El30

4
7

e
Zucker aus Runkelruͤben

zu machen.

Die wichtigſte Entdeckung des 18ten Jahrhunderts.

„

Berlin, 1799.

Hir Director Achard hat die Entbeckung ge⸗
macht, daß aus der ſogenannten Run⸗
ckelrube, (Peta vulgaris Linn.) die jetzt vor⸗
zuglich in der Gegend von Halberſtadt ge⸗
baut und bis jetzt nur zum Viehſutter ange⸗
wendet worden iſt, vermoͤge ihrer in reich⸗
lichem Maaße vorhandenen Zuckertheile,
ein, in jeder Ruͤckſicht den gewoͤhnlichen
erſetzender, wohlſchmeckender, und mit kei⸗
ner groͤßern Muͤhe darzuſtellender Zucker
bereitet werden kann, der in Ruͤckſicht des
Preiſes bet weitem wohlfeiler und in der
Geſtalt eines Syrups ſowohl als in ſeſter
kryſtalliniſcher Form geliefert werden und
deſſen Verfertigung im Großen ſchlechter⸗
dings kein weſentliches Hinderniß in den
Weg kommen kan.
K2 . Deeſ

Se Eeée
Dieſe Ruͤben wie einige wollen, auch unter
dem Nahmen Tornipſen bekannt, uͤbertreffen in
der Groͤße alle aͤhnliche Gattungen, und haben ge⸗
woͤhnlich beinahe die Dicke eines Arms, und lau⸗
fen in einer abgeſtumpften Spitze zu. Von au⸗
ßen ſind ſie hellroth, durchſchnitten aber gelblich
weiß, wie rothe Erdtoffeln. Der Geſchmack iſt
aͤußerſt ſuͤßlich, und zuletzt kraß und eckel.
Herr Directer Achard, welcher ſchon ſeit ge⸗
raumer Zeit fuͤr ſich Verſuche mit der Bereitung
des Zuckers aus dieſer Ruͤbe gemacht hatte, trug
den allgemein geſchaͤtzten Chemiker, Herrn Pro⸗
feſſor Klaproth, auf, zur Beſtaͤtigung ſeiner
Verſuche, Zucker aus den Runkelruͤben zu berei⸗
ten, und legte das Gutachten dieſes verdienſtvol⸗
len Mannes bei ſeiner Schrift uͤber den Ruͤben⸗
zucker, Sr. Majeſtaͤt dem Koͤnige bei.
Es kam hier zufoͤrderſt darauf an, einen mit
der moͤglichſten Genauigkeit veranſtalteten Ver⸗
ſuch vorzunehmen, deſſen Reſultate man alsdann
der Berechnung des weitern Betriebes der Erfin⸗
dung im Großen zur ſichern Baſis unterlegen koͤnn⸗
te, nach dem Ausgange dieſes Verſuches ließ ſich
alsdann erſt mit Beſtimmtheit der Werth der Er⸗
findung wuͤrdigen. —

Den

62 Den Hauptverſuch, den er mit einer Quanti⸗
taͤt obiger Ruͤben anſtell t, iſ⸗ im n weſentlichen fol⸗
gender:
Fuͤnf und zwanzig Stuck Runkelruͤben,
welche in ihrem rohen Zuſtande zwei und
dreißig und ein halbes Pfund wogen, wur⸗
den, nachdem ſie von der aͤußern duͤnnen
Rinde befreit waren, klein geſtampft und
ausgepreßt, und gaben, nachdem der Ruͤck⸗
ſtand noch einmahl mit kochendem Waſſer
ausgezogen war, neunzehn drei viertel
Pfund Saft. Dieſe wurden in einem zin⸗
nernen Reſſel bis zur Honigdicke bei gelin⸗
dem RKochen abgeraucht, wobei ſich, von
ſelbſt, die Unreinigkeiten welche noch im
Saft enthalten waren abſchoͤumten, wel⸗
ches dem Eyweißſtoff der Runkelruͤben zu⸗
zuſchreiben iſt. Dieſer eingedickte Saft
wurde nun bei noch langſamerem Feuer bis
zur Trockne abgeraucht, und gab dann ge⸗
ſtoßen ein trocknes ſehr hellbraunes Hulver,
welches wenig oder gar nicht die Feuch⸗
tigkeit anzog, ohne Nebengeſchmack ſehr
ſuͤß ſchmeckte, und zwei Pfund ſechs Loth
wog. Zwei und dreißig und ein halbes

NX 3 Pfund

6 ses Ee

Pfund rohe Ruͤben gaben alſo zwei Pfund
und ſechs Loth rohen Zucker.
Nach einem andern Verſuch enthaͤlt etwa das
Pfund dieſes Ruͤbenſaftes anderthalb, hoͤchſtens
zwei oth Gummi und Schleimtheile. Um den
Gehalt an ganz reinem Zucker in einer Quantitaͤt
auf obige Weiſe behandelten und abgerauchten
Saftes zu erfahren, wurde eine Portion des bis
zur Trockne gebrachten Saftes in einem hinlaͤng⸗
lichen Verhaͤltniſſe von Alkohol bei gelindem Feuer

dirigirt, und die Fluͤſſigkeit, nachdem ſich aller

Zuckerſtoff aufgeloßt hatte, und ſie gaͤnzlich er⸗
kaltet war, filtrirt, und der Ruͤckſtand noch mit
einer angemeſſenen Menge Weingeiſt ausgeſuͤßt.
Nachdem der Weingeiſt bei gelindem Feuer gaͤnz⸗
lich abgeraucht war, betrug der erhaltene ganz rei⸗
ne weiße Zucker ſo viel an Gewicht, daß man im
Durchſchnitt auf hundert Pfund rohe Ruͤben acht
Pfund reinen Zucker rechnen kann, ohne zu weit
von der Wahrheit entferne zu ſein, befuͤrchten zu
muͤſſen.
Herr Director Achard ſagt von dieſer Ruͤbe,
daß ſie in den Preußiſchen Staaten ſchon ſeit ge⸗
raumer Zeit als ein vorzugliches Viehfutter an⸗
gebauet worden, ſie iſt daher vollkommen natura⸗
liſirt,

ſirt, und ſchon ihr Anbau als Futter fuͤr das
Vieh beweißt, daß ſolchem in großer Menge
nichts entgegenſteht. Aber das Verhaͤltniß der
Beſtandtheile dieſer Ruͤbe und die Art nach wel⸗
cher die Natur ſie durch den Vegetationsprozeß
vollendet, iſt ſehr verſchieden, und veraͤndert ſich
nach dem zu ihrem Anbau angewandten Boden
und nach der bei ihrer Cultur angewandten Me⸗
thode. Da nun nach ſeiner Verſicherung die nach
der gewoͤhnlichen Art angebaute Runkelruͤbe, die
an Geſtalt und ſuͤßem Geſchmack im Ganzen der
andern ſchon ſehr nachſtehet, keinen Zucker, ſon⸗
dern nur ein ſuͤßliches Muß beim Einkochen ihres
Saftes liefert, ſo muß die Cultur derſelben vor⸗
zuͤglich mit dazu beitragen, daß die Natur die Be⸗
ſtandtheile des Zuckers, die in derſelben vorhan⸗
den ſind, zu wirklichen Zuckerſtoff verarbeitet. Die
Methode nach welcher Hr. Director Achard die
Ruͤbe kultivirt, um ſie nachher auf Zucker zu be⸗
nutzen, haͤlt er, wie billig, bis jetzt noch geheim,
weil es ganz ſeine eigene Erfindung iſt, mit wel⸗
cher er ſich fortdauern waͤhrend einer Zeit von
funfzehn Jahren beſchaͤftigt hat, und die er durch
ſehr viele koſtſpielige Verſuche endlich nach und
nach zur Vollkommenheit gebracht hat. Indem
2ð K4 er

s ee ere.
er alſo geſteht, daß der Zuckerſtoff in den Run⸗

kelruͤben vorzuͤglich durch die von ihm ange⸗

wandte Methode ſie zu kultiviren vermehrt wuͤrde,
ſo laͤßt er ſich doch nicht auf eine genauere Be⸗
ſchreibung dieſer Methode ein. Indeſſen ſcheint
aus den Bemerkungen erfahrener Landwirthe das
Reſultat hervorgegangen zu ſein, daß die Run⸗
kelruͤben wie alle Ruͤben uͤberhaupt einen nicht zu
ſtrengen, doch auch nicht zu lockern Boden er⸗
fordern, und daß, wenn man es bei jenen Ruͤben

dahin bringen will, daß ſie an Suͤßigkeit zuneh⸗

men ſollen, die Nicht⸗Abſchneidung des uͤberſte⸗
henden Krautes, mit welcher man wiederholt ver⸗
hindert, daß es nicht zu hoch in die Hoͤhe ſchießt,
nicht uͤberfluͤſſig zu ſein, ſondern in der That zu
dieſen Entzweck⸗ etwas beizutragen ſcheint. Es

laͤßt ſich indeſſen nicht behaupten, daß grade das,

und das allein die Hauptſache bei der Runkel⸗
ruͤbencultur ſein ſollte, und es ſteht zu glauben,
daß Herr Director Achard vielleicht noch weſent⸗
lichere Vortheile bei ihrer Behandlung kennt, wo⸗
bei man fuͤglich auch an den bei ſo vielen Vege⸗
tabilien nicht unwichtigen Einfluß eines der indi⸗
viduellen Beſchaffenheit des Gewaͤchſes angemeſſe⸗
nen Duͤnger denken kann.

Die

Die auf die gewoͤhnliche Weiſe zum Anbau
als Viehfutter cultivirte Runkelruͤbe iſt in Hin⸗
ſicht der Natur des Verhaͤltniſſes, der relativen

Menge und der Art Verbindung ihrer Beſtand⸗
theile von der, auf eine andere Weiſe zur Zucker⸗

lieferung behandelten, weſentlicher verſchieden.
Aus dem Safte der letztern laͤßt ſich durch das
Einkochen ein Zucker gewinnen und darſtellen,

der ſchon als Farinzucker zu verſchiedenem Ge⸗

brauch, als zum Verfuͤßen der Speiſen, u. ſ. w.
anzuwenden iſt, und durch feine Bearbeitung,
wie der Indianiſche Zucker, und nach Gutbefin⸗
den, in die Geſtalt von Candis oder weißen
Hutzucker verwandelt werden kann. Es beruht

daher die Anwendbarkeit oder Nichtanwendbar⸗

keit der Runkelruͤben zur Zuckerbereitung einzig
und allein auf ihrer Cultur, und in der Ausmit⸗

telung derjenigen Cultur, durch weiche dieſe Ruͤ⸗
be zur Zuckerbereitung anwendbar gemacht wird,

liegt der wichtigſte Theil der Entdeckung des

Herrn Director Achard. Hiedurch ſind ihm die

Umſſtaͤnde bekannt geworden, unter denen die Cul⸗

tur dieſer Runkelruͤbe nicht nur an Zuckerſtoff
reichhaltiger gemacht, ſondern auch eine ſolche

Verbindung der Zuckertheile mit den uͤbrigen
e Beſtand⸗

10.’ . E
Beſtandtheilen bewuͤrkt wird, daß der Zucker an
ſolchen auf eine, bei der Bearbeitung im Großen
zweckmaͤßige Art geſchieden werden kann.
Herr Director Achard hat ſich ferner durch
vielfaͤltige Verſuche nicht allein davon vollkommen
uͤberzeugt, daß aus den, nach ſeiner Methode
cultivirten Ruͤben, durch einen fabrikmaͤßigen
Betrieb mit dem groͤßten Vortheil Zucker zu ge⸗
winnen iſt, bei dem man gewiß nichts, wenn man
ihn an die Stelle des Indianiſchen treten laͤßt,
zu entbehren brauchen wird, und der in der aͤu⸗
ßern und innern Guͤte allen Producten vorheri⸗
ger anderweitiger Verſuche der Zuckerdarſtellung
aus Pflanzenſtoffen wenigſtens, bei geringeren
Schwierigkeiten der Bearbeitung, gleichkommen
kann, ſondern es iſt dieſes auch die offiziell abge⸗
legte Meinung andrer in dieſem Fache geſchickter
und erfahrner Perſonen, daß auch der fabrikmaͤ⸗
ßige Betrieb dieſer Entdeckung im hoͤchſten Gra⸗
de fuͤr das Land zweckmaͤßig und vortheilhaft, auch
mit geringen und eigentlich nicht weſentlichen
Schwierigkeiten auszufuͤhren ſei.
Bei der vorausgeſetzten Beſtimmung dieſes
neu bereiteten Produkts zum Stellvertreter des
Indianiſchen Zuckers faͤr alle Provinzen des Va⸗
terlan⸗

4

terlandes, und bei der Berechnung einer, dieſem
großen Gebrauch angemeſſenen Bearbeitung hat
ſich die angenehme Wahrheit, die durch das
offizielle Gutachten des Herrn Sello befeſtigt
worden iſt, ergeben, daß ein Morgen Landes
zu hundert und achtzig Quadratruthen gerechnet,
in der durch das Selloſche Gutachten als richtig
erwieſenen Vorausſetznng, daß er 46000 Pfund
Runkelruͤben bringen kann, eine Quantitaͤt von
zwei und zwanzig Zentner Bohen Zucker
geben. Weil aber auch Mißwachs, Verderbniß
und andere Vorfaͤlle eintreten foͤnnten, die einen
nachtheiligen Ausfall bei der Gewinnung verur⸗
ſachen duͤrften, ſo iſt es am ſicherſten, im Durch⸗
ſchnitt eilf Zentner Zucker auf hundert und acht⸗
zig Quadratruthen zu rechnen. L
Wenn man wuͤrde auf einen Quadrarfuß
vier Pfund Ruͤben rechnen, ſo ergaͤbe ſich auf
einer einzigen Meile die Summe von 16756
Zentner, 70 Pfund.
Es ſcheint alſo erwieſen zu ſein, daß eine
Strecke Landes von einer oder anderthalb Qua⸗

dratmeilen bei der Bearbeitung des Zuckers im

Großen hinreichend ſein koͤnnten und wuͤrden,
um das ganze Land mit dieſem Zuckerproduct

reich⸗

reichlich zu verſorgen. Aber es wuͤrde auch da⸗
bei auf eine der innern Finanzverwaltung des
Landes eben ſowohl als der haͤuslichen Oekonomie
jedes einzelnen Buͤrgers vortheilhafte Art geſche⸗
hen. Die, uͤber viertehalb hundert tauſend Tha⸗
ler betragende Summe von Akciſe, welche die
Regierung von zehen Millionen Pfund Rohzucker
der bis dato eingebracht wird, erhaͤlt, koͤnnte eben
ſogut auf den Runkelruͤbenzucker gelegt werden,
und uͤberdem koͤnnten ſich nach Herrn Direktor
Achards Vorſchlag, die Entreprenneurs der Run⸗
kelruͤben⸗Zuckerfabriken, ohne Beſchaͤdigung ihres
Vortheils, verbindlich machen, fuͤr jedes Pfund
des fabrizirten rohen Zuckers an die koͤnigliche
Kaſſe 3 pf. zu entrichten, welches ein vermehrtes
koͤnigliches Einkommen von 104 166 Thalern be⸗
tragen wuͤrde, wenn man einen Raum von 8264
Quadratmorgen mit den Runkelruͤben bebauete.
Der rohe Zucker koſter jetzt im Auslande
10 bis 12 Groſchen, wenn man auch den
Preis von 10 Groſchen nimmt, ſo geht fuͤr
dieſes Beduͤrfniß jaͤhrlich die Summe von
vier Millionen, 166,666 Reichsthaler aus
dem Lande, welche, wenn 8264 Qua⸗
drat⸗ Worgen mit der AKunkelruͤbe jaͤhrlich
ange⸗

angebauet wuͤrden, alsdann im Lande
blieben.
Es waͤre alſo ſchon ein außerſt betraͤchtli⸗
hen Vortheil, wenn auch nur jene große,
fuͤr den rohen Weſtindiſchen Zucker auswan⸗
dernde Summen geſpart wuͤrden, allein es er⸗
waͤchſt auch fuͤr das Innere des Landes der
eben ſo große Vortheil, daß der Zucker ſelbſt,
nun ein vaterlaͤndiſches Produckt, um ein gro⸗
ßes wohlfeiler, und dabei doch von keiner min⸗
deren Guͤte, dem Publiko, geliefert werden kann.
Denn wenn man nur im Durchſchnitt annimmt,
daß zwoͤlf Runkelruͤben ein Pfund Zucker geben,

und alsdann zu den Koſten dieſes Produktes ſelbſt

im rohen Zuſtande auch noch die Koſten der Be⸗
arbeitung und des letzten Raffinierens rechnet, ſo

wuͤrde das Pfund des feinen weißen Zuckers hoͤch⸗

ſtens fuͤnf bis ſechs Groſchen koſten, welches doch
in der That viel unter der Haͤlfte des jetzigen
Zuckerpreiſes faͤllt. Wie man aus den obigen Vor⸗
ſchlaͤgen des Herrn Director Achard ſieht, wuͤrde
der betraͤgliche Ausfall an Acciſe ſuͤr die Finanz⸗
verwaltung ſehr gut und vollkommen erſetzt wer⸗
den koͤnnen, ohne auf der einen Seite den neu an⸗
zufertigenden Zucker deswegen im Preiſe zu erhoͤ⸗

hen,

4

14 EE

hen, noch auf der andern Seite dem Publico

ſtatt der alten Abgabe mit einer neuen beſchwer⸗

lich fallen zu muͤſſen.
Auch die Bearbeitung der Runkelruben zur
Benutzung auf Zucker, von Anbau denſelben an,

bis zur letzten Arbeit des Raffinirens, hat bei

weitem nicht die Schwierigkeiten, die mancher bei
dem erſten Anblick ſich vorſtellen und befuͤrchten

mag. Man muß nie vergeſſen, daß bei der Be⸗
handlung im Großen auch ſogleich die dazu noͤthi⸗
gen Maſchinen und Werkzeuge dem Gegenſtande

derſelben entſprechend eingerichtet werden koͤnnen,
und ſonach wuͤrde das Zerſtampfen oder Zerreiben
der Ruͤben im Großen durch dazu zu erwaͤhlende
Maſchinen eine nicht zu ſehr aufhaltende noch be⸗

ſchwerliche Vorkehrung ſeyn. Das Abrauchen deſ⸗

ſelben in großen dazu beſtimmten Gefaͤßen, die
allmaͤhlige Eintrocknung und Cryſtalliſation deſſel⸗

ben koͤnnen ebenfalls keine beſchwerlichern Arbeiten

als die bei der Behandlung des alten Zuckers ſeyn.
Obhnedem wird bei dem gewiß ſehr vortheilhaf⸗
ten Preiſe, zu welchem er geliefert werden koͤnnte
der ſehr ſchoͤne, wohlſchmeckende, und dem Syrup
des Indianiſchen Zuckers gewiß noch wegen ſeiner
Reinigkeit vorsuiehende Sprup der Runkelruͤben
ſchon

ſchon als ſolcher gewiß ſehr ſtark abgeſetz wer⸗
den, und vielleicht ein betraͤchtlicher Theil des an⸗
zufertigenden Zuckers als ein ſolcher Syrup ver⸗
braucht werden, ſo daß die laͤngerdauernde Ar⸗
beit des weitern Abtrocknens und Raffinirens
mit ihren Koſten gewiß nicht auf die ganze er⸗
galren⸗ Menge von Zuckerſaft zu berechnen waͤ⸗
Und wenn auch der Fall eintreten wuͤrde,
Van in den erſten Zeiten der Behandlung im Gro⸗
ßen die Raffinirung zu weißen und ganz feſtem Hut⸗
zucker gewiſſermaßen einige Schwierigkeiten mehr
finden ſollte, bis man auch in dieſer Hinſicht erſt
einige Vortheile mehr kennen gelernt haben wuͤr⸗
de, ſo laͤßt ſich von der Vorliebe des Publikums
zu dieſem neuen vaterlaͤndiſchen Produkte gewiß
mit vollem Rechte erwarten, daß es auch deßwegen
ihm ſeine Liebe nicht entziehen, ſondern ſich eher,
bis auch jene etwannige Hinderniſſe gehoben waͤ⸗
ren, mit dem noch ganz trocknen und koͤrnigen,
Rohzucker in Pulvergeſtalt begnuͤgen, als daraus
der neuen Erfindung ſogleich einen Vorwurf ma⸗
chen wuͤrde. Es iſt eben ſo gewiß; daß es
nicht viel Zeit beduͤrfen wird, um auch von dieſer
Seite den neuen Runkelruͤbenzucker dem alten aus
fremden Produkten gezogenen gleich zu ſetzen. —

16

Daß man aus Runkelruͤben eine re Are von Zucker

Pereiten koͤnne, iſt eine laͤngſt bekannte Sache.

Dieſer Zucker aber war weder an Guͤte, noch an
Konſiſtenz dem Zucker aus Zuckerrohr gleich. Das
Verdienſt des Hrn. Achard liegt daher keinesweges

in der Entdeckung dieſer ſchon bekannten Sache,

ſondern vielmehr ſeiner Angabe nach in der Vered⸗
lung der Ruͤbe ſelbſt. Herr Achard eultivirte den
Boden, auf dem er die Ruͤbe erzeugte, durch eine
zweckmaͤßige Duͤngung und zwei Fuß tiefes Ra⸗
gohlen ſo, daß die Ruͤbe nun gleichſam eine edlere
Natur annahm, und Zucker gab, der dem bisher
gewoͤhnlichen gleich kommt. Die Behandlung
hierbei hat er zwar als ein Geheimniß fuͤr ſich bes
halten, indeſſen iſt ſo viel wahrſcheinlich, daß der
Duͤnger viele oͤhlichte Theile enthalten, der Bo⸗
den nicht zu ſeucht und locker, die Erde fett, und
nach einjaͤhriger Ruhe zwei Fuß tief ragohlt wer⸗
den muß. Eben ſo traͤgt das Land erſt Winter,
dann Sommergetreide, liegt hierauf brach, und
wird nun das vierte Jahr erſt zum Ruͤbenbau vor⸗
bereitet. Auf dieſe Art werden Ruͤben erzeugt,
die reichlich mit Zuckertheilen geſchwaͤngert ſind,
und aus denen ein wohlſchmeckender Zucker ohne
ſonderliche Muͤhe zubereitet werden kann.
———

7

198 e SD olooſosqe½εH , uiOοο6ααοιπ H en. eseeeAX K 666 b 5Adopo
2 A 8 4 9 8§ „ 7

ooueſeg snooꝗ

1 — —

7
/
1

7

2
—
◻
½
=
—
8
=—
–△
=
=—
O
—
S
—
=
S
+