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UeE

KNNN-Nee .

Unterſuchung

Küchen⸗Salzes

nach ſeinen vorzuͤglichen

Eigenſchaften und Wirkungen
bei m

Einſalzen.

9

Seidelberg,

bey den Gebruͤder Pfaͤhler.
Univer ſitaͤts⸗Buchhaͤndlern.

1 7836.

5*

De Kuͤchenſalz oder Kochſalz iſt unter
denen vielen Dingen, die uns der guͤ⸗
tige Schoͤpfer zu unſerer Benutzung gegeben,
allemal einer vorzuͤglichen Betrachtung wuͤrdig,
da ſein Nutzen ſowohl zur Erhaltung der Ge⸗
ſundheit des Menſchen, als auch derer Thiere,
nicht gering, ſondern allemal ſehr vortreflich
und wichtig iſt. Taͤglich wird das Kochſalz in
der Haushaltung gebraucht und zwar nicht nur
an einigen Orten, ſondern es iſt ſein Gebrauch
allgemein, und ein Gewuͤrz der Reichen und
Armen, das der groͤßte Regent ſo wenig als
der geringſte Bettler entbheren kann. Mit we⸗
nigen Worten haͤlt dahere Plinius dem Sal⸗
A LLek

ze die vortreflichſte Lobrede, wenn er ſagt:
Sale & ſole nihil utilius.

Faſt allgemein bekannt iſt es, was das
Salz vor einen Nutzen in der Saushaltung
hat, und wie unentbehrlich daſſelbe iſt. Wie
viel Bequemlichkeiten wuͤrden wir entbehren
muͤſſen? Wenn wir uns im Winter nicht ge⸗
ſulzen und geraͤuchert Fleiſch vor den zu⸗
kuͤnftigen Sommer anſchaffen koͤnnten, wie
wuͤrden wir alsdann im Sommer zurecht kom⸗
men? wie oft muͤſſen wir in denen warmen
Sommer⸗Tagen ein von Maden und Wuͤr⸗
mern lebendiges oder doch uͤbelriechendes und
ſehr widrig ſchmeckendes Fleiſch ſpeiſen und
genieſſen?

Es bewahret das Salz vor der Faͤulniß,
und der Rauch trocknet die uͤberfluͤßige Feuch⸗
tigkeit aus, damit ſich das Fleiſch deſto beſſer
und laͤnger erhalten, und vor manchen Gau⸗
men einen deſto lieblichern und angenehmern
Ge⸗

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Geſchmack geben kann. Von denen Fiſchen,
und einigen Gattungen Gewaͤchſe, welche durch

das Salz vor der Faͤulniß erhalten werden,

nicht zu gedenken.

So dienet dem Rind⸗oder Horn⸗Vieh, in⸗
gleichem auch denen Schaafen oͤfters Salz
vorgeſtreuet oder auf das Futter gegeben, nicht
wenig zur Geſundheit, und ſie werden ſehr

leicht und ſicher vor manchen Seuchen ver⸗

wahret. Es wird bey ſolchen Thieren der
Appetit nicht wenig erweckt, ſo, daß ſie dar⸗
auf wohl freſſen, gut verdauen, dadurch im⸗
mer geſund erhalten werden, eine gute Fettig⸗
keit und ein wohlſchmeckendes Fleiſch erhalten.

Auf eine eben ſo vortheilhafte Art zeigt ſich
auch der Nutzen des Salzes bei denen Pfer⸗
den. Bepy dieſen iſt es ein gutes Mittel ge⸗

gen viele Krankheiten, vorzuͤglich, daß ſie nicht

rotzig, haarſchlecht und druͤſigt werden; es
macht ſie auch beſonders ſtark, und erhaͤlt
A 2 ſie

ſie geſund. Dieſes iſt aber hiebei wohl zu be⸗
obachten, daß man das Salz nicht in die Krip⸗
pe oder auf das Futter gebe, weil die Pferde
ſonſten ſelbige benagen, und alſo Holzfreſſer
oder Vohrenbeiſſer wuͤrden.

Der Nutzen und Gebrauch des Satzes er⸗
ſirecket ſich in der Oekonomie noch weiters,
als nur auf die vierfuͤßige Thiere; er erſtreckt
ſich auch auf das Gefluͤgel. Wenn man daſ⸗
ſelbe bald fett und gut haben will, darf man
ihnen nur etwas Salz in das Getraͤnke thun,
ſo auch Mehl⸗Nudeln, tuͤrkiſchen Weizen oder
das Turkenkorn, womit man ſelbige ſtopfet,
mit etwas geſalzenem Waſſer einweichen, weil
das Salz ein vorzuͤgliches die Verdauung be⸗
foͤrderendes Mittel iſt; denn nach der taͤgli⸗
chen Erfahrung zeigt ſich, daß, wenn das ge⸗
ſtopfte Federvieh bald verdaͤuet, ſolches auch
bald zuleget und fett wird.

Das Salz iſt ein den Durſt erweckendes
Mittel. Trinket man viel bei einem guten
und vielen Eſſen, ſo giebt es viel Gebluͤth und
viel Fette. Dieſes iſt der Hebraͤey Geheimniß,
fette Gaͤnſe und große Lebern zu erhalten. Sie
geben daher denen Gaͤnſen Salz, gut Futter,
und ſetzen ihnen oft rein Waſſer zum Trin⸗
ken vor.

Das gemeine Kuchenſalz, das wegen ſei⸗
ner Brauchbarkeit mit dem allgemeinen Nah⸗
men Salz belegt worden, gehoͤrt mit allem
Recht in die Claſſe derer Mineralien, welche
die edelſte und nuͤtzlichſte ſind; denn es iſt, wie
bereits ſchon oben vorgekommen, nicht nur
zu Erhaltung des menſchlichen Lebens, ſon⸗
dern auch andern Geſchoͤpfen unentbehrlich.

Unſere Voreltern, welche die Benennun⸗
gen nach dem Nutzen und denen Vortheilen
gerne beſtimmten, nannten das Salz das edel⸗
ſte und das beſte Gewuͤrz, die Erhaltung und
A 3 Stuͤtze

Stuͤtze des Lebens, die Nahrung aller Nahrun⸗
gen, und den Fuͤrſten aller Salze. Sie ſa⸗
hen es mit vorzuͤglicher Achtung an, faſt bis
zum Aberglauben; dann ſie hielten es fuͤr eine
beſondere Bedeutung eines bevorſtehenden Un⸗
gluͤcks, wenn das Salz verſchuͤttet wurde.

Schon zu des Plato Zeiten wurde vieles
vom Lob und denen Verdienſten des Salzes
geſchrieben. Auch bei denen heiligen Hand⸗
lungen unſerer Voreltern war das Salz ſehr

gemein, und wurde daſſelbe immer dazu ge⸗

nommen; ſie brauchten es ſtark zu ihren Opfern
in einer Vermiſchung von geroͤſtetem Korn
und Weihrauch, die ſie Molam nannten.

Bei ihren vorhabenden Buͤndniſſen genoſ⸗
ſen allemal beede Theile zum Zeichen einer

ewigen Freundſchaft Salz, ſie nannten da.

hero ſolche Buͤndniſſe, Salzbuͤndniſſe; man
ſetzte dahero zu Syrakus Salz auf einen Tiſch,
wann auſſer der Kirche geſchworen wurde, um
die

.

—

die Handlung deſto heiliger zu machen. So
gab der Prieſter in der erſten Kirche bei der
Taufe einem Taͤufling etwas Salz in den
Mund, mit denen Worten: Nimm das Salz
der Weisheit.

Auch bei denen Heiden war nach denen
alten Schriftſtellern die Hochachtung des Sal⸗
zes ſo groß, daß Homer es goͤttlich, und Pia⸗
to einen Freund Gottes nannte.

Zu unſerer Voreltern Zeiten waren auch
diejenige Derter von ſo hoher Wuͤrde, daß

6

ſie glaubten, da dem Himmel am naͤchſten zu

ſeyn, und daß ihre Gebeter am beſten erhoͤ⸗

ret wuͤrden, wo ſie Salzquellen antrafen ;
denn nach ihrer aberglaubiſchen Meynung ſol⸗

ten ſich die Goͤtter des Salzes beſonders an⸗

nehmen.

So ſchrieben ſie dem Salze die Vermeh⸗

rung des Reizes zur Wolluſt zu, und leiteten

A 4 das

das Wort Salacitas (Geilheit) von Sal ab.
Sie dichteten die Erſchaffung der Venus in
dem Meer, weil ſolches geſalzen iſt. Meh⸗
rere dergleichen aberglaubiſche Lobes⸗Erhebun⸗
gen vom Salz zu unſerer Voreltern ehemali⸗
gen Zeiten waͤren aus manchen alten Schr ift⸗
ſtellern noch anzubringen, wenn es der einzi⸗
ge dermalige Zweck allhier waͤre, alſo moͤgen
die bisher ſchon angezeigte Lobes⸗Erhebungen
vom Salz hinreichend ſeyn.

Von dem ſo großen und vortreflichen Nu⸗
tzen des Salzes iſt die Gemeinnuͤtzigkeit, Un⸗
entbehrlichkeit und der haͤufige Gebrauch deſ⸗
ſelben ein redender Beweis.

Das Salz, weil es ſich zu allen Speiſen
mit Nutzen Gebrauchen laͤßt, wurde von de⸗
nen Alten condimentum condimentorum ge⸗
nannt. Sie hielten den Tiſch nicht fuͤr gut
und vollſtaͤndig gedeckt, auf welchem das Salz

fehlte. Es iſt daher noch das Sprichwort
bei uns eingefuͤhrt:

Ohne

Ohne Salz wird der Tiſch nicht gut ge⸗
deckt: Es ſagt daher Languis nicht unrecht,
daß das Salz gleichſam der Gott des Speis⸗

tiſches ſey, oder ſeine Seele, ohne welches alle

Mahlzeiten eitel und abgeſchmackt ſind.

Der Gebrauch des Salzes ware bei denen
Egyptern ſo gemein, daß ſie kein Brod unge⸗
ſalzen aſſen. Der beruͤhmte Unzer behauptet
daher nicht ohne Grund, daß das Kochſalz
den erſten Rang unter denen Gewurzen ver⸗
diene, wegen ſeinem ſo allgemeinen Gebrauch
und ſeinen vorzuͤglichen Eigenſchaften. Es
ſagt daher auch Athanaſius Kircher, wie andere
es diene das Salz zu einem Balſam der Nas
tur, weil es ſowohl das Lebende als Lebloſe vor
Saulniß erhaͤlt.

Die fette Eßwaaren ohne Salz genoſſen/
erregen, auſſer einem Widerwillen gegen ſolche,
ein verdrießliches Aufſtoſſen, oder gar Erbre⸗
chen, und verhindern die ordentliche Dauung,
A 5 genießt

genießt man aber ſolche mit Salz, ſo kann
man dieſen Beſchwerlichkeiten leicht begegnen:
es empßehe daher Unzer das Salz als ein gu⸗
tes Verdauungs⸗Mittel; denn als ein Mit⸗
eeelſaz loͤſet es den Schleim auf, es erhaͤlt das
Blut fllißig , hindert deſien Faͤulniß, treibt
den Urin, und haͤufig gehoſſen purgiert es
auch. Bei denen orientaliſchen Tartarn „als
ſie das Salz zu gebrauchen unterlieſſen, wur⸗
de ihr Gebluͤt ganz verderbt, ihre Lippen und

nen verfielen in eine toͤdtliche rothe Ruhr.
Auch Paracelſus hat das Kuͤchenſalz als
mann behauptet, daß der warme Broten den

de Feuchtigkeiten in dem Fleiſch und denen
Gliedmaſſen zertheile.

Den betraͤchtlichen Nutzen und Gebrauch
des Kochſalzes in der Arzneiwiſſenſchaft, auſſer
dem⸗

ihr Zahnfleiſch verfaulte, und einige von ih⸗

ein warmes Bad ſchon angerathen, und Hof⸗

Schweiß, die Geſchwulſt, Fluͤſſe und ſtocken⸗

R

R

er II

demjenigen, den es in der Scheidekunſt auf
eine ſo vor zuͤgliche Art aͤuſſert, hat ſchon Theo⸗
phraſtus Paracelſus und nach ihm viele an⸗
dere beruͤhmte Aerzte in ihren Schriften aus⸗
fuͤhrlich gezeigt, welche hier insgeſamt anzu⸗
fuͤhren viel zu weitlaͤufig waͤre.
Auſſer dieſem ſchon angezeigten manigfal⸗
tigen Nutzen des Kochſalzes, verdienet auch
noch dieſer Nutzen deſſelben hier vorzuͤglich an⸗
gezeigt zu werden, der darinn beſtehet, daß
es die Fruchtbarkeit des Feldes vermehr Et, den
Kornwurm vertreibt, wann man die Boͤden im

Fruͤhling einigemal mit Sohlen auswaſchen

laͤſet; ſo dienet das Salz auch vortrefflich zu
Loͤſchung des Feuers bei Fe euersbruͤnſten, und

macht das Holz feuerfeſt, nach denen wichti⸗

gen Beobachtungen eines Glaſers; auſſer dem
daß man aus einigen Salzquellen das Glau⸗
beriſche oder das Friedrichsſalz mit Vortheil
bereiten kann, wie dieſes ein beruͤhmter De⸗
lius genau beobachtet, und hinreichend bekannt
gemacht hat.
Dieſes

—

Dieſes waͤre kuͤrzlich das vorzuͤglichſte,
was von dem Lob, Nutzen und Gebrauch des
gemeinen Kuchenſalzes hier mit wenigem an⸗
zuzeigen waͤre.

Unter allen denen bis daher angezeigten
manigfaltigen Nutzen des Kochſalzes zeichnet
ſich doch vorzuͤglich derjenige aus, welchen es
beim Einſalzen und Ein poͤckeln des Flei⸗
ſches zeigt, welch leztern vorzuͤglichen Gebrauch
nebſt dem beim Aetzen des Viehes, bei denen
Gewaͤchſen und bei denen Manufakturen der
gelehrte Engellaͤnder William Porowerig vor⸗
nehmlich vor wenigen Jahren beſchrieben; in
einer Scheift unter dem Titel: Kunſt Kuͤchen⸗
ſalz zu bereiten. (Leipzig 1776.)

Es iſt dahero allemal die Frage ſehr wich⸗
tig, und beruhet derſelben Erklaͤrung auf man⸗
chen Erfahrungen, die vermittelſt der Chemie
mit dem Salze ſind angeſtellt worden, nem⸗
lich diejenige;
Was

13
Was macht das Kochſalz tuͤchtig
zum Einſalzen?
§. I.
Durch das Einſalzen ſuchen wir das
ſchnelle Verderben thieriſcher Koͤrper oder de⸗
ren Theile zu verhuͤten. Dieſen Vortheil ha⸗
ben wir durch die blinde Erfahrung gelernetz
und bisher nach derſelben ausgeuͤbt.

Wie das Einſalzen ſeine Wirkung aͤuſſere⸗
hierzu ſind alſo noͤthig zu wiſſen, die Beſtand⸗
theile der thieriſchen Koͤrper, und worinnen
ihr Verderben beſtehe? warum ſie im Leben
von demſelben frei bleiben, nach dem Tode
aber demſelben ſo ſchnell unterworfen ſeyen.
Die Scheidekunſt lehret uns, daß fette, irrdi⸗
ſche, ſalzigte und waͤſſerigte, mithin der Na⸗
tur nach ganz entgegengeſezte Theile, nach ver⸗
ſchiedenem Verhaͤltniß, die Miſchung der thies
riſchen Koͤrper ausmachen.

F. 2.

14 —
§. 2

So lange die Saͤfte in denen thieriſchen W.
Koͤrpern umgetrieben werden, ſo werden ſo⸗ ligen
wohl die Theile der Saͤfte ſelbſt aneinander ge⸗ ander!
rieben, als dieſe an denen feſten Theilen, ob⸗ ſich,
wohl unter dieſem Umtreiben und Anreiben Eigenſ
ſelbſt, auch unter der Waͤrme, und nach die⸗ ſes kar
ſem oder jenem Grad ihrer widernatuͤrlichen wegun,
Vermehrung, einige Theile ſich von einander den G
trennen, und loß machen, ſo werden doch ſol⸗ me ve
che immer durch die Abſonderungs⸗Werkzeuge Luftthe
ausgeſchieden, andere aber davor mit in der— folge ſ
Einmiſchung der Saͤfte gebracht, und denen fe⸗ ker wi
ſten Theilen ſtatt der abgenutzten angelegt; Verme
daher kann dann dieſe Trennung niemal ſo die me
uüberhand nehmen, ſo lange das Verhaͤltniß Luftth⸗
der Waͤrme, der Bewegung und der Ausſon⸗ wegun
derungen in einem natuͤrlichen Stand bleiben, daß ſ
daß es zu einem Grad einer wirklichen Faͤu⸗ anhaͤn
lung kaͤme, oder der Name deſſelben ihme mit einand
Recht verdiente beigelegt zu werden. e

§. 3.

zranmr S I5

§. 3. .
iſchen Wann aber die Theile in einem allzuma⸗
en ſo⸗ ligen Aufhoͤren der Be wegung ruhig aufein⸗
er ge⸗ ander liegen bleiben . ſo fangen ſie alsbald an
. ob⸗ ſich, vermoͤge ihrer widereinander laufenden
reiben Eigenſchaften, von einander zu trennen. Die⸗
h die⸗ ſes kann nicht ohne eine Entſtehung einer Be⸗
lichen wegung geſchehen. Alle Bewegung vermehret
ander den Grad der Waͤrme. Die vermehrte Waͤr⸗
h ſol⸗ me veranlaßt daß die dazwiſchen liegende
zeuge Lufttheile ihrer ausvehnenden Eigenſchaft zu⸗
n der folge ſich blaͤhen, wodurch die Bewegung ſtaͤr⸗
en fe⸗ ker wird. Hieraus entſtehet ummittelbar die
elegtz Vermehrung des warmen Grades; aus dieſer
al ſo die mehrere Blaͤhung der dazwiſchen liegenden
ini ⸗ Lufttheile, daraus wiederum eine mehrere Be⸗
sſon⸗ wegung und Vermehrung der Waͤrme 1, ſo,
iben, daß ſich dieſelbe bis zur Erhitzung der Waͤrme
Faͤu⸗ anhaͤuft „und dieſe Bewegung eine ſtarke An⸗
mit einanderreibung der Theile zuwegebringt, wel⸗

che die Theile gaͤnzlich auseinanderſezt. Da
nun dieſe nicht wie im Leben ausgeſchieden,
noch

16 —

noch eine andere davor erſezt worden, ſo wird
die Trennung der uͤbrigen Theile, und mithin
die Faͤulung um ſo mehr beſchleuniget.
5§. 4.
Aus dieſem Grund nun kann die aͤuſſer⸗
liche Waͤrme, die mehr oder weniger gemiſch⸗
te fluͤßige Theile und die Einwirkung der aͤuſ⸗
ſeren Luft zu ſchnellerem Anfang oder zu einem
ſchleunigeren Fortgang dieſer Voneinandertren⸗
nung Anlaß geben, wie im Gegentheil der
Mangel waͤſſeriger Theile die mehrere Kaͤlte und
Verhuͤtung der Einwirkung der aͤuſſeren Luft
hindern oder gar verhuͤten kann.

Will man uͤberhaupt die Faͤulung eines

Koͤrpers verhindern, ſo muß man die Ent⸗

ſtehung ihrer Urſachen hindern. Dieſes ge⸗
ſchiehet ſowohl in Anſehung deren, die ihnen
den Anhang geben, als in Anſehung derer, die
ſie beſchleunigen. Koͤnnen wir das erſtere
nicht

—2 B P—

— 2* 17

nicht ganz, ſo muͤſſen wir wenigſtens das letz⸗
tere erfuͤllen. Durch Verſuche werden wir
gewiß, daß, wo die aͤuſſere Luft nicht in die
faulbare Koͤrper wirken kann, auch die Ent⸗
ſtehung der inneren Bewegung nicht ſo leicht
anfangen kann. Wir erfahren ferner, daß,
wo einmal die Luft einige Zeit in einen Koͤr⸗
per hat wirken koͤnnen, und die Faͤulung
den Anfang genommen, dieſelbe, wann auch
nachhero der weitere Zutritt verhuͤtet wor⸗
den, dannoch dieſelbe ſich nicht mehr gaͤnz⸗
lich hindern laſſe, und daß die Wirkungen
der Gegenmittel kaum ſo weit gehen, daß
nur die Faͤulung nicht gar ſo ſchnell erfolge
als vorhin. Dieſes iſt nach allen Arten der

Urſachen richtig; z. E. wann wir ein Stück

Fleiſch einige Zeit in der Luft oder Waͤrme
laſſen, ſo haͤlt es alsdann immer ſo lang,
auch wann wir es nachgehends unter die Er⸗
den vergraben, oder in die Eißgrube legen,
oder in den Rauch haͤngen, als wann wir die⸗
ſes gleich Anfangs beobachtet haben. Eben ſo
B faulen

faulen auch die einmal im Waſſer gelegene
Koͤrper leichter, auch das Fleiſch, wann es
nur im Waſſer gewaſchen worden.

§. 6.
Die ſalzigten Theile ſind zwiſchen denen
widrigen waͤſſerigt⸗und oͤhligten noch eini⸗
germaſſen das Mittelding, welches ſie eher
vereinigt und beyſammen haͤlt. Je weniger

alſo dergleichen in der Miſchung eines aus

waͤſſerigt, erdigt und oͤhligten Theilen beſte⸗
henden Koͤrpers ſind, deſto leichter trennen

ſich dieſe uͤbrige, und je mehr die fluͤßige

Theile in der Miſchung das Uebergewicht ha⸗
ben, deſto leichter koͤnnen ſich die Theile ausein⸗

ander wickeln. Letzteres iſt die Urſache uber⸗

haupt, daß die Saͤfte leichter faulen als die
feſten Theile. Beede Faͤlle aber finden wir
bei denen Fiſchen, welche den Unterſchied

von dem Fleiſch der Thiere geben, mithin

auch die Urſache ihrer ſchnelleren Faͤulung.
Ferner, weil ihr Leben bei dem Umlauf der
Saͤfte

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— 19

Saͤfte in einem weit geringeren Grad zu—

ihrer Beſchleunigung erfordert werden.

Wenn wir alſo entweder die allzuviele
waͤſſerigte Theile aus der Miſchung bringen,
oder die aͤuſſere Luft abhalten, oder einen

mehreren Grad der Kaͤlte, als die Faͤulung

erfordert, in dem Koͤrper erhalten, ſo werden
wir wenigſtens den allzubaldigen Anfang oder

allzuſchnellen Fortgang der Faͤulung verhuͤten

koͤnnen. Weil uns nun bisher durch Ver⸗
ſuche faſt keine andere Erfahrungen bekannt
worden, wie wir die Faͤulung hemmen koͤn⸗
nen, ſo iſts faſt wahrſcheinlich, daß das
Einſalzen aus einem von dieſen Gruͤnden,
oder aus mehreren derſelben zugleich ſeine
Wirkung thue. Was iſt nun unter dieſem
am begreiflichſten? Wann wir Salz ins
Waſſer werffen, ſo ſehen wir viele Blaͤslein
entſtehen, ſie ſind Luft, die vorher im Waſ⸗
ſer, oder im Salz, oder in beeden zugleich ge⸗

ſteckt. Wann wir erſt ein Pfund Salz mit

B 2 Waſſer

20 . —

Waſſer antraͤnken, daß nun alle Zwiſchen⸗
raͤume, welche die Luft eingenommen, vom
Waſſer angefuͤllt ſind, beſonders wann wir
mit Bewegung und Waͤrme vollends alle

Luft ausgetrieben haben, ſo zeigt ſich doch

bei mehrerem Zugieſſen des neuen Waſſers,
daß wieder neue Luft herausgehe; daher iſts
vernuͤnftig, daß die Salztheile den Platz der
Lufttheile in dem zugegoſſenen Waſſer ein⸗
nehmen, und die Lufttheile vertreiben. Je
mehr Salztheile man alſo in ein Waſſer
bringen kann, deſto weniger kann ſich Luft
darinnen aufhalten. Es iſt auch richtig,
daß ein Waſſer, wann es mit einem Salz
geſaͤttiget iſt, von einem andern und dritten
noch mehr aufloͤſe. Hieraus erhellet alſo
daß ein mit Salz geſuͤttigtes. Waſſer uͤber
einen faulbaren Koͤrper gegoſſen, in ſo fern
es wenig Luft in ſich hat, und keine wei⸗
tere in ſich nimmt, eine Vormauer abgeben
kann, daß keine ſtarke Einwirkung der Luft

un

in den Koͤrpern ſtatt finde, und das meiſte

in
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21

in einem Druck der Luft auf das Waſſer
beſtehe, welches mehr der Faͤulung entgegen

als derſelben befoͤrderlich iſt. Ferner folget

hieraus, daß ein mit zweyerlei Salz ange⸗

fülltes Waſſer dieſes um ſo vollkommener

verrichtet, als weniger Lufttheile Platz da⸗
rinn haben, und mehrere Zwiſchenraͤume des

Waſſers mit Salz angefuͤllt ſind. Es fol⸗

get noch weiter daraus, daß alle Salzlauge

gewiſſermaſſen dieſen Grund der Faͤulung

hindern. Man darf alſo nicht zweifeln, daß

dieſes nicht eine Urſache von der Wirkung

des Salzes beim Einſalzen ſeyn koͤnne.
Bis daher ware die gemeine Gewohn⸗
heit, daß man keine Salzlauge, ſondern das

trockene Salz zum Einſalzen gebrauchte.
Was wird dadurch anders ausgerichtet, als

daß man die Feuchtigkeit und die fluͤßige
Theile des eingeſalzenen Koͤrpers demſelben

entzieht. Wir finden mithin darinnen den
B 3 zweiten

22 err
zweiten Grund, daß, in ſo fern die Salz⸗
theile die fluͤßige zu ihrer Aufloͤſung an ſich
ſaugen, und leztere durch die erſtere verdickt
werden, die zum Anfang und Fortgang der
Fäulung nothwendige Bewegung bei Entzie⸗

hung oder Verdickung der fluͤßigen Theile

verhindert wird, und indem die Salztheile

die Zwiſchenraͤume, welche in dieſen Saͤften

voll Luft waren, anfuͤllen, ſo vertreiben ſie
viel von denen darinn verſteckten und der

Faͤulung ſo ſehr behilflichen innern Luftthei⸗

len; uͤberdies alles haͤlt ſodann die daraus
entſtandene Salzlacke auch die aͤuſſere, Luft
und deren Einwirkung ab.

§. 9.
Der aͤuſſere Druck der Luft drucket die
mit Salz angefuͤllte Feuchtigkeiten in dieje⸗
nige leere Zwiſchenraͤume, zwiſchen die Fa⸗

ſern der eingeſalzenen, thieriſchen Theilen wo

ſie vorher als Saͤfte geweſen, (deren Zwi⸗
ſchenraͤume vorher Luft in ſich gefaßt, nun
2 8 aber

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323
aber mit den Salztheilen ausgefuͤllt ſind,)
und woraus ſie das Salz gezogen, weil ſie
aber nun zu dicke ſind, (wie ein dicker
Saft nicht ſauer wird, da ein duͤnner gleich
goͤhret,) und viel luftleerer als zuvor, ſo
kann die faulende Bewegung ſo leicht nicht
mehr entſtehen; geſchiehet es aber je, daß
bei mehrerer Waͤrme, die auch wenig da⸗
rinn enthaltene Lufttheile vermoͤge ihrer aus⸗
dehnenden Kraft eine langſame Bewegung
und Trennung der Theile hervorbringen, ſo
wiſſen wir, daß die unter dieſer Bewegung
loß werdende Theile von einer laugenhaft
fluͤchtigen Art ſind. Eine andere Beobach⸗

tung hat ferner gelehrt, daß die fluͤchtige

laugenhafte Theile ſich mit der Salzſaͤure
vereinigen „ und nach Ausſcheidung der lau⸗

genhaften Erde die Geſtalt eines Salmiacs

annehmen, der nicht riecht, und der wirk⸗
lich eben, wie das Kuchenſalz, ſelbſt ſeine
Kraft hat, der Faͤulung zu wiederſtehen;
daher laͤßt ſich dann weiter vernuͤnftig ſchlie⸗
B4 ſen,

ſen, warum dergleichen eingeſalzene Sachen,
wann ſich auch nach und nach eine Faͤulung ein⸗
ſchleicht, nur ſchlinzerigt und ſchmierigt wer⸗
den, aber in ſo lang nicht ſtinken, bis die
in dem Salz gegenwaͤrtige Salzſaͤure mit
denen loßgewordenen laugenhaften fluͤchtigen
Theilen geſaͤttiget ſind, und deren mehrere
loß werden, als zu dieſer Saͤttigung erfor⸗
derlich ſind, wo ſodann die Faͤulung und
Geſtank auf einmal zu ſehr uͤberhand neh⸗
men, und die voͤllige Verweſung deſto ſchnel⸗
ler erfolgt, als ſich die Theile ſodann um
ſo mehr erhizen koͤnnen.

§. 10.

Uebrigens wiſſen wir, daß die Salze in
ihrer Miſchung mit Waſſer eine Kaͤlte her⸗

dorbringen; Solte wohl dieſes nicht einen

Einfluß bei dem Einſalzen haben? weil wir
gewahr werden, daß dieſe Kaͤlte nur ſo lan⸗
ge waͤhret, als die Aufloͤſung fortdauert,
nachhero aber das aufgeloͤßte Salz bald wie⸗
= der

der

„% —

2 — Nr 2

e 25

der den Grad der Waͤrme der Luft annimmt,
ſo darf man ſchwerlich weiter als in einem

einigen Fall einigen Nutzen davon erwarten,
wann nehmlich mit Wunderſalz eingeſal⸗
zen, und eben ſoviel Wunderſalz zum Ein⸗
ſalzen des Fleiſches genommen wurde, als
der dritte Theil der fluͤßigen Theile dieſes
Fleiſches ausmacht, ſo wird nicht nur eine
Kaͤlte davon in der Aufloͤſung entſtehen, ſon⸗
dern das Fleiſch ſo gar gefrieren, und ge⸗

froren bleiben, bis eine ziemlich mehrere Waͤr⸗

me der aͤuſſern Luft die Kaͤlte wiederum ver⸗
mindert. Dieſe Wirkung des Wunderſalzes
gehet aber in der Vermiſchung mit Salz
nicht an beim Fleiſch, das Salz wird eher
die fluͤßige Theile in ſich nehmen, und das
Wunderſalz unaufgeloͤßt laſſen. Das Salz⸗
waſſer, wann es ſtark iſt, gefrieret nicht
mehr, und wann man Salz auf ein Eis
ſtreuet, ſo beſchleuniget es ſein Aufdauen,

daher laͤßt ſich von dieſer Seiten keine Wir⸗

kung hoffen. Da aber ein eingemiſchtes
B 5 Wuns⸗

26

Wunderſalz denen Verſuchen nach beim Ein⸗
ſalzen niemalen nichts ſchadet, ſo geſchiehet,
es vermuthlich um der Urſachen willen/ die
§. 6. angegeben worden.

So viel nutzt doch die Kaͤlte, die unter
der Aufloͤſung des Salzes entſtehet, daß, da
das Anziehen der Feuchtigkeit aus denen
Zwiſchenraͤumen der Faſern und deren Zu⸗
ruckziehen in die vorige Herberge, wie oben
vorgekommen, nicht ohne Bewegung geſche⸗
hen kann, dieſe Bewegung keine Waͤrme zu⸗
wegebringt, welche einigen Anfang der Fau⸗
lung hervorbraͤchte weil ſolches die unter

der Aufloͤſung der Salze erfolgende mehrere

Kaͤlten unterdruͤckt, und die Aufloͤſung faſt
eben ſo lange waͤhret, als das eben vorge⸗
kommene Heraus⸗und Zuruͤkziehen der fluͤſ⸗
ſigen Theile; es wird alſo dadurch einem

wichtigern Zweifel, den man haͤtte machen

koͤnnen, begegnen.

4

§. 1II.

n⸗

ie

.

— 27
§. II.
Die richtigſte Urſache der Wirkung des*
Salzes wider die Faͤulung wird man alſo
darinnen finden, daß die Salztheile die waͤſ⸗
ſerigte Theile an ſich ziehen, dieſelbe verdi⸗
cken, zu der Bewegung auſſer einem großen
Grad der Waͤrme ungeſchickt machen, und
ſo zugleich dann in dieſer Geſtalt einer fluͤſ⸗
ſigen Laacke die aͤuſſere Luft abhalten. Da
es nun bekannt iſt, daß der Laugenſalzaͤhn⸗
liche Theil, wann er auch
Erſtens) ganz trocken waͤre, vermittelſt
wenig waͤſſeriger Theile gleichbalden zerfließt,

ſo iſt leicht zu urtheilen, daß er deswegen

zu dem Einſalzen ungeſchickt iſt, weil
er zu wenig feuchte Theile zu ſeiner Aufloͤ⸗
ſung aus denen eingeſalzenen Stuͤcken Fleiſch
an ſich zu ziehen noͤthig hat. Es bleiben
alſo noch die meiſte feuchte Theile innerhalb
der Zwiſchenraͤume der Fleiſchfaſern, und
weil ſie nicht herausgezogen worden, ſon⸗.
dern die meiſte fluͤßige Theile ſo, wie ſie
ſind,

darinnen bleiben, ſo iſt weder die Verdickung
der Saͤfte, noch die Austreibung der Luft⸗
theile aus denenſelben, noch das Zuruckzie⸗
hen der mit Salz verdickten fluͤßigen Theile
in die innerſte Zwiſchenraͤume des Fleiſches
zu hoffen, mithin thut einer dergleichen Laa⸗
cke weiter nichts als hoͤchſtens die kleine Wir⸗
kung, daß ſie den allergroͤbſten Zutritt der
Luft verhindert. Was hilft aber dieſes, wann

ſich die Theile innerlich erhitzen, und von

innen heraus faulen koͤnnen? Weiter nichts,

als daß die Faͤulung, wann man ſie gleich
nicht bei Zeiten merkt, und da ſie auch nicht

ſo geſchwinde anfangt, nachmal aber deſto
ſtaͤrker auf einmal uͤberhand nimmt. Weil

dieſer Laugenſalzaͤhnliche Theil des Salzes

niemalen trocken wird, ſondern allezeit feuch⸗
te bleibet, ſo faͤllt
Zweitens) ſein Nutzen vollends hinweg,
weil er zu ſeiner vollkommenen Zerfließung
nicht mehr viele feuchte Theile anzuziehen
noͤthig hat. Und eben darung, weil es das
Salz

— — 2 A N o N

—

t

l

,

☛

229

Salz ganz naß macht, ſo macht er auch in

der Vermiſchung des Salzes das Salz mit
ſich viel untuͤchtiger. Koͤmmt nun
Drittens) noch das unreine ſchmutzige

und ſchmierige Weſen dazu, das gemeinig⸗

lich mit dem Laugenſalzaͤhnlichen aufs ge⸗
naueſte verbunden iſt, ſo verrichtet ſolches
die Dienſte eines Sauerteigs, welche die
uͤbrigen Theile, wie der Sauerteig das Mehl,

zu leichterer Verſaͤurung, zu baldigerem An⸗

fang der Faͤulung veranlaßet. Je reiner das
Salz iſt, deſto mehr braucht es Waſſer zu
ſeiner Aufloͤſung. Ein reines Salz ſauget
deswegen alle feuchte Theile aus denen ein⸗
geſalzenen Stuͤcken in ſich, es zerfließt ſodann
und ziehet ſich in dieſer fluͤßigen Geſtalt nach⸗
hero in die alte Herberge, in die Zwiſchen⸗
raͤume der Faſern zuruͤck; es verhindert die
Dicke und Luftleere dieſer geſalzenen und zu⸗
ruͤckgezogenen Saͤfte, es haͤlt innerhalb durch
alle die kleinſte Zwiſchenraͤume den Anfang
der faulenden Bewegung der aͤuſſern Luft ab.
Eben

30 e

Eben darum, weil ſo viel innerliche vormals
in den fluͤßigen Theilen hangende Lufttheile aus⸗
getrieben worden, als Salztheile ſich darein
verſteckt, ſo erfordert es nunmehro einen
weit groͤßeren Grad der Waͤrme, bis die we⸗
nige innere Luft vermoͤge ihrer ausdehnen⸗
den Kraft, den Anfang zu einer faulenden
Bewegung machen kann. Daß alles dieſes
nicht ohne Bewegung geſchehen koͤnnen, iſt
vor ſich, mithin muß eine Waͤrme und der
Anfang zur Trennung der Theile erfolgen,
wann der obige Begriff vom Anfang und
der Entſtehung der Faͤulung wahr ſeyn ſoll.
Allein hier thut die bei der Aufloͤſung der
Salze entſtehende Kaͤlte ihren Nutzen, und
hindert ſolches ſo lang bis alle Bewegung
vorbei iſt, welche das Aus⸗ und Einziehen
der Saͤfte verurſachet.

X

§. 12.
Daß die Fiſche gerne faulen, und zwar
in einem geringeren Grad der Waͤrme, wie
oben

oben

Urſa
keit,
Uebe
gers
beed
noch

gewi

ckere

ſam
dere
bar
ande
Beit
und
Flei
Fiſch
und
Es
gar

kun

ſen.

—

oben ſchon angemerkt worden. Die Haupt⸗

Urſache ſteckt aber in der mehrern Feuchtig⸗
keit, ihr Gewebe iſt viel waͤſſerigter. Ihr
Ueberzug giebt ein viel ſchaͤrfer und fluͤchti⸗
gers Weſen, und der ſchlechte Zuſammenhang
beederlei Theile iſt ſichtbarer. Dazu kommt
noch, daß ihre Graͤthe die Faͤulung um ſo
gewiſſer befoͤrdern, als ſie aus einer viel lo⸗

ckeren vermittelſt eines ſulzigten Weſens zu⸗

ſammenhangenden Kalcherde beſtehen, als an⸗
dere Thierbeiner, die nicht ſo leicht aufloͤß⸗
bar ſind. Ferner iſt zu bemerken, daß bei
andern thieriſchen Theilen das Fett und die
Beiner unter dem Einſalzen nichts nutzen,
und daß man ſie bei denen meiſten Stuͤcken
Fleiſch leicht davon bringen kann; bei denen
Fiſchen aber bleiben die Graͤthe darinnen
und machen faſt den ſechsten Theil aus.
Es hat uͤberdies ein Fiſch eine Haut oder
gar Schuppen uͤber ſich, welche die Einwir⸗

kung des Salzes um gar vieles hindern muͤſ⸗

ſen. Hat nun obiger Satz ſeine Richtigfeit,
ſo

32 —=

ſo hat er ſolchen um ſo mehr bei dem Ein⸗

ſalzen der Fiſche, wo die Menge der waͤſſe⸗
rigten Theile in ihrer Miſchung viel groͤßer iſt.

§. 13.

Es bleibt alſo gewiß, daß je genauer das

Laugenſalzaͤhnliche letzte ſchmierige Weſen aus⸗
geſchieden, deſto beſſer iſt das Salz zum Ein⸗

falzen. Es iſt dies ganz richtig, dann es

kommt nicht auf die Schaͤrfe des Salzes
(wie man ſolches bisher nach einer vorge⸗
faßten Meinung von dem Salpeter⸗Salz

vor die Urſache gehalten, da es doch eine

Art eines wieder erzeugten Salzes iſt, das
mehr Waſſer zu ſeiner Aufloͤſung braucht, und
noch mit Salpetertheilen vermiſcht iſt, wie
vielmehr allzuviel Salz die eingeſalzene Sa⸗
chen faſt uneßbar macht, und wie der Ent⸗

zweck der Verwahrung faulbarer Dinge vor

der Faulung weit beſſer mit einem vermiſch⸗
ten Salz kann erhalten werden; z. E. mit
Salz und Salpeterſalz oder Wunderſalz,

mit

— ı—ß

ſſe⸗
iſt.

as

u5.

in⸗

es
ge⸗
alz

— 33
mit Salz und vitrioliſirten Weinſtein, wann
ſie nur beede wohl gereinigt ſind, von ihrem
ſchmutzigen Weſen, und wenn man nur da⸗

durch die oben feſtgeſetzte nothwendige Anfor⸗

derungen richtig dabei zu beobachten geſucht.

§. 14.
Auſſer dem Salpeter haͤlt man alle ande⸗
re Salze zum Einſalzen ſo lange ſchaͤdlich, ſo
lange man einiger Chimiſten Meinung an⸗
nimmt, daß die rothe Farbe beim eingeſalze⸗

nen Fleiſch mit Salpeter von denen eingewo⸗
benen brennlichen Theilen herkommen, bis

man durch die Verſuche ſelbſt von beeden Irr⸗
thuͤmer befreiet wird.
Nachfolgende Verſuche geben erſt einen
Beweiß von obigen.

§. 15.
In dem ten Bande der Miſcellaneorum
Berolinenſium und in denen darinn vorkom⸗
menden Verſuchen von der Beſchaffenheit des
vitrioliſirten Weinſteins kommt §. 11. folgen⸗
des vor: der vitrioliſirte Weinſtein befoͤrdere
C die

die Faͤulung mehr, als er ſie hindere, ſeine
Miſchung werde unter der Faͤulung zerſtoͤrt,
und in ein urinartig Salz verwandelt, wann
er nemlich mit andern verfaulten Dingen ver⸗
miſcht werde. Es ware alſo daher zu vermu⸗
then, daß er unter dem Salz vermiſcht, beim
Einſalzen ſchaͤdlich ſeyn werde. Da nun, wie

oben vorgekommen, auch unter der dritten
Eryſtalliſation des obigen Salzes, etwas à n⸗

derſalz entdeckt worden, ſo ware zu vermu⸗
then, es maͤchte darinnen mit dem Wunder⸗
ſalz und dem vitrioliſirten Weinſtein auf eines
hinaus laufen; und da ferner bei der Reini⸗
gung des Salzwaſſers durch Aſche und Kalch,
wann deſſen etwa zu viel genommen worden,
anſtatt des Wunderſalzes ein vitrioliſirter
Weinſtein erzeugt worden; ſo gab dieſes die

Veranlaſſung unter denenjenigen Salzen, die

zur Unterſuchung der Urſachen von der Tuͤch⸗
tigkeit der Salze zum Einſalzen gewidmet wa⸗
ren, ſowohl dem vitrioliſirten Weinſtein als
dem Wunderſalz allein und vermiſcht eine ei⸗
gene Stelle zu goͤnnen. Es wurden dahero
drei⸗

—

— 35

zwoͤlf neue irrdene wohl glaſirte Toͤpfe ge⸗
nommen; In jeden kame ein Pfund von ei⸗
nem in mittelmaͤßigen Stuͤcken zerſchnittenen
Fleiſch, zu jedem eine andere Salzart in ziem⸗
licher Menge, um zu erſehen, ob der Menge
ohngeachtet in einem oder dem andern eine
Faͤulung entſtehen koͤnne. Zu jedem Pfund
wurden 6 Loth Salz gethan auſſer einem, das
ohne Salz in der Luft ſtehen gelaſſen wurde.
Es ware zu Anfang des Monats Maͤrz, als
dieſes Fleiſch friſch vom Schlachten mit einem
Salz vermiſcht und die entſtehende Veraͤnde⸗
rungen bis auf den Anfang des May Monats
bei meiſt guter Witterung beobachtet wurde,
wo das Fahrenheitiſche Waͤrme⸗Maas fruͤh
Morgends und Abends meiſt fuͤnf und vierzig,
Mittags aber meiſtens fuͤnf und fuͤnfzig bis
ſechszig Grad zeigte. Alle dieſe Toͤpfe ſtun⸗
den in dem obern Stock des Hauſes der freien
Luft ausgeſezt.
Im erſten ware das Fleiſch vor ſich gelaſ⸗
ſen; dieſes fieng ſchon am fuͤnften Tage an zu
riechen, oben eine weiße, endlich eine gruͤne
C 2 Haut

Haut zu bekommen, ſchleimigt und ſchmierigt
zu werden, in dem Geſtank taͤglich zuzuneh⸗
men, und in vier Wochen gaͤnzlich zu verfaulen.
In dem zweiten Topfe ware Fleiſch, und
das beſte Kuͤchenſalz darein gethan. Alles
Salz wurde in kurzer Zeit aufgeloͤßt; es bekam
das Fleiſch eine ziemliche Menge Laacke, ohne
daß ein Tropfen Waſſers dazu gekommen waͤ⸗
re. Dieſe Laacke vermindert ſich nachmals
ziemlich, und zog ſich in das Fleiſch zuruͤck.
Dieſes wurde etwas dunkelroͤther, ohne daß
der Geruch auch nicht einmal in vier Wochen
geaͤndert wurde.
Der dritte Topf enthielte Fleiſch, mit
wieder erzeugtem Salz vermiſcht. Dieſes
wurde gleich bei der Vermiſchung ſchwarz, be⸗
kam viel Laacke, die ſich aber nicht vermindert,
es blieb auch in denen vier Wochen ohne wei⸗
tere Veraͤnderung.
Der vierte Topf ware mit Fleiſch und
Salzgeiſt in eben dem Gewicht, wie die obige
Salze genommen worden, angefuͤllt. Gleich
bei der Miſchung verlohr das Fleiſch alle Far⸗
be,

. — 37
be, und wurde grau, und blaß. Uebrigens
hat es ſich in vier Wochen nichts geauͤndert.
In dem fuͤnften Topf wurde Salmiac und
Fleiſch gethan, und kein Unterſchied in denen
vier Wochen wie vom guten Salz bei Nro. 2.
und 3. wahrgenommen, als daß die Farbe des
Fleiſches etwas dunkeler wurde, als bei dem
gemeinen Salze.
In dem ſechsten Topf ware vitrioliſi rter
Weinſtein und Fleiſch, das bekam faſt gar
keine Laacke. Das Fleiſch blieb ſo ſchoͤn friſch,
und kam einem gegen andern Arten roſenfar⸗
big vor, das meiſte Salz blieb unaufgeloͤßt auf

der Oberflaͤche, es trocknete ſo gar davon et⸗

was, und ſo blieb es die voͤllige vier Wochen
ohne Geſtank, oder andere Veraͤnderung.
In dem ſiebenten Topfe war Wunder⸗
ſalz und Fleiſch. Alles was bei dem mit vi⸗
trioliſirten Weinſtein beobachtet worden, ware
hier eben ſo, nur daß es im Anfang noch an⸗

genehmer roth ſchiene, mehr Laacke bekam, am

Ende aber die rothe Farbe etwas blaßer wur⸗
de. Sowol Nro. 7. als 8. behielten den wah⸗
EC 3 ren

ren Fleiſch⸗Gecuch ſo vollkommen, als ob ſie
erſt vom Schlachten kaͤmen.

Der achte Topf hatte Fleiſch mit unery⸗
ſtalliſabler Lauge von Gradirwaſſer, ſo wie

ſiie von der Saline gekommen und noch Wun⸗

derſalz enthalten; es behielte eben ſo viel
Laacke als vom Anfang in der Farbe; es
wurde braunlechter und dunkeler als alle an⸗
dere Sorten; bis auf die Potaſche, ſonſt
konnte man in denen Vierzehen Tagen keine
Veraͤnderung wahrnehmen, als daß es anfieng
zu ſchimmeln.
Der neunte Topf enthielt Viehſalz und
Fleiſch; Auch hier wurde das Fleiſch etwas
dunkeler in der Farbe, es bekam viel Laacke,
ſchimmelte in der dritten Wochen. Dem Ge⸗
ruche nach zeigte ſich noch kein Merkmal von
einer Faͤulung, auch nach vier Wochen nicht.
Der zehnte Topf ware mit Fleiſch und un⸗
eryſtalliſabler Lauge aus ungradittem Waſſer
angefuͤllt. Dieſes wurde in der Farbe wie
Nro. 9. hatte und behielte viel Laacke, es ſchim⸗
melie ſchon den zehnten Tag, bekam eine weiſ⸗
ſe

= 39
ſe ſchlinzerichte Haut, das Fleiſch verlohr mehr
von ſeiner Farbe; es zog ſich die Laacke unter
ſich und das Fleiſch ſchob ſich gaͤnzlich herauf⸗
bis auch ſchon mit der dritten Woche ſtarke
Spuren von der Faͤulung im Geruch zu mer⸗
ken waren.
Der eilfte Topf ware mit vier both
Salz zwei Loth vitrioliſirtem Weinſtein und
ein Pfund Fleiſch angefuͤllt.
Der zwoͤlfte aber mit vier Loth Salz,
zwei Loth Wunderſalz und ein Pfund Fleiſch.
Beede waren vollkommen gleich in der ſchoͤnen
Farbe und in dem friſchen fleiſchmaͤßigen Ge⸗
ruch; Sie bekamen nicht viel Laacke; ſie wa⸗
ren nach der vierten Woche ſo ſchoͤn, daß man
niemal das Fleiſch anderſt eingeſalzen zu haben
ſich wuͤnſchen wuͤrde, wann eine wenigere
Menge Salz eben ſolche Wirkung haben wuͤrde,

8. 16.
Weil nun auch in vier Wochen in der frei⸗
en und noch zimlich warmen Luft die wenigſte
von dieſen Toͤpfen einige Spur von Faͤulung
cE zeig⸗

40 errr

zeigen wollten, ſo goß man jedem vier und
zwanzig Unzen Waſſer zu ; daraus ergab ſich
dann in der weiteren Zeit folgendes: Nro. 2.,
blieb ohne einige Faͤulung bis wieder vierzehen
Tage vorbei waren; da fieng nur die Laacke an
ein duͤnnes Haͤutlein zu bekommen. Nach der
dritten Woche hatte das Haͤutlein zugenommen,
und das Fleiſch fieng kaum an etwas zu rie⸗
chen. Als man ein Stuͤck abſieden ließ, ſo
ware es noch friſch und gut, ſchoͤn roth und
nach dem Sieden roch man nicht viel; hernach
nahme bis auf dieſe Stunde der Geruch etwas
zu, und eben ſo auch die Haut uͤber die Laacke;
die unterſten Stuͤcke waren auch noch bis auf
dieſe Zeit friſch und faſt ohne Geruch. Mit
Nro. 3. verhaͤlt es ſich eben ſo, nur daß das ab⸗
geſottene Fleiſch aͤuſſerlich etwas mehr unan⸗
Ehnlich gefaͤrbt ware. Bei Nro. 4. merkte man
nichtdie mindeſte Aenderung. Das abgeſottene
Stuͤck war ohne alle Fleiſchfarbe und ganz
müurb. Bei Nro. 6. hatte nach dem Zugieſſen des
Waſſers die Farbe ſich immermehr ins dunkele

gewendet z nach vierzehen Tagen fieng es an et⸗
was

= 41¼

was zu ſtinken, doch nicht viel, und nur die
obern Stuͤcke. Das abgeſottene Stuͤck Fleiſch
hatte von Nro. 2. und 3. keinen groͤſſeren Un⸗
terſchied, als daß es etwas mehr faulen Ge⸗
ruch von ſich gabe; nach der dritten Woche
nahm ber Geſtank auf einmal ſehr uͤberhand,
und kam auch ſehr viel Schimmel auf die Ober⸗
flaͤchen der Laacke. Nro. 6. blieb ſehr friſch
bis auf die vierzehen Taͤge, da es anfieng einen
etwas wiedrigen Geruch anzunehmen von ganz
anderer Art, als ein faulend Fleiſch; nach drei
Wochen hatte dieſer Geruch noch nicht viel zu⸗
genommen; das abgeſottene Stuͤck Fleiſch ware
durchein recht ſchoͤn roſenfarb, und hatte meiſt
den ermeldten Geruch verlohren; nachher aber
fienge es an zu ſtinken, wie die uͤbrigen Pro⸗
ben, und ſchimmelte alsbalden ſtark. Nro. 7.
fieng ſchon in dem achtzehenten Tag nach dem
zugegoſſenen Waſſer etwas zu ſtinken an, und
zwar nahm dieſer Geſtank etwas ſtark zu. Das
abgeſottene Stuͤck Fleiſch ware blaſſer als das
Rro. 6. und innen hatte es die Farbe gar ver⸗
lohren. Seit ermeldtem achtzehenten Tag
nahme

422 =ðòèB

nahme der Schimmel, der Geſtank und die

Faͤulung ſehr ſtark zu, und wurde gaͤnzlich
ſchlinzericht. Nro. 8. blieb an der Farbe un⸗
geaͤndert, und fieng am zwoͤlften Tag ſchon an
zu ſtinken; es wurde ſchlinzericht, ſchimmelte
ſtark, und die Faͤulung nahm ſehr uͤberhand;
das abgeſottene Stuͤck Fleiſch ſtank ſtark, und
ſahe ſehr blaß aus. Nro. 9. verhielt ſich in
allem wie Nro. 8. nur daß der Schimmel und
Geſtank erſt in ein paar Tagen ſpaͤter angefan⸗
gen, und nicht ſo ſtark zugenommen hatte.
Hingegen Nro. 10. hatte gleich nach acht Tagen
von dem Zugieſſen des Waſſers angefangen ſo
heftig zu faulen, daß es faſt noch einmal ſo
ſchnell gefault, und viel durchdringender ge⸗
ſtunken, als das Fleiſch, ſo gar nicht eingeſal⸗
zen worden, auch die Laacke ware ganz dick,
zaͤh und ſchlinzericht worden. Nro. 11. u. 12.
blieben eher dauerhafter, auch bei der geſchehe⸗
nen Vermiſchung des Waſſers, auſſer daß man
einigen Unterſchied von dem beſten Salz wahr⸗
nehmen konnte. Dabei ware merkwuͤrdig, daß
da die Muͤcken ihre Eyer an die Seitenwaͤnde
gelegt

—

‚„ „ —

ororo, a „„, „ „.

—

— 43

gelegt, ſie an Nro. 4. gar nichts, auch an ale
lem dem nicht, wo das ſchmutzige Weſen noch

dabei ware, an Nro. 8. 9. 10. faſt gar keine,
an die reine Salzarten, als wie Nro. 2. 3. 4.⸗
5. 6. 7. gar wenig, an die vermiſchte Nro. 11.

und 12. ſchon mehr und an Nro. 7. am mei⸗

ſten Geſchmeiß ſich angelegt hatten; Daß fer⸗
ner dieſes Geſchmeiß nicht nach dieſer Ordnung
ausgekrochen und zu Wuͤrmer geworden, ſon⸗
dern in einigen gar nicht wie Nro. 4. in an⸗
dern wie Nro. 2. 3. 5. 6. 7. 9. 10. II. 12.
zwar lebendig geworden, aber nicht gewachſen,
ſondern ſehr klein geblieben, ja in einigen gar
wieder zu Grunde gegangen, da es hingegen
in Nro. 7. zur Verwunderung uͤberhand ge⸗
nommen. Der bei Nro. 7. ſich gezeigte Schaum
koͤnnte einen faſt uͤberzeugen, daß eine mehre⸗
re Waͤrme darinnen entſtanden, und dieſe des
Gewuͤrmes ſchnelles Wachsthum und Vermeh⸗
rung leicht hier hat hervorgebracht haben

koͤnnen.

N
4 4“ =
§. 17. S
Aus denen bereits angezeigten Verſuchen er⸗
ſehen wir alſo zur Genuͤge, und finden obige
vorausgeſetzte Wahrheiten hiemit beſtaͤttiget,
daß je weniger von den laugenſalzaͤhnlichen
Theilen und von dem ſchmutzigen Weſen in dem
Salz enthalten iſt, deſto beſſere Wirkung zei⸗
get es beim Einſalzen, und daß weder der vi⸗
trioliſirte Weinſtein noch ein Wunderſalz dem
Salz in der Vermiſchung etwas ſchade, wenn
es gleich, wie beim letzten Verſuch geſchehen,
von keiner ſo guten Wirkung, als etwa das Ku⸗
chenſalz ſelbſten allein ſonſten gethan, ſich ge⸗
zeigt, beſonders da nach obigen ſchon angege⸗
benen Gruͤnden das Kuchenſalz die Faͤulung ver⸗
hindert, und zwar vorzuͤglich ſolches, wenn es
ein neues und allererſt gebranntes Salz iſt,
das noch nicht wieder die Feuchtigkeit angezo⸗

gen, und daher den Vorzug vor den ſounſt ge⸗
meinen hat.

§. 18.
Miſchet man unter 1 Simri ſchmierig Salz

1 Loth Schwefel, ſo kann man es in kurzem
von

4

e 0 0%. ⏑ ⏑ à2 —

— —

. — ⏑ „½ 2

——, 45

von aller Fluͤßigkeit befreien, und nach obigen

Gruͤnden es dadurch zum Einſalzen tuͤchtiger
machen. Sollte einem auch dieſes nicht allemal
bequem vorkommen, der lege das einzuſalzen⸗
de ohne Salz in ein Gefaͤß, breite daruͤber ein
Tuch, ſchuͤtte ſoviel recht trockenes Salz oben
auf das Tuch, als man etwa zum Einſalzen
gebraucht haͤtte, beſchwere, es und laſſe es zwei⸗
mal 24 Stunden ſtehen, da wird das Salz, in⸗
dem es die Feuchtigkeit aus dem Fleiſch an ſich
ziehet, zerſchmelzen; wenn hierauf nochmal
das Gewicht, womit das Fleiſch beſchweret

worden, hinweg genommen worden; ſo wird

das Salzwaſſer vermoͤge ſeiner Schwere in
allen Zwiſchenraͤumen ſinken, und oben auf
dem Tuch eine ziemliche Menge Unreinigkei⸗
ten liegen laſſen, eben wie ein Salt, das
wiede? aufgeloͤßt worden, wenn man das
Aufgeloͤßte durch ein Tuch laufen laͤßt, viel

Erde und ſchmutziges Meſen in dem Tuch zu⸗

ruͤck laͤßt. Hiere uf nehme man das Tuch weg,
beſchwere das Fleiſch von neuem, wie ge⸗
woͤhr ach, das giebt ein aufs haltbarſte einge⸗
ſalzenes

4°
ſalzenes Fleiſch. Waͤhlet man von allen dieſe
Vorſchlaͤgen den an jedem Orte am bequemſten
und ſchicklichſten vorkommenden Weg, ſo wird
keiner fehlſchlagen, wenn alle dabei genau an⸗
gezeigte Puncten ſorgfaͤltig beobachtet worden.

ORnA

Unterſuc

Zeidelb!

bey den Gebruͤſ

Univerſitaͤts⸗But
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1 73

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