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author: Bittel, Karl

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Kriegsliteratur.

Aus der Schenkung £Louis Laiblin.

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1914/15.

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Karl Bittel:

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und andere Organijationen für

Obit- und Gemüfjeverwertung

Aufruf und Anleitung zur Gründung und Unter-

jtüßung der neuen „‚Kriegsgenofjjenfdhaften‘‘ [o-

wie Jonjtiger MahHnahmen, um Obijt und Gemüje

für die Ernährung billig zu bejHaffen, voN und

rationell in leijtungsfähigen Betrieben auszu-

nugen und für längere Zeit aufzujparen

Einzelpreis 25 Pfennig

1(50 Stüd& 11 Mark; 100 Stüc 20 Miark)

‘Beilegt bei °IBiIQ. ßcmgQutb |/Ehlingen /1915

Vorwort

Dieses Schriftchen, schnell enstanden aus dem Wi14—

Jen;

ZUr

gegenwärtig brennenden Frage einer rationellen

Obst-

und Gemüseverwertung

ein paar Fingerzeige und

eine Anleitung zur KEinrichtung von zweckentsprechenden

Organisationen und Betrieben zu geben, kann keinen An-

spruch auf

Vollständigkeit,

nicht einmal auf umfassende

Behandlung der vorgeschlagenen Maßnahmen machen. Durch

die Kürze der Zeit, die bis zum ersten Verwertungskurs

des

Nationalen Frauendienstes

in Stuttzart. am 26 Mal

verblieb, bei welchem zu den. dortigen Ausführungen des

Herausgebers zur Frage:

„Wie können allerorts grössere

Betriebe für die Obstverwertung geschaffen werden?‘, diese

Schrift

als Ergänzung vorliegen sollte,

mag dieses ent-

schuldigt werden.

Allen. hier Mithelfenden, im besonderen was das zur

Verfügungstellen von Beiträgen oder

die Abdruckerlaub-

nNis

anbetrifft,

sei

hiermit bestens

gedankt.

Hoffentlich können die vorhandenen Unebenheiten in

einer bald folgenden Neuauflage ausgeglichen werden! Vor-

schläge und alle sonstigen Anregungen sind dem Ver-

fasser willkommen und werden durch die untengenannte

Vereinigung auch sofort bei der praktischen Arbeit Ver-

wertung finden.

Wenn es. gelänge, daß die hier mit der Frage der

„Obst- und Gemüseverwertung während des Krieges‘“ 'ange-

Da

schnittenen Probleme auch über die Kriegszeit hinaus end-

lich eine befriedigende Lösung im angeregten. Sinne. finden

würden, dann war es segenbringend, daß die Kriegsernäh-

rungsfrage

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wie zu sSo manch anderem ONützlichen!

DAn

auch hierzu neuen‘ Anstoß gegeben hat. Möge dies Schrift-

chen darum auch in der Richtung fruchtbringend wirken,

daß sich neue tätige Kräfte auf die Dauer in den Dienst

einer Sache stellen, die, mehr als nur für heute, eine be-

deutsame und dringliche Angelegenheit ist.

Esslingen, Heimstätten

Karl_ Bittel

Pfingsten 1915

;ä

Unterstützung bei der Gründung und Kinrichtung

von Genossenschaften . und

sonstigen Vereinigungen

Zzur

Obst- und Gemüseverwertung, durch schriftliche Auskunft,

Drucksachenbeispiele,

Nachweis von Rednern hat

in un-

die

Geschäftsstelle

ı2

eigennütziger Weise

der:‘ „Ge-

sellschaft für genossenschaftliche Kultur‘“ (Ess-

lingen,

Heimstätten)

übernommen.

Man wende sich mit

\

Anfragen, unter Beifügung des Rückportos, an diese.

Es wird gebeten, an diese Stelle von allen auf derartige

Genossenschaften bezüglichen Drucksachen (Zeitungser-

öÖörterungen,

Aufrufe,

Satzungen usW.)

je

ein

Stück zu

senden,

damit diese für die Allgemeinheit nutzbar ge-

|

macht Werden kön_nen._

Inhaltsangabe

Seite

Vorwort

Unterstützung bei der Grundung und E1nnchtung von Genossen-

schaften und sonstigen Verem1gungen zur Obst- und Ge-

müseverwertung

Aus der Denkschrift

Die deutsche Volksernahrung

Vom Nationalen Frauendienst

l. Teil

Bessere und planmäßige Obst- und Gemuseverwertung in

diesem Jahre!

Verschiedene Wege zur Schaffung von grosseren Betr1eben fur

Obst- und Gemüseverwertung

10

Vorarbeiten . und Gründung einer Genossenschaft fur Obst-

13

und Gemüseverwertung .

Eine Vorstufe zur Genossenschaft (Der Verwertungsverem)

17

Ein Arbeitsplan für die Genossenschaften

18

Zum Anfang der Genossenschaft

20

Mustersatzungen für Genossenschaften

22

27

Ueber Rentabilität der Obstverwertungsbetriebe

Die zukünftige Bedeutung der Verwertungs- Genossenschaften

und Schaffung einer Zentralstelle

31

36

Der durch freiwillige Beiträge gestiftete Verwertungsbetneb

Was können die Konsumvereine hier tun?

39

Il. Teil:

Kostenvoranschläge für Verwertungsbetriebe

40

43

Dörrapparate

Fruchtsaftfässer

43

Anhang

Die Obst- und Gemüse-Trocknung / A. Pfleiderer und F. Schöll

44

47

Konservenindustrie und Gemeinschaftsdörren / K. Weinhausen

Obstkonsumgenossenschaften / Hermann Mehner

49

Obstverwertung als Hausindustrie / K. Weinhausen

ö4

Schriften zur Obst- und Gemüseverwertung

ö7

Aus der Denkschrift:

„Die deutsche Volksernährung und der

englische Aushungerungsplan“

herausgegeben von Paul Eltzbacher

Während wir in den letzten Jahren große Men-

gen von Gartenfrüchten aus dem Ausland ein-

geführt haben (siehe Statistik S. 29), haben wir

unsere einheimischen Gartenfrüchte nicht

gE-

nügend zu verwerten gewußt. Seit Jahren

wird darüber Klage geführt, daß für das geringere

Gartenobst, ganz besonders für Fallobst, aber auch

darüber hinaus für nicht sehr hochwertige Aepfel,

Pflaumen usw., kein organisierter Markt besteht.

Die Folge davon ist, daß sehr bedeutende, wenn

auch schwer abzuschätzende Massen von solchen

Früchten der menschlichen Ernährung verloren

gehen. Entweder verkommen sie geradezu, oder

man verfüttert sie notgedrungen an die Schweine,

wobei

nur ein kleiner Prozentsatz

ihres Nähr-

wertes

der

menschlichen

kommt.

Ernährung

zu gute

Ganz äÄhnlich steht es mit den Wildfrüchten

(Heidelbeeren, Brombeeren, Preißelbeeren, Hage-

butten,

Ebereschen, Hollunderbeeren und vielen

anderen). Auch von ihnen sind aus Ländern, in

denen man den Wert dieser Früchte beachtet,

große Mengen eingeführt worden, während wir

unsere eigenen Reichtümer keineswegs ausnutzten.

In einigen Gegenden wird allerdings sorgfältig

gesammelt, in anderen, namentlich in menschen-

%

armen Gebirgsgegenden, läßt man Beeren und an-

dere Wildirüchte verdorren. Dies beruht zum Teil

auf einer gewissen Geringschätzung des mühelos

Zuwachsenden, die

sich darin äußert,

daß die

Landbevölkerung die Wildfrüchte häufig nicht ein-

mal für den eigenen Haushalt verwendet;

weit

mehr aber auf der Tatsache, die auch eme ge-

nügende Ausnutzung des geringeren Gartenobstes

verhindert, nämlich dem Mangel eines orga-

nisierten Marktes

Das Wild-

und geringere Gartenobst

das

zum Teil

in rohem Zustande

keinen oder nur

geringen Genußwert hat, zum anderen Teil durch

Verderblichkeit die Verwertung und Versendung

erschwert, läßt sich in ein hochwertiges, zugleich

haltbares und leicht versendbares Nahrungsmittel

verwandeln, und zwar mit Hilfe von Zucker. Diese

Art der Verwertung hat noch den weiteren Vor-

teil

uns die so notwendige Steigerung unseres

Zuckerverbrauchs zu erleichtern. Sobald man mit

Hilfe von Zucker aus dem geringeren Baumobst

dem Fallobst

den Heidelbeeren

Preißelbeeren,

Himbeeren, Hagebutten usw. überall Obstmus,

Marmeladen und Fruchtsäfte herstellt, ge-

winnt man eine marktfähige Ware.

Diese Erzeugnisse sind in einer Zeit,

in der

wir unseren Fettgenuß einschränken und uns auf

eine spätere Einschränkung auch unseres Fleisch-

verbrauchs einrichten müssen, für uns von grossem

Wert. Deshalb muß das Dörren, Einkochen und

Konservieren des Obstes durch eine umfassende

Belehrung gefördert werden. Zwei Mitarbeiter die-

ser Denkschrift haben in diesem Sinne einen Auf-

ruf erlassen, den der Nationale Frauendienst an

fast

sämtliche Frauenvereine Deutschlands ver-

sandt und der einen erfreulichen Erfolg* gehabt

hat

*) So erließ auch der Nationale Frauendienst Stutt-

gart Anfang Mai 1915, um eine. planmäßige Obstverwertung

im ganzen Lande in die Wege zu leiten, an die Oberämter

Württembergs ein Schreiben, in welchem es — um ein Bei-

spiel hier

vorzuführen. . — /u: a. ıhieß

Im August vorigen Jahres sind in Stuttgart von ver-

schiedenen . Seiten

so auch vom XNationalen Frauendienst

Obstküchen eingerichtet und bis in denm Spätherbst hinein

betrieben worden

Viele Tausende Flaschen Fruchtsaft, Glä

ser voll eingekochter Früchte und Marmeladen wurden dem

städtischen Aufbewahrungsort eingeliefert, von wo sie im

Laufe des Winters je nach Bedarf an die Lazarette und

Krankenhäuser

abgegeben wurden.

Die Arbeit der Obst-

küchen hat sich als überaus wertvoll und dankenswert

erwiesen,

so daß der Wunsch,

voll berechtigt ist.

sie weiter auszudehn:em

Wenn die augenblicklichen Aussichten auf die heurige

Ernte

sich verwirklichen,

So

steht uns

ein besonderer

Obstsegen bevor,

dessen planmässige Verwendung

über den Bedarf der Verwundeten und Kranken hinaus im

der

INS

Interesse

gesamten Volksernährung

Auge gefaßt werden muß.

Wir richten daher an das K. Oberamt die Bitte, in

möglichst vielen Orten innerhalb seines Bezirkes die KEin-

richtung von Obstküchen anzuregen.

Wir denken uns

die Sache so, daß die Gemeinde oder nach Umständen eine

Genossenschaft für die Küche und deren KEinrichtung,

da-

runter die notwendigen kleinen Maschinen und eine Obst-

dörre aufkommt, die Arbeit in der Küche aber unter Leitung

einer

erfahrenen Frau

in der

Regel fIreiwillig geleistet

wird: Das Obst. für

die Lazarette ist hier umsonst aus

Privatgärten geliefert werden.

Ueberall werden die Gar-

tenbesitzer dazu gern aus ihrem VUeberfluß etwas abgeben.

Doch wird mancherorts,

namentlich in den ärmeren Ge-

genden, die Verwendung des Obstes für die Familien selbst

In diesem Fall

der Hauptzweck der KEinmachküche sein.

können auch die Betriebskosten durch kleine Gebühren von

seiten der Beteiligten aufgebracht werden.

Um eine durchaus zweckmässige Einrichtung

der

Einmachküchen und die geeignete Verwendung des

Obstes in die Wege zu leiten, werden Kurse für Obst-

verwertunzg abgehalten,..:

‚ Wir hoffen, durch diese infolge des Krieges uns nahe

gelegte Arbeit unserem Volke einen über diese Zeit

hinaus

wirkenden Dienst zu erweisen und bitten um

tatkräftige Unterstützung.

Es gilt die ungezählten Mengen, die durch Unverstand,

Gleichgültigkeit oder Ungeschicklichkeit dem National-

vermögen. im Augenblickk der Ernte verloren gehen

oder bei der Überwinterung verderben und verkommen,

zu erhalten und zu wertvollen Nahrungsmitteln um-

zuwandeln.

; H. Hermes.

Bessere und planmässige

Obst- und Gemüseverwertung

in die‚sem Jahre!

In diesem Jahre wird Obst und Gemüse eine

Rolle als hervorragendes und benötigtes Nah-

rungsmittel spielen, wie dies in sonstigen Jah-

ren in Deutschland nicht der Fall war. Wenn die-

ses Jahr die Obstschätze der Heimat — die Aus-

sichten auf eine reiche Ernte sind gut — geerntet

werden, dann muß in ihrer Verwendung das Prin-

zip der Sparsamkeit, der bestmöglichen Ausnutzung

aller Nährstoffe und der rationellen Verwertung

zu Dauerware weitgehend Anwendung finden,

denn noch gelten alle unsere schärfsten Maßnah-

men gegen den englischen Aushungerungsplan. Wir

haben lernen müssen Brot und alle Lebensmittel

zu sparen, Abfälle zu verwerten, neue Gerichte

einzuführen, wir werden auch lernen und bereit

sein, verantwortlich mit den köstlichen Schätzen

unserer Heimat umzugehen. Zur vollkommenen

Ausnutzung der Garten- und Felderzeugnisse

für die Ernährung, um die vorhandenen Nahrungs-

mittel dadurch zu vermehren und damit den Nah-

rungsmittelspielraum der Kriegszeit zu vergrößern

’

gibt es verschiedene Möglichkeiten.

Frisch essen wird man nur, was gerade zur

Nahrung notwendig ist, man wird sparsam und

sorgsam mit allem ‘sein,

nichts vergeuden und

nichts verkommen lassen, und vor allem keine

Verfahren in diesem Jahre anwenden, die Nah-

rungsmittel ihrer Nährwerte berauben und sie da-

durch entwerten, im besonderen also Obst vor

Gärung, die mit erheblichem Nährwertverlust ver-

bunden

retten.

Soweit hier nicht staatliche

ist,

Verbote eingreifen, wird die öffentliche Meinung

und die Selbsthilfe: der dadurch bedrohten Ver-

braucher eintreten müssen. Es wird wohl von wei-

ten Kreisen, die sonst der Alkoholabstinenz 1erne

stehen, in diesem Jahre geradezu als ein Verrat

betrachtet werden an dem. Volke, das mit allen

Mitteln bemüht ist „durchzuhalten‘“, wenn Einzelne

jetzt daran gehen z.B. Kirschen zu verschnapsen

oder Trauben, Beeren, Aepfel, Birnen u. a. zu ver-

mosten oder zu verkeltern. Die Einsicht, daß das

dieses Mal unterbleiben muß, weil wir jegliches

Nahrungsmittel als menschliche Nahrung notwendig*

gebrauchen, ist bereits allgemein. Aber neben das

Negative muBß Positives, neben das Unterlassen

muß das Tun treten. Was ist nun zu tun?

Das von frischem Verbrauch Ersparte gilt es

aufzuheben, zur Dauerware zu verarbeiten, denn

niemand weiß, „wie lange es noch geht‘, wie gut

die Gesamternte ausfällt und' was sonst noch al-

les kommen kann. Heinz Potthoff hat jüngst pro-

phezeit, daß, wenn nicht sehr energische Maßre-

geln rechtzeitig noch getroffen werden, auch nach

dem Frieden eine allgemeine Leuerung bler

ben, vielleicht noch steigen wird. Bringe man des-

halb die billigen Früchte zur Erntezeit sofort —

ohne Umweg über verteuernde Zwischenglieder —

in die Hände der Verbraucher und schaffe

besondere Einrichtungen zur Aufspeicherung der

Ernte für die kommende Zeit. Denn hier werden

die vorhandenen Einrichtungen in den Familien-

haushalten nicht genügen.

Es muß eine Er-

gänzung der einzelnen Hauswirtschaften eintreten,

wofür vor allem die hier angeregten „Genossen-

schaften für Obst- und Gemüseverwertung‘‘ den

Weg und das Mittel zeigen wollen. Diese genos-

senschaftlichen Betriebe der sich dazu vereinigen-

den Verbraucher dienen der Steigerung und Ver-

besserung der im Hause betriebenen Obst- und

Gemüseverwertung. Im Einzelnen wird über ihre

Organisation und nächsten Aufgaben im Folgen-

den zu sprechen sein.

\

*

Aus mehreren Gauen Deutschlands

kommt

die

Nachricht, daß verschiedene Obsternten 1915 bereits ge-

schädigt

seien

und nicht

allzu

reich

ausfallen

wür-

den! — Ein Grund mehr, so bedacht und: sorgsam wie nur

möglich mit dem Geernteten und zu Erntendem, auch mit

dem

einmal

augenblicklich

in VUeberfülle

vorhandenen,

umzugehen.

„Aufspeichern und konservieren von Vorräten

für die spätere Zeit!‘ hieß es bereits in den ersten

„Winken für den Kriegshaushalt“. Prof. Dr. Zim-

mermann schrieb dazu: „Die uns reichlicher zu

Gebote stehenden Nahrungsmittel dürfen wir na-

türlich nicht jetzt nach Behagen ohne Rücksicht auf

die Zukunft aufzehren, sondern müssen durch

Einkochen,

Dörren,

Konservieren

uS W.

möglichst viel Dauerware aus unserem zeit-

D

weiligen Ueberfluß herzustellen trachten‘“‘.

Dieser Weg der Dauerwarenfabrikation ist bereits

beschritten worden für Fleisch; hier haben gros-

senteils die Ortsgemeinden selbst oder auf ihre

Rechnung und für sich die Konservierung vorneh-

men lassen, um an die Bevölkerung zu gegebenen

Zeiten billiges Fleisch, und Fleisch überhaupt, ab-

geben zu können. Für die Sicherstellung von Kar-

toffelvorräten arbeiteten damals einige hun-

dert Trocknungsanlagen der „TEKA“. Für einen

grossen Teil des Getreides hat man leider bis-

her die Sorge für eine richtige Lagerung und Kon-

servierung versäumt, so daß die dringende Forde-

rung nach kommunalen Getreidetrocknungsanlagen

LE

noch besteht. Jetzt kommt die Zeit, wo umgehend

die notwendigen Maßnahmen dieser Art auch für

l

das Obst und Gemüse getroffen werden müs-

sen. Die privaten Stadthaushaltungen konnten beim

Fleisch, den Kartoffeln und dem Getreide fast

in der

nichts tun; für Obst und Gemüsefrischhaltung ist

Hauswirtschaft

in den

letzten Jahren

jedoch bereits viel geschehen, sodaß hier in der

Hauptsache nur weitergefahren werden muß. Dem

verstärkt tönenden Kriegsruf „Koche auf Vorrat!“

ist durch das „Ein-Wecken“ z.B. gut vorgearbei-

tet. Mit diesen und ähnlichen Apparaten wird

nun im Kleinen und Großen verstärkt gearbeitet

16

werden müssen. Daneben kommt in der Haupt-

sache das Dörren und Trocknen auf Darren und

T

Trockenapparaten in Betracht. Aus ökonomischen

Ur

Gründen wird hier nun im besonderen — neben

i

den anderen Möglichkeiten, die wir noch erwäh-

D,

nen — die genossenschaftliche Arbeit der

Z

S

10

sich dazu verbindenden Familienwirtschaften eiﬁ-

greifen, denn außer dem daß solche grösseren Be-

triebe wirtschaftlicher arbeiten, werden damit Zeit,

Arbeit und Kosten, im Ganzen betrachtet, gespart

werden.

Welche Wege sind zur ratioﬁellen und nutz-

bringenden Verwertung des vorhandenen Obstes

und Gemüses einzuschlagen? Wie werden dafür

leistungsfähige Großbetriebe geschaffen? — Diese

Fragen sollen durch die neuen Verwertungsgenos-

senschaften und ähnliche Organisationen ihre L6ö-

sung finden.

Wie eine solche Genossenschaft am einfach-

sten und besten organisiert ist, was sie sich für

Aufgaben zunächst setzt, wie sie anfängt u.a,.,

das sei für den praktischen Gebrauch im Folgenden

<

dargestellt.

Verschiedene Wege zur Schaffung von

grösseren Betrieben für Obst- und Gemüse-

verwertung

Die planmässige und bestmögliche Obst- und

Gemüseverarbeitung zu Dauerware ist in diesem

Jahre Kriegsdienst, denn sie bedeutet ein Stück

Lösung der Ernährungsfrage. Jeder geeignete Weg,

um den Erntesegen restlos zur Ausnützung zu

bringen, muß dazu eingeschlagen werden. Im fol-

genden sei eine Zusammenstellung der in Betracht

kommenden Mittel und Wege gegeben:

1. Eine ausgedehnte, richtige und nutzbrin-

gende Verwertung muß in den einzelnen Fami-

lienhaushalten

betrieben werden.

Wo

Apparate

und Geräte dazu bereits vorhanden

sind oder

leicht angeschafft werden können, müssen diese

voll ausgenutzt werden. Im übrigen muß die

Anschaffung von Apparaten und vor ‚ allem von

Ergänzungsgeräten, Gläsern usw. für die vorhande-

nen Apparate durch verbilligten Großbezug er-

E FE

leichtert werden; hier greifen die empfohlenen Ge-

R

26l

A

nossenschaften helfend ein (siehe Arbeitsplan Punkt

3 S. 20).

Ebenso handelt es sich für die Haus-

wirtschaften um billige Beschaffung des Obstes

und Gemüses, eine Aufgabe, die auch den Genos-

senschaften übertragen werden kann.

Im besonderen ist dieses Jahr darauf acht zu

geben, daß nur gut Ausgebildete die Verwertung

im Hause sowohl, als auch in den grösseren son-

stigen Betrieben, vornehmen. Die kostbaren Güter

sollen und müssen bewahrt werden vor Versuchen

von Ungeübten; es ist jetzt nicht Zeit, Obst und

Gemüse der Unkenntnis preiszugeben. Hier setzt

die Arbeit der Verwertungskurse ein, die al-

lerorts abgehalten werden sollten, um für den

Haushalt, wie für größere Betriebe zu schulen.

In diesem Jahre werden jedoch vielfach Zeit

und die Arbeitskräfte in der Stadt und vor allem

auf dem Lande fehlen, wodurch die Gefahr ent-

steht, daß Obst und Gemüse umkommt. Dies zu

verhindern müssen Organisationen geschaffen wer-

den, wie sie in den weiteren Punkten zu schil-

dern sind.

2. Gemeinnützige

Verwertungsorganisationen

und -Betriebe werden geschaffen. Das gekaufte

oder geschenkte Obst wird in solchen Betrieben

von freiwilligen Hilfskräften bearbeitet; die Be-

1E

triebe _ sind von Vereinigungen eingerichtet, Geld

und Einrichtungsgegenstände sind teils geliehen,

;

teils gestiftet.

Städtische

Beihilfe tritt

durch

]

Ueberlassung von Räumlichkeiten, Brennmaterial,

ıf

Kapital usw. ein.

Solche Betriebe können auch

von der Stadt aus auf dem Lande errichtet wer-

den, denn dort ist mehr Obst.

ıl

Diese Art „Obstküchen‘“ in Stadt und Land

arbeiten für billigen Verkauf an Minderbemittelte,

te

oder für unentgeltliche Abgabe an Unbemittelte,

el

SE

für Liebesgaben, Lazarette usw. An einem Beispiel

e

ist auf S. 36) die Begründung- eines solchen. ge-

fl

stifteten Verwertungsbetriebes auf dem Lande dar-

gestellt. Vor allem ist hier auch auf gut vorge-

e

bildete Arbeitskräfte Wert zu legen, wozu die Ver-

j

wertungskurse eingerichtet sind.

e

MN

12

F

3. Zu gründende Genossenschaften überneh-

men hier die Aufgabe der Obst- und Gemüsever-

wertung in planmäßiger Weise und legen damit

den Grundstock zu geschäftlich arbeitenden Dau-

erbetrieben. Dieser Weg ist gegenüber den an-

wir aufführen —

wenn es Zeit und

deren,

die

Mittel erlauben solche Genossenschaften zu orga-

nisieren — der fortgeschrittenste und am meisten

Erfolg versprechende.

An

ihn lassen sich dann

weitere Zweige angliedern, wie wir es in dem

Arbeitsplanentwurf für eine solche Genossenschaft

auf S. 18 zeigen. Mit dieser genossenschaftlichen

Selbsthilfe kann sich zunächst das Zweitgenannte

gemeinnützige Kriegsunternehmen in allen Teilen

verquicken, indem ihm z. B. Stiftungen, städtische

Hilfskräfte

ZUr

Verfügung

Beihilfe,

freiwillige

stehen. Die gemeinnützigen Betriebe können mit

der Zeit auch, etwa nach. dem Kriege, dort wo

die Genossenschaften nicht sofort gegründet wer-

den konnten, in genossenschaftliche übergehen.

In dieser Schrift stellen wir in erster Linie

die Organisation einer ganz allgemein gehaltenen

„Genossenschaft für Obst- und Gemüseverwert-

ung‘‘ zur Orientierung dar, so wie diese an allen ge-

eigneten Orten ins Leben gerufen werden können.

4. Selbstverständlich können auch die Stadt-

verwaltungen selbständig in der Obst- und Ge-

daß

sie

müseverwertung vorgehen, sei es nur,

Dörrapparate oder ähnliches zur Benutzung ihrer

Gemeindeangehörigen aufstellen. Jedoch wird sich

mehr empfehlen die unter 2 und 3 genannten Be-

triebe_ städtischerseits zu unterstützen und denen

in der Hauptsache den Betrieb zu überlassen, da

die Kommunalverwaltungen ohnedies jetzt stark

überlastet sind. — Ebenso können die Gemeinden

als Großeinkäufer für Obst auftreten, wie dies

bereits für Kartoffeln und Fleisch geschehen ist,

und dadurch preisregulierend auf dem Markt wir-

ken. Dieses Obst können sie unter Beihilfe der Ge-

nossenschaften verwerten und aufspeichern, um es

zu gegebenen Zeiten an Unbemittelte und Minder-

bemittelte billig oder kostenlos abzugeben, um da-

D An a E ELE

E

13

E

mit der drohenden Unterernährung und steigenden

Armenlasten bei der wachsenden Teuerung zu be-

gegnen.

5. Da in diesem Kriegsjahr von allen mög-

+ aagr

lichen Seiten die Lösung der Verwertungsfrage

aufgenommen werden muß, kann auch von einer

ganzen Reihe anderer Organisationen — möglichst

aber in Fühlung miteinander — hier verschiedenes

geleistet werden. Vor allem kommen die bestehen-

den Verbraucherorganisationen hier in Betracht;

auf Seite 39 ist dementsprechend noch auf die

Konsumvereine im besonderen hingewiesen.

6. Schließlich ist von den Verbrauchern, be-

sonders von deren Genossenschaften und sonstigen

Vereinigungen, die hausindustrielle Obstverwert-

SA a E n n a n S yr a S Vrn

ung der Produzenten, wie sie auf Seite 54 dar-

00

n d

gestellt ist, zu unterstützen.

©

Vorarbeiten und Gründung

(

einer Genossenschaft für Obst- und

Gemüseverwertung

Die genossenschaftliche Form für einen

Verwertungsbetrieb, wie wir sie Soeben unter Num-

ä?

mer 3 nannten, wird die zweckentsprechendste Form

sein für.die großbetrieblichen gemeinnützi-

gen Einrichtungen zur Obst- und Gemüseverwer-

el

ch

tung. Auf sie soll in diesem Schriftchen der Haupt-

wert gelegt werden.

Nachdem ein kleiner Kreis, ja vielleicht nur

zwei, drei Persönlichkeiten für die Verwirklichung

Ja

k

des Planes eines Verwertungsbetriebes gewonnen

en

sind, lädt man weitere Interessenten persönlich,

A

im besonderen. Vertreter von Vereinigungen, der

S,

Stadt, .des Nationalen Frauendienstes, von Ver-

braucherorganisationen‘ usw., sowie durch öffent-

f

liche

Einladung (Schaufensterzettel,

IC

Zeitungsan-

6S

zeige, Handzettel, Plakat) zu einer Gründungs-

al

vorbesprechung in einem geeigneten neutralen

ja

Lokale ein.

Durch die Presse macht man dazu

d

14

N

durch einen kleinen Aufsatz aufmerksam und gibt

bei allen Veröffentlichungen eine Adresse, bei der

Näheres zu erfahren ist, an.

In der Vorbesprechung orientiert ein kleiner

einleitender Vortrag über die Aufgaben und den

Wert der Verwertungsgenossenschaften.

Man 1äßt

auf Anteilscheine zeichnen und sieht zu, ob eine

n n E E N

genügende

Kapitalsumme zum anfangen aufzu-

bringen sein wird. Ein Arbeitsausschuß übernimmt

dann die Vorarbeiten zur Gründung.

In

einer

folgenden Gründungsversammlung

wäre dann die Genossenschaft zu gründen, Satz-

ungen (siehe S. 22) und ein Arbeitsplan (siehe

S. 18) aufzustellen.

Nach der Gründung würde

eine ausgedehnte wohlorganisierte Werbung in

— O H065 CD wn — Iın

—

allen Kreisen der Bevölkerung einzusetzen haben.

P

Erst nachdem dann die Genossenschaft eine

genügend hohe Kapitalsumme zur Verfügung hat,

beginne man mit der praktischen Arbeit. — An

*O5 &n &,

Ma

u

einem Beispiel seien nur noch zur Illustration die

verschiedenen Schritte zur Gründung einer solchen

Genossenschaft dargestellt.

Die Esslinger Obstverwertungsgenossenéchait

2 I OO —ö8

Der Plan zur Gründung einer solchen Obstverwertungs-

I=

genossenschaft während des Krieges tauchte zuerst in Ess-

lingen am Neckar auf.

Im folgenden soll die junge Ge-

—

schichte dieser Genossenschaft

in der

e © p S

in Württemberg,

Es

€

Obstkammer Deutschlands gelegen, dargestellt werden.

di

ist hoffentlich damit ein Anfang gemacht, der zur Nach-

4X

ahmung an vielen anderen Orten führt.

fa

Als erstes erschien in den Esslinger Tageszeitungen

dieser Auf{fruf

zur Gründung einer Genossenschaift:

V

Damit die köstlichen Obstschätze unserer deutschen

Heimat besser als bisher verwertet werden, ist neben den

e

bestehenden Vereinen und Obstverwertungsgenossenschaften,

wie die in Eden bei Berlin u. a.

in verschiedenen Orten

al

Deutschlands, so auch in Esslingen eine solche Genossen-

schaft

im Werden begriffen,

in der die Bereitung von

Dörrobst,

Dunstfrüchten, Obstmus und alkohl-

de

10

freien Obstsäften energisch in die Hand genommen

las

werden soll.

Es ist die Pflicht eines jeden vaterländisch

gesinnten

Deutschen,

auch hier mitzuhelfen.

Es handelt

W

sich nicht etwa nur um Spenden, wie für andere gemein-

ke

nützige Unternehmungen,

sondern es soll

auf

genossen-

M

schaftlicher Grundlage gearbeitet werden.

Alle diejenigen,

ol

Ml

15

ı

welche sich an dieser Obstverwertungsgenossenschaft be-

M

teiligen wollen, können Geschäftsanteile von je 15 Mark

in beliebiger Anzahl erwerben. Diese Geschäftsanteile‘ sind

l

in Anbetracht des gemeinnützigen Zweckes absichtlich so

M

niedrig gehalten, damit sich recht. viele. an dieser Genos-

senschaft beteiligen können.

Die einmalige KEinschreibge-

M

bühr beträgt nur eine Mark. Der Geschäftsanteil kann so-

16

gar, falls jemand nicht . über grössere Barmittel verfügt,

in drei Jahresraten:von je 5 Mark eingezahlt werden.

n{

Obst ist nicht nur eines der köstlichsten Genußmittel,

sondern es sollte vielmehr in jeder Gestalt einen beträcht-

lichen Bestandteil unserer täglichen Nahrung neben den

1g

verschiedenen anderen Nahrungsmitteln bilden. Wohl kann

ein Mensch lange Jahre,

selbst

in unserem Klima, fast

he

ganz ohne Fleisch leben, nicht aber auf die Dauer ohne

Brot und Obst;

er würde es bald .an seiner Gesundheit

de

spüren.

Bisher hieß es immer nur: baut Obst, baut Obst;

1n

und trotzdem so viel Obst angebaut . wurde, wanderten all-

N

jährlich viele Millionen Mark ins Ausland für frisches, ge-

ne

dörrtes und Konservenobst.

Auch hier dürfte wohl für

so manchen . der heutige Krieg ein ernster Lehrmeister

at,

geworden sein. Wie gerne hätten unsere wackeren Krieger

An

im Felde öfter‘ neben ihrer anderen Nahrung auch reich-

lich Obst gehabt,

wenn davon,

die

besonders von Dörrobst,

en

grössere Vöorräte da gewesen wären.

Wie. wohl tat den

Verwundeten in den Lazaretten : das

wenige gespendete

Obst.

Wie gespannt warten jetzt alle auf die kommende

Kirschen-

und KErdbeerernte.,

Deutschland muß auch auf

diesem: Gebiet der Ernährung stets grössere Vorräte

als eisernen Bestand für die Zeit derNot bereit

\gS

haben. Es sollte jedoch ähnlich wie bei dem . Brotgetreide

38

durch bestimmte. Erlasse und Verordnungen die Verwüstung

(

und unrationelle Verwertung dieser herrlichen Obstschätze

der

eingeschränkt, wenn nicht gar zum Nutzen der Gesamtheit

B

des Volkes verhindert werden. Wir haben auch noch viele

ch

Teile in unserem deutschen Vaterlande,

in denen leider

fast noch ‚gar kein Obst gebaut wird

,‚ obwohl es auch dprt

yen

vortrefflich gedeihen würde.

fl

Wollen

wir. daher von diesen Obstschätzen ‚ den in

en

den

jenen Teilen Deutschlands wohnenden Volksgenossen. auch

etwas mehr. zukommen lassen als bisher, so müssen wir

ol

auch hier haushalten und eine weit bessere Verwert-

y(en

ung derselben anbahnen.

Oder sollen wir

immer‘ wieder

seh

wie in den letzten Jahren aus Serbien und 'anderen Län-

yon

dern. Zwetschgen,

wäh-

ol

rend wir unser einheimisches

aus Australien Aepfel ‚beziehen,

lassen?

‘Obst ‚oft fast verfaulehn:

men

Wohl bereitet einem solchen. Unternehmen der

ngh

Welthandel mit seinen billigen Preisen ‚große Schwierig-

1d€1t

keiten und aller Anfang ist freilich schwer. Auf grossen Ge-

Jeil

winn darf. man in der ersten Zeit wohl kaum rechnen, doch

O1

einmal muß auch. hier ein Anfang gemacht werden, ' da-

lgell‚

rum sollte es nun heissen: Hand an das Werk. Bald naht

S

——

16

die Zeit, in der die Ernte uns hoffentlich einen reichen

Obstsegen beschert.

Ein tüchtiger Hausvater denkt schon

zeitig im Frühjahr an den Herbst und den / Winter, tun

wir es auch schon jetzt; treiben wir wahre Volkswirtschaft.

Am 5. Mai fand eine Vorbesprechung zur Gründung

einer Obstverwertungsgenossenschaft statt. — KEinige Tage

später erschien in den Zeitungen folgende Notiz, die zeigt

auf welch fruchtbaren Boden der Gedanke gefallen war:

(Nationaler Frauendienst) Beim Anblick unserer herr-

lich blühenden Obstbäume, die uns einen reichen Obstsegen

verheissen, ist gewiß vielen das Herz aufgegangen und wir

freuen uns in diesem Jahr doppelt über die Aussicht auf

eine reiche

Obsternte.

Diese möglichst vollständig und

planmässig im Interesse der gesamten Volksernährung zu

verwerten, ist eine Aufgabe, deren Wichtigkeit alle . die-

jenigen erkennen,

welche ein offenes

Auge für unsere

politische‘ Lage haben.

Die Notwendigkeit, unseren Obst-

segen gründlicher als seither für die KErnährung auszu-

ist schon von verschiedenen Seiten erkannt und

nützen,

hier in

ausgesprochen worden.

Es

besteht die Absicht,

Esslingen eine Genossenschaft für zweckmässige

Obstverwertung zu begründen.

Wer dafür Interesse

hat,

seinen. Obstertrag

im Hinblick auf den kommenden

Winter für sich und andere in bester Weise zu verwer-

der sollte dieser Sache näher treten, damit durch

ten,

zahlreiche Beteiligung eine Einrichtung geschaffen werden

kann, die allen Kreisen der Bevölkerung zugute kommt.

Es handelt sich in der Hauptsache um eine neuzeitliche

Dörranlage, die allen ‘ Ansprüchen an 'ein schönes Dörr-

obst und. Dörrgemüse entsprechen kann und dann um eine

Einmachküche.

Welche Summen sind seither für Dörrobst

ins Ausland gegangen! Auch können wir durch diese Anlage

ohne

unser Sommergemüse

in Wintervorräte verwandeln,

die Summe von Mühe, die der Kleinbetrieb. im Haushalt

notwendig macht. — Um nun eine durchaus zweckmässige

Einrichtung der KEinmachküchen und die geeignete Ver-

wendung des Obstes in die Wege zu leiten, wird der Na-

tionale Frauendienst Stuttgart Ende Mai einen Voraus-

sichtlich zwei Tage umfassenden unentgeltlichen Kurs

für Obstverwertung (nach Bedarf auch mehrere) ab-

halten.

Darin werden die verschiedenen Einkochmethoden

vorgeführt,

besonders die

sehr einfache und praktische

Methode Leuthold; theoretisch wird die zweckmässige Ver-

wobei

wendung der verschiedenen Obstsorten behandelt,

auch das nicht vollreife Obst und. die‘ . Verwertung aller

Abfälle im landwirtschaftlichen Haushalt berücksichtigt wird.

Ferner wird die zweckmässige Einrichtung der Obstküche

vorgeführt und besprochen und Anleitung zur Führung

der Bücher gegeben. Wir hoffen, durch diese infolge des

Krieges uns nahe gelegte Arbeit unserem Volke einen

über die Kriegszeit hinauswirkenden Dienst zu erweisen

und bitten. um tatkräftige Unterstützung.

—

17

Eine Vorstufe zur Genossenschaft

Es wird sich bei der Arbeit zur Gründung ei-

ner Genossenschaft zeigen, daß für dieses Jahr,

ä

wo es doch

im wesentlichen darauf

ankommt

M

mit den Verwertungsbetrieben Kriegsdienst zu

leisten, der Weg zur wohlorganisierten Genossen-

schaft zu langwierig ist und Schwierigkeiten bietet,

N

die nicht überall schnell genug überwunden wer-

r

den können.

Denn es heißt:

rasch handeln und

ıf

d

bald bereit sein zur praktischen Verwertungsar-

beit. Deshalb ist hier ein Weg zu empfehlen, der

schneller zum Ziele kommt: man gründet zunächst,

©

als Vorstufe zur Genossenschaft, einen „Verein

für Obst- und Gemüseverwertung‘‘. Dieser Verein

d

übernimmt interimistisch ganz dieselben Aufgaben,

6

ın

wie sie der Genossenschaft zugedacht waren. Er

6

leistet die Vorarbeiten zur Genossenschaft und be-

ginnt daneben sofort eine Verwertungspraxis nach

dem Arbeitsplan (siehe S. 18) der

zukünftigen

Genossenschaft.

Der Verein organisiert sich und

20

f

arbeitet möglichst ähnlich der geplanten Genossen-

16

schaft, weshalb auch auf ihn die folgenden Aus-

führungen entsprechend Anwendung finden sollen.

16

Sobald als möglich und ratsam, ist die Umgestal-

st

tung in eine Genossenschaft vorzunehmen.

v

solchen

„Vereins

6

Zur Organisation eines

ılt

für Obst- und Gemüseverwertung‘‘ (E. V.) seien

g

noch folgende Ausführungen gemacht:

Der Verein sei ein eingetragener Verein

5

(E. V.). Als Vereinszweck gebe man 8 2 der :Ge-

15

Der jährliche

D

nossenschaftsstatuten (Seite 22) an.

en

Mindestbeitrag betrage zwei Mark. Die Satz-

he

ungen gestalte man ähnlich den angegebenen Ge-

ol

nossenschaftsstatuten;

eine Beispiels-Satzung

el

ist auf Anfrage kostenlos von der „Gesellschaft

er

für genossenschaftliche Kultur‘“ (siehe S. 2 unten)

d

he

erhältlich. Als Schlußparagraph bestimme man: Im

15

Falle der Auflösung des Vereins zwecks Um-

1es

wandlung in eine „Genossenschaft für Obst-

en

und Gemüseverwertung‘‘ fällt der letzteren das

en

Vereinsvermögen zu. Um außer den Mitgliedsbei-

2

VEn

18

SS

trägen, Stiftungen usw. die nötigen Befriebsgelder

zu beschaffen, gebe der Verein Schuldverschrei-

bungen in Höhe von je 15 Mark aus, die bei

entsprechender Vermögenslage des Vereins bis zu

4 Prozent verzinst werden können, worüber die

Hauptversammlung

beschließt.

Während

der

Kriegsdauer sind die Schuldverschreibungen unver-

zinslich. Die Rückzahlung der Schuldverschreib-

ungen erfolgt nach den vorhandenen Mitteln auf

Grund besonderer Auslosungsbestimmungen, wo-

rüber die Hauptversammlung Beschlüsse faßt.

Im übrigen beginne der Verein, wie die Ge-

nossenschaft, vor allem mit 'der baldigen Einrich-

tung eines Verwertungsbetriebes, wozu ein Kapi-

tal von 200—500 Mark schon Zenügt. Siehe S. 41).

Wo nicht einmal die Organisation eines solchen

Vereins schnell und leicht genug geschaffen wer-

den kann, da errichte man durch Stiftungen

einen kleinen Verwertungsbetrieb, wie wir ihn auf

Seite 37 angeben, der schließlich auch zur Wiege

für eine spätere Genossenschaft werden kann.

Ein Arbeitsplan für die Genoésenschaften

Nachdem _die

ersten Vorarbeiten

TÜr

die

Gründung einer Genossenschaft,* wie wir sie im

Einzelnen auf Seite 14 an dem Esslinger Beispiel

vorführten, erledigt sind, ist die Gründung mög-

lichst unter allgemeiner Teilnahme weiter

Bevölkerungsschichten, damit die Genossen-

schaft großzügig und vorbildlich ins Leben treten

kann, zu vollziehen.

Es ist zu beachten, daß die Genossenschaft,

die zunächst ja sozusagen einen Kriegsdienst in

der Nahrungsmittelversorgung übernimmt und als

solche ein Produkt der Notzeit des Krieges ist,

doch eine dauernde Einrichtung dann bleiben

*) Hier und im Folgenden ist jeweils beim Ausdruck

„Genossenschaft‘ auch an Verein oder Obstküche oder . wie

man sonst den Verwertungsbetrieb nennen mag, zu denken

und das Gesagte dementsprechend zu beachten.

En

AL

9

VE

soll. Für ihren Zweck: Schaffung von genossen-

schaftlichen Einrichtungen aller Art zur Steigerung,

Verbesserung und Ergänzung der hauswirtschaft-

lichen Obst- und Gemüseverwertung, findet die Ge-

nossenschaft auch nach dem Kriege noch reichlich

ä

Aufgaben, denn jegliche Förderung des Obst- und

Gemüseverbrauchs ist eine äußerst wichtige Auf-

ist die

gabe.

Dementsprechend

Genossenschaft von vornherein zu organisieren und

ihr Arbeitsplan weitausschauend zu entwerfen.

Anfangen wird man natürlich nicht mit all den

verschiedenen Arbeitszweigen sofort und auf ein-

mal, sondern nach und nach wird man je nach

Umständen und Gutdünken den Gesamtplan zu

verwirklichen suchen. Im folgenden entwerfen wir,

ganz allgemein gehalten einen solchen Arbeitsplan

ifür die Genossenschafiften.

Die Aufgaben der Genossenschaft wären zu

erreichen durch:

f

1. Schaffung eines ständigen genossenschaft-

lichen Verwertungsbetriebes mit Apparaten, wie

Darren,

Trocknungsanlagen,

Konserven-

und

Fruchtsafteinkochapparaten zum Gebrauche

der

Mitglieder,

um)

die

hauswirtschaftliche

Ver-

wertung

rationeller zu gestalten (gegen

Ent-

gelt würden hier

also

die

privaten

Vorräte

der Mitglieder im grossen Genossenschaftsbetriebe

d}

gedörrt, sterilisiert usw.), sowie zur Herstellung

von Vorräten zur Verfügung der Genossenschaft

rr

selbst. Anzugliedern wären zweckmäßig eingerich-

tete Lagerräume für Frischobst und Obstkonserven,

Fruchtsäfte usw.

2. Gemeinschaftlicher Großeinkauf von

Obst

und Gemüse aller Art für die genössenschaftliche

Verwertung und für die einzelnen Mitgliederhaus-

halte, auch von Frischobst. Die Abgabe der Waren

erfolgt an die Mitglieder gegen sofortige Barzah-

lung. Das von der Genossenschaft selbst bearbeitete

Obst und Gemüse kann auch an .Nichtmitglieder

abgegeben werden. — Hier bedeutet die Genossen-

e

schaft die Versorgung der Haushalte mit billigen

Obst- und Gemüsekonserven aller Art.

—

Ü

E

3. Gemeinschaftlicher Bezug. im grossen von

Apparaten, Geräten und sonstigen Gegenständen

zur häuslichen Obstverwertung und Abgabe oder

leihweise Ueberlassung derselben an die Mit-

glieder.

4. Abschluß von Verträgen mit anderen Ver-

einigungen und Privatfirmen, wodurch diese sich

verpflichten der Genossenschaft oder deren Mit-

gliedern Waren zu liefern gegen bestimmten Ra-

batt oder sonstige Vergünstigungen. Der Rabatt

wäre zunächst an die Genossenschaft abzuführen

und durch diese unter Abzug eines entsprechenden

Betrages an die berechtigten Mitglieder auszu-

zahlen.

5. Als Kriegsaufgabe wären durch die Ge-

nossenschaften noch besondere Mittel aufzubringen

oder bereit zu stellen (Zuschuß von der Gemeinde!

Obstschenkungen) und freiwillige Arbeitskräfte zu

finden, um an die ärmere Bevölkerung billig oder

kostenlos von ihren Erzeugnissen abgeben zu kön-

nen. — In der gleichen Weise wäre für Lazarette

und für Liebesgaben zu sorgen.

6. Die Aufgaben der Genossenschaft wären zu

ergänzen. durch die vom „Verein zur Förderung

des Obst- und Gemüseverbrauches in Deutschland

(E. V. Berlin,)‘“‘ angewandten Mittel.

Diesem Verein

sollten

sich

die

Genossen-

schaften, um den Zusammenhang mit gleichgerich-

teten Arbeitskräften

zu wahren,

als

körper-

schaftliches Mitglied anschliessen.

Zum Anfang der Genossenschaft

wären noch folgende Ausführungen zu machen:

die Genossenschaft fange klein und bescheiden

an — trotz ihrer grossen Pläne —, auf gesicherter

finanzieller Grundlage mit garantiert guter Ge-

schäftsführung und entwickele sich Stück um Stück

entsprechend ihrer Ausdehnung, Mitgliederzahl und

Kapitalkraft.

Man nehme zuerst nur einen oder

zwei der praktischen Arbeitszweige auf. Etwa das

Dörren als erstes, weil dieses im Genossen-

schaftsbetriebe mit sichtlichen Vorteilen gegenüber

S

2

E

d‘ém kleinen privaten Hauébetriebe unternommen

werden wird und weil grössere Trockenapparate

bessere Ware liefern; außerdem ist diese ljöchst

wertvolle Verwertungsart im allgemeinen noch we-

niger geübt, als z. B. das Einkochen. Aber auch

beim Einkochen in Töpfen und Gläsern wird sich

sofort zeigen, daß der genossenschaftliche Groß-

welche bisher zu

betrieb auch für die Kreise,

Hause mit kleinen Apparaten (System Weck usw.)

arbeiteten, Vorteile, vor allem die heute wichtige

Zeitersparnis bringt und den Betrieb verein-

facht

indem im Genossenschaftsbetriebe die Gläser

der Mitglieder gefüllt werden. Auf der anderen

Seite — und das ist das Wichtigere — wird das

Einmachen in Gläsern für minderbemittelte Kreise

durch den Genossenschaftsbetrieb

vielfach über-

haupt erst ermöglicht werden. Man denke sich,

daß die Genossenschaft etwa wie eine Bierbraue-

;

rei arbeite und den Mitgliedern gefüllte Gläser,

ähnlich dem Flaschenbiersystem, gegen Gläserpfand

ausgebe.

Von vornherein suche

die Genossenschaft ein

enges Zusammenwirken mit den bereits be-

stehenden Verbraucherorganisationen;

vor

allem

mit

den

Konsumvereinen.

Nicht

nur daß

mit diesem zusammen die Obstbeschaffung — di-

rekt beim Produzenten oder Großhändler,

unter

Ausschluß jeglichen verteuernden unnötigen, nur

gewinnerheischenden Zwischengliedes — organi-

siert werde, sondern daß auch gemeinsam zweck-

mäßige Einrichtungen, die dort bereits vorhan-

den sind oder leicht geschaffen werden können,

benutzt werden.

Ebenso ist ein Zusammenwirken von ‘An-

fang an mit den städtischen Behörden, ge-

Instituten und Vereini&”

meinnützigen

k

ungen nur zu empfehlen, denn schließlich han-

delt es sich hier um die freiwillig übernommene

planmässige Nahrungsbeschaffung und Sicherung

für alle Bevölkerungskreise mit Obst und Gemüse,

wie sie für andere Lebensmittel versäumt worden

ist. Hier kann noch zeitig genug die zweckmäs:

sigé Organisation

geschaffen

werden,

welche

Preistreibereien verhindert indem die Or-

ganisation der Verbraucher selbst die Versorg-

ung mit billigem Obst und Gemüse, wie wir es

unter Nummer 2. nannten, genossenschaftlich, das

ist also gemeinnützig, übernimmt.

Um die Genössenschaft zu einer allgemeinen

Angelegenheit der Konsumentenschaft zu machen,

sollte sich vor Beginn der praktischen Arbeit die

Zustimmung und die Mitwirkung aller in Betracht

kommenden Stellen versichert werden. Wenn es

dann der Genossenschaft z. B. gelingen kann jetzt

große Vorräte an Dörrware, Konserven und Öbst-

säften im eigenen Lager aufzustapeln, um es dann

in Zeiten noch weiter gesteigerter Teuerung bil-

lig und ohne Profitinteressen darzubieten, dann

hat sie für diesen Teil der Lebensmittelversorgung

das geleistet, was überhaupt durch das viel-

bewährte

Mittel

der

genossenschaftlichen

Selbsthilfe erreicht werden kann.

Damit

ist

ihre Kriegsarbeit eine segensreiche und notwen-

dige Aufgabe für das Gesamtwohl des deutschen

Volkes,

das mit .allen Mitteln

„durchhalten‘®

CE

muß, gewesen.

Mustersatzung

für Obst- und Gemüseverwertungs-

Genossenschaften

é

A. Firma, Sitz und Gegenstand.

1. Die Genossenschaft führt die Firma: Genossen-

schaft für Obst- und Gemüseverwertung

’

eingetragene Genossenschaft mit beschränkter Haftpflicht.

Sie hat

ihren Sitz in

$2.Gegenstand des Unternehmens ist: die Schaf-

ä

fung von Einrichtungen aller Art .zur Steigerung, Verbes-

serung und Ergänzung der hauswirtschaftlichen und Förde-

rung der allgemeinen Obst- und Gemüseverwertung. (Siehe

den Arbeitsplan der Genossenschaft!)

%

A

23

B. Mitgliedschaft.

-

8 3. Aufnahmefähig sind alle Personen und Per-

sonenvereinigungen, die sich durch Verträge verpflichten

können.

Die Aufnahme erfolgt nach doppelter Ausstellung einer

unbedingten

schriftlichen Beitrittserklärung,

der- Zahlung

einer Einschreibegebühr von einer Mark und der ersten

Zahlung auf den Geschäftsanteil, durch den Vorstand.

l

Der Vorstand kann die Aufnahme ohne Angabe der

Gründe ablehnen.

Berufsinstanzen sind nacheinander Auf-

sichtsrat und Generalversammlung,

mit

©

einmonatiger

f

Berufungsfrist.

S

8 4. Die Mitgliedschaft wird beendigt:

{

a) durch schriftliche. Aufkündigung, die nur für den

Schluß des Geschäftsjahres zulässig ist und Wwe-

nigstens sechs Monate vorher an den Vorstand

N

gerichtet werden muß,

b) bei Zustimmung des Vorstandes durch Uebertra-

N

8ung

des Geschäftsguthabens,

c) durch_ den Tod,

}g

d) durch Ausschluß infolge gemeinsamen Beschlusses

von Vorstand und Aufsichtsrat.

8 5. Der Ausschluß kann erfolgen, wenn die Ausschlies-

st

sungsgründe des 8 68 des Genossenschaftsgesetzes vorlie-

gen, bei Konkurs und bei Nichterfüllung der statutenmäs-

n

sigen Pflichten.

Berufungen entscheidet die Generalver-

“

sammlung bei einmonatiger Berufungsfrist. Im übrigen sind

die 88 67 bis 72 des Genossenschaftsgesetzes zu beachten.

6. Ein ausgeschiedenes Mitglied ‘ hat an dem Reser-

vefonds und sonstigem Vermögen der Genossenschaft kei-

nen Anteil.

Sein Guthaben ist ihm oder seinem Rechts-

forderer sechs

Monate nach der nächsten Bilanz auszu-

zahlen.

Soweit

sein

Geschäftsanteilguthaben 20 Anteile

übertri{fft,

muß es mindestens ein Jahr nach dem Aus-

tritt,

wenn

es ‘ mehr als

50 Geschäftsanteile. übertrifft,

noch zwei

Jahre bei

der Genossenschaft stehen bleiben.

Im übrigen richtet sich die Auseinandersetzung der Genos-

senschaft mit ausgeschiedenen Mitgliedern nach $$ 73—75

des Genossenschaftsgesetzes.

C. Rechte und Pflichten der Genossen.

8 7. Die Genossen haben in der Generalversammlung

aktives und passives Wahlrecht und sind außerdem berech-

n

tigt:

a)

die von der Genossenschaft geschaffenen KEin-

richtungen zu benutzen, nach Maßgabe der hierfür etwa

ht

erlassenen Bestimmungen, b) bis zu 100 Stück Geschäfts-

anteile zu erwerben.

al

8& 8. Die Genossen sind verpflichtet a) mindestens einen

eS

Geschäftsanteil,

dessen Höhe auf fünfzehn Mark festge-

de

setzt worden ist, durch Voll- oder Ratenzahlung zu erwer-

ohe

ben, b) bei Ratenzahlungen die erste Rate mit mindestens

fünf Mark, jede weitere mit fünf Mark jährlich zu ent-

E

24

richten, bis der Geschäftsanteil erreicht iSt, c) für Jjedem

Anteil in Höhe der Haftsumme, .die auf fünfzehn Mark

festgesetzt worden ist, zu haften, d) eine Einschreibege-

bühr von einer Mark zu zahlen.

D. Vorstand und Aufifsichtsrat.

$ 9. Der Vorstand besteht aus drei bis fünf, der

Aufsichtsrat aus

fünf bis sieben Mitgliedern, die weder

Angestellte noch Lieferanten der Genossenschaft sein dürfen.

Die Mitglieder des Vorstandes sollen sämtlich, die

des Aufsichtsrates bis auf zwei ihren Wohnsitz ‚am Orte

der Genossenschaft oder in der

Nähe haben.

$ 10. Vorstand und Aufsichtsrat werden durch die Ge-

neralversammlung mit einfacher Mehrheit gewählt.

Die

Wahlen zum Aufsichtsrat gehen denen zum Vorstand vor.

Alljährlich scheiden die zwei längst amtierenden Aufsichts-

ratsmitglieder

aus;

in Zweifelsfällen entscheidet das Los.

$ 11. Den Mitgliedern des Aufsichtsrates werden nur

ihre Auslagen und Unkosten ersetzt.

$ 12. Der Vorstand ist nur nach Vorschlägen des Auf-

sichtsrates

wählbar.

In Notfällen

ist der

Aufsichtsrat

zur vorläufigen Berufung von Vorstandsmitgliedern, ev. mit

Gültigkeit bis zur nächsten Generalversammlung, befugt.

13. Ueber eine etwaige Besoldung und Kaution der

Vorstandsmitglieder entscheidet der Aufsichtsrat; ihre Un-

D}

kosten erhalten die Vorstandsmitglieder ersetzt, für ihre

Arbeiten erhalten sie evil. nach Bestimmungen des Auf-

sichtsrates Vergütungen.

$ 14. Die _ Mitglieder des Vorstandes können durch Be-

schluß des Aufsichtsrates ihres Amtes jederzeit enthoben

werden.

$ 15. Der Vorstand vertritt die Genossenschaft gericht-

lich und außergerichtlich. Der Vorstand zeichnet für

die Genossenschaft, indem zwei seiner Mitglieder . der Firma

ihre Unterschrift zusetzen, und der Aufsichtsrat zeichnet,

indem der Vorsitzende seinen Namenszug der Firma nach-

„Vorsitzender des ’Aufsichtsrats‘‘.

setzt und hinzufügt:

8& 16. Der

Aufsichtsrat

ist dafür verantwortlich, daß

die von ihm angestellten Vorstandsmitglieder die zur kor-

rekten Erledigung der Geschäfte erforderlichen kaufmänni-

schen, praktischen und genossenschaftlichen Kenntnisse be-

%

sitzen.

$ 17. Soweit die Obliegenheiten und Befugnisse von

Vorstand und Aufsichtsrat nicht durch Genossenschaftsgesetz,

Satzung und Generalversammlung bestimmt werden, sind

sie durch besondere Anweisungen zu regeln, die

beide

Organe

in

beschliessen

gemeinsamen

Sitzungen

ä

und der nächsten Generalversammlung zur Nachträglichen

N

Genehmigung vorzulegen haben.

Aenderungen unterliegen

denselben Bedingungen.

Z

$ 18. Gemeinschaftliche Sitzungen von Vorstand und

Z

A

25

AA

X

Aufsichtsrat finden fegelmäßig wiederkehrend, mindestens

vierteljährlich,

an vorher zu bestimmenden Tagen statt,

darüber hinaus auf Antrag eines der beiden Organe.

Beschlüsse sind nur gültig, wenn jederseits die Mehr-

heit mitwirkt, wenn getrennt gestimmt und jederseits ein-

fache Mehrheit erreicht wird.

In

seinen

selbständigen Sitzungen beschließt

jedes

er

daß seine

er

Organ mit einfacher Mehrheit,

vorausgesetzt,

N

Mitgliedermehrheit mitwirkt.

Die

Sitzungsprotokolle

sind

in

allen

von

e

sämtlichen Beteiligten zu unterzeichnen.

I9

$ 19. Die Genehmigung des Aufsichtsrates ist zu An-

sSchaffungen, deren Posten die Summe. von je 100 Maäark

6

e

übersteigen, erforderlich. Zur Aufnahme von Anleihen be-

darf es

eines

Generalversammlungsbeschlusses.

0r

$ 20. Die Preise, zu denen an die Genossen Waren abge-

N

geben werden, sind möglichst niedrig zu halten, aber doch

s

auch so, daß der Genossenschaft unter normalen Verhältnis-

ur

des

sen mindestens 10090

bleiben müssen.

Umsatzes als Reingewinn ver-

ul

Die Leistungen der Genossenschaft gegenüber den Ge-

'l

nossen dürfen nur gegen sofortige Barzahlung oder Voraus-

nit

zahlung erfolgen.

g

@er

E. Generalversammlung,

hre

$ 21. Die Genossen üben ihre Rechte in den General-

ul

yersammlungen nach $ 43 des Genossenschaftsgesetzes aus.

Alljährlich findet eine ordentliche Generalversammlung

Be

spätestens 4 Monate nach Schluß des Geschäftsjahres statt,

DEn

der besonders

Prüfung der Jahresbilanz,

Entlastung der

Verwaltung, Entscheidung über Gewinn und Verlust und

f

die Vornahme der Wahlen obliegt.

(für

Den Leiter der Versammlung bestimmen Vorstand und

mna

Aufsichtsrat vorher gemeinschaftlich.

1el,

$ 22. Generalversammlungen werden in der Regel vom

ch

Vorstande

einberufen,

durch einmalige Bekanntmachung

oder schriftliche Mitteilung an die Genossen, unter Angabe

daß

von Ort;

Zeit und Tagesordnung.

Im übrigen sind die

88 44—46 und 38

Abs. 2 des

ZU

zOr

Genossenschaftsgesetzes

I

beachten, sowie die 88 32 und 35 der Satzung.

be

$ 23. Ueber Tagesordnung und Anträge, auch für aus-

serordentliche Generalversammlungen, ist den 88 45 und

von

46 des Genossenschaftsgesetzes zu folgen.

Die Beschlüsse der Generalversammlung sind von ei-

>e”7

nem Mitgliede des Vorstandes oder Aufsichtsrates in ein

sind

die

Protokollbuch einzutragen.

Diese Protokolle müssen von

(

N

mindestens je einem Mitgliede des Vorstandes und Auf-

‚en

sichtsrates und zwei oder mehr anderen Genossen unter-

In

zeichnet werden.

zg@

$ 24. Abstimmungen werden bei Wahlen durch Stimm-

und

zettel, im übrigen durch Aufheben der Hände ewledigt.

D

Von der Versammlung

sind mindestens 2\Stimme-n—

zähler zu wählen.

$ 25. Generalversammlungen sind beschlußfähig bei An-

wesenheit. von mindestens zehn Mitgliedern.

l

F. Rechnungswesen und Gewinnverteilung.

26. Geschäftsjahr

ist das Kalenderjahr.

Das erste

Geschäftsjahr rechnet vom Tage der gerichtlichen Eintrag-

ung bis zum 31. Dezember 1915.

N

$ 27. Das Betriebskapital besteht 1. aus dem Vermögen

il

der Genossenschaft,

das

gebildet wird durch KEintritts-

gelder, Mitgliederguthaben (Geschäftsanteile),

Stiftungen,

Schenkungen und sonstigen Zuwendungen und sämtlichen

Fonds und 2. aus etwaigen, nach Bedürfnis aufzunehmenden

fremden Geldern.

$ 28. Der Jahresabschluß ist vom Vorstande innerhalb

dreier Monate nach Schluß des Geschäftsjahres entsprechend

dl

den Vorschriften der 88 39—41 und 261 des Handelsgesetz-

buches, soweit sie nicht durch 8& 29 der Satzung abgeändert

bezw. ergänzt werden, anzufertigen und. dem Aufsichtsrat

8l

zur Prüfung

vorzulegen.

Andernfalls kann letzterer den

g

Abschluß auf Kosten des

Vorstandes vornehmen lassen.

M

Der Jahresabschluß ist zehn Tage vor der General-

versammlung

in der

Geschäftsstelle

der Genossenschaft

fl

auszuhängen.

$ 29. Als Passiva gelten alle Verpflichtungen der Ge-

nossenschaft,

die

Guthaben der Genossen,

sämtl.

Fonds

D£

und die rückständigen Pflichtzahlungen äuf Geschäftsanteile.

Als Aktiva sind zu behandeln: der Wert der Immo-

bilien und Mobilien 'nach möglichst ‚reichlichen Abschreib-

M

ungen, die inventurmäßigen Vorräte und Wertpapiere zum

Sa

Einkaufspreise oder — wenn niedriger — zum Tagespreise,

M

Stl

der Kassenbestand, die rückständigen Pflichtzahlungen auf

Geschäftsanteile und ausstehende Forderungen nach ihrem

Schätzungswerte.

E1

Abgeschrieben soll mindestens‘ werden: auf Immobi-

Mi

Jlien 21/,0/0, auf Mobilien und Maschinen 10%o, auf Geräte

WE

und Utensilien 10—25 %, soweit sie der schnellen Abnutzung

wegen nicht als Unkosten zu buchen sind.

Ve]

Etwa freies Kapital ist möglichst so anzulegen, daß

Un

es der Förderung von Verbrauchergenossenschaften dient,

B

die der eigenen möglichst nahe verwandt sind.

E

Die Einschreibegebühren und verjährten Guthaben wer-

ZU

den zur Deckung der Werbe-Unkosten benutzt.

Rückzahlungen aus dem Geschäftsanteilkonto sind aus-

geschlossen,

solange

die Mitgliedschaft besteht.

8 30. Teilnahme der Genossen an der Gewinnverteilung

ist auf die 400 Geschäftsanteilverzinsung beschränkt. Et-

waige Reingewinne werden zur Sicherung und Ausdehnung

des Unternehmens sowie zur Erhöhung seiner ideellen und

materiellen ‘ Leistungen gegenüber

den. Genossen

verwen-

ihr

det und zwar sollen mindestens Iließen:

Mit

27

ä

10% in den gesetzlichen Reservefonds,

20% in den Erweiterungs- und Schuldentil

gungsfonds,

60 0/0

in die gemeinnützigen Fonds.

Der

verbleibende

Reingewinnrest

kann

ZUur

Bild-

ung neuer Fonds, zur Stärkung schon bestehender Fonds

und zu sonstigem beliebig alljährlich verwendet werden.

zum Reservefonds

ste

Die Zuweisungen

sind so lange

6

zu leisten,

bis dieser der Gesamthaftsumme gleich ist;

sie sind nach ev. Verlustabschreibungen stets wieder aufzu-

en

nehmen.

{

$ 31. Mit Ausnahme des Reservefonds können die Mit-

für

en,

andere

tel aller übrigen Fonds in dringenden Fällen auch

Zwecke

der

en

Genossenschaft angegriffen werden.

jen

alb

Besondere Béstimmungen.

d

832. Satzungsänderungen sind den BestimmMungen

{

der 88 16 und 29 des Genossenschaftsgesetzes unterworfen.

ert

Ueber Aenderungen beschliessende Generalversammlungen

ral

sind mindestens zwei Wochen vorher, wenn sie den Ge-

jen

genstand des

Unternehmens

betreffen,

wenigstens

vier

Wochen vorher einzuberufen.

en

ral

833. Die Bekanntmachungen der Genossenschaft

14

ft

ergehen in dem Amtsblatt.

$ 34. Die Genossenschaft wird mit dem Monat ihrer

Ge

Eintragung körperschaftliches Mitglied des „Vereins zur

Förderung des Obst- und Gemüseverbrauches in

»nds

Deutschland (E. V. Berlin)‘

)ﬂ9

N0

$ 35. Die Auflösung der Genossenschaft kann

U

nur dann beschlossen werden, wenn in der Generalver-

AI

sammlung,

die über die Auflösung zu entscheiden hat,

weniger als sieben Genossen dagegen und außerdem wenig-

186,

stens

3/, der erschienenen Genossen dafür stimmen.

auf

rem

Die auflösende Generalversammlung muß wenigstens

einen Monat vorher durch schriftliche Kinladung jedes

obl

Mitgliedes unter Nennung der Auflösungsgründe einberufen

äf0

werden.

Das nach Deckung aller Verbindlichkeiten verbleibende

ng

Vermögen der aufgelösten Genossenschaft darf keinesfalls

daß

unter die Mitglieder verteilt werden, sondern ist durch

en

Beschluß *der letzten Generalversammlung einer gleich-

artige Zwecke verfolgenden gemeinnützigen Vereinigung

zu überweisen,

yer

U

Über Rentabilität

Jung

der Obstverwertungsbetriebe.

IM

A

Die Verwertungsgenossenschaften, die

jetzt

un

yen

ihre Arbeit als Kriegsmaßnahme für die Nahrungs-

mittelversorgung aufnehmen, werden als Dauer-

®

E

28

A

betriebe bestehen bleiben und als solche Berech-

SC

nungen und Erwägungen über die Rentabilität und

Al

Zukunfts-Aussichten anstellen müssen. Bereits vor

be

In

Jahren schrieb Dr. L. Diemer in seiner Schrift

„Mehr Obst‘“ (Verlag Heinrich, Dresdem), daß sich

er

fabrikmäßig betriebene Verwertungsbetriebe eines

(F

stetig wachsenden Umsatzes ihrer Erzeugnisse zu

dl

freuen haben. Denn wenn auch die Selbstbereitung

Ein

im Haushalt ständig wachsen wird, so wird es

doch

stets

eine

große

Anzahl

Haushaltungen

geben, wo dies nicht geschieht und auch nicht

geschehen kann, da die notwendigen Aufbewah-

rungsräume fehlen, oder die Geldmittel zur An-

schaffung der kostspieligen Einrichtungen, oder

Apf

Birı

die Zeit zur Selbstbereitung. Dort wird man auf

In

die im Grossen hergestellten Dauerwaren

Kit

angewiesen sein, und diese werden mit steigender

Billigkeit — wofür die grossen Genossenschaftsbe-

Sor

triebe automatisch sorgen werden — Eingang und

Gef

Anklang finden können. Diese Großbetriebe haben

Süd

Fr

aber auch den ökonomischen Fortschritt, der

die Zukunftsbedeutung einer wirtschaftlichen Sache

ausmacht, für sich. Diese Betriebe beziehen durch

Einkauf

'im Grossen:

Früchte,

Zucker,

Gefäße

204

USW.

billiger,

und

durch

ihre

fabrikmäs-

Stofl

sigen

Einrichtungen

arbeiten

sie

billiger

und

4l

rationeller.

Die

benutzten

Gefäße

besserer

Art

werden

die

Genossenschaften

wieder

zurücknehmen und neu füllen und damit die Käufer

von der Mehrbelastung mit unnötigen Geldausgaben

befreien sowie die Anhäufung eines lästigen Bal-

lastes im kleinen Haushalt, für den oft keine Ver-

wendung da ist, verhindern. Diese Genossenschaf-

Anı

ten werden so der Weg sein, um Obst und Ge-

Birn

müse in der grossen Masse unseres Volkes einzu-

Pfla

bürgern, eine Aufgabe, die neben der volksgesund-

Kirs

heitlichen auch eine volkswirtschaftliche Bedeutung

30n3

hat.

Denn bereits hatte Deutschland einen ge-

Gem

waltigen Bedarf an derartigen Obsterzeugnissen,

Südt

wie sie die Genossenschaften herstellen können,

besonders auch an gedörrtem und getrocknetem

Obst, das aus dem Ausland bezogen werden mußte.

RL

29

An

ech-

So war Deutschland füf Nordamerika der beste

und

Abnehmer. dieser Waren, und die Einfuhr von dort

Vvor

betrug für 1903 schon fast 30 Millionen Mark.

hri

f

In der bekannten Denkschrift „Die deutsche Volks-

sich

ernährung und der englische Aushungerungsplan‘““

INES

(Herausgegeben von Eltzbacher) finden wir über

C ZU

die Einfuhr folgende Zahlen (S. 39/40)

tung

Einfuhr und Ausfuhr von Obst und Südfrüchten. Durchschnitt 12/13

] s

Einfuhr-

ngen

Einfuhr

Ausfuhr

aicht

Früchte

überschuß

wah

t

t

t

An

Äpfel

E E T T E

318690

2195

316495

oder

auf

Birnen, Quitten

V E A ET

48528

2431

46097

Zwetschgen

WE U E

27920

9947

17973

fen

Kirschen, Weichseln

W OT E N IDa

9015

859

nder

8156

tsbe

Sonstiges frisches Obst

S RO SE

92110

3486

88624

Getrocknetes, gedarrtes usw. Obst

53227

2266

50961

und

Südfrüchte und Südfruchtschalen

296426

aben

1958

294468

Frucht- und Pflanzensäfte

2008

90

1918

der

>ache

Zusammen

847924

23232

824692

urch

Der Verbrauch stellt sich an inländische

m Obstertrag

{

aße

2542 900 t + 824692 t Einfuhr = 3367592 t.

In ausnutzbare Nähr-

mas

stoffe umgerechnet bedeutet dies 23200 t Eiweiß, 36000 t Fett,

ynd

411500 t Kohlehydrate und 2117 Milliarden Kalorien.

seftf

Verbrauch an Obst und Südfrüchten. Durchschnitt 1912/13.

jeder

Inländ.

Einfuhr-

iufer

aben

Früchte

Ertrag |überschu

ß Verbrauch

Bal

in 1000 t

Ver

chaf

Äpfel

N N U E D E

] 102,1

316,5

1 418,6

Ge

Birnen

470,2

46,1

Pflaumen

ö16,3

1nZzU

243,7

18,0

261,7

un

Kirschen

CT D E E E DE E P E A

226,9

8,1

235,0

Sonstiges frisches Obst

BB SN

ıtun

500,0

88,6

388,6

ge

Getrocknetes, gedarrtes usw. Obst

)

ö1,0

ö1,0

Südfrüchte und Säfte

M e

296,4

296,4

ssehl,

anen,

Zusammen

2 .542,9

824,7

3 367,6

etem

ußte

?)?n1fﬂschen Obst enthalten.

—

Z

30

an

Der Zuschuß vorﬁ Ausland, der vor allem Äpfel und

Südfrüchte umfaßte, belief sich, wie gezeigt, auf 824692 t. In

da

ausnutzbare Nährstoffe umgerechnet bedeutet er 6200 t Eiweiß,

M

8500 t Fett, 131200 t Kohlehydrate und 642 Milliarden Kalorien.

Von unserem Gesamtverbrauch entfallen also 27 Proz. vom Eiweiß

ge

und 30 Proz. der Gesamtkalorien auf den Zuschuß vom Ausland.

all

Die ausländische Konkurrenz ist ein gut Stück

MI

auf dem deutschen Markte zu verdrängen, wenn

von dem deutschen Obst in Hinkunft nicht mehr

so viel von dem nicht lange haltbaren Obst ver-

SC

kommt oder doch hochgradig entwertet wird, weil

es unzweckmäßig aufbewahrt und ungeeignet ver-

Vel

arbeitet ‚worden ist. Wenn bei uns mehr- in dieser

N0

Beziehung geschehen würde — und hier können die

ZW

Obstverwertungsgenossenschaften

hervorragendes

leisten und sich damit als wichtige Glieder in

SC

un

die deutsche Nahrungsmittelversorgung einschal-

Al

ten — dann kann der bisher immer zunehmende

Import ausländischen Obstes zurückgedrängt und

um

damit die vielen dafür ins Ausland wandernden

NU

Ve

Millionen dem Vaterlande erhalten bleiben.

Die

heimische Obstproduktion wird mit müächtigen

M

ZU

Schritten dem nachkommen können, es werden

Großbetriebe im Obstbau geschaffen werden (auch

ge

hier werden sich genossenschaftliche Obstpflanz-

sch

SC

ungen empfehlen!) und andere zweckmäßige Or-

bie

ganisationen werden folgen, wenn der Markt ein-

Or

mal auf deutsches Obst mehr eingestellt sein wird,

Sul

wenn die Käufer sich selbst organisiert haben. und

die Interessen der Volksgesamtheit auch auf die-

un

sem Gebiete wahrzunehmen wissen. Damit sind aber

Sch

in die Soll- und Haben-Seite der Wertberechnung

bedeutsame nationale, volkswirtschaftliche

Ohey

und sittliche Posten eingestellt, die gar nicht

Tag

al

in Zahlen auszudrücken sind.

Während der Kriegszeit haben diese Genossen-

den

schaften, die für ihre meist örtlich begrenzten Ab-

den

satzgebiete mit Glasgefässen arbeiten können,

Tich

auch für einen Teil der sonst von der Industrie

liel

Z ]

verwerteten Früchte zu sorgen. Denn für die Konser-

hg \

venfabriken wird infolge der Beschlagnahme von

{r {1g

Um

Weißblech für die Heeresverwaltung, ein Mangel

E

31

S

und

an Blechdosen eintrefen. Diese Fabriken werden

t, In

dadurch nicht in der Lage sein, die sonst abgenom-

weiß,

orien.

menen Mengen von Obst und Gemüse (z. B. Spar-

iweiß

gel!) zu verwerten. Diese werden dann auf dem

Markt übrig bleiben und der Gefahr umzukommen

sland,

ausgesetzt sein, wenn sich keine anderen Verwerter

tück

mit grösseren leistungsfähigen Betrieben finden.

ennn

nehr

Die zukünftige Bedeutung der Genossen-

ver

schaften und Schaffung einer Zentralstelle

weil

Die „Genossenschaften für Obst- und Gemüse-

VEr

ESEr

verwertung‘“ wollen durch Ausschaltung alles un-

nötigen Arbeits- und Kostenaufwandes, sowie durch

ı die

ndes

zweckmäßige Einrichtungen aller Art. dafür sor-

gen, daß Obst und Gemüse preiswert beschafft

‘ M

und dann zweckentsprechend und unter

chal

voller

ende

Ausnutzung . verwertet wird. Es handelt sich hier

um keine kapitalistischen, sondern um gemein-

und

nden

HNützıge Unhternehmungen

im Dienste : der

Verbraucher über diese Kriegszeit hinaus, die den

Die

Markt im Sinne einer „Oekonomie des Konsums“‘

igen

zu organisieren anfangen. Es gilt den Kampf. ge-

rden

auch

gen rückständige Einrichtungen und unökonomi-

sche

Arbeitsweise

durch Schaffung

forts

Janz

Schrittlicher. Örganıisationen auf dem Ge-

Or

ein

biete des Handels und der Verwertung von Obst:

Organisationen, die sich auf den organisierten Kon-

wird,

sum aufbauen.

un

Es gewinnen dabei Konsumenten

und Produzenten*, die sich durch diese Genossen-

die

aber

schaften nahe kommen. Darin liegt die hohe zu-

nng

*) Die Produzenten rufen daher auch selbst nach sol-

‚che

chen Verbrauchervereinigungen! So ist in den Stuttgarter

Tageszeitungen (Mai 1915) folgender „Aufruf an die Stutt-

nicht

garter Hausirauen‘‘

enthalten:

„Durch die. erschwerten Verkaufsbedingungen, welche

den Produzenten von Obst und Gemüse vorgeschrieben wor:-

‚ Ab

den sind und noch immer schärfer gehandhabt‘ werden,

richten wir an die Hausfrauen die Bitte, gemeinschaft-

nneN,

Jiche Einkäufe auf dem Gemüse-Engrosmarkt

strle

zu Machen, da Salat, Spinat, Rhabarber usw. zurzeit sehr bil-

lig bei den Produzenten zu kaufen ist. Die Mind:

estmenge: be-

nser

trägt bei Salat 25 Stück, Rhabarber 10

vof

U

Büund, Spinat 1 Korb.

m geneigten Zuspruch bitten, mehrere Produzenten.

„gel

WT

D

32

künftige Bedeutung dieser, wie aller Verbrauch'ef-

Al

NIS

Genossenschaften.

Seit dem Kriegsjahr 1914 haben wir gelernt,

be

Al

für wirtschaftliche Dinge auch im Interesse der

Konsumentenschaft großzügige Organisatio-

tel

de

nen zu planen. Sobald an verschiedenen Orten Obst-

und Gemüseverwertungs-Genossenschaften einmal

kal

ten

entstanden sind, ergibt sich von selbst deren Ver-

CN

bindung mit einander. Ein Schritt weiter, und

es liesse sich hier eine beispielgebende Konsum-

aul

tel

politik treiben, indem sich diese Genossenschaf{-

ten eine Zentrale schüfen:

Vom Großeinkauf

Ma

— zur Eigenverwertung im Großbetrieb — und

schließlich würde diese Zentralstelle alljährlich —

Z

der

in diesem ersten Jahr wird es schwerlich noch

gehen — einen genauen Wirtschaftsplan aufstel-

der

de

len, der die Verwendung der Obsternte* or-

ganisiert. Es werden Erhebungen über die Ernte

WI

angestellt und sachlich bekannt gegeben**,

man

tel

teilt _ nach wirtschaftlichen Gesichtspunkten . die

tlg<

Erzeuger

den. verschiedenen Verbraucher-

und

Wa

U

Verwertungsgenossenschaften zu, schließt im be-

sonderen Verträge mit Obstbaugenossenschaften,

M

ländlichen Siedelungsgenossenschaften*** usw. Das

ge

M1

*) Wie wenig bisher ein Ausgleich der Vorräte statt-

der

fand, ıllustriert E. H. Hermes in seiner Schrift „Organi-

sation der Obst- und Gemüseverwertung‘“‘

damit:

„ S

ist

Int

als ein nationales Unglück anzusehen, wenn 1905 in Schle-

Ne|

sien die besten Tafelfrüchte dem Vieh vorgeworfen wer-

Na

den mußten aus Mangel an Absatzmöglichkeiten, während

in anderen Provinzen totale Mißernte eingetreten War.

Der

Diesen Ausgleich von Nachfrage und Angebot kann nur

Dest

eine Reichszentralstelle vornehmen.‘‘

Cru

**) Für die Rheinprovinz ist bereits ein kle«i:nér Anzug

Inr

zu einer solchen Zentrale mit der „Obst- und GemüSse-

W

T

Vermittlungsstelle der Landwirtschaftskammer für die

der

Rheinprovinz‘“

(Bonn,

Bismarckstraße 4) gegeben.

Diese

Nist

Stelle vermittelt kostenfrei An- und Verkäufe, gibt Adres-

fer

sen von Obstzüchtern und Obstabnehmern an und veröffent-

Ahs

licht jeweils die Marktpreise.

Cen

***) Es sei hier auch' wenigstens kurz jener Gedanke

Yal

ausgesprochen, in wie weit diese Obstverbrauchergenossen-

Inde

schaften nach rückwärts die Gartenwirtschaft, im besonderen

Erle

auch die in Hinkunft wohl mehr beachteten ländlichen

Siedelungen mit Obsi;- und Gemüsebau fördern können.

$

ELE

33

her

Abgelieferte wird sofort in den modern und tech-

nisch bestens

eingerichteten

Genossenschafts-

ernt,

betrieben verwertet und an die Mitglieder und

der

Abnehmer

der Verwertungsgenossenschaft

ver-

at

10

teilt — alles

eht planmäßig vor sich, nichts bleibt

)bst

dem Zufall oder der Willkür überlassen

„Bisher

ımal

kamen die Aufkäufer in die Ortschaften und such-

Ver

ten unter möglichst der Wahrheit nicht entsprech-

und

enden Schilderungen des Angebots und Nachfrage

SUM

auf dem Engrosmarkt die Ernten {für eine Baga-

cha

telle zu erwerben.‘“ (Hermes).

‚kauf

Die Ernte ist von erster Stunde an dem freien

und

Markte und damit dem verteuernden Handel ent-

so will es die wirtschaftliche Wohlfahrt

e

zogen

noch

der Verbraucher

dahin drängt unser Erleben in

Es wäre hier {für

istel

den Monaten der Kriegsnot

* or

den Obstmarkt ein Stück Gemeinwirtschaft ver-

mM

te

wirklicht; es wäre Sozialwirtschaft, gleich segens-

man

reich Tür. Verbraucher und Erzeuger

Alle unnö6ö-

Es

die

tigen Zwischenglieder

wären ausgeschaltet.

und

wäre gerechte Wirtschaft, die nur diesen Zweck

und dieses Ziel kennt: d1e ausreichende und

ı be

ıf

el,

möglichst billige Versorgung aller Volks-

genossen mit guten und gesunden Lebens-

Das

mitteln

alle andern Rücksichten müssen sich

sta

ff

dem fügen, alle kapitalistischen und profitlichen

yganl

Interessen Einzelner müssen sich dem unterord-

s l

nen. Wäre eine solche Wirtschaftsordnung — zu-

Schle

. wel

nächst einmal wenigstens für einen Teil der Volks-

hrend

wa

Der

Verfasser hat das Glück in einer schon einige Jahre

bestehenden Heimstättensiedelung

auf genossenschaftlicher

yı DUr

Grundlage, die mit das gelungene Vorbild für di

geplanten

Invaliden-

ANZUS

und Kriegshinterbliebenensiedelung

abgeben

wird

zu wohnen. Und - hier hat sich bereits die Wichtigkeit

müS©

der allgemeinen Verbrauchergenossenschaften für die Kolo

ür die

nisten gezeigt, indem der Esslinger Konsumverein die Gar

Diest

tenerzeugnisse in Vertrieb nimmt und. dadurch den

Adres

Absatz sehr erleichtert. In dieser Art können die Obst- und

ffend

Gemüseverwertungsgenossenschaften einstens die Kriegsin-

validen-Sie delungen unterstützen und deren; Bestehen;

dank®

indem sie diese als Erzeuger bevorzugen, sichern oder doch

n0\\€ﬂ

erleichtern!

nderen

*) Für Frischobst macht Prof. Dr

H. Mehner .auf

chen

S. 49 einen ähnlichen Vorschlag

Ö0 en

3

E

‚34

AL

nahrungsmittelversorgung — .bei dem 'ofganiéä—

SCNh

tionsfähigsten Volk der Welt nicht denkbar?

nähl

'

Gerade die Obstversorgung leidet in der heu-

SIE

tigen kapitalistischen Tauschwirtschaft, denn das

nen

auf

Obst kann es am wenigsten vertragen, daß es

mal

Zu. einer Handelsware geworden ist, wie ein-

Sum

Prof. Mehner sehr treffend ausführt.

JES

zu<j

wird jetzt überhaupt nicht für den Verbrauch

geerntet, sondern für den Handel; es hat heute

liche

den ersten und Hauptzweck: als Substrat des

ein

Kapitalumsatzes;,

der;

Geld einzubringen.‘“ Darum

gibt es in den Städten das viele ungesunde unreife

Man

oder doch unreif geerntete Obst, denn dies hat

bei

am besten die Handelseigenschaft: haltbar zu sein;

geh(

deshalb geht so viel Obst zugrunde auf dem langen

Ver

Handelswege von einer Hand und einem Lager in

Besi

das andere; aus ganz demselben Grunde, weil mit

zutt

Verderb auf dem langen Zwischenhändlerwege ge-

gen

rechnet werden muß und „weil alle Gewinne des

könı

Zwischenhandels gedeckt werden müssen, wird das

dazı

Obst viel teurer, als es sonst sein könnte, und

UNg

sein Genuß bleibt deshalb für weite Schichten der

sten

Bevölkerung unerreichbar, welche nicht soviel an-

tere

legen können, um zugleich mit dem brauchbaren

Scha:

Obst das verdorbene zu bezahlen. Es ist ein ver-

stet,

bitternder Widerspruch in der Gesellschaftsord-

Ver|

nung, daß Leute kein Obst kaufen können, weil

Pra

es wertlos verfault.‘“ (siehe dazu die Abhilfevor-

noc}

schläge auf S. 49). Auch hier muß es in Zunkunft

heissen: Die Wohlfahrt der Menschen steht über

erh6

—

allem Geldgewinn, die ausreichende Versorgung des

®

Konsumbedürfnisses aller deutschen Volksgenos-

Schaft

sen über allen sonstigen wirtschaftlichen Interessen.

Nanı

ihre

Auf solchem Wege der Wirtschaftsorganisation

geno:

führt uns die soziale, die genossenschaftliche Wirt-

Sei aı

schaft, und so kommen wir dem Ziele einer ‚„deut-

schen Kultur, die eine soziale Kultur sein muß‘““*

(Der

— Oder sagen wir dafür besser: die eine genos-

über (

Üüzen

MÖgl

Jena, Heinz Potthof in seiner Schrift „Krieg und Sozialpolitik“

Sireht

*) 1915.

der \

Regen

ISa

senschafitliche Kultur** sein muß — immer

näher. Die Organisation des Konsums, wie

heu

sie auf dem einen Gebiete durch die hier besproche-

das

nen Genossenschaften erreicht werden kann; und

S

auf anderen Gebieten schon stückweise durch Kon-

m

sumgenossenschaften erreicht wird, deutet den Weg

zu diesem Ziele an.

„ES

uch

Nach den Erfahrungen, die wir in wirtschaft-

eute

lichen Fragen noch bis in die neueste Zeit hin-

des

ein gemacht haben, muß man leider sagen, daß

rum

derartige Gedankengänge und Forderungen — aus

FEl

fe

Mangel einer allgemeinwirtschaftlichen Schulung —

hat

bei uns noch nicht zu den Selbstverständlichkeiten

(

gehören. Infolgedessen erwirbt sich jedermann ein

gen

Verdienst, der dazu beiträgt, derartige Ideen und

U

Bestrebungen weiterzuverbreiten und dafür ein-

mit

zutreten, damit wir in Deutschland endlich eine

lg€

gemeinnützige Wirtschaftspolitik treiben

des

können, die eine Konsumpolitik ist. , Ansätze

/ das

dazu finden wir in allen Verbrauchervereinig-

und

ungen, die sich ja auch für die Kriegszeit wenig-

der

stens einen „Kriegsausschuß für Konsumentenin-

an

teressen‘‘*+*+*

eschaffen haben, der für die wirt-

aren

schaftliche Wohlfahrt alle segensreiche Arbeit lei-

ver

stet.

Denn Gesetz, selbst wo ihm Gewalt zur

‚ord

Verfügung steht, ist zu schwach, um gewissenlose

weil

Praktiken zu verhindern. Teilen doch gerade eben

vor

noch — Mitte Mai 1915 — die Zeitungen das Un-

unft

erhörte mit, daß der Breslauer Magistrat folgen-

über

des

**) Es sei hier auf die Bestrebungen der , Gesellschaft für genossen-

n0S

schaftliche Kultur“ aufmerksam gemacht, die sich in der eben ge-

nannten Richtung bewegen,

Man verlange nähere Auskunft über

ssehl

ihre zeitgemässe Arbeit durch das Werbeamt der Gesellschaft für

genossenschaftliche Kultur, Esslingen, Heimstätten. Im besonderen

t10N

sei auf ihre Kriegsflugblätter hingewiesen.

Virt

jeut

***) Geschäftsstelle:

Berlin W, 35, Potsdamerstrasse 56.

(Der Kriegsausschuss für Konsumenteninteressen will gegen-

ußﬂ*

über den bestehenden organisierten Interessenvertretungen der Pro-

n0S

duzenten und Händler die Masse der Verbraucher zu einer

möglichst starken Aktionsgemeinschaft zusammenfassen. Er er-

strebt eine volkswirtschaftlich vernünftige und gerechte Regelung

olitik“

der Warenverteilung und des Warenverbrauchs und wendet sich

gegen alle Preistreibereien auf dem Warenmarkte).

EG

B

36

beie

des bekanntmachen ließ: „,Die \ ahdauernden

Preistreibereien

im Verkaufe von lebendem

Sulz

Vieh bei den Viehzüchtern und im Viehhandel,

Heil

denen entgegenzutreten

wir

nmachtkos

Son

sind, haben uns zur Heraufsetzung der Fleisch-

übe

einl

Höchstpreise für den Lebensmittelhandel genötigt.““

Sam

Statt daß man die Wucherer wegen Unterstützung

der feindlichen Aushungerungspläne ins Gefängnis

steckt, mußte hier der Magistrat seine Ohnmacht

gest]

gegen den Lebensmittelwucher öffentlich bekun-

WEgl

den. Werden nicht endlich mächtigere Kräfte, die,

Filia

in d

wenn gut organisiert, machtvolle Vereinigung al-

der

Kanzk

ler Konsumenten, diesem Treiben mit befreienden

o ı

Taten der genossenschaftlichen Selbsthilfe entge-

„der

gentreten?

Fried

Nicht

Der durch freiwillige Beiträge

dahe

ange

gestiftete Verwertungsbetrieb

Krie

Früc

Nicht überall wird eine Genossenschaft schnell

den

organisiert und ein genossenschaftlicher Verwer-

daß

tungsbetrieb genügend schnell eingerichtet werden

brau

können. Besonders nicht in kleineren Gemeinden

Wer

und Dorifschaften, wo die Höhe der Genossenschafts-

Werd

Yon

tende

Anteilscheine von 15 Mark noch zu hoch gegriffen

Be-

ist, um -die allgemeine FTeilnahm.e der

Sprir

aber

völkerung — das ist wichtig! — zu gewinnen.

Sind

Vielleicht wäre dort auch der Genossenschaftsbe-

ange

trieb, der wirtschaftlich und geschäftlich arbeiten

Cärı

muß, für den Anfang zu schwerfällig. Hier bietet

heue

frach

und empfiehlt . sich ein anderer Weg, der leicht

Werd

und schnell zu gehen ist und für den Kriegsbe-

ten-.

trieb auch vollauf (für kleinere Verhältnisse) ge-

Tind

nügen wird: mit Hilfe von freiwilligen Bei-

&8 }

trägen, etwa von einer Mark an, wird das not-

wendige Kapital für einen gemeinnützig arbeiten-

Des)

Vie]

den Verwertungsbetrieb aufgebracht und damit

küch

eine Einrichtung angeschafft, die später dann viel-

un

leicht einmal bei Gelegenheit -in einen . genossen-

A

schaftlichen Dauerbetrieb übergehen kann.

damı

An einem Beispiel sei wieder gezeigt,. wie

der

b630

wir es hier gemacht haben: In den kleinen, nahe

Kücl

GE

37

ıden

beieinander liegenden Filialgemeinden Esslingens:

ndem

Sulzgries, Rüdern, Krummenacker, Hohenacker und

indel,

Heimstätten wurde

im Dorfwirtshaus auf einen

tlos

Sonntag eine Versammlung zur Besprechung

oisch-

über Maßnahmen für die Obstverwertung

tiot.“

einberufen. Die Zeitung berichtete über die Ver-

[ zUng

sammlung das folgende:

nQnis

Suizgries, 17. Mai.

(Eine Obstverwertungsküche).

Am

nacht

gestrigen Sonntag abend fand in Sulzgries eine Beratung

wegen

Errichtung einer KEinmachküche für die Esslinger

ekun

Filialorte statt. Fräulein Julie Aichele aus Rüdern berichtete

die,

in dem einleitenden Vortrag über die zur Zeit durch das

g al

ganze Land gehende Werbung für die neue Kriegsmaßnahme

nden

der ausgiebigen Obstverwertung. Denn wir wissen nicht,

ob nicht im nächsten Winter noch Krieg sein wird, und

ntge-

Selbst nach Wiederkehr. des

„der kluge Mann baut vor“.

Friedens

werden sich die zerstörten Handelsbeziehungen

Nicht so rasch wieder

herstellen lassen und wir werden

daher noch vorwiegend auf die einheimischen Erzeugnisse

angewiesen sein.

Was vor und. auch ‘ noch

während des

Krieges eingeführt wurde (z. B. Südfrüchte ‚und ‚ gedörrte

Früchte), sowie unsere eigenen Vorräte vom Herbst wer-

chnell

den bald aufgebraucht sein.

Es ist daher dringend. nötig,

y WweI-

daß wir die Ernte dieses Jahres, die wir nicht sofort ver-

brauchen,

zu Dauervorräten für den Winter verarbeiten.

erden

Wenn nicht rasch

inden

umfassende‘ Einrichtungen

geschaffen

werden,

wird schon viel vom Frühobst bei der zu erwar-

hafts-

tenden reichen Ernte zugrunde gehen,

z. B. die Massen

von Kirschen, die im Falle von Regen zur Reifezeit auf-

riffen

/ Be.

springen und kaum mehr auf den Markt zu bringen, wohl

aber noch gut zu Dunstobst, Saft oder Mus zu verarbeiten

innen,

sind. Das Mosten kann als rationelle Obstverwertung nicht

ftsbe-

angesehen werden, da die Nährstoffe des

Obstes

bei

der

Gärung größtenteils verloren gehen.

Und alles Obst muß

heiten

be-

hietet

heuer mehr denn je als vollwertiges Nahrungsmittel

trachtet und als solches, nicht als Genußmittel, verwertet

leicht

werden.

Die Vortragende besprach die verschiedenen, Ar-

3g5b€-

ten der Dauerwarenbereitung: Einkochen zu Mus (Gesälz),

Eindünsten,

Säfte,

Sterilisieren,

Dörren

Hierin muß

j 8C

Bei-

es in diesem Jahr überall Großbetrieb geben.

Num ‚ aber fehlt es

allenthalben an

Arbeitskräften:

S HOt'

Deshalb empfiehlt die Vortragende folgenden. Plan:

Die

)€ü€ﬂ'

küche.

viel Obst haben, stehen zusammen, begründen eine Obst-

damit

Die einzelnen bringen dann ihr Obst hin mit dem

1 \"i€l'

Wunsch, es als Mus oder eingemacht oder gedörrt wieder

zu bekommen. Gläser, Flaschen usw. bringen sie eventuell

ossel-

dazu mit.

Die Arbeit wird von fTreiwilligen Hilfskräften

besorgt;

wer

Zeit hatı

kann mithelfen.

Beim Abholen

1 wie

der verwerteten Ware werden die Auslagen bezahlt. Die

nah€

Küche kann auch Dauerwaren. ansammeln und dann ver-

VED

38

Z Z

%

kaufen, namentlich nach obstarmen Gegenden, fur dieobét-

ans

reiche Gegenden wie unsre, mitsorgen müssen.

auf

Aus

welchen Mitteln richten wir nun einme solche

Küche ein?

Das angenehmste wäre,

wenn es die Stadt

Per

täte,

aber wir können uns auch selber helfen.

Sur

_ Die

Interessenten schliessen sich zusammen und bringen einen

NOCC

Grundstock dazu auf.

Die Stadtgemeinde gibt dann . wo-

Ge

möglich das

Lokal,

Heizungsmaterial und vielleicht noch

sonstige

Unterstützung. Je mehr Geld zusammenkommt,

Ein

eine um, so größere Einrichtung kann geschaffen, umso

We

billiger kann infolgedessen gearbeitet und umso mehr Men-

Und

schen können mit Obst versorgt werden. Wenn von sämt-

ner

lichen etwa 400 Familien der umliegenden Filialorte jede

nur 1 Mark gibt, so kommt schon eine stattliche Summe

WEl

ZUSammen.

koc

werden.

Vor allem soll' ein Dörrapparat auf_gestellt

Und

Die Ausführungen von Fräulein Aichele wurden mit

aUS

großem Beifall aufgenommen und lebhaft besprochen.

So-

fort wurde eine Liste für Stiftungen zu diesem Betrieb

(von 1Mark an) herumgegeben und bereits die Summe

Au

In den

von 73 Mark gezeichnet.

nächsten Tagen soll

Of|

von Haus zu Haus für den Betrieb gesammelt Wwer-

den.

Einstimmig beauftragten die Versammelten Fräulein

Aichele,

eine Eingabe an die Stadtgemeinde

mit

der Bitte um Unterstützung :dieses

Planes

zu Mmachen.

Es wurde darauf hingewiesen, daß auf dem hier eingeschla-

tion

genen Wege die Filialen noch rascher zu einer Obstküche

£T6)

kommen können als die Stadt Esslingen mit der geplanten

hur

Obstverwertungsgenossenschaft. -

ZW6

Der- Verlauf dieser Versammlung war befrie-

VETE

digend, denn neben der verständnisvollen Auf-

dire

208

nahme des Vorgetragenen zeigte sich eine eifrige

4M

Teilnahme der Anwesenden um die Pläne. zu ver-

In

wirklichen. Die sofort veranstaltete Zeichnung von

Stiftungen für den Verwertungsbetrieb von durch-

Ob:

Wer

schnittlich 1,2 und 3 Mark ergab bereits den

Vere

genannten Betrag, der eine gute Grundlage für

Dau

Die

die zu schaffende Einrichtung gelegt hat.

Wer

nun zu veranstaltende Haussammlung, die für die

Schi

verschiedenen Strassen von Verschiedenen über-

Ster

Mos

nommen worden ist, wird sicherlich die notwen-

Tat

dige Summe ergeben, damit angefangen werden

aug

kann;

wenn zunächst auch vielleicht nur mit

erhe

einer Dörre.

dgn

dies

Wenn an anderen Orten in dieser Art: Vereine,

best

Pfarrer,

Lehrer, Gemeindevorsteher oder andere

IN

geeignete Persönlichkeiten, vor allem auch Frauen

Mer

Ver

___ 39 B

2 Obst-

ans Werk gehen, wird sich überall wohl etwas

8olche

auf ähnlichem Wege erreichen lassen.

Einzelne

Persönlichkeiten oder Vereine, die eine größere

Sta<_it

Die

Summe als Grundlage stiften, werden sich vielleicht

einen

noch dazu finden, und schließlich werden auch die

N W0-

Noch

Gemeindeverwaltungen auf eine diesbezgl.

ommt,

Eingabe ihre Mithilfe nicht versagen. Auf diese

UmMS0

Weise werden sich etwa der notwendige Raum

' Men-

und das Heizmaterial (von der Gemeinde), klei-

Sämt-

; jede

nere Geräte (von einzelnen Privaten, evtl. leih-

Summe

weise), die grösseren Apparate, wie Dörre, Ein-

estellt

kochapparat usw (von dem gesammelten Geld)

‘

und freiwillige Hilfskräfte (vielleicht auch solche

f

aus der nächsten Stadt) beschaffen lassen.

n.

1é

0

ä

etrieb

Die Leitung des Ganzen könnte ein gewählter

Ausschuß ehrenamtlich übernehmen, oder aber man

umme

goll

organisiert das Ganze in Form eines Vereins.

;

wer-

Äule'n

y mit

Was können die Konsumvereine hier tun?

achen,

Auch die bereits

bestehenden Verbraucher-Organisa-

schla-

tionen können

in der Obstverwertung

jetzt

tätig

ein-

‚küche

greifen.

Für eine Reihe von Vereinen bedeutet das

ja

Janten

nur eine Ausgestaltung eines bereits vorhandenen Vereins-

zWeiges,

Z B:

für diejenigen der süddeutschen Konsum-

efrie

vereine,

welche mosten oder Mostobst

ihren Mitgliedern

Auf

direkt vom Erzeuger oder Großhändler vermitteln. So be-

zog der Stuttgarter Konsumverein

im .Jahre

1913 fast

frige

4 Millionen Kilo Obst in 357 Eisenbahnwagen aus dem

ver-

In-

und Auslande.

y vom

Ganz in ähnlicher Weise wäre dieses Jahr billiger

urch

Obstbezug aller Art zu organisieren zur eigenen Ver-

wertung der Mitglieder oder auch, um von den Konsum-

den

vereinen selbst oder auf deren Rechnung zu wertvoller

; für

Dauerware (dörren, einkochen, Fruchtsäfte) verarbeitet zu

werden.

Wäre es

nicht denkbar,

Die

schaften,

wie die

die

daß Konsumgenossen-

r die

Stuttgarter,

in vorbildlichen Mo-

stereien modernster Art schon bis täglich 100000 Läter

über-

Most erzeugten, auch einmal Dörr- und Einkochappa-

en

rate (in denen u. a. ein Teil des vom betr. Konsumverein

ausgepreßten Mostes sofort sterilisiert, und so vor dem

rden

mit

erheblichen Nährstoffverlust bei der Gärung bewahrt wer-

den könnte,) für ihre Mitglieder aufstellen oder

dies

doch vermitteln würden?

Auch

auf die Errichtung

besonderer Läden für Obst und Gemüse, oder doch

‚eiE

besonderer Abteilungen in den Läden, wäre das Augen-

dere

merk zu richten. Es kann gut als Aufgabe der Konsum-

‚auen

vereine betrachtet werden, hier durch Aufklärung und be-

CM

40

—.

voN

sondere Maßnahmen

auf die Steigerung des Verbrauches

Zzu Wwirken

für den Vertrieb von Seefischen haben die

die

Konsumvereine ja bereits hervorragendes in dies8r

Rich-

SIN(

best

tung geleistet — das wäre für Obst und Gemüse nun auch

Daz

Zzu füun:

vereıne

Im Jahresbericht des „Verbandes Schweizer Konsum-

eM]

lesen wir z. B. folgendes

das zur

Nachahmung

änl

dringend zu empfehlen ist

Der Herbst 1914 hatte glücklicherweise für die Schweiz

eine reiche Obsternte gebracht

Um die zum Teil leicht

verderblichen Früchte

in Dauerproviant umzuwandeln

und so die einheimischen Produkte dem schweizerischen

Obs

wurde

Bedarf auch noch für das folgende Jahr nutzbar zu machen,

Was

allgemein . der . Herstellung:; von Dörrobst W16d6.1‘

MEHT Bcachtung geschenk

Auch wir erachteten uns ver-

(6

pflichtet

unsererseits hier

nicht nur belehrend“ und . auf-

Gr

munternd

OE

durch Ratschläge

In unserer

Presse

HA

ein-

Mes:

zugreifen,

Dez

sondern selbst eine grösseree Menge von

l)or10bst herstellen zu lassen;

so liessen. wir bei

Tise

der Schuhfabrik Bally A.-G., die geewnete Kinrichtungen

Saf

hatte

und

auch ein Aemhen der Zeit

uns

solche

Pas

zZum Dörren

1in AKKoOörd- Zur

Verfügung

stellte

eın

Zur

29

grösseres

Quantum Zwetschgen dörren;

Hauptsache

Klei

jedoch erfolgte‘ die Henstelluncr von Dörrobst (Aepfel und

Gr

Birnen) für uns in den hiezu sehr geeigneten und gerade

Klei

disponiblen technischen Anlagen der Genossenschafts—

Was

ziegelei

Männedorf

nachdem

Wr

mit

deren

Direktion

Kör

hiefür

ein Meta-Geschäft abgechlossen

hatten

Diese An-

Tell

lage

der

Genossenschaftsziegelei

War

bis

über

Neujahr

Meh

hinaus für uns beschäftigt und hat viele Waggons Obst

Abl

verarbeitet.

Das

geschatthche Resultat wird

nicht beson-

O‘e-

ders günstig sein, da das gewerbsmässige Zurüsten der

schälten Schnitze

E

wodurch

überdies

SE

grosse Nährwerte

dem

Konsum entzogen

werden

verhältnismässig

vieIl

Arbeitslohn erfordert

rationeller ‘ wäre

die Herstellung un-

geschälter

Aepfelschnitze

aber

die Konsumenten vernach-

Öbs

Was

lässigen dieses billigere. Produkt

Gro

TE EASENNN ES ED VE

Mes

Dez

Tl<«

Kostenvoranschläge

Be

Saf

für Verwertungsbetriebe

Pa

Gr

Welche

Geldmittel

stehen der

Genossenschaft

dem

Kle

Verein oder

der

ZU

errichtenden

Küche zur

Verfügung ?

Je mehr

Mittel vorhanden sind

umso vollkommener

und

All

Gr

damit leistungsfähiger wird sich der Betrieb gestalten lassen

Klei

Der

Nationale

Frauendienst

Stuttgart

stellte folgende

Mel

Kostenvoranschläge für

die Einrichtung

kleinerer

Betriebe

Kör

AL

e

41

‚uches

von 500—1000 Mark auf. Besonderer Wert ist jeweils auf

Y die

die Dörre

gelegt

(Siehe S. 43)

Nicht

mitberechnet

Rich:

sind Obstmühlen und Pressen; die u. U. leihweise oder

1

auch

bestehenden Keltereieinrichtungen zur Verfügung stehen.

Miete usw

Zzu

rechnen.

Dazu wäre noch Betriebskapital

NSUM:

Bei

noch geringeren Mitteln etwa 200—300 Mark

IMUNg

empfiehlt sich wenigstens die Beschaffung einer leistungs-

fähigen Dörre

HWEg

leicht

indeln

Einrichtung mit etwa 500 Mark

schen

Obstdörre .

220.—

achen,

M,

vieder

Waschkessel mit Feuerung

39.50

»”

j VE

Gr. Emailtopf

11.—

»”

/ auf

Gr. Topf, verzinkt ;

(a

7

(

Messingpfanne

8.50

7

von

Dez.-Wage, Tragkr. .1 "Zir.

30.—

;

10 k

16.50

r bei

Tischwage

»”

25

gen

Saftpresse, ‚ Tutti-Frutti

12.—

»”y

lche

Passiermaschine

28 —

»”

en

2 gr. Schüsseln, Email (2 85)

5.70

”

ache

Kleinere Schüssel, breit (1.65)

4.95

27

] und

Gr. Spülwanne oval, 1 m I

11.—

7

erade

Wassereimer

Kleinere Spülgeschirre

aft

oktLON

Körbe

30.—

„

, An

Teller, Messer, Löffel usw.

Jar

Mehrere ird. Töpfe zum Muskochen

b

Ablaufsieb

10.—

”

6

16

Einrichtung mit eitwa 700 Mark

yiel

(

un

Obstdörre .

300:— M:

w{i”h

Waschkessel mit Feuerung

39.50

»”

Grosser Topf zum Vorkochen, Email

11.—

r

”

Ster11151eren, verzinkt

(

9

Messmgpfannen 8.50 .

17.—

;

Dez.-Wage, Tragkr. 1 Zir.

30.—

5

Tischwage

»”

108

16.50

Beerenmühle

27.—

,

Saftpresse

A0.—

39

Passiermaschine

28.—

,

Grosse -Schüsseln, Emml 285

5.70

»g

dem

Kleinere Schusseln breit, 1.65

4.90

;

Ablaufsieb, Email

10.—

;

é

105

Gil. Spulwanne oval 1 m 1.

11.—

° und

g

gseN:

Kleinere Spülgeschirre, Wassereimer

o@ ld3

Mehrere irdene Töpfe z. Museinkochen

30.—

f

Körbe, Teller, Messer, Löffel usw

frieb®

——

42

—

Einrichtung mit etwa 1000 Mark

Obstdörre .

520. —

Waschkessel mit Feuerun

39.50

»”

del

Derselbe kostet in Kupfer in breiter Form 95 M.

lis

2 grosse Töpfe zum Vorkochen

f

Email 11 M.

22.—

44 cm Dm.

Sanas 20

»”

»”

Topf verzinkt zum Sterilisieren

G:

»

2 Messingpfannen 8.50 .

17.—

»”

L

Dez.-Wage, -Tragkr. 1 Ztr.

30.—

»”

Tischwage

»”

10 kg

16.50

»”

1 Passiermaschine

38.—

»”

P

Beerenmühle .

27.—

Saftpresse 20—100 M.

100. —

»”

L

Grosse Schüsseln, Email 285

15.—

»”

Kleinere breite Schusseln 1.65

10.—

»”

Ablaufsieb

10.—

”

Spülwanne, oval 1 m

11.—

»”

Mehrere ird. Töpfe zum Muskochen

Kl. Spülgesch. Eimer, Körbe, Teller, Messer usw

}

50.—

»”

J

Einrichtung mit etwa 5000—10 000 Mark

Herr Walter von

Gizycki (Esslingen) . stellte fol-

genden Voranschlag für

ein Genossenschaftsunter-

nehmen mit Fünf-

bis

Zehntausend Mark Kapital auf.

(Je nachdem kann dieser oder jener E1nmchtungsgegenstand

Il

zu Anfang fortgelassen werden oder fällt. weg, wie z. B.

oder Miete

S

weil

eine bereits vorhandene Herdanlage,

die Stadt die Räume kostenlos zur Verfügung . stellt.)

Trockenschrank .

265.— M

Dörrapparat

470.—

»

200.—

2000 Gläser zu 20° Pfg

1000

1

29

»”

»”

»”

150.—

»”

1000

»”

»”

25

»”

250.—

””

Gestelle für Gläser

60.—

»”

5000 Flaschen

550.—

»”

In

2 Kessel zu je 100 Liter

65.—

»”

n

Herdanlage

200.—

”

W

10 Fincksche Mostfässer zu )e 100 j

500.—

g

Zuber, Fässer, Geräte

200.—

»”

»”

Flaschengestelle

60.—

»”

Kochkessel

115.—

”

Obstmühle

165.—

»”

d

Obstpressen

250.—

”

un

Jahresmiete

330.—

Drucksachen und Unkosten

. 900.—

»”

9000

E

Tagelöhne, Gehälter usw.

Obsteinkäufe

»”

*)]

3000.—

»”

be

W V"43v Z

Dörrapparate

M

Wir nennen hier folgende Apparate*) und geben die Adressen

»

der Bezugsquellen zum Einfordern von Abbildungen und Preis-

listen an:

Geisenheimer Dörren (Val. Waas, Geisenheim im Rheingau)

»

Für Kleinbetriebe:

198 und 310 Mark

Für Mittelbetriebe: 470, 588 und 735 Mark

»

Für Grossbetriebe: 1380 und 2700 Mark

»

»”

Lucas’sche Dörre. (Pomologisches Institut, Reutlingen)

0

”

Die sogenannte Wanderdörre

210 Mark

»

Ph. Mayfarth u.

”

Nr. 1

°

CO (I?raf1kfurt a M}

236 —320 Mark

„

”

2

307—490

»”

»”

»”

3 a.u'.'4.

.

980 —2650

”

»

t

”

Wilma Trocknungsa

péarate (W. Mader, Stuttgar

»”

f\lexanderstr.

177.)

Haushaltungsschrank ‚,

200 Mark

„

Abteilungsschrauk (2—3)

— 500-—2000

»”

Automatenschrank .

. 8000 —10 000

,

(Weiteres über diese neuen Apparate siehe im folgenden Absatz.)

Gesellschaft

für

Jgetro-Trockenapparat

(Jnternationale

Trockenanlagen, Stuttgart, Calwerstr. 21.)

Kleinster Motorbetrieb

590 Mark

fol

Ergänzungswagen je

.

190

»”

er

auf

(Siehe

Seite 47)

Trocken- und Dörrapparate (Ostertag-Werke A.-G., Aalen

tand

in Württemberg.)

. B

weil

Dörr- oder Trockenanlagen, Kanal- u. Schachtsystem

(Maschinenfabrik E. Herzog, Leipzig-Reudnitz).

Man verlange Preisliste !

_M

»

„

Fruchtsaftfässer

„

„

Bei der Einrichtung waren sog. Süssmostfässer aufgezählt.

”

In diesen Fässern (eine Erfindung des Dr. med. Finck) können

„

in ganz einfacher Weise 100 Liter Fruchtsäfte alkoholfrei sterilisiert

„

werden, die dann in beliebigen Mengen, ohne dass der Rest ver-

gärt, abgezapft werden können.

”

Die Fässer werden von der Süssmostfassgenossenschaft, e. G.

»”

m. b. H., in Vertrieb gebracht.

„

Bestellungen sind zu richten an die Geschäftsstelle

„

der Süssmostfassgenossenschaft Tübingen. Gebrauchsanweisung

„

und Abbildung wird jedermann auf Wunsch frei zugesandt.

„

Der Preis eines Süssmostfasses beträgt für die drei not-

”

*)Infolge der allgemeinen Preissteigerungen wird man gut tun

”

„

bei-den ‘gngeg'ebenen Preisen Zuschläge von 5—10°% zuzuzählen.

GE

B

Jer

wendig zu jedem Fass gehörenden Teiliä (Fass, Luftsterilisierer

und Fassgestell) zusammen neu 55 Mark, ausserdem werden noch

kö

einige‘ von der Genossenschaft selbst zu Ausstellungen usw. in

Tı

Gebrauch genommene Fässer, billiger abgegeben. Man verlange

J!

Auskunft.

G

I6

Anhang

M

J0

Die Öbst- und Gemüse-Trocknung

SC

h

von A, Pfleiderer und Friedrich Schöll

fi

(Neben dem Einkochen und Dörren ist hier das neue

SC

Verfahren der

FrOckAuns

der

Vollständigkeit

halber

$

noch . zu nennen.

Wır

entlehnen

die folgenden

Ausfüh:

W

rungen von Dr. med. Pfleiderer (I) und Reallehrer

M

Schöll

(II.) gekürzt. der illustrierten Monatsschrift

ZUr

der

Enthaltsamkeit:

&C

Förderung

„ e ltaut:

1915;

Seite

50,

S

ohne

eigene

Erfahrungen

mit

den Trocknungsapparaten

l

gesammelt zu haben.

€

I. Die zeitgemäßeste Dauerwarenherstellung

J

ist heute meiner auf vieljährige Beschäftigung mit dieser

€l

Frage entsprungenen Meinung nach die Trocknung. Diese

Nl

darf, aber

Nicht verwechselt

werden mit

der

bisher

üb-

(l

lichen Dörrung, die oft genug in die Röstung überging.

$l

Ich kann nicht warm genug die Maderschen

Trocken-

V

Schränke (Wilh. Mader, Stuitgart, Alexanderstr. .17}

i

empfehlen.

Es gibt. ja sicher

auch

noch andere

Firmen,

&C

die ähnlich

leistungsfähige

Apparate

Kefern;

aber

ich

kenne bisher keine,

deren

Apparate

bei

den

niederen

V

Temperaturen, die Mader verwendet, so leistungsfähig sind

fl

und so prachtvolle Trockenware liefern.

ßl

Ich habe schon öfter ausgeführt, daß jeder Hitzegrad,

Nl

den wir höher

verwenden,

als

unbedingt nötig

ist,

die

Nährstoffe des betreffenden. Trocknungsguts, insbesondere

b

die

Eiweißstoffe,

mehr

oder

abbaut

und

ZUmM

weniger

S

Schlechten verändert. Die bei hohen Hitzegraden entstehen-

{

den Röststoffe sind sogar teilweise giftig, bei dauerndem Ge-

nuß aber keinesfalls harmlos oder gar zuträglich.

k

Gerade in diesem Jahr kommt es peinlichst darauf

di

{

an, ja nichts von den Nahrüungsmitteln, ‘die die deutsche

f

Landwirtschaft hervorbringt,

zugrunde

gehen

oder

auch

Nur

in

ihrem Werte vermindern

zu lassen.

Von diesem

Gesichtspunkt aus kann sich gar kein anderes Verfahren,

weder das alte Dörren noch das Einkochen, noch die Weck-

sche Frischhaltung noch ein anderes mit dem Trocknungs-

verfahren messen.

Die Firma Mader stellt jetzt auch Trockenschränke

her,

die für große ‚Haushaltungen z. B. Bauernhöfe und

dergleichen

berechnet sind. Jedenfalls aber

ist

die An-‘

schaffung eines solchen . empfehlenswert für» Vereine al-;

45

Skaa

erer

ler Art, welche dieselben genossenschaftlich in Betrieb setzen

können .Das 'empfiehlt sich ‚auch schon deshalb, weil der

mc_h

In

Schrank zum Trocknen bezw. Eindicken alles nur denkbaren

nge

Trocknungsgutes verwendet werden: kann: ich .nenne nur

Früchte, Fruchtmuse, Fruchtsäfte, Fruchttreber, Kartoffeln,

Gemüse,

Kräuter,

Wurzeln, Teearten, Arzneiwaren,

Säme-

reien,

ferner

Milch, Topfenkäse,

Teigwaren,

Backwaren,

Fleisch, Hackfleisch, Küchenabfälle, Chemikalien usw. uswW.

II. Für die Obstverwertung kommen zweierlei Schränke

in Betracht: der Haushaltungsschrank und der Abteilungs-

schrank .Die Preise erscheinen vielleicht hoch,* ein Haus-

haltungschrank kommt auf 200 Mark;. bei

gleichzei-

tiger Anfertigung von zehn Schränken für eine Genossen-

606

schaft oder eine Gemeinde auf 180 Mark. Ein Abteilungs-

ber

schrank kKkann

in beliebig vielen‘ Abteilungen gebaut

füh

werden.

Eine Abteilung kostet 750 Mark,

ein

Schrank

er

mit sechs Abteilungen etwa 3500 Mark. Der Haushaltungs-

ZUF

schrank kann mit etwa 200 Pfund beschickt werden.

Ein

50,

Schrank mit sechs Abteilungenm vermag also innerhalb höch-

‚ten

stens 24 Stunden 12 Zentner zu trocknen

und hat somit

eine Leistungsfähigkeit,

die

seinen. Preis

als

eine

sehr

ıng

lohnende Anlage bezeichnen läßt. Die Bedienung ist äußerst

SEr

einfach und kann von jeder Person ohne besondere Kennt-

1650

nisse besorgt werden.

Es

können von der zweiten Form

üb

(Abteilungsschrank) auch Größen von geringerer oder gröS-

ing

serer Fassungskraft hergestellt werden.

Für. ganz ‚große

en

Verhältnisse, Kartoffel-, Beeren- und Trestertrocknung, Ab-

177)

fallverwertung

in ‚Großbetrieben;

kommt der

Automaten-

1en,

schrank (8- bis 10000 Mark) in Frage.

ich

Sie sind

Die Trockenschränke sind sehr vielseitig.

yen

verwendbar für Obst,

auch überreifes,

weiches. und . zer-

sind

fließendes, für Muse (Kompott), für Beeren, kurz sie er-

setzen die ganze Einmacharbeit; ferner für Gemüse: Boh-

1ad,

nen, gelbe Rüben, Kohlarten, Sellerie, Suppenkräuter, Zwie-

die

beln,

Pilze usw.,

Sogar füur Fleisch, Mileh u a,;

endlich,

jere

wenigstens die grösseren Schränke mit automatischer Be-

zum

I H

schickung und Entleerung,

für Abfälle,

Trester,

Beeren-

en

trocknung

in Sroßen -Stail:

Mit

dem Abteilungsschrank

Ge

kann vor allem die Traubentrocknung in grossem Maße

durchgeführt werden,

so daß dem Weingärtner eine

be-

auf

queme und lohnende Verwertung des ganzenm Weinberger-

sche

trags möglich ist.

yuch

Die Anschaffung solcher Schränke

ist möglich:

em

1: Küur

einzelne Haushaltungen bei

einer Auf-

yeh,

wendung von 180—200 Mark, 'Gas und Elektrizität

‚ck

lassen ‚sich überall beschaffen (?)

195

Für 4—6 Haushaltungen ein gemeinsamer. Appa-

wobei

rat,

auf eine Haushaltung. nur 33 bıs 50

llh\e

Mark kommt.

und

S, Kür

Vereine und Genodssenschaften,

für

AD

*) Vergleiche die Preise der verschiedenen Dörrapparate S, 48

al

46

DE

gef7

zureicht;

die dann wohl der Haushaltungsschrank nicht mehr

immerhin können auch

gtal

in diesem Fall

Jich

noch mehrere Haushaltungsschränke oder ein Ab-

teilungsschrank ‚mit nur 2—3 Abteilungen in Be-

€n

tracht- kommen,

Per

Mark.

also eine Anlage von 500—2000

08

4

Für Gemeinden, die am. besten einen Schränk

Sal

Grö

von 4—6 Abteilungen aufstellen (3—4000 Mark).

In den ‚Wilma-Trocknungsapparaten‘ wird mit einer

die

Wärme von nur 30Grad begonnen;

sich

wenn die KEinlagen

S0

eine gewisse KEintrocknung erreicht haben, steigert sich

ord

die Wärme bei reichlicher Frischluftzuführung auf höchstens

die

50—60 Grad. Man erreicht also nur eine Austrocknung

und nicht das, was man gewöhnlich Dörrung nennt. Die

stig

Erzeugnisse sind 12—24 Stunden im Schrank und während

dieser Zeit kreist ein lebhafter Luftstrom mit Hilfe der

ZUr

Motorkraft

N0cl

durch, der die Austrocknung bewirkt.

Der

große Vorteil der Trocknungsschränke liegt hauptsächlich

darin, . daß sie die alkoholfreie Verwertung der Früchte

SEn

in jedem Reifezustand und jeder Form ermöglichen.

Un-

der

sere Methoden der Saftbereitung reichen für den Großbetrieb

an

Ver

Noch nicht aus,

wenn sie auch für die einzelne Haus-

We

haltung ganz brauchbare Möglichkeiten bieten (Flaschen-

sterilisierung, Süßmostfaß, Weckkessel u. ä.). Aber sie sind

Ofe

zum Teil zu teuer (Gläser, Feuerung usw.), zum Teil zu

ch

umständlich (Flaschen). Die Trocknung dagegen bietet alle

ON

auf,

Möglichkeiten vom Haushaltungsschrank bis zum grossen

das

Automatenschrank;

vom Jahresbedarf der

einzelnen Fa-

milie bis zur raschen und lohnenden Verwertung grösserer

Tro

Mengen von Gemüsen, von Obst, ganzer Weinbergerträge

Eine

und bis zum Bedarf grosser Gasthöfe und Speisehäuser,

Soldatenheime,

Anstalten,

Lazarette;

ferti

von der Trocknung"

War

ganzer Früchte und Gemüse bis zur Herstellung von Mus-

kuchen (eingetrockneten Kompotten für Ausflüge, ins Feld),

Len!

der Eindickung von Säften und endlich der Verwertung

Troc

aller Arten von Abfällen.

besp

Vent

Von besonderem Werte ist noch die große Billigkeit.

<3

Clei

im Zeitpunkt der

Herstellung (wie

bei

allen Dörrver-

fahren!). Es brauchen keine teuren Gläser gekauft zu wer-

den, die Aufbewahrung ist in offenen Gefäßen, in Holz-

Nach

Und

kisten, in einem Kasten usw. möglich, da die Feuchtig-

sSo ‘ daß ein Schimmeln oder‘

keit völlig entzogen wird,

Verändern der Beschaffenheit nicht eintreten kann. Fer-

ner wird der Zucker erspart und beim Gebrauch Wasser

nach Bedarf zugesetzt. Diese Art der Trocknung kann die

ganze ausländische Dörrobsteinfuhr

ersetzen,

soweit un-

Ten

sere Anbaumengen überhaupt reichen.

Für

bis

Sen

‘3

das kommende,

jetzt so vielver-

ten

Sprechende Obstjahr ist diese Obsttrocknung

Verh

das hervorragendste Mittel, um möglichst al-

les Obst in seinem vollen Nährwert zu erhalten.

:Es

wird daher unsere Aufgabe sein, alles

dranzu-

VErn

muSc

E

E

ehr

setzeﬁ‚ um einzelne Familien, größere Bauernhöfe, An-

fall

stalten,

Obstverwertungsgenossenschaften,

landwirtschaft-

Ab

liche und Obstbauvereine, Rote-Kreuz-Vereine, den nationa-

Be

len Frauendienst, ganze Gemeinden oder eine Anzahl von

000

Personen oder Familien (Gründung einer Obsttrocknungsge-

Nossenschaft!)

oder mehrere benachbarte Gemeinden

ZU-

k

sammen zur Anschaffung eines Schrankes von geeigneter

‘k}

Größe zu veranlassen.

Genossenschaften oder Gemeinden,

ner

die einen solchen Schrank gemeinsam anschaffen, können

sich dadurch eine lohnende Einnahmequelle verschaffen und

veNn

So

ihren Schrank

in Bälde bezahlt machen.

ch

Der außer-

IN

ordentlich gesteigerte Bedarf, die ausfallende Einfuhr und

mg

die vielseitige Verwendbarkeit des Schranks sind die gün-

Die

stigsten Bedingungen dafür.

In Stuttgart wird die Firma Mader selbst einen Schrank

end

der

zur mietweisen Benützung aufstellen, möglicherweise auch

Der

Nnoch an anderen Plätzen.

ich

(IIIl. Trockenapparate für die Trocknung von Gemü-

hte

sen, Obst- und ähnlichen Produkten werden jetzt auch von

der

„Internationalen

Gesellschait für

Trocken-

Un

anlagen, G. m. b. H., Stuttgart‘ hergestellt. (Die General-

jeb

Au

vertretung dieser „Igetro-Trockenapparate‘““ hat die Firma

en

Werner und Pfleiderer, Cannstatt).. Da diese Trockenapparate

ind

Ofenheizung und Schwachstrom-Ventilatorenlüftung zum An-

AA

schluß an elektrische Lichtleitungen besitzen, können sie al-

lerorts aufgestellt werden. Das Trockengut wird auf Horden

alle

seh

aufgeschichtet, welche in Wagen verbracht werden, wodurch.

Fa

das Tragen der Horden wegfällt. Diese können entfernt von

er

Trockenapparat an der Zubereitungsstelle gefüllt und von

g0

einer Person zum Apparat gefahren werden.

Der kleinste Apparat zu dem Gesamtpreis von 590 Mark,

el

fertig zum Betrieb, besteht aus: einem eisernen Ofen, einer eisernen

ng

Warmluftkammer, zwei fahrbaren H

[us

ordenwagen auf Kugellager-

'Id)y

Lenkrollen, wovon jeder Wagen 40

Horden aufnimmt, 80 Stück

Trockenhorden aus starker Holzrahme

mit verzinnter Drahtgeflecht-

ung

bespannung (ca. 0,7 qm für etwa 2 kg

zu trocknendes Gut), einem

Ventilator mit direkt gekuppeltem Ele

ktromotor, anschliessbar an

ceit

Gleichstromlichtleitung.

el

e

Diese Jgetro-Trockenanlage kann bis auf 8 Hordenwagen

nach und nach ergänzt werden, von denen jeder 40 Horden {asst

olz

und die je 190 Mark kosten.)

fg

der

Konservenindustrie und Gemeinschaftsdörren

er

von K. Weinhausen

S6r

(Die folgenden Ausführungen sind ‚einem vor Jah-

die

ren gehaltenen Vortra

un

sen entnommen.

g von Obergärtner Weinhau-«-

Der Vorträg ist als 6. Heft der Schrif-

A

ten des „Vereins zur Förderung des Obst- und Gemüse-

verbrauches‘“ erschienen. — Siehe Titeraturverzeichnis).

ng

‚.. Ich wünsche der häuslichen-Obst- und Gemüse-

al

verwertung jeden erdenklichen Fortschritt, aber wir

el

müssen uns

darüber klar sein,

IzU:

daß diese zeitraubende,

A

LE

-

kostspielige Methode für die Steig\ei«ung des O—bst- und

W6

Gemüsegenusses der breitesten Volksschichten

bal

fah

d

gar nicht in Frage kom mt. —

Wa

Wir sind in Deutschland noch lange keine Obst- und

des

Gemüseesser, wie dies z. B. von den Amerikanern gesagt

wird, und um diesem

im Interesse der Volksgesundheit

ist

zu bedauernden Umstand abzuhelfen, müssen wir billiges

de:

al

1

Obst und billige Konserven schaffen, in den Haushalt-

bet

ungen aber müssen wir rationellere Verwertungsmethoden

verallgemeinern.

S

gE)

Für die Gartenbesitzer ist auch die hauswirtschaftliche

sel

NM

Obstverwertung nach wenig Kkostspieligen Methoden von

NC

Wichtigkeit, ehe ich aber davon spreche, möchte ich der

Konservenindustrie gedenken, die in weit grösserem

Mö

Maße wie alle hauswirtschaftliche Obst- und Gemüseverwert-

Ha

ZU

ung an der Versorgung des Volkes mit Obst- und Gemüse

SaC

beteiligt ist.

Die weitaus meisten Bewohner unserer Groß-

städte sind gar nicht in der Lage selber Konserven her-

pr

zustellen, und außerdem wäre es keine Ersparnis, sondern

die

im Gegenteil eine Mehrausgabe, weil man aus naheliegen-

f6)

ha

den Gründen die Konserve im Haushalt nicht so preiswert

un

herzustellen vermag, wie dies in der Industrie möglich ist.

VE

Nur mit Hilfe der Industrie kann daher das deutsche Volk

mit Gemüse- und Fruchtkonserven versorgt werden.

Die

S€l

Fabriken

können viel eher

als

der

einzelne

Haushalt

e

das

beste Material beschaffen und tun dies auch.

4]

N

Nach dem Grundsatz, daß die wenig kostspieligen Ver-

wertungsmethoden verallgemeinert werden müssen, um den

In

Obst-

ist das

Dörrver-

Me

und Gemüsegenuß zu Ssteigern,

Ma

fahren im grossen wie im kleinen zu fördern. Ich möchte

28

behaupten,

daß keine

Verwertungsmethode

So

wie

das

di

Dörren geeignet ist, von der unbemittelteren Bevölkerung

üund besonders auf dem Lande betrieben. zu ‚werden.

Die

M

S0

einzige Anschaffung — der Dörrapparat — kann gemein-

Pı

sames Eigentum vieler Interessenten sein.

Viel-

h])

leicht möchten mir jetzt einige antworten:

;„Das sind ja

alte abgetane Sachen, die sich nicht bewährt haben.‘

Es

du

ZU

ist richtig, man hat schon einmal und zwar mit sehr ge-

ringem Erfolg versucht die bekannten Wanderdörren ein-

zuführen. Die Ursachen des Mißlingens waren verschiedene,

Einmal fehlte es an den meisten Orten an Obst, anderseits

wurde das Dörren oft nicht richtig gehandhabt, besonders

0

aber hatte man unberechtigte Hoffnungen mit dem Dörren

L

el

verknüpft,

die

2 als sie nicht ın

Erfüllung

gingen

bu

das ganze Verfahren in Mißkredit brachten.

Wie‘ an die

Jet

Obstverwertung im allgemeinen, so wurde an das Dörren

N

besonders

der Anspruch erhoben,

den vielfach-‘ verkehrt

S6l

Mit. anderen

eingerichteten. Obstbau rentabel' zu machen.

VE

Obstverwertungs-Methoden ist es damals ebenso gegangen

st

wie

mit dem Dörrverfahren,

und das hat schließlich zu

Nl

der Erkenntnis geführt, daß die Fehler in den Obstanlagen

Sla n a a

selber

Zzu

suchen

seien.

Jetzt

liegen die. Verhältnisse

he

—

B

und

wesentlich anders. Wir haben auf dem Gebiet aes Obst-

ıten

baues bedeutsame Fortschritte gemacht, und das Dörrver-

fahren

ist ' verbessert.

Natürlich dürfen

wir nicht

(B

- und

warten, beim Dörren reich zu werden, aber zur Erhaltung

esagt

des Ueberflusses obstreicher Jahre für die obstarme Zeit

ıdheit

ist. das Trockenverfahren von größter Wichtigkeit.

Lei-

der

sind wir bezüglich der Dörrprodukte noch . vielfach

iges

shalt-

auf das Ausland angewiesen, weil das Obstdörren im Fabrik-

hoden

betrieb noch nicht lohnt,

da es hierfür noch

immer an

genügend Rohmaterial fehlt. Gemüsedörrfabriken haben wir

tliche

schön eine größere Zahl,

die

auch ganz

leistungsfähig

sind.

Der

Umstand,

daß

unsere

noch

von

nicht

Obstmengen

1 der

reichen,

um .ein fabrikmäßiges Dörren .lohnend zu

serem

machen,

sollte Veranlassung sein,

das

Dörrverfahren

im

‚wert-

Haushalt mehr.zu fördern. Die Landbevölkerung neigt sehr

zur Herstellung von Dörrobst, das beweist schon die Tat-

müse

sache,

Größ:

daß man in vielen Gegenden das allerdings sehr

Da fehlt nur

her-

primitive. Dörren im Bratofen noch betreibt.

ndern

die Aufklärung und die Belehrung. Sobald man die Vor-

teile eines richtig konstruierten Dörrapparates eingesehen

jegeN-

hat,

wird man auch das

Dörren mit diesem aufnehmen

swert

und

in Ansehung des viel wertvolleren Produktes auch

h st.

besonders un-

Volk

viel größere Mengen verarbeiten.

Vereine,

Die

sere Bezirksvereine und Gemeinden in Gegenden, wo schon

ein lebhafter Obstbau besteht, sollten gemeinsam Dörr-

ushalt

apparate kaufen und nun

eine

zuverlässige Person

sachgemäß ausbilden lassen, damit sie das Dörren für alle

ı Ver

Interessenten übernimmt.

So, wie man im.Dorf in ein oder

n den

mehreren Backhäusern gemeinschaftlich Brot bäckt, so muß

I| V6I"

man auch gemeinschaftlich dörren.

Ich bin über-

öchte

zeugt,

daß sich

in jeder

Gemeinde eine Person findet,

) das

die geeignet wäre und auch gern die Dörre übernehmen

erung

würde.

Für größere Haushaltungen empfiehlt es sich, die

E

‚ Die

sogenannte

Herddörre anzuschaffen.

Die. angeführten

nein-

Produkte wie Volksmarmelade, alkoholfreie Säfte und Dörr-

Viel-

obst halte

ich für

besonders

geeignet,

als. Massenpro-

nd ]8

dukte

in den breitesten Volksschichten den Obstgenuß

B

zu steigern,

ar 80

n el

Obstkonsumgenossenschaften / Hermann Mehner

ed8$ﬂ€.

rseils

(Es gibt vielerlei Wege auf denen jetzt billiger

Obstbezug organisiert werden kann.

Wir teilen hier noch

onders

einen Vorschlag mit, den Prof. Dr. H. Mehner, Charlotten-

Jörren

burg bereits im Jahre 1913 machte und der sich unschwer

m d18

jetzt direkt in ähnlicher Form von den Konsumgenos-

senschaften,

oder auch von eigenen Obstkonsumgenos-

Dörren

senschaften, wo die Kräfte schnell genug zu finden ‘'sind,

11‚ghlt

verwirklichen

liesse.

Dieser Vorschlag von Prof. Mehner

nderen

ist,

stark gekürzt,

der Zeitschrift:

„Die Obst-

und Ge-

;angen

ch z

müseverwertung‘“ vom 1. Oktober 1913 entnommen.)

Wenn eine Konsumgenossenschaft

der

Bevölkerung,

inl&é,'3n

besonders den Massen der Großstadt, zu gesundem, reifem

Itni6S6

4

50

ist

Obste véfhelfén soll, das außerdem einen mässigen Preis

Arbı

hat, so muß sie einige besondere Einrichtungen schaffen,

dabt

die für _ den Vertrieb haltbarer Güter noch nicht be-

stehen.

d

aß

Vert

Sie‘ darf zunächst nicht damit beginnen, vom Groß-

Dut

handel zu beziehen.

Dieser Beginn des Konsumvertriebes

ogl

hat sich bei

haltbaren Sachen dann

wenn der

16g

bewährt,

NOSS

Bezug

vom Großhandel

nur

als Entwicklungsstufe

ange-

an

sehen wurde, aber er verdirbt das Unternehmen von vorn-

Pro'

herein bei dem Obstvertrieb, falls man nicht mit Aepfeln,

AI

Winterbirnen und Nüssen anfängt, was das Hauptziel der

den

Genossenschaft

wenig

fördern

würde.

ES

ist

das

Ziel

hes

der Obstkonsum-Genossenschaft, die alte Natural-

Zwi

w irtschaft

in höherer Form für

gegenwärtige Gesell-

schäftszustände wieder herzustellen.

Deshalb muß das Obst

geN

jede

unmittelbar bei dem KErzeuger erworben werden.

Die Ver-

wird

in

vielen . Fällen

mu

bindung mit diesem

erleichtert,

W

weil die Erzeuger schon selbst zu Genossenschaften oder

diesen ähnlichen Vereinen

nicl

zusammengeschlossen sind. Ge-

hek

rade‘ der Bezug von

einer

Obstbau-Genossenschaft oder

diesem ähnlichen Gebilde

e

sichert gegen Vebervorteilung.

W

Ein

solches Gebilde

ist verantwoörtlich:

es muß auf

Sta

seinen guten Ruf und auf seinen Fortbestand achten. Des-

halb werden kleine Kniffe, die ein einzelner kleiner Mann

Ver

0

N

versucht, bei dem grossen Unternehmen ausgeschlossen sein.

Der kleine Gewinn aus einem Handelskniff würde für die

16

JE]

grossen Verhältnisse viel mehr Schaden

bringen,

als

er

Nutzen abwerfen kann. Deshalb wird die Konsumgenossen-

Sch

schaft mit grosser Sicherheit und mit Erfolg von der Obst-

bau-Genossenschaft beziehen

können.

Soweit der Obstbe-

Obs

zug ein Vertrauensgeschäft ist, wird ihr Vertrauen \nicht

SOn

getäuscht werden,

zumal sie

wahrscheinlich nicht

in. die

SEl

Ferne schweifen, sondern das Gute in der Nähe, im Lande,

Be

zu finden wissen wird.

u

N

bel

Bei der früheren Naturalwirtschaft war es ausgeschlos-

sen,

daß das Obst erst lange hingelegt wurde, um. den

Verbraucher zu reizen,

und daß dieser das

Obst nahm

Be

oder nicht nahm, nach seinem Gefallen und Belieben. Das

Za

EIN

Feilhalten und das Warten auf Kunden, ist gerade der

Grundfehler im gegenwärtigen Obsthandel.

Bei

der Kon-

Nel

16

l

sumgenossenschaft muß der Verbraucher das Obst nehmen,

wenn es reif ist, und soviel‘ nehmen,

als

ihm bestimmt

ist, sonst wird eine Hinausführung über die gegenwärtägen

T

Mißstände unmöglich sein.

Die gestellte Forderung sieht

al

aus

wie ein sehr unzeitgemässer Zwang, wie eine Frei-

un

heitsbeschränkung, welche dem Geiste der Gegenwart zu-

el

wider ist. Man soll aber nicht bei Konsumgenossenschaften

SC

mit Freiheitsgefühlen wirtschaften.

Freiheit,

wo sie hin-

DE]

gehört!

Die letzten Generationen haben über dem Kampf

Ob

um die Freiheit ganz vergessen, daß Gebundenheit auch

ein Ideal

ist.

fü

Sogar ein schönes!

Sie

ist das Ideal der

Nr

Konsum-Genossenschaft.

Die

ganze Konsum-Genossenschaft

70

X

E

51

——

Preis

ist eine Freiheitsbeschränkung. Der große Erfolg, daß die

affen

Arbeiter im Jahre für 5 Millionen Mark Seife kaufen, ohne

be

dabei dem Kapitalismus ein paar Millionen Mark zu steuern

daß sie in ihrer Großeinkaufsgesellschaft deutscher Konsum-

Groß-

vereine 135 Millionen Mark im Jahre umsetzen, ohne einige

Dutzend Millionen Profit für

grosse Unbekannte darauf zu

mbE\

legen

. der

daß die Pommersche Landwirtschaftliche Hauptge-

nossenschaft binnen zehn Jahren der größte und maßgebende

aNgE:

Händler für

Futtermittel und Getreide der

Vor

Kunstdünger

Provinz geworden ist

ist das

Ergebnis des Zwanges, nicht

eln

\ .der

zu kaufen wo man Lust hat

sondern nur im eigenen La-

den

Und um beim Obst zu

bleiben

welcher Zwang ist

Ziel

oder unreifes?

Der. letztere

besser

reifes

Obst zu essen

ral

Zwang herrscht jetzt

Der Obstverbraucher in der Konsum-

esel].

welche er von

genossenschaft müsste die Menge angeben

Obs

jeder Obstart beziehen will

Zur

Abnahme dieser Menge

€r

muß er sich verpflichten für den Fall

daß sie geliefert

e

b

wird

Pr muß sich ‚aber. mit

wenıger

begnügen

wenn

oder

l

Nnicht die ganze Menge geliefert wird und kann nur mehr

\6

bekommen, wenn ein Vorrat da ist, mehr verlangen kann

oder

er nicht

Das

Obst muß er abnehmen

wenn., es geliefert

Jung

Wwird, und nicht

wenn

er Lust dazı hat

Das

ist vom

auf

Standpunkt des

Handels

Unvernunft

aber es

ist die

Des

Vernunft

des

Obstvertriebes.

Man

sage

nicht,

daß. die

Mann

Obstsendung meistens zu unpassender Zeit kommen wird.

semn

Sie wird immer willkommen sein, hierfür spricht der all-

'

18

s

gemeine Obsthunger.

er

Es wird bei dem Mitgliede der Obstkonsum- Genossen-

SSEN

schaft zu verschiedenen Jahreszeiten eine Sendung frischen

Obs

Obstes ankommen

nicht zu einem vorher bestimmten Tage

stbe

sondern wenn es reif

ist

Es wird niemals ein Unglück

NC

ß

SeLN

WEeENN. . eın

Posten

schönen

reifen Obstes

eintrifft

. die

Bei

Kommerzienrats

in Berlin W

trifft es

doch auch

ande

unerwartet

daß

der Gärtner vom Landgut Irische KErd

beeren schickt

0

l

Der Grundsatz der Konsumgenossenschaft ist Barzahlung

den

Bei der

verlangten Form des

Obstvertriebes muß die Bar-

al

ım

zahlung zur Vorauszahlung werden

Der Verbraucher müsste

Das

eine Bestellkarte ausfüllen

in welcher er

die verschiede-

der

nen Obstsorten

die er

im - Laufe de,

Jahres wünscht, an-

Kon

gibt

und er müsste die Kosten dafür gleichzeitig erlegen

men,

Selbstverständlich ist es unmöglich

mm

wenn jemand kein

reicher

Mann

ist

den

Obstverbrauch

des

ganzen Jahres

fügen

auf

einmal vorher zu bezahlen

gieht

Deshalb kann die KErleg

ung des Obstpreises nur in einer Anweisung. auf einen be-

f

@l

reits

vorhandenen

Schatz bestehen

Als

solcher

eıgnen

zu

sich der Geschäftsanteil und die Haftsumme des Mitgliedes

f

jon

bei

Erfüllung

eINIgEr

Rechtsformen

sonst ein

besonderes

hin

Obstsparkonto

Diese müssten als

Pfand oder

Sicherheit

mpf

für

die Bezahlung

de

Obstsendungen

ZUr

Verfügung

86-

ych

stellt werden

Gleichzeitig würde durch regelmässige Ein-

der

zahlungen, .etwa wöchentliche Beiträge

welche gleich Kran

ft

nhß‚

—

39

FE

heite

kenkassenbeiträgen oder Gewerkschaftsbeiträgen erhobeﬁ

werden,

für die dauernde Füllung der Obstkasse gesorgt

entgt

werden.

Diese ungewöhnliche Form

des

MÜSS

Obstbezuges

ist

keine unerhörte Neuerung, denn man hat schon in groß-

SOrgl

Obstabonnements

ZWEC

bürgerlichen Kreisen

eingerichtet.

Die

falls

Einrichtung hat sich bewährt in Berlin W. und dergleichen,

noch

hat aber noch. nicht vermocht, die grossen Massen der

U

ärmeren Bevölkerung zu billigem und gesundem Obst zu

führen. Das müsste die Aufgabe einer besonderen Konsum-

der \

genossenschaft sein.

Jetzt kauft die Arbeiterfrau oder der Afbexiter sein

zeug

Obst pfundweise im Vorbeigehen im Laden oder meistens

Pack

vom. Strassenhändler.

hof

Es

würde unmöglich sein, ein einzelnes Pfund Obst

stelll

hierhin oder dahin in Berlin oder Lichtenberg oder Steglitz

Sein,

zu schicken; bei solchem Vertrieb würden unmögliche Ko-

S02

sten auf die wenigen Früchte geschlagen werden müssen.

dem

daß

Die Konsumgenossenschaft müsste wenigstens etwas ZTÖS-

sere. Posten,

etwa von

1 Mark . an,

liefern

und

müsste

Kleil

trotz dieses

immer noch kleinen

des

Bezuges

einzelnen

kom

Mitgliedes

die Massenversendung ermöglichen,

wenn

Sie

die

bestehen sollte. Deshalb wäre es nötig, daß die Mitglieder

Gen

dicht beieinander wohnen.

Sie müssten

Haus « bei

Haus

Mäs,

zusammen

sitzen;

die Konsumgenossenschaft kann

ihren

füllt

Vertrieb nicht eMer beginnen, bis. sie eine gewisse Dich-

A

tigkeit der Mitgliedschaft erreicht hat.

Sie. kann

sich

da-

In

rauf beschränken,

bezirksweise

diese Dichtigkeit

ZU O0

teil

reichen,

aber sie dürfte

nicht versuchen,

eine zerstreute

ged

Mitgliedschaft mit Obst zu versehen.

teilı

das

Das Hilfsmittel der Lagerhaltung

Ladensystem,

dorf

ist für die Obstgenossenschaft von vornherein ausgeschlos-

Tadı

sen, und wenn es sich als unmöglich erweisen sollte, . be-

für

zirksweise eine große Teilnehmerzahl zu gewinnen, so müsste

wel

man auf die Lieferung ins Haus verzichten und etwa in

Nler

Fabriken oder

in

Aemter

liefern

und

das

Obst von

da

nipk

mit nach Hause tragen lassen.

Die

Die

beiden

Wege

schliessen

sich

selbstverständlich

dan

nicht aus.

ESs

würde

gerade

für

die

erste:

Wir(

Begründung

einer Obstkonsum-Genossenschaft eine große Erleichterung

Zet)

sein, wenn die Unterbeamten bei der Post, bei der Steuer,

ül

im Patentamt, bei der Eisenbahn, bei den Hochschulen und

S0

wö _ sie sonst sitzen, angeregt würden, einer Obstverbrauchs-

I

Genossenschaft beizutreten.

Gerade dadurch gewänne diese

ste

einen Stamm guter, sicherer Leute.

nel

NaC

Der Massenbetrieb der Obstverteilung allein ist erst

ein Mittel der Verbilligung des Vertriebes; es ist‘ zweck-

bar

ein

mässig,

anderes hinzuzufügen:

eine. Gleichmässigkeit

Zun

Wenn eine

Ausgabe von 5 Mark

jährlich

für

Obst bei

den ärmsten Familien als Einheit‘ angenommem würde, so

erle

entspricht das einer

wöchentlichen

Steuer

von

10 Pfen

Nüg

nigen, die durch Markenkleben auf einer Karte quittiert

erk

werden kann.

Besser gestellte Leute werden mehrere Ein-

2 3

"hoben

heiten zeichnen .Ein Ka„ssierer, der in Beamtenkreisen un-

esorgt

entgeltlich. arbeiten könnte, sonst aber zu bezahlen wäre,

e8 st

müsste für den regelmässigen Eingang des Obstbeitrages

sorgen. Die Gewerkschaften steuern für ihre Versicherungs-

groß-

Die

zwecke von.50 Pf. bis 1,20 M. wöchentlich und -zahlen,

ichen,

falls sie nicht einen fest besoldeten Beamten haben, der

N der

noch andere Dienste tut, für die Erhebung der Beiträge

SC ZU

1!/» vom. Hundert der Einnahmen.

Diese Einrichtung kann

NSUM-

der Obstgenossenschaft als Vorbild dienen.

Die Leitung der Genossenschaft

wird mit den EKEr-

' sein

zeugern sich in Verbindung halten und für gleichmässige

istens

Packung sorgen. Sie kann dann in der Großstadt am Bahn-

hof eine Hauptstelle und nach Bedarf Verteilungs-Neben-

Obst

stellen errichten. Mit solcher Einrichtung wird es möglich

eglitz

sein, z. B. nicht nur reife Kirschen und Pflaumen, sondern

e Ko-

sogar reife Stachelbeeren wohlbehalten

in ; Berlin

auch

188en

dem armseligen Haushalt zuzuführen. Man stelle sich, vor,

ö

9T0S-

daß die Beeren mit einer Scheere, ohne Berührung, in ein

jüsste

kleines Sammelgefäß gepflückt werden.

Aus dem Gefäß

elnen

kommen sie in kleine Körbe oder durchbrochene Kästchen,

1} sie

die oben offen stehen, und werden so nach bestimmtem

Jieder

Gewicht zur Bahn geliefert.

Wird der möglichst zweck-

Haus

mässig gebaute Wagen an einem Erzeugungsorte nicht ge-

ihren

füllt, so wird ‚am nächsten, eine bereitgehaltene Sendung

Dich:

zugeladen, genau wie es mit der frischen Milch geschieht.

h da

In Berlin erfolgt die Verladung unmittelbar auf die Ver-

1 @-

teilungswagen

unter

Zufügung der

ein

für

allemal

Adressen

ZU

yeufe

gedruckten

jedem _ Posten.

Jeder

Ver-

tellungswagen

fährt

nach

seinem

Bezirk

und: hat

sfem,

dort keine Schwierigkeiten,

um

in kürzester Zeit

seine

hL0S-

Ladung in die Behausungen zu bringen. Es müsste ‚nur da-

be

für gesorgt werden, daß eine Notadresse angegeben _ist;

üsste

welche benützt wird, wenn bei dem eigentlichen Empfänger

a I

niemand öffnet. Eine Gefahr für Veruntreuung liegt darin

ı da

nicht,

weil ein bekanntes volles

Gewicht geliefert wird.

Die Verteilungsbehälter, Körbchen oder Kistchen, können

dann. unmittelbar mit

zurückgenommen werden.

Gezahlt

l“t' h

wird . für das

Obst nichts.

dung

Es wird nur ein gedruckter

yung

Zettel über den Empfang unterschrieben. Daher die rasche,

mühelose Verteilung.

Die Obstbehälter können dann, da

euen,

sie gleichmässig und in Massen vorhanden sind, vor der

und

uchs-

sterilisiert werden.

Rücksendung mit. der Bahn mechanisch gewaschen und

Jiese

Bei: genügender Dichtigkeit der, Teil-

nehmer ist die Belastung der Obstsendung mit Unkosten

nach diesem Verfahren äußerst gering, vielleicht vergleich-

erst

bar der Belastung für den MTransport vom Großhändler

{;_‘Uk'

zum Kleinhändler;

keit.

bei

Der Eintritt in die Genossenschaft müsste möglichst

erleichtert werden.

Eine erste Bezahlung von 50 Pf. ge-

. S0

nügt

vollkommen,

um | die KErnsthaftigkeit der Beitritts-

en

erklärung: zu sichern.

tiert

Eın

Falls die Genossenschaft weiter kein Ziel verfolgt,

BB

54

als einzig ünd allein Obst zu vertreiben, das heißt, falls

habe

sie der Versuchung widersteht,. ihren KEinfluß zur Förde-

der

rung irgendwelcher politischer Nebengedanken nach rechts

Woh

VAD

zu be-

eITEl

oder nach. links,

irgendwelcher

„Aufklärung‘‘

nutzen,

wird sie gewaltig wachsen.

Denn der Kassierer

Gegt

hat den berechtigten Wunsch,

auf

seinem Wege mög-

den

lichst vielemal seine 11/, Prozent zu verdienen.

Er wird

vorh

deshalb neue Mitglieder dabei werben.

Wenn aber erst

ur

der Wagen mit dem herrlichen‘ frischen Obst vor den

Pro|

Türen hält mit der Aufschrift: „Allgemeine Obstgenossen-

übr

schaft‘“, „Reifes Obst für unsere Kinder‘“, „Mitglieder wer-

aucl

den hier angenommen‘‘,

so wird der Reiz der . Früchte

ver]

und deren ungewöhnte Billigkeit die Bevölkerung in Scha-

Fra

ren in die Genossenschaft treiben.

But

AUC

Obstverwertung als Hausindustrie

fäsgı

Wer

Von K. Weinhausen

50

SON

(Es sei hier ‚ auch noch ein Vorschlag, ähnlich den

vielerorts bestehenden Milch- und Käsereigenossenschaften

El

mitgeteilt,

der auf andere Art als unsere Verwertungsge-

Und

Bei

nossenschaften — die sich auf den organisierten Konsum

0b

aufbauen — die Obstverwertung steigern wird. Zweckmäßig

O7g

würde vielleicht für diese Produzentengenossenschaften eine

sch

Verbindung mit unsern. Verbrauchergenossenschaften sein.

Der Vorschlag ist gekürzt aus dem Beitrag von K.

dar

Weinhausen „Anleitung zur Veränstaltung von

Ma

kle

Obst- und Gemüseverwertungskursen‘“ in der an

Wl

anderer Stelle genannten Schrift „Obst, Gemüse und Zucker‘“

CIn

entnommen).

... Von grosser Bedeutung ist die Hausindustrie auf

CN

dem Gebiet der Obstverwertung.

WE

in

Leider ist dieser Erwerbszweig in den letzten Jah-

Na

I

ren so vernachlässigt worden, daß mancher erstaunt fra-

sch

gen wird: Gibt es denn ‘'so etwas? Und doch haben wir

eine Hausindustrie,

wir brauchen nur an das rheinische

e

Kraut und an die gedörrten Pflaumen und an den Apfel-

Ich

wein zu

erinnern.

Freilich

ist sie durch die TFabriken

Tat

verdrängt worden und manche bezweifeln ihre Daseinsbe-

rechtigung, weil angeblich die Fabriken besser und billiger

arbeiten können. Gerade am rheinischen Kraut können wir

beurteilen,

daß diese Annahme nicht zutrifft.

So gutes

Kraut, wie früher vielfach im Rheinlande in Haushaltungen

C

hergestellt und verkauft wurde, gibt es kaum noch. Die

Fabrikware hat aber verhältnismäßig wenig Freunde ge-

Vo

wonnen, viele möchten zu den im Haushalt gewonnenen

Ve

Produkten zurückkehren, es wäre also an der Zeit, diesem

Zı

Erwerbszweig

erhöhte

Aufmerksamkeit

zuzuwenden.

Be-

günstigt würde dies Bestreben durch den mehr und mehr

all

sich ausdehnenden Obstbau.

Wieviele kleinere Landwirte

M

ke

und ländliche Gärtner

könnten durch den Anbau und die

N

Verarbeitung von Obst einen durchaus lohnende;q Erwerb

I9

55

, Jal

haben! Damit känn Nicht nur eine bedeutende Förderuhg

Förde-

der Obstverwertung und des Obstbaues, sondern auch des

Techts

Wohlstandes in weiten Kreisen der ländlichen ‘ Bevölkerung

u be-

erreicht

werden.

Natürlich trifft dies

nicht

für

alle

Ssierer

wo schon Interesse für

Gegenden ZzuU,

SOondern‘ Nur ‚da,;,

Mög-

den Obstbau und die Möglichkeit, denselben auszudehnen,

' wird

vorhanden

ist;

Die hausindustrielle Obstverwertung wird

V erst

nur dann gewinnbringend sein, wenn der Verkauf der

° den

Produkte gemeinsam betrieben wird.

Dasselbe

gilt

OSSEN-

übrigens, vom Obstbau, und beides, Frischobst sowohl als

' WEI-

auch Obstprodukte, sollten durch Vermittlung eines Vereins

rüchte

verkauft werden.

Ich erinnere an die landwirtschaftlichen

Scha-

Frauenvereine, die zum Teil ' mit sehr gutem Erfolg HKier,

Butter, Geflügel, Obst, Gemüse und anderes mehr umsetzen.

Auch

gemeinsamer KEinkauf von Zucker

und KEinmachge-

fässen kann ' damit verbunden werden, ja sogar die Ver-

wertungseinrichtungen können gemeinsam benutzt. werden.

So etwas läßt sich natürlich nicht auf einmal erreichen,;,

sondern es dauert Öft geraume Zeit, bis , die Einwohner

ı den

aaften

eines Ortes sich von den Vorteilen des gemeinsamen KEin-

und Verkaufs überzeugt haben. In folgendem. sei an einem

1oSge

Beispiel kurz

geschildert,

wie

die

hausindustrielle

)nsumM

Obstverwertung in einem Ort oder einem ganzen Kreis

mäßig

Organisier i werden könnte.

) EINE

Die Voraussetzung ist, wie

der weiterhin

sem

schon. erwähnt,

ein ausgedehnter Obstbau,

dauernd vermehrt werden muß, damit es nicht an Roh-

n K

materialien fehlt.

Am günstigsten

ist eine‘ Gegend . mit

‘ von

kleinbäuerlicher Bevölkerung. Durch das vorhandene ;Obst

er al

wird die Verwertungsart bestimmt.

Natürlich können nur

cker

einfache Methoden in Frage kommen.

So kannn z B. aus

gewöhnlichen, Wirtschaftsäpfeln und -birnen Kraut gekocht

e auf

werden

.Hierzu wäre

erforderlich

eine

Obstmühle und

eine Presse. Für den Anfang‘ würden die nachstehend ge-

Jal

nannten Maschinen wohl . ausreichen,

Was

nicht aus-

. fra

schließt,

daß man bald ‚schon mehrere solcher. Apparate,

] Wr

evtl.

auch noch etwas größere anschafft.

Kleiner würde

sche

ich die Maschinen nicht :empfehlen,

weil sie dann nicht

\pfel

rationell arbeiten.

jken

1506

Obstmühle

„Durch?

NT 6

75 M.

Nr.6 © H

173 M.

l

1geI

Obstpresse

„ Herkules:

ı WIr

(Beide Maschinen liefert die Firma Ph. Mayfarth u.

guUieS

Co., Frankfurt a. M.})

Ingen

DIe

Außer

diesen Maschinen hätte sich der Verein einen

Vorrat

an Gefässen,

in diesem Fall am besten gut

, g6

vernierte

Blecheimerchen

in verschiedener

und

jenen

Zucker

Größe,

esem

vorrätig

zu. halten und zum Selbstkostenpreis

Be

an

die Mitglieder des

Vereins 'abzugeben.

Das

Kochen

würde jeder Betrieb in seinem eigenen Kupferkessel, der

geh!

keinesfalls

die

Größe von 60 Liter Jnhalt übersteigen

wirte

] die

sollte, vorzunehmen haben. Um ein möglichst gleichmäßiges

yerb

Produkt zu erzielen, sollte nach H}erstellung einiger Proben

56

€

eine Vorschrift für die Mischung von süßen und sauren

fei

.

Früchten, Zuckerzusatz (Kraut wurde früher ohne Zucker

Dörr

hergestellt

heute verwendet man fast allgemein Zucker)

Von

und Konsistenz des fertigen Krautes gegeben werden. Die

Leitung des Ein- und Verkaufes müßte anfangs nebenamt-

((l€l

lich ausgeführt werden, damit das junge Unternehmen nicht

D

16 (

zu sehr belastet - wird. ‚Bei zunehmender Beteiligung und

M

Ku

I

grösserem Umsatz könnte dann die Anstellung ‚einer hier-

hel

für geeigneten Person erfolgen. Der Angestellte ist durch

Tantieme an dem Gewinn zu beteiligen. So kann sich nach und

Obst

nach das Unternehmen zu einer ländlichen Genossen-

Ka

schaft auswachsen

Wenn ‚auch anfangs einige Leute

Binf

kol

nötig sind, die im Allgemeininteresse etwas zu tun bereit

frü

M

sind

so ist doch der Kostenaufwand ein verhältnismäßig

geringer

hei

In einigen Gegenden Deutschlands sind in guten Obst

Die (

jahren die Früchte, weil jegliche Verkaufsorganisa

alle

tion fehlt und für eine Verwertung nicht Sorge getragen

Ve

wurde, so billig, daß sich die Ernte nicht mehr lohnt

So sah ich in einem an den Ausläufern des Harzes ge-

er

legenen Städtchen vor einigen Jahren so viel Zwetschgen,

daß die Besitzer sie mit 50 Pf. pro Zentner anboten, aber

land

selbst

zu diesem lächerlich niedrigen Preis nicht

alle

nenn

Früchte verwerten konnten

Hef

Zu der gleichen Zeit kostete

Me

in anderen Gegenden Deutschlands der Zentner Zwetschgen

e

10 M

und während des ganzen Winters hatten Pflaumen-

mus und gedörrte Pflaumen einen sehr hohen Preis

Durch

Hef

die fortgesetzte Aufklärung in Wort und Schrift kommen

st

immer weitere Kreise zu der Einsicht, naturreine und

V

Hef|

aus Frucht und Zucker hergestellte Konserven zu ‘bevor-

un

zugen. Die Nachfrage: danach ist weit größer, als das An-

gebot, und . es werden höhere Preise gezahlt,

als=-für _ die

mit allen möglichen Zutaten hergestellten Konserven. Eben-

()h\

so wie die Landschlachter und Landbäcker einen oft über

ho

SC

die Grenzen ihrer Ortschaft hinausgehenden Umsatz haben

So

Au

M

W1Le

Eierverkaufsgenossenschaften segensreich wirken,

könnte auch durch gemeinsames . Vorgehen das auf dem

Ve

Lande oftmals

wertlose Obst {für

weiteste Kreise

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bringend verwertet werden

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Schriften zur Obst- und Gemüseverwertung

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(Es kann selbstverständlich hier nur eine ganz kleine

Auswahl aus der vorhandenen Literatur aufgezählt werden.)

Die Obstverwertung unserer Tage.

Von Oekono-

mierat R. Goethe

2. Aufl. M. 3:50. Verlag R. Bechtold

(Wiesbaden)

Die Obst- und Gemüseverwertung. Von Georg Thieme

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Obststeinkochbüchlein für

den

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feinen Haushalt. Von R. Mertens, neu bearbeitefvon

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E. Junge. 7. Aufl. M. 1.50 (der gleiche Verlag).

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Pörrbüehlern . für

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und Kleinbeirieb.

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Von R Mertens; neu von 8 Jüumge.

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(der gleiche Verlag).

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Die Gemüseverwertung im Haushalt.

Von E. Junge.

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M L50 (der gleiehe*Verlag).

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Kurze Anleitung zum Öbstdörren und zur Mus:

durch

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und Küchehvorräte

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Obst-

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alle

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kommenden

Obst-

und Gemüsearten.

Verlag' Paul Parey, Berlin.

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Von den Schriften des „Vereins zur Förderung

hgen,

der Obst- und Gemüseverbrauches in

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Breite

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sind

. aber

(Berlin-Steglitz,

38)

hier

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nennen:

Heft

6; Wie

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wir

den

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mehr

als

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den

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von

Obst-

und

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chgen

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verschaffen?

Von

Weinhausen.

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Durch

Anregungen und Wünsche zur weiteren Ausge-

mmen

staltung der Obst- und Gemüseverwertung auf dem Lande.

y und

Von Kreisgärtner Schwabe.

Heft

9

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der

Obst-

JEVOT-

und Gemüseverwertung

unter

besonderer

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ihrer

sozialen

Auf-

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Von E H. Hermes:

Obst,

Gemüse

und Zucker.

Ein

Handbuch

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Ab-

Eben-

haltung

von

Verwertungskursen.

(Oktober

1914

er-

über

Jaben,

schienen).

Außerdem die Zeitschrifit „Die Obst- und Gemüse:

1, S0

dem

verwertung“.

NULZ-

Von den Flugschriften der „Deutschen Landwirt-

schafts-Gesellschaft“

(Berlin

S.W.

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Heft

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