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 Untersuchung des Küchen-Salzes nach seinen vorzüglichen Eigenschaften und Wirkungen beim Einsalzen UeE KNNN-Nee . Unterſuchung Küchen⸗Salzes nach ſeinen vorzuͤglichen Eigenſchaften und Wirkungen bei m Einſalzen. 9 Seidelberg, bey den Gebruͤder Pfaͤhler. Univer ſitaͤts⸗Buchhaͤndlern. 1 7836. 5* De Kuͤchenſalz oder Kochſalz iſt unter denen vielen Dingen, die uns der guͤ⸗ tige Schoͤpfer zu unſerer Benutzung gegeben, allemal einer vorzuͤglichen Betrachtung wuͤrdig, da ſein Nutzen ſowohl zur Erhaltung der Ge⸗ ſundheit des Menſchen, als auch derer Thiere, nicht gering, ſondern allemal ſehr vortreflich und wichtig iſt. Taͤglich wird das Kochſalz in der Haushaltung gebraucht und zwar nicht nur an einigen Orten, ſondern es iſt ſein Gebrauch allgemein, und ein Gewuͤrz der Reichen und Armen, das der groͤßte Regent ſo wenig als der geringſte Bettler entbheren kann. Mit we⸗ nigen Worten haͤlt dahere Plinius dem Sal⸗ A LLek ze die vortreflichſte Lobrede, wenn er ſagt: Sale & ſole nihil utilius. Faſt allgemein bekannt iſt es, was das Salz vor einen Nutzen in der Saushaltung hat, und wie unentbehrlich daſſelbe iſt. Wie viel Bequemlichkeiten wuͤrden wir entbehren muͤſſen? Wenn wir uns im Winter nicht ge⸗ ſulzen und geraͤuchert Fleiſch vor den zu⸗ kuͤnftigen Sommer anſchaffen koͤnnten, wie wuͤrden wir alsdann im Sommer zurecht kom⸗ men? wie oft muͤſſen wir in denen warmen Sommer⸗Tagen ein von Maden und Wuͤr⸗ mern lebendiges oder doch uͤbelriechendes und ſehr widrig ſchmeckendes Fleiſch ſpeiſen und genieſſen? Es bewahret das Salz vor der Faͤulniß, und der Rauch trocknet die uͤberfluͤßige Feuch⸗ tigkeit aus, damit ſich das Fleiſch deſto beſſer und laͤnger erhalten, und vor manchen Gau⸗ men einen deſto lieblichern und angenehmern Ge⸗ gl v⸗ le ar ke ar ** —, o — — — „ =S 3 Geſchmack geben kann. Von denen Fiſchen, und einigen Gattungen Gewaͤchſe, welche durch das Salz vor der Faͤulniß erhalten werden, nicht zu gedenken. So dienet dem Rind⸗oder Horn⸗Vieh, in⸗ gleichem auch denen Schaafen oͤfters Salz vorgeſtreuet oder auf das Futter gegeben, nicht wenig zur Geſundheit, und ſie werden ſehr leicht und ſicher vor manchen Seuchen ver⸗ wahret. Es wird bey ſolchen Thieren der Appetit nicht wenig erweckt, ſo, daß ſie dar⸗ auf wohl freſſen, gut verdauen, dadurch im⸗ mer geſund erhalten werden, eine gute Fettig⸗ keit und ein wohlſchmeckendes Fleiſch erhalten. Auf eine eben ſo vortheilhafte Art zeigt ſich auch der Nutzen des Salzes bei denen Pfer⸗ den. Bepy dieſen iſt es ein gutes Mittel ge⸗ gen viele Krankheiten, vorzuͤglich, daß ſie nicht rotzig, haarſchlecht und druͤſigt werden; es macht ſie auch beſonders ſtark, und erhaͤlt A 2 ſie ſie geſund. Dieſes iſt aber hiebei wohl zu be⸗ obachten, daß man das Salz nicht in die Krip⸗ pe oder auf das Futter gebe, weil die Pferde ſonſten ſelbige benagen, und alſo Holzfreſſer oder Vohrenbeiſſer wuͤrden. Der Nutzen und Gebrauch des Satzes er⸗ ſirecket ſich in der Oekonomie noch weiters, als nur auf die vierfuͤßige Thiere; er erſtreckt ſich auch auf das Gefluͤgel. Wenn man daſ⸗ ſelbe bald fett und gut haben will, darf man ihnen nur etwas Salz in das Getraͤnke thun, ſo auch Mehl⸗Nudeln, tuͤrkiſchen Weizen oder das Turkenkorn, womit man ſelbige ſtopfet, mit etwas geſalzenem Waſſer einweichen, weil das Salz ein vorzuͤgliches die Verdauung be⸗ foͤrderendes Mittel iſt; denn nach der taͤgli⸗ chen Erfahrung zeigt ſich, daß, wenn das ge⸗ ſtopfte Federvieh bald verdaͤuet, ſolches auch bald zuleget und fett wird. Das Salz iſt ein den Durſt erweckendes Mittel. Trinket man viel bei einem guten und vielen Eſſen, ſo giebt es viel Gebluͤth und viel Fette. Dieſes iſt der Hebraͤey Geheimniß, fette Gaͤnſe und große Lebern zu erhalten. Sie geben daher denen Gaͤnſen Salz, gut Futter, und ſetzen ihnen oft rein Waſſer zum Trin⸗ ken vor. Das gemeine Kuchenſalz, das wegen ſei⸗ ner Brauchbarkeit mit dem allgemeinen Nah⸗ men Salz belegt worden, gehoͤrt mit allem Recht in die Claſſe derer Mineralien, welche die edelſte und nuͤtzlichſte ſind; denn es iſt, wie bereits ſchon oben vorgekommen, nicht nur zu Erhaltung des menſchlichen Lebens, ſon⸗ dern auch andern Geſchoͤpfen unentbehrlich. Unſere Voreltern, welche die Benennun⸗ gen nach dem Nutzen und denen Vortheilen gerne beſtimmten, nannten das Salz das edel⸗ ſte und das beſte Gewuͤrz, die Erhaltung und A 3 Stuͤtze Stuͤtze des Lebens, die Nahrung aller Nahrun⸗ gen, und den Fuͤrſten aller Salze. Sie ſa⸗ hen es mit vorzuͤglicher Achtung an, faſt bis zum Aberglauben; dann ſie hielten es fuͤr eine beſondere Bedeutung eines bevorſtehenden Un⸗ gluͤcks, wenn das Salz verſchuͤttet wurde. Schon zu des Plato Zeiten wurde vieles vom Lob und denen Verdienſten des Salzes geſchrieben. Auch bei denen heiligen Hand⸗ lungen unſerer Voreltern war das Salz ſehr gemein, und wurde daſſelbe immer dazu ge⸗ nommen; ſie brauchten es ſtark zu ihren Opfern in einer Vermiſchung von geroͤſtetem Korn und Weihrauch, die ſie Molam nannten. Bei ihren vorhabenden Buͤndniſſen genoſ⸗ ſen allemal beede Theile zum Zeichen einer ewigen Freundſchaft Salz, ſie nannten da. hero ſolche Buͤndniſſe, Salzbuͤndniſſe; man ſetzte dahero zu Syrakus Salz auf einen Tiſch, wann auſſer der Kirche geſchworen wurde, um die . — die Handlung deſto heiliger zu machen. So gab der Prieſter in der erſten Kirche bei der Taufe einem Taͤufling etwas Salz in den Mund, mit denen Worten: Nimm das Salz der Weisheit. Auch bei denen Heiden war nach denen alten Schriftſtellern die Hochachtung des Sal⸗ zes ſo groß, daß Homer es goͤttlich, und Pia⸗ to einen Freund Gottes nannte. Zu unſerer Voreltern Zeiten waren auch diejenige Derter von ſo hoher Wuͤrde, daß 6 ſie glaubten, da dem Himmel am naͤchſten zu ſeyn, und daß ihre Gebeter am beſten erhoͤ⸗ ret wuͤrden, wo ſie Salzquellen antrafen ; denn nach ihrer aberglaubiſchen Meynung ſol⸗ ten ſich die Goͤtter des Salzes beſonders an⸗ nehmen. So ſchrieben ſie dem Salze die Vermeh⸗ rung des Reizes zur Wolluſt zu, und leiteten A 4 das das Wort Salacitas (Geilheit) von Sal ab. Sie dichteten die Erſchaffung der Venus in dem Meer, weil ſolches geſalzen iſt. Meh⸗ rere dergleichen aberglaubiſche Lobes⸗Erhebun⸗ gen vom Salz zu unſerer Voreltern ehemali⸗ gen Zeiten waͤren aus manchen alten Schr ift⸗ ſtellern noch anzubringen, wenn es der einzi⸗ ge dermalige Zweck allhier waͤre, alſo moͤgen die bisher ſchon angezeigte Lobes⸗Erhebungen vom Salz hinreichend ſeyn. Von dem ſo großen und vortreflichen Nu⸗ tzen des Salzes iſt die Gemeinnuͤtzigkeit, Un⸗ entbehrlichkeit und der haͤufige Gebrauch deſ⸗ ſelben ein redender Beweis. Das Salz, weil es ſich zu allen Speiſen mit Nutzen Gebrauchen laͤßt, wurde von de⸗ nen Alten condimentum condimentorum ge⸗ nannt. Sie hielten den Tiſch nicht fuͤr gut und vollſtaͤndig gedeckt, auf welchem das Salz fehlte. Es iſt daher noch das Sprichwort bei uns eingefuͤhrt: Ohne Ohne Salz wird der Tiſch nicht gut ge⸗ deckt: Es ſagt daher Languis nicht unrecht, daß das Salz gleichſam der Gott des Speis⸗ tiſches ſey, oder ſeine Seele, ohne welches alle Mahlzeiten eitel und abgeſchmackt ſind. Der Gebrauch des Salzes ware bei denen Egyptern ſo gemein, daß ſie kein Brod unge⸗ ſalzen aſſen. Der beruͤhmte Unzer behauptet daher nicht ohne Grund, daß das Kochſalz den erſten Rang unter denen Gewurzen ver⸗ diene, wegen ſeinem ſo allgemeinen Gebrauch und ſeinen vorzuͤglichen Eigenſchaften. Es ſagt daher auch Athanaſius Kircher, wie andere es diene das Salz zu einem Balſam der Nas tur, weil es ſowohl das Lebende als Lebloſe vor Saulniß erhaͤlt. Die fette Eßwaaren ohne Salz genoſſen/ erregen, auſſer einem Widerwillen gegen ſolche, ein verdrießliches Aufſtoſſen, oder gar Erbre⸗ chen, und verhindern die ordentliche Dauung, A 5 genießt genießt man aber ſolche mit Salz, ſo kann man dieſen Beſchwerlichkeiten leicht begegnen: es empßehe daher Unzer das Salz als ein gu⸗ tes Verdauungs⸗Mittel; denn als ein Mit⸗ eeelſaz loͤſet es den Schleim auf, es erhaͤlt das Blut fllißig , hindert deſien Faͤulniß, treibt den Urin, und haͤufig gehoſſen purgiert es auch. Bei denen orientaliſchen Tartarn „als ſie das Salz zu gebrauchen unterlieſſen, wur⸗ de ihr Gebluͤt ganz verderbt, ihre Lippen und nen verfielen in eine toͤdtliche rothe Ruhr. Auch Paracelſus hat das Kuͤchenſalz als mann behauptet, daß der warme Broten den de Feuchtigkeiten in dem Fleiſch und denen Gliedmaſſen zertheile. Den betraͤchtlichen Nutzen und Gebrauch des Kochſalzes in der Arzneiwiſſenſchaft, auſſer dem⸗ ihr Zahnfleiſch verfaulte, und einige von ih⸗ ein warmes Bad ſchon angerathen, und Hof⸗ Schweiß, die Geſchwulſt, Fluͤſſe und ſtocken⸗ R R er II demjenigen, den es in der Scheidekunſt auf eine ſo vor zuͤgliche Art aͤuſſert, hat ſchon Theo⸗ phraſtus Paracelſus und nach ihm viele an⸗ dere beruͤhmte Aerzte in ihren Schriften aus⸗ fuͤhrlich gezeigt, welche hier insgeſamt anzu⸗ fuͤhren viel zu weitlaͤufig waͤre. Auſſer dieſem ſchon angezeigten manigfal⸗ tigen Nutzen des Kochſalzes, verdienet auch noch dieſer Nutzen deſſelben hier vorzuͤglich an⸗ gezeigt zu werden, der darinn beſtehet, daß es die Fruchtbarkeit des Feldes vermehr Et, den Kornwurm vertreibt, wann man die Boͤden im Fruͤhling einigemal mit Sohlen auswaſchen laͤſet; ſo dienet das Salz auch vortrefflich zu Loͤſchung des Feuers bei Fe euersbruͤnſten, und macht das Holz feuerfeſt, nach denen wichti⸗ gen Beobachtungen eines Glaſers; auſſer dem daß man aus einigen Salzquellen das Glau⸗ beriſche oder das Friedrichsſalz mit Vortheil bereiten kann, wie dieſes ein beruͤhmter De⸗ lius genau beobachtet, und hinreichend bekannt gemacht hat. Dieſes — Dieſes waͤre kuͤrzlich das vorzuͤglichſte, was von dem Lob, Nutzen und Gebrauch des gemeinen Kuchenſalzes hier mit wenigem an⸗ zuzeigen waͤre. Unter allen denen bis daher angezeigten manigfaltigen Nutzen des Kochſalzes zeichnet ſich doch vorzuͤglich derjenige aus, welchen es beim Einſalzen und Ein poͤckeln des Flei⸗ ſches zeigt, welch leztern vorzuͤglichen Gebrauch nebſt dem beim Aetzen des Viehes, bei denen Gewaͤchſen und bei denen Manufakturen der gelehrte Engellaͤnder William Porowerig vor⸗ nehmlich vor wenigen Jahren beſchrieben; in einer Scheift unter dem Titel: Kunſt Kuͤchen⸗ ſalz zu bereiten. (Leipzig 1776.) Es iſt dahero allemal die Frage ſehr wich⸗ tig, und beruhet derſelben Erklaͤrung auf man⸗ chen Erfahrungen, die vermittelſt der Chemie mit dem Salze ſind angeſtellt worden, nem⸗ lich diejenige; Was 13 Was macht das Kochſalz tuͤchtig zum Einſalzen? §. I. Durch das Einſalzen ſuchen wir das ſchnelle Verderben thieriſcher Koͤrper oder de⸗ ren Theile zu verhuͤten. Dieſen Vortheil ha⸗ ben wir durch die blinde Erfahrung gelernetz und bisher nach derſelben ausgeuͤbt. Wie das Einſalzen ſeine Wirkung aͤuſſere⸗ hierzu ſind alſo noͤthig zu wiſſen, die Beſtand⸗ theile der thieriſchen Koͤrper, und worinnen ihr Verderben beſtehe? warum ſie im Leben von demſelben frei bleiben, nach dem Tode aber demſelben ſo ſchnell unterworfen ſeyen. Die Scheidekunſt lehret uns, daß fette, irrdi⸗ ſche, ſalzigte und waͤſſerigte, mithin der Na⸗ tur nach ganz entgegengeſezte Theile, nach ver⸗ ſchiedenem Verhaͤltniß, die Miſchung der thies riſchen Koͤrper ausmachen. F. 2. 14 — §. 2 So lange die Saͤfte in denen thieriſchen W. Koͤrpern umgetrieben werden, ſo werden ſo⸗ ligen wohl die Theile der Saͤfte ſelbſt aneinander ge⸗ ander! rieben, als dieſe an denen feſten Theilen, ob⸗ ſich, wohl unter dieſem Umtreiben und Anreiben Eigenſ ſelbſt, auch unter der Waͤrme, und nach die⸗ ſes kar ſem oder jenem Grad ihrer widernatuͤrlichen wegun, Vermehrung, einige Theile ſich von einander den G trennen, und loß machen, ſo werden doch ſol⸗ me ve che immer durch die Abſonderungs⸗Werkzeuge Luftthe ausgeſchieden, andere aber davor mit in der— folge ſ Einmiſchung der Saͤfte gebracht, und denen fe⸗ ker wi ſten Theilen ſtatt der abgenutzten angelegt; Verme daher kann dann dieſe Trennung niemal ſo die me uüberhand nehmen, ſo lange das Verhaͤltniß Luftth⸗ der Waͤrme, der Bewegung und der Ausſon⸗ wegun derungen in einem natuͤrlichen Stand bleiben, daß ſ daß es zu einem Grad einer wirklichen Faͤu⸗ anhaͤn lung kaͤme, oder der Name deſſelben ihme mit einand Recht verdiente beigelegt zu werden. e §. 3. zranmr S I5 §. 3. . iſchen Wann aber die Theile in einem allzuma⸗ en ſo⸗ ligen Aufhoͤren der Be wegung ruhig aufein⸗ er ge⸗ ander liegen bleiben . ſo fangen ſie alsbald an . ob⸗ ſich, vermoͤge ihrer widereinander laufenden reiben Eigenſchaften, von einander zu trennen. Die⸗ h die⸗ ſes kann nicht ohne eine Entſtehung einer Be⸗ lichen wegung geſchehen. Alle Bewegung vermehret ander den Grad der Waͤrme. Die vermehrte Waͤr⸗ h ſol⸗ me veranlaßt daß die dazwiſchen liegende zeuge Lufttheile ihrer ausvehnenden Eigenſchaft zu⸗ n der folge ſich blaͤhen, wodurch die Bewegung ſtaͤr⸗ en fe⸗ ker wird. Hieraus entſtehet ummittelbar die elegtz Vermehrung des warmen Grades; aus dieſer al ſo die mehrere Blaͤhung der dazwiſchen liegenden ini ⸗ Lufttheile, daraus wiederum eine mehrere Be⸗ sſon⸗ wegung und Vermehrung der Waͤrme 1, ſo, iben, daß ſich dieſelbe bis zur Erhitzung der Waͤrme Faͤu⸗ anhaͤuft „und dieſe Bewegung eine ſtarke An⸗ mit einanderreibung der Theile zuwegebringt, wel⸗ che die Theile gaͤnzlich auseinanderſezt. Da nun dieſe nicht wie im Leben ausgeſchieden, noch 16 — noch eine andere davor erſezt worden, ſo wird die Trennung der uͤbrigen Theile, und mithin die Faͤulung um ſo mehr beſchleuniget. 5§. 4. Aus dieſem Grund nun kann die aͤuſſer⸗ liche Waͤrme, die mehr oder weniger gemiſch⸗ te fluͤßige Theile und die Einwirkung der aͤuſ⸗ ſeren Luft zu ſchnellerem Anfang oder zu einem ſchleunigeren Fortgang dieſer Voneinandertren⸗ nung Anlaß geben, wie im Gegentheil der Mangel waͤſſeriger Theile die mehrere Kaͤlte und Verhuͤtung der Einwirkung der aͤuſſeren Luft hindern oder gar verhuͤten kann. Will man uͤberhaupt die Faͤulung eines Koͤrpers verhindern, ſo muß man die Ent⸗ ſtehung ihrer Urſachen hindern. Dieſes ge⸗ ſchiehet ſowohl in Anſehung deren, die ihnen den Anhang geben, als in Anſehung derer, die ſie beſchleunigen. Koͤnnen wir das erſtere nicht —2 B P— — 2* 17 nicht ganz, ſo muͤſſen wir wenigſtens das letz⸗ tere erfuͤllen. Durch Verſuche werden wir gewiß, daß, wo die aͤuſſere Luft nicht in die faulbare Koͤrper wirken kann, auch die Ent⸗ ſtehung der inneren Bewegung nicht ſo leicht anfangen kann. Wir erfahren ferner, daß, wo einmal die Luft einige Zeit in einen Koͤr⸗ per hat wirken koͤnnen, und die Faͤulung den Anfang genommen, dieſelbe, wann auch nachhero der weitere Zutritt verhuͤtet wor⸗ den, dannoch dieſelbe ſich nicht mehr gaͤnz⸗ lich hindern laſſe, und daß die Wirkungen der Gegenmittel kaum ſo weit gehen, daß nur die Faͤulung nicht gar ſo ſchnell erfolge als vorhin. Dieſes iſt nach allen Arten der Urſachen richtig; z. E. wann wir ein Stück Fleiſch einige Zeit in der Luft oder Waͤrme laſſen, ſo haͤlt es alsdann immer ſo lang, auch wann wir es nachgehends unter die Er⸗ den vergraben, oder in die Eißgrube legen, oder in den Rauch haͤngen, als wann wir die⸗ ſes gleich Anfangs beobachtet haben. Eben ſo B faulen faulen auch die einmal im Waſſer gelegene Koͤrper leichter, auch das Fleiſch, wann es nur im Waſſer gewaſchen worden. §. 6. Die ſalzigten Theile ſind zwiſchen denen widrigen waͤſſerigt⸗und oͤhligten noch eini⸗ germaſſen das Mittelding, welches ſie eher vereinigt und beyſammen haͤlt. Je weniger alſo dergleichen in der Miſchung eines aus waͤſſerigt, erdigt und oͤhligten Theilen beſte⸗ henden Koͤrpers ſind, deſto leichter trennen ſich dieſe uͤbrige, und je mehr die fluͤßige Theile in der Miſchung das Uebergewicht ha⸗ ben, deſto leichter koͤnnen ſich die Theile ausein⸗ ander wickeln. Letzteres iſt die Urſache uber⸗ haupt, daß die Saͤfte leichter faulen als die feſten Theile. Beede Faͤlle aber finden wir bei denen Fiſchen, welche den Unterſchied von dem Fleiſch der Thiere geben, mithin auch die Urſache ihrer ſchnelleren Faͤulung. Ferner, weil ihr Leben bei dem Umlauf der Saͤfte Eé ihre waͤf oder mel erft wir allzi koͤn ſuch wor nen Ein ode Wir am entt ſer, ſeed en er er u6 te⸗ en ge a⸗ n⸗ r⸗ ie ed in er — 19 Saͤfte in einem weit geringeren Grad zu— ihrer Beſchleunigung erfordert werden. Wenn wir alſo entweder die allzuviele waͤſſerigte Theile aus der Miſchung bringen, oder die aͤuſſere Luft abhalten, oder einen mehreren Grad der Kaͤlte, als die Faͤulung erfordert, in dem Koͤrper erhalten, ſo werden wir wenigſtens den allzubaldigen Anfang oder allzuſchnellen Fortgang der Faͤulung verhuͤten koͤnnen. Weil uns nun bisher durch Ver⸗ ſuche faſt keine andere Erfahrungen bekannt worden, wie wir die Faͤulung hemmen koͤn⸗ nen, ſo iſts faſt wahrſcheinlich, daß das Einſalzen aus einem von dieſen Gruͤnden, oder aus mehreren derſelben zugleich ſeine Wirkung thue. Was iſt nun unter dieſem am begreiflichſten? Wann wir Salz ins Waſſer werffen, ſo ſehen wir viele Blaͤslein entſtehen, ſie ſind Luft, die vorher im Waſ⸗ ſer, oder im Salz, oder in beeden zugleich ge⸗ ſteckt. Wann wir erſt ein Pfund Salz mit B 2 Waſſer 20 . — Waſſer antraͤnken, daß nun alle Zwiſchen⸗ raͤume, welche die Luft eingenommen, vom Waſſer angefuͤllt ſind, beſonders wann wir mit Bewegung und Waͤrme vollends alle Luft ausgetrieben haben, ſo zeigt ſich doch bei mehrerem Zugieſſen des neuen Waſſers, daß wieder neue Luft herausgehe; daher iſts vernuͤnftig, daß die Salztheile den Platz der Lufttheile in dem zugegoſſenen Waſſer ein⸗ nehmen, und die Lufttheile vertreiben. Je mehr Salztheile man alſo in ein Waſſer bringen kann, deſto weniger kann ſich Luft darinnen aufhalten. Es iſt auch richtig, daß ein Waſſer, wann es mit einem Salz geſaͤttiget iſt, von einem andern und dritten noch mehr aufloͤſe. Hieraus erhellet alſo daß ein mit Salz geſuͤttigtes. Waſſer uͤber einen faulbaren Koͤrper gegoſſen, in ſo fern es wenig Luft in ſich hat, und keine wei⸗ tere in ſich nimmt, eine Vormauer abgeben kann, daß keine ſtarke Einwirkung der Luft un in den Koͤrpern ſtatt finde, und das meiſte in beſ⸗ als hie⸗ ful ver rin get ger hin die der hei tro da X — 12 ir le ts er n⸗ Je er ft 9, alz en 1 er rn ei⸗ ft ſte in 21 in einem Druck der Luft auf das Waſſer beſtehe, welches mehr der Faͤulung entgegen als derſelben befoͤrderlich iſt. Ferner folget hieraus, daß ein mit zweyerlei Salz ange⸗ fülltes Waſſer dieſes um ſo vollkommener verrichtet, als weniger Lufttheile Platz da⸗ rinn haben, und mehrere Zwiſchenraͤume des Waſſers mit Salz angefuͤllt ſind. Es fol⸗ get noch weiter daraus, daß alle Salzlauge gewiſſermaſſen dieſen Grund der Faͤulung hindern. Man darf alſo nicht zweifeln, daß dieſes nicht eine Urſache von der Wirkung des Salzes beim Einſalzen ſeyn koͤnne. Bis daher ware die gemeine Gewohn⸗ heit, daß man keine Salzlauge, ſondern das trockene Salz zum Einſalzen gebrauchte. Was wird dadurch anders ausgerichtet, als daß man die Feuchtigkeit und die fluͤßige Theile des eingeſalzenen Koͤrpers demſelben entzieht. Wir finden mithin darinnen den B 3 zweiten 22 err zweiten Grund, daß, in ſo fern die Salz⸗ theile die fluͤßige zu ihrer Aufloͤſung an ſich ſaugen, und leztere durch die erſtere verdickt werden, die zum Anfang und Fortgang der Fäulung nothwendige Bewegung bei Entzie⸗ hung oder Verdickung der fluͤßigen Theile verhindert wird, und indem die Salztheile die Zwiſchenraͤume, welche in dieſen Saͤften voll Luft waren, anfuͤllen, ſo vertreiben ſie viel von denen darinn verſteckten und der Faͤulung ſo ſehr behilflichen innern Luftthei⸗ len; uͤberdies alles haͤlt ſodann die daraus entſtandene Salzlacke auch die aͤuſſere, Luft und deren Einwirkung ab. §. 9. Der aͤuſſere Druck der Luft drucket die mit Salz angefuͤllte Feuchtigkeiten in dieje⸗ nige leere Zwiſchenraͤume, zwiſchen die Fa⸗ ſern der eingeſalzenen, thieriſchen Theilen wo ſie vorher als Saͤfte geweſen, (deren Zwi⸗ ſchenraͤume vorher Luft in ſich gefaßt, nun 2 8 aber lz⸗ ich ckt der ie⸗ ile ile ſie er ei⸗ us ift 323 aber mit den Salztheilen ausgefuͤllt ſind,) und woraus ſie das Salz gezogen, weil ſie aber nun zu dicke ſind, (wie ein dicker Saft nicht ſauer wird, da ein duͤnner gleich goͤhret,) und viel luftleerer als zuvor, ſo kann die faulende Bewegung ſo leicht nicht mehr entſtehen; geſchiehet es aber je, daß bei mehrerer Waͤrme, die auch wenig da⸗ rinn enthaltene Lufttheile vermoͤge ihrer aus⸗ dehnenden Kraft eine langſame Bewegung und Trennung der Theile hervorbringen, ſo wiſſen wir, daß die unter dieſer Bewegung loß werdende Theile von einer laugenhaft fluͤchtigen Art ſind. Eine andere Beobach⸗ tung hat ferner gelehrt, daß die fluͤchtige laugenhafte Theile ſich mit der Salzſaͤure vereinigen „ und nach Ausſcheidung der lau⸗ genhaften Erde die Geſtalt eines Salmiacs annehmen, der nicht riecht, und der wirk⸗ lich eben, wie das Kuchenſalz, ſelbſt ſeine Kraft hat, der Faͤulung zu wiederſtehen; daher laͤßt ſich dann weiter vernuͤnftig ſchlie⸗ B4 ſen, ſen, warum dergleichen eingeſalzene Sachen, wann ſich auch nach und nach eine Faͤulung ein⸗ ſchleicht, nur ſchlinzerigt und ſchmierigt wer⸗ den, aber in ſo lang nicht ſtinken, bis die in dem Salz gegenwaͤrtige Salzſaͤure mit denen loßgewordenen laugenhaften fluͤchtigen Theilen geſaͤttiget ſind, und deren mehrere loß werden, als zu dieſer Saͤttigung erfor⸗ derlich ſind, wo ſodann die Faͤulung und Geſtank auf einmal zu ſehr uͤberhand neh⸗ men, und die voͤllige Verweſung deſto ſchnel⸗ ler erfolgt, als ſich die Theile ſodann um ſo mehr erhizen koͤnnen. §. 10. Uebrigens wiſſen wir, daß die Salze in ihrer Miſchung mit Waſſer eine Kaͤlte her⸗ dorbringen; Solte wohl dieſes nicht einen Einfluß bei dem Einſalzen haben? weil wir gewahr werden, daß dieſe Kaͤlte nur ſo lan⸗ ge waͤhret, als die Aufloͤſung fortdauert, nachhero aber das aufgeloͤßte Salz bald wie⸗ = der der „% — 2 — Nr 2 e 25 der den Grad der Waͤrme der Luft annimmt, ſo darf man ſchwerlich weiter als in einem einigen Fall einigen Nutzen davon erwarten, wann nehmlich mit Wunderſalz eingeſal⸗ zen, und eben ſoviel Wunderſalz zum Ein⸗ ſalzen des Fleiſches genommen wurde, als der dritte Theil der fluͤßigen Theile dieſes Fleiſches ausmacht, ſo wird nicht nur eine Kaͤlte davon in der Aufloͤſung entſtehen, ſon⸗ dern das Fleiſch ſo gar gefrieren, und ge⸗ froren bleiben, bis eine ziemlich mehrere Waͤr⸗ me der aͤuſſern Luft die Kaͤlte wiederum ver⸗ mindert. Dieſe Wirkung des Wunderſalzes gehet aber in der Vermiſchung mit Salz nicht an beim Fleiſch, das Salz wird eher die fluͤßige Theile in ſich nehmen, und das Wunderſalz unaufgeloͤßt laſſen. Das Salz⸗ waſſer, wann es ſtark iſt, gefrieret nicht mehr, und wann man Salz auf ein Eis ſtreuet, ſo beſchleuniget es ſein Aufdauen, daher laͤßt ſich von dieſer Seiten keine Wir⸗ kung hoffen. Da aber ein eingemiſchtes B 5 Wuns⸗ 26 Wunderſalz denen Verſuchen nach beim Ein⸗ ſalzen niemalen nichts ſchadet, ſo geſchiehet, es vermuthlich um der Urſachen willen/ die §. 6. angegeben worden. So viel nutzt doch die Kaͤlte, die unter der Aufloͤſung des Salzes entſtehet, daß, da das Anziehen der Feuchtigkeit aus denen Zwiſchenraͤumen der Faſern und deren Zu⸗ ruckziehen in die vorige Herberge, wie oben vorgekommen, nicht ohne Bewegung geſche⸗ hen kann, dieſe Bewegung keine Waͤrme zu⸗ wegebringt, welche einigen Anfang der Fau⸗ lung hervorbraͤchte weil ſolches die unter der Aufloͤſung der Salze erfolgende mehrere Kaͤlten unterdruͤckt, und die Aufloͤſung faſt eben ſo lange waͤhret, als das eben vorge⸗ kommene Heraus⸗und Zuruͤkziehen der fluͤſ⸗ ſigen Theile; es wird alſo dadurch einem wichtigern Zweifel, den man haͤtte machen koͤnnen, begegnen. 4 §. 1II. n⸗ ie . — 27 §. II. Die richtigſte Urſache der Wirkung des* Salzes wider die Faͤulung wird man alſo darinnen finden, daß die Salztheile die waͤſ⸗ ſerigte Theile an ſich ziehen, dieſelbe verdi⸗ cken, zu der Bewegung auſſer einem großen Grad der Waͤrme ungeſchickt machen, und ſo zugleich dann in dieſer Geſtalt einer fluͤſ⸗ ſigen Laacke die aͤuſſere Luft abhalten. Da es nun bekannt iſt, daß der Laugenſalzaͤhn⸗ liche Theil, wann er auch Erſtens) ganz trocken waͤre, vermittelſt wenig waͤſſeriger Theile gleichbalden zerfließt, ſo iſt leicht zu urtheilen, daß er deswegen zu dem Einſalzen ungeſchickt iſt, weil er zu wenig feuchte Theile zu ſeiner Aufloͤ⸗ ſung aus denen eingeſalzenen Stuͤcken Fleiſch an ſich zu ziehen noͤthig hat. Es bleiben alſo noch die meiſte feuchte Theile innerhalb der Zwiſchenraͤume der Fleiſchfaſern, und weil ſie nicht herausgezogen worden, ſon⸗. dern die meiſte fluͤßige Theile ſo, wie ſie ſind, darinnen bleiben, ſo iſt weder die Verdickung der Saͤfte, noch die Austreibung der Luft⸗ theile aus denenſelben, noch das Zuruckzie⸗ hen der mit Salz verdickten fluͤßigen Theile in die innerſte Zwiſchenraͤume des Fleiſches zu hoffen, mithin thut einer dergleichen Laa⸗ cke weiter nichts als hoͤchſtens die kleine Wir⸗ kung, daß ſie den allergroͤbſten Zutritt der Luft verhindert. Was hilft aber dieſes, wann ſich die Theile innerlich erhitzen, und von innen heraus faulen koͤnnen? Weiter nichts, als daß die Faͤulung, wann man ſie gleich nicht bei Zeiten merkt, und da ſie auch nicht ſo geſchwinde anfangt, nachmal aber deſto ſtaͤrker auf einmal uͤberhand nimmt. Weil dieſer Laugenſalzaͤhnliche Theil des Salzes niemalen trocken wird, ſondern allezeit feuch⸗ te bleibet, ſo faͤllt Zweitens) ſein Nutzen vollends hinweg, weil er zu ſeiner vollkommenen Zerfließung nicht mehr viele feuchte Theile anzuziehen noͤthig hat. Und eben darung, weil es das Salz — — 2 A N o N — t l , ☛ 229 Salz ganz naß macht, ſo macht er auch in der Vermiſchung des Salzes das Salz mit ſich viel untuͤchtiger. Koͤmmt nun Drittens) noch das unreine ſchmutzige und ſchmierige Weſen dazu, das gemeinig⸗ lich mit dem Laugenſalzaͤhnlichen aufs ge⸗ naueſte verbunden iſt, ſo verrichtet ſolches die Dienſte eines Sauerteigs, welche die uͤbrigen Theile, wie der Sauerteig das Mehl, zu leichterer Verſaͤurung, zu baldigerem An⸗ fang der Faͤulung veranlaßet. Je reiner das Salz iſt, deſto mehr braucht es Waſſer zu ſeiner Aufloͤſung. Ein reines Salz ſauget deswegen alle feuchte Theile aus denen ein⸗ geſalzenen Stuͤcken in ſich, es zerfließt ſodann und ziehet ſich in dieſer fluͤßigen Geſtalt nach⸗ hero in die alte Herberge, in die Zwiſchen⸗ raͤume der Faſern zuruͤck; es verhindert die Dicke und Luftleere dieſer geſalzenen und zu⸗ ruͤckgezogenen Saͤfte, es haͤlt innerhalb durch alle die kleinſte Zwiſchenraͤume den Anfang der faulenden Bewegung der aͤuſſern Luft ab. Eben 30 e Eben darum, weil ſo viel innerliche vormals in den fluͤßigen Theilen hangende Lufttheile aus⸗ getrieben worden, als Salztheile ſich darein verſteckt, ſo erfordert es nunmehro einen weit groͤßeren Grad der Waͤrme, bis die we⸗ nige innere Luft vermoͤge ihrer ausdehnen⸗ den Kraft, den Anfang zu einer faulenden Bewegung machen kann. Daß alles dieſes nicht ohne Bewegung geſchehen koͤnnen, iſt vor ſich, mithin muß eine Waͤrme und der Anfang zur Trennung der Theile erfolgen, wann der obige Begriff vom Anfang und der Entſtehung der Faͤulung wahr ſeyn ſoll. Allein hier thut die bei der Aufloͤſung der Salze entſtehende Kaͤlte ihren Nutzen, und hindert ſolches ſo lang bis alle Bewegung vorbei iſt, welche das Aus⸗ und Einziehen der Saͤfte verurſachet. X §. 12. Daß die Fiſche gerne faulen, und zwar in einem geringeren Grad der Waͤrme, wie oben oben Urſa keit, Uebe gers beed noch gewi ckere ſam dere bar ande Beit und Flei Fiſch und Es gar kun ſen. — oben ſchon angemerkt worden. Die Haupt⸗ Urſache ſteckt aber in der mehrern Feuchtig⸗ keit, ihr Gewebe iſt viel waͤſſerigter. Ihr Ueberzug giebt ein viel ſchaͤrfer und fluͤchti⸗ gers Weſen, und der ſchlechte Zuſammenhang beederlei Theile iſt ſichtbarer. Dazu kommt noch, daß ihre Graͤthe die Faͤulung um ſo gewiſſer befoͤrdern, als ſie aus einer viel lo⸗ ckeren vermittelſt eines ſulzigten Weſens zu⸗ ſammenhangenden Kalcherde beſtehen, als an⸗ dere Thierbeiner, die nicht ſo leicht aufloͤß⸗ bar ſind. Ferner iſt zu bemerken, daß bei andern thieriſchen Theilen das Fett und die Beiner unter dem Einſalzen nichts nutzen, und daß man ſie bei denen meiſten Stuͤcken Fleiſch leicht davon bringen kann; bei denen Fiſchen aber bleiben die Graͤthe darinnen und machen faſt den ſechsten Theil aus. Es hat uͤberdies ein Fiſch eine Haut oder gar Schuppen uͤber ſich, welche die Einwir⸗ kung des Salzes um gar vieles hindern muͤſ⸗ ſen. Hat nun obiger Satz ſeine Richtigfeit, ſo 32 —= ſo hat er ſolchen um ſo mehr bei dem Ein⸗ ſalzen der Fiſche, wo die Menge der waͤſſe⸗ rigten Theile in ihrer Miſchung viel groͤßer iſt. §. 13. Es bleibt alſo gewiß, daß je genauer das Laugenſalzaͤhnliche letzte ſchmierige Weſen aus⸗ geſchieden, deſto beſſer iſt das Salz zum Ein⸗ falzen. Es iſt dies ganz richtig, dann es kommt nicht auf die Schaͤrfe des Salzes (wie man ſolches bisher nach einer vorge⸗ faßten Meinung von dem Salpeter⸗Salz vor die Urſache gehalten, da es doch eine Art eines wieder erzeugten Salzes iſt, das mehr Waſſer zu ſeiner Aufloͤſung braucht, und noch mit Salpetertheilen vermiſcht iſt, wie vielmehr allzuviel Salz die eingeſalzene Sa⸗ chen faſt uneßbar macht, und wie der Ent⸗ zweck der Verwahrung faulbarer Dinge vor der Faulung weit beſſer mit einem vermiſch⸗ ten Salz kann erhalten werden; z. E. mit Salz und Salpeterſalz oder Wunderſalz, mit — ı—ß ſſe⸗ iſt. as u5. in⸗ es ge⸗ alz — 33 mit Salz und vitrioliſirten Weinſtein, wann ſie nur beede wohl gereinigt ſind, von ihrem ſchmutzigen Weſen, und wenn man nur da⸗ durch die oben feſtgeſetzte nothwendige Anfor⸗ derungen richtig dabei zu beobachten geſucht. §. 14. Auſſer dem Salpeter haͤlt man alle ande⸗ re Salze zum Einſalzen ſo lange ſchaͤdlich, ſo lange man einiger Chimiſten Meinung an⸗ nimmt, daß die rothe Farbe beim eingeſalze⸗ nen Fleiſch mit Salpeter von denen eingewo⸗ benen brennlichen Theilen herkommen, bis man durch die Verſuche ſelbſt von beeden Irr⸗ thuͤmer befreiet wird. Nachfolgende Verſuche geben erſt einen Beweiß von obigen. §. 15. In dem ten Bande der Miſcellaneorum Berolinenſium und in denen darinn vorkom⸗ menden Verſuchen von der Beſchaffenheit des vitrioliſirten Weinſteins kommt §. 11. folgen⸗ des vor: der vitrioliſirte Weinſtein befoͤrdere C die die Faͤulung mehr, als er ſie hindere, ſeine Miſchung werde unter der Faͤulung zerſtoͤrt, und in ein urinartig Salz verwandelt, wann er nemlich mit andern verfaulten Dingen ver⸗ miſcht werde. Es ware alſo daher zu vermu⸗ then, daß er unter dem Salz vermiſcht, beim Einſalzen ſchaͤdlich ſeyn werde. Da nun, wie oben vorgekommen, auch unter der dritten Eryſtalliſation des obigen Salzes, etwas à n⸗ derſalz entdeckt worden, ſo ware zu vermu⸗ then, es maͤchte darinnen mit dem Wunder⸗ ſalz und dem vitrioliſirten Weinſtein auf eines hinaus laufen; und da ferner bei der Reini⸗ gung des Salzwaſſers durch Aſche und Kalch, wann deſſen etwa zu viel genommen worden, anſtatt des Wunderſalzes ein vitrioliſirter Weinſtein erzeugt worden; ſo gab dieſes die Veranlaſſung unter denenjenigen Salzen, die zur Unterſuchung der Urſachen von der Tuͤch⸗ tigkeit der Salze zum Einſalzen gewidmet wa⸗ ren, ſowohl dem vitrioliſirten Weinſtein als dem Wunderſalz allein und vermiſcht eine ei⸗ gene Stelle zu goͤnnen. Es wurden dahero drei⸗ — — 35 zwoͤlf neue irrdene wohl glaſirte Toͤpfe ge⸗ nommen; In jeden kame ein Pfund von ei⸗ nem in mittelmaͤßigen Stuͤcken zerſchnittenen Fleiſch, zu jedem eine andere Salzart in ziem⸗ licher Menge, um zu erſehen, ob der Menge ohngeachtet in einem oder dem andern eine Faͤulung entſtehen koͤnne. Zu jedem Pfund wurden 6 Loth Salz gethan auſſer einem, das ohne Salz in der Luft ſtehen gelaſſen wurde. Es ware zu Anfang des Monats Maͤrz, als dieſes Fleiſch friſch vom Schlachten mit einem Salz vermiſcht und die entſtehende Veraͤnde⸗ rungen bis auf den Anfang des May Monats bei meiſt guter Witterung beobachtet wurde, wo das Fahrenheitiſche Waͤrme⸗Maas fruͤh Morgends und Abends meiſt fuͤnf und vierzig, Mittags aber meiſtens fuͤnf und fuͤnfzig bis ſechszig Grad zeigte. Alle dieſe Toͤpfe ſtun⸗ den in dem obern Stock des Hauſes der freien Luft ausgeſezt. Im erſten ware das Fleiſch vor ſich gelaſ⸗ ſen; dieſes fieng ſchon am fuͤnften Tage an zu riechen, oben eine weiße, endlich eine gruͤne C 2 Haut Haut zu bekommen, ſchleimigt und ſchmierigt zu werden, in dem Geſtank taͤglich zuzuneh⸗ men, und in vier Wochen gaͤnzlich zu verfaulen. In dem zweiten Topfe ware Fleiſch, und das beſte Kuͤchenſalz darein gethan. Alles Salz wurde in kurzer Zeit aufgeloͤßt; es bekam das Fleiſch eine ziemliche Menge Laacke, ohne daß ein Tropfen Waſſers dazu gekommen waͤ⸗ re. Dieſe Laacke vermindert ſich nachmals ziemlich, und zog ſich in das Fleiſch zuruͤck. Dieſes wurde etwas dunkelroͤther, ohne daß der Geruch auch nicht einmal in vier Wochen geaͤndert wurde. Der dritte Topf enthielte Fleiſch, mit wieder erzeugtem Salz vermiſcht. Dieſes wurde gleich bei der Vermiſchung ſchwarz, be⸗ kam viel Laacke, die ſich aber nicht vermindert, es blieb auch in denen vier Wochen ohne wei⸗ tere Veraͤnderung. Der vierte Topf ware mit Fleiſch und Salzgeiſt in eben dem Gewicht, wie die obige Salze genommen worden, angefuͤllt. Gleich bei der Miſchung verlohr das Fleiſch alle Far⸗ be, . — 37 be, und wurde grau, und blaß. Uebrigens hat es ſich in vier Wochen nichts geauͤndert. In dem fuͤnften Topf wurde Salmiac und Fleiſch gethan, und kein Unterſchied in denen vier Wochen wie vom guten Salz bei Nro. 2. und 3. wahrgenommen, als daß die Farbe des Fleiſches etwas dunkeler wurde, als bei dem gemeinen Salze. In dem ſechsten Topf ware vitrioliſi rter Weinſtein und Fleiſch, das bekam faſt gar keine Laacke. Das Fleiſch blieb ſo ſchoͤn friſch, und kam einem gegen andern Arten roſenfar⸗ big vor, das meiſte Salz blieb unaufgeloͤßt auf der Oberflaͤche, es trocknete ſo gar davon et⸗ was, und ſo blieb es die voͤllige vier Wochen ohne Geſtank, oder andere Veraͤnderung. In dem ſiebenten Topfe war Wunder⸗ ſalz und Fleiſch. Alles was bei dem mit vi⸗ trioliſirten Weinſtein beobachtet worden, ware hier eben ſo, nur daß es im Anfang noch an⸗ genehmer roth ſchiene, mehr Laacke bekam, am Ende aber die rothe Farbe etwas blaßer wur⸗ de. Sowol Nro. 7. als 8. behielten den wah⸗ EC 3 ren ren Fleiſch⸗Gecuch ſo vollkommen, als ob ſie erſt vom Schlachten kaͤmen. Der achte Topf hatte Fleiſch mit unery⸗ ſtalliſabler Lauge von Gradirwaſſer, ſo wie ſiie von der Saline gekommen und noch Wun⸗ derſalz enthalten; es behielte eben ſo viel Laacke als vom Anfang in der Farbe; es wurde braunlechter und dunkeler als alle an⸗ dere Sorten; bis auf die Potaſche, ſonſt konnte man in denen Vierzehen Tagen keine Veraͤnderung wahrnehmen, als daß es anfieng zu ſchimmeln. Der neunte Topf enthielt Viehſalz und Fleiſch; Auch hier wurde das Fleiſch etwas dunkeler in der Farbe, es bekam viel Laacke, ſchimmelte in der dritten Wochen. Dem Ge⸗ ruche nach zeigte ſich noch kein Merkmal von einer Faͤulung, auch nach vier Wochen nicht. Der zehnte Topf ware mit Fleiſch und un⸗ eryſtalliſabler Lauge aus ungradittem Waſſer angefuͤllt. Dieſes wurde in der Farbe wie Nro. 9. hatte und behielte viel Laacke, es ſchim⸗ melie ſchon den zehnten Tag, bekam eine weiſ⸗ ſe = 39 ſe ſchlinzerichte Haut, das Fleiſch verlohr mehr von ſeiner Farbe; es zog ſich die Laacke unter ſich und das Fleiſch ſchob ſich gaͤnzlich herauf⸗ bis auch ſchon mit der dritten Woche ſtarke Spuren von der Faͤulung im Geruch zu mer⸗ ken waren. Der eilfte Topf ware mit vier both Salz zwei Loth vitrioliſirtem Weinſtein und ein Pfund Fleiſch angefuͤllt. Der zwoͤlfte aber mit vier Loth Salz, zwei Loth Wunderſalz und ein Pfund Fleiſch. Beede waren vollkommen gleich in der ſchoͤnen Farbe und in dem friſchen fleiſchmaͤßigen Ge⸗ ruch; Sie bekamen nicht viel Laacke; ſie wa⸗ ren nach der vierten Woche ſo ſchoͤn, daß man niemal das Fleiſch anderſt eingeſalzen zu haben ſich wuͤnſchen wuͤrde, wann eine wenigere Menge Salz eben ſolche Wirkung haben wuͤrde, 8. 16. Weil nun auch in vier Wochen in der frei⸗ en und noch zimlich warmen Luft die wenigſte von dieſen Toͤpfen einige Spur von Faͤulung cE zeig⸗ 40 errr zeigen wollten, ſo goß man jedem vier und zwanzig Unzen Waſſer zu ; daraus ergab ſich dann in der weiteren Zeit folgendes: Nro. 2., blieb ohne einige Faͤulung bis wieder vierzehen Tage vorbei waren; da fieng nur die Laacke an ein duͤnnes Haͤutlein zu bekommen. Nach der dritten Woche hatte das Haͤutlein zugenommen, und das Fleiſch fieng kaum an etwas zu rie⸗ chen. Als man ein Stuͤck abſieden ließ, ſo ware es noch friſch und gut, ſchoͤn roth und nach dem Sieden roch man nicht viel; hernach nahme bis auf dieſe Stunde der Geruch etwas zu, und eben ſo auch die Haut uͤber die Laacke; die unterſten Stuͤcke waren auch noch bis auf dieſe Zeit friſch und faſt ohne Geruch. Mit Nro. 3. verhaͤlt es ſich eben ſo, nur daß das ab⸗ geſottene Fleiſch aͤuſſerlich etwas mehr unan⸗ Ehnlich gefaͤrbt ware. Bei Nro. 4. merkte man nichtdie mindeſte Aenderung. Das abgeſottene Stuͤck war ohne alle Fleiſchfarbe und ganz müurb. Bei Nro. 6. hatte nach dem Zugieſſen des Waſſers die Farbe ſich immermehr ins dunkele gewendet z nach vierzehen Tagen fieng es an et⸗ was = 41¼ was zu ſtinken, doch nicht viel, und nur die obern Stuͤcke. Das abgeſottene Stuͤck Fleiſch hatte von Nro. 2. und 3. keinen groͤſſeren Un⸗ terſchied, als daß es etwas mehr faulen Ge⸗ ruch von ſich gabe; nach der dritten Woche nahm ber Geſtank auf einmal ſehr uͤberhand, und kam auch ſehr viel Schimmel auf die Ober⸗ flaͤchen der Laacke. Nro. 6. blieb ſehr friſch bis auf die vierzehen Taͤge, da es anfieng einen etwas wiedrigen Geruch anzunehmen von ganz anderer Art, als ein faulend Fleiſch; nach drei Wochen hatte dieſer Geruch noch nicht viel zu⸗ genommen; das abgeſottene Stuͤck Fleiſch ware durchein recht ſchoͤn roſenfarb, und hatte meiſt den ermeldten Geruch verlohren; nachher aber fienge es an zu ſtinken, wie die uͤbrigen Pro⸗ ben, und ſchimmelte alsbalden ſtark. Nro. 7. fieng ſchon in dem achtzehenten Tag nach dem zugegoſſenen Waſſer etwas zu ſtinken an, und zwar nahm dieſer Geſtank etwas ſtark zu. Das abgeſottene Stuͤck Fleiſch ware blaſſer als das Rro. 6. und innen hatte es die Farbe gar ver⸗ lohren. Seit ermeldtem achtzehenten Tag nahme 422 =ðòèB nahme der Schimmel, der Geſtank und die Faͤulung ſehr ſtark zu, und wurde gaͤnzlich ſchlinzericht. Nro. 8. blieb an der Farbe un⸗ geaͤndert, und fieng am zwoͤlften Tag ſchon an zu ſtinken; es wurde ſchlinzericht, ſchimmelte ſtark, und die Faͤulung nahm ſehr uͤberhand; das abgeſottene Stuͤck Fleiſch ſtank ſtark, und ſahe ſehr blaß aus. Nro. 9. verhielt ſich in allem wie Nro. 8. nur daß der Schimmel und Geſtank erſt in ein paar Tagen ſpaͤter angefan⸗ gen, und nicht ſo ſtark zugenommen hatte. Hingegen Nro. 10. hatte gleich nach acht Tagen von dem Zugieſſen des Waſſers angefangen ſo heftig zu faulen, daß es faſt noch einmal ſo ſchnell gefault, und viel durchdringender ge⸗ ſtunken, als das Fleiſch, ſo gar nicht eingeſal⸗ zen worden, auch die Laacke ware ganz dick, zaͤh und ſchlinzericht worden. Nro. 11. u. 12. blieben eher dauerhafter, auch bei der geſchehe⸗ nen Vermiſchung des Waſſers, auſſer daß man einigen Unterſchied von dem beſten Salz wahr⸗ nehmen konnte. Dabei ware merkwuͤrdig, daß da die Muͤcken ihre Eyer an die Seitenwaͤnde gelegt — ‚„ „ — ororo, a „„, „ „. — — 43 gelegt, ſie an Nro. 4. gar nichts, auch an ale lem dem nicht, wo das ſchmutzige Weſen noch dabei ware, an Nro. 8. 9. 10. faſt gar keine, an die reine Salzarten, als wie Nro. 2. 3. 4.⸗ 5. 6. 7. gar wenig, an die vermiſchte Nro. 11. und 12. ſchon mehr und an Nro. 7. am mei⸗ ſten Geſchmeiß ſich angelegt hatten; Daß fer⸗ ner dieſes Geſchmeiß nicht nach dieſer Ordnung ausgekrochen und zu Wuͤrmer geworden, ſon⸗ dern in einigen gar nicht wie Nro. 4. in an⸗ dern wie Nro. 2. 3. 5. 6. 7. 9. 10. II. 12. zwar lebendig geworden, aber nicht gewachſen, ſondern ſehr klein geblieben, ja in einigen gar wieder zu Grunde gegangen, da es hingegen in Nro. 7. zur Verwunderung uͤberhand ge⸗ nommen. Der bei Nro. 7. ſich gezeigte Schaum koͤnnte einen faſt uͤberzeugen, daß eine mehre⸗ re Waͤrme darinnen entſtanden, und dieſe des Gewuͤrmes ſchnelles Wachsthum und Vermeh⸗ rung leicht hier hat hervorgebracht haben koͤnnen. N 4 4“ = §. 17. S Aus denen bereits angezeigten Verſuchen er⸗ ſehen wir alſo zur Genuͤge, und finden obige vorausgeſetzte Wahrheiten hiemit beſtaͤttiget, daß je weniger von den laugenſalzaͤhnlichen Theilen und von dem ſchmutzigen Weſen in dem Salz enthalten iſt, deſto beſſere Wirkung zei⸗ get es beim Einſalzen, und daß weder der vi⸗ trioliſirte Weinſtein noch ein Wunderſalz dem Salz in der Vermiſchung etwas ſchade, wenn es gleich, wie beim letzten Verſuch geſchehen, von keiner ſo guten Wirkung, als etwa das Ku⸗ chenſalz ſelbſten allein ſonſten gethan, ſich ge⸗ zeigt, beſonders da nach obigen ſchon angege⸗ benen Gruͤnden das Kuchenſalz die Faͤulung ver⸗ hindert, und zwar vorzuͤglich ſolches, wenn es ein neues und allererſt gebranntes Salz iſt, das noch nicht wieder die Feuchtigkeit angezo⸗ gen, und daher den Vorzug vor den ſounſt ge⸗ meinen hat. §. 18. Miſchet man unter 1 Simri ſchmierig Salz 1 Loth Schwefel, ſo kann man es in kurzem von 4 e 0 0%. ⏑ ⏑ à2 — — — . — ⏑ „½ 2 ——, 45 von aller Fluͤßigkeit befreien, und nach obigen Gruͤnden es dadurch zum Einſalzen tuͤchtiger machen. Sollte einem auch dieſes nicht allemal bequem vorkommen, der lege das einzuſalzen⸗ de ohne Salz in ein Gefaͤß, breite daruͤber ein Tuch, ſchuͤtte ſoviel recht trockenes Salz oben auf das Tuch, als man etwa zum Einſalzen gebraucht haͤtte, beſchwere, es und laſſe es zwei⸗ mal 24 Stunden ſtehen, da wird das Salz, in⸗ dem es die Feuchtigkeit aus dem Fleiſch an ſich ziehet, zerſchmelzen; wenn hierauf nochmal das Gewicht, womit das Fleiſch beſchweret worden, hinweg genommen worden; ſo wird das Salzwaſſer vermoͤge ſeiner Schwere in allen Zwiſchenraͤumen ſinken, und oben auf dem Tuch eine ziemliche Menge Unreinigkei⸗ ten liegen laſſen, eben wie ein Salt, das wiede? aufgeloͤßt worden, wenn man das Aufgeloͤßte durch ein Tuch laufen laͤßt, viel Erde und ſchmutziges Meſen in dem Tuch zu⸗ ruͤck laͤßt. Hiere uf nehme man das Tuch weg, beſchwere das Fleiſch von neuem, wie ge⸗ woͤhr ach, das giebt ein aufs haltbarſte einge⸗ ſalzenes 4° ſalzenes Fleiſch. Waͤhlet man von allen dieſe Vorſchlaͤgen den an jedem Orte am bequemſten und ſchicklichſten vorkommenden Weg, ſo wird keiner fehlſchlagen, wenn alle dabei genau an⸗ gezeigte Puncten ſorgfaͤltig beobachtet worden. ORnA Unterſuc Zeidelb! bey den Gebruͤſ Univerſitaͤts⸗But — 1 73 VierFarbSelector Standard* -Euroskala Offset 4 Copyright 4/1999 VXMaster Gmbh wwWW.yXymaster. com