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 Art und Weise Zucker aus Runkelrüben zu machen 4 7 e Zucker aus Runkelruͤben zu machen. Die wichtigſte Entdeckung des 18ten Jahrhunderts. „ Berlin, 1799. Hir Director Achard hat die Entbeckung ge⸗ macht, daß aus der ſogenannten Run⸗ ckelrube, (Peta vulgaris Linn.) die jetzt vor⸗ zuglich in der Gegend von Halberſtadt ge⸗ baut und bis jetzt nur zum Viehſutter ange⸗ wendet worden iſt, vermoͤge ihrer in reich⸗ lichem Maaße vorhandenen Zuckertheile, ein, in jeder Ruͤckſicht den gewoͤhnlichen erſetzender, wohlſchmeckender, und mit kei⸗ ner groͤßern Muͤhe darzuſtellender Zucker bereitet werden kann, der in Ruͤckſicht des Preiſes bet weitem wohlfeiler und in der Geſtalt eines Syrups ſowohl als in ſeſter kryſtalliniſcher Form geliefert werden und deſſen Verfertigung im Großen ſchlechter⸗ dings kein weſentliches Hinderniß in den Weg kommen kan. K2 . Deeſ Se Eeée Dieſe Ruͤben wie einige wollen, auch unter dem Nahmen Tornipſen bekannt, uͤbertreffen in der Groͤße alle aͤhnliche Gattungen, und haben ge⸗ woͤhnlich beinahe die Dicke eines Arms, und lau⸗ fen in einer abgeſtumpften Spitze zu. Von au⸗ ßen ſind ſie hellroth, durchſchnitten aber gelblich weiß, wie rothe Erdtoffeln. Der Geſchmack iſt aͤußerſt ſuͤßlich, und zuletzt kraß und eckel. Herr Directer Achard, welcher ſchon ſeit ge⸗ raumer Zeit fuͤr ſich Verſuche mit der Bereitung des Zuckers aus dieſer Ruͤbe gemacht hatte, trug den allgemein geſchaͤtzten Chemiker, Herrn Pro⸗ feſſor Klaproth, auf, zur Beſtaͤtigung ſeiner Verſuche, Zucker aus den Runkelruͤben zu berei⸗ ten, und legte das Gutachten dieſes verdienſtvol⸗ len Mannes bei ſeiner Schrift uͤber den Ruͤben⸗ zucker, Sr. Majeſtaͤt dem Koͤnige bei. Es kam hier zufoͤrderſt darauf an, einen mit der moͤglichſten Genauigkeit veranſtalteten Ver⸗ ſuch vorzunehmen, deſſen Reſultate man alsdann der Berechnung des weitern Betriebes der Erfin⸗ dung im Großen zur ſichern Baſis unterlegen koͤnn⸗ te, nach dem Ausgange dieſes Verſuches ließ ſich alsdann erſt mit Beſtimmtheit der Werth der Er⸗ findung wuͤrdigen. — Den 62 Den Hauptverſuch, den er mit einer Quanti⸗ taͤt obiger Ruͤben anſtell t, iſ⸗ im n weſentlichen fol⸗ gender: Fuͤnf und zwanzig Stuck Runkelruͤben, welche in ihrem rohen Zuſtande zwei und dreißig und ein halbes Pfund wogen, wur⸗ den, nachdem ſie von der aͤußern duͤnnen Rinde befreit waren, klein geſtampft und ausgepreßt, und gaben, nachdem der Ruͤck⸗ ſtand noch einmahl mit kochendem Waſſer ausgezogen war, neunzehn drei viertel Pfund Saft. Dieſe wurden in einem zin⸗ nernen Reſſel bis zur Honigdicke bei gelin⸗ dem RKochen abgeraucht, wobei ſich, von ſelbſt, die Unreinigkeiten welche noch im Saft enthalten waren abſchoͤumten, wel⸗ ches dem Eyweißſtoff der Runkelruͤben zu⸗ zuſchreiben iſt. Dieſer eingedickte Saft wurde nun bei noch langſamerem Feuer bis zur Trockne abgeraucht, und gab dann ge⸗ ſtoßen ein trocknes ſehr hellbraunes Hulver, welches wenig oder gar nicht die Feuch⸗ tigkeit anzog, ohne Nebengeſchmack ſehr ſuͤß ſchmeckte, und zwei Pfund ſechs Loth wog. Zwei und dreißig und ein halbes NX 3 Pfund 6 ses Ee Pfund rohe Ruͤben gaben alſo zwei Pfund und ſechs Loth rohen Zucker. Nach einem andern Verſuch enthaͤlt etwa das Pfund dieſes Ruͤbenſaftes anderthalb, hoͤchſtens zwei oth Gummi und Schleimtheile. Um den Gehalt an ganz reinem Zucker in einer Quantitaͤt auf obige Weiſe behandelten und abgerauchten Saftes zu erfahren, wurde eine Portion des bis zur Trockne gebrachten Saftes in einem hinlaͤng⸗ lichen Verhaͤltniſſe von Alkohol bei gelindem Feuer dirigirt, und die Fluͤſſigkeit, nachdem ſich aller Zuckerſtoff aufgeloßt hatte, und ſie gaͤnzlich er⸗ kaltet war, filtrirt, und der Ruͤckſtand noch mit einer angemeſſenen Menge Weingeiſt ausgeſuͤßt. Nachdem der Weingeiſt bei gelindem Feuer gaͤnz⸗ lich abgeraucht war, betrug der erhaltene ganz rei⸗ ne weiße Zucker ſo viel an Gewicht, daß man im Durchſchnitt auf hundert Pfund rohe Ruͤben acht Pfund reinen Zucker rechnen kann, ohne zu weit von der Wahrheit entferne zu ſein, befuͤrchten zu muͤſſen. Herr Director Achard ſagt von dieſer Ruͤbe, daß ſie in den Preußiſchen Staaten ſchon ſeit ge⸗ raumer Zeit als ein vorzugliches Viehfutter an⸗ gebauet worden, ſie iſt daher vollkommen natura⸗ liſirt, ſirt, und ſchon ihr Anbau als Futter fuͤr das Vieh beweißt, daß ſolchem in großer Menge nichts entgegenſteht. Aber das Verhaͤltniß der Beſtandtheile dieſer Ruͤbe und die Art nach wel⸗ cher die Natur ſie durch den Vegetationsprozeß vollendet, iſt ſehr verſchieden, und veraͤndert ſich nach dem zu ihrem Anbau angewandten Boden und nach der bei ihrer Cultur angewandten Me⸗ thode. Da nun nach ſeiner Verſicherung die nach der gewoͤhnlichen Art angebaute Runkelruͤbe, die an Geſtalt und ſuͤßem Geſchmack im Ganzen der andern ſchon ſehr nachſtehet, keinen Zucker, ſon⸗ dern nur ein ſuͤßliches Muß beim Einkochen ihres Saftes liefert, ſo muß die Cultur derſelben vor⸗ zuͤglich mit dazu beitragen, daß die Natur die Be⸗ ſtandtheile des Zuckers, die in derſelben vorhan⸗ den ſind, zu wirklichen Zuckerſtoff verarbeitet. Die Methode nach welcher Hr. Director Achard die Ruͤbe kultivirt, um ſie nachher auf Zucker zu be⸗ nutzen, haͤlt er, wie billig, bis jetzt noch geheim, weil es ganz ſeine eigene Erfindung iſt, mit wel⸗ cher er ſich fortdauern waͤhrend einer Zeit von funfzehn Jahren beſchaͤftigt hat, und die er durch ſehr viele koſtſpielige Verſuche endlich nach und nach zur Vollkommenheit gebracht hat. Indem 2ð K4 er s ee ere. er alſo geſteht, daß der Zuckerſtoff in den Run⸗ kelruͤben vorzuͤglich durch die von ihm ange⸗ wandte Methode ſie zu kultiviren vermehrt wuͤrde, ſo laͤßt er ſich doch nicht auf eine genauere Be⸗ ſchreibung dieſer Methode ein. Indeſſen ſcheint aus den Bemerkungen erfahrener Landwirthe das Reſultat hervorgegangen zu ſein, daß die Run⸗ kelruͤben wie alle Ruͤben uͤberhaupt einen nicht zu ſtrengen, doch auch nicht zu lockern Boden er⸗ fordern, und daß, wenn man es bei jenen Ruͤben dahin bringen will, daß ſie an Suͤßigkeit zuneh⸗ men ſollen, die Nicht⸗Abſchneidung des uͤberſte⸗ henden Krautes, mit welcher man wiederholt ver⸗ hindert, daß es nicht zu hoch in die Hoͤhe ſchießt, nicht uͤberfluͤſſig zu ſein, ſondern in der That zu dieſen Entzweck⸗ etwas beizutragen ſcheint. Es laͤßt ſich indeſſen nicht behaupten, daß grade das, und das allein die Hauptſache bei der Runkel⸗ ruͤbencultur ſein ſollte, und es ſteht zu glauben, daß Herr Director Achard vielleicht noch weſent⸗ lichere Vortheile bei ihrer Behandlung kennt, wo⸗ bei man fuͤglich auch an den bei ſo vielen Vege⸗ tabilien nicht unwichtigen Einfluß eines der indi⸗ viduellen Beſchaffenheit des Gewaͤchſes angemeſſe⸗ nen Duͤnger denken kann. Die Die auf die gewoͤhnliche Weiſe zum Anbau als Viehfutter cultivirte Runkelruͤbe iſt in Hin⸗ ſicht der Natur des Verhaͤltniſſes, der relativen Menge und der Art Verbindung ihrer Beſtand⸗ theile von der, auf eine andere Weiſe zur Zucker⸗ lieferung behandelten, weſentlicher verſchieden. Aus dem Safte der letztern laͤßt ſich durch das Einkochen ein Zucker gewinnen und darſtellen, der ſchon als Farinzucker zu verſchiedenem Ge⸗ brauch, als zum Verfuͤßen der Speiſen, u. ſ. w. anzuwenden iſt, und durch feine Bearbeitung, wie der Indianiſche Zucker, und nach Gutbefin⸗ den, in die Geſtalt von Candis oder weißen Hutzucker verwandelt werden kann. Es beruht daher die Anwendbarkeit oder Nichtanwendbar⸗ keit der Runkelruͤben zur Zuckerbereitung einzig und allein auf ihrer Cultur, und in der Ausmit⸗ telung derjenigen Cultur, durch weiche dieſe Ruͤ⸗ be zur Zuckerbereitung anwendbar gemacht wird, liegt der wichtigſte Theil der Entdeckung des Herrn Director Achard. Hiedurch ſind ihm die Umſſtaͤnde bekannt geworden, unter denen die Cul⸗ tur dieſer Runkelruͤbe nicht nur an Zuckerſtoff reichhaltiger gemacht, ſondern auch eine ſolche Verbindung der Zuckertheile mit den uͤbrigen e Beſtand⸗ 10.’ . E Beſtandtheilen bewuͤrkt wird, daß der Zucker an ſolchen auf eine, bei der Bearbeitung im Großen zweckmaͤßige Art geſchieden werden kann. Herr Director Achard hat ſich ferner durch vielfaͤltige Verſuche nicht allein davon vollkommen uͤberzeugt, daß aus den, nach ſeiner Methode cultivirten Ruͤben, durch einen fabrikmaͤßigen Betrieb mit dem groͤßten Vortheil Zucker zu ge⸗ winnen iſt, bei dem man gewiß nichts, wenn man ihn an die Stelle des Indianiſchen treten laͤßt, zu entbehren brauchen wird, und der in der aͤu⸗ ßern und innern Guͤte allen Producten vorheri⸗ ger anderweitiger Verſuche der Zuckerdarſtellung aus Pflanzenſtoffen wenigſtens, bei geringeren Schwierigkeiten der Bearbeitung, gleichkommen kann, ſondern es iſt dieſes auch die offiziell abge⸗ legte Meinung andrer in dieſem Fache geſchickter und erfahrner Perſonen, daß auch der fabrikmaͤ⸗ ßige Betrieb dieſer Entdeckung im hoͤchſten Gra⸗ de fuͤr das Land zweckmaͤßig und vortheilhaft, auch mit geringen und eigentlich nicht weſentlichen Schwierigkeiten auszufuͤhren ſei. Bei der vorausgeſetzten Beſtimmung dieſes neu bereiteten Produkts zum Stellvertreter des Indianiſchen Zuckers faͤr alle Provinzen des Va⸗ terlan⸗ 4 terlandes, und bei der Berechnung einer, dieſem großen Gebrauch angemeſſenen Bearbeitung hat ſich die angenehme Wahrheit, die durch das offizielle Gutachten des Herrn Sello befeſtigt worden iſt, ergeben, daß ein Morgen Landes zu hundert und achtzig Quadratruthen gerechnet, in der durch das Selloſche Gutachten als richtig erwieſenen Vorausſetznng, daß er 46000 Pfund Runkelruͤben bringen kann, eine Quantitaͤt von zwei und zwanzig Zentner Bohen Zucker geben. Weil aber auch Mißwachs, Verderbniß und andere Vorfaͤlle eintreten foͤnnten, die einen nachtheiligen Ausfall bei der Gewinnung verur⸗ ſachen duͤrften, ſo iſt es am ſicherſten, im Durch⸗ ſchnitt eilf Zentner Zucker auf hundert und acht⸗ zig Quadratruthen zu rechnen. L Wenn man wuͤrde auf einen Quadrarfuß vier Pfund Ruͤben rechnen, ſo ergaͤbe ſich auf einer einzigen Meile die Summe von 16756 Zentner, 70 Pfund. Es ſcheint alſo erwieſen zu ſein, daß eine Strecke Landes von einer oder anderthalb Qua⸗ dratmeilen bei der Bearbeitung des Zuckers im Großen hinreichend ſein koͤnnten und wuͤrden, um das ganze Land mit dieſem Zuckerproduct reich⸗ reichlich zu verſorgen. Aber es wuͤrde auch da⸗ bei auf eine der innern Finanzverwaltung des Landes eben ſowohl als der haͤuslichen Oekonomie jedes einzelnen Buͤrgers vortheilhafte Art geſche⸗ hen. Die, uͤber viertehalb hundert tauſend Tha⸗ ler betragende Summe von Akciſe, welche die Regierung von zehen Millionen Pfund Rohzucker der bis dato eingebracht wird, erhaͤlt, koͤnnte eben ſogut auf den Runkelruͤbenzucker gelegt werden, und uͤberdem koͤnnten ſich nach Herrn Direktor Achards Vorſchlag, die Entreprenneurs der Run⸗ kelruͤben⸗Zuckerfabriken, ohne Beſchaͤdigung ihres Vortheils, verbindlich machen, fuͤr jedes Pfund des fabrizirten rohen Zuckers an die koͤnigliche Kaſſe 3 pf. zu entrichten, welches ein vermehrtes koͤnigliches Einkommen von 104 166 Thalern be⸗ tragen wuͤrde, wenn man einen Raum von 8264 Quadratmorgen mit den Runkelruͤben bebauete. Der rohe Zucker koſter jetzt im Auslande 10 bis 12 Groſchen, wenn man auch den Preis von 10 Groſchen nimmt, ſo geht fuͤr dieſes Beduͤrfniß jaͤhrlich die Summe von vier Millionen, 166,666 Reichsthaler aus dem Lande, welche, wenn 8264 Qua⸗ drat⸗ Worgen mit der AKunkelruͤbe jaͤhrlich ange⸗ angebauet wuͤrden, alsdann im Lande blieben. Es waͤre alſo ſchon ein außerſt betraͤchtli⸗ hen Vortheil, wenn auch nur jene große, fuͤr den rohen Weſtindiſchen Zucker auswan⸗ dernde Summen geſpart wuͤrden, allein es er⸗ waͤchſt auch fuͤr das Innere des Landes der eben ſo große Vortheil, daß der Zucker ſelbſt, nun ein vaterlaͤndiſches Produckt, um ein gro⸗ ßes wohlfeiler, und dabei doch von keiner min⸗ deren Guͤte, dem Publiko, geliefert werden kann. Denn wenn man nur im Durchſchnitt annimmt, daß zwoͤlf Runkelruͤben ein Pfund Zucker geben, und alsdann zu den Koſten dieſes Produktes ſelbſt im rohen Zuſtande auch noch die Koſten der Be⸗ arbeitung und des letzten Raffinierens rechnet, ſo wuͤrde das Pfund des feinen weißen Zuckers hoͤch⸗ ſtens fuͤnf bis ſechs Groſchen koſten, welches doch in der That viel unter der Haͤlfte des jetzigen Zuckerpreiſes faͤllt. Wie man aus den obigen Vor⸗ ſchlaͤgen des Herrn Director Achard ſieht, wuͤrde der betraͤgliche Ausfall an Acciſe ſuͤr die Finanz⸗ verwaltung ſehr gut und vollkommen erſetzt wer⸗ den koͤnnen, ohne auf der einen Seite den neu an⸗ zufertigenden Zucker deswegen im Preiſe zu erhoͤ⸗ hen, 4 14 EE hen, noch auf der andern Seite dem Publico ſtatt der alten Abgabe mit einer neuen beſchwer⸗ lich fallen zu muͤſſen. Auch die Bearbeitung der Runkelruben zur Benutzung auf Zucker, von Anbau denſelben an, bis zur letzten Arbeit des Raffinirens, hat bei weitem nicht die Schwierigkeiten, die mancher bei dem erſten Anblick ſich vorſtellen und befuͤrchten mag. Man muß nie vergeſſen, daß bei der Be⸗ handlung im Großen auch ſogleich die dazu noͤthi⸗ gen Maſchinen und Werkzeuge dem Gegenſtande derſelben entſprechend eingerichtet werden koͤnnen, und ſonach wuͤrde das Zerſtampfen oder Zerreiben der Ruͤben im Großen durch dazu zu erwaͤhlende Maſchinen eine nicht zu ſehr aufhaltende noch be⸗ ſchwerliche Vorkehrung ſeyn. Das Abrauchen deſ⸗ ſelben in großen dazu beſtimmten Gefaͤßen, die allmaͤhlige Eintrocknung und Cryſtalliſation deſſel⸗ ben koͤnnen ebenfalls keine beſchwerlichern Arbeiten als die bei der Behandlung des alten Zuckers ſeyn. Obhnedem wird bei dem gewiß ſehr vortheilhaf⸗ ten Preiſe, zu welchem er geliefert werden koͤnnte der ſehr ſchoͤne, wohlſchmeckende, und dem Syrup des Indianiſchen Zuckers gewiß noch wegen ſeiner Reinigkeit vorsuiehende Sprup der Runkelruͤben ſchon ſchon als ſolcher gewiß ſehr ſtark abgeſetz wer⸗ den, und vielleicht ein betraͤchtlicher Theil des an⸗ zufertigenden Zuckers als ein ſolcher Syrup ver⸗ braucht werden, ſo daß die laͤngerdauernde Ar⸗ beit des weitern Abtrocknens und Raffinirens mit ihren Koſten gewiß nicht auf die ganze er⸗ galren⸗ Menge von Zuckerſaft zu berechnen waͤ⸗ Und wenn auch der Fall eintreten wuͤrde, Van in den erſten Zeiten der Behandlung im Gro⸗ ßen die Raffinirung zu weißen und ganz feſtem Hut⸗ zucker gewiſſermaßen einige Schwierigkeiten mehr finden ſollte, bis man auch in dieſer Hinſicht erſt einige Vortheile mehr kennen gelernt haben wuͤr⸗ de, ſo laͤßt ſich von der Vorliebe des Publikums zu dieſem neuen vaterlaͤndiſchen Produkte gewiß mit vollem Rechte erwarten, daß es auch deßwegen ihm ſeine Liebe nicht entziehen, ſondern ſich eher, bis auch jene etwannige Hinderniſſe gehoben waͤ⸗ ren, mit dem noch ganz trocknen und koͤrnigen, Rohzucker in Pulvergeſtalt begnuͤgen, als daraus der neuen Erfindung ſogleich einen Vorwurf ma⸗ chen wuͤrde. Es iſt eben ſo gewiß; daß es nicht viel Zeit beduͤrfen wird, um auch von dieſer Seite den neuen Runkelruͤbenzucker dem alten aus fremden Produkten gezogenen gleich zu ſetzen. — 16 Daß man aus Runkelruͤben eine re Are von Zucker Pereiten koͤnne, iſt eine laͤngſt bekannte Sache. Dieſer Zucker aber war weder an Guͤte, noch an Konſiſtenz dem Zucker aus Zuckerrohr gleich. Das Verdienſt des Hrn. Achard liegt daher keinesweges in der Entdeckung dieſer ſchon bekannten Sache, ſondern vielmehr ſeiner Angabe nach in der Vered⸗ lung der Ruͤbe ſelbſt. Herr Achard eultivirte den Boden, auf dem er die Ruͤbe erzeugte, durch eine zweckmaͤßige Duͤngung und zwei Fuß tiefes Ra⸗ gohlen ſo, daß die Ruͤbe nun gleichſam eine edlere Natur annahm, und Zucker gab, der dem bisher gewoͤhnlichen gleich kommt. Die Behandlung hierbei hat er zwar als ein Geheimniß fuͤr ſich bes halten, indeſſen iſt ſo viel wahrſcheinlich, daß der Duͤnger viele oͤhlichte Theile enthalten, der Bo⸗ den nicht zu ſeucht und locker, die Erde fett, und nach einjaͤhriger Ruhe zwei Fuß tief ragohlt wer⸗ den muß. Eben ſo traͤgt das Land erſt Winter, dann Sommergetreide, liegt hierauf brach, und wird nun das vierte Jahr erſt zum Ruͤbenbau vor⸗ bereitet. Auf dieſe Art werden Ruͤben erzeugt, die reichlich mit Zuckertheilen geſchwaͤngert ſind, und aus denen ein wohlſchmeckender Zucker ohne ſonderliche Muͤhe zubereitet werden kann. ——— 7 198 e SD olooſosqe½εH , uiOοο6ααοιπ H en. eseeeAX K 666 b 5Adopo 2 A 8 4 9 8§ „ 7 ooueſeg snooꝗ 1 — — 7 / 1 7 2 — ◻ ½ = — 8 =— –△ = =— O — S — = S +