤttet
noch mehr um denſelben herum, ſo daß ſein Bauch
ohngefaͤhr um drey Viertel ſeiner Hoͤhe darinnen
bedeckt ſtehe. So bald dieſes geſchehen, fuͤngt man
ſeine Deſtillation an, ohne daß man hier weiter

viel Umſtaͤnde noͤthig hat. Die Kolben ſelbſt wer⸗

den mit den zu deſtillirenden Sachen ohngefaͤhr um
2 Drittel angefuͤllet. Ehe man den Helm aufſetzt,
werden oben um den Kolben etliche Stuckgen Pa⸗
pier mit Kleiſter beſtrichen, darum gelegt, und der
Helm auf dieſelben geſetzt, damit er deſto beſſer an⸗
paßt. Der Schnabel des Helms wird alsdenn
mit einer Vorlage verſehen, die entweder aus
einer Flaſche oder kleinern Glaskolben beſtehet,
und gemeiniglich mit Papier und Kleiſter an dem
Schnabel des Helms befeſtiget wird, damit die
heruͤberſteigenden Geiſter nicht davon fliehen koͤnnen.
Und ſo viel mag von den verſchiedenen Arten zu de⸗

ſtilliren oder abzuziehen genug ſeyn, die Uebung
wird hierbey verſchiedene Vortheile und Handgriffe

an die Hand geben, welche man hier nicht alle be⸗
ſchreiben kann. Ich will nunmehro einige der vor⸗

nehmſten und beſten Aquavite, nach ihren verſchie⸗

denen Zuſammenſetzungen, beyfuͤgen, ſo wie ich ſie
(bboͤßten⸗

— ——

— —

Ne

6
19
1

4

— — —

von dem Brandwein⸗Brennen. 151
groͤßtentheils, entweder ſelbſt verſucht, oder auch

aus ſichern Haͤnden und Schriften erhalten habe.

Die Recepte von einigen derſelben ſind oͤfters von
verſchiedenen Perſonen theuer bezahlt worden, ich

theile ſie aber hiermit aufrichtig und ohne alle Ver⸗

ſtuͤmmelung mit. Ich kann uͤbrigens dabey wei⸗
ter nichts innern als dieſes, daß es nur eine maͤſ⸗
ſige Geſchicklichkeit erfordert, die Verhaͤltniſſe der

Materien nach der Menge des Brandweins oder

Groͤße der Abziehblaſe entweder zu vormedren oder
zu vermindern.

Das vierte Capitel.

Von den vornehmſten und gangbarſten
Aquaviten, nach alphabetiſcher Ordnung.

. Wann man in einen gemeinen Brandwein, wel⸗

cher uͤber kein Vegetabile gelaͤutert worden, irgend
ein Kraut, Saamen, Wurzeln u. d. g. einweicht,
es etliche Tage ſtehen laͤßt und hernach abzieht; ſo
bekommt der heruͤber deſtillirte Geiſt den Namen
Aqua vitæ oder Lebenswaſſer. Es iſt alſo der
Aquavit oder abgezogene Brandwein ein nicht all⸗

tuhoch rectificirter oder gereinigter Spiritus, der doch
aber ſchon ſo ſtark iſt, daß man ihn ohne beyge⸗

miſchtes Zucker⸗ oder ander Waſſer nicht wohl

trinken kann, wenigſtens iſt er ohne daſſelbe nicht

annehmlich, auch der Geſundheit ſelbſt ſchaͤdlich,
man muͤßte ihn denn nur Tropfenweiſe einnehmen
wollen, womit aber gewiß den wenigſten Liebha⸗

bern deſſelben etwas gedienet waͤre. Das weſent⸗

K 4 lichſte

152 Unterricht

lichſte Stuͤck zu den Aquaviten iſt alſo ein guter
gelaͤuterter reiner Brandwein, wiewohl man auch
bey einigen Arten einen guten alten Land⸗ oder
Rheinwein, ſtatt des Brandweins nimmt, wie in

der Folge erhellen wird. Will man den abgezoge⸗

nen Brandwein nicht als Aquavit gebrauchen, ſon⸗
dern ihn zur Verfertigung einiger Eſſenzen und

Tincturen anwenden; ſo hat man nicht noͤthig ihn

uͤber ein Vegetabile abzuziehen, ſondern man treibt
ihn entweder, blos wie er iſt, mit Zuſetzung einer
Hand voll Salz uͤber den Helm; oder man zieht
ihn uͤber Potaſche oder Weinſteinſalz ab, und als⸗
denn heißt es ein Spiritus Vini tartariſatus, oder
alcaliſirter Weingeiſt. Ich pflege dem ohngeach⸗
tet, bey der Verfertigung einiger Eſſenzen, den
Brandwein zuvor uͤber eine Menge der dazu noͤ⸗
thigen Kraͤuter und Wurzeln abzuliehen, und her⸗
nach auf neue Species von eben der Art aufzuſe⸗
tzen, wodurch dergleichen Medicamente weit ſtär⸗
ker und kraͤftiger werden. Z. E.
Man nehme 1 Pfund Potaſche, oder ein halb
Pfund Weinſteinſalz, gieße darauf 8 bis 10

Kannen guten Kornbrandwein, und ziehe her⸗

nach die Haͤlfte davon ab, ſo bekommt man
einen Spiritum, welcher ſich nicht nur wegen
ſeines angenehmen Geruchs und lieblichen

Geſchmacks beſonders empfiehlet; ſondern er

iſt auch alsdenn weit geſchickter die Vegeta⸗
bilia aufzuſchließen und zu extrahiren. Man⸗
che pflegen ihn in der kupfernen Blaſe auf ſol⸗
che Art zu alcaliſiren, welches auch ganz wohl
angeht, wenn die Blaſe und Roͤhren gut ver⸗
uüuirnnet

—

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und
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4

von dem Brandwein⸗Brennen. 153

zinnet ſind. Außerdem aber wollte ich lieber
rathen, ihn im Glaskolben zu deſtilliren, weil
er das Kupfer leichtlich angreift. ß
Man ſtoſſe ſich uͤbrigens nicht an das Wort:
Meingeiſt. welchen Namen man ſonſt nur dem⸗
jenigen brennbaren Geiſte zu geben pflegt, der von
Wein oder Weinhefen heruͤber getrieben wird, und
gemeiniglich ziemlich koſtbar iſt. Ich nenne hier
Weingeiſt allen und jeden rectificirten brennbaren
Geiſt, er ſey vom Weine, Weinhefen, Korn, Wai⸗

ien, Obſt, Zucker oder andern dergleichen Dingen.

Und wenn man auf den Nutzen und Wirkung des
Weingeiſtes ſehen will; ſo wird man finden, daß
der rectificixrte Weingeiſt von Korn⸗ oder Waizen⸗
brandwein, und der Geiſt von Wein oder Wein⸗
hefen ganz und gar von einerley Tugend ſey. Der
Unterſchied beſtehet blos in dem Geruche, welchen
man aber durch allerhand Vortheile ebenfalls ver⸗
aͤndern kann. Man kann alſo bey den folgenden
Verrichtungen, wo bisweilen des eigentlichen Wein⸗
geiſtes gedacht wird, ohne Bedenken ſich eines gu⸗
ten rectificirten oder abgezogenen Brandweingeiſtes
bedienen. Ehe ich noch die Aquavite ſelbſt beſchrei⸗
be, wuß ich noch vorher 2 Erinnerungen beyfuͤgen,
auf die man bey dem Abziehen deſſelben zu ſehen

hat. Die erſte iſt dieſe: Wenn man einen rech⸗

ten guten und lieblichen Aquavit verfertigen will, ſo
nehme man ſtatt des ordinairen Brandweins lie⸗
ber einen ſchon abgezogenen Spiritum, der aber noch
beſſere Wuͤrkung thut, wenn er uͤber Potaſche oder
Weinſteinſalz abgezogen iſt. Dieſen vermiſche man
mit eben ſo viel reinem Waſſer, und ziehe ihn her⸗
K 5 nvach

154 Unterricht

nach ab. Z. E. Ich haͤtte eine Blaſe, in welche
16 Kannen Brandwein nebſt den Species einge⸗

goſſen werden koͤnnten; ſo nehme ich nur 8 Kannen

Spiritum und 8 Kannen Brunnenwaſſer, und zie⸗
he ihn wieder davon ab. Die Urſache, warum
er alsdenn angenehmer, reiner und lieblicher wird,
iſt folgende: Ein jeder Weingeiſt enthaͤlt noch eine
ziemliche Menge von dem Oele derjenigen Frucht,
aus welcher er gebrannt worden iſt. Dieſes Oel
iſt es, welches ihm bisweilen einen ſehr widrigen
Geſchmack und Geruch verurſacht. So bald man
nun mit dem Spiritu eben ſo viel oder auch noch
mehr Waſſer vermiſcht, ſo wird er ſich augenblick⸗
lich weiß faͤrben oder truͤbe werden, weil alsdenn
das in ihm befindliche fluͤchtige Salz aufgeloͤßt
wird, das Oel aber nach und nach zu Boden gehet.
Deſtilliret man nunmehro dieſe Vermiſchung; ſo
ſteigt der Spiritus rein uͤber den Helm, und laͤßt

ſein uͤberfluͤßiges Oel bey dem Waſſer zuruͤck, da⸗

her ſein Geruch und Geſchmack alsdenn nothwen⸗
dig angenehmer und reiner ſeyn muß, und folglich
bekommt auch der davon bereitete Aquavit eine
vorzuͤglichere Eigenſchaft.
Die andere Erinnerung betrifft die Vorlage
bey dem Abtiehen des Brandweins. Ich gebe
naͤmlich den Rath, beſonders wenn man aus dem
Sandbade deſtillirt, daß man allemal eine Vor⸗
lage darzu nehme, ſo groß als man ſie haben kann.
Der Nutzen davon beſteht in folgenden: Wenn
der Weingeiſt anfaͤngt heruͤber zu ſteigen, ſo kommt
er nicht nur in Streifen und Tropfen, als welches

ſchon der ſchwere und mit Waſſer vermiſchte Geſt
iſt:

=SOSaã —

— — — —

ge

Ne⸗

n
„
In

N

ie.

en

von dem Brandwein⸗Brennen. 155

iſt: Der fluͤchtigſte und ſtaͤrkſte ſteigt in Geſtalt

ganz unſichtbarer Nebel mit heruͤber, welche nur
durch ihren Geruch ſinnlich werden. Iſt nun die
Vorlage zu klein, ſo hilft kein Lutum und keine
Verklebung, dieſe feinen Geiſter dringen doch durch.
Finden ſie aber in der Vorlage Platz genug ſich
auszubreiten, ſo verliehren ſie nach und nach ihre
ausdehnende Kraft, und vereinigen ſich endlich wie⸗
der mit dem uͤbrigen heruͤber deſtillirten Geiſte, da⸗
her man nicht nur in dieſem Falle eine groͤßere
Menge des ſtaͤrkſten Geiſtes erlangt, ſondern auch
uͤber dieſes ohne alle Furcht ſeyn kann, daß die
Gefaͤße zerſpringen, und alsdenn mancherley Un⸗
gluͤck anſtiften moͤchten.
Nunmehro will ich mich zu der Beſchreibung
der Aquavite ſelbſt wenden, und zwar will ich ſie
nach der Ordnung des Alphabets beyfuͤgen, um
deſto leichter einen oder den andern darunter fin⸗
den zu koͤnnen. Ich haͤtte ihre Anzahl leicht um

ein anſehnliches vermehren koͤnnen, ich hielt es

aber vor nuͤtzlich, und habe hier nach meiner

Meynung nur die vorzuͤglichſten angegeben.

Das beruͤhmte Abtwaſſer zu machen.

Man nehme trockne arnneranzen⸗Schaalen,
Citronen⸗Schaalen, 3 Loth,
ſchneide ſie beyderſeits etwas groͤblich entzwey,
alsdenn nehme man: SS
Kuͤmmel, 6 Loth.
Salbey, 3 Loth.

156 Unterricht

2

„.

lles dieſes wird groͤblich zerſtoßen, und in 8
Kannen Brandwein, oder beſſer, in 4 Kan⸗
nen Spiritus, etliche Tage eingeweicht, und

mit etwas Weinſteinſalz, z. E. 2 Loth, verſetzt,

alsdenn abgezogen. Auf 4 Kannen des ab⸗
gezogenen Spiritus nimmt man 2 Pfund fei⸗
nen Zucker, und ſiedet ihn in einer Kanne

Waſſer.

Alant⸗Aquapit.

Man nehme 3 Viertelpfund Alantwurzel, wel⸗

che in der Luft getrocknet worden, zerſchneide

dieſelbe groͤblich, und gieſſe 8 Kannen guten

Brandwein darauf. Ferner thue man noch

darzu 2 Loth Weinſteinſalz, oder 4 Loth Pot⸗

aſche, und laſſe es zuſammen 5 bis 6 Tage in

gelinder Waͤrme digeriren, alsdenn 4 Kannen

davon abgezogen, und mit 1 Kanne Zucker⸗

waſſer verſuͤßt, auch nach Belieben mit fri⸗

ſchem Brunnenwaſſer ſchwaͤcher gemacht.

NB. Wegen des Zuckers muß ich uͤberhaupt er⸗

innern, daß es willkuͤhrlich iſt, wie viel man
darzu nehmen will. Ein Pfund feinen Zu⸗

cker auf 6 Kannen Aquavit, macht ihn weder
allzuſuͤſſe, noch laͤßt ihn auch zu herbe. Bey
bittern Sachen muß man deſſen etwas mehr

nehmen.

Eben derſelbe auf eine etwas andere Art.
Man nehme ein halb Pfund Alantwurzel, und

3 Loth Veilgenwurzel, zerſchneide beydes groͤb⸗

lich, gieſſe darauf 8 Kannen Brandwein und

eine

von dem Brandwein⸗Brennen. 157
n eine gute Handvoll Salz, laſſe es ebenfalls 8

io Tage digeriren, und verfahre uͤbrigens wie bey
dem vorigen.
6 Angelicken⸗Aquavit.
Nimm ein halb Pfund Angelickenwurzel, ſchnei⸗
de ſie in kleine Stuͤckgen, thue darzu eine

Hand voll Salz, oder 1 Loth Weinſteinſalz,
gieſſe darauf 8 Kannen Brandwein, und laß
es 2 bis 3 Tage in ziemlicher Waͤrme digeri⸗

ren, alsdenn deſtillire man es und mache es
. nach Belieben ſuͤſſe.
⸗ Auf eine andere Art, da er als ein gutes
⸗ Medicament zu gebrauchen.
o¶Man nehme 1 Pfund der beſten Angelickenwur⸗
, zel, weiche ſie 8 Tage wohl verwahrt in guten
Maldaſier oder einen alten Landwein ein; als⸗

denn gieſſe man noch mehr dergleichen Wein
6 oder ein paar Kannen Spiritus darzu, und

deſtillire es in einem Glaskolben aus der Sand⸗
„ kapelle, bey gelinder Waͤrme, heruͤber, ſo lan⸗
gee bis ſich keine gerade Linien mehr in dem
HBHelne ſehen laſſen. Man kann dieſen Spi⸗
ritum theils als ein Medicament gebrauchen,

da man F0 bis 60 Tropfen auf einmal ein⸗
nimmt; oder man ſchwaͤcht und verſuͤßt ihn
mit etwas Brunnen⸗ und Zuckerwaſſer, und
bedient ſich deſſelben als eines Aquavits. Es
iſt ein herrlich Praͤſervativ wider alle anſtecken⸗
de Seuchen und ungeſunde Luft, reiniget s

— — =---—

158 Unrterricht
Gebluͤte, und zertheilt die Winde, welche ſich

in den Magen und Gedaͤrmen verhalten ha⸗
ben.

Anis⸗ Aquavit.

Man nehme 3 Viertelpfund Anisſaamen, zer⸗
ſtoße ihn etwas, miſche darunter eine Hand
voll Salz, oder etliche Loth Potaſche, und gieſ⸗
ſe 8 Kannen guten Kornbrandwein darauf,
laſſe es etliche Tage in gelinder Waͤrme dige⸗
riren, und ziehe ihn alsdenn ab.
Nota. Dieſer Aquavit darf nicht viel Zuckerwaſ⸗
ſer bekommen, weil der Anis ohnedem eine
liebliche Suͤßigkeit bey ſich fuͤhrt.

Doppelter Anis⸗Aquavit.

Man nehme Anis, 1 Pfund.
Kuͤmmel, 4 Loth.
Veilgenvutzl und Citronenſchaalen, ede⸗
oth
Auf dieſe⸗ Species gieſſe man 4 Kannen Spiri⸗
tus, welcher ſchon einmal uͤber Anis abgezo⸗
gen worden, und verfahre uͤbrigens wie mit
dem vorhergehenden, nachdem man naͤmlich
noch 4 Kannen Waͤſſer darzu gegoſſen hat.

Auf eine andere/ Art ordinairen Anis⸗Aqua⸗
vit zu machen, da er noch angeneh⸗
mer wird.

Man nimmt 1 halb Pfund geſtoßenen Anisſaa⸗

men, Wacholderbeeren und geſchnitten⸗ Se⸗
holz

— —, — —.

—
==

von dem Brandwein⸗Brennen. 159

6 holz, jedes 2 Loth, thue eine Hand voll Salz
darzu, und gieſſe 8 Kannen Brandwein oder

4 Kannen Spiritus darauf, laſſe es 48 Stun⸗
den wohl digeriren, alsdenn ziehe man ihn ab,
und verſuͤſſe ihn nach Belieben.

6 Das blaue Waſſer, oder ſogenannten
, blauen Aquavit.
, Man nehme ſchwarze, oder ſogenannte blaue
Bibernellwurzel, 2 Pfund. B
Neelkenwurzel, Krauſemuͤnze, Thymian,
Meliſſe, jedes 4 Loth.

4 Citronenſchaalen, ſchwarzen Kuͤmmel, Lor⸗
beeren, jedes 2 Loth.
Gieſſe darauf 4 Kannen ſtarken Brandwein, (doch
kann man deſſen auch mehr nehmen,) mace⸗
rire es 8 Tage, und deſtillire es hernach. Das
Sonderbarſte dabey iſt, daß es himmelblau
uͤber den Helm gehet. Ich habe es noch nicht
ſelber verſucht, ſondern ſchreibe dieſes auf Treu
und Glauben des D. Bernhards, in ſeiner
Deſtillirkunſt, und des Hrn. Lic. Soffmanns,
„in ſeinem chymiſchen Manufacturiſten.

Blehungswaſſer, ſiehe Colickenwaſſer.
Bruſt⸗Aquavit.

Man nehme friſche Pomeranzen⸗Schaalen, aus
hanen das Weiſſe heraus geſchnitten, 4
oth.
Anis, Fenchel und Kuͤmmel, jedes 1 Loth.
Guten ſcharfen Zimmet, anderthalb Loth.
Muſcea⸗

160 Unrterricht

Muſcatenbluͤthen 2 Quent.
Roͤmiſche Camillen, 2 Haͤnde voll.
Krauſemuͤnze 1 Hand voll.
Holunderbluͤthen 6 Loth.
Alle dieſe Species zerſchneide und ſtoße man
groͤblich, gieſſe alsdenn darauf 6 Kannen al⸗
ten Landwein, und 2 Kannen Spiritus, nebſt
einer Hand voll Salz. Dieſes laſſe man zu⸗
ſammen etliche Tage digeriren, und ziehe es
ab. Alsdenn mache man 1 Kanne Zucker⸗
waſſer von 1 Pfund weiſſen Zuckerkand, und
verſuͤſſe ihn damit, ſo bekommt man einen

vortrefflichen Bruſt⸗Aquavit.

Caffee⸗Aquavit.

Man nehme 4 Pfund ſchlechten Zucker, und ma⸗
che daraus einen Zuckerbrandwein, wie wei⸗
ter unten (ſiehe Zuckerbrandwein) gelehret wer⸗
den ſoll, doch ruͤhre man zu gleicher Zeit ein

Pfund gemahlene und gebrannte Caffeeboh⸗

nen darunter, laſſe es mit einander gaͤhren,
und deſtillire es hernach. Alsdenn ziehe man
den erlangten Brandwein nochmals uͤber ein

halb Pfund gemahlnen Caffee ab, nachdem

man ihn vorher etliche Tage in einer wohlver⸗
wahrten Flaſche, bey gelinder Waͤrme, digeri⸗
rren laſſen. Endlich verſuͤſſe man ihn nach
Belieben. Auf eben die Art kann man auch

mit der Chocolade verfahren, und wird man
dadurch einen ſehr angenehmen und dem Ma⸗

gen dienlichen Aquavit erhalten.
S Cal⸗

el

von dem Brandwein⸗ Brennen. 161

Calmus⸗ Aquavit.
Man nehme Calmus ein halb Pfund. „
Ingwer, 4 Loth. S
Citronenſchaalen, 2 Loth.
Alles klein geſchnitten, gieſſe 86 Kannen Brand⸗
wein darauf, und laſſe es 3 Tage lang in ge⸗
linder Waͤrme digeriren, alsdenn deſtillire und
ver uͤſſe man es.

Auf eine andere gemeine Art.
Man nimmt 3 Viertelpfund zerſchnittenen Cal⸗
mus,
1 Hand voll Salz.
Kannen Brandwein, digerirt und deſil⸗
lirt es.

Cardomomen⸗Aquavit.

Man nimmt 4 Loth Cardomomen, und

1 Loth Weinſteinſalz.
Digerirt es § Tage lang bey guter Waͤrme mit
4, Kannen Spiritus, den man hernach mit
ee ſo viel Waſſer verſetzt, abzieht und ver⸗
Uſſet.

Eben derſelbe auf eine andere Art.

Man nehme Cardomomen in Schaalen, 3 Loth.
Nelken und Zimmet, jedes 1 Loth.
Citronenſchaalen, anderthalb Loth.
Ales dieſes wird ziemlich klein zerſtoßen, Kan⸗
ne Spiritus Vini darauf gegoſſen, und in ei⸗
ner wohlverwahrten Flaſche etliche Tage in ge⸗

linder Waͤrme digetiet. Alsdenn gieſſe man
SZ L noch

162 Urnterricht

noch 6 Kannen Brandwein darzu, und ziehe
e ab, verfuͤſſe und ſchwaͤche es nach Belie⸗
en.

Carmeliter⸗Waſſer.

Man nehme Meliſſenblaͤtter, 6 Haͤnde voll.
Bethonienkraut 3 Haͤnde voll.
Citronenſchaalen, 4 Loth.
Muſcatennuß und Coriander, jedes 2 Loth.
Nelken und guten Zimmet, jedes 1 Loth.
Auf dieſe Species gieſſe man 4 Kannen guten
Wein, und 2 Kannen Spiritus Vini, laſſe

es etliche Tage digeriren, und ziehe es hernach

bey gelindem Feuer ab. Das Verſuͤſſen kann,

wie bey den uͤbrigen, nach Belieben geſchehen.

Chemnitzer Luftwaſſer.

Man nehme Alantwurzel, 3 Loth.
Enzian, Ingwer, Zimmet, Cardomomen,
jedes 1 Loth.
Lorbeere, Wacholderbeere, Sebeſten oder
ſchwarze Bruſtbeere und Fenchelſaa⸗
men, jedes anderthalb Loth.
Bieid „Engelſuͤß, Suͤßholz, jedes
I1 Loöth.

Salbey, Majoran, Iſop, Eybiſchkraut,

goldnen Widerthon, Huflattig, Sca⸗

bioſen, jedes 1 Hand voll. 7

Rheinwein, 2 Kannen.
Spritus Vini, 1 Kanne.
Brunnenwaſſer, 4 Kannen.

Alles

von dem Brandwein⸗Brennen. 163

Alles dieſes wird groͤblich zerſtoſſen und unter ein⸗

ander gemiſcht, alsdenn den Spiritum Vini
und Wein darauf gegoſſen, und etliche Tage
wohl verwahrt maceriren laſſen. Alsdenn,
wenn man es abziehen will, werden die 4 Kan⸗
nen Waſſer noch mit in die Blaſe gegoſſen,

und alsdenn heruͤber deſtillirt. Man verſuͤſſet

es mit 1 Pfund geſottenen Zucker, und giebt
ihm mit etwas Safran die Farbe. Will man
das complete Luftwaſſer haben, ſo muß man

uoch 8 Gran Biſam, der wohl aufgeloͤßt, und

.

mit ein wenig friſchem Waſſer und Zucker

wohl abgerieben worden, darzu thun. Fol⸗
gende Compoſition gefaͤllt mir in vielen Stuͤ⸗
cken beſſer.

Eben daſſelbe auf eine andere Art.

Man nehme Frauenhaar, Iſop, Majoran, weiſ⸗

ſen Andorn, Salbey, Ehrenpreiß, Sca⸗
bieoſen, jedes 1 Hand voll.
elgentwuzel, Sußholz, Engelſuͤß, jedes
4 Loth.
Alantwurzel, Huflattigwurzel, jedes 2 Loth.
Nelken, Cardomomen, jedes 1 Loth.
Zimmet und Ingwer, jedes 2 Loth.
Anis und Fenchelſgamen, jedes 4 Loth.

Semen Ocymi, roͤmiſchen Neſſelſaamen, je⸗

des ein halb Loth.

Lorbeere, Wacholderbeere, Juͤdenkirſchen,

anderthalb Loth.

Alles wird klein zerſch hnitten undzerſtoßen. Dann

bielk man von gemeinem Kornbrandwein 12
L 2 Kan⸗

164 . Unterricht

Kannen darauf, laſſe es 14 bis 18 Tage ſte⸗
hen und maceriren, alsdenn ziehe man es ab.
Unter den abgezogenen Spiritum miſche man
3 Pfund des feinſten Zuckers ‚welcher in 2

Kannen Roſenwaſſer gelaͤutert worden. Zu⸗

letzt binde man in ein Stuͤckchen Leinewand
2 Quent guten orientaliſchen Safran, und

haͤnge ihn in den Krug, und laſſe ihn ſo lange
darinnen, bis der Aquavit voͤllig verbraucht

worden, welcher denn an Farbe gelblicht wird.
Zuletzt binde man noch in eben dergleichen
Saͤckchen ein halb Quent Biſam, und ein
halb Quent Ambra, haͤnge es eben wie den
Safran in den Krug, ſo bekommt es einen
vortrefflichen und lieblichen Geruch.

Noch auf eine andere Art.

Man nehme Alantwurzel, Huflattigwurzel je⸗

des 2 Loth.
Rothe Emianwutzel 6Loth.
Benedictenwurzel, Ingwer, korbeerwirzel,
jedes 3 Loth.
Zimmet und Cardomomen, jedes 4 Loth.
Weiß Andornkraut, Salbey, Majoran,
Iſop, jedes eine Hand voll.
Veilgenwurzel, Engelſuͤß, jedes 6 Loth.
Suͤßholz, kleine Roſinen, Datteln, Bruſt⸗
beere, D rſten⸗ Pinien, Mandeln, je⸗
des 6 Loth.
Feigen, 2 Loth.
Fuchslunge, 1 Loth.

Anis,

von dem Brandwein⸗Brennen. 165

Anis, Fenchel, Neſſelſaamen, jedes 1 Loth.
Frambrandwein, 12 Kannen.
Safran, anderthalb Quent.
Moſchus, 15 Gran.
Feinen Zucker, 3 bis 4 Pfund.

Mit allen dieſen wird eben ſo verfahren, wie bey

den vorhergehenden gelehret worden.
Nota. Dieſes letzte Recept iſt verſchiedenemal
mit 1 bis 2 Dicaten bezahlet worden, ich ha⸗
be es aber hier aufrichtig, ohne Hinterhalt,
milgetheilet.

Churfuͤrſtlich⸗Saͤchſiſcher Blaͤhungs⸗ Aqua⸗
vit, oder Aqua Carminativa Saxonica.

Man nehme aromatiſchen Calmus, 3 Loth.
Friſche Orangenbluͤthen, 2 Loth.
Pomeranzen und Citronenſchaalen, jedes
4 Loth. (Es muͤſſ en aber friſche Schaa⸗
len ſeyn.) D
Epheuſaamen, Anisſaamen, jedes 3 Loth.
Fenchel, Kuͤmmel, Coriander, jedes 3 Loth.
Kramkuͤmmel, 2 Loth.
Zimmet, 4 Loth,
Muſeatennuß, 3 Loth.
Muſcatenblumen, 2 Loth.
Nelken, anderthalb Loth.

Auf dieſe Species werden 2 Kannen Spiritus

Vini gegoſſen, etliche Tage digerirt, nach⸗
mals noch 2 Kannen Spritus darzu gethan,
und mit einander abgezogen. Alsdenn ſiede

man 1 Pfund Zucker in einer halben Konne
L 3 Waſ⸗

166 Unterricht

Waſſer, miſche es darunter, und gieſſe, wenn
es noͤthig, noch eine halbe Kanne friſch Brun⸗
nenwaſſer darzu.

Citronen⸗Aquavit.

Man nehme 3 Viertelpfund Citronenſchaalen.
4 Loth Anis.
2 Loth Coriander.
Eine Hand voll Salz.

Gieſſe darauf 8 Kannen Brandwein, und laſſe

es etliche Tage digeriren, und ziehe es alsdenn

ab. Hierauf nehme man eine friſche Citrone

und ein Stuͤckchen Zucker, reibe ſolches auf
der Citrone ſo lange, bis der Zucker gelbe
wird. Dieſes Gelbe ſchabe man ab, und rei⸗

be den Zucker weiter, bis die ganze Schaale

abgerieben iſt. Dieſen Zucker thue man her⸗
nach nebſt etwas gelaͤuterten Zuckerwaſſer in

den abgezogenen Citronen⸗Spiritus, ſo be⸗

kommt er eine ſchoͤne Farbe, Geruch und Ge⸗
ſchmack.

Colicken⸗ uud Blaͤhungswaſſer, oder

Aqua Carminativa.

Man nehme roͤmiſche Camillen, 6 Haͤnde voll.
Pomeranzenſchaalen, ohne das Weiſſe, 4
Haͤnde voll.
Wermuth, eine Handvoll.

Tauſendguͤldenkraut, Fieberklee, Poley,

Wohlgennuth, jedes eine halbe Hand
voll.
Dillen⸗

— =ẽ ð

—

von dem Brandwein⸗Brennen. 167

ein Diillenſaamen, 4 Loth.
un⸗ Anis, Fenchel, Kuͤmmel, jedes 2 Loth.
Cardobenedictenſaamen, ein halb Loth.
Mariendiſtelſaamen, anderthalb Loth.
Zerſchneide und zerſtoße alles, und macerire es
8 Tage in 8 Kannen Brandwein, alsdenn

deſtillirt, und nach Belieben etwas ſuͤſſe ge⸗
macht.
D Ein vortrefflich Carminatiox.
ſe Man nimmt 8 Kannen guten Brandwein, und
n. macerirt darinne etliche Tage lang 1 Pfund
ne reinen Anis, und deſtillirt es heruͤber. Als⸗
l denn nehme man ein Dutzend friſche Pome⸗
t— ranzen, ſchneide das Gelbe auf das zaͤrteſte
„— ab, ſchuͤtte darzu 2 Loth groͤblich zerſtoßene
e Muſcatennuͤſſe, ein halb Loth zerſtoßene Nel⸗
ken, weiche es mit obigen Spiritus ein, und
deſtillire es noch einmal. Hierauf verſuͤſſe
N man es mit einem halben Pfund Zuckerkand.
N

Das Nuͤrnberger Colicken/ oder Wund⸗
waſſer.

Man nehme Camillenblumen, 6 Haͤnde voll,
macerire ſie 24 Stunden in 6 Kannen ſtarken
Brandwein, hernach preſſe man ſie ſtark aus,
4 und weiche in den ausgepreßten Brandwein
Ahbbermal 6 Haͤnde voll dieſer Blumen, (NB.
die Blumeu muͤſſen friſch ſeyn) und preßt ſie
, nach 24ſtuͤndiger Digeſtion wieder aus; als⸗
d denn macerirt man zum drittenmale in dieſem
Brandwein;wh
.„ L 4 4 Haͤn⸗

Unterricht

4 Haͤnde voll Camillenblumen.
3 Haͤnde voll Wermuͤth.
Pole⸗ und Wohlgemuth, jedes 4 Haͤnde
vo
Dillenſaamen, 6 Loth.
Karbe, Kramkuͤmmel, Cardobenedicten⸗
ſaamen, Mariendiſtelſaamen, jedes 3
Loth.
Wacholderbeere, Lorbeere, jedes 2 Loth.

Digerire alles zuſammen noch etliche Tage, und

alsdenn deſtillire man es. Dieſes, wie auch
die vorhergehenden Waſſer, dienen in der
Windkolick, die von Erkaͤltung, oder auch von

zaͤhem, kalten Schleim, vom Eſſen des Obſtes,

Melonen und dergleichen, herruͤhrt, und waͤr⸗
men den Maͤgen.

Courage-Waſſer.

Man nehme Ameiſenſpiritus, welcher dreymal

uͤber friſche Ameiſen abgezogen worden,
4 Kannen.
Meliſſenkraut, 3 Haͤnde voll.
Das Gelbe von den Citronenſchaalen, Zim⸗
met, jedes 2 Loth.
Nelken, 1 Loth.
Caldamnomer, Cubeben, jedes anderthalb
ot
Zittwerwurzel, 4 Loth.
Maſtix, Storax, Gummi⸗Benzoe, jedes
3 Loth.

Alles

von dem Brandwein⸗Brennen. 169

Alles dieſes digerire man zuſammen 8 Tage, und
ziehe es hernach ab, in den Helm haͤngt man
N 100 Gran Biſam. Es ſtaͤrket das Gedaͤcht⸗
niß und die Nerven, ſoll zur Erregung der
Venus, vornehmlich aber zur Courage und
„Herkzhaftigkeit (beſonders in ſtarker Doſt) groſ⸗
ſe Dienſte thun.

ter Kuͤmmel⸗Aquavit.

Man nehme weiſſen Kuͤmmel, 1 Pfund.
=S=SH Anis und Fenchel, 4 Lothh.
Veilchenwurzel, 2 Loth.
6 Citronenſchaalen, 4 Lohh.
Diieſe Species werden groͤblich zerſchnitten und
zerſioßen, und hernach 4 Kannen uͤber Kuͤm⸗
mel abgezogener Spiritus darauf gegoſſen.
Dieſes laͤßt man zuſammen mit 1 Loth Wein⸗
ſteinſalz 48 Stunden digeriren, gießt alsdenn
. 4 Maaß Brunnenwaſſer darzu, und deſtillirt
R es ſo lange, bis es anfaͤngt weißlicht uͤberzuge⸗
hen, und nicht mehr ſchmeckt. Hierauf ſuͤſſe
man es mit 1 Pfund Zucker, in einer Kanne
Waſſer gelaͤutert, ab, und gebe ihm mit fri⸗
ſchem Waſſer die rechte Staͤrke des Aquavits.

Erdbeer⸗Aquavit.

Man nimmt von dem beſten Franzbrandwein
oddder Weinhefen⸗Brandwein, 6 Kannen in
eine Flaſche, fuͤllt dieſelbe halb voll reifer Erd⸗
beere, und laͤßt ſie darinne liegen, bis alle
. L 5 Kraͤfte

Danziger Kuͤmmel⸗Aquavit . oder doppel⸗

170 Unterricht

Kraͤfte ausgezogen ſind. Dann gießt man
den Brandwein ab, und thut friſche Erdbeere
hinein, welches man 3 bis 4 mal wiederholt.
Endlich verſuͤßt man ihn mit gelaͤuterten Zu⸗

cker ſo lange, bis er die verlangte Suͤßigkeit .
bekommt.

Goldwaſſer zu machen.

Man nimmt feinen Zimmet, 4 Loth. B
Cardomomen, Muſcatenbluͤthen, Muſca⸗
tennuͤſſe, Nelken, Paradieskoͤrner und
Ingwer, jedes 3 Loth.
Indianiſche Spicke, 1 Loth.
Rormarlenblulhen, Meliſſe, Salbey, jedes
4 Lot
Anis und Fenchel, jedes 1 Loth.
Rhodiſerholz, 2 Loth.
Gelben Sandel, 3 Loth. .
Alles dieſes wird groͤblich zerſtoſſen und zerſchnitten,
und 4 Kannen Spiritus Vini darauf gegoſſen.
Hierauf laſſe man es etliche Tage digeriren, de⸗
ſtillire es hernach und haͤnge etwas Saffran in
den Helm. Wenn alles heruͤber, kann man
es nach Belieben mit Zucker⸗ und friſchen Brun⸗
nenwaſſer ſuͤſſer und ſchwaͤcher machen. Um
ihm ein beſſer Anſehen und zugleich eine Urſache
ſeiner Warlnmung. zu geben, pflegt man etliche
Goldblaͤtter mit einem Meſſer klein zu ſchneiden
uUnd hinein zu thun.

Kirſch⸗Aquavit, ſiehe Ratafia.

Krau⸗

von dem Brandwein⸗Brennen. 171

Krauſemuͤnzen⸗Aquavit.
. Man nehme auf 6 Haͤnde voll trockene Krauſe⸗
muͤnze 8 Kannen Brandwein und eine Hand

voll Salz, laſſe es ein paar Tage maceriren,
und ziehe alsdenn 4 Kannen Spiritum davon ab.
Dieſen faͤrbe man mit einer Hand voll Baͤten⸗
klauenkraut oder auch Krquſemuͤnze gruͤn, und
verſuͤſſe ihn mit etwas Zuckerwaſſer.

Kuͤmmel oder Karben⸗ Aquavit.

Man nehme auf 8 Kannen Brandwein drey vier⸗
tel Pfund, auch wohl nur ein halb Pfund Kuͤm⸗
mel, zerſtoſſe ihn etwas, und thue eine Hand
voll Salz o oder 1 Loth Weinſteinſalz hinzu, laſſe
es etliche T Tage in gelinder Waͤrme digeriren.
Alsdenn ziehe man ihn ſo lange ab, bis er an⸗
faͤngt weißlich zu gehen. Hierauf verſuͤſſe man
4 Kannen Spiritus mit 1 Kanne Zuckerwaſſer
worinnen 1 Pfund Zucker gelaͤutert worden; ſo
er noch zu ſtark, ſo kann man noch etwas Biun⸗
nenwaſſer zugießen.

Ein andeter guter Kuͤmmel⸗Aquavit.

Man nehme halb Pfund zerſtoſſenen Kuͤmmel.
Citronen⸗ und Pomeranzen⸗Schaalen, jedes 2
Loth, gieße 8 Kannen Brandwein darauf, laſſe
es gehoͤrig digeriren, und deſtillire ihn hernach
mit dem vorhergehenden.

Doppelter Kuͤmmel⸗Aquavit, ſiehe Danziger
Kuͤmmel⸗Aqua vit.
Loͤffel⸗

172 Urnterricht
Loͤffelkraut⸗Aquavit.
Man nimmtt friſch Loͤffelkraut, welches von Stie⸗

len und andern Unreinigkeiten wohl geſaͤubert iſt,

3. E. 6 Haͤnde voll, gießt darauf 8 Kannen gu⸗
ten Brandwein, nebſt einer Hand voll Salt,
und laͤßt es ein pagr Tage maceriren, und als⸗
denn abgezogen. Den heruͤbergegangenen Spi-
ritum gieße man wieder quf eben ſo viel friſch
Loͤffelkraut, laſſe es abermals ein paar Tage

ſtehen, gieße alsdenn 3 bis 4 Kannen Waſſer

darzu, und ziehe es noch einmal ab. Nunmeh⸗
ro kann man dieſen Spiritum mit etwas Zucker⸗

waſſer verſuͤſſen, und durch gemeines Waſſer

die hinläͤngliche Staͤrke geben, ſo iſt er fertig.
Er iſt ſehr dienlich bey Cruditaͤten des Magens,
Druücken in demſelben, desgleichen in Aufblaͤ⸗
hungen, und zertheilt die Winde.

Luftwaſſer „oder Aqua aſthmatica.

Man nehme ſriſche Alantwurzel, ein viertel Pfund,
Weiße Bibernellwurzel, 6 Loth.
Dillenkraut, YVſop, Meliſſe, Roßmarien,
GSalbey, jedes 1 Hand voll.
Dillenſaamen, Anis, Kuͤmmel und Fenchel,
jedes 2 Loth.
Scharfen Zimmet, 4 Loth.
Muſcatenblumen, 2 Loth.

Benzoe⸗Harz und Storax, jedes anderthalb

Loth. ⸗
Guten Saffran, 3 Quent.
Lorbeeren, 2 Loth.

Wachol⸗

—

von dem Brandwein. Brennen. 173
Wacholderbeeren, 1 Loth.

Alles groͤblich zerſchnitten und lerſieſſn, mit 6 bis

8 Kannen Anis⸗Spiritus Tage lang digerirt,
K“ alsdenn in dem Waſſerbade bis zur Tro⸗

ckenheit abgezogen. Das Uebergetriebene wird

mit Saffran gelbe gefaͤrbt, und mit etwas Zu⸗
ckerwaſſer oder Alant⸗Syrup verſuͤßt. Es dient
insbeſondere denenjenigen, bey denen die Blaͤ⸗

hungen uͤber ſich ſteigen, die Bruſt bek klemmen,
und Keichen verurſachen, auch wo ſich viel zaher
Schleim auf der Bruſt befindet, inſonderheit

wenn man den Duſen von kalter. ſeichier ii
bekommen hat. t

Ein ſehr gutes Magenwaſſtr. H

e nehme Krauſemuͤnze, Meliſſe, einſcher Ca⸗

millen, jedes 2 Daͤn e voll.
Calmus, 2 Loth. e en gorne
Maſtixkoͤrner, 1 Loth.
Wacholderbeere, Kuͤmmel, Fenchel Po⸗
meranzenſchaalen, jedes 4 Loth.
Eine Hand voll ſchwarz Brod.

Auf dieſt Species gießt man Vrod. Bge Ai,

laͤßt ſie 8 Tage ſtehen, und zieht ſie alsdenn ab,
und macht ihn ſuͤſſe. Man kann auch vor 1 gr.

Roſentuch hinein haͤngen, um ihm eine feurige
Farbe zu geben. Bey dem Gebrauche kruͤm⸗

melt man etwas Brod in einen Loͤffel, gießt von
dieſem Magenwaſſer etwas darauf, und ißt es

hinumtet, es ſtaͤrkt und waͤrmet den Magen⸗ une

Das

Urnterricht
Das gruͤne Magenwaſſer.

Man nehme feinen Zimmet, 3 Loth.
Ingwer, 2 Loth.
Calmus, 1 Loth.
Kleinen Galgant, Nelken, Muſcatennuß⸗
Muſcatenbluͤthen, jedes 1 Quent. N
Veilgenwurzel, 2 Quent.
Darauf gieße man 8 Kannen Brandwein, laſſe
es etliche Tage ſtehen und ziehe es ab. In den
abgezogenen Spiritus thue man, ehe er verſuͤſſet
wird, gedoͤrrte Weinrauten, Krauſemuͤnze und
Meliſſe, jedes eine Hand voll, und laͤſſer es wohl
verwahrt in gelinder Waͤrme die Farbe auszie⸗
hen. Iſt es gruͤn genug, ſo gieße man es ab, 1
filtrire es, und mache es nach Belieben ſuͤſſe.

1724a

Das rothe Magenwaſſer.
Man nehme Zimmet, Nelken, Muſcatennuß, je⸗

des 2 Lohh.
Muſcatenbluͤthen, 1 Loth.
Cubeben, Cardomomen, Paradieskoͤrner,
jedes anderthalb Loth.
Galgant, 1 Loth. 4”
Langen Pfeſſer und Ingwer, jedes ein halb
Loth.
Zittwerwurzel, 2 Loth.
Krauſemuͤnze, Meliſſe, Roßmarien, Sal⸗
pvevy, jedes 1 Hand voll. “
Anis und Fenchel, jedes 3 Loth.
Alles dieſes in 8 Kannen Brandwein, 8 bis 14
Tage digerirt, und hernach abgezogen. Fabe
arbe

2— —

von dem Brandwein Brennen. 175

Farbe wird ihm mit rothen Sandelholz oder auf
andere Art gegeben, und dabey nach Belieben
ſuͤſſe gemacht.

Das weiße Magenwaſſer.

Man nehme Anis⸗Saamen, 1 Pfund.
Calmus und Ingwer, jedes 4 Loth.
Angelickenwurzel, Benedictenwurzel, je⸗
des 3 Loth.
Citronen⸗ und Pomeranzenſchaalen, e
des 2 Loth.
Cardomomen, ein halb Loth.
Laſſe alles zuſammen in 8 Kannen Brandwein et⸗
liche Tage digeriren, ziehe den Spiritum ab, und
mache ihn mit 1 Pfund Zucker ſuͤſſe.

Das Churfuͤrſtl. Saͤchſiſche magemwaſſet⸗

Man nehme Aaronwurzel und Calmus, jedes 8
Loth.
Zittwerwurzel, Anis und Fenchel, jedes
4 Loth.
Alles wird klein zerſtoſſen und zerſchnitten, alsdenn
4 Kannen Spiritus Vini darauf gegoſſen, und
3 bis 4 Tage ſtehen laſſen. Hierauf werden
noch 3 Kannen Waſſer hinzu gethan und abe 4
zogen, ſo lange als es einen guten Geſchmack giebt.
Wenn dieſes geſchehen, wird es mit hinlaͤngli⸗
chem Zucker⸗und friſchen Waſſer ſuſſe und trink⸗
bar gemacht. 12

Ein

g

4 8 Ein ander gemeines Magenwaſſer.
Man nehme Veilgenwurzel, 1 Loth.
Arlujnis und Suͤßholz, jedes 2 Loth.

Ingwer, Calmus, jedes 1 Lotcth.
Coriander, Nelken, Zimmet, Cardomo⸗

men, jedes 2 Quent.

Alles klein jerſchnitten und zerſtoſſen, mit 8 Kannen

Brandwein 4 bis 6 Tage digerirt, und alsdenn

bey gelindem Feuer ſo lange heruͤber getrieben
als es ſchmeckt. Wenn es nach Belieben ſuͤſſe

und etwas ſchwaͤcher gemacht worden, ſo iſt es

ein herrlicher Haupt⸗ Bruſt⸗ und Magen ſtaͤr⸗
kender Aquavit.

mnnir,⸗Waſer.
Man nehme auserleſenen Maſtix, 8 Loth.

3 de und Zittwer jedes 1 Loth.
Arabiſche Coſtuswurzel, Muſcatenbluͤthen
3und Paradiesholz, jedes 1 Quent.
Nelken, ein halb Quent. .
Nachdem alles groͤblich zerſchnitten und zerſtoſſen,
gieße man 4 Kannen Spiritus darauf, laſſe es
etliche Tage in gelinder Waͤrme ſtehen, und zie⸗
dhe es hernach mit Zugießung von 3 Kannen
Waſſer, ab, und mache es nach Belieben ſuſſe⸗

6 Ein ander Maſtir Waſſer.
Man nehme auserleſenen Maſtix, 8 Loth.

Zirnmmet, 6 Loth.
Gal⸗

Feinen Zimmet, Cardomomen, Galgant

von dem Brandwein⸗Brennen. 177

Galgant, 5Loth.
Calmus, Nelken, Muſcatenblumen, je⸗
des 4 Loth. D
Gieße auf die Species 8 Kannen Brandwein, oder
beſſer, 4 Kannen guten Landwein, und 2 Kan⸗
nen Spiritus, digerire es etliche Tage, und zie⸗
he es hernach ab. Wenn es hinlaͤnglich mit
Zuckerwaſſer verſuͤßt iſt, ſo hat man das rechte
und aufrichtige Maſtixwaſſer.

Frankfurter Maſtix⸗Waſſer.

Man nehme Maſtix, ein halb Pfund.
Nelen und Muſcatenblumen, jedes
. Loth.
Spiritum Vini, 4 Kannen.
Verfahre wie bey dem vorhergehenden.

Noch ein ander Maſtix⸗Waſſer.

Man nehme halb Pfund auserleſenen Maſtix,
gieße 4 Kannen Spiritus darauf, laſſe es etliche
Tage in gelinder Waͤrme ſtehen, und wenn
man es deſtilliren will, ſo thue man noch 1 Loth
Weinſteinſalz darzu. Dieſes wird am beſten
aus den Kolben deſtillirt. Man ſicht leicht, daß
dieſes Maſtixwaſſer nicht ſo kraͤftig als die vori⸗
gen ſeyn kann, als welche den Schleim in dem
Magen und der Bruſt zertheilen, und auch vor⸗
nehmlich in der Windcolick ſehr dienlich ſind.

Orangen⸗Aquavit.

Man nehme 4 Kannen Spiritus. ,
M Friſch

178 Unterricht

Friſch Brunnenwaſſer, eben ſo viel.
Vor 1 gr. 6 pf. Semmelkrumen.
Dieſes deſtillire man gelinde, damit auf die letzt
kein Waſſer heruͤber gehe. Alsdenn nimmt man
4 Kannen des beſten Orangenwaſſers, zerſtoͤßt
1 und ein halb Pfund feinen Zucker, und ver⸗
mengt ihn mit dem Orangenwaſſer. Alsdenn
gieße man den deſtillirten Spiritum auch darzu,
ſchuͤtte es wohl unter einander, laſſe ihn ſetzen,
ſo iſt er fertig.

Perſico.

Man nehme Pferſichkoͤrner, 1 Pfund, oder an

deren ſtatt bittere Mandeln, drey viertel Pfund,

ſtoſſe dieſelben in einem Moͤrſer zu einem Teige,

gieße 8 Kannen Kornbrandwein darauf, laſſe

es etliche Tage digeriren, und ziehe es alsdenn
ab. Dieſes verſuͤßt und ſchwaͤcht man hernach
mit Zucker und friſchem Waſſer, bdis es ſuͤſſe
und ſtark genug iſt.

Auf eine etwas andere Art.

Man nehme Spiritum, 4 Kannen.

Gruͤne Pferſichenblaͤtter, 4 Haͤnde voll,
Friſch Brunnenwaſſer, 3 Kannen.
Weinſteinſalz, 1 Loth.
Dieſes deſtillire man aus der Blaſe, bis es an⸗
faͤngt weiß oder milchicht heruͤber zu gehen. Als⸗
denn nehme man:
Ausgeſchaͤlte Pferſichkoͤrner, bittere Man⸗
deln, jedes 12 Loth.
Oder

t
an
et⸗
un
,

6

— —

Man nehme trockene Pomeranzenſchaalen, aus
NMD 2 wel⸗

von dem Brandwein⸗Brennen. 179

Oder an beyder ſtatt 3 viertel Pfund bit⸗
tere Mandeln.

ſtoſſe ſie in einem Moͤrſer zu einer Milch, wenn

vorher etwas von dem Waſſer darzu gegoſſen,
welches nach der Deſtillation des Spiritus noch
heruͤber gegangen, preſſe hernach dieſe Milch
durch ein leinen Tuch, thue ohngefaͤhr 1 halb
oder 3 viertel Pfund geſtoſſenen Zucker darun⸗
ter, und vermiſche es mit dem Pferſichblaͤtter⸗
Spiritus, laſſe es hernach etliche Tage ſtehen,
bis es klar wird, oder filtrire es durch ein Loͤſch⸗
papier. Man kann ihm auch, wenn er zu ſtark
iſt, noch etwas friſches Waſſer zuſetzen.

Pomeranzen⸗Aquavit.

Man nehme auf 8 Kannen Brandwein ein halb

Pfund Pomeranzenſchaalen, und 4 Loth kleine
gruͤne Pomeranzen, thue darzu eine Hand voll
Salyp und laſſe es etliche Tage in gelinder Waͤr⸗
me digeriren, ziehe es hernach ab. Von dem
Spiritu nimmt man eine halbe Kanne, gießt ſie
auf 4 Loth Pomeranzenſchaalen und etliche
Stuͤckgen Sandelholz, laͤßt in gelinder Waͤrme
die Farbe ausziehen, womit man hernach den
uͤbrigen Spiritum faͤrbt, nachdem er vorher et⸗
was verſuͤſſet worden. Noch kuͤrzer kommt
man auf folgende Art dorzu.

Pomeranzen⸗Eſſenz, woraus man in des

Geſchwindigkeit einen Pomeranzen⸗
Aquavit machen kann.

2

180 Unterricht

welchen das Weiße wohl ausgeſchnitten worden,
1 Pfund, oder kleine gruͤne Pomeranzen, vier
Haͤnde voll, welche letztern man ſehr klein ſchnei⸗
den, die erſtern aber groͤblich zerbrechen muß.
Darauf sieße man 3 Kannen guten Spiritus
Vini, welcher uͤber Potaſche oder Weinſtein⸗
ſalz abgezogen worden, und laſſe es bey ziemli⸗
cher Waͤrme 6 bis 8 Tage, aber wohl verwahrt,
digeriren, oder vielmehr circuliren. Alsdenn
ſeiche man es durch, ſo iſt es fertig. Man kann
es nach Belieben mit etwas Zuckerwaſſer ſuͤſſe
machen.

Pomeranzen/ Aquavit mit Wein abgezogen.

Man nehme 3 Pfund friſche Pomeranzenſchaalen,
ſchneide ſie klein und thue ſie in 4 Kannen Korn⸗
brandwein, oder noch beſſer, in 3 Kannen Spi-
ritus, und laſſe ſie 6 Tage ſtehen. Alsdenn
gieße man darzu 4 Kannen alten Landwein, und
ziehe es zuſammen ab. Zuletzt vermiſche man
es mit 1 Pfund gelaͤuterten Zucker. Sollte es
noch zu ſtark von Geſchmacke ſeyn, ſo kann man
noch etwas weniges alten Landwein hinzu thun.

Den rechten Pomeranzen⸗Aquavit zu
machen.

Man nehme 50 Stuͤck von den ſchoͤnſten bittern
Pomeranzen, die ſchoͤn von Schaale, und ſchwer
am Marke ſind. Davon nehme man 30 Stuͤck,
ſchaͤle die gelbe Schaale ab, daß kein Weißes
daran bleibet und ſchneide ſie auf einem hoͤlzer⸗
nen

von dem Brandwein⸗Brennen. 181

nen Teller ganz klein. Alsdenn nehme man ei⸗
ne Flaſche, gieße 6 Kannen Brandwein hinein,
und die zerſchnittenen Schaalen darzu, ſetze ſie
„— auan einen warmen Ort, damit ſie wohl digeri⸗
1 ren, und der Brandwein recht gelbe werde, als⸗
1 denn ziehe man ihn ab.
Nunmehro nehme man das Mark von den 30
Stuͤck, mache das Weiße recht ab, und thue
Es in ein Geſchirr. Alsdenn nehme man 1 Pfund
Zucker, tauche ihn in friſch Waſſer, doch ſo,
daß er nicht darinnen zergehet, und lege ihn zu

dem Marke in die Schuͤſſel oder Geſchirr. So⸗
bald er zergangen iſt, ſo ſetze man das Geſchirr
uͤber ein Kohlfeuer, und laſſe es zuſammen auf⸗
kochen, ruͤhre es aber dabey wohl unter einan⸗
der. Alsdenn ſchuͤtte man es in ein porcellai⸗
nen oder thoͤnern Geſchirr, und laſſe es erkalten,
doch huͤte man ſich, daß es nicht in Gaͤhrung
gehe. Nach etlichen Tagen ſiede man auf eben
die Art 1 Pfund Zucker darinnen auf.
Wenn man nun den obigen Brandewein abziehet,
ſo nimmt man die uͤbrigen 20 Stuͤck Pomeran⸗
zen, ſchaͤlt ſie auch wie die vorigen, ſchneidet ſie
uu kleinen Schielchen, thut ſie in eine Flaſche,
und laͤßt den abgezogenen Brandwein darauf
laufen. Das Mark aber von dieſen 20 Stuͤ⸗
cken thut man zu den vorigen im Zucker. Nun⸗
mehro nimmt man 1 Pfund Zucker, und ſiedet
ihn auch mit dem Mark von den 20 Stuͤcken
wie auch den vorigen auf, thut den Brand⸗
wein mit den Schaalen in einen Krug, das war⸗
me Mark darzu, und gieße es wohl unter einan⸗
M 3 der;

192 Unterricht

der, ſtelle ihn an einen warmen Ort, bis ſich
alles wohl durchzogen hat, alsdenn laſſe man
ihn durch ein Haartuch laufen, ſo iſt er fertig.
NB. Auf eben dieſe Art wird auch ein koſt⸗
barer Aquavit von den Aepfeln de Sina und den
kleinen ſuͤſſen Citronen bereitet.

Ratafia oder Kirſch⸗Aquavit.

Man nehme ohngeſaͤhr 2 bis 3 Metzen ſchwarze
Kirſchen, ſtoſſe ſie in einem ſteinernen Moͤrſer
klein, ſetze ſie 2 Tage in Keller, daß ſich der
Saft fein abſondert, welchen man hernach durch
ein Tuch auspreſſet, und in glaͤſerne Bouteillen
fuͤllt. Die zuruͤck gebliebenen Huͤlſen und Koͤr⸗
ner thue man in eine Blaſe, gießt darauf 8 Kan⸗
nen guten Brandwein, und zieht es ab, doch ſo,
daß kein Waſſer mit heruber gehet, Hernach
nimmt man von dieſem uͤberdeſtillirten Spiritu
3 bis 4 Kannen, und von obigem Kirſchſafte
I bis ein und eine halbe Kanne, nachdem man
vorhero 1 Pfund Zucker darinnen zergehen laſ⸗
ſen, miſcht den Saft und Spiritum wohl durch
einander, ſo iſt es fertig.

Ein anderer Ratafia,

Man nimmt rothe Himmbeeren und Johannisbee⸗
ren, jedes gleich viel, ſchwarzer ſaurer wohlzei⸗
tiger Kirſchen, zweymal ſo viel als der vorigen,
zuſammen, zerknirſcht alles wohl und treibt es
durch ein Sieb oder Durchſchlag. Auf 2 Kan⸗
nen dieſes Saftes nimmt man 1 Kanne Brand⸗
wein,

—,— —

— — — —

— — —

— — = — —

—

von dem Brandwein⸗Brennen. 183

wein, und zu jeder Kanne 12 Loth Zucker, etli⸗
che Stuͤckchen Zimmet, 4 Wuͤrznelken, und 4
weiße Pfefferkoͤrner, alles klein geſtoſſen, doch
nicht zu Pulver, thue es zuſammen in ein wohl
verwahrtes Gefaͤß, und wenn es eine Zeitlang
in gelinder Waͤrme, oder noch beſſer, in der
Sonne geſtanden; ſo ſeige man es durch. Die⸗
ſes giebt einen guten rothen Ratafia.

Weißer Ratafia.

Man nimmt auf 1 Kanne Brandwein 5Loth zer⸗

ſtoſſene Kirſch- oder Apricoſenkoͤrner mit et⸗
was Zimmt, Wuͤrznelken und Coriander, ver⸗
miſche es mit einem dritten Theil abgekochten
Waſſers, und thut darzu Zucker nach Belieben,
laͤßt es eine Zeitlang ſtehen, und treibt es endlich
durch ein feines Seigerſieb.

Ratafia von Quitten.

Man reibe ſchoͤne und friſche Quitten auf einem

Reibeeiſen, druͤcke ſie durch ein haͤren Sieb, preſſe
alsdenn durch eine Preſſe ſo viel Saft heraus,
als nur moͤglich iſt. Wenn er ein wenig geſtan⸗
den hat, ſo nehme man ſo viel Brandwein als
Quittenſaft, und auf 1 Kanne 8 Loth Zucker,
etwas Zimmt, Wuͤrznelken, Muſcatenblumen
und Coriander, nach Proportion, laſſe es eine
Zeitlang in gelinder Waͤrme ſtehen, und ver⸗
wahre es in Bouteillen.

Rataſia von Sellerie.

Man nehme Sellerieſaamen und etwas von den
M 4 Wur⸗

184 Unterricht

Wurzeln, auf 1 Pfund deſſelben gieße man 1
Kanne Brandwein, und thue 8 Loth Zucker
darzu, laſſe es in gelinder Waͤrme 8 bis 10 Ta⸗
ge ſtehen, ſchuͤttle das Gefaße alle Tage um,
filtrire es durch ein Loͤſchpapier, und hebe ihn in
Bouteillen auf.
Auf dieſe Art kann man von Wacholdern, Nel⸗
ken, Orangenbluͤthen u. ſ. w. Ratafia machen.

Roſſolis.

Man nehme Zimmt 6 Loth, Muſcatennuͤße 6
Loth.
Muſcatenblumen, Galgant, Nelken, Pa⸗
radieskoͤrner, Roßmarienbluͤthen, La⸗

. des 3 Loth.
„ Cardomomen, Cubeben, jedes ein und
ein halbes Loth.
ſtoſſe alles groͤblich, und macerire es etliche Ta⸗
ge in 4 Kannen Spiritus: Gieße alsdenn 3 Kan⸗
nen Waſſer darzu und deſtillire es. Darnach
wird es roth gefaͤrbt und mit Zuckerwaſſer ver⸗
ſuͤßt, ſo iſt es fertig.

Ein anderer Roſſolis.

Man nehme des ſeinſten Zimmets, 4 Loth.
Nelken, Galgant, Ingwer, Zittwer⸗
wurzel, jedes 2 Loth.
Muſcatenblumen ein und ein halbes Loth.
Muſcatennuß, 1 Loth.

voll. Cardo⸗

vendelbluͤthen, fermentirte Roſen, je⸗

Rothe Roſen, Roßmarien, jedes 1 GHand

=

von dem Brandwein⸗Brennen. 185

Cardomomen, Paradieskoͤrner, Cubeben,
Veilgenwurzel, dann ausgeſchnittene
Citronenſchaalen, Pomeranzenſchaa⸗
len, jedes 1 Loth. WZ
Alles groͤblich zerſchnitten und zerſtoſſen und in eine
Flaſche gethan, 8 Kannen Brandewein darauf
gegoſſen, 4 Pfund Zucker darzu gethan, das
Glas wohl vermacht, 14 Tage ſtehen laſſen,
und alsdenn rein filtrirt, ſo hat man einen gu⸗
ten Roſſolis. 4.. „
Turiner Roſſolis. .
Man nehme unverfaͤlſchten grauen Ambra, ein und
ein halbes Quent.
Unverfaͤlſchten Biſam, 1 Scrupel.
Reibe beydes in einem agathenen Moͤrſer mit einem
rectificirten Roſengeiſte zu einem Muͤßlein, thue
darzu Confectio Alkermes, 2 Loth, in Roſen⸗
waſſer zerſtoſſen, und zur Dicke eines Syrups
eingeſottenen weißen Candis⸗Zucker vier Loth,
Brandwein 4 Kannen, laſſe es etliche Tage di⸗
geriren, alsdenn filtrire und verwahre man es.

Franzoͤſiſcher Roſſolis.
Man nehme guten Spiritus Vini, 4 Kannen.
Feinen Zimmt, 4 Loth.
Nelken, 2 Loth.
Laſſe es 24 Stunden in dem Spiritu ſtehen, als⸗
denn läͤutere man 2 Pfund Canarienzucker in
einer Kanne Brunnenwaſſer. Ferner ſtoſſe man
1 halbes Loth Cochenille oder Kermeskoͤrner in
M 5 einem

186 Unterricht

einem Moͤrſer, und troͤpfle 14 bis 15 Tropfen
Weinſteinoͤl darzu, gieße ſo viel hoͤchſt rectificir⸗
ten Spiritus Vini darauf, als zur Extraction der
Tinctur genug iſt, ſo bekommt man innerhalb
24 Stunden eine ſchoͤne Farbe, den Roſſolis da⸗
mit zu faͤrben. Weiter nimmt man grauen
Ambra, 4 Gran, Biſam, 2 Gran, reibt bey⸗
des mit ein wenig Candiszucker unter einander,
thut es in ein Glaͤschen, gießt ein halbes Loth
Roſenſpiritus darauf, und laͤßt es 24 Stunden
ſtehen, vermiſcht es alsdenn mit dem Roſſolis,
und laͤßt es durch ein ſauberes Tuͤchlein laufen.

Popolo Roſſolis.

Dieſes iſt ein geringer Roſſolis, ſehr leicht,
ſuͤſſe und annehmlich zu trinken.
Man nimmt ein und eine halbe Kanne Waſſer
und laͤßt es ſieden, wenn es wieder erkuͤhlet, gieſ⸗
ſet man 1 Kanne Spiritum Vini darein, ge⸗
laͤuterten Zucker 4 Loth, Anis⸗Eſſenz 4 Loth,
Zimmet⸗Eſſenz 4 Loth, Biſam und Ambra, je⸗
des ein halbes Gran, welche beyde Stuͤcke aber
wohl pulveriſirt ſind. Den Zucker muß man
im Laͤutern nicht gar zu ſehr kochen laſſen, ſonſt
wird er truͤbe und wolkigt. Von ungeſottenem
Waſſer verdirbt er leichte.

Roſſolis von Pomeranzen.

Man nimmt 25 Stuͤck ſuͤſſe Pomeranzen, loͤßt
die Schaale davon ab, ſchneidet ſie laͤnglich
und ſauber aus, doch nicht gar zu ſehr, geußt
1 Maas

— — —

=

— = =—

1,

4

4
4

von dem Brandwein⸗Brennen. 187

1 Maas des beſten Weinhefen⸗Brandweins
dazu, und laͤßt es 8 Tage wohl vermacht ſtehen,
worauf man es aus einem Glaskolben deſtillirt.
Indeſſen loͤßt man das Suͤſſeſte von den Po⸗
meranzenſchaalen fein ſauber ab, thut die Koͤr⸗
ner und Haͤutchen davon, und preſſet es durch
ein Tuch wohl aus. Alsdenn ſiedet man ein
Pfund Zucker in einer halben Kanne Waſſer ſo
lange, bis er ſich wie Faden ſpinnet, geußt den
ausgedruͤckten Pomeranzenſaft hinein, ſiedet es
wieder bis ſichs ſpinnt, hebt hernach dieſen Saft
auf, bis der Brandewein von den Pomeranzen
abgezogen iſt. Alsdenn vermiſche man es mit
uun under, Und verwahre es in einer feſten Bou⸗
teille.

Sellerie⸗ Aquavit.

Man nehme friſche Selleriewurzeln mit dem Krau⸗

te, 6 Haͤnde voll, Sellerieſaamen 8 Loth, und
gieße darauf 8 Kannen guten Brandwein, nebſt
einer Hand voll Salz, laſſe alles zuſammen et⸗
liche Tage digeriren, ziehe es ab, und mache es

nach Belieben ſuͤſſe. Dieſem Aquavite aber

ziehe ich obigen Rarafia von Sellerie weit vor.

Stern⸗Anis⸗Aquavit.

Man nehme ein halbes Pfund Sternanis, ſtoſſe

denſelben klein, und weiche ihn 2 Tage in acht
Kannen Brandwein ein, alsdenn ziehe man ihn
ab, haͤnge aber zugleich in die Vorlage ein we⸗
nig ganzen Saffran, damit der Spirirus eive
gelbe

188 Unterricht

gelbe Farbe bekomme. Hernach nehme man
2 Pfund Zucker, tunke ihn ins Waſſer, lege
ihn in ein Geſchirr, bis er zergeht, hernach ſiede
man ihn, gieße ihn unter den Spiritus, laß ihn
noch ein paar Tage in gelinder Waͤrme ſtehen,
und filtrire ihn alsdenn.

Wacholder⸗Aquavit.

Man nehme Wacholderbeere ein und ein halbes
Pfund, ſtoſſe ſie klein, und gieße darauf 8 Kan⸗
nen guten Brandewein, nachdem man vorher
1 Loth Weinſteinſalz darzu gethan hat, und ſo
laſſe man ſie 48 Stunden in maͤßiger Waͤrme
ſtehen. Nunmehro ziehe man ihn ab, ſo lange,
als er nach etwas ſchmeckt. Wenn dieſes ge⸗
ſchehen, ſo miſche man unter den Spiritum nach
und nach 1 Pfund Wacholderſaft und drey
Viertel Pfund ſchlechten Zucker, worzu einige
Aquavit⸗Kraͤmer auch Syrup nehmen. Man
thut ſehr gut, wenn man den Zucker in gemei⸗
nem Wacholderwaſſer (worzu man auch den
Nachgang von dem Spiritu nehmen kann) auf⸗
loͤßt. Wenn alles mit einander vermiſcht iſt,
ſo gießt man es durch eine Leinwand.

Ein anderer Wacholder⸗Aquavit.

Man nehme auf ⁸ Kannen guten Brandwein

anderthalb Pfund Wacholderbeere, Veilchen⸗
wurzeln 2 Loth, Nelken ein halbes Loth, laſſe
alles zuſammen, nachdem es zerſtoßen, etliche
Tage digeriren, und ziehe es alsdenn ab, wo⸗
au

von dem Brandwein⸗Brennen. 189

auf man ihn nach Belieben ſuͤſſe machen, und
auch mit etwas Wacholderſaft faͤrben kann.
N
Zimmt⸗Aquavit, oder Zimmtwaſſer.
Man nehme rechten ſcharfen Zimmt, 8 Loth, zer⸗

breche ihn in kleine Stuͤckchen, und gieſſe 4
Kannen Spiritus darauf, thue ein Loth Wein⸗
ſteinſalz darzu, und laſſe es 8 Tage lang in

gelinder Waͤrme wohlverwahrt digeriren, als⸗
. denn ziehe man es in den Glaskolben ab, und
. verſuͤſſe es nach Belieben mit Zuckerwaſſer.
Die Farbe giebt man ihm mit der Tinctur
von Zimmetrinde.

Zimmetwaſſer mit Wein abgezogen.

4
Man nehme ebenfalls 8 Loth klein geſtoßenen
Zimmet, und weiche ihn in eine Kanne Spi⸗
ritus Vini mit 1 Loth Weinſteinſalze ein, als⸗
denn gieſſe man 5 bis 6 Kannen alten Land⸗
wein darzu, und deſtillire ſo lange, als es noch
ſtark ſchmeckt. Hierauf verſuͤſſe man es nach
Belieben, und faͤrbe es mit der Zimmettinctur,

welches doch aber nicht ſchlechterdings noth⸗
wendig iſt.

X

Zimmet⸗Tinctur, oder vielmehr Zimmet⸗
Extract, züm Jaͤrben des Zimmet⸗
Aquavits.
Man breche vor 4 Groſchen Zimmt in Stuͤck⸗
chen, thue ihn in eine Bouteille, in welche eine

Kanne reiner Spiritus Vini gegoſſen wor⸗
Den.

190 Unterricht

den. Man verwahre die Flaſche ſehr wohl,
und ſetze ſie in eine ganz gelinde Waͤrme, da⸗
mit ſie nicht zerſpringt, welches bey dieſem
ſtarken Geiſte bald geſchiehet, und ſo laſſe man
ſie bis 6 Tage ſtehen. Wenn der Spiritus
ſich recht braun gefaͤrbet, gießt man ihn ab,
nimmt den Zimmt heraus, wickelt ihn in die
Mitte eines feſten und reinen leinenen Tuͤch⸗
leins, windet daſſelbe uͤber Ecken zuſammen,
und zwar durch Huͤlfe zweyer Schluͤſſel, ſo
ſcharf als nur moͤglich; ſo geht ein Extract
aus dem Zimmte, davon wenige Tropfen ei⸗
ne ziemliche Quantitaͤt des Aquavits ſchoͤne
faͤrben.

Zucker⸗Brandewein.

Man nimmt 4 Pfund ſchlechten Zucker, laͤßt ihu

in 8 Kannen laulichtem Waſſer zergehen, und
ſchuͤttet etliche Loͤffel gute Bierhefen darzu, laͤßt
es an einem etwas warmen Orte in einem
eichnen Faͤßchen gaͤhren, bis es einen wein⸗
ſaͤuerlichen Geruch bekommt, und die Blaſen
ſich ſetzen, welches ohngefehr in 3 bis 4 Ta⸗
gen geſchiehet. Alsdenn deſtillirt man es wie
gewoͤhnlich, und rectificirt den Spiritum uͤber
den Helm. Ich habe von dieſer Art von
Brandweine in den vorhergehenden ſchon ei⸗
nes und das andere erinnert, daher ich mich
dabey nicht weiter aufhalte.

Dieſes waͤren diejenigen Aquavite, deren ich hier
habe gedenken wollen. Viele davon habe

ich ſelbſt verfertiget, oder doch zum Ausarbei⸗
. . ben

— 2—

=

— — — — — — — —

von dem Brandwein⸗Brennen. 191

ten angeprieſen, und ſie ſind allemal vortreff⸗
lich gerathen. Die Anzahl haͤtte leicht noch
ein⸗ und zweymal ſo groß werden koͤnnen,
wenn ich aus den hieher gehoͤrigen Schriften
alles haͤtte anfuͤhren wollen. Ich glaube, man
wird mit dieſem Vorrathe zufrieden ſeyn koͤn⸗
nen, da ich zumal die beſten Stuͤcken erwaͤh⸗
let habe.

Das fuͤnfte Capitel.
Von dem Verſuͤſſen und Faͤrben der
Aquavite.

Wann man den gemeinen Brandwein auf ir⸗
gend eine jetzt beſchriebene Art uͤber etwas abge⸗
zogen hat, ſo iſt der Spiritus davon gemeiniglich
ſo heftig, daß man ſie wegen ihrer Staͤrke und
unangenehmen Geſchmacks nicht wohl trinken
kann, daher man ſie durch Zuſatz einer waͤßrich⸗
ten Feuchtigkeit, theils annehmlicher, theils der
Bruſt unſchaͤdlicher zu machen ſucht. Hierzu
bedient man ſich gemeiniglich des geſottenen Zu⸗
ckers. Man hat aber hierbey einige Vortheile
wohl zu merken, damit man ihn durch allzuvie⸗
les Zuckerwaſſer nicht zu ſuͤſſe mache, oder durch
allzuweniges ſeine Staͤrke nicht genugſam beneh⸗
me. Solte man ja die Staͤrke deſſelben durch
das Zuckerwaſſer nicht bezwingen koͤnnen, ſo iſt
es ſehr dienlich, daſſelbe mit friſchem Brunnen⸗
waſſer noch etwas zu maͤßigen. Wolte man
hierzu etwas gemeinen Brandwein nehmen, ſo
wuͤrde dadurch auf einmal der gute Seſchwa
. eſſel

192 Urnterricht

deſſelben verderblich werden. Man huͤte ſich nur,

daß man ihn durch das Waſſer nicht gar zu truͤ⸗
be mache, weil er ſich alsdenn ſchwerlich wieder
ausklaͤrt. Gemeiniglich pflegt man zu einer
Kanne Spiritus ein Fuͤnftheil, oder hoͤchſtens
ein Viertheil einer Meßkanne, Zuckerwaſſer dar⸗
zu zu thun. Nunmehro will ich die rechte Art,
den Zucker zu laͤutern oder zu ſieden, ſelbſt anzei⸗
gen. Man hat dreyerley Arten den Zucker zu
ſieden. 1) Das Sieden zum Faden. 2) Das
Sieden zum Fluge. 3) Das Sieden zum Bruch
oder zum Cakmel. Zum Verſuͤſſen des Aqua⸗

vits braucht man gemeiniglich den erſten Grad

des Siedens, naͤmlich zum Faden, und zwar,
weil dieſes wieder verſchieden, ſo ſucht man in die⸗
ſer Art ebenfalls den erſten Grad zu treffen, daß
man ihn naͤmlich lieber zu wenig als zu viel ſie⸗
den laͤßt, ſo daß der Zucker nur anfaͤngt einen
Faden zu machen. Sollte er ja aus Verſehen
etwas zu dicke worden ſeyn, ſo kann man ihm
durch Zugieſſen etwas Waſſers und abermaliges
Sieden heifen. Es geſchiehet aber dieſes Sie⸗
den zum Faden folgender Geſtalt. Man nimmt
eine gewiſſe Quantitaͤt Zucker, ſchlechten oder fei⸗
nen, der feine ſchaumt nicht ſo ſehr, z. E. 2 Pfund,
wirft ſie in einen meßingenen Keſſel, oder ver⸗
zinnt Caſſerol, oder in deſſen Ermanglung in ei⸗
nen guten neuen Tiegel, und gießt darauf 1 Kan⸗
ne rein Waͤſſer. In einem kleinen Toͤpfgen ruͤh⸗
ret man ohngefehr die Haͤlfte des Weiſſen von
einem Eye in ein wenig Waſſer, und gießt es zu
den zergangenen Zucker in den Keſſel, und ſegt ihn
uͤber

—. — — — — —

von dem Brandwein⸗Brennen. 193

uͤber das Feuer. Wenn nunmehro der Zucker
anfaͤngt zu ſieden, und der Schaum in die Hoͤhe
ſteigt, ſo ſchoͤpft man denſelben mit einem
Schaumloͤffel ab, gießt ein wenig kalt Waſſer
darzu, damit man ihn abſchroͤcke, und der
Schaum von neuem ſteige. Dieſes thut man
ſo oft, bis der Schaum alle iſt, laͤßt ihn hernach
noch ſo lange ſieden, bis der Zucker nicht mehr
von dem Loͤffel troͤpfelt, ſondern einen Faden zu
ziehen anfaͤngt. Nunmehro ſetze man den Zu⸗
cker hin und laſſe ihn abkuͤhlen; ehe man ihn aber
unter den Aquavit gießt, ſo wird er vorher durch
ein Loͤſchpapier, oder noch beſſer, durch einen fil⸗
zenen Filtrirhut geſeiget. Nunmehro gießt man
ihn unter den Aquavit oder Spiritum, ruͤttelt ihn
wohl durch einander, und laͤßt ihn etliche Tage
wohl verwahret ſtehen. Andere pflegen hierinnen
noch anders zu verfahren, welches ich zwar nicht
ſelber verſucht habe, doch ſoll die Sache gut von
ſtatten gehen. Sie ſieden naͤmlich den Zucker
mit dem Weiſſen von einem Eye, und gieſſen
daſſelbe, wenn es erkaltet, zuſammen in den
Aquavit, ruͤtteln es eine Viertelſtunde wohl um,
und laſſen es hernach 2 bis 3 Tage ſtehen. Un⸗
ter der Zeit ſetzt ſich das Eyweiß wie Matten auf
dem Boden, worauf man hernach den Aquavit
helle davon abgieſſen kann, ohne daß man noͤthig
hat ihn zu filtriren Nur die unten geſetzten Mat⸗
ten muͤſſen durch etwas gegoſſen werden, damit
der darinnen befindliche Spiritus nicht verlohren
gehet.

7

N . Mit

194 Urnterricht

Mit allen dieſen Beſchaͤftigungen ſind doch
die Liebhaber ſolcher abgezogenen Lebenswaſſer
noch nicht zufrieden, ſie wollen nicht nur ihren
Geſchmack kitzeln, ſondern das Auge ſoll ſich
auch dabey vergnuͤgen, daher man genoͤthiget iſt,
denenſelben nach ihren verſchiedenen Arten, auch
mancherley Farben zu geben. Manche wollen
dieſes einzig und allein durch den Zucker bewerk⸗
ſtelligen, indem ſie in einem irdenen Tiegel etliche
Stuͤcken Zucker ſchmelzen, bis ſie braun wer⸗
den, und hernach mehr oder weniger Waſſer
darauf gieſſen, nachdem die Farbe heller oder
dunkler ſeyn ſoll. Man kommt aber weit kuͤrzer
davon, wenn man ihn durch einige Hoͤlzer oder
Kraͤuter, deren Geſchmack entweder mit dem
Aquavit uͤbereinkommt, welchen ſie faͤrben ſollen,
oder die auch gar keinen Geſchmack oder Geruch
von ſich geben, faͤrbt. Und dieſe ſind vornehmlich:
Der rothe Sandel, Alcanna⸗Wurzel, getrock⸗
nete Heidelbeere, welche insgeſammt den Aqua⸗
vit ſowohl helle als dunkelroth faͤrben, ohne ihm
einen Geſchmack zu geben. Will man ihn vio⸗
let haben, ſo kann dieſes mit Torneſol und Lack⸗
mus geſchehen. Gelb wird er von Safran oder

gelben Sandelholze. Gruͤn macht man ihn mit

der Tinctur von Krauſemuͤnze, Meliſſe, Ehren⸗
preiß und dergleichen. Dem Zimmtwaſſer giebt
man mit der beſchriebenen Zimmttinctur ſeine
rechte natuͤrliche Zimmtfarbe. Pomeranzen⸗
und Citronen⸗Aquavit werden ſowohl durch ge⸗
trocknete, noch beſſer aber durch friſche Pome⸗
ranzen⸗ und Citronenſchaalen gefaͤrbet. 4
Nur

— —— — —

— —. —

von dem Brandwein⸗Brennen. 195
Nur merke man, daß die Kraͤuter, durch

welche man dem Aquavite eine Farbe geben will,

ziemlich abgetrocknet und nicht gruͤn ſeyn muͤſſen,
da denn der noch nicht verſuͤßte Spiritus ſehr
leicht die Farbe des Krautes annimmt. Wenn
nunmehro der Aquavit vollkommen fertig iſt, ſo
ſetze man ihn wohl verwahrt an einen kalten Ort,
wo er ohne Abgang lange Zeit ſtehen kann, und
uͤberdieſes je laͤnger je beſſer wird.

Das ſechſte Cavitel.
Von der Zubereitung einiger Eſſenzen und
TCincturen, nebſt den darzu noͤthigen
D Weingeiſtern.

De folgenden Eſſenzen und Tincturen, deren
Verfertigung ich hier anzeigen will, koͤnnen theils
als Hausmedicamente oder zu andern Abſichten
gebraucht werden; theils dienen viele darunter
darzu, um in der Geſchwindigkeit mit etwas Zu⸗
ckerwaſſer verſchiedene Arten von Aquaviten zu
verfertigen. Es wird nicht undienlich ſeyn, eini⸗
ge allgemeine Erinnerungen und Anmerkungen
uͤber die Verfertigung derſelben hier beyzufuͤgen,
damit man wiſſe, wie man eigentlich damit zu

verfahren habe. Meine Abſicht bey deren Be⸗

kanntmachung iſt vornehmlich dieſe, daß ich hier⸗
mit denjenigen, welche nach Gelegenheit weder
einen Arzt noch Apothecke in der Naͤhe haben, ei⸗
nige Hausmittel anzeigen will, deren ſie ſich bey
verſchiedenen Faͤllen ſowohl eurativè als vornehm⸗
lich præſervativè gebrauchen koͤnnen, daher ich
N 2 auch

196 Unterricht

auch bey einer jeden den Nutzen und Gebrauch
derſelben kuͤrzlich anzeigen will. Es ſind einige
Recepte darunter, die von vielen als große Ge⸗

heimniſſe angeſehen und bewahret werden. Ihch
bin ſo gluͤcklich geweſen, verſchiedene zu erhalten,

die ich auch ohne Zuruͤckhaltung aufrichtig mit⸗
theile, da mir nichts verhaßter iſt, als die geheim⸗
nißvolle Art, mit welcher manche Perſonen, theils

aus Eigennutz, theils aus Eigenſinn, dergleichen

Sachen verborgen halten, womit doch vielen
Menſchen ein wahrer Nutzen geleiſtet werden
koͤnnte. Doch genug hiervon. Die Deſtillir⸗
Kuͤnſtler pflegen diejenigen Feuchtigkeiten, mit
welchen man aus gewiſſen Sachen des Pflanzen⸗
und auch des Mineralreichs die Kraͤfte und Far⸗
ben heraus gezogen hat, Eſſenzen und Tinctu⸗
ren, auch bisweilen Elixire und Extracte zu
nennen. Sind dieſe Feuchtigkeiten dunkelgruͤn,
dunkelbraun oder roth, und doch noch etwas
durchſichtig, ſo geben ſie ihnen den Namen einer
Eſſenz, da hingegen die undurchſichtigen, truͤ⸗
ben und ſchwarzen, Elixire heiſſen. Unter den
Tincturen aber begreiffen ſie alle diejenigen,
welche gefaͤrbt, dabey aber vollkommen durch⸗

ſichtig ſind. Doch nehmen ſie es bey dieſen

Benennungen nicht ſo genau, daß nicht biswei⸗
len eine vor die andere ſollte gebrauchet werden.
Bisweilen findet man auch den Namen Quint⸗
Eſſenz, und verſteht darunter eine Feuchtigkeit,

in welcher alle Kraͤfte und Tugenden einer ge⸗

wiſſen Sache auf das reinſte und vollkommenſte
zu finden ſind.

Die

von dem Brandwein⸗Brennen. 197

Die Art oder das Mittel, wodurch die Eſ⸗
ſenzen bereitet werden, iſt die Hitze des Feuers,
welches aber nur bis zur Digeſtion verſtaͤrket
wird. Dem ohngeachtet iſt der Grad der Waͤr⸗
me hierbey wieder ſehr verſchieden, nachdem die
Materien dazu aus irgend einem der drey bekann⸗
ten Naturreiche ſind. Dte Theile der Pflanzen

und Thiere brauchen keinen ſo hohen Grad von
Waͤrme, als die Koͤrper aus dem Mineralreiche,

denn ſo wird z. E. die Tinctur Antimonii am
beſten eytrahirt, wenn man d eſelbe in einen Glas⸗
kolben gießt, einen Helm aufſetzt, und das Feuer
bis zum Kochen oder Abziehen verſtaͤrkt. Hin⸗
gegen iſt die Farbe bey denen Eſſenzen nicht eben
allemal ein weſentliches Stuͤck derſelben, weil
man auch Eſſenzen ohne Farbe hat, dergleichen
iſt die Quint⸗Eſſenz von Zimmte, als welche aus
Zimmet⸗Oel und hoͤchſt rectificirten Weingeiſte
bereitet wird. Ferner die Maſtix⸗Eſſenz und an⸗
dere mehr. Die Tincturen brauchen noch einen

geringern Grad von Waͤrme, als die Eſſenzen,
und duͤrfen auch der Digeſtion nicht allemal ſo

lange ausgeſetzet ſeyn.
Es giebt uͤbrigens verſchiedene Menſtrua oder
Feuchtigkeiten, womit dergleichen Eſſenzen und
Tincturen bereitet werden. Ich will einige der⸗
ſelben hier beyfuͤgen. So werden gewiſſe Sa⸗
chen extrahirt:
1) Mit einer elichten Fluͤßigkeit, als z. E. der
Terpentinartige Schwefel⸗Balſam.
2) Mit einem fluͤchtigen Laugenſalze, derglei⸗
chen der Spiritus ſalis Ammoniaci. Mit
N 3 die⸗

198 Unterricht

dieſem wird z. E. die fluͤchtige Biebergeil⸗
Tinctur, die flüchtige Myrrhen⸗Tinctur ꝛc.
bereitet.
3) Mit einer waͤßrichten Feuchtigkeit, womit
man die Roſen-Tinetur bereitet, doch muß
hier das Waſſer warm ſeyn.
4) Mit ausgepreßten Saͤften, wie z. E. die
Corallen⸗Tinctur mit Citronenſaft bereitet
wird.

5) Mit einer weinartigen Fluͤßigkeit, derglei⸗

chen der Wein und Spiritus Vini ſind.
6) Mit ſauren Fluͤßigkeiten, dergleichen der
Weineßig, Spiritus ſalis, Spiritus tartari u.
ſ. w. ſind. .
Am allergewoͤhnlichſten iſt der Spiritus Vi⸗
ni oder abgezogene Brandwein, auch bisweilen
nur der gemeine ſtarke Brandwein, wenigſtens
werden wir uns deſſen bey unſern Arbeiten am
meiſten zu bedienen haben, dabey es doch biswei⸗
len geſchiehet, daß er erſt auf eine beſondere Art
zubereitet wird, die aber auch allemal angezeiget
werden ſoll. Ich wende mich numehro zu dieſen
Ausarbeitungen ſelbſt. YYVMB
Ich mache den Anfang mit Glaubers Me⸗
thoden, aus allen Sachen des Pflanzenreiches
die Eſſenzen zuzubereiten. Man nehme ein von
allem Unrath gereinigtes Kraut mit der Wurzel,
Stengel, Blaͤtter und Saamen, wenigſtens 50
Pfund, weil ein weniges nicht gerne gaͤhret, uͤber⸗
gieſſe es klein gehackt mit Waſſer, fuͤlle damit
eine kuͤpferne Blaſe bis auf eine gute quer Hand
hoch

—- —

—. – — ——

— — —

von dem Brandwein⸗Brennen. 199

hoch an, und treibe es ziemlich warm heruͤber,
ſo bekommt man ein klar und ſtark riechendes
Waſſer mit Oel, welches man durch einen Schei⸗
detrichter davon ſcheidet und verwahret. Das
uͤbrige nimmt man aus der Blaſe, hebt es auf,
und thut ander friſches Kraut darauf, bis man
alles abgezogen hat, alsdenn gießt man das de⸗
ſtillirte Waſſer wieder auf die abgezogenen Kraͤu⸗
ler, und mengt etliche Loͤffel Bierhefen darunter,
laͤßt es in einem hoͤlzernen verdeckten Gefaͤß 3

oder 4 Tage gaͤhren, bis ſich das Kraut ſenkt.

Nun ruͤhre man alles wohl durch einander, thue
es in die Blaſe, und deſtillire ganz gemach durch
ein Kuͤhlfaß, damit das Kraut nicht anbrenne,
ſo lange, bis ein unſchmackhaftes Phlegma kommt,
dann hoͤre man auf, und rectiflcire nunmehro
allen erlangten Geiſt dreymal aus dem Sandba⸗
de. Nun machet man aus dem Kraute Ballen,

die trocknet man an der Sonne oder Feuer, ver⸗

brennt ſie zu Aſche, und zieht mit dem eigenen
Waſſer des Krautes das Salz heraus, coagu⸗
lirts, ſolvirts, und coagulirts noch einmal mit fri⸗
ſchem Waſſer, ſo iſt es rein. Auf einen Theil
dieſes Salzes gieſſe man 2 Theile von dem recti⸗
ficirten Spiritus, und ziehe es aus der Sandca⸗
pelle ganz gelinde ab, ſo ziehet der Spiritus, ſo
viel ihm noͤthig, von dem feſten Salze an ſich,
fuͤhrts mit ſich uͤber, und das feſte Salz behaͤlt
das waͤßrichte bey ſich. Das Salz wird wie⸗

der ausgegluͤhet, ſo iſt es ſo gut wie zuvor. Zu

dieſem ganz ſubtil concentrirten Spiritu ſchuͤtte
man nunmehro die Haͤlfte oder ein Drittheil ſei⸗
N 4 nes

200 Unnterricht

nes oben geſchiedenen Oels, ſchuͤttele es wohl
durch einander, ſo wird der Spiritus in einem
Augenblicke daſſelbe in ſich ſchlucken, und eine
klare, kraͤftige und liebliche Eſſenz werden, in
welcher das fluͤchtige Salz und der fluͤchtige
Schwefſel des Krautes mit dem feſten Salze ver⸗
bunden iſt. Dieſe Eſſenz vermiſcht ſich mit allen
Fluͤßigkeiten. Etliche Quentgen davon gegen
alle die Krankheiten, wowider das Kraut dient,
beweiſen, wegen ihrer ſubtilen Reinigkeit, eine
ſchnelle und kraͤftige Wirkung. Aeuſſerlich nur
daran gerochen, ſtaͤrket Herz und Gehirn der⸗
maßen, daß Biſam und Ambra todte Koͤrper
dargegen ſind, weil das in dieſer Eſſenz mit ſei⸗
nem Oel vereinigte fluͤchtige Salz das Oel ſchnell
einfuͤhrt und mit Verwunderung zertheilet.

Eine Cuint⸗Eſſenz aus den Vegetabilien
zu machen, womit man augenblicklich ein⸗
fache deſtillirte Waſſer bereiten
kann.

Man nehme Kraͤuter, Blumen, Wurzeln
und Saamen von einem Kraute, in genugſamer
Menge, ſchneide und ſtoße ſie, und ſtelle ſie mit
genugſamen Waſſer und Hefen hin zur Gaͤhrung.
Nach geendigter Gaͤhrung deſtillire man ſie bis
zur Haͤlfte, rectificire das erlangte uͤber friſche
Kraͤuter, und dieſes wiederhole man 3 bis 4mal.
In dieſem Spiritu loͤſe man nunmehro ſein eige⸗
nes deſtillirtes Oel auf, ſo viel, als er annehmen
kann, digerire ſie mit einander mit dem vierten
Theil

——

—

—

———, m———— —

von dem Brandwein⸗Brennen. 201

Theil Weinſteinſalz 5“ bis 6 Tage, ſo wird man
eine ſehr wohlriechende Eſſenz bekommen, davon
12 bis 16 Tropfen einer ganzen Kanne gemeinen
Waſſer eben den Geruch und Geſchmack geben,
als das Kraut an und vor ſich gehabt hat.

Einen Spiritus Vini zu machen, mit wel⸗

chem man aus allen Kraͤutern, Saamen
und Hoͤlzern augenblicklich eine
Eſſenz zubereiten kann.

Man nimmt Spiritus Vini, z. E. 10 Loth,
zieht ſolchen in einen kleinen Kolben aus dem
Sandbade uͤber 5 Loth Alaune ab; gieſſe ihn
hernach wieder auf 10 Loth Alaune, und endlich
zum drittenmale auf 15 Loth Alaune. Hierdurch

wird dieſer Spiritus Vini ſo vollkommen maͤch⸗

tig, daß er ſogleich aus allen Vegetabilien die
Kraft und Tugend an ſich nimmt, auch alle
deſtillirte Oele ſogleich aufloͤßt und verſchlucket.
Ich werde dieſen Spiritus in der Folge den ey⸗
trahirenden Spiritum nennen.

Die bekannte Halliſche bittere Eſſenz, oder

Eſſentia amara.

Man nehme Angelickenwurzel, weiße Pimper⸗
nell, und Grundwurzel, (Radix Laparhi
acuti,.) jedes 3 Lothh.
Fieberklee, Lachenknoblauch, Reinfarrenkraut,
ohne die Blumen, jedes 6 Loth.
Schneide alles klein und mache es zu einem groͤb⸗
lichen Pulver, und ziehe mit Oetiitten Spiri⸗
5 ie

202 Unterricht

die Eſſenz heraus. Der Spiritus muß 3 quer Fin⸗
ger hoch daruͤber ſtehen, und hernach ſchoͤn dunkel⸗
gruͤn ſeyn. Zu jedem Pfund dieſer gruͤnen Tinctur,
mengt man 4 Loth Bernſtein⸗Eſſenz. Sie dienet fuͤr
den Magen, zertheilet den Schleim und vertreibet
die Wuͤrmer, iſt auch bey abwechſelnden Fiebern,
wenn der Leib gehoͤrig zubereitet worden, mit Nu⸗
tzen zu gebrauchen, bey vollbluͤtigen Leuten aber
muß man vorſichtig damit umgehen.

D. Rothe in ſeiner Anleitung zur Chymie be⸗
ſchreibt ſie folgender Geſtalt:
Man nehme Eſſent. Tanacet. Reinfarreneſſenz.
Trifol. fibrin. Fieberklee⸗Eſſenz, jedes 4 Loth.
Pimp. alb. weiße Pimpernell⸗Eſſenz.
Angelic. Angeliken⸗Eſſenz, jedes 3 Quent.
Gum. Heder. Epheuharz⸗Eſſenz.
Succini, Bernſtein⸗Eſſenz.
. Gent. rubr. rothe Enzianeſſenz, jedes? Quent.
Al1les dieſes miſcht man unter einander, und
braucht es wie das obige. Man kann auch nur
die Species von dieſen Eſſenzen nehmen, und ſie
mit Spiritus eine Zeitlang digeriren.

Weiße Pimpernell⸗Eſſenz.

Man nimmt 1 viertel Pfund weiße Pimpernell⸗

wurzel, ſchneidet oder ſtoͤßt ſie groͤblich, gießt dar⸗
auf 1 Kanne ſtarken Spiritus, und laͤßt ſie ſo lan⸗
ge bey gelinder Waͤrme digeriren, bis der Spiritus
rothgelb geworden iſt. Dieſe Eſſenz zertheilet ge⸗
linde, ohne Wallung im Blute zu erregen, und be⸗
foͤrdert die unempfindliche Ausduͤnſtung, weswe⸗
gen

———— —

,
ſr
N
n

von dem Brandwein⸗Brennen. 203

gen ſie in allen abwechſelnden hitzigen und giftigen
Fiebern, in Entzuͤndungen, beym Huſten ꝛc. mit
Nutzen zu gebrauchen iſt. Man nimmt davon 30
bis 50 Tropfen.

B. Auf eben dieſe Weiſe kann man aus al⸗
len Wurzeln, Rinden, Saamen ꝛc. vornehmlich
aus ſolchen, welche ſtark riechen, leichtlich eine Eſ⸗
ſenz ziehen.

Corallen⸗Tinctur mit Citronen⸗Saft.

Marn nimmtt anbruͤchige Citronen, macht die
aͤußere Schaale ſo gut als moͤglich ab, das Inn⸗
wendige ſchneidet man in Stuͤcken, und preßt den
Saft durch ein dichtes Tuch, laͤßt ihn etliche Stun⸗
den ſtehen, ſo ſetzt ſich das Dicke zu Boden und
der Saft wird klar. Dieſen gießt man ſachte ab,
und in ein geraumes Glas, thut ohngefaͤhr 1 Loth
geſtoſſene rothe Corallen hinein, die es bald mit ei⸗
nem Brauſen angreift und groͤßtentheils aufloͤßt.
Wenn dieſe meiſtens ſolvirt, ſo thut man mehr ge⸗
ſtoſſene Corallen hinein, und ruͤhrt es bisweilen
mit einem Holz um, damit der Citronenſaft die
Corallen deſto beſſer beruͤhren koͤnne. Mit Zuwer⸗
fung derer Corallen faͤhrt man ſo lange fort, bis
der Saft keine mehr angreifen will, und nicht mehr
ſauer, ſondern ſaltzig ſchmeckt. Hierauf filtrirt man

die Solution durch ein Loͤſchpapier, ſo bleibt ein

Haufen weiß Zeug in dem Filtro zuruͤck, welches
man doch nicht wegwerfen, ſondern ſtatt des Ma-⸗
giſterii coralliorum cum ſucco Citri brauchen
darf, Dasjenige nun, was durchs Filtrum ge⸗
. gangen,

204 Unterricht

gangen, laͤßt man in einem Kolben im Sandbade
bey maͤßiger Hitze bis zur Honig⸗Dicke abduͤnſten.
Alsdenn geußt man wohl reczificirten Uringeiſt, oder
den einfachen Salmiackgeiſt, welcher mit Potaſche
und Waſſer gemacht worden, ein paar quer Fin⸗
ger hoch daruͤber, und zieht ihn wieder in Balneo
bis zur Honig⸗Dicke ab. Endlich geußt man Ho⸗
lunderbluͤthen⸗Spiritus, Roſen⸗oder Mayenbluͤm⸗
chen⸗Spiritus, ſo viel als genug iſt, darauf, das
Extractum aufzuloͤſen; und ſo bekommt man eine
dunkle ſchwarze Tinctur, oder wenn man accurat
reden will, Eſſenz.
Die Kraͤfte dieſer Tinctur oder Eſſenz beſtehen
darinnen, daß ſie gelinde den Schweiß befoͤrdert,
und zugleich die Natur ſtaͤrket. Daher dienet ſie
in allerhand Fiebern, Pocken, Maſern, Kolick,
Mutterbeſchwerung, rothen Ruhr, boͤſen Weſen
der Kinder, Reißen in Gliedern, ſonderlich wenn
ſie mit dem Liqv. C. C. ſuccinar. oder Bibergeil⸗
Eſſenz, und etwas wenigem von der Eſſentia Ano-
dyna verſetzt wird. Die Doſis iſt 30 bis 50
Tropfen. D. Rothe l. c. pag. 161. c.

Die rechte Biebergeil⸗Eſſenz zu machen.

Man nehme eine halbe Kanne guten abgezoge⸗
nen Brandewein, 2 Loth Biebergeil, 1 Loth Cam⸗
pher, 1 Loth gedoͤrrte Holunderbeere, thue alles
zuſammen in ein Glas, verwahre es wohl, und

laſſe es in gelinder Waͤrme digeriren, bis alles

recht ausgezogen iſt.
Dieſe Eſſenz dienet in allen Krankheiten der
Mutter

— — 2 2r2

de
en.
dee

ſche

⸗
o
n
me
13
je

1

— — —

von dem Brandwein⸗Brennen. 205

Mutter und Kolick, ſonderlich iſt es denen Woͤch⸗
nerinnen gut, wenn ſie nach der Geburt 40 bis 50

Trropfen in warmen Weine einnehmen. Sie koͤn⸗

nen auch dieſelbe ohne alle Gefahr vom Anfange
ihrer Schwangerſchaft an, bis auf die letzte Stun⸗
de gebrauchen. Die rechte Doſis iſt 60 bis 80

Die braunen Lebens⸗Tropfen.

NB. Dieſe Tropfen kann man mit mehrerem
Nutzen gebrauchen, als die bekannten Gallen⸗ und
Magentropfen. Ihre Wuͤrkungen ſind durch un⸗
zaͤhliche Beyſpiele in verſchiedenen Zufaͤllen bewaͤhrt
erfunden worden.

Man nehme Aldoe und des beſten Theriacs, je⸗
des ein und ein halbes Loth. .
Terra ſigillata, I Loth.
Saffran, ein und ein halbes Quent.
Rhabarber und Zittwerwurzel, jedes 2 Quent.
Lerchenſchwamm, 1 Quent.
Myrrhen, 3 Quent.
Angelickenwurzel, Enzian, weißen Diptam,
Taormentilwurzel, Campher und Bieber⸗
geil, jedes ein und ein halbes Quent.
Alle dieſe Stuͤcken werden klein zerſtoſſen, und
1 Kanne Spiritus Vini darauf gegoſſen, wohl ver⸗
wahrt, und 3 Tage im warmen Sande wohl di⸗
geriren laſſen, bis der Spiritus recht roͤthlicht wird.
Alsdenn gieße man ihn ab, und filtrire ihn. Auf
das Uebrige kann man wieder 1 Kanne Spiritus
gießen, und noch 8 Tage in ziemlicher Waͤrme de
gerir

206 Unterricht

geriren laſſen, alsdenn filtrirt, und unter die erſte
Tinctur gegoſſen. Auf den Bodenſatz gießet man
noch ein klein wenig Spiritus, ein halb Loth Wein⸗
ſteinſalz, und ziehet die Hälfte davon im Sand⸗
bade ab, welches man entweder zu einem neuen
Aufſatze aufheben, oder wenn es nicht zu viel und
ſtark genug iſt, annoch unter die obigen Tincturen
gießen kann.

Wenn man von dieſen Tropfen alle Morgen
60 bis 80 Tropfen einnimmt, in Waſſer oder Thee,
ſo praͤſervirt man ſich dadurch auf 24 Stunden,
vor allen anſteckenden Krankheiten und boͤſer Luft.
Waͤre man in Gefahr, dsß man ſchon dergleichen
Duͤnſte in ſich gezogen, ſo nehme man nur gleich
einen Loͤffel davon ein, ſchwitze wohl darauf, ſo
wird man naͤchſt goͤttlicher Huͤlfe nichts zu befuͤrch⸗
ten haben, doch muß es gleich in den erſten 24
Stunden geſchehen. Es ſtaͤrken dieſe Tropfen al⸗
le innere Glieder, vertreiben den Leibes⸗Schmerz,
ingleichen das viele Gaͤhnen, und halten den Leib
beſtaͤndig offen. Bey gehahbter Aergerniß, oder

wenn man ſich ſonſt nicht wohl befindet. oder oͤfte⸗

re Uebelkeiten hat; ſo nehme man nur einen hal⸗
ben Loͤffel voll davon ein, ſchwitze wohl darauf, ſo
wird es bald beſſer werden. Mit einem Worte,
dieſe Tropfen ſind eine vortrefliche und hoͤchſt nuͤtz⸗
liche Hausmedicin in ſehr vielen Zufaͤllen.

BEin ſehr bewaͤhrtes Magen⸗Elixir.

WNvVI. Ich habe dieſes Recept nach dem Wer⸗
the der Species angezeigt bekommen, daher ich es
auch

von dem Brandwein⸗Brennen. 207

auch hier ſo mittheile, weil ich das wahre Gewicht
noch nicht unterſucht und nachgewogen habe.
Man nehme Rhabarber vor 3 Groſchen.
Maſtix und Saffran, jedes vor 1 gr.
Campher, rothe Wryrrben, Cremor Tartari,
Sennesblaͤtter, Reſina Jalappi, Aloë hepa-
tica, jedes vor 6 Pf.
Enzian, rver⸗ Galgant, Angelika, ſedes
vor
Carbobenediekenkraut und Anisſaamen, e⸗
des vor 3 pf.
Odermennige, Cardomomen, jedes vor pf.
Summa 10 Groſchen 6 Pfennig.
Auf dieſe Species gießt man 3 Kannen ſtarken
Kornbrandwein, laͤßt ſie 4 Tage digeriren. Als⸗
denn thut man 2 Loͤffel Hollundermuß darzu, bin⸗
det es mit einer Blaſe feſte zu, ſticht ein Loͤchlein

oben hinein, und laͤßt es wieder 4 Tage digeriren,
dabey es oft umgeſchuͤttelt werden muß. Dar⸗

nach gieße man das Helle ab, und wieder friſchen
Brandwein darauf, welches man ſo oft wiederho⸗
len kann, als es ſich noch braun faͤrbet.

Die rechten bittern Magentropfen zu
machen.

Man nehme Cardobenedictenkraut, Tauſend⸗
guͤldenkraut, Erdrauch,Odermenge, Krau⸗
ſemuͤnze, Meliſſe, jedes eine Hand voll.
Wermuth, ein klein wenig.
akandt d ng 2 Loth.
habarber, 1 Quent.

Fieber⸗

208 Urnterricht

Fieberklee und Scordienkraut, jedes zwey
Haͤnde voll.
Alles dieſes mache man klein, und gieße drey
Kannen Spiritus Vini darauf, laſſe es 14 Tage
in der Waͤrme digeriren, alsdenn durch Leinwand
gegoſſen und hernach durch Loͤſchpapier filtrirt und
wohl verwahrt.

Dieſe Tropfen ſtaͤrken den Magen, verbeſſern
die Galle und machen guten Appetit zum Eſſen.
Man nimmt davon 40 bis 50 Tropfen uͤber Ti⸗
ſche in einem Trunk Wein oder Brandwein.

Agatſtein⸗ Eſſenz zu machen.

Man nehme 6 Loth geraſpelten Agatſtein, be⸗
feuchte ihn mit dem Liquore nitri fixi, (ſiehe den
Anhang) und laſſe ihn uͤber Nacht ſtehen, gieße
alsdenn 1 Kanne alcaliſirten Spiritus darauf, laſſe
ihn digeriren, ſo lange bis ſich der Spiritus roth⸗
gelb faͤrbt.

Dieſe Agatſtein⸗Eſſenz zertheilt, treibt den
Schhweiß, und dient alſo in Fiebern, Mutterbe⸗
ſchwerungen, anhaltenden Hauptweh, u. ſ. w. Doch
muß ſie vorſichtig und mit Verſtand gebraucht
werden, weil ſie etwas hitzig iſt. Aeußerlich bey
allen Wunden, alten und friſchen Schaͤden, mit
ausgezopfter Leinwand eingelegt, thut ſie ungemei⸗
ne Dienſte, und allen andern balſamiſchen Medi⸗
camenten gleich, ſie muß aber in dieſem Falle nicht
mit alcaliſchen Spiritu, ſondern auf die gemeine
Art blos mit Spiritu Vini bereitet ſeyn.

Eben

—,,—,—,, —- — — — — —

von dem Brandwein⸗Brennen. 209

Eben dieſelbe auf eine vorzuͤglichere Art.
Wenn man dieſe unvergleichliche Eſſenz recht
vollkommen haben will, ſo muß man erſt den Spi-
ritum davon fertig haben, welcher alſo gemacht
wird: Man nimmt ein Theil Weinſteinſalz, und
vermengt es ſorgfaltig und auf das genaueſte mi
eben ſo viel zart pulveriſirten auserleſenen Bern⸗
ſtein, gießt hernach 4 quer Finger hoch rectificirten
Brandewein daruͤber, und deſtillirt es in einem
glaͤſernen Kolben, ſo bekommt man einen Spiritum,
der mit dem ſubtilen wohlriechenden Bernſteinoͤl
iemlich verſehen iſt, und eine ſtaͤrkende Kraft hat.
Nunmehro nimmt man weißen wohlriechen⸗
den Bernſtein, welcher beſſer als andere Arten,
und reibt ihn im Moͤrſer zu einem zarten Pulver,
hernach gießt man auf einen Reibeſtein das Oleum
Tartari per deliquium darzu, und miſchet es auf
das beſte unter einander, daß es eine Maſſe wie
Mus oder Brey wird, welche man nachgehends
gelinde trocknen muß, daruͤber gießt man den be⸗
reits beſchriebenen Spiritum, und luͤßts in einer
Phiole oder ſonſt verwahrten glaͤſernen Gefaͤße an
gelinder Waͤrme digeriren. Auf ſolche Weiſe be⸗
kommt man eine herrliche Bernſtein⸗Eſſenz, die
wegen ihrer ungemeinen Tugend, Lieblichkeit des
Geſchmacks und Geruchs ſich ſelber lobet.
Was ihren Gebrauch anbetrifft, ſo iſt es am
bequemſten, wenn man etliche Tropfen davon auf
Zucker troͤpfeln laͤßt, oder auf den Syrup der Flo-

rum Funicæ oder acetoſitatis citri, und fruͤh zur

Staͤrkung des Magens, Haupts und der Nerven
einnimmt. Man kann auch eili Schaͤlgen war⸗
men

210 Unterricht

men Coffe oder Chocolate nachtrinken. Sie wird
auch nicht unrecht zwiſchen der Mahlzeit in ſuͤßem
Weine eingenemmen. Bey Frauenzimmer be⸗
ſoͤrdert ſie die monatliche Reiniguag, und hemmet
den weißen Fluß.
Merkwuͤrdig iſt von dieſer Eſſ⸗ nz, daß wenn
man wenige Tropfen davon in eine große Menge
Waſſer gießt, daſſelbe den Bernſtein⸗Geruch voll⸗
kommen an ſich nimmt; daraus man alſo urthei⸗
len kann, daß dergleichen Medicin, welche ſo viele
kleine Theilchen Waſſer mit ihrem Geruch erfuͤl⸗
let, ſehr ſubtiler Natur ſey, und in die feſten und
fluͤßigen Theile unſers Koͤrpers einzudringen und
daſelbſt ſeine ſtaͤrkende Kraft auszuuben vermoͤ⸗
gend ſey.

Eine andere balſamiſche Asanſein Eſſens.

Man nehme geſtoſſenen Agatſtein und Wein⸗
ſteinſalz, jedes 2 Loth, reibe dieſelben wohl unter
einander, gieße daruͤber Peruvianiſchen Balſam⸗
Spiritus, (deſſen Bereitung ſiehe weiter unten) 12
Loth, und digerire es einige Tage mit einander, bis
der Spiritus genug gefaͤrbet iſt, dann gieße ihn ab
und verwahre ihn.

Ambra⸗Eſſenz.

Um zu erkennen, ob eine vorgegebene Ambra⸗
Eſſenz auch wahrhaft und gehoͤrig zubereitet wor⸗
den; ſo merke man folgende Kennzeichen:
1.) Sie muß aus der Ambra allein, ohne Ver⸗
miſchung anderer Sachen praͤparirt werden.
2.)

von dem Brandwein⸗Brennen. 211

2.) Das Menſtruum muß dieſelbe faſt ganz und
gar aufloͤſen. “
3.) Wenn dieſe Eſſenz in Waſſer gegoſſen wird,
muß ſie ſolches, nach Art aller Oele und Har⸗
ze, weiß faͤrben.
Es wird aber die rechte Ambra⸗Eſſenz auf fol⸗

Bende Art gemacht:

Man nimmt einen Roſen⸗Spiritum, der zwey⸗
mal abgezogen iſt, und kein Waſſer mehr bey ſich
fuͤhrt; dieſer wird noch einmal uͤber wohl calcinir⸗
tes Weinſteinſalz abgezogen, und dieſes iſt alsdenn
das Menſtruum, welches ſo kraͤftig und durchdrin⸗
gend iſt, daß es die Ambra vollkommen aufloͤſet.
Dieſe Ambra⸗Eſſen; iſt ein vortreflich⸗ſtaͤrken⸗

des Medicament, und iſt in Krankheiten, die von

Schwachheit der Nerven herruͤhren, von nicht ge⸗
ringer Wuͤrkung.

Auf eine andere Art.

Man nehme von dem zu Anfange beſchriebe⸗
nen extrahirenden Spiritus 1 Loth, und 1 ½ Gran
vom grauen Ambra, laſſe die Ambra erſt in einem
Kolben oder metallenen Moͤrſer bey gelinder Waͤr⸗
me fließen, und dann gieße man den Spiritum, ein
wenig warm gemacht, daruͤber, ruͤttele es wohl
durch einander und laſſe es etliche Tage digeriren.

Anis⸗Eſſenz.
Man nehme von dem obigen Spiritu Vini, der
uͤber Alaune abgezogen worden, 4 Loth, reines
Anis⸗Oel, 1 Loth, miſche ſie unter einander, und
2 laſſe

212 Unterricht

laſſe es etliche Tage ſtehen, und filtrire es durch
Baumwolle, ſo iſt die Eſſenz fertig. Will man
nun einen Anis⸗Aquavit machen, ſo nehme man 1
Kanne ordinairen Spiritus Vini, der uͤber keine
Species, es ſey denn uͤber Weinhefen, abgezogen
iſt, den man aber ſchon nach Belieben ſuͤſſe ge⸗
macht hat, und troͤpfle von dieſer Eſſenz ſo viel hin⸗

ein, bis er die vollkommene Staͤrke, Geſchmack

und Geruch des Anis⸗Aquavits hat.

Auf eine andere Art.
Man nehme ein halb Pfund friſchen Anisſaa⸗
men, zerſtoſſe ihn groͤblich, und thue ihn in einen
Glaskolben nebſt 4 Loth Alaune. Hierauf gieße
man 2 Kannen Spiritus Vini, der eben nicht gar
zu hoch rectificirt iſt, laſſe es zuſammen wohl ver⸗

wahrt etliche Tage digeriren. Alsdenn ziehe man

1 Kanne Spiritum davon ab, den man wieder auf
ein halb Pfund geſtoſſenen Anisſaamen ſchuͤttet,
abermals 8 Loth Alaune darzu gethan, und als⸗
denn, nachdem es etliche Tage geſtanden hat, ohn⸗
gefaͤhr die Haͤlfte oder zwey Drittel davon, bey
gelindem Feuer heruͤber ziehet. Wollte man die⸗
ſes zum drittenmal mit 12 Loth friſchen Anis und
6 Loth Alaune thun, ſo wuͤrde die Eſſenz noch weit
kraͤftiger werden. Man kann ſich ſtatt der Alau⸗
ne auch des Weinſteinſalzes, wenn es wohl getrock⸗
net iſt, bedienen, doch nimmt man bey dem erſten⸗
male nur 2 Loth, und bey dem andernmale nur 1
Loth, nebſt etwas getrockneten Kuͤchenſalze.
Auf eben die Art kann man auch von Karbe,
Fenchel c. eine Eſſenz bereiten, wenn anders etwas
daran

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von dem Brandwein⸗Brennen. 213

daran gelegen iſt, daß der davon verfertigte Aqua⸗
vit ſeine natuͤrliche weiße Farbe behaͤlt. Denn
wollte man mit dem obengedachten extrahirenden
Spiritus durch die Digeſtion eine Eſſent bereiten,
ſo wuͤrde man auch zugleich eine Farbe mit auszie⸗
hen, wodurch hernach der Aquavit auch einiger⸗
maßen gefaͤrbet wuͤrde. Es wäaͤre denn, daß man
die extrahirte Eſſenz noch einmal bis zur Trocken⸗
heit abziehen wollte, welches aber zu weitlaͤuftig
waͤre.
Von dieſer Eſſenz muß man zur Bereitung
des Aquavits etwas mehr nehmen, als von der
aus dem Anisoͤle zubereiteten.

Blaͤhungs⸗Eſſenz, oder Eſſentia Carminativa.

Nan nehme Calmus, Angelika, Zittwer und
Galgant, jedes 2 Loth.
Krauſemuͤnze, 2 Haͤnde voll.
Roͤmiſche Camillen, 1 Hand voll.
Anis⸗Fenchel⸗ Liebſtoͤckelſaamen, jedes ein
halb Loth.
Das gelbe von Pomeranzenſchaalen, 4 Loth.
Desgleichen von Citronenſchaalen, 2 Loth.
Zimmet, 3 Quent.
Cardomoinen, Muſcatenbluͤth, jedes ein halb
ot
Nelken, 1 Quent.

Alles dieſes ſtoſſe und reibe man zu Pulver und
feuchte es mit ſuͤſſen Salpetergeiſte an, nachhero
gieße man Anis und Wacholder⸗Spiritus, oder

Aquavit, der aber noch kein Zuckerwaſſer hat, je⸗
O 3 des

214 Unterricht

des ein und ein halbes Pfund darauf, digerire es
etliche Tage und filtrire es hernach durch eine fei⸗
ne Leinwand. Dieſe Eſſenz dienet bey uͤbler
Dauung, zertheilet den Schleim und treibet die
Blahungen ſehr ſtark, 1.

Campher⸗Spiritus.
Man pflegt insgemein dieſen Spiritum ohne
Deſtillation zu praͤpariren, indem man eine Por⸗
tion Campher in hoch rectificirten Spiritus Vini
wirft, und ihn darinnen zergehen laͤßt. Allein weit
ſubtiler und durchdringender wird er, wenn der
Campher mit Weinſteinſalz vermengt, und mit

abgezogenen Brandwein deſtilliet wird. Dieſer

Spiritus iſt bey aͤußerlichen Wunden vortreflich zu
gebrauchen, er hält ſolche vollkommen rein, daß
weder wild Fleiſch noch andere gefaͤhrliche Faͤulniß
ſo leichte entſtehen kann. Bey allen aͤußerlichen
Entzuͤndungen, die Wunde mag offen ſeyn oder
nicht, auch ſogar bey dem Podagra, Roſe ꝛc. kann
er nuͤtzlich gebrauchet werden. Bey Beinbruͤchen,
Verrenkungen, beym Zerſtoſſen und Quetſchen der
Glieder, womit insgemein ein extravagirendes
Blut und Entzuͤndung vergeſellſchaftet iſt, reibet
man ihn laulich, oder wohl gar uͤber einem Kohl⸗
feuer, in gelinder Waͤrme, in die Geſchwuſt, des
Tages uͤber 5, 6 oder mehrmal ein. So haͤlt auch
der Campher die Haut rein, daher ihn auch das
Frauenzimmer zur Schminke und Kugelſeife wohl
zu gebrauchen weiß.
Bepy dem deſtillirten Campher⸗Spiritus iſt vor⸗
nehmlich dieſes zu merken, daß er ſich nicht praͤci⸗
.Y pitiret,

4
9

6 *

von dem Brandwein⸗Brennen. 215

pitiret, wenn er ins Waſſer gegoſſen wird, auch

daſſelbe nicht weiß faͤrbet, wie der gemeine ohne
Deſtillation zubereitete, deswegen kann man ihn
auch fuͤglich zu Augenwaſſer, Umſchlaͤgen und Gur⸗
gelwaſſer gebrauchet.

Citronen⸗Eſſenz.

Will man dieſe Eſſenz mit dem Citronen⸗Oel
machen, ſo nimmt man auf 1 Loth extrahirenden
Spiritum, 1 Quent. Citronen Oel, und laͤßt es
etliche Tage digeriren.
Will man ſie aber von Citronenſchaalen ma⸗
chen, ſo nehme man von 3 Citronen die Schaalen,
nachdem das Weiße wohl ausgeſchnitten worden,
und gieße darauf 4 Loth von dem benannten Spi-

ritus. Man kann auch von den Citronenſchaalen

mehr nehmen, nachdem man es ſtark haben will.
Alsdenn laſſe man es 14 Tage lang in gelinder
Waͤrme mit einander digeriren, und filrrire es end⸗

lich durch Loͤſchpapier.

Holz⸗ Eſſenz, oder Eſſentia Lignorum.

Man nehme Franzoſenholz, Lignum Sanckum,
6 Loth.
Saſſafraß, 4 Loth.
Rothen und gelben Sandel, jedes 2 Loth.
Aloesolj Roſenhelt Wacholderholz, jedes
ot
Chinawurzel, Saſſaparille, jedes 2 Loth.
Alles muß zu kleinen Spaͤnen geſchnitten, und

mit dem Liquor Nitri fixi beſfeuchtet werden. Wenn
O 4 dieſes

216 Unterricht

dieſes geſchehen, laͤßt man ſie eine Nacht ſtehen,

und gießt endlich ſo viel alcaliſirten Spiritus Vini
darauf, daß er 3 Finger hoch daruͤber gehe, und
digerire es endlich ſo lange, bis eine dunkelrothe
Eſſent daraus geworden. Sie reiniget das Blut
und die Lympha, iſt derowegen in der Kraͤtze, da
man ſie gar ſicher mit eben ſo viel Tinctura Anti-
monii vermiſchen kann, ferner bey fluͤßigen Zufaͤl⸗
len und alten fließenden Schaͤden, auch veneriſchen
Krankheiten mit Nutzen zu gebrauchen.

Magen⸗Eſſenz.

Man nehme Aaronwurzel, 3 Loth.
Zittwer⸗ und Calmuswurzel, jedes 2 Loth.
Ehrenpreis, Meliſſe, Krauſemuͤnze, Wer⸗
muth, jedes 1 Hand voll. .
Kleine gruͤne getrocknete Pomeranzen, weißen
Binnneß Kram⸗Kuͤmmel, jedes zwey
oth.
Auuf dieſes gießet man Anis oder andern ſtar⸗

ken abgezogenen Brandwein, daß er 3 Finger hoch

daruͤber gehe, und digerire es 8 Tage. Sie thut
eben die Dienſte, wie die oben beſchriebene Blaͤ⸗
hungs⸗Eſſenz. Bey vollbluͤtigen Perſonen kann

man etwas ſuͤſſen Salpeter oder Vitriolgeiſt dar⸗

unter miſchen und 30 bis 50 Tropfen eingeben.

Eine andere Magen⸗Eſſenz, des Morgens
in Thee, oder ſonſt zu anderer Zeit, in
Weine eingenommen.
Man nehme Weinſteinſalz, 1 Loth.
Peru⸗

1Mð

von dem Brandwein⸗Brennen. 217

Peruvianiſchen Balſam und weißen Zucker⸗
kand, jedes 2 Quent.

Dieſes thut man in ein Glas und laͤßt es etli⸗
che Stunden in gelinder Waͤrme digeriren. Als⸗
denn vermiſcht man es mit folgenden:

Weißen Ingwer, weißen Aaron, Calmus,
Alant, jedes ein halb Loth.
Nelken, 1 Loth.
Saſſafraß, Scordienkraut, Meliſſe, Krau⸗
ſemuͤnze, Tauſendguͤldenkraut, jedes
eine halbe Hand voll.
Cardobenedictenkraut, 2 Finger voll.
Das Gelbe von Citronen⸗ und Pomeran⸗
zenſchaalen, von jeden 1 Loth.
Muſcatennuͤſſe, 3 Quent.
Anis, 2 Oent.
Wacholderbeere, 1 Loth.
Spiritus Vini, ein und eine halbe Kanne.

Dieſes ſetzt man einige Zeit wohl verwahrt in
gelinde Waͤrme und filtrirt es endlich. Man kann
von dieſer Eſſenz 50 bis 80 Tropfen und auch mehr,
nach Beſchaffenheit der Perſon nehmen. Sie
thut alles, was man von einer guten Magen⸗Eſ⸗
ſenz verlangen kann.

Will man aus einer von dieſen Magen⸗Eſſen⸗
zen in der Geſchwindigkeit ein gut Magenwaſſer
bereiten, ſo nehme man ein Theil Magen⸗Eſſenz
und 2 Theile mit Zucker verſuͤßten Spiritus Vini,
der aber nicht allzuſtark ſeyn darf, und miſche es
wohl unter einander, ſo iſt das Magenwaſſer fertig.

O 7 Pe⸗

218 Unterricht
Peruvianiſcher Balſam⸗Spiritus.

Man nimmt 2 Theile Peruvianiſchen Bal⸗
ſam, und vermiſcht es auf das beſte mit ein Theil
Weinſteinſalz, durch Reiben auf einem glatten
Marmorſtein, hernach thut man guten Roſen⸗
Spiritus (ſiehe weiter unten) in gehoͤriger Quan⸗
titaͤt darzu, und deſtillirt es uͤber den Helm in ei⸗
nen Kolben, bis alles heruͤber iſt.

Dieſer Spiritus hat einen herrlichen Ge⸗
ſchmack und Geruch, ſtaͤrket und erquicket auch
den menſchlichen Koͤrper nicht wenig. Man hat
auch angemerkt, daß er den Harn vortrefflich
treibe, und den Wachsthum der Steine in den
Nieren verhindere. .

Pomeranzen⸗SEſſenz.

Durch den eyxtrahirenden Spiritum Vini
wird ſie eben ſo wie die Citronen⸗Eſſenz bereitet,
daher ich dieſes nicht noch einmal wiederhoͤlen
will. Hier folgt aber .

Eine andere vortreffliche Pomeranzen⸗
Eſſenz.

Es werden friſche Pomeranzenſchaalen ge⸗
nommen, an der Zahl 12, dieſe ſtoͤßt man im Moͤr⸗
ſer mit 6 Loth Weinſteinſalz, bis ſie zu einem
Mus werden. Hernach wird die Maſſe in ei⸗

nen glaͤſernen Kolben mit einem Helm gethan,

abgezogener Brandwein daruͤber gegoſſen, und
üͤber ein gelindes Feuer in Digeſtion geſetzt. Fene⸗
Feuer

— ¶C — = —ẽ

von dem Brandwein⸗Brennen. 219

Feuer muß man ſo dirigiren, daß die Maſſe nicht
zum Kochen kommt, und hiermit zu viel uͤberge⸗
he. Was ja etwann uͤber den Helm ſteigt, das
wird nach vollendeter Digeſtion wieder darzu ge⸗
goſſen. Wenn die Digeſtion vollkommen ge⸗
ſchehen, laͤßt man es kalt werden und filtrirts.

Dieſe Eſſenz iſt eine vortreffliche Magenarze⸗
ney, und kann man ſich derſelben mit Nutzen
uUnter dem Eſſen, auch fruͤh Morgens zu 40 bis
60 Tropfen bedienen. Sie befoͤrdert das Werk
der Dauung ungemein, zertreibt die Winde und
daͤmpft die uͤberfluͤßige Saͤure. Daher iſt ſie
den Hypochondriacis oder Milzſuͤchtigen ſonder⸗
lich zu empfehlen.

Rosmarin⸗Eſſenz.

Man kann dieſelbe entweder aus 1 Loth ex⸗
trahirenden Spiritus Vini und 1 Quent. aͤchten
und reinen Rosmarin⸗Oel; oder aus 4 Loth der⸗
gleichen Spiritus und 1 Loth friſchen Rosma⸗
rinblaͤttern und Bluͤten bereiten. Oder man
nimmt 1 Pfund friſche Rosmarin und 4 Loth
Weinſteinſalz, gießt alsdenn, nachdem vorhero
die Rosmarin etwas zerhackt worden, 2 Pfund
oder 1 Kanne hoͤchſtrectificirten Weingeiſt dar⸗
auf, laͤßt es 8 bis 14 Tage wohl verwahrt in
gelinder Waͤrme digeriren, filtrirt es, und hebt
es zum Gebrauch auf. Dieſe Eſſenz iſt in ſehr
vielerley Zufaͤllen als ein bewaͤhrtes Medicament
befunden worden.

Roſen⸗

220 Unterricht
Roſen⸗Spiritus.

Man nehme 4 Pfund ſchlechten Zucker, und
laſſe ihn in laulichtem Waſſer zergehen; darun⸗
ter menge man 4 bis 6 Haͤnde voll gehackte und
ſchon meiſt fermentirte Roſen, ſchuͤtte ein paar
Loͤffel Bierheſen darzu, und laß es ſo lange gaͤh⸗
ren, bis die Blaſen ſich ſetzen, und alsdenn de⸗
ſtillie man es aus dem Kolben. Wenn der
Sppiritus etwann 8 Tage wohl verwahrt in Kel⸗
ler geſtanden; ſo laſſe man ihn wieder etliche
Tage uͤber andern Roſenblaͤttern ſtehen, und
rectificire ihn hernach. Auf dieſe Art kann man
auch aus andern wohlriechenden Kraͤutern einen
Spiritum verfertigen.

Auf eine andere Art.

Man nehme gehackte und fermentirte Roſen,
gieſſe daruͤber guten Wein, z. E. auf 4 Haͤnde
voll Roſen, 8 Kannen Wein, und deſtillire es
aus der Blaſe. Den Spiritum kann man nach⸗

hero noch einmal uͤber eben ſo viel gehackte Ro⸗

ſen rectificiren.
Wacholder⸗Eſſenz.
Dieſe Eſſenz kann man in allen Stuͤcken

auf eben die Art wie die Rosmarin⸗Eſſenz be⸗

reiten,
Zimmet⸗SEſſenz.

Dieſe wird ebenfalls mit dem extrahirenden
Spiritus, entweder aus 1 Quent. Zimmet⸗Oel
zu

von dem Brandwein⸗Brennen. 221

zu 1 Loth dieſes Spiritus; oder 4 Loth eben die⸗
ſes Spiritus zu 1 Loth ſcharfer Zimmetrinde, be⸗
reitet, doch kann man etwas mehr Zimmetrinde
nehmen, wodurch die Eſſenz deſto kraͤftiger wird.

Ein bewaͤhrt Mittel wider die ſchwarze
8 Gelbſucht.

Man nehme Herba fumaria, oder Erdrauch
2 Haͤnde voll, gieſſe darauf 2 Kannen alten Land⸗
wein, und ſetze es einige Zeit in gelinde Waͤrme.
Hiervon trinke der Patient Abends und Fruͤh ein
Stutzglaͤsgen voll, und continuire eine Zeitlang,
ſo wird er bald Linderung merken.

Ein ebenfalls bewaͤhrtes Mittel wider
die Windſucht. .

Man nehme Karbey, Kramkuͤmmel und Dil⸗
lenſaamen, jedes vor 6 Pf. ſtoße es klein, und
gieße eine halbe Kanne ſtarken Brandwein dar⸗
auf, der uͤber Karbe gelaͤutert worden, laſſe es
etliche Tage in gelinder Waͤrme digeriren, als⸗
denn filtrirt, und fleißig davon eingenommen.
Es hat dieſes Mittel verſchiedenen Perſonen, ſo
mit dieſer Krankheit beladen geweſen, augen⸗
ſcheinliche Huͤlfe geleiſtet.
Hiermit will ich auch dieſen Unterricht von
der Verfertigung der Eſſenzen und Tincturen be⸗
ſchlieſſen. Es wuͤrde mir auch hier nicht an noch
mehrern Recepten gemangelt haben, wenn ich
mich deren zum Abſchreiben haͤtte bedienen wol⸗
len. Ich glaube aber, man wird aus dieſt ſb
. on

222 Unterricht

ſchon ſo viel zu ſeinem Hausgebrauch ausleſen
koͤnnen, als man ohngefehr noͤthig hat. Ich woll⸗
te hiermit dieſe ganze Abhandlung beſchlieſſen, da
ich mich aber erinnere, daß ich im vorhergehen⸗
den oͤfters einiger Sachen gedacht, deren Verfer⸗
tigung ich noch habe anzeigen wollen; ſo will ich
auch noch dleſes hiermit in einem kurzen Anhan⸗
ge beyfuͤgen.

Noͤthiger Anhang,

Worinnen die Verfertigung einiger Sachen,
welche bey dem Abziehen der Brandwei⸗

ne, ingleichen bey Verfertigung derer Eſ⸗

ſenzen, bisweilen vorkommen, nebſt einer
Anweiſung, allerhand feuerfeſte Leime zu⸗
zubereiten.

Zubereitung des Weinſteinſalzes.

Jas Weinſteinſalz wird vornehmlich darzu
gebraucht, um die Vegetabilien beſſer auf⸗
zuſchlieſſen, damit man ſowohl durch die Deſtil⸗

lation, als auch vornehmlich durch die Extra⸗

ction, die Kraͤfte und Tugenden derſelben beque⸗

mer ausziehen koͤnne. Es wird daſſelbe zu dieſer

Abſicht auf folgende Art bereitet:
Man nimmt Weinſtein und Salpeter, eins
ſo viel als das andere, ſtoͤßt beydes zu einem zar⸗
ten Pulver, miſcht es ſehr wohl unter einander,
ſetzt einen Schmelztiegel ins Feuer, und laͤßt
recht

von dem Brandwein⸗Brennen. 223

recht roth gluͤhend werden. Wenn er gluͤht, ſo
traͤgt man einen Loͤffel voll von dieſem Pulver
hinein, ſo wird es ſich mit einem großen Geraͤu⸗
ſche entzunden. Wenn dieſes aufhoͤrt, und alſo
die Verbrennung vorbey iſt, ſo traͤgt man mehr
Pulver ein, und ſetzt dieſes ſo lange fort, als man
Pulver hat. Alsdenn laͤßt man es noch etliche
Minuten gluͤhen, nimmt es mit einem eiſernen
Loͤffel aus dem Schmelztiegel, und thut es in ein
Glas, ſo man vor dem Eindringen der Luft wohl
verwahren kann. Man bekommt auf dieſe Art
ein ungemein ſcharfes, freſſendes und etwas blau⸗
lichtes Salz, welches man aber ſehr wohl vor
der Luft verwahren, und an einem trocknen Orte
aufheben muß, weil es in der freyen Luft gleich
zerfließt, und ſich in ein Oleum Tartari per Deli-
quium verwandelt. Will man es recht weiß
haben, welches doch aber weiter zu ſeiner Tugend
und Kraft nichts beytraͤgt, ſo loͤßt man es in
Waſſer auf, filtrirt dieſe Aufloͤſung, und laͤßt ſie
uͤber einem Kohlfeuer bis zur Trockenheit abduͤn⸗
ſten. Man darf auch nur eine Quantitaͤt rohen
Weinſtein nehmen, und ihn in ein feuchtes Loͤſch⸗
papier einwickeln, alsdenn in ein ſtarkes Feuer
werfen, und ihn ſo lange darinnen liegen laſſen,
bis er aufhoͤrt zu brennen. Nunmehro nimmt
man ihn aus dem Feuer, und wirft ihn in ſiedend
Waſſer, damit er ſich voͤllig aufloͤſe. Dieſe Auf⸗
loͤſung filtrirt man, um das Weinſteinſalz von
ſeiner bey ſich habenden Erde zu reinigen, und
laͤßt alsdenn die Aufloͤſung uͤber einem gelinden
Kohlfeuer gaͤnzlich und bis zur Trockenheit ab⸗
rau⸗

224 Unterricht

rauchen, ſo hat man auf dem Boden des Ge⸗
faͤßes ebenfalls ein gutes Weinſteinſalz.

Die Erfahrung hat gelehrt, daß alle Laugen⸗

ſalze, dergleichen ſowohl das Weinſteinſalz, als

auch die Potaſche ſind, ſchlechterdings von einer⸗
ley Art ſeyn, wenn ſie nur rein genug ſind, ſie
moͤgen uͤbrigens von Pflanzen genommen werden,
von welchen ſie wollen. Daraus folgt, daß man

ſich bey den meiſten Arbeiten, wo man das

Weinſteinſalz braucht, ſich mit eben dem Nutzen
auch der gereinigten Potaſche bedienen koͤnne.
Ich will dahero die Art, ſie zu reinigen, kuͤrzlich
anzeigen.

Potaſche zu reinigen.

Man nimmt gemeine Potaſche, ſo viel man —

will, thut ſie in einen Schmelztiegel, und ſetzt
denſelben in einen Windofen, bis der Tiegel uͤber
und uͤber wohl gluͤhet: alsdenn laͤßt man ihn

noch ungefehr eine viertel oder eine halbe Stunde

gluͤhen, nimmt ihn hernach aus dem Feuer, und
ſetzt ihn einige Zeit an die Luft, damit die Maſſe
ſo viel Feuchtigkeit an ſich ziehe, daß man ſie be⸗
quem aus dem Tiegel nehmen kann. Die ein⸗
gezogene Feuchtigkeit wird entweder bey gelinder
Waͤrme wieder abgeraucht, oder man loͤßt die
ganze Maſſe nochmals in ſiedend heiſſem Waſſer
auf, filtrirt ſie, und laͤßt uͤber einem Kohlfeuer
das Waſſer bis zur Trockne abrauchen, worauf
man das Rückſtaͤndige noch einmal gelinde calci⸗
niren kann. Man wird finden, daß alsdenn die
Potaſche

von dem Brandwein⸗Brennen. 225

Potaſche weit ſchaͤrfer, leichter in Waſſer außzu⸗
loͤſen, und ſchwerer zu ſchmelzen ſey, als vor der
Caleination. Und da ſie auch reiner geworden,
und beſſer von den zuvor noch anhangenden Oe⸗
len befreyet iſt, ſo kann ſie auch zu vielerley Ab⸗
ſichten nuͤtzlicher gebraucht werden.
Das ſogenannte Nitrum firum und Alkaheſt
V Glauberi zu machen.
Man nehme des beſten Salpeters, z. E. 8 Loth,
reibe ihn zu einem feinen Pulver, ſchuͤtte ihn in
einen Schmelztiegel, welcher aber ſtark Feuer
vertragen kann, doch nur ſo viel, daß der Tiegel
halb voll werde, damit, wenn hernach der Sal⸗
peter ſteigt, die Maſſe nicht uͤberlaufe. Wenn
der Salpeter wie Waſſer fließt, ſo wirft man
nach und nach zerſtoſſene Holzkohlen darauf, wel⸗
che ſich ſogleich mit einem großen Geraͤuſche ent⸗
zuͤnden. So oft, als es wieder ſtille wird, wirft
man anderes Kohlenpulver darzu, und dieſes ſo
lange, bis kein Geraͤuſche mehr entſtehet, und der
Salpeter wie eine gruͤnliche Maſſe auf dem Bo⸗
den liegen bleibt, welches ohngefehr nach Ver⸗
lauf einer halben Stunde geſchiehet. Nunmeh⸗
ro ſetzt man den Tiegel an einen feuchten Ort,
oder auch nur in die freye Luft, damit die Maſſe
ſo viel Feuchtigkeit an ſich ziehe, daß ſie bequem
heraus genommen werden koͤnne. Dieſe Feuch⸗
tigkeit laͤßt man bey gelinder Waͤrme wieder ab⸗
duͤnſten, ſo hat man das ſogenannte Nitrum fi⸗
Kum, Oen vielmehr den Krerdeſtaͤn digen alea⸗
liſchen Grundtheil des Salpeters.
iſch dth 3 Aus

22 6 Unterricht

Aus dieſem Nitro fixo erlangt man das Al-
kaheſt Glauberi oder den Liquor Nitri fixi folgen⸗
der Geſtalt: Man zerſtoſſe das Nitrum fixum
in einem meſſingenen Moͤrſer, lege es auf eine
Glasſchaale, und ſetze dieſelbe in einen Keller,
und zwar ſo, daß alle eingezogene Feuchtigkeit
von der Schaale ab, und in ein untergeſetztes
Glas laufen koͤnne. Nach einiger Zeit wird ſich
das Nitrum fixum, wenn es genugſam calcinixt
geweſen, voͤllig in einen Liquor verwandelt ha⸗
ben, den man hernach filtrirt, und zum Gebrau⸗
che aufhebt. Dieſes iſt das beruͤhmte Alkaheſt
Glauberi oder der Liquor Nitri fixi, mit welchem
man faſt in allen drey Naturreichen die Koͤrper
aufſchlieſſen kann, beſonders aber die Harze und

Gummata.

Nunmehro folgen hier verſchiedene Leime,
Kuͤtten und Kleiſter, mit welchen man bey dem
Deſtilliren ſowohl, als auch zu andern Abſichten,
die Oeſen, Kolben, Blaſen, Kruͤge u. ſ. w. ver⸗
ſchmieren, verkleiſtern, beſchlagen, und wenn et⸗
was zerbrochen, wieder zuſammen befeſtigen kann.

Ein Ofen⸗Leim, die Oefen inwendig
damit auszuſchmieren.

Man nehme trocknen fetten Thon oder Letten
3 Theile, Ziegelmehl 1 Theil, Hammerſchlag
und Pferdemiſt, jedes einen halben Theil, ma⸗
che es mit Miſtpfitze zu einem Teige, in gehoͤri⸗
ger Dicke, und knaͤte es wohl durcheinander.

Eine

von dem Brandwein⸗Brennen. 227

Eine Glaſur, die Oefen inwendig zu
glaſuren.

Man nehme pulveriſirten Sand oder Mar⸗
mor, oder am beſten pulveriſirte Kieſelſteine, ein
Theil, gemeinen Thon einen halben Theil, Men⸗
nige 2 Theile, gemein Waſſer ſo viel als genug
iſt, daß es die Geſtalt eines Breyes bekomme.
Mit dieſer Vermiſchung beſtreicht man den in⸗

nern Theil des Ofens, und wenn es trocken wor⸗

den iſt, macht man ein genugſam ſtarkes Feuer
von Holzkohlen hinein, ſo wird der Ofen glaſurt,
und bekommt hernachmals nie einen Ritz oder
Spalte.

Eiu feuerbeſtaͤndiger Leim, Kolben und
Retorten damit zu beſchlagen.

Man nehme guten Leim 10 Theile, Ziegel⸗
mehl 2 Theile, ausgelaugte Aſche 1 Theil, es
muͤſſen aber keine Kohlen darinne ſeyn, friſchen
Pferdemiſt 6 bis 10 Aepfel. Dieſes mache man
mit Waſſer zu einem dicken Brey, und beſchla⸗
ge damit die glaͤſernen Geſaͤße, welche ins Feuer
kommen ſollen, ohngefehr eines halben Fingers

dicke, und laſſe ſie an der Luft wohl trocknen,

damit keine Ritze in den Leim werden. Wenn
ſie recht ausgetrocknet ſind, ſo nehme man zu
Pulver geriebene Silberglaͤtte zwey Theile, fein
gepuͤlverten rothen Bolus einen Theil, gegluͤhete

und hernach gepuͤlverte Kieſelſteine einen Theil.
Alle dieſe Stuͤcke mache man mit Waſſer wie

P 2 eine

228 Unterricht

eine Farbe, und beſtreiche die beſchlagenen und
getrockneten Kolben und Retorten damit, laſſe
ſie wieder trocknen, und hebe ſie hernach zum
Gebrauche auf.

Kleiſter des 'Emery, die Helme und Vor⸗
lagen bey ſehr fluͤchtigen Geiſtern damit
zu verkleben.

Man nehme Weizenmehl, in der Luft zer⸗
fallenen Kalk, jedes zwey Loth, gepuͤlverten
Bolus ein Loth, mache mit Eyweiß, worunter
etwas Waſſer geruͤhret, einen Brey daraus,
und ſchmiere es auf ein Stuͤck Leinewand oder
Papier, und verklebe die Fugen damit. Die⸗
ſer Kleiſter haͤlt ſo feſte, daß man auch ſogar ge⸗
ſprungene Glaͤſer damit flicken kann.

Ein Leim, Gefaͤße zu lutiren und auch
die Oefen inwendig auszuſchmie⸗
ren.

Man nehme drey Theile Leim, einen Theil
Ziegelthon, und menge dieſes mit Rindsblute
ein, thue darunter ein wenig Kochſalz, in Waſ⸗
ſer aufgeloͤßt, ingleichen ein wenig Silberglaͤtte,
und brauche es zur angezeigten Abſicht. In
dem Ofen glaſurt es ſich ſo feſte, daß es kein
Feuer bezwingen kann. Nur nehme man nicht
zu viel Salz, ſonſt gehet es in Fluß.

Ein

—

— —. — —.

— NqaAdiñ/

von dem Brandwein⸗Brennen. 229

d Lin feſter Feuerleim, um die Gefaͤße da⸗
mit zu beſchlagen und zu
1 llutiren.

Man nehme eine beliebige Menge Vitriol,
thue ſolchen in ein irdenes Toͤpfchen, daß er blos
drey Theile deſſelben anfuͤllet, und ſetzt es als⸗
denn in ordentliches Feuer. Man muß aber
Acht haben, daß es nicht uͤberlaͤuft, welches ſehr
leicht geſchiehet, woferne das Feuer zu ſtark
brennt. Wenn es hierauf faſt aufhoͤret zu ko⸗
chen und trocken wird; ſo wirft man mehr Vi⸗
triol hinein, daß der leerre Raum im Gefaͤße
wieder angefuͤllet werde, (denn die zuerſt hin⸗
eeingeworfene Menge wird nunmehro einge⸗
ſchrumpft und zuſammen gekrochen ſeyn) und
laͤßt dieſe auch bis zur Trockne einkochen. Die⸗
ſes wiederholt man ſo lange, bis das Toͤpfchen
beynahe voll von trockner Materie iſt, und als⸗
denn verſtaͤrkt man das Feuer rings umher,
und laͤßt es in einer ſo ſtarken Hitze, als man
mur machen kann, ſo lange ſtehen, bis die gan⸗
ze Materie im Gefaͤſſe roth geworden iſt. Als⸗
Ddenn nehme man es vom Feuer, und wenn es
eEerrkaltet iſt, ſo zerbricht man das Toͤpfgen, und
ſondert den calcinirten Vitriol von den Scher⸗
beln ab. Nunmehro nehme man von dleſem
calcinirten Vitriol, wenn er vorher fein gepul⸗
vert worden, zwey Theile, zart geriebene Schla⸗
cken aus einer Schmiede⸗Eſſe, guten getrock⸗
neten und geſtoßenen Letten oder Thon, feinen

23⁰ Unterricht

Sand, von jedem einen Theil, miſche ſie wohl
unter einander, und bringe ſie mit Blut zur
Dicke eines Moͤrtels, und wuͤrke alsdenn den
zwanzigſten Theu kurze Haare unter die ganze
Maſſe. Es iſt dieſes nicht nur eine vortreffliche⸗
Kuͤtte, alle Fugen an den Gefaͤſſen zu lutiren,
welche großer Hitze ſollen ausgeſetzt werden;
ſondern auch ein uͤberaus nuͤtzliches Caͤment zum
Verſtreichen derjenigen Oefen, welche ein Gluͤh⸗
feuer aushalten ſollen. Es iſt ferner auch die
beſte Compoſition, die glaͤſernen Kolben und
Retorten auswendig damit zu beſchlagen, die in
offenem Feuer gebraucht werden ſollen, wo man
ſich zu huͤten hat, daß ſie nicht ſpringen. In ge⸗
woͤhnlichen Faͤllen kann man ſich auch folgender
wohlfeilen Miſchung bedienen.

Ein wohlfeiler Feuerleim.

Man nimmt Sand, guten Letten und Miſt
von Pferden, alles zu gleichen Theilen, machet
es zuſammen mit Waſſer ein, und durcharbeitet
es wohl mit einander.

Eine Kuͤtte, zerbrochene Glaͤſer wieder zu⸗
ſſammen zu leimen.

Man nehme zwey Loth friſchen Kuhkaͤſe, wor⸗
inne nichts mehr von Butter befindlich iſt, reibe
ſie ſo klein als moͤglich, und thue ihn mit zwey
Loth gepuͤlverten Kalk in vier Loth Milch, ron
. wel⸗

von dem Brandwein⸗Brennen. 231

welcher der Raam iſt genommen worden. Die⸗
ſes miſche man wohl unter einander, und ſtrei⸗
che die Compoſition, ſobald ſie fertig iſt, auf ein
ſchmales Stuͤckchen Leinewand, welches nach
der Geſtalt des Riſſes muß eingerichtet ſeyn: ſo
wird der zerbrochene Theil eben ſo feſte werden,
wie das ganze Gefaͤſſe.

Einen Kolben oder Phiole zum Digeriren
wohl zu verwahren.

Marn nehme ein klein Arzeneyglaͤschen, wel⸗
ches in den Hals des Kolbens oder Phiole paßt,
ſtecke es in denſelben, und klebe um die Fuge ei⸗
nen Streif Papier, welcher mit dem oben be⸗
ſoriebenen Kleiſter des 'Emery beſtrichen wor⸗
en.

Ein immerwaͤhrendes Lutum oder
AKuͤtte.

D. Rothe beſchreibt daſſelbe in ſeiner An⸗
ſeruns zur Chymie, pag. 85. folgenderge⸗
alt:

Erſtlich mache folgenden Firniß: Man neh⸗
me Silberglaͤtte und Mennige, jedes vier und
zwanzig Loth, Maſtix, Sandarack und weiſſen
Vitriol, jedes ein Loth, ſtoße es zart, und koche es
mit anderthalb Maaß reinen Leinoͤl mit gelinden
Feuer gehoͤriger Maßen zu einem Firniß. Nun
P 4 nimm

232 Unterricht

nimm einen wohlgeſchlemmten Leim und Men⸗
nige, jedes gleich viel, Bleyglaͤtte, halb ſo viel,
alles zart pulveriſirt und vermiſcht. Dieſes ver⸗
miſchten Pulvers und des gedachten Firniß,
gleich ſchwer, nimm und koche es zu einer Maſſe,
die kann man dicke und duͤnne machen wie man—
will, nachdem man ſie bey ſchwachen oder ſtar⸗
ken Feuer brauchen will, man druͤckt es nur feſte
um die Fugen, und laͤßt auch den penetranteſten
Spiritus nicht durchgehen, und man kann es
immer wieder brauchen; wenn es zu trocken
wird, kann man es ſtoßen und mit friſchem Fixe
niß kochen.

W e
. Die,

Vollſtaͤndiger

unterricht

von dem

Eſſig⸗Brauen.

PS

Seeeeeee
660 16

Vorbericht.

Geeenwirizer Unterricht vom Eßig⸗
brauen, iſt von mir ſo viel als moͤglich
auf das Deutlichſte beſchrieben worden.
Man haͤlt dieſe Wiſſenſchaft gemeiniglich
ſehr geheim, ja ich habe ſelbſt einige Vor⸗
theile dabey theuer erkaufen muͤſſen, die
ich aber hier ganz willig und ohne allen
Hinterhalt mittheile, da ich mich wohl nie⸗
mals wieder mit dieſer Sache beſchaͤftigen
werde. Das allermeiſte, was ich auch von
andern Arten von Eßigen geſagt habe, iſt
von mir theils ſelbſt verſucht worden,
theils habe ich andere die Probe damit
machen laſſen, da es denn auch meiſten⸗
theils nach Wunſche ausgeſchlagen iſt.
Nichts empfehle ich bey dieſer Handthie⸗
rung mehr, als die Reinlichkeit. Man
ſuche beſonders allen uͤbeln und ſinken⸗
. en

236 Vorbericht.

den Geruch von der Eßigſtube zu entfer⸗
nen, daher man bisweilen mit gutem
Nutzen etwas wohlriechende Kraͤuter dar⸗
innen auf einem Kohlfeuer anzuͤnden
kfann. Wird man alles was ich dabey
erinnert habe, genau in Acht nehmen, ſo
wird man den guten Erfolg davon bald
erfahren. Man laſſe ſich nur bey dem
erſtenmal, da es etwann fehl ſchluͤge,
nicht gleich abſchrecken. Uebrigens iſt
freylich ein muͤndlicher Unterricht und
praktiſche Anweiſung nuͤtzlicher und ſiche⸗
rer, als ein geſchriebener, zu welchem ich
uc hiermit auch ganz gerne verbindlich
mache.

237
P ναHB̈ N*¾α̈ννα

Das erſte Capitel.

Von der Einrichtung und Beſchaffenheit ei⸗
nes Brauhauſes zum Eßigbrauen.

Muine Abſicht iſt, in gegenwaͤrtiger Abhandlung
eine hinlaͤngliche Anweiſung zu geben, wie man
eine vollkommene Eßigfabrick anlegen ſolle, worin⸗
nen man nicht allein verſchiedene Biereßige brauen,
ſondern auch andere Arten von Wein⸗ Obſt⸗ Zu⸗
cker⸗ u. d. g. Eßigen aufſetzen, auch zugleich einen
rechten deſtillirten Eßig bereiten ſolle. Man ſiehet
leicht ein, daß hierzu ein anſehnlicher Raum und
gute Gelegenheit erfordert werde, und ich werde
bey meinem Unterricht hiervon am beſten fahren,
wenn ich annehme, daß dergleichen Eßigbrauerey
ganz von neuem erbaut und angelegt werden ſolle.
Ich will hier nur die allgemeine Beſchaffenheit ei⸗
nes ſolchen Plazes anzeigen, nebſt dem was noth⸗
wendig darzu erfordert wird, ein jeder wird dieſes
hernach, nach ſeiner Gelegenheit, ſehr leicht veraͤn⸗
dern und verbeſſern koͤnnen. Vor allen Dingen
muß die darzu erwaͤhlte Wohnung geraum, lichte
und wo moͤglich auch ziemlich Feuerfeſte ſeyn. In
dem Hauſe wo der Ofen mit der Pfanne ſtehet,
muß zugleich ein Stelltrog oder Stellbottig von ge⸗
hoͤriger Groͤße nebſt verſchiedenen kleinen Kuͤhlfaſ⸗
ſern befindlich ſen. Kann man es haben, daß
gleich neben der Brauſtube ein ander Stuͤbchen
befindlich iſt, worinnen 1 oder 2 Gefaͤße zum Gah⸗

238 Unterricht

ren ſtehen, und welches im Winter etwas erwaͤr⸗
met werden kang; ſo iſt es beſſer, als wenn die
Gaͤhrungs⸗Gefaͤße in der Brauſtube ſelbſt ſtehen.
Doch muß man die Wuͤrze durch Rinnen leicht⸗
lich in dieſe Nebenſtube leiten koͤnnen, damit man
mit dem Hin⸗ und Hertragen der Wuͤrze nicht ſo
viel Zeit verliere. Neben dieſer Stube, worinnen
die Gaͤhrungsgefaͤße ſtehen, muß noch eine gerau⸗
me Stube erbauet werden, in welcher hernach die
Wüuͤrze oder vielmehr das abgegohrne Gut zum
Saͤuren aufgeſetzet wird. Ferner hat man ein Ge⸗
woͤlbe oder nicht allzutiefen Keller noͤthig in wel⸗
chen der ſertige Eßig auf große Stuͤcken gefuͤllt und
aufbehalten werden koͤnne. Es iſt auch ſehr vor⸗
theilhaft ja gar nothwendig, daß man bey einer
großen Eßiabrauerey auch eine eigene Malzdarre
anlege, in welcher man ſowohl das noͤthige Luft⸗
als Darrmalz ſelbſt verfertigen koͤnne. Zu allen
dieſen iſt noch vornehmlich das Waſſer zu rechnen,
neilches nicht nur an und vor ſich gut rein und nicht
mineraliſch ſeyn muß, daher das Fluß⸗Roͤhr⸗ und
Regenwaſſer darzu am beſten zu gebrauchen; ſon⸗
dern es muß auch mit einiger Bequemlichkeit in
das Brauhaus geleitet werden koͤnnen, ſo, daß es
entꝛweder gleich in die Pfanne lauft, oder doch leicht
geſchopfet werden koͤnne. Außer dieſem ge⸗
och zu einer wohleingerichteten und voll tan⸗
Eßigbrauerey folgende Gefaͤße und Geraͤthe:
En Moſchbottich, worinnen das geſchrotene WM. alt
eingemacht wird; 1 Stellbottich; 1 Faß unter den
Stellbottich, worein die Wuͤrze ablauft; etliche
Kuͤhlfaͤſſer, oder an deren Statt ein großer Kunt⸗
ſtock;

von dem Eßigbrauen. 239

ſtock; 2 bis 3 Gefaͤße zum Gaͤhren; 6 bis 8 Faͤſ⸗
ſer zum Saͤuern des abegohrnen Gutes; verſchie⸗
dene Kannen, Schoͤpfgelten, Ruͤhrſcheide u. ſ. w.
Von allen dieſen hieher gehoͤrigen Stuͤcken wird in
den folgenden Capiteln umſtaͤndlicher gehandelt, und
ſie zugleich nach ihrer wahren Beſchaffenheit und
Gebrauch beſchrieben werden. Hier habe ich die⸗
ſelben nur uͤberhaupt anzeigen wollen. Das Brau⸗
haus ſelbſt muß ſo angelegt werden, daß es fein
geraume, groß und dichte ſey, die Sonne muß
nicht viel hinein ſcheinen, damit die Wuͤrze im
Sommer nicht zu geſchwinde Trabeſauer werde.
Die Luft muß allenthalben wohl durchſtreichen koͤn⸗
nen. Der Boden muß von der uͤbrigen Erde et⸗
was erhoben, und wo moͤglich mit Tafelſteinen
belegt, oder doch ſonſt gut gepflaſtert ſeyn. Man
muß auch dergleichen an keinem ſumpfigten oder
ſehr feuchten Orte anlegen, wie denn vornehmlich
die Stube, worinnen die Saͤurungsgefaͤße ſtehen,
ingleichen das Gewoͤlbe oder der Keller, in welchem
der fertige Eßig aufbehalten wird, von allen feuch⸗
ten und unreinen Orten z. E. von dem Abtritte, den
Schleußen ꝛc. weit entſernet ſeyn muͤſſen, weil die⸗

ſes dem Eßige hoͤchſt ſchaͤdlich iſt.

Das zweyte Capitel.
Von dem Brauofen.

Es kommt bey der Erbauung des Ofens und der
Groͤße der Pfanne oder Keſſel darauf an, wie viel

man auf einmal Eßig zu brauen gedenket, ndi wi
ar

240 Unterricht
ſtark die Brauerey uͤberhaupt getrieben werden ſoll.
Ich nehme hier den Fall an, daß man alle Wo⸗
chen 4 Faß zu brauen Willens ſey. Hirzu wird
eine Pfanne erfordert, welche 3 Ellen 21 Zoll lang,
2 Ellen 10 Zoll breit und und 1 Elle tief ſey. Ob
man dieſelbe ſchlechterdings aus Kupfer verfertigen
laſſen muͤſſe, will ich hiermit nicht behaupten. Ich
meines Ortes wollte vielmehr zu einer eiſernen Pfan⸗
ne rathen, theils weil ſie nicht ſo hoch im Preiße
zu ſtehen kommt, theils auch wegen ihrer Unſchaͤd⸗
lichkeit, die man doch den kuͤpfernen Gefaͤßen nicht
gaͤnzlich zugeſtehen kann. Im uͤbrigen hat die Er⸗
bauung eines ſolchen Ofens einerley Beſchaffenheit
mit einem gewoͤhnlichen Brauofen, dergleichen ein
jeder Mauermeiſter anzugeben im Stande iſt, da⸗
her ich mich nicht weitlauftig dabey aufhalten, ſon⸗
dern nur dasjenige beyſuͤgen will, was der Hr. Li⸗
centiat Hoffmann in ſeiner Chymie zum Gebrauch
des Haus⸗Land⸗ und Stadtwirths ꝛc. in dem Ca⸗
pitel vom Bierbrauen, in Abſicht des von ihm da⸗
ſelbſt verzeichneten Ofens erinnert hat. „Dieſer Ofen
„ſagt er, iſt bey dem Brauen, theils das Holz zu
„erſpahren, theils das Feuer behoͤrig richten zu koͤn⸗
„nen, zu gebrauchen: ſinket die Braupfanne der⸗
„geſtalt in ihren darunter befindlichen Ofen ein,
„daß der Rand auf dem Fußboden des Platzes
„oder Gemachs, wo man an der Braupfanne zu
„ſtehen pflegt, aufliege, mithin auf dem Gemaͤuer
des Ofens ruhe, auch der Hinter⸗ und Voͤrder⸗
„baum, an welchen die Pfanne mit ihren Ringen
„gehangen wird, hinten und vorne aufliege. Denn
„die Pfanne iſt alſo zu befeſtigen, daß keine rdee
2 4 e

von dem Eßigbrauen. 24

„liche Laſt auf dem Seitenmaͤuerchen zu ruhen kom⸗
„me. Laſſet die Seitenmauern an dem Rande der
„Pfanne genau anſchließen, und verſtreichet rings
„herum alles wohl mit Lehme. Die Mauer des
„Ofens laſſet inwendig um und um eine Viertel
„Elle von der Pfanne abſtehen, unten laſſet ſie im⸗
„mer weiter von der Pfanne abweichen, alſo daß
„der Boden der Pfanne um ein und eine Achtel
„Elle uͤber den Heerd erhaben ſey. In der Ge⸗
„gend des Pfannenbodens ziehet die Seitenmauer
„wieder zuſammen, daß der Heerd eine halbe Elle
„breit ſey. Den Heerd ſchließt mit einem Roſte
„von Steinen. Unter dieſen laſſet die Seiten⸗
„mauern nach und nach immer weiter aus einander
„gehen, damit Raum zur Aſche und Luft ſey. An der
„hintern dem Ofenloche gegen uͤber gelegenen Seite,
„machet von dem Boden der Pfanne an, eine
„Feuermauer in die Hoͤhe. Dieſe iſt des Luftzugs
„halber unentbehrlich. Allenfalls kann man ſo⸗
„thane Feuermauer nur wenige Ellen uͤber das
„Dach fuͤhren. Das Oſenloch, durch welches
„das Anfeuern geſchiehet, verſehet mit einer eiſernen
„Thuͤre, die einen Schieber hat. An jeder langen
„Seite machet gleichfalls unten eine Oeffnung in
„den Ofen, daran Thuͤren mit Schiebern befind⸗
„lich, um das Feuer behöoͤrig regieren zu koͤnnen.
„Aber das unter dem Ofenloch befindliche Aſchen⸗
„loch wird nur alsdenn, wenn man Waͤſſer in die
„Pfanne einlaͤßt, und die Pfanne ausſchoͤpft, ver⸗
„ſchloſſen. Dieſe gaͤnzliche Verſchließung und Ab⸗
„kuͤhlung des Ofens geſchiehet unter andern deswe⸗
„gen, damit das Gemaͤuere des Ofens tnd de
. 3 JUbh⸗

242 Unterricht

„Fußboden neben der Panne nicht verderbet wer⸗
„de. Denn es iſt bekannt, daß die Naͤſſe einem
„heißen Steine ungleich geſchwinder ſchade, als ei⸗
„nem erkalteten. Durch dieſen Ofen wird aufs
„wenigſte die Haͤlfte des ſonſt noͤthigen Holzes er⸗
„ſparet, und man iſt im Stande, dem Hopfen im
„Sieden nach allen Stuſen ſein Recht zu thun,
„(welche Abſicht im gegenwaͤrtigen Falle aber weg⸗
„faͤllt.) Er dient auch zu den Salzkothen, Alau⸗
„nen⸗ und Vitriolwerken. Dem Roſte gebet die
„Breite, mit der Laͤnge eines 5 Mauerziegels, und
„ſetzet dieſen auf die ſchmale Seite, dann laſſet ei⸗
„nen Zoll Raum; ferner legt einen viereckigten
„Stab Eiſen, der die Laͤnge des Steins hat, und
„jwar, daß die eine Ecke in die Hoͤhe gekehret lie⸗
„ge, laſſet ferner einen Zoll Raum, und wechſelt
„alſo mit einem eiſernen Stabe und Mauerſteine
nabe bis an die hintere Quermauer des Ofens.“
Es muß uͤbrigens der Platz zu einem ſolchen
Oſen in dem beſtimmten Brauhauſe ſo erwaͤhlet
werden, daß man nicht nur as kalte Waſſer be⸗
Einn in die Pfanne bringen kann; ſondern das
inmachfaß nebſt dem Stellbottiche muͤſſen auch

in der Naͤhe befindlich ſeyn, um das ſiedende Waſ⸗

ſer ſogleich auf den eingemachten Schroot ſchlagen
zu koͤnntn. Wollte man aber den Eßig nicht in
ſolcher Menge verfertigen; ſo wird man mit einem
kupfernen oder eiſernen Keſſel, von ohngefaͤhr 30
Waſſerkannen, ein Anſehnliches ausrichten koͤnnen,
nur muß man denſelben zu 2 oder 3 Faß Eßig et⸗
lichemal anfuͤllen und ſiedend werden laſſen. Doch
hiervon wird in der Folge umſtaͤndlicher gehandelt
werden. Das

„

von dem Eßigbrauen. 243
Das dritte Capitel.

Von den noͤthigen Gefaͤßen, welche zu dem

Eßigbrauen erfordert werden.

Zu dem Eßigbrauen werden verſchiedene Arten

großer und kleiner Gefaͤße erfordert, welche insge⸗

ſammt am beſten von eichenem Holzze verfertiget
werden. Ich will die Beſchreibung derſelben nach
der Ordnung ihres Gebrauches anſtellen. Das
Moͤſch⸗ oder Einmachefaß iſt alſo das erſte.
Will man ganzer 3 Scheffel Schroot einmachen,
ſo wird hierzu ein Gefaͤße erfordert, in welches we⸗
nigſtens 40 Waſſerkannen voll Waſſer gehen. Am
beſten iſt es, man laͤßt es in Form einer Wanne
ein und eine viertel Elle hoch, und nach Verhaͤlt⸗

niß lang und breit, verfertigen, und mit eiſernen

Reifen belegen. Es muß daſſelbe in dem Brau⸗
hauſe gleich bey dem Ofen zu ſtehen kommen, doch
nicht ſo nahe, daß es die Waͤrme deſſelben aus⸗
trocknen koͤnne. Man ſetzt es gerne auf ein paar
Unterlagen, damit die Luft unter dem Faſſe weg⸗

ſtreichen kann, und es von der Feuchtigkeit nicht

modericht werde. Dieſes Gefaͤße muß ſehr rein⸗

lich gehalten, und allemal nach dem Einmachen

mit ſiedendem Waſſer und einem reinen Beſen aus⸗
geſcheuert werden. Zu dieſem Moͤſchfaſſe wird ein
Deckel verfertiget, welcher es gut zuſchließt, damit
man gleich nach dem Einmachen das Gut zudecken
koͤnne, ſo lange bis das Waſer in der Pfanne oder
dem Keſſel wieder ſiedet as andere Hauptge⸗

faͤße iſt der Stellbottich oder das Stellfaß. Die⸗
O 2 ſes

244 Unterricht

ſes Gefaͤß muß nothwendig von ſtarken eichenem
Holze verfertiget und mit etlichen eiſernen Reifen
beleget werden. Man kann es nach unſerer gegen⸗
waͤrtigen Abſicht 2 Ellen hoch und auch ſo groß im
Durchſchnitte machen laſſen. Dieſes Faß wird
auf 1 Cllenhohes Lager geſetzt, damit man ein
ander kleineres Faß darunter ſchieben koͤnne. Un⸗
ten in dem Boden, nicht weit von dem Rande,
wird ein Loch gebohret, ohngeſaͤhr 1 Zoll weit, und
hernach ein Zapfen darein gepaßt, welcher unge⸗
faͤhr 6 Zoll uͤber das Faß heraus reicht, und von
oben hinein geſteckt wird. In dieſes Gefaͤße wird
noch ein anderer Boden eingepaßt, den man aber
Stuͤckweiſe hinein legen und wieder heraus neh⸗
men kann, und nur von weichem Hollze ſeyn darf.
Hin und wieder ſind Loͤcher in dieſe Breter geboh⸗
ret, deren Weite etwann anderthalb oder drey
Viertel eines Zolles betraͤgt. Er muß etwas groͤſ⸗
ſer als der untere Boden des Faſſes ſeyn, weil er
von demſelben ohngefaͤhr 3 Zoll abſtehet, und doch
ſo viel als moͤglich von dem Rande des Faſſes an⸗
liegen muß. Er ruht auf 3 Latten, welche 3 Zoll
hoch und in gewiſſer Weite auf den Boden des
Faſſes gelegt werden, ſo, daß die ablaufende Wuͤr⸗
ze, zwiſchen denſelben hindurch, gegen das Zapfen⸗
loch laufen kann, daher ſie auch nirgends an die
Seiten des Faſſes antreffen duͤrfen. Auf dieſe
Latten wird der Stellboden gelegt, welcher aber in
der Gegend des Zapfenloches ebenfalls eine 2 Zoll
weite Oeffnung haben muß, damit der Stellzapfen
hindurch ins Zapfenloch geſteckt werden koͤnne. Der
uͤbrige Gebrauch wird weiter unten gezeigt werden.

Nun⸗

von dem Eßigbrauen. 245

Nunmehro ſind auch einige kleinere Faͤſſer,
oder an deren Statt ein einziger großer Bottich
noͤthig, deſſen man ſich zur Abkuͤhlung der abge⸗
laſſenen Wuͤrze bedienet, und Kuͤhlfaͤſſer oder
Kuͤhlbottiche genennet werden. Sie muͤſſen in
dem Brauhauſe an einem ſolchen Orte angebracht
werden, wo die freye Luft ſtreichen, aber keine Hi⸗
tze und Sonnenſchein hinein kommen kann. Ich
will aber ſtatt eines großen Kuͤhlbottichs lieber zu
etlichen kleinen Kuͤhlfaͤſſern rathen, theils, weil in
denſelben die Wuͤrze geſchwinder abkuͤhlet, theils
auch, weil man bisweilen zweyerley Eßig verferti⸗
get, nämlich doppelten und einfachen. Dieſe Ge⸗
faͤße muͤſſen eben ſo wie der Stellbottich, gleich
nach ihrem Gebrauche, mit ſiedendem Waſſer
wieder ausgebrannt und an der Luft getrocknet wer⸗
den. Nunmehro muß man auch die noͤthigen
Gefaͤße zum Gaͤhren der Wuͤrze haben. Hier⸗
zu ſind zweyerley Faͤſſer noͤthig, in deren jedes 2 Faß
oder 84 Waſſerkannen, jede zu 10 Meßkannen ge⸗
rechnet, gehen, ſo, daß doch noch ein jedes 8 bis
10 Zoll hoch oben Raum zum Gaͤhren behaͤlt.
Man thut am beſten, wenn man dieſe Faͤſſer eben
ſo hoch als weit machen, zugleich aber gut mit ei⸗
ſernen Reifen belegen laͤßt. Sie werden auf La⸗
ger, ohngefaͤhr drey viertel Ellen hoch, geſtellet. An
der fordern Seite wird 2 oder 3 Zoll oberhalb des
Bodens ein Loch gebohrt, welches mit einem hoͤl⸗
zernen Zwicker oder Hahne verſehen wird, wodurch
man hernach das abgegohrne Gut kann rein ab⸗
laufen laſſen. Vor allen Dingen aber muß auf
jedes Faß ein guter wohl verwahrter und genau
OQ 3 auf⸗

246 Unterricht

aufliegender Deckel verfertiget werden, um daſſelbe
waͤhrend der Gaͤhrung feſte zudecken zu koͤnnen.
Bepy dieſen Gaͤhrungsgefaͤßen iſt nun vornehmlich
die Reinlichkeit derſelben, ſowohl von innen als
von außen, genau in Acht zu nehmen. Man bren⸗
ne ſie allemal nach dem Gebrauche mit ſiedendem
Waſſer aus, und nehme hernach eine ſcharfe Buͤr⸗
ſte, mit welcher man allen Schlamm und Hefen
auf das ſorgfaͤltigſte aus allen Klinſen und Fugen
heraus buͤrſtet. Ehe man ſie Wede⸗ braucht, wer⸗
den ſie erſtlich mit einem reinen trockenen Lappen
ausgewiſcht, und bisweilen auch mit etwas ange⸗
zuͤndeten Gerſtenſtroh ausgebrannt, ſonſt aber alle⸗
mal nur ſo zugedeckt, daß die Luft i in dieſelben hin⸗
ein ſtreichen kann. Sie muͤſſen in einer beſondern
Kammer ſtehen, die man im Winter etwas erwaͤr⸗
men kann, damit die Gaͤhrung deſto beſſer befoͤr⸗
dert werde. Auch iſt es ſehr bequem, wenn man
das Gut odet die Wuͤrze aus dem Brauhauſe,
wenn es hinlaͤnglich abgekuͤhlt, in Rinnen kann
nach den Gaͤhrungsfaͤſſern laufen laſſen. Wenn
die Wuͤrze gehoͤrig abgegohren hat, muß nunmeh⸗
ro dieſelbe in die Saͤurungsgefaͤße gebracht wer⸗
den. Dieſe befinden ſich in der ſogenannten Eßig⸗
oder Saͤurungskammer. Man kann deren an der
Zahl haben ſo viel als man will, uud als man in
der Stube aufzuſtellen im Stande iſt. Sie wer⸗
den von eichenem Holze, ohngefaͤhr anderthalbe
Elle hoch und ein und eine viertel Elle weit, verfer⸗
tiget, und mit 3 bis 4 eiſernen Reifen belegt. Drey
Zoll uͤber dem Boden wird ein Zapfenloch gebohrt,
um durch einen hoͤlzernen Zwick den fertigen Eßis
abzu⸗

von dem Eßigbrauen. 247

abzuzapfen. Dieſe Faͤſſer muͤſſen ſehr genau auf⸗
paſſende Deckel bekommen, die man am liebſten
von hartem Holze machen laͤßt, und zwar oben
mit ween Querriegeln, damit ſie ſich nicht ſo ge⸗
ſchwinde krum ziehen. In der Eßigſtube werden
ſie auf ein Ellenhohes Lager geſetzt, ſo, daß ſie ohn⸗
gefaͤhr ein oder anderthalbe Elle von dem Ofen ab⸗
ſtehen. Der Ofen ſelbſt koͤnnte am beſten mitten
in die Stube geſetzt und wie ein Windofen, mit
einer Thuͤre und eiſernen Roͤhre, verſehen werden.
Sie werden ſo geſetzt, daß jedes etwann eine viertel
Elle abſtehet, und alſo von der andern Seite, nach⸗
dem es abgezapft iſt, leicht herunter genommen wer⸗
den koͤnne, ohne die andern dadurch zu erſchuͤttern.
Sobald der Eßig von einem ſolchen Gefaͤße abge⸗
zapft iſt, muß daſſelbe auf das beſte gereiniget wer⸗
den, aber ja mit keinem Waſſer. Man ſcheuert
es erſtlich mit dem zuruͤckgebliebenen Eßigſpuͤlichte
und einer ſcharfen Buͤrſte rein aus, damit aller
Schlamm und Schmand heraus komme, und
nichts in den Fugen zuruͤck bleibe. Nachgehends
wird es noch mit einem reinen Hader ausgerieben,
der aber ja nicht in Seifenwaſſer wieder aus⸗
gewaſchen werden darf. Auch von außen muͤſ⸗
ſen dergleichen Gefaße ſehr reinlich gehalten werden,
weil ſonſt der Eßig leichtlich um ſchlaͤgt und dehnigt
wird, oder gar in die Faͤulniß uͤbergehet. Man⸗
kann aber in der Eßigſtube herum auch verſchiedene
Breter und Repoſitoria aufmachen laſſen, um guf
denſelben allerhand anderen Eßig in Kruͤgen und

Flaſchen aufzuſetzen. r
WM d. Rach⸗

248 Unterricht

Nachdem der Eßig ſeine gehoͤrige Zeit geſtan⸗
den und ſauer geworden, muß man ihn endlich
auch auf die Lagergefaͤße bringen. Am beſten iſt
es, wer nicht weit von der Eßigſtube ein geraumes
und friſches Gewoͤlbe hat, worinnen etliche Faͤſſer,
oder ein paar große Kuffen liegen koͤnnen, in wel⸗
che man den Eßig zuſammen ſchlaͤgt. Hierzu kann
man am beſten ſchon gebrauchte Weingeſaͤße ge⸗
brauchen. Man laſſe d dieſelben, ohne daß man Eßig
darauf fuͤllt, etliche Tage lang an der Sonne lie⸗
gen, und gieße 2 bis 3 Kannen rechten ſcharfen
Weineßig hinein, kollere ſie alle Tage etlichemal
um, damit ſich der Eßig recht in das Holz hinein
ziehe, und das ganze Stuͤck ausſaͤure. Nachhero
werden ſie von außen ſo rein als moͤglich abgewiſcht,
und in dem Gewoͤlbe oder Keller auf ein Lager ge⸗
legt, doch muß ſowohl das Gewoͤlbe als auch der
Keller vollkommen trocken und nicht dumpfig oder
modericht ſeyn, als welches dem Eßig ſehr nach⸗
theilig iſt. Sind die Gefaͤße gefuͤllt, ſo muß man
alle Wochen ein paarmal dieſelben mit einem rei⸗
nen Hader wohl abwiſchen laſſen. Soll der Eßig
lange darinnen liegen, ſo iſt es gut, wenn man das
Gefaͤße, nachdem es feſte zugeſpuͤndet worden, et⸗
was herum wendet, damit das Spundloch an die
Seite komme, und keine Luft hinein dringen kuͤnne.
Außerdem aber muß man die Faͤſſer alle Wochen
ein⸗ auch zweymal anfuͤllen, damit ſie jederzeit voll
bleiben, und der Eßig oben keine Haut oder Kahn
bekomme. Ich werde von dem Verhalten bey
dem Eßig und deſſen Verwahrung weiter unten
noch eines und das andere erinnern, wenn ich von
der

von dem Eßigbrauen. 249

der Eßig⸗Gaͤhrung werde gehandelt haben. Die⸗
ſes waͤren nun die vornehmſten Stuͤcke, ſo zu einer
Eßigbrauerey erfordert werden. Man hat außer
denſelben noch verſchiedene kleinere Gefaͤße und
Sachen noͤthig, die ich hier nur kuͤrzlich nennen

Zwey paar Waſſerkannen von hartem Holie,
uurn den guten Eßig darinnen auf die Lager⸗
gefaͤße zu bringen. Dieſe duͤrfen weiter zu
ſonſt nichts als zum Eßig gebrauchet und nie⸗
mals ins Waſſer, wenigſtens in kein kaltes
und ungeſottenes, gebracht werden.
Etliche Schoͤpfgelten, ſowohl mit langen als
kurzen Stielen, um das ſiedende Waſſer, in⸗
gleichen die Wuͤrze u. ſ. f. aus einem Gefaͤße
in das andere zu ſchlagen.
Etliche Ruͤhrſcheide, um den eingebrauten
Schroot recht durch einander zu ruͤhren.
Ein Faßtrichter.
Etliche hoͤlzerne Rinnen.
Ein großer Durchſchlag, die Hefen abzuſchoͤpfen,
und noch verſchiedene andere Stuͤcke, deren Noth⸗
wendigkeit der Gebrauch lehren wird. Bey allen
dieſem empfehle ich nur dieſes, daß ſie allemal nach

dem Gebrauche wieder vollkommen reine gemacht
werden.

OQ §5 Das

25G Unterricht

Das vierte Cavitel.

Von dem Malze und der rechten Art des
Malzmachens zum Eſſigbrauen.

Man bedienet ſich zur Verfertigung des ſoge⸗
nannten Biereßigs, entweder des Waizenmal⸗
zes allein, und alsdenn heißt es Waizeneßig,
im eigentlichen Verſtande, oder man vermiſcht
dieſes auch mit einer Quantitaͤt Gerſtenmalz,
welches letztere auch die gewoͤhnlichſte Art iſt, und
wird der auf ſolche Art bereitete Eßig ebenfalls
unter dem Namen Waizeneßig verkauft. Bey⸗
de Arten von Malze ſind ihrer Vubereitung nach
wieder von einander unterſchieden, ſie ſind naͤm⸗
lich entweder Luftmalz oder Darrmalz. Man
muß beyde Arten zum Eßigbrauen haben, doch
von dem erſtern mehr als von dem letztern. Es
erhellet hieraus, daß zu einer wohleingerichteten
Eßigbrauerey auch zugleich ein hinlaͤnglich gerau⸗
mer Platz gehoͤre, um das roͤthige Darr⸗ und
Luftmalz ſelbſten zu verfertigen. Weil aber bey
dem Eßigbrauen nicht ſo viel Darr⸗ als Luftmalz
verbraucht wird, und es ſchon genug iſt, wenn
man zu jedem Gebraͤude von 3 Scheffeln nur
einen Scheffel Darrmalz hat, ſo iſt es nicht noͤ
thig, eine große und weitlaͤuftige Darre anzule⸗
gen; hingegen muß man einen weitlaͤuftigen und
luftigen Boden haben, auf welchen man etliche
Scheffel Malz auf einmal ausbreiten und nach
Rothdurft umſtechen koͤnne. Wie und auf was
Art aber das Malz zuzubereiten ſey, habe ich
ſchon in der vorhergehenden Abhandlung vom
Brand⸗

von dem Eßigbrauen. 251

Brandweinbrennen weitlaͤuftig gewieſen, daher
ich es nicht noch einmal wiederholen will, doch
muß ich hier einige beſondere Regeln, ſo dabey
zu beobachten ſind, noch beyfuͤgen.

Je weniger mit der Zurichtung des Malzes ge⸗
eilet wird, je beſſer pflegt daſſelbe zu gera⸗
then.
Die Gerſte muß wohl durchweicht ſeyn, auch
gult gewachſen haben, ehe man ſie zum Wel⸗
ken ausbreitet. WH
Das Gerſtenmalz muß nicht zu hart gedoͤrret
ſeyn, denn ſonſt entgeht die beſte Kraft;
doch aber auch nicht zu wenig, weil es ſich
ſnnt nicht gar zu gut ſchroten oder brechen
laͤßt.

Das Waizenmalz muß etwas mehr gedoͤrret
werden, weil es ſonſt im Brauen mehr
weiſſe als braune Farbe zu geben pflegt.

Das Malz darf weder zu klein noch zu grob
geſchroten werden, denn im erſten Falle
ſinkt das Beſte zu Boden, und ſetzt ſich wie
ein Stein auf einander; im andern Falle
aber bleibt zu viel in den Traͤbern ſtecken.
Luftmalz giebt der Wuͤrze eine hellere Farbe,
macht aber auch zugleich dieſelbe ſtaͤrker.
Dasjenige Malz, ſo vorher, ehe es auf die
Darre kommt, etliche Tage auf dem Welk⸗
boden gelegen, giebt ſehr ſchoͤne Wuͤrze, und
brauet ſich auch rein aus.

Wenn

252 Unterricht

Wenn das Malz nach dem Darren noch eini⸗
ge Zeit in einem Haufen liegen kann, ehe
man es verbrauet, ſo giebt es eine deſto
kraͤftigere Wuͤrze.

Das fuͤnfte Capitel.
Von dem Brauen ſelbſt.

Nunmehro komme ich auf das Brauen der
Wuͤrze zum Eßigmachen ſelbſt. Ich habe an⸗
genommen, daß man auf einmal 4 Faß Eßig
brauen wollte, und nach dieſer Abſicht ſoll auch
der ganze Unterricht angegeben werden. Ich ver⸗
lange hierzu 3 Scheffel Getraide oder Malz, und
zwar ſowohl Gerſten⸗ und Waizen⸗ als auch Luft⸗
und Darrmalz. Das Verhaͤltniß, nach wel⸗
chem ein jedes genommen werden ſoll, wird bis⸗
weilen ſehr verſchieden genommen. Manche neh⸗
men hierzu 2 Theile Waizen⸗ und 1 Theil Ger⸗
ſtenmalz, darunter von jedem die Haͤlfte Darr⸗
malz iſt; andere nehmen halb Waizen⸗ und halb
Gerſtenmalz, und von dieſem wieder die Haͤlfte,
oder auch wohl?2 Theile Darr⸗und das uͤbrige
Luftmalz. Noch andere nehmen 2. Theile Ger⸗
ſten⸗ und einen Theil Waizenmalz, worunter 2
Theile Luft⸗ und 1 Theil Darrmalz ſind. Und
meiner Meynung und Erfahrung nach iſt auch
dieſes letztere Verhaͤltniß das beſte, theils weil
die Ausgabe vor Getraide nicht ſo groß, theils

weil 2 Theile Luftmalz das Getraide kraͤftig, und
1 Theil Darrmalz, worzu man am liebſten das

Gerſtenmalz nimmt, auch die Wuͤrze Hinana⸗

von dem Eßigbrauen. 253

lich braun faͤrbet. Nunmehro will ich das ganze
Verfahren aufrichtig beſchreiben.
Nachdem der Keſſel oder die Pfanne voll
Roͤhr⸗ oder Flußwaſſer gefuͤllet iſt, ſo wird Feuer
von wohlgeſpaͤltenen und trocknen Holze darun⸗
ter gemacht, und ſo lange ſtark gefeuert, bis das
Waſſer im ſtarken Sude iſt. Hierauf werden
aus der Pfanne ins Einmachfaß, welches vor⸗
her wohl mit heiſſem Waſſer ausgeſpuͤlt werden
muß, ohngefehr 40 Waſſerkannen oder achtzig
Schoͤpfgelten voll ſiedend Waſſer in dieſes Ein⸗
machfaß geſchlagen, und darinne fleißig umge⸗

ruͤhrt, damit es etwas abkuͤhlt, und das hernach

hinzu geſchuͤttete Getraide nicht auf einmal ver⸗
brannt werde. Sogleich wenn dieſes geſchehen,

muß die Pfanne wieder voll kaltes Waſſer ge⸗

ſchlagen und ſtark Feuer untergemacht werden.
Ehe dieſes wieder in Sud kommt, wird das ge⸗
ſchrotene Malz in das Einmachfaß nach und nach
eingeſchuͤttet, wobey zwo Perſonen mit Kruͤcken

oder Ruͤhrſcheiten daſſelbe fleißig und mit allen

Kraͤften einruͤhren muͤſſen, ſo lange, bis ſich al⸗
les mit dem Waſſer vermengt, und keine Kluͤm⸗
perchen mehr bemerkt werden. Alsdenn wird es
wohl zugedeckt, ſo lange, bis das Waſſer in der
Pfanne wieder zu ſieden anfaͤngt. Unter der Zeit
muß auch der Stellbottich zurechte gemacht wer⸗
den. Man legt naͤmlich den Stellboden in daſ⸗
ſelbe hinein, bindet um den Stellzapfen Stroh,
welches unten das große Loch im Stellboden be⸗
decket, und legt hernach uͤber den Stellboden
Ellen lang gehacktes Stroh, daß es den Boden
ein

254 Unnterricht

ein oder zwey Finger hoch bedecke.*) Nunmeh⸗
ro kommt es darauf an, ob man das eingemach⸗
te Getraide in dem Einmachfaſſe einbrauen, oder
das Eingemachte in das Stellfaß ſchlagen, und
hernach darinne einbrauen will. Ich verfahre
allemal nach der letztern Art, und ſchlage erſt den
dicken Teig oder Moͤſch in das Stellfaß, und
laſſe es hernach voll ſiedend Waſſer ſchlagen.
Unter der Zeit muß unter der Pfanne ſtark Feuer
erhalten werden, damit das Waſſer in vollem
Sude auf den Moͤſch komme. Hier hat man
eben nicht noͤthig, den Moͤſch ſehr umzuruͤhren,
wenigſtens muß es behutſam geſchehen, ſonſt
ſteigt das auf dem Boden liegende Stroh mit
in die Hoͤhe. Wenn das Faß bald voll iſt, wird
das Einmachfaß mit ein paar Kannen ſiedendem
Waſſer ausgeſchwemmt, und vollend in das
Stellfaß gegoſſen, welches letztere man hernach
mit etlichen Bretſtuͤcken ein bis anderthalb Stun⸗
den lang zudecken kann. Die Pfanne wird nun⸗
mehro wieder voll Waſſer gefuͤllt, und von neuem
das Feuer vermehrt, damit es nach und nach
wieder in Sud komme. Wenn der Moͤſch ohn⸗
gefehr eine gute Stunde geſtanden hat, zapft
man denſelben ab, und bringt ihn in die ſchon
bereit ſtehenden Kuͤhlfaͤſer. Sobald die Wuͤrze
abge⸗

*) Bisweilen beſteht dieſer Boden nur aus einzeln—
an einander geſchlichteten Pfoſten mit ihren Un⸗
terlagen, welche in der Mitte ausgeſchweift, an
den Enden aber ſtark gelaſſen ſind. Die Würze
muß durch die ſchmalen Fugen ablaufen, welche
mit gutem friſchen Stroh bedeckt werden.

von dem Eßigbrauen. 255

abgelaufen iſt, und das Waſſer in der Pfanne

wieder ſiedet, wird das Stellfaß nochmals mit
ſiedendem Waſſer gefuͤllet, und noch 2 Stun⸗
den auf dem Schroote ſtehen gelaſſen, damit ſich
alle Kraft aus demſelben heraus ziehe. Nach 2
Stunden wird auch dieſe zweyte Wuͤrze abge⸗
zapft, und in andere Kuͤhlfaͤſſer getragen. Nun⸗
mehro kommt es darauf an, ob man von ſeinem
Gebraͤude nur einerley Eßig brauen will, oder ob
man doppelten und einfachen aufzuſtellen geden⸗
ket. Im erſten Falle wird die Wuͤrze, nachdem
ſie hinlaͤnglich abgekuͤhlt, in die Gaͤhrungsgefaͤße
unter einander gegoſſen, und ihr hernach die He⸗
fen gegeben. Will man aber Doppeleßig ha⸗
ben, ſo behaͤlt man 2 Drittheile von der erſten
Wuͤrze, und laͤßt ſie alleine gaͤhren, das uͤbrige
mengt man noch unter die andere Wuͤrze, um
ſie etwas zu verſtaͤrken, und laͤßt ſie ebenfalls al⸗
leine gaͤhren. Hier kommt es nun darauf an,
daß man gewiſſe Kennzeichen, entweder an dem
Stellbottich, oder an den Kuͤhlfaͤſſern habe, wor⸗
an man erkennen kann, daß man die verlangte
Menge von Wuͤrze auf ohngefehr 4 Faß Eßig
erlanget habe welches einem die Erfahrung bal⸗
de lehret. Haͤtte man deren noch nicht genug, ſo
kann man noch eine Menge ſiedend Waſſer auf
die Traͤber ſchlagen, eine Stunde ſtehen laſſen,
und hernach abziehen, welchen Nachgang man
halb unter die erſte und halb unter die andere
Wuͤrze miſchen kann. Haͤtte man aber nach
ſeiner Abſicht Wuͤrze genug, ſo kann man dieſes
nochmalige Zugießen auf die Traͤber dennoch un⸗
ter⸗

256 Unterricht

ternehmen, und aus dieſem erlangten Nachgan⸗
ge ein ganz gutes Getraͤnke vor das Geſinde und
Arbeiter verfertigen, man wird dadurch ſeine
Muͤhe allezeit bezahlt bekommen. Bey dem Ab⸗
kuͤhlen der Wuͤrze huͤte man ſich nur, daß die
Sonne nicht in die Gefaͤße ſcheinen koͤnne, weil
ſonſt die Wuͤrze leicht ſaͤuerlich wird, und her⸗
nach kein guter Eßig daraus verfertiget werden
kann. Bey dem Abzapfen der Wuͤrze hat man
darauf zu ſehen, daß ſie vollkommen helle laufe.
Im Anfange pflegt ſie gemeiniglich etwas truͤbe
zu kommen, daher man ſie theils nicht gleich ſo
ſtark muß laufen laſſen, theils das Trüͤbe wieder
in den Bottich ſchuͤtten, weil man ſonſt bey dem
Gaͤhren allzuviel Hefen bekommt, die Wuͤrze
ſelbſt auch leichtlich Trabeſauer wird. Man
kann auch die Wuͤrze in den Kuͤhlfaͤſſern biswei⸗
len mit einem reinen Ruͤhrſcheite umruͤhren, da⸗
mit ſie deſto geſchwinder abbkuͤhlet. Jemehr die
Wuͤrze in kleine, breite und niedrige Jaͤſſer ver⸗
theilet wird, deſto geſchwinder kuͤhlet ſie ab.

Einige, als vornehmlich der Herr Licentiat
Hofmann in ſeiner oͤkonomiſchen Chymie, ge⸗
den den Rath, man ſolle bey dem Eßigbrauen
eben ſo, wie bey dem Brandweinbrennen verfah⸗
ren, und die Wuͤrze nicht erſt von den Traͤbern
abziehen, ſondern mit ihnen zugleich gaͤhren laſ⸗
ſen. Ich kann aber dieſe Art nicht billigen, denn
erſtlich wird bey dieſer Gaͤhrung die Wuͤrze oder
der weinartige Liquor ſehr geſchwind Trabeſauer,
welches mit der angenehmen Eßigſaͤurung e
na

—— — — — —

von dem Eßigbrauen. 257

nach nicht wohl beſteht; zum andern wird der
abgezogene Liquor nicht helle genug, welches doch

zu der folgenden Eßiggaͤhrung nothwendig iſt,

denn jemehr der Eßig von ſeinen irdiſchen Theilen
verliert, und lauter und helle wird, je ſchaͤrfer

und lieblicher wird auch derſelbe.

Das ſechſte Capitel.
Von der Wein⸗ und Eßiggaͤhrung.

Sobald die Wuͤrze in den Kuͤhlfaͤſſern ſo kuͤhle
geworden, daß man die bloße Hand darinnen er⸗
leiden kann, wird dieſelbe in die Gaͤhrungsgefaͤße
uͤbergebracht, und zwar, wenn man zweyerley
Eßig verfertigen will, jede Art deſſelben in ein
beſonderes Gaͤhrungsfaß. Iſt ſie zu dem Hefen⸗

geben noch nicht kuͤhle genug,*) ſo laſſe man ſie

noch eine viertel oder halbe Stunde lang umruͤh⸗
ren, und gebe hernach jedem Bottiche 2 bis 3
Kannen gute Weißbierhefen. Ehe man aber die⸗
ſelben hinzu gießt, nimmt man erſt in ein kleines
Faß etliche Meßkannen Wuͤrze, gießt die vor je⸗
den Bottich beſtimmte Hefen hinein, und wirft

ohngefehr 1 Loth von dem klar gepuͤlverten Fœno

Græco darzu, ruͤhrt alles wohl durch einander,
deckt

*) Man kann ſich hierbey derjenigen Mittel, den
rechten Grad der Waͤrme zu finden, bedienen,
die ich in der vorhergehenden Abhandlung vom
Brandweinbrennen, in dem Capitel von der Gaͤh⸗

rung, angezeigt habe.
R

258 Unterricht

deckt es zu, und giebt Acht, ob es bald zum
Durchbruche kommt, und zu gaͤhren anfaͤngt.
Geſchieht dieſes ohngefehr in einer Viertelſtunde,
ſo iſt es ein Kennzeichen, daß die Hefen gut ſind,
und nunmehro in den Bottich gegoſſen werden
koͤnnen. Sollte aber die Gaͤhrung noch nicht er⸗
folgen, ſo muß man das Gefaͤß etwas waͤrmer
ſetzen, und etwann noch eine halbe oder ganze
Kanne Hefen darzu gieſſen, und wieder ſo lange
warten, bis ſich der Durchbruch zeigt. Es iſt
daher anzurathen, daß man allemal ein paar
Kannen Hefen mehr anſchafft, als man ſonſt ge⸗
meiniglich braucht, um ſich ihrer im Nothfall zu
bedienen. Sobald man endlich die Hefen unter
die Wuͤrze gegoſſen, und einige Zeit fleißig um⸗
ruͤhren laſſen, wird der Bottich wohl zugedeckt,
anch, wenn die Witterung kalt, etwas mit Tuͤ⸗
chern zugedeckt, ja im Nothfalle gar eingeheitzt,
um durch eine gemaͤßigte Waͤrme die Gaͤhrung
eher zu befoͤrdern. Nunmehro laͤßt man das
ganze Gebraͤude 8 bis 10 Stunden ruhig ſtehen,
auſſer daß man etwann nach Verlauf einer
Stunde nachſieht, ob ſich die Gaͤhrung angefan⸗
gen habe, da man ihr ſonſt noch etwas Hefen
geben muß. Wenn endlich ein hoher Goͤſcht
auf der Wuͤrze ſteht, ſo werden die obern Hefen
mit einem Durchſchlage behutſam abgeſchoͤpft
und in einem Gefaͤße geſammlet, alsdenn das
Faß wieder zugedeckt, und die Gaͤhrung vollends
endigen laſſen, worzu in allem ohngefehr 12 bis
16 Stunden noͤthig ſind. Wenn man merkt,
daß die Gaͤhrung voͤllig aufgehoͤrt habe, ſo war⸗
en

von dem Eßigbrauen. 259
den die oben ſtehenden Hefen insgeſammt ſo rein

als moͤglich abgeſchoͤpft, das Gut aber bleibt

noch 1 oder 2 Stunden zugedeckt ſtehen, damit
ſich alles zu Boden ſetze, und der weinichte Liquor
ſo viel als moͤglich helle werde. .
Unter dieſer Zeit muͤſſen in der Eßigſtube ſchon
die noͤthigen Saͤuerungsgefaͤſſe bereit ſtehen, um
die abgegohrne Wuͤrze in dieſelbige uͤberzubrin⸗
gen. Hier will ich kuͤrzlich ſagen, wie man neue
Gefaͤſſe darzu zubereiten ſoll. Man nimmt zwey
bis drey Kannen guten Weineßig, und laͤßt ihn
in einem neuen Topfe mit einem halben Pfunde
Weinſtein um ein Drittheil einſieden. Alsdenn

gießt man ihn ſo ſiedend heiß in ein neues Saͤu⸗

rungsgefaͤſſe, dreht daſſelbe etwas herum, daß
die Seiten damit wohl befeuchtet werden, deckt
es hernach feſte zu, und laͤßt es ohngefehr eine
Stunde ruhig ſtehen. Nachdem kann man die
abgegohrne Wuͤrze ſogleich hinzu ſchlagen. Ich
pflege dieſes nicht nur bey neuen Gefaͤſſen zu
thun, ſondern wiederhole es auch bey jedesmali⸗
gem Aufſatze, nur daß ich alsdenn nicht eben al⸗
lemal Weineßig, ſondern an deſſen Statt von
meinem eigenen guten Eßige darzu nehme. Wenn
die Wuͤrze insgeſammt in die Saͤurungsgefſaͤſſe
gebracht worden, werden dieſelben wohl zugedeckt
und etwann 12 bis 16 Stunden ruhig ſtehen ge⸗

laſſen. Alsdenn ſehe ich noch einmal darnach,
ob etwann noch etwas Hefen in die Hoͤhe getre⸗

ten ſind, welches gemeiniglich geſchiehet, die ich
denn wieder ſo rein als moͤglich abſchoͤpfen laſſe⸗

Nunmehro kommt der Zeitpunkt, da man, um
R 2 die

260 Unterricht

die Eßiggaͤhrung deſto eher zu befoͤrdern, dem
aufgeſetzten weinichten Liquor noch eins und das
andere zuſetzt, welches ich auch aufrichtig anzei⸗

gen will, wenn ich vorher noch etwas umſtaͤnd⸗

ſada von der Eßiggaͤhrung werde gehandelt
aben.
Die Eßiggaͤhrung iſt nichts anders, als ei⸗
ne Fortſetzung, oder vielmehr Erneuerung der
ſchon vollendeten Weingaͤhrung, ſo man theils
durch einen hoͤhern Grad von Waͤrme wieder her⸗
vor bringt, theils durch den Zuſatz verſchiedener
Materien noch mehr befoͤrdert und vollkommener
macht. In dieſer Gaͤhrung oder ſtillen inneren
Bewegung werden die bey der erſten Weingaͤh⸗

rung noch zuruͤck gebliebene Theilchen an ihrer

Oberflaͤche aufgeloͤßt, das fluͤchtige, oͤlichte und
geiſtige Weſen fliehet davon, welches der ſcharfe
und durchdringliche Geruch beweißt, die groͤbern,
irdiſchen und ſchweflichten Theilchen aber ſetzen
ſich zu Boden, wo ſie eine Art von Hefen aus⸗
machen. Durch dieſe Aufloͤſung werden die
ſauern, ſalzigten Theile, die vorhero ſchon ohne
allen Zweifel in der gaͤhrenden Maſſe vorhanden
waren, von ihren irdiſchen Banden befreyet und
feinlich gemacht, da ſie vorhero von den fetten
und ſchleimichten Theilchen gleichſam umgeben

waren und von ihnen ſtumpf gemacht worden.

Die Wahrheit deſſen, was ich hier geſagt, wird
durch die Erfahrung deutlich beweiſen, denn je
heller und durchſichtiger ein Eßig iſt, je ſchaͤrfer,
angenehmer und dauerhafter iſt auch derſelbe.
Dieſe Durchſichtigkeit aber entſteht, wenn er ſ
vie

6

— —0 — —

von dem Eßigbrauen. 261

viel als moͤglich von ſeinen irdiſchen und ſchweren
Theilchen befreyet wird. Man wird hieraus
ganz leicht erkennen, daß ein fleißiges Abziehen
von den ſich am Boden geſammleten Hefen hier⸗
zu das Meiſte beytrage, damit derſelbe je laͤnger
je heller werde. Bleibt der Eßig truͤbe und dick⸗

licht, ſo ſchlaͤgt er in kurzer Zeit um, wenn man

ihn naͤmlich auf ſeinen Hefen ſtehen laͤßt, und
wird endlich ſo ſchleimicht, daß er ſich in Faͤden
ziehen laͤßt, und hernach in kurzen allen ſeinen ſal⸗
zigt ſauren Geſchmack verliert. Ferner erhellet

daraus, wie noͤthig es ſey, daß man nach vol⸗

lendeter Weingaͤhrung den abgegohrnen Liquor
ſo helle als moͤglich auf die Saͤurungsgefaͤſſe
bringe, weil man hierdurch verhindert, daß nicht
ſo viel irdiſche und ſchleimichte Theilchen mit
heruͤber kommen, und die nunmehr folgende Ent⸗
wickelung der ſalzigt ſauern Theile verhindern,
oder doch wenigſtens verzoͤgern. Ob aber ſol⸗
cher irdiſchen Theile noch viele darinne befindlich
ſind, erkennet man daraus, wenn nach dem Auf⸗
fuͤllen auf dem Saͤurungsgefaͤſſe die Maſſe wie⸗
der anfaͤngt eine aufſchaͤumende Gaͤhrung zu be⸗
kommen, welches ein deutlicher Beweis iſt, daß
auſſer den Salztheilchen auch noch eine große
Menge irdiſcher und und ſchleimichter Materie
darinne befindlich ſey. Die Eßiggaͤhrung ſelbſt

geſchiehet ohne alle Aufſchaͤumung mit einer ge⸗

wiſſen Maͤßigkeit und Gelindigkeit, da die noch
ſchweren Theilchen theils uͤber ſich ſteigen, und
auf der Maſſe eine gallertartige ſchleimichte Haut
bilden, welche bisweilen zu Boden faͤllt; theils
R 3 aber

262 Unterricht

aber auch in Geſtalt eines truͤben Bodenſatzes
Uunterwaͤrts gehet, und eine Art von Hefen aus⸗
macht.
Um aber dieſe gemaͤßigte und ſtillere Art von
Gaͤhrung in einer Feuchtigkeit, welche die Wein⸗
gaͤhrung uͤberſtanden hat, wieder hervor zu brin⸗
gen, wird ein gewiſſer Grad einer hoͤhern und
beſtaͤndig anhaltenden Waͤrme erfordert. Man
pflegt die Groͤße des Grades der Waͤrme, wel⸗
cher hierzu noͤthig iſt, ohngefehr dadurch kennt⸗
lich zu machen, daß man ſagt, er muͤſſe ſo ſtark
ſeyn, daß Butter, oder ſchon einmal geſchmolze⸗
nes Fett oder Schmalz darinne zergehe und fluͤſ⸗
ſig bleibe. Im Anfange dieſer Eßiggaͤhrung muß
man die aͤuſſere Waͤrme ſuchen, ſie ſo geſchwind
als moͤglich in die Fluͤßigkeit zu bringen, welches
aber nicht durch einen allzuſtarken Grad geſche⸗
hen darf, ſondern man eroͤfnet ohngefehr 24
Stunden lang den Deckel des Geſaͤſſes einiger⸗
maßen, bis man mit den Haͤnden eine merkliche
warme Luft darinne verſpuͤhrt, worauf man das
Faß ſo genau als moͤglich zumacht, und mit Tuͤ⸗
chern feſte zudeckt, damit es ſo wenig als moͤg⸗
lich ausduͤnſten koͤnne. Ob hernach die Fluͤßig⸗
keit in dem Gefaͤſſe den gehoͤrigen Grad von
MWaͤrme erlangt, und die Eßiggaͤhrung ihren
voͤlligen Anfang genommen habe, erkennet man
daraus, wenn die Gefaͤſſe auch von auſſen auf
der entfernten Seite von dem Ofen warm anzu⸗
ſuͤhlen ſind, auch der Deckel des Faſſes unter
den Tuͤchern allenthalben warm iſt. Man kann
nunmehro das Einheitzen einigermaßen mindern,
Uun

von dem Eßigbrauen. 263

und nur eine beſtaͤndige maͤßige Waͤrme in der
Stube erhalten. Dabey huͤte man ſich nur vor

aller Erſchuͤtterung der Gefaͤſſe, auch vor allzu⸗

ſtarken Pochen in der Eßigſtube, oder Zuſchla⸗
gen der Thuͤren, als wodurch die Gefaͤſſe leicht⸗
lich erſchuͤttert, und die ſanfte und gelinde Eßig⸗
gaͤhrung geſtoͤret wird. Nunmehro komme ich
auf diejenigen Stuͤcke, welche man gemeiniglich
braucht, um die Eßiggaͤhrung zu befoͤrdern, und

unter dem Namen einer Eßigmutter bekannt

ſind. Man hat deren ſehr vielerley, und ſuchen
die gemeinen Eßigbrauer auch hierinne ihr groͤß⸗
tes Geheimniß. Ich will erſtlich die vornehm⸗
ſten Arten dieſer Mittel anzeigen, und hernach
dasjenige beyfuͤgen, deſſen ich mich gemeiniglich
mit Nutzen bedienet habe.
Sobald der abgegohrne Liquor auf das

Saͤurungsgefaͤſſe iſt gebracht worden, ſo nehmen

einige ein ganzes oder auch nur ein halbes Maͤß⸗
chen Erbſen, roͤſten ſie in einem neuen Tiegel,
bis ſie braun werden, und legen ſie nebſt einem
Stuͤck Sauerteig in das Faß, worauf die Fluͤſ⸗
ſigkeit in kurzem zu einem guten Eßige werden
ſoll. Andere nehmen zu dem Sauerteige etwas
geſtoſſenen langen Pfeffer, Salz und etliche Nel⸗
ken, woraus ebenfalls in kurzem ein guter Eßig
wird. Oder man nimmt ein Stuͤck Sauerteig,
vermiſcht es mit geſtoſſenem Weinſtein und eben
ſo viel ſauren verdorrten Roſinen, die gemeinig⸗
lich unter den ausgeleſenen Roſinenſtielen befind⸗
lich ſind; hierzu thun ſie noch halb ſo viel Anis⸗

ſagmen, als Weinſtein geweſen iſt, formiren

r
R 4 . daraus

264 Unterricht

daraus ein Brodchen, und laſſen es bey einem
Becker backen. Sollte der Teig zu trocken ſeyn,
ſo wird er mit gutem Weineßige etwas ange⸗
feuchtet. Dieſes Brod wird hernach zerbrochen
und in das Bier oder die abgegohrne Fluͤßigkeit
gethan. Ich habe dieſes Mittel ebenfalls ver⸗
ſucht, und ſehr gut befunden.
Vornehmlich dient der ſchon bereitete Eßig,
es ſey Wein⸗ oder Biereßig, am beſten zum An⸗
ſtellen eines neuen Eßigs, man mag ihn nur blos
wie er iſt, gebrauchen, oder aber andere Sachen
damit durchweichen laſſen, und hernach in das
Bier legen. Gemeiniglich nimmt man friſch ge⸗
backen Brod, oder auch gebaͤhete Brodrinden,
weicht ſie in rechten ſcharfen Eßig ein, laͤßt ſie
wieder trocken werden, und dieſes wiederholt
man etlichemal, worauf man ſie in die Maſſe
legt, welche zu Eßig werden ſoll. Man nimmt
auch eine friſch gebackene Semmel, und verfaͤhrt
damit auf eben dieſe Art. .
Am beſten bedient man ſich dabey der Ro⸗
ſinenſtiele, Gewuͤrze und gewuͤrzartigen Wur⸗
zeln. Unter den Gewuͤrzen ſind der gemeine
ſchwarze Pfeffer, der weiſſe Pfeffer, lange Pfef⸗
fer, der Spaniſche Pfeffer, der Ingwer, die
Wuͤrznelken. Zu den Wurzeln gehoͤren die Ber⸗
tramwurzel, Galgant, Enzian, Meerrettig u. ſ.
w. So nimmt man z. E. Stengel von Roſinen,
oder auch von Weintrauben, 2 Pfund.
Sauerteig ein halb Pfund.
Bertramwurzel, Galgant, Pfeffer, jedes

2 Loth.
Stoͤßt

— — — —— ᷑—

7

von dem Eßigbrauen. 265

Stoͤßt die Wurzeln und Koͤrner zu groͤblichen
Polver, miſcht ſie unter den Sauerteig, und
ſchuͤttet es hernach nebſt den Roſinenſtielen in das
Gefaͤſſe zu dem nenen Eßige, welche Compoſi⸗
tion noch beſſer wird, wenn man ſie mtt ein we⸗
nig Weineßig anfeuchtet. .
Meine Art, den Eßig anzuſtellen, iſt allemal
ſolgende: Ich nehme auf ein Faß Eßig 2 Kan⸗
nen guten Weineßig, oder an deſſen Statt 4
bis 6 Kannen rechten ſcharfen Biereßig, gieſſe
dieſen entweder kalt unter die aufgeſetzte Maſſe,
oder, wenn es Weineßig iſt, koche ich ihn mit
einem halben Pfund rothen Weinſtein, und einer
Hand voll Kuͤchenſalz, bis auf ein Viertel gelin⸗
de ein, und gieſſe ihn, wenn er etwas verkuͤhlt,
unter die Maſſe. Hierzu thue ich noch 4 Loth

ſchwarze und 2 Loth weiſſe Pfefferkoͤrner, die

vorher groͤblich zerſtoſſen werden. Ferner 3 bis
4 Pfund Roſinenſtiele, etliche Stuͤckchen Haus⸗
backen Brod, und ohngefehr ein halb Noͤſſel rei⸗
nen Kornbrandwein. Nunmehro decke ich das
Gefaͤſſe zu, doch ſo, daß durch oder unter dem
Deckel etwas Waͤrme eindringen kann, wie ich
ſchon oben erinnert habe. Auf ſolche Art laſſe
ich den Eßig 12 bis 14 Tage ſtehen, worauf ich
ihn abziehe, und auf die Lagergefaͤſſe bringen laſſe.
Auf ſolche Art habe ich allemal einen ſehr liebli⸗
chen und ſauern Eßig bekommen. Die rechte
Guͤte bekommt er auf dem Lagergefaͤſſe, worzu
man am liebſten Weinſtuͤcken nimmt, welche in
der Sonnenwaͤrme verſaͤuert ſind, oder mit war⸗
men Weineßig ausgeſaͤuert worden. Einige
R F pfle⸗

266 Unterricht

pflegen noch in dieſe Gefaͤſſe Roſinenſtiele zu wer⸗
fen, welches ich aber nicht gethan habe, hingegen
habe ich bisweilen etwas langen Pfeffer und Gal⸗
gant mit hinein gethan. Den ſchoͤnſten Eßig
erlangt man, wenn man ihm mit concentrir⸗
ten Eßig gehoͤrig zu helfen weiß, wovon weiter
unten noch eins und das andere folgen wird.

Wer ſich die Muͤhe geben will, kann auf fol⸗
gende Art aus Weinſtein und Weineßig, eine Eſ⸗
ſigmutter zubereiten, die nicht ohne Nutzen zu ge⸗
brauchen iſt, zumal wenn man den Eßig nicht in
großer Menge verfertiget. Man nehme ſchoͤnen
weißen oder auch nur rothen Weinſtein, waſche
ihn ſo lange, bis das Waſſer ganz rein davon ab⸗
lauft, und trockne ihn hernach an der Sonne. Die⸗
ſen Weinſtein ſtoſſe man zu Pulver und gieße gu⸗
ten Weineßig darauf, fuͤlle die Maſſe in eine Re⸗
torte, und deſtillire mit gelindem Feuer aus der
Sandcapelle alle Fluͤßigkeit davon ab, welche meiſt
ohne Saͤure uͤbergehen wird. Dieſes wiederhole
man 6 bis 8 mal mit friſchem Weineßig, ſo be⸗
kommt man auf die letzt ein hoͤchſt ſaures Pulver,
welches man entweder zu einer Eßigmutter gebrau⸗
chen, oder auf Reiſen ſtatt eines trockenen Eßigs
bey ſich fuͤhren kann, um in der Geſchwindigkeit
aus Wein oder Weißbier einen Eßig zu bereiten.

Folgende Art einen guten Biereßig zu machen,
wie ſie in dem oͤkonomiſchen Lexicon beſchrieben
wird, ſcheint nicht ganz uneben zu ſeyn, ich will ſie
hier beyfuͤgen, um ſich ihrer nach Belieben zu be⸗
dienen. Man nimmt 2 Metzen Waizenmalz, 2
Metzen

ſtehen. Alsdenn ziehe man die Wurze von den

von dem Eßigbrauen. 267

Wetzen Waizenſchroot, 1 Metze Gerſtenmalz macht
dieſes zuſammen mit nicht gar zu heißem Waſſer
ein, ſo ſtark, daß ein Stecken darinnen ſtehen kann,
gießet nach einer halben Stunde 18 Waſſerkannen
wohl geſottenes Waſſer darauf, und laſſe es unge⸗
ruͤhrt 3 Stunden ſtehen. Hernach ziehe man es
ab, ſetze es in einem Faß an Ofen, jedoch etwas
erhaben, und gebe ihm, ſo bald man die Hand
darinnen leiden kann, 3 Meßkannen Hefen, ruͤhre
es wohl unter einander, und laſſe es 2 Stunden
lang gaͤhren. Hierauf nehme man mit einem
Durchſchlage die Hefen, weil ſie in die Hoͤhe gaͤh⸗
ren, rein ab, und binde das Faß, wenn die Heſen
alle ſind, mit einem Tuche feſte zu, laſſe es Tag
und Nacht, bis es lauter wird, ſtehen, zapfe es
darnach ab, und nehme die niedrigen Hefen weg;
alsdenn das Faß ausgeſpuͤlt, und den Eßig wieder
aufgefuͤllt, feſte zugebunden, und 14 Tage ſtehen
laſſen. Hierauf wird er wieder abgezogen, und auf
ein ander Faß gefuͤllt. Wenn er 6 Wochen gele⸗
gen, und er ſoll laͤnger dauern, ſo muß man ihn
noch einmal abziehen, und langen Pfeffer hinein
werfen. Wer ſich zu ſeinem Hausgebrauche einen
rechten guten und ſcharfen Waizeneßig brauen will,
der verfahre auf folgende Art:
Man nehme 1 Metze geſchroten Waizenmalz,
und 1 Maͤßgen Gerſtenmalz, mache es mit einer
halben Waſſerkannen geſottenen, aber wieder lau⸗
licht gewordenen Waſſer ein, gieße nach einer hal⸗

ben Stunde 16 bis 20 Meßkannen ſiedend Waſ⸗

ſer darauf, und laſſe es 2 oder 3 Stunden lang

Traͤ⸗

268 Unterricht

Traͤbern ab, gebe ihr, wenn ſie kuͤhle genug iſt, ei⸗
ne halbe oder ganze Kanne friſche Weißbier⸗Hefen,

laſſe es wohl ausgaͤhren, und ſuche es ſo lauter und

helle als moͤglich, abzuziehen. Hierauf fuͤlle man
es in ein eichen Faͤßgen, gieße 1 Meßkanne rechten
guten Weineßig darzu, binde das Faß feſte zu,
und laſſe es 14 Tage lang in gelinder Waͤrme auf
dem Heerde, oder noch beſſer hinter einem warmen
Ofen ſtehen, ſo wird man einen ſehr ſchoͤnen Eßig
bekommen. Zum Verkauf aber iſt er zu theuer,
man muͤßte ihn denn mit ſchlechtem Eßige oder nur
gar mit geſottenem Waſſer verfaͤlſchen.
Noch eine der bequemſten Arten (nach der An⸗
zeige des oͤkonomiſchen Lericon) iſt, daß ein Haus⸗
vater keinen Abgang an guten ſauern Eßig haben
moͤge, und doch, wenn er einmal damit verſehen,
niemals ferner einigen kaufen duͤrfte, wie ſolches in
folgendem beſtehet: Man verſchaffet ſich zuſoͤrderſt
ein gutes, und von ſtarkem Eßig bereits eingeſoge⸗
nes Eßigfaͤßgen, von 10 oder 12 und mehr oder
weniger Kannen, fuͤllet dieſes mit ſcharfen zuberei⸗
tetem Eßig, legt es an einen warmen Ort, mit
nicht ganz zugemachtem Spunde, ſteckt in daſſelbe
ordentlich einen hoͤlzernen Hahn, und ſo ofte man
Unten etwas zum Gebrauche heraus zapft, fuͤllt
man oben jedesmal wiederum eben ſo viel Waſſer
(meines Erachtens waͤre ſchaal gewordenes abge⸗
ſottenes Bier beſſer,) hinein, als Eßig heraus ge⸗
kommen, welches denn unter der Zeit, als man
wieder etwas von dieſer Materie vonnoͤthen hat,
gleichfalls Eßig wird. Sollte aber, wenn man
vielleicht in großer Menge dergleichen gebrauche.
u

d

von dem Eßigbrauen. 269

und dieſe Vermiſchung ſo bald auf einander folgt,
der Eßig dadurch ſchwach werden, kann man ihn
entweder durch geſtoſſenen langen Pfeffer, der in
einem Saͤcklein hinein gehangen wird, wiederum
ſcharf machen; oder es koͤnnen 2 ſolche Faͤßgen im
Vorrath da liegen, daß man bey oͤffterm Gebrauch
damit abwechsle. Nunmehro will ich nur noch
etwas von der Verwahrung des ſchon fertigen Eſ⸗
ſigs erwaͤhnen. Vor allen Dingen muß man

Sorge tragen, daß die Gefaͤße, auf welche der

Eßig gefuͤllet werden ſoll, ſo viel moͤglich von innen
und außen vollkommen rein ſind. Gemeiniglich
habe ich meine Gefaͤße mit 8 oder 10 Kannen ſie⸗
denden Eßig ausgebrannt und reine ausgeſpuült.
Wenn die Gefaͤße voll gefuͤllet ſind, und ſie ſollen
etwas lange liegen, ſo rathe ich dieſelben feſte zu
verſpuͤnden, und hernach das Faß ſo zu wenden,
damit der Spund in die Seite zu liegen komme.
Hierdurch wird das Eindringen der Luft, und die
hernach erfolgte Zeugung des Kahns ſo viel moͤglich
verhindert. Ueberhaupt iſt der Kahn ein Umſtand,
welchem man bey dieſem Producte am meiſten un⸗

terworfen iſt. Die Eßiggaͤhrung ſtehet zwiſchen

der Weingaͤhrung und voͤlligen Jaͤulniß mitten
inne, von ihr iſt nur noch ein Schritt bis zur Faͤul⸗
niß, ja ſie iſt ſelbſt ſchon eine angefangene, aber
durch Kunſt und einige Handgriffe unterbrochene
Faͤulniß. Man darf ſich alſo nicht wundern, wenn
bey dem geringſten Verſehen die erſten Anfange
der voͤlligen Faͤulniß zum Vorſcheine kommen. Die
Waͤrme, welche erſtlich die Eßiggaͤhrung als eine
beyhelfende Urſache mit bewirket hat, drohet auch
ey

270 Unterricht

bey ihrer fernern Gegenwart dem Eßig ſelbſt eine
noch weitere Gaͤhrung, naͤmlich: die Faͤu lniß. Es
iſt alſo noͤthig, den ſertigen Eßig an einen kuͤhlen
Und friſchen, aber doch trockenen und reinlichen Ort
in Verwahrung zu bringen. Der Zutritt der Luft,
welche ebenfalls zu der Gaͤhrung erfordert wird,
wuͤrde von der andern Seite eben dieſes bewirken,
daher man auch dieſen ſo viel als moͤglich, abhal⸗
ten muß. Beobachtet man dieſe beyden Stuͤcke,
ſo wird man ſeinen Eßig eine lange Zeit aufbehal⸗
ten koͤnnen. Waͤre man ja genoͤthiget, von einem
Gefaͤße etwas abzuzapfen, ſo rathe ich nur, daſſel⸗
be gleich wieder voll zu fuͤllen. Alle andere Mittel,
welche wider die Entſtehung, oder auch zur Ver⸗
treibung des ſchon entſtandenen Kahns, in manchen
Buͤchern vorgeſchrieben worden, ſind theils gar
falſch, theils unzulaͤnglich, theils auch dem Eßige
ſelbſt ſchaͤdlich. Am beſten habe ich noch dieſe be⸗
funden, daß man auf den Eßig eine fluͤßige Fettig⸗
keit, als Baumoͤl, Mandeloͤl, oder auch Wein⸗
eiſt, der aber wenig Phlegma mehr haben, und
Über keine Potaſche abgezogen ſeyn muß, gießet,
weil hiermit theils der freye Zutritt der Luft verhin⸗
dert, theils auch den Ausduͤnſtungen der fluͤchtigen
Und geiſtigen Theilchen gleichſam ein Riegel vorge⸗
ſchoben wird, wie der Herr Hofrath Stahl, in
ſeiner Gaͤhrungskunſt, bey der Weingaͤhrung erin⸗
nert, doch aber auch bey dem Eßige nicht ohne
Nutzen gebraucht werden kann.

— — — —

— — —

von dem Eßigbrauen. 271

Das ſiebende Capitel.

Von der Zubereitung des Weineßigs, Obſt⸗
eßigs und eines andern guten Eßigs aus Zu⸗
cker, Honig, Syrup, Weintroͤſtern
und Roſinen⸗Stielen.

De Verfertigung des Weineßigs hat, im Gan⸗
zen betrachtet, an denjenigen Orten, wo der Wein
wohlfeil iſt, einen guten Nutzen, und bringt an⸗
ſehnliche Vortheile. Ich will daher einige Arten,

denſelben zu bereiten, hier beyfuͤgen. Ich mache

mit derjenigen Art den Anfang, welche der be⸗
ruͤhmte Glauber in ſeinen Schriften angiebt, und
in dem Glaubero concentrato, oder dem Kern der
Glauberiſchen Schriften, pag. 286. 287. zu fin⸗
den iſt. Er verlangt zwar eigentlich hierzu nur den⸗
jenigen Wein, welchen man nach ſeiner Anweiſung
aus den Weinhefen heraus preßt; man kann aber
auf eben die Art auch einen ordentlichen reinen
Wein darzu anwenden. Seine Worte ſind fol⸗
gende: „Der ausgepreßte Wein wird alſo zu Eſ⸗
„ſig gemacht: Sie ſetzen an eine Reihe nach ein⸗
„ander ſo viel große oder kleine Faͤſſer auf ein Ge⸗
„ruͤſte, ohngefaͤhr eines Fußes hoch von der Erde,
„alſo, daß man den Eßig davon abzapfen kann,
„Und thun den obern Boden aus dem Faß, ma⸗
„chen in der Mitten des Faſſes ein Creuz, und le⸗
vgen einen Boden darauf, mit vielen Loͤchern, auf
„welchen ſie ausgepreßte Weintraͤbern bis oben zu
„voll legen, thun den obern Boden, den ſie aus

„dem Faſſe genommen, oben wieder darauf, daß

272 Unterricht

„nicht zu viel Luft hinein komme, und laſſen es al⸗
„ſo in einem warmen Orte ſtehen, ſo werden die
„Traͤber an ſich ſelbſt warm. Wenn ſie ohnge⸗
„faͤhr 1, 2, 3 Tage geſtanden haben, und man mit
„der Hand pruͤft, ob ſie warm worden, ſo ſchuͤttet
„man den ausgepreßten Wein darauf, daß er die
„Traͤbern wohl bedeckt, und legt den Boden ge⸗
mmach wieder darauf, laͤßt es ſo lange ſtehen, bis
„im andern Faß die Traͤbern auch warm worden,
„alsdenn zapft man dieſen Wein, der auf den war⸗
„men Träaͤbern 2 oder 3 Tage geſtanden, ab, und
„ſchuͤttet denſelben auf das andere Faß, bis die
„Träbern im erſten auch wieder warm worden.
„Solches Auf⸗ und Abgießen aus einem Faß in
„das andere continuirt man ſo lange, bis der Eßig
„ſauer genug geworden, welches in 14 Tagen oder
„3 Wochen geſchehen kann, nachdem die Luft oder
„das Gemach warm iſt; dann zapfet man den
„Eßig ab, und verwahret ihn zum Gebrauch in
„einem Faſſe. Auf die vorige Traͤber procedirt
„man mit friſchem Wein, wie oben. Im Win⸗
„ter kann man die Eßigſtube heizen: ſo kann man
„in einem Jahre eine gute Quantitaͤt Eßig machen.
„Auf ſolche Art nun macht man in Frankreich und
„Holland Eßig, wovon ſich viele naͤhren.
Zugleich will ich hier aus eben dieſes beruͤhmten
Mannes Schriften zwo Proben beyfuͤgen, woran

man einen guten und unverfaͤlſchten Weineßig er⸗

kennen kann. Die erſte Probe iſt: „Wenn man
„denſelben in einem Probeglaͤschen ſchuͤttelt, daß
„er alſobald wieder klar iſt, und keinen Schaum,

„Geſcht oder Blaͤslein oben aufliegen läßt, i der

,
ie
ſt
et
ie

.

— — — —— ———

von dem Eßigbrauen. 273

„Biereßig thut, er ſey gleich ſo ſtark als er wolle,

„behaͤlt er doch ſolche Art, daß er ſchaumt, wenn
„er bewegt wird, gleich als Bier, davon er ge⸗
„macht, auch thut, hergegen wird ein Weineßig
„kein Blaͤslein ſitzen laſſen.
Die andere Probe iſt: „Wenn man einen
„Weineßig kocht, daß er je laͤnger je ſtarker wird.
„Rario iſt dieſe: weil eine natuͤrliche ihm angebohr⸗
„ne Saurigkeit darinnen iſt, ſo nicht volatiliſch,
„bey dem Biereßig aber ſeine Saͤure in einer Vo⸗
„latilitaͤt beſtehet, und im Kochen weggeht, je laͤn⸗

„ger er kocht, ie ſchlapper er wird.“ Dieſe ſind

die zwo vornehmſten und gewiſſeſten Proben auf

Eßige.

Eine andere gemeine Art, Weineßig zu ma⸗
chen, iſt folgende: Man nimmt im Herbſte die
Koͤrner von ausgepreßten Trauben oder Weintroͤ⸗
ſtern, z. E. 1 Pfund, ließt ſie rein aus und doͤrret
ſie wohl ab. Alsdenn zerſtoͤßt man dieſelben zu ei⸗
nem groͤblichen Pulver, miſcht darunter 1 Pfund
gepuͤlverte Bertramwurzel und 4 Loth weißen Pfef⸗
fer, nebſt einer Hand voll geroͤſteter und gerſtoſſe⸗
ner Gerſte. Alle dieſe Stuͤcke mengt man unter
einander, und macht daraus mit dem ſchaͤrfſten
Weineßig einen Teig, den man hernach in der
Waͤrme oder an der Sonne wieder trocknen laͤßt.
Dieſes Anfeuchten und Austrocknen wiederholt man
ſo oft als man will, wenigſtens oder 6 mal. End⸗

lich nimmt man guten Sauerteig und knetet dieſes

Pulver nebſt etwas Weineßig ein, macht Kugeln
daraus, und legt ſie in ein zum Eßigmachen be⸗

ſtimmtes Gefaͤße. Nunmmehrd nimmt man Wein,
S ſiedet

274 Unterricht

ſiedet ihn in einem Keſſel, laͤßt ihn hernach wieder
ſo lange abkuͤhlen, bis er laulicht iſt, und gießt ihn
in das Faß zu der zubereiteten Eßigmutter, deckt
das Faß wohl zu, und laͤßt es 2 oder 3 Wochen
in gelinder Waͤrme ſtehen, ſo wird man einen gu⸗
ten Weineßig erlangen. Obige angegebene Quan⸗
titaͤt erfordert ohngefaͤhr 30 bis 40 Kannen Wein.
So oft der Eßig abgezapft wird, kann man wie⸗
der andern Wein darauf fuͤllen, und hoͤchſtens ein
paar Loth weißen Pfeffer wieder darzu thun.
Man kann zu dergleichen Weineßige einen
Wein brauchen, welcher etwas truͤbe iſt, oder gar
umſchlagen will, nur muß man ihn unter de
Sieden wohl abſchaumen.
Will man ſich zu ſeinem Hausgebrauche einen
Weineßig in kleiner Quantitat machen, ſo verfah⸗
re man damit alſo: Man nehme eine neue ſteiner⸗
ne oder Waldenburgiſche Flaſche, ſo groß als
man will, gieße in dieſelbe etwas ſcharfen Wein⸗
eßig/ und laſſe denſelben in der Sonne oder auf dem
warmen Ofen in der Flaſche vertrocknen. Die
Flaſche muß aber nicht feſte, ſondern nur mit ei⸗
nem Stuͤckchen Papier zugemacht ſeyn. Man
kann dieſes etlichemal wiederholen, und muß man
nur davor ſorgen, daß die Flaſche nicht modericht
oder dumpſicht werde, daher man nicht gar zu viel
hinein gießen darf, die Waͤrme auch nicht ſo ſtark
ſeyn muß, daß er je eher je lieber ausduͤnſte. Wenn

die Flaſche genugſam ausgeſaͤuert iſt, füullet man ſie

voll Wein, und ſetzt ſie im Sommer an die Son⸗
ne, oder im Winter an den Ofen, ſo bekommt
man einen ſehr guten Weineßig. Dieſe Art iſt
bewaͤhrt,

von dem Eßigbrauen. 275

er berwwaͤhrt, und bey verſchiedenen Familien ſtark im
hn Gebrauche. So oft man etwas Eßig davon nimmt,
Ett ſo oft wird die Flaſche mit Weine wieder voll ge⸗
en fuͤllt. In Ermangelung des Weins kann man

n auch etwas weniges Regen⸗oder ander geſotten
n Waſſer nehmen, welches man aber nicht allzuoft

. und ohne die aͤußerſte Noth lieber gar nicht thun
1⸗ muß. Nunmehro will ich diejenige Art anzeigen,
in welche der gelehrte Verfaſſer der Aurea Catena
Homeri bekannt gemacht hat. Sie iſt nicht nur
hoͤchſt bewaͤhrt, ſondern auch vor allen andern Ar⸗
Nr ten die ſicherſte und nutzbarſte, daher ich einem ſje⸗
den, der dieſe Handthierung ins Große treiben will,
dieſe Art zu verfahren hiermit aufrichtig anrathe.
„ Es kommt aber bey dieſer Art Weineßig zu
machen, beſonders auf 2 Stuͤck an, nehmlich auf
dle Verfertigung einer Eßigmutter; hernach auf
diie Abſonderung des Weingeiſtes, von dem zum
7 Eßige beſtimmten Weine, welcher außerdem bey
1 der Eßiggaͤhrung verlohren gehet. Es wird aber
die Eßigmutter in unſerm gegenwaͤrtigen Falle auf
„ folgende Art bereitet: Man nimmt zu Anfange des
“ Herbſtes eine beliebige Menge unreifer Weintrau⸗

6 ben, nachdem man naͤmlich viel oder wenig Wein⸗
eßig anſtellen will, ſtoͤßt ſie in einem großen Moͤr⸗
ſer, preßt den Saft aus, und laͤßt ſowohl den letz⸗
1 tern als auch die Trauben ſelbſt mit einander ein⸗
trocknen, welches entweder an der Sonne, oder

. auf einem nicht allſuheißen Ofen geſchehen kann.
⸗ Nunmehro iſt die Eßigmutter fertig, welcher man
ſich Zeit ſeines Lebens bedienen kann. Dieſe Eßig⸗
mutter wirft man in ein Gefaͤß von eichenem Holze,
S 2 noch

276 Unterricht

noch beſſer aber, in ein verſaͤuertes Weinſtuͤck, und
rechnet auf einen Theil, z. E. 1 Pfund, 20 Pfund
oder 10 Kannen Wein. Ehe man aber den Wein
ſelbſt aufgießt, gießt man ihn vorher in eine kupfer⸗
ne oder wohl verzinnte Blaſe, und zieht z. E. von
20 Kannen, ohngefaͤhr 2 Kannen Spiritus Vini ab,
das Ubrige in der Blaſe laͤßt man abkuͤhlen, und
gießt es hernach auf die vorher erwaͤhnte Eßigmut⸗
ter, deckt das Gefaͤße zu, und laͤßt es etliche Tage
an ziemlicher Waͤrme ſtehen. Nach Verlauf von
6 bis 8 Tagen wird man den ſchaͤrfſten, angeneh⸗
men, klaren und durchſichtigen Eßig abziehen koͤn⸗
nen. Alsdenn verfaͤhrt man mit anderem Weine
auf eben die Art, und fuͤllt das Gefaͤße wieder voll.
Wie nuͤtzlich dieſe Art ſey, faͤllt gleich in die Augen,
denn geſetzt, der Nutzen an dem Weineßige waͤre
ſo groß nicht, ſo muß man vornehmlich auf den er⸗
langten Weingeiſt ſehen, der doch ſonſt allemal
verlohren gehen wuͤrde. Daß aber dieſer Wein⸗

geiſt wuͤrklich bey der Eßiggaͤhrung groͤßtentheils

verlohren gehe, beweißt nicht nur der heftige und
ſpirituoͤſe Geruch, ſondern auch der Verſuch, den
man bey der vorhergegangenen Weingaͤhrung an⸗
ſtellen kann. Man applicire naͤmlich auf ein Faß
Moſt, welches gaͤhren ſoll, einen kurzen Schlauch
von Glas oder Kupfer, ſetze einen glaͤſernen Helm
darauf und lege einen Recipienten vor, ſo wird
man nach vollendeter Weingaͤhrung einen anſehn⸗
lichen Theil eines Weingeiſtes in der Vorlage fin⸗
den, welcher außerdem verlohren gegangen ſeyn
wuͤrde. Eben dieſes geſchiehet auch bey dem Ab⸗
ſieden des Weins, wodurch die fluͤchtigſten Geiſter

in

d

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1⸗

8

64

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— — — — —

von dem Eßigbrauen. 277

in die Luft gejagt werden. Ueber dieſes hat man
ſich bey der angezeigten Eßigmutter niemals des
Um chlagens des aufgeſtoſſenen Weins zu beſorgen,

wenn man nur ſonſt ordentlich und reinlich damit

umgeht.
Man merke uͤbrigens, daß der Eßig um ſo viel
mehr ſauer und ſcharf werde, je beſſer der Wein
geweſen iſt. Nur laſſe man ſich nicht uͤberreden,
daß aus ganzlich verdorbenem Weine auch ein
Weineßig bereitet werden koͤnne. Verdorbener
Wein giebt niemals Eßig. Will man einen Wein⸗
eßig ſehr lange aufbehalten, ſo ſiede man ihn noch⸗
mals ab, und laſſe wenigſtens den vierten Theil
davon abduͤnſten, ſo wird er nicht nur ſauer, ſon⸗
dern haͤlt ſich auch ſehr lange. Der Grund oder
die Urſache hiervon liegt darinnen, daß durch das
Abſieden, nicht die ſauren Theilchen des Eßigs,
ſondern die darinnen befindliche waͤſſerichte Theile

davon fliehen, die ſchweren ſauren Theile aber naͤ⸗

her zuſammen treten.

Es iſt uͤbrigens kein beſſer und geſchwinder
Mittel, aus Wein Eßig zu machen, als daß man
ihn, wie ich auch ſchon vorher erinnert habe, mit
einem guten ſchon zubereiteten Weineßige aufſetzt,
weil alsdenn der beygefuͤgte Wein, wegen der ſehr
nahen Gleichheit, geſchwind in die Eßigſaͤurung
uͤber gehet.
Außer dem Weineßige pflegt man ſich an vie⸗
len Orten auch mit gutem Nutzen des Obſteßiges
zu bedienen, ja es geſchiehet nicht ſelten, daß dieſer
letztere ſelbſt vor Weineßig veriauſt wird, mmal
3

278 Unterricht

da er denſelben, wenn er recht zubereitet, an Schaͤr⸗
ſe uͤbertrifft. Um aber einen guten Obſteßig zu er⸗
halten, muß man erſt darauf bedacht ſeyn, einen

angenehmen ſtarken Obſtwein zu verfertigen. Und

hierinnen gefaͤllt mir das Verfahren, welches Glau⸗
ber vorſchlaͤgt. Man ſoll naͤmlich auf die Traͤber,
von welchen man den Moſt gepreſſet hat, laulicht
Waſſer gießen, etwas Hefea zuſetzen, und ſo mit
einander gaͤhren laſſen, alsdenn aber einen ordent⸗
lichen Brandwein davon brennen, und dieſen her⸗
nach noch etlichemal abziehen, um einen ſeinen Spi-
ritum zu erlangen. Hierauf nimmt man zu 100
Kannen Aepfelmoſt, 2 bis 3 Kannen ſolchen reinen
Spiritus, und laͤßt ſie mit einander die Weingaͤh⸗
rung uͤberſtehen, woraus alsdenn ein ſehr guter und
geſunder Obſtwein entſtehet. Ich will hier das
ganze Verfahren anzeigen, wie man nach Glau⸗
bers Art den Moſt und Wein vom Obſte bereiten
ſoll. Hat man dieſen einmal, ſo iſt es hernach nicht
ſchwer, daraus auch einen guten Eßig zu machen.
„Wenn man Birn oder Aepfel zu preſſen hat,
„ſo ſoll man davon einen Theil preſſen, ohngefaͤhr
„ſo viel, daß man einen kleinen Keſſel damit anfuͤl⸗
„len kann, darnach ſoll man dieſen gepreßten ſuͤſſen
„Birn⸗(oder Aepfel⸗) Moſt aufs Feuer zu kochen
„ſetzen, und ſo viel ungepreßte ganze Birnen oder
„Aepfel in den Moſt hinein thun, daß ſie ſich wohl

„darinnen regen, und alle mit Moſt uͤberdeckt ſeyn,

„alsdenn ſo lange kochen laſſen, bis ſie weich ſeyn,
„doch nicht aufberſten. Hernacher ſolche weiche
„Aepfel aus dem Keſſel genommen, und mit dem
„Aufkochen der Aepfel oder Birnen ſo lange verfah⸗
„ven,

V = =ð

⸗
⸗
n

von dem Eßigbrauen. 279

„ren, bis man alles Obſt alſo weich gekocht hat,
„und wenn der Moſt im Keſſel abnimmt, und we⸗
„niger wird, ſoll derſelbe wieder mit andern der⸗
„gleichen Moſt aufgefuͤllet werden. Und wenn
„man gar keine Preſſe haͤtte, ein wenig Obſt dar⸗
„innen zu preſſen, und den Reſt Birnen und Aepfel
„darinnen weich zu kochen; ſo ſoll man nur ein
„wenig guten Honig verſchaumen, laͤutern und ko⸗
„chen, gleich als wenn man einen Meth daraus
„machen wollte, darinnen kann man die Birn und
„Aepfel weich kochen. Und wenn man des gekoch⸗
„ten Obſtes ſo viel hat, als man vermeint genug
„zu haben, ſo fuͤllt man ſelbiges in Faͤſſer, doch daß
„dieſelbige eine quer Hand leer bleiben, ſetzet oben
„darauf ein wenig junge Bierhefen, ſo fangen die
„Aepfel und Birn in den Faͤſſern an zu gaͤhren und
„werden ſelber duͤnne, und je laͤnger ſie gaͤhren, je

„mehr Moſt davon wird. Endlich verzehrt ſich in

„dem Obſte alles was gut iſt, und wird zum Wein,
„und bleibt nichts uͤbrig als die Schaalen, Kruͤbſe
„oder Kerne, ſo in dem Obſte geweſen, welches
„ſich wie andere Hefen zu Boden ſetzt.

„KWenn der Wein davon abgetrunken, ſo ge⸗
„ben ſolche Hefen einen guten Spiritum, andere
„dergleichen Getraͤnke damit zu verſtaͤrken. Durch
„dieſes Preſſen erlangt man aus dem Obſte mit
„geringer Muͤhe faſt noch einmal ſo viel Wein,
zals durch das gemeine Preſſen, da viel in den
„Traͤbern ſtecken bleibt.*

Will man nunmehro aus dieſem Obſtweine

Eßig verfertigen, ſo verfaͤhrt man entweder in al⸗
S 4 lem

280 Unterricht

lem wie bey dem Weineßige, oder man bereitet ein
Saͤurungsgefaͤße, indem man es, wie ich ſchon ge⸗
ſagt habe, mit ſiedendem Weineßig ausbrennt, und
hernach mit Obſtweine gefuͤllet an einen warmen
Ort ſetzt. Man kann auch etwas langen Pfeffer
und einige Mutternelken darzu thun. Je ſafftiger
das Obſt geweſen, woraus der Wein bereitet wor⸗
den, je beſſer wird auch der Eßig. An manchen
Orten bedient man ſich der ſauern Holzaͤpfel, wor⸗
aus ein vortreflicher Eßig bereitet wird.
Man pflegt ferner auch aus Zucker, Syrup,
Honig und Roſinenſtielen einen ſehr ſchoͤnen Eßig
zu bereiten, wovon ich noch eines und das andere
kuͤrzlich erinnern will. Man bereitet aber derglei⸗
chen Eßig durch eine vorhergegangene Aufloͤſung in
genugſamen Waſſer, und eine darauf erfolgte
Weingaͤhrung. Man nimmt z. E. 10 Pfund Zu⸗
cker, Honig oder Syrup, loͤßt denſelben in 100
Pfund oder 50 Kannen laulichten Waſſer auf,
vermiſcht damit 1 Kanne gute, friſche Bierhefen,
und laͤßt es gehoͤrig gaͤhren. Nachdem man es
von den Hefen ſattſam gereiniget hat, bringt man
es eben ſo, wie den Wein⸗ und Obſteßig in die
Saͤurungsgefaͤße. Will man dergleichen aus Ro⸗
ſinenſtielen verfertigen, ſo muͤſſen ſie vorhero in ge⸗

nugſamen Waſſer gekocht werden, bis ohngefaͤhr

der vierte Theil verduͤnſtet iſt. Alsdenn zieht man

die Fluͤßigkeit von denen Stielen ab, vermiſcht da⸗

mit, wenn ſie abgekuͤhlt, etwas Bierhefen, laͤßt
es gähren, und verfaͤhrt uͤbrigens in allem, wie mit
dem Vorhergehenden. Der daraus verfertigte Eſ⸗
ſig giebt, wenn er recht behandelt wird, dem beſten
Wein⸗

— — — — — ———, — —

von dem Eßigbrauen. 281

Weineßig weder an Farbe noch Schaͤrfe und lieb⸗
lichen Saͤure, etwas nach. Eben ſo kann man
auch aus dem ſogenannten Lauer, und uͤberhaupt
aus den Weintroſtern einen vortreflichen Eßig zu⸗
bereiten, nur laſſe man die Troͤſtern nicht uͤber ein⸗
ander erhitzen, weil ſie ſonſt geſchwinde in die Faͤul⸗
niß uͤbergehen.

Das achte Capitel.

Von dem Deſtilliren und Concentriren des
Eßigs uͤberhaupt, und beſonders
des Weineßigs.

Man hat bey der Deſtillation des Eßigs die Ab⸗
ſicht, die ſauern Geiſter deſſelben naͤher zuſammen

zu bringen, und ſie von ihrem uͤberfluͤßigen Phleg⸗

mate und irdiſchen auch oͤlichten Theilchen zu rei⸗
nigen, damit ſie hernach zu verſchiedenen chymi⸗

ſchen Arbeiten bequemer, und mit mehrerem Vor⸗

theil und Nutzen gebraucht werden koͤnnen. Ich
halte es daher nicht vor uͤberfluͤßig hier von der Zu⸗
bereitung eines rechten deſtillirten Weineßigs zu
handeln, zumal da es manchmal ſehr ſchwer haͤlt
einen guten, reinen und ſtarken deſtillirten Eßig zu
erhalten, um ſich deſſen zu gewiſſen Arbeiten zu be⸗

dienen, weil die meiſten deſtillirten Eßige, die man

in den Apotheken zwar theuer bezahlen muß, doch
ſehr ſchlecht zubereitet ſind. Die gewoͤhnlichſte
Art, den Weineßig zu deſtilliren, beſteht in
folgendem:

S F Man

Unterricht

Man nimmt z. E. 4 Kannen auten Weineſ⸗
ſig, gießt ihn in einen glaͤſernen Kolben, der aber
einen niedrigen Hals hat. Dieſer Kolben wird
ohngefehr bis auf den fuͤnften Theil voll gefuͤllt,
ein Helm darauf lutirt, und hernach in eine
Sandcapelle geſetzt. Im Anfange braucht man
die Vorlage oder den Recipienten nicht anzulu⸗
tiren, weil das Phlegma oder Waͤßerichte des
Eßiges zuerſt ſteigt, ſobald aber die Tropſen an⸗
fangen ſaͤuerlich zu ſchmecken, wird ein anderer
Recipiente vorgelegt und feſte anfutirt. Nun⸗
mehro muß man das Feuer etwas vermehren,
damit der Eßiggeiſt ſteigen koͤnne; doch hat
man ſich auch dabey zu huͤten, beſonders gegen
das Ende der Deſtillation, daß das Feuer nicht
zu heftig werde, und das Dicke im Kolben an⸗
brenne, wovon hernach der Eßiggeiſt einen wi⸗
drigen Geſchmack bekommt.
Wenn bey dieſer Art zu deſtilliren das uͤber⸗
fluͤßige Phlegma nur genugſam abgeſondert; ſo
paßirt er noch ſo ziemlich. Allein die Begierde
nach einem großen Profit laͤßt es nicht zu, daſſel⸗
be in großer Menge davon abzuſondern, daher
man ſo ſelten einen ſcharfen deſtillirten Weineßig
bekommen kann.
Der beruͤhmte Stahl hat hin und wieder in
ſeinen chymiſchen Schriften eine beſſere Methode
angezeigt, wie man einen recht wahrhaften con⸗
centrirten Weineßig bereiten ſoll. Der Herr Ue⸗
berſetzer ſeiner Gaͤhrungskunſt gedenket derſelben
in einer Anmerkung auf der 204 Seite. Sie iſt
folgende:
Man

— —— —— — — ——

von dem Eßigbrauen. 283
Man nimmt etwann 16 Quart vorher aus

dem Balneo deſtillirten Weineßig, und gießt ihn

in eine große glaͤſerne Retorte. Darauf loͤßt
man eine ziemliche Quantitaͤt NB. rechte reine
Potaſche in kaltem Waſſer auf, fülrirt die Auf⸗
loͤſung, und troͤpfelt davon nach und nach ſo viel
in dieſen deſtillirten Weineßig, bis er nicht mehr
aufbraußt. Alsdenn lege man die Retorte in
eine Sandcapelle, und ziehe die unſchmackhafte
Waͤßrichkeit mit gelindem Feuer ſo weit heruͤber,
bis die Tropfen ſaͤuerlich zu gehen anfangen, da
man denn das Feuer abgehen laͤßt. Wenn die
Retorte beynahe erkaltet, wird ein gutes Oleum
Vitrioli nach und nach hinein getroͤpfelt, bis der
in der Retorte befindliche Liquor gleichfalls nicht
ſichtbarlich mehr brauſet, worauf man die Re⸗
torte wieder in die Capelle legt, und ſo lange maͤſ⸗
ſig Feuer giebt, bis nichts mehr gehen will. Der
Eßig, welchen gedachter Herr Ueberſetzer auf dieſe
Art uͤberkommen, iſt wegen ſeiner Guͤte, Staͤrke
und Reinigkeit von allen andern gar weit unter⸗
ſchieden geweſen. Wer ſich noch weiter uͤben
will, der beſehe des Herrn Stahls Tractat, von

Salzen, pag. 158. 159. 27 1. 290. allwo Anlei⸗

tung genug hiervon zu finden. Was bey der
allhier gemeldeten Arbeit in der Retorte zuruͤck
geblieben, kann mit heiſſem Waſſer aufgeloͤßt,
filtrirt, und ſo weit noͤthig, evaporirt, ſodann
aber zum Anſchieſſen hingeſetzt werden, da man

denn einen uͤberaus ſchoͤnen Tartarum Vitriola⸗
tum bekommt.

Wenn

284 Unterricht

Wenn man noch auf eine andere Art den
Eßigſpiritum recht ſcharf haben will, ſo daß ein
ſogenanntes philoſophiſches Menſtruum daraus
werde, muß man alſo verfahren.
Man nehme 4 Kannen aus dem Balneo de⸗
ſtillitten Weineßig, miſche darunter ein Pfund
Gruͤnſpan, laſſe es bey gelindem Feuer bis zur
Trockne abduͤnſten. Das uͤbrige trockne Pul⸗
ver thue man in eine Retorte, deſtillire daraus
bey etwas ſtarkem Feuer die noch uͤbrige Feuch⸗
tigkeit, ſo bekommt man einen recht wunderwuͤr⸗
digen Spiritum des Eßigs. Man kann auch

den deſtillirten Weineßig noch ſtaͤrker machen,

wenn man ihn von neuem uͤber Salmiac deſtil⸗
lirt.
Wollte man aber einen Weineßig zum haͤus⸗
lichen Gebrauche ſo ſcharf als moͤglich machen,
oder concentriren; ſo geſchiehet dieſes am beſten
durch Huͤlfe der Kaͤlte. Durch dieſe werden
nicht allein der Eßig, ſondern uͤberhaupt alle ge⸗
gohrne Liquores, ohne den geringſten Abgang
von ihren Kraͤften auf das beſte dephlegmirt und
concentrirt; das ganze Verfahren beſteht darin⸗
ne: Man ſetzt im Winter bey heftiger Kaͤlte eine
Quantitaͤt Weineßig in einem offnen Gefaͤſſe in
die freye Luft. Sobald ſich eine Menge Eis
darinne erzeuget hat, wird der uͤbrige Eßig ab,
und in ein ander Gefaͤſſe gegoſſen, und ferner ſo
lange der Kaͤlte ausgeſetzt, als dieſelbe ihm etwas
anhaben kann. Eine kleine Quantitaͤt kann man
gleich auf einmal gaͤnzlich einfrieren laſſen, da
denn das Beſte und Reinſte gegen den Miuck.
punkt

— – — — ——

— —.

von dem Eßigbrauen. 285

punkt tritt, worauf man das Eis zerſchlaͤgt, und
den innern Liquor beſonders ſammlet. Man
kann mit einem kleinen Theile eines ſolchen in die
Enge gebrachten Eßigs einen anſehnlichen Theil

uandern ſchlechten Weineßig verbeſſern und ſchaͤr⸗

fer machen.

Das neunte Cavitel.
Von einigen aufgeſetzten Eßigen.
Ein bunter Blumen⸗Eßig.

Man nehme Roſen, Nelken, Orangenbluͤthen,

WVeilchenblaͤtter, blaue Kornblumen, und etwas

von gruͤnen Kraͤutern, gieſſe ſo viel Weineßig
darauf, daß er eine quer Hand hoch daruͤber ſte⸗
he, ſetze das Gefaͤß in die Sonne, binde es oben
feſte zu, und laſſe es etliche Wochen ſtehen, ſo

iſt es zum Gebrauche fertig.

Brombeer⸗Eßig.
Man nehme reife Brombeere, waſche ſie im
friſchen Waſſer reine, trockne ſie mit einem leinen
Tuͤchlein wohl ab. Alsdenn befeuchtet man ei⸗
ne jede mit etwas Weineßig, tunkt ſie ein wenig
in geſtoßenen Zimmet und Nelken, die unter ein⸗

ander gemiſcht ſind, ſchuͤttet ſie alsdenn in eine

Flaſche, geußt guten Weineßig darauf, und bin⸗

det die Flaſche feſte zu, alsdenn laͤßt man ſie ei⸗

ne Zeitlang an der Sonne ſtehen, ſo hat man ei⸗
nen uͤberaus kraͤftigen und delicaten Eßig.
Ein vortrefflicher Gewuͤrz⸗Eßig.
Man nehme Muſcatennüſſe, Muſcatenblu⸗
men, Nelken, langen Pfeffer, Galgant, Zimml⸗
rinde,

286 Unterricht

rinde, Cardomomen, von einem ſo viel als von

dem andern, gieſſe ſtarken Weineßig darauf,
und verfahre damit, wie mit den vorhergehenden
iſt gelehret worden, ſo bekommt man einen Eßig,
der bey der Zubereitung verſchiedener Bruͤhen an
den Speiſen, bey eingeſchnittenen Gebratenen,
u. ſ. w. vortrefflich zu gebrauchen. Wo man

dieſen Eßig darzu genommen, bedarf man her⸗

nach keines Gewuͤrzes mehr.

. Himbeer⸗Eßig.
Man nehtne ſchoͤne friſche Himbeere, waſche
ſie erſtlich rein ab, daß nichts Unreines daran
ſey, ſchuͤtte ſie alsdenn in eine Flaſche, gieſſe ſtar⸗
ken Weineßig darauf, thue auch etwas Zimmet
und Nelken darzu, ſo iſt es gut.

Man nimmt ſchoͤne trockne, ſaure Kirſchen,
zopft ſie von den Stielen, thut ſie in ein Glas,

und ſtreut immer darzwiſchen klein geſchnittenen
Zimmet und Nelken, und grob geſtoſſenen Zu⸗

cker. Wenn nun das Glas uͤber die Haͤlfte von
Kirſchen angefuͤllt, gießt man guten Weineßig
darauf, doch daß die Flaſche nicht ganz voll wer⸗
de, und laͤßt ſie wohl verwahrt ſtehen.

Auf eine andere Art.
Man ſtoͤßt Kirſchen mit ſammt den Kernen,
thut ein wenig Nelken und Zimmet darzu, bin⸗
det ſie in ein Buͤſchlein, und haͤngt ſie in das
Glas nicht ganz hinunter, laͤßt es einen Tag an
einem

von dem Eßigbrauen. 287

einem kuͤhlen Orte, und dann ein paar Tage an
der Sonne ſtehen, ſo iſt er gut.
Man kann auch die Kirſchen, ſie moͤgen
friſch oder treuge ſeyn, mit ſammt den Kernen in
einem Moͤrſer zugleich zerſtoſſen, ſie in das Ge⸗
faͤſſe thun, und ſtarken Weineßig, nebſt etwas
Zimmet und Nelken, darzu gieſſen, ſo wird er

uüberaus kraͤftig.

Kraͤuter⸗Eßig zum Speiſen zu ge⸗
brauchen.
Man nehme Lavendelbluͤthen, Roßmarinbluͤ⸗
then, Spickenardenbluͤthen, gedoͤrrte Citronen⸗
und Pomeranzenſchaalen, Baſilicum, etwas
Poley und Meiiſſe, feuchte dieſe Kraͤuter vorher
mit etwas Cedro oder Pomeranzenoͤl an, thue
auch etwas Zimmet, Nelken, langen Pfeffer,
Galgant und Muſcatenblumen darunter, gieße
ſtarken Weineßig darauf, und laſſe ihn an der
Sonne ſtehen; ſo bekommt man einen vortreff⸗
lichen, geſunden und guten Kraͤutereßig, der bey
den Speiſen ſehr wohl zu genieſſen.

Nelken⸗Eßig.
Man nehme ſchoͤne volle braunrothe Nelken,
ſchneide das Weiſſe ab, trockne ſie, fuͤlle damit
ein Glas bis auf zwey Drittheile voll, werfe
Stuͤckchen Zimmet und Wuͤrznelken darzu, gieſſe
Weineßig daruͤber, und ſetze ihn etliche Tage

an die Sonne, ſo iſt er fertig.

Orangenbluͤthen⸗Eßig.
Man nehme friſche aufgebluͤthe Orangenbluͤ⸗
then, ſaͤubre ſie wohl ab, und putze ſie den den
CRe⸗

288 Unterricht
Stielen und gruͤnen Weſen, wirft ſie entweder
friſch, oder wenn ſie an der Sonne ein wenig ge⸗
trocknet, in eine Flaſche, fuͤlle damit ein Drit⸗
theil derſelben an, und gieſſe guten Weineßig
darauf bis oben an, ſo iſt er uberaus angenehm
Und lieblich zu genieſſen.

Roſen⸗Eßig.
Man ſchneide die rothen Roſenknoſpen ſo ab,
daß kein Weiſſes und Gelbes darzu komme, trock⸗
ne ſie wie die Nelken, fuͤlle davon ein Glas halb
voll, thue darzu ein wenig langen Pfeffer, Muſca⸗
tenblumen, Stuͤckchen Zimmet, und etliche Mut⸗
ternelken, gieſſe guten Eßig darauf, verwahre
das Glas wohl, daß die Kraft nicht davon kom⸗
me, ſetze es etliche Tage an die Sonne, worauf

man ihn entweder bey der Tafel, oder auch zur

Arzeney gebrauchen kann.
Roſinen⸗Eßig.

Man nehme kleine Roſinen, waſche ſie rein;

wenn ſie wieder trocken ſind, ſo thue man ſie in
ein Glas, fuͤlle aber daſſelbe nicht gar halb voll,
alsdenn gieſſe man guten Weineßig darauf, und
laß ihn einige Zeit ſtehen, ſo iſt er fertig. Man
kann auch etwas Gewuͤrze, als Zimmet und Nel⸗
ken, oder auch nur neue Wuͤrze, darzu thun.

Rosmarinbluͤthen⸗KEßig.
Man nimmt eine Hand voll Rosmarinbluͤ⸗

then, davon das Gruͤne abgemacht, thue ſie in

ein Glas, und darzu 4 Loth ſchoͤne trockne Cube⸗
ben, 2 Loth gewaſchene und wieder gerockvne
L ko⸗

— — — — — = S f—— —

— — —

— — — —

— —

von dem Eßigbrauen. 289

Roſinen, 3 Stangen langen Pfeffer, 1 Quent⸗
Zimmet, und ein wenig Galgant. Alle dieſe Stuͤ⸗
cken zerſchneide man klein, ſchuͤtte erſt ein wenig
Malvaſier darauf, und alsdenn das Gefaͤß mit
dem beſten Weineßig vollgefuͤllt, und an die
Sonne geſetzt. Man muß aber das Glas bis⸗
weilen umſchuͤtteln, damit die Speeies recht durch
einander kommen.
Man pfluͤcke die Blaͤtter von den blauen
Veilchen erſtlich rein ab, daß nichts Gruͤnes und

Weiſſes hinein komme, thue hernach die blauen

Blaͤtterchen in ein Gefaͤß, und zidar in ein zin⸗
nern Schaͤlchen, laſſe den Weineßig mit ſammt
den Blaͤtterchen darinne abſieden, kalt werden,
und nachgehends, wenn er zugedeckt, ein Ppaar Ta⸗
ge auf dem Ofen, oder an einem warmen Orte
ſtehen, bis man ſieht, daß er recht blau wird⸗
Nachgehends gieſſe man ihn durch ein rein Tuͤch⸗
lein, damit die Blaͤtter zuruͤck bleiben, ſonſt haͤlt
er ſich nicht, und geht in die Faͤulniß uͤber. Als⸗
denn fuͤlle man den Eßig auf glaͤſerne Flaſchen,
binde ſie feſte zu, und verwahre ſie zum Gebrauch.
Auuf eine andere Art.
Man laſſe die Veilchenblaͤtter recht trocken
werden, thue ſie in eine glaͤſerne Flaſche, gieſſe ab⸗
geſottenen und wieder kalt gewordenen Eßig dat⸗
auf, und laß ihn ſo ſtehen. Dieſer Eßig wird aber
nicht ſo blau als der erſtere.
Dieſer Eßig iſt vornehmlich bey trocken geſot⸗
lenen Fiſchen, als Karpfen, Hechten, Forellen,
l Gruͤnd⸗

290 Unterricht

Gruͤndlingen und Schmerlen wohl zu genieſſen.
cWollte man ihn aber noch ſtaͤrker und kraͤftiger
haben, ſo koͤnnte man ihn, wenn er gehoͤrig zube⸗

reitet worden, wieder auf friſche Veilchenblaͤtter

gieſſen, ſo wuͤrde er allerdings noch beſſer.

Das zehnte Capvitel.
Von dem Gebrauche des Eßigs, zu einigen
mediciniſchen und oekonomiſchen Ab⸗
ſichten.

Ech bin nicht Willens, hier den Gebrauch des
Eßigs, beſonders des Weineßigs, ſowohl in der
Medicin als Oeconomie, in ſeinem ganzen Um⸗

fange anzuzeigen; meine Abſicht iſt nur, bey An⸗

legung einer Eßigfabrick, noch einige Mittel an
die Hand zu geben, wie man durch denſelben noch
mehrere Nebenvortheile erlangen koͤnne. Wollte
ſich auch nur jemand, nebſt der Verfertigung des
Weineßigs, auch zugleich auf die rechte und oben
angezeigte Deſtillation und Concentrirung deſſel⸗
ben legen, ſo zweifle ich nicht, daß ſich in Kurzem
ſeine Einnahme und Nutzen verdoppeln wuͤrde,
da in ſehr vielen Faͤllen oft der groͤhte Mangel an
einem guten und ſcharfen deſtillirten Weineßig
ſich ereignet. Hier ſind einige Arten, wie man ſich
deſſelben bey einer wohl eingerichteten Eßigfabrick
mit beſondern Nutzen, auch zu andern Abſichten
bedienen koͤnne.
Deſtillirten Gruͤnſpan zu machen.
Man nimmt gemeinen Gruͤnſpan, ſtoͤßt ihn
zu feinen Pulver, ſchuͤttet ihn in einen Kolben
U

— — — – — —

— — r-4-

1.
er
Ne⸗

ter

von dem Eßigbrauen. 291

und gießt hernach ſo viel deſtillirten Weineßig
da auf, daß er einer quer Hand hoch daruͤber ſte⸗
he, digerirt es einen halben Tag bey oftmaligen
Umruͤhren. Wenn ſich der Eßig recht gruͤne ge⸗
faͤrbt, gieß man ihn ab, und auf das Ueberbleib?⸗
ſel wieder e was andern Weineßig. Wenn die⸗
ſer wieder gruͤn gefaͤrbet iſt, gießt man ihn auch
ab, und filtrirt die Solution, laͤßt ſie hernach in
einer Glasſchaale abduͤnſten, bis ein Haͤutchen
erſcheinet. Alsdenn ſetzt man es hin zum Eryſtal⸗

liſiren, und wiederholt dieſe Arbeit ſo oft, bis al⸗

les angeſchoſſen iſt.
Bleyweiß zu machen.

Bev einer Eßigfabrick wuͤrde dieſe Art von
Manufactur mit guten Nutzen angelegt werden
koͤnnen, da der Verbrauch des Bleyweiſſes weit
groͤſſer iſt, als mancher ſich vorſtellet. Es kann
aber die Verfertigung deſſelben auf zweyerley Art,
jedoch faſt mit gleichem Erfolg und Bequemlich⸗
keit, unternommen werden. Die erſte Art, daſ⸗

ſelbe zu machen, iſt voͤllig zum Deſtilliren einge⸗

richtet. Man laſſe ſich hierzu eine zinnerne Blaſe

mit einem etwas hohen Hut oder Helm und den

erforderlichen Roͤhren verfertigen. Der Helm
oder Hut muß ein paar quer Finger breit uͤber
der Stelle, wo er in die Blaſe eingepaßt wird,
mit einem beweglichen Gitter von ſtarkem zinner⸗
nen Drath verſehen ſeyn, welches dazu dient,
daß der ganze Helm oder Hut mit zuſammenge⸗
rollten Bleyblechen angefuͤllt werden kann, die kreuz⸗
weis uͤber einander zu liegen kommen. Alsdenn
T 32 wird

292 Unterricht
wird die Blaſe zur Haͤlfte mit einem guten Wein⸗

eßige angefuͤllt, und derſelbe mit gelindem Feuer

heruͤber deſtillirt. Dieſe Deſtillation wiederholt
man 3 bis mal, bis die im Helm befindlichen
Bleybſeche genugſam durchfreſſen und in Bley⸗
weis verwandelt ſind. Die Erfahrung wird es
bald lehren, wie vielmal dergleichen Deſtillation
wiederholt werden muß, ehe das Bieyweis ſei⸗
ſen rechten Grad der Vollkommenheit erlanget
at.
Bey der andern Art braucht der Eßig nicht
üͤberdeſtillirt zu werden, daher iſt es gut, wenn
hier die Blaſe nicht ſo bauchigt, ſondern etwas hoͤ⸗
her, dagegen der Helm oben ſtark erweitert und
gleichfalls hoͤher iſt, doch verfaͤhrt man mit dem
Einlegen des Bleybleches wie bey der erſtern Art,

Es muß aber hier das Feuer uͤheraus maͤßig ſeyn,

damit die Duͤnſte nicht den Helm abwerfen,
Wenn dieſes Aufſteigen 6 bis 8 Tage gedauert
hat, werden die Bleche gleichfalls verwandeit
ſeyn. In dieſem Falle kann man ganz leichte 4
bis 6 Blaſen in einen Ofen ſetzen, und alle mit
einerley Feuer treiben. Weil hier die aufſteigen⸗
den Duͤnſte wiederum in Tropfen hernieder fal⸗
len, ſo nehmen ſie allemal etwas Bley mit in den

Eßig, aus welchem man hernach Bleyzucker

machen kann.
Um dergleichen Manufactur recht vollkom⸗
men zu treiben, muß man auch 2 ſtaͤhlerne Wel⸗
len haben, wie die Streckwerke in Muͤnzen, um
die Bleche ſelbſt zu verfertigen, wodurch man zu⸗
gleich Bleybleche zum Verkauf machen kann, die
man

— – –– =
—— — —0.,—— ——. – — -— — — ☛ — =ẽçẽ ☛nͤnu

von dem Eßigbrauen. 293

man zum Einpacken braucht. Dieſe letztere Fa⸗

bricatur iſt an ſich ſelbſt gut, und kann allein ih⸗

rem Unternehmer eine gute Nahrung verſchaffen.

Wenn nunmehro das Bleyweis heraus ge⸗
nommen iſt, wird es auf einem großen Reibeſtein
auf das zarteſte zerrieben, und mit Waſſer ange⸗
feuchtet, daß ein dicker Brey daraus wird. Als⸗

denn wird es in Formen gebildet, die gemeiniglich

Pyramidenfoͤrmig ſind, und im Sommer an
der Luft, im Winter aher in einer maͤßig war⸗
men Stube getrocknet. In den Hollaͤndiſchen
und Engliſchen Fabricken wird das Bleyweis
unter dem Zerreiben mit einem ziemlichen Antheil
klar zerriebener und geſchlemmter Kreide ver⸗
miſcht. Das Venediſche Bleyweis iſt unver⸗
faͤlſcht, daher es auch vorzuͤglich geſucht und

theuer bezahlt wird. In Holland, England und

Berlin laͤßt man auch einen Theij unverfaͤlſcht,
Und ſucht hierzu dasjenige aus, was am beſten
ausgefallen iſt. Dieſes nennt man alsdenn

Schieferweis.

Dippelii Wund⸗Balſam zu machen.

Man nimmt friſches Pfennigkraut, Schaaf⸗
garbe, Betonien, ſpitzigen Wegerich, Eichblaͤtter,
Koͤrbelkraut, Oſterlucey, jedes 2 Haͤnde voll, Bie⸗
bernellkraut, Wollkraut, Haußlauch, Fettehenne,
Sanickel, Ingruͤn, jedes 3 Haͤnde voll, die Kraͤu⸗
ter muͤſſen aber alle friſch ſyn. Nunmehro ha⸗
cke und ſtoſſe man alles in einem ſteinernen Moͤr⸗
ſer klein, gieſſe den Saft aus, nehme ſo viel⸗ als

T 3 man

294 Unterricht

man Saft hat, Weineßig darzu, und eine Hand
voll Stein⸗ oder Kuͤchenſalz, treibe den Spiri⸗
tum aus einem niedrigen Kolben in die Sandca⸗
pelle bis zur Trockne uͤber. Dieſer Geiſt thut
in einer friſchen Wunde alles, was man nur ver⸗
langen kann, er beißt aber Anfangs, wenn er mit
Carpy eingelegt oder eingeſpritzet wird, ganz er⸗
ſchrecklich, welches man ſich aber nicht darf ab⸗

ſchrecken laſſen. Er iſt bey offenen Schaͤden weit

nuͤtzlicher, als die bekannte Arquebuſade, zu ge
brauchen.

Acetum Hyſtericum.

Man nehme friſche Liebſtoͤckel · Blumen und
Rheinfahren, jedes eine Hand voll, gieſſe eine
Kanne guten Weineßig daruͤber, und deſtillire es
aus dem Waſſerbade. Was zuerſt uͤbergehet,
hebe man beſonders auf, und gebe es Weibern

daran zu riechen, die keine wohlriechende Sachen

vertragen, und ſich der gewoͤhnlichen Schlagwaſ⸗
ſer nicht bedienen koͤnnen.

Amſterdammer Gift⸗Waſſer.

Man nimmt unreife welſche Nuͤſſe, die man
im Junio um Johannis abbrechen kann, mit
fammt der gruͤnen Schaale, 2 Pfund, ſtoͤßt ſie
zu Brey, und thut darzu friſches Cardobenedicten⸗
kraut, Meliſſe, Raute, Scabioſen, Lachenknob⸗
lauch, jedes 4 Loth,
nen rechten ſcharfen Weineßig darauf, macerirt

es etliche Tage, und deſtillirt es in einem niedri⸗

— —— — — — —

gieſſet hernach 3 bis 4 Kan⸗

— —— —

von dem Eßigbrauen. 295

gen Kolben im Sande bis zur Trockne. Der
uͤbergegangene Geiſt dient in hitzigen Fiebern,
treibt Schweiß, widerſteht anſteckenden Krank⸗
heiten, wenn man 1 oder 2 Loͤffel voll davon
einnimmt.

Ein ſehr guter Bezoar⸗Eßig.

Man nehme Scorzonerwurzel, Angelicke,
weiſſen Diptam, jedes 2 Loth.
Tormentillwurzel, Zittwer, Alantwurzel, jedes
1 Loth, Campher anderthalb Quent.

Alle dieſe Species pulveriſirt man zuſammen,
gießt einen rectificirten Weineßig darauf, daß er
ohngefehr 2 Haͤnde hoch daruͤber gehe, und laͤßt
es ſo lange in gelinder Waͤrme digeriren, bis ſich
alles wohl ausgezogen hat, alsdenn den Eßig fil⸗
trirt und gut vermachet. Er dient wider aller⸗
hand anſteckende Krankheiten, den Biß giftiger
Thiere ꝛc. wenn man 1 bis 2 Loth allein, oder

mit Cardobenedictenwaſſer einnimmt.

Ein anderer vortrefflicher Bezoar⸗
Eßig.

Man nehme Schellkrautwurzel 3 Loth, An⸗
gelicka, Mutterwurzel, Eberwurzel, weiſſen Dip⸗
tam, Enzian, Pimpernellwurzel, Baldrianwur⸗
zel, Zittwerwurzel, jedes 1 Quent. große Wege⸗
breitwurzel, anderthalb Quent. Cardobenedicten⸗
kraut, Cretiſchen Diptam, Scordium, Meliſſe,
Raute, Scabioſen, jedes eine halbe Dand voll.
ityo⸗

296 Unterricht von dem Eßigbrauen.

Eitronenſchaalen und Kerne, Wacholderbeere,
jedes anderthalb Loth, Welſche Nußkerne 4 Loth,
gelben Sandel anderhalb Quent. Alle dieſe
Stuͤcke werden klein zerſchnitten und zerſtoſſen,
und guter Weineßig darauf gegoſſen, und her⸗
nach eine Zeitlang in gelinde Waͤrme geſetzt.
Dieſer Eßig widerſtehet dem Gift und allen hi⸗
tzigen und anſteckenden Fiebern, wie auch dem
giftigen Biß boͤſer und raͤſender Thiere. Zur
Praͤſervation nimmt man deſſen einen Loͤffel voll,
Cur aber zwey, mit oftmaliger Wiederho
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Vollſtaͤndiger
bekonomiſcher

Unterricht

Brandweinbrennen,
Abziehung derer Aquavite, Eßigbrauen und

zur Holzerſparniß vortheilhafterer Einrich⸗
tung derer Brennereyen,

von
Joh. Chriſtian Simon,
der Meßkunſt Befliſſenen.
Mit einigen Kupfer⸗Tafeln,

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Dresden, 1778.
In der Waltheriſchen Hofbuchhandlung.

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